KHÔNG GIAN văn hóa MIỀN TRUNG

Tổng quan về Văn hoá vùng duyên hải miền TrungVùng duyên hải miền Trung gồm 6 tỉnh: Thừa Thiên Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa và thành phố Đà Nẵng trực thuộc trung ương. Diện tích tự nhiên toàn vùng khoảng 38.236,42 km2; dân số toàn vùng là 8.186.871 người, mật độ trung bình 214 ngườikm2 (số liệu thống kê năm 2010). Phần lớn dân cư trong vùng sinh sống chủ yếu ở vùng đồng bằng ven biển. Vùng miền núi ở phía tây của vùng là nơi sinh sống của các tộc người thiểu số, với mật độ dân cư thưa thớt hơn. I. Không gian văn hóa vùngKhác với hai vùng châu thổ ở hai đầu đất nước vốn được bồi tụ từ một trục sông chính cùng với sự kết nối chặt chẽ của các chi lưu, vùng duyên hải miền Trung là nơi chịu sự phân cắt mạnh bởi địa hình, tạo thành các tiểu vùng, giới hạn bởi các dải núi từ dãy Trường Sơn ở phía tây vươn ra tới biển. Các dòng sông trong vùng thường ngắn và dốc, chảy theo hướng đông tây ra biển, lưu vực nhỏ, cửa sông thường bị chế ngự bởi các cồn cát chạy dài dọc bờ biển. Vì thế trong toàn vùng không có sự liên kết trực tiếp bằng mạng lưới đường thủy như các vùng châu thổ ở Bắc Bộ và Nam Bộ.Do đặc điểm cắt xẻ của nhiều dòng chảy và sơn hệ chằng chịt trên cùng một dải địa hình như vậy nên vùng duyên hải miền Trung thường bao gồm những dải đồng bằng nhỏ hẹp, vừa mang tính chất cận duyên lại vừa mang tính thung lũng rừng núi. Nếu không kể những bãi bồi của rất nhiều dòng chảy do địa hình dốc từ sườn đông của núi tạo nên, thì dải đất mà người ta gọi là đồng bằng, thực chất chỉ là sự trải rộng của chân núi, một chút “hào phóng” của tạo hóa ban cho người dân sống bằng nghề nông nghiệp. Chính vì vậy, có những đoạn núi lấn sát tận mặt nước biển thì khoảng đồng bằng ấy bị thu nhỏ lại hoặc biến mất. Điều này khiến vùng duyên hải miền Trung Việt Nam mang nhiều điểm tương đồng với các vùng khác trong khu vực Đông Nam Á bán đảo và hải đảo, tuy nhiên, có một điểm khác biệt nổi bật là “sự vắng bóng một con sông thống hợp như Mê Kông hay Irrawady (Myanmar)”.Với đặc điểm cấu tạo địa hình như vậy, không gian văn hóa vùng duyên hải miền Trung thường bao hợp:1. không gian văn hóa biển đảo2.văn hóa duyên hải.3. Văn hóa đô thị.4.văn hóa nông thôn đồng bằng5. văn hóa miền núi trung du.II. Di sản văn hóa1. văn hóa vật thể.2. văn hóa phi vật thể.III. Vài nét về Văn hóa ẩm thực vùng duyên hải Quảng Nam Đà Nẵng

Tổng quan Văn hoá vùng duyên hải miền Trung Vùng duyên hải miền Trung gồm tỉnh: Thừa Thiên Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa thành phố Đà Nẵng trực thuộc trung ương Diện tích tự nhiên toàn vùng khoảng 38.236,42 km2; dân số toàn vùng 8.186.871 người, mật độ trung bình 214 người/km2 (số liệu thống kê năm 2010) Phần lớn dân cư vùng sinh sống chủ yếu vùng đồng ven biển Vùng miền núi phía tây vùng nơi sinh sống tộc người thiểu số, với mật độ dân cư thưa thớt Không gian văn hóa vùng Khác với hai vùng châu thổ hai đầu đất nước vốn bồi tụ từ trục sông với kết nối chặt chẽ chi lưu, vùng duyên hải miền Trung nơi chịu phân cắt mạnh địa hình, tạo thành tiểu vùng, giới hạn dải núi từ dãy Trường Sơn phía tây vươn tới biển Các dòng sông vùng thường ngắn dốc, chảy theo hướng đông - tây biển, lưu vực nhỏ, cửa sông thường bị chế ngự cồn cát chạy dài dọc bờ biển Vì toàn vùng liên kết trực tiếp mạng lưới đường thủy vùng châu thổ Bắc Bộ Nam Bộ Do đặc điểm cắt xẻ nhiều dòng chảy sơn hệ chằng chịt dải địa nên vùng duyên hải miền Trung thường bao gồm dải đồng nhỏ hẹp, vừa mang tính chất cận duyên lại vừa mang tính thung lũng rừng núi Nếu không kể bãi bồi nhiều dòng chảy địa hình dốc từ sườn đông núi tạo nên, dải đất mà người ta gọi đồng bằng, thực chất trải rộng chân núi, chút “hào phóng” tạo hóa ban cho người dân sống nghề nông nghiệp Chính vậy, có đoạn núi lấn sát tận mặt nước biển khoảng đồng bị thu nhỏ lại biến Điều khiến vùng duyên hải miền Trung Việt Nam mang nhiều điểm tương đồng với vùng khác khu vực Đông Nam Á bán đảo hải đảo, nhiên, có điểm khác biệt bật “sự vắng bóng sông thống hợp Mê Kông hay Irrawady (Myanmar)” Với đặc điểm cấu tạo địa vậy, không gian văn hóa vùng duyên hải miền Trung thường bao hợp không gian văn hóa biển đảo, văn hóa duyên hải, văn hóa nông thôn đồng văn hóa miền núi - trung du 1.1 Văn hóa biển đảo Duyên hải miền Trung nằm vị trí “ưỡn ra” dải bờ biển nước ta, nơi biển sâu, có dòng hải lưu từ phía bắc qua rìa đảo Hải Nam (Trung Quốc) xuống tỉnh duyên hải miền Trung tạo nên mạnh nguồn thủy sản nghề đánh bắt cá Bên cạnh đó, chuỗi quần đảo đảo như: Hoàng Sa (Đà Nẵng); Cù Lao Chàm (Quảng Nam); Lý Sơn (Quảng Ngãi); Cù Lao Xanh, Hòn Đất, Hòn Khô, Hòn Ông Cò, Hòn Nghiêm Kinh Chiểu, Hòn Trâu, Hòn Đụn, Hòn Tranh, Hòn Rùa (Bình Định), Cù Lao Hòn Nần, Hòn Nhất Tự Sơn, Cù Lao Ông Xá, Hòn Mái Nhà, