Hoàn thiện việc áp dụng tích hợp các hệ thống quản lý chất lượng (ISO 9001:2000, ISO 14001:2004, ISO 22000:2005) tại Tổng công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội

Hội nhập kinh tế quốc tế mang đến cho các doanh nghiệp Việt Nam rất nhiều cơ hội để mở rộng thị trường, mở rộng quy mô sản xuất, thu hút vốn đầu tư, khoa học kỹ thuật công nghệ từ bên ngoài, nhưng đồng thời cũng đặt ra nhiều thách thức về chất lượng sản phẩm, trình độ khoa học kỹ thuật, khả năng cạnh tranh của sản phẩm…

MỤC LỤC Mục lục Danh mục các ký hiệu, chữ viết tắt Danh mục các bảng biểu Danh mục các hình vẽ, sơ đồ, đồ thị PHẦN MỞ ĐẦU Trong bối cảnh cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật bùng nổ trên tất cả các lĩnh vực trong cuộc sống như hiện nay, tình trạng “dư thừa hàng hóa” đã làm thay đổi căn bản vai trò của người tiêu dùng đối với nhà sản xuất, người tiêu dùng hiện nay không phải chấp nhận tiêu dùng những sản phẩm do nhà sản xuất quyết định mà được tự do chọn lựa sản phẩm theo sở thích và ý muốn của mình. Do đó, yếu tố chất lượng sản phẩm đối với người tiêu dùng luôn được đặt lên hàng đầu. Hội nhập kinh tế quốc tế mang đến cho các doanh nghiệp Việt Nam rất nhiều cơ hội để mở rộng thị trường, mở rộng quy mô sản xuất, thu hút vốn đầu tư, khoa học kỹ thuật công nghệ từ bên ngoài, nhưng đồng thời cũng đặt ra nhiều thách thức về chất lượng sản phẩm, trình độ khoa học kỹ thuật, khả năng cạnh tranh của sản phẩm… Một nguyên nhân sâu xa làm cho tính cạnh tranh của các sản phẩm của chúng ta thấp là do các doanh nghiệp Việt Nam chưa tiếp cận, áp dụng rộng rãi và có hiệu quả những lý thuyết hiện đại về những hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến như: Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000, Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005, Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện TQM… Chế biến thực phẩm là một ngành công nghiệp đáp ứng nhu cầu sinh hoạt cơ bản của người dân, trong đó bia, rượu, nước giải khát là những thức uống không thể thiếu trong đời sống hàng ngày. Một trong những đặc tính cơ bản của bia, rượu, nước giải khát là nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng cho nên vấn đề chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu. Hiện nay, “Bia Hà Nội” đang là một trong những thương hiệu bia nổi tiếng ở Việt Nam bởi chất lượng, giá cả cạnh tranh. Chất lượng sản phẩm của công ty đã có những thay đổi vượt bậc. Tuy nhiên, thương hiệu “Bia Hà Nội” chưa được người tiêu dùng ở các nước trong khu vực và trên thế giới biết đến rộng rãi. Xuất phát từ cơ sở cho rằng yếu tố “cạnh tranh” buộc các nhà sản xuất kinh doanh, đặc biệt là trong ngành chế biến thực phẩm, đồ uống trên toàn thế giới là phải sản xuất ra những sản phẩm đạt chất lượng, giá cả phù hợp, thời gian giao hàng sớm, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng và hoạt động theo phương châm phát triển bền vững lâu dài, nắm bắt được tình hình đó, năm 2002 Ban lãnh đạo Tổng công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội đã chủ động triển khai xây dựng một hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 do tổ chức TUV NORD – Cộng hòa liên bang Đức đánh giá, cấp chứng nhân giúp cung cấp cho TCT một nền tảng quản lý thông qua việc nhận dạng, xây dựng và duy trì hệ thống các quá trình định hướng khách hàng. Để bảo vệ môi trường, phát triển bền vững năm 2005 TCT lại áp dụng Bộ tiêu chuẩn ISO 14001:2004 giúp quản lý giảm thiểu chất thải, tiết kiệm chi phí môi trường, giảm rủi ro và áp lực từ các quy chế, chế tài về môi sinh, môi trường. Không dừng lại ở đó, để tạo ra những sản phẩm an toàn, loại bỏ nguy cơ thiếu sản phẩm an toàn và đảm bảo chất lượng, năm 