Bài 2 LIPIT I. Trạng thái tự nhiên. • Lipit, còn gọi là chất béo (tức dầu, mỡ động vật, thực vật) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật… • Ở động vật, lipit tập trung nhiều nhất trong mô mỡ. Ở thực vật, lipit tập trung trong nhiều hạt, quả… II.Chất béo • chất béo là este của glixerol với các axit béo, gọi chung là trigrixerit hay triaxylgrixerol 1.Khái niệm - Cơng thức cấu tạo. : : CH2 – OCOR CH – OCOR’ CH2 – OCOR’’ R, R’, R’’ là các gốc của các axit béo có thể giống hoặc khác nhau. Caùc axit beùo tieâu bieåu Caùc axit beùo tieâu bieåu • C C 17 17 H H 35 35 COOH : axit stearic COOH : axit stearic • C C 17 17 H H 33 33 COOH : axit oleic COOH : axit oleic • C C 15 15 H H 31 31 COOH : axit panmitic , COOH : axit panmitic , 2.Tính 2.Tính chÊt vËt lý chÊt vËt lý • Chất lỏng ( dầu thực vật ), chất rắn Chất lỏng ( dầu thực vật ), chất rắn ( mở động vật ), nhẹ hơn nước, không ( mở động vật ), nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan nhiều trong các tan trong nước, tan nhiều trong các dm hữu cơ, nhiệt độ sôi thấp ( vì dm hữu cơ, nhiệt độ sôi thấp ( vì không có lk Hro ). không có lk Hro ). 3. Tính chất hoá học: 3. Tính chất hoá học: • a. Phản ứng thuỷ phân trong môi trường axit: a. Phản ứng thuỷ phân trong môi trường axit: • CH2 –OCOR CH2 –OCOR RCOOH RCOOH • CH – OCOR’ + 3H CH – OCOR’ + 3H 2 2 O O • R’COOH + C R’COOH + C 3 3 H H 5 5 (OH) (OH) 3 3 • CH2 –OCOR’’ R’’COOH CH2 –OCOR’’ R’’COOH axit axit t t 0 0 3. Tính chất hoá học: 3. Tính chất hoá học: • b. Phản ứng xà phòng hoá(mt bazơ) : b. Phản ứng xà phòng hoá(mt bazơ) : • CH2 –OCOR RCOONa CH2 –OCOR RCOONa • CH –OCOR’ + 3NaOH R’COONa + C3H5(OH) CH –OCOR’ + 3NaOH R’COONa + C3H5(OH) 3 3 • • CH2 – OCOR’’ R’’COONa CH2 – OCOR’’ R’’COONa • xà phòng xà phòng t t 0 0 . Bài 2 LIPIT I. Trạng thái tự nhiên. • Lipit, còn gọi là chất béo (tức dầu, mỡ động vật, thực vật). bản của cơ thể động vật, thực vật… • Ở động vật, lipit tập trung nhiều nhất trong mô mỡ. Ở thực vật, lipit tập trung trong nhiều hạt, quả… II.Chất béo