CHƯƠNG III : GLYXERIN – LIPIT. CHƯƠNG III : GLYXERIN – LIPIT . TIẾT : 19 . LIPIT (CHẤT BÉO) . 1) Kiểm tra bài cũ : Hợp chất đa chức ? Tạp chức ? Cho VD. Tính chất hóa học của Glyxerin ? Điều chế và ứng dụng của Glyxerin. 2) Trọng tâm : • Nắm vững bản chất cấu tạo của Lipit ⇒ Tính chất hóa học đặc biệt là phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm. • Sự chuyển hóa Lipit trong cơ thể. 3) Đồ dùng dạy học : 4) Phương pháp – Nội dung : Phương pháp Nội dung Phương pháp đàm thoại. Nêu vấn đề + đàm thoại. Học sinh nhắc lại. I. TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN : Lipit còn gọi là chất béo (dầu thực vật, mỡ động vật) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật. Ở động vật Lipit tập trung nhiều trong mô mỡ. Ở thực vật, Lipit tập trung nhiều trong hạt, quả … II. CÔNG THỨC CẤU TẠO : • Lipit là este của Glyxerin và các axit béo. • Các axit béo thường gặp : ( ) 3 2 14 _ _ CH CH COOH (Axit Panmitic). ( ) 15 31 C H COOH ( ) 3 2 16 _ _ CH CH COOH (Axit Stearic) ( ) 17 35 C H COOH ( ) ( ) 3 2 2 7 7 CH CH CH CH CH COOH = : (Axit Ôleic) ( ) 17 33 C H COOH Trang 1 2 _ _ _ CH O C R O P 2 _ _ _ CH O C R' O P 2 _ _ _ CH O C R" O P R,R',R"cóthểgiốnghoặc khácnhau,nohoặckhôngno ÷ CHƯƠNG III : GLYXERIN – LIPIT. Phương pháp Nội dung Phương pháp đàm thoại. Nêu vấn đề + đàm thoại. Học sinh viết phương trình phản ứng. Học sinh viết phương trình phản ứng. Diễn giảng. ĐK : Lipit lỏng, Xúc tác Ni, t o . Đàm thoại. ( ) ( ) 3 2 2 2 4 7 CH CH CH CHCH CH CH CH COOH = = (Axit Linoleic) ( ) 17 31 C H COOH III. TÍNH CHẤT VẬT LY Ù : Mỡ : rắn (chủ yếu là gốc axit béo no), 1 số ít ở trạng thái lỏng (dầu cá). Dầu thực vật : lỏng ( chủ yếu có gốc axit beo không no). Lipit nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan trong một số dung môi hữu cơ : Benzen, Xăng, Cloroform … IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC : Có tính chất 1este. 1. Phản ứng thủy phân và phản ứng xà phòng hóa : a/ Môi trường axit hoặc trung tính : • Môi trường axit : o H và t ⊕ . • Môi trường trung tính : o o P 25atm,t 220 C= = . b/ Môi trường kiềm (Phản ứng xà phòng hóa) : ⇒ Phản ứng xà phòng hóa. 2. Phản ứng cộng Hidro (Hidro hóa Lipit lỏng) : (Chất béo lỏng) (Chất béo rắn) V. SỰ CHUYỂN HÓA LIPIT TRONG CƠ THE Å : • Chất béo không tan trong nước ⇒ không trực tiếp vào cơ thể. Trang 2 2 3H O + 2 _ _ _ CH O C R O P 2 _ _ _ CH O C R' O P 2 _ _ _ CH O C R" O P o , H t ⊕ ˆ ˆ ˆ ˆ ˆ † ‡ ˆ ˆ ˆ ˆ ˆ 2 _ CH OH _ CH OH 2 _ CH OH | | + _ R COOH _ R" COOH _ R' COOH Glyxerin Xà phòng 3NaOH + 2 _ _ _ CH O C R O P 2 _ _ _ CH O C R' O P 2 _ _ _ CH O C R" O P o t → 2 _ CH OH _ CH OH 2 _ CH OH | | + _ R COONa _ R" COONa _ R' COONa Glyxerin Xà phòng 2 17 33 _ _ _ CH O C C H O P 2 17 33 _ _ _ CH O C C H O P 2 17 33 _ _ _ CH O C C H O P 2 3H + o Ni,t Pcao → 2 17 35 _ _ _ CH O C C H O P 2 17 35 _ _ _ CH O C C H O P 2 17 35 _ _ _ CH O C C H O P CHƯƠNG III : GLYXERIN – LIPIT. Phương pháp Nội dung Phương pháp đàm thoại + SGK. • Nhờ có men của dòch tụy, dòch tràng, chất béo bò thủy phân thành Glyxerin và Axit béo. • Axit béo tác dụng với mật ⇒ tan, được hấp thụ qua mao trạng ruột. Ở đó Glyxerin và Axit béo lại kết hợp với nhau. • Chất béo mới được tổng hợp đi vào máu và chuyển vào mô mỡ, chất béo có thể đi tới các mô vá cơ quan khác. Ở đây các chất béo bò thủy phân và bò ôxi hóa chậm thành CO 2 và hơi H 2 O đồng thời giải phóng năng lượng cung cấp cho hoạt động của cơ thể. • Khi ăn nhiều chất béo hoặc trong cơ thể không được ôxi hóa hết thì được tích lại thành những mô mỡ. 5) Củng cố : BT : 1, 2, 3,4 /50, 51 SGK. Trang 3 CHÖÔNG III : GLYXERIN – LIPIT. PHAÀN GHI NHAÄN THEÂM Trang 4 . 17 33 _ _ _ CH O C C H O P 2 17 33 _ _ _ CH O C C H O P 2 17 33 _ _ _ CH O C C H O P 2 3H + o Ni,t Pcao → 2 17 35 _ _ _ CH O C C H O P 2 17 35 _. Panmitic). ( ) 15 31 C H COOH ( ) 3 2 16 _ _ CH CH COOH (Axit Stearic) ( ) 17 35 C H COOH ( ) ( ) 3 2 2 7 7 CH CH CH CH CH COOH = : (Axit Ôleic) ( ) 17 33 C H COOH