2006 TCT đã áp dụng Bộ tiêu chuẩn ISO 22000:2005. Tuy nhiên, việc có nhiều hệ thống sẽ gây khó khăn không chỉ cho các doanh nghiệp áp dụng mà còn cả các tổ chức chứng nhận, cơ quan công nhận. Chính vì vậy, TCT đã tích hợp Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000, Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 thành một hệ thống thống nhất các hệ thống quản lý chất lượng - môi trường - an toàn thực phẩm. Áp dụng hệ thống tích hợp mang lại rất nhiều lợi ích cho TCT như tiết kiệm được chi phí, giảm thiểu hệ thống tài liệu giúp hoạt động hiệu quả và dễ dàng hơn. Nhưng trong quá trình duy trì hệ thống quản lý chất lượng - môi trường - an toàn thực phẩm chưa được liên tục và đã nảy sinh một số vấn đề cần phải khắc phục. Trước tình hình đó, em đã chọn đề tài: “Hoàn thiện việc áp dụng tích hợp các hệ thống quản lý chất lượng (ISO 9001:2000, ISO 14001:2004, ISO 22000:2005) tại Tổng công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội” làm đề tài nghiên cứu cho Khoá luận tốt nghiệp của mình. Mục đích nghiên cứu - Đánh giá thực trạng áp dụng hệ thống quản lý tích hợp Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000, Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 tại TCT. - Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng - môi trường - an toàn thực phẩm tại TCT. Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu hệ thống quản lý tích hợp Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000, Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005. Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu, phân tích và đánh gái ba hệ thống quản lý chất lượng - môi trường - an toàn thực phẩm trên từ năm 2004 – 2008 Phương pháp nghiên cứu Trong chuyên đề này, ngoài hai phương pháp truyền thống là phương pháp duy vật biện chứng và duy vật lịch sử, chuyên đề còn được sử dụng một số phương pháp nghiên cứu cụ thể như: - Phương pháp Thống kê kinh tế, tổng hợp, so sánh đối chiếu. - Phương pháp phân tích logic, phân tích tổng hợp, nội suy. - Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp: Các báo cáo của các phòng ban trong TCT như: phòng kế toán, kế hoạch nhân sự, phòng chất lượng, phòng kỹ thuật công nghệ…như báo cáo thực hiện kế hoạch, báo cáo tài chính, báo cáo tổng kết kết quả sản xuất kinh doanh… - Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp: Phương pháp quan sát, ghi chép, phỏng vấn các cán bộ, nhân viên có liên quan đến việc cung cấp tài liệu của chuyên đề. Những đóng góp dự kiến của chuyên đề Phân tích một cách tổng hợp, toàn diện hệ thống quản lý chất lượng - môi trường - an toàn thực phẩm của TCT. Đánh giá thực trạng công tác quản lý chất lượng - môi trường - an toàn thực phẩm tại TCT, trên cơ sở đó phát hiện ra những mặt còn tồn tại và chỉ ra những nguyên nhân của tồn tại đó. Đề xuất các giải pháp nhằm hoàn thiện tích hợp Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000, Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 tạo điều kiện nâng cao khả năng cạnh tranh của TCT trên thị trường trong và ngoài nước. Kết cấu chung của chuyên đề Ngoài phần mở đầu và kết luận, bố cục của chuyên đề gồm 3 chương Chương I: Tổng quan về Tổng công ty cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội và sự cần thiết khách quan áp dụng hệ thống quản lý tích hợp ISO 9001:2000, ISO 14001:2004, ISO 22000:2005. Chương II: Thực trạng hệ thống quản lý tích hợp Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000, Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 Chương III: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả áp dụng hệ thống quản lý tích hợp Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000, Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000: 2005 Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo PGS.TS Nguyễn Văn Phúc đã hướng dẫn và chỉ bảo tận tình cho em trong quá trình hoàn thành chuyên đề này. Đồng thời, em xin cảm ơn các cô chú, anh chị ở Tổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội đã giúp đỡ nhiệt tình và tạo điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình hoàn thành Khoá luận tốt nghiệp này. Tuy nhiên, trong quá trình làm chuyên đề, bài viết của em cũng không tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy, em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của thầy cô để Khoá luận của em được hoàn chỉnh hơn. Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG I TỔNG QUAN VÈ TỔNG CÔNG TY CỔ PHẦN BIA – RƯỢU – NƯỚC GIẢI KHÁT HÀ NỘI VÀ SỰ CẦN THIẾT KHÁCH QUAN ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ TÍCH HỢP ISO 9001:2000, ISO 14001:2004, ISO 22000:2005 I. Quá trình hình thành và phát triển của Công ty CP Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội 1. Sự hình thành và phát triển của Công ty CP Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội 1.1. Lịch sử hình thành - Năm 1890: Một thương gia Pháp là Hommel đã thành lập hãng “Bia Hommel” ở làng Đại Yên - Ngọc Hà - Hà Nội, nay là 183 Hoàng Hoa Thám-Hà Nội, ban đầu chỉ sản xuất được 150 lít bia hơi/ ngày với 30 công nhân. - Năm 1954: Khi thực dân Pháp phải rút lui khỏi nước ta, chúng phá hủy gần như hoàn toàn nhà máy, Hommel còn thiêu rụi toàn bộ hồ sơ kỹ thuật, giấy tờ liên quan đến nhà máy. Chính phủ Việt Nam đã tiếp quản nhà máy trong tình trạng bị tàn phá nặng nề. - Năm 1957: Chính phủ cho khôi phục lại nhà máy với sự giúp đỡ của các chuyên gia Đức, Tiệp Khắc, từ đó Nhà máy Bia Hommel đổi tên thành Nhà máy bia Hà Nội. 1.2. Quá trình phát triển - Giai đoạn 1 (1858 – 1981): Ngày 15/8/1958, mẻ bia đầu tiên đã thành công, được tung ra thị trường với cái tên Trúc Bạch. Tiếp sau đó là những tên khác như: Hồng Hà, Hà Nội, Hữu Nghị . Trong giai đoạn này, Nhà máy Bia Hà Nội sản xuất với sản lượng từ 3 triệu lít/năm(1958) đến 20 triệu lít/năm(1981). - Giai đoạn 2 (1981 – 1989): Nhà máy chuyển sang hoạt động theo mô hình trực thuộc Xí nghiệp liên hiệp Rượu – Bia – Nước giải khát Việt Nam. Với sự giúp đỡ của các chuyên gia CHLB Đức, công suất thực tế của nhà máy tăng lên 30 – 35 triệu lít/năm. - Giai đoạn 3 (1989 – 1993): Tháng 6/1989, Nhà máy Bia Hà Nội thực hiện hạch toán độc lập, tự chủ trong hoạt động sản xuất kinh doanh, đầu tư đổi mới công nghệ, tổ chức lại bộ máy quản lý sản xuất phù hợp. - Giai đoạn 4 (1989 – 1993): Ngày 14/9/1993: Nhà máy Bia Hà Nội đổi tên thành Công ty Bia Hà Nội và bắt đầu quá trình đầu tư đổi mới thiết bị, nâng công suất lên 50 triệu lít/năm. Ngày 6/5/2003 Bộ trưởng Bộ Công nghiệp có Quyết định số 75/2003/QĐ-BCN về việc thành lập Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội. Từ đó, Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam chính thức tách thành Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội (HABECO) và Tổng công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (SABECO). - Giai đoạn 5 ( 2003 – 2008): Năm 2003: Tổng công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội được thành lập trên cơ sở sắp xếp lại Công ty Bia Hà Nội và một số đơn vị thành viên của Tổng công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Việt Nam. Theo quyết định số 36/2004/QĐ-BCN ngày 11/5/2004 của Bộ trưởng Bộ Công nghiệp (nay là Bộ Công Thương), Tổng công ty chuyển đổi tổ chức và hoạt động theo mô hình Công ty mẹ - Công ty con. - Giai đoạn 6 (2008-nay): Ngày 16/6/2008: Tổng công ty được cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh chính thức chuyển sang Tổng công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội do Sở kế hoạch và Đầu tư cấp. 2. Kết quả sản xuất kinh doanh của Công ty CP Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội trong những năm gàn đây 2.1. Tình hình sản xuất kinh doanh của TCT Từ năm 2006 – 2008, TCT đã đạt được kết quả sản xuất kinh doanh như sau: Bảng 1.1. Bảng báo cáo kết quả kinh doanh năm 2006-2008 Đơn vị:tỷ đồng Chỉ tiêu 2006 2007 2008 2007/2006 (%) 2008/2007 (%) Doanh thu 1141,3 1455,4 1874,57 127,52 128,80 Giảm trừ doanh thu 418,2 475,7 487,9 113,75 102,57 Doanh thu thuần 723,1 979,7 1386,67 135,49 141,54 Giá vốn hàng bán 394,1 592,7 859,3 150,39 144,98 Lợi nhuận gộp 328,9 387 527,37 117,67 136,27 Doanh thu từ hoạt động tài chính 63,4 126,7 187,5 199,84 147,99 Chi phí tài chính 4,4 12,7 21,6 288,64 170,08 Chi phí bán hàng 89,7 95,1 147,2 106,02 154,78 Chi phí quản lý doanh nghiệp 36 44,4 46,4 123,33 104,50 Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh 262,2 361,6 499.67 137,91 138,18 Thu nhập khác 23,2 61,4 85,16 264,65 138,69 Chi phí khác 5,7 17,8 32,41 312,28 182,08 Lợi nhuận khác 17,5 43,7 52,75 249,71 120,71 Lợi nhuận trước thuế 279,7 405,2 552,42 144,87 136,33 Thuế TNDN 37,8 95,7 154,68 253,15 161,63 Lợi nhuận sau thuế 241,9 309,6 397,74 127,99 128,47 Ngu ồ n: Báo cáo tài chính năm 2008 –T ổ ng Công t y Bia-R ượ u-N ướ c gi ả i khát Hà N ộ i 2.2. Đánh giá hiệu quả kinh doanh Trong giai đoạn năm 2006-2008, TCT đã hoàn thành chỉ tiêu do Bộ Công nghiệp đề ra và có tỷ lệ tăng trưởng tăng dần qua các năm. Cụ thể là: - Doanh thu thuần của công ty Năm 2007 so với năm 2006 tăng 35,49%, năm 2008 so với năm 2007 tăng 41,54%. Có được điều này là do nhiều nguyên nhân như: + sản phẩm bia của HABECO đã khẳng định được thương hiệu chất lượng trên thị trường từ lâu. Sản phẩm của Habeco được ưu chuộng vì hai yếu tố rất quan trọng, có tính cạnh tranh cao là: chất lượng cao mà giá cả lại hấp dẫn. - Trong giai đoạn này, giá vốn của các công ty sản xuất bia đều tăng, nguyên nhân chủ yếu là do tăng giá nhập khẩu nguyên liệu đầu vào là Malt và Hops, đặc biệt là Malt (tăng khoảng 81% năm 2006-2007). Năm 2008 diễn biến bất lợi nguyên vật liệu đầu vào sẽ tiếp tực có những ảnh hưởng bất lợi đến hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Habeco. - Lợi nhuận gộp năm 2007, 2008 lần lượt chỉ tăng 17,67%, 36,27% so với năm 2008 do ảnh hưởng bất lợi của giá nguyên liệu, gia tăng chi phí bán hàng và quản lý. Tốc độ tăng trưởng lợi nhuận sau thuế tăng 27.99% và 28.47 năm 2007,2008 so với năm 2006 do hiệu quả hoạt động đầu tư, mở rộng mạng lưới tiêu thụ. .- Doanh thu từ hoạt động tài chính tăng khá mạnh gần 100% năm 2007 so với năm 2006. Tuy nhiên tỉ lệ này năm 2008 so với 2007 chỉ còn tăng 47,99% do tình hình kinh tế tài chính trong nước và trên thế giới biến động theo chiều hướng xấu - Các chỉ tiêu lợi nhuận của công ty đều tăng qua các năm, đặc biệt lợi nhuận khác tăng mạnh: năm 2007 so với năm 2006, lợi nhuận sau thuế tăng gần 150%, tỉ lệ này là 20,71% năm 2008 so với năm 2007. Điều này chứng tỏ các hoạt động kinh doanh khác theo quy định của pháp luật trong giấy phép đăng ký kinh doanh đều mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp. - Lơi nhuận sau thuế của TCT năm 2006-2008đều có mức tăng khoảng gần 28%, thể hiện việc sử dụng nguồn vốn nhà nước của TCT rất có hiệu quả. - Các loại chi phí của TCT như: chi phí bán hàng, chi phí quản lý doanh nghiệp qua các năm tăng không đáng kể do công ty có công tác tiêu thụ sản phẩm ở các đại lý khá tốt. Tuy nhiên, trong đó chi phí tài chính năm 2007 so với năm 2006 tăng khá mạnh do thị trường tài chính năm 2007 có nhiều tiến triển, TCT gia tăng các khoản đầu tư tài chính.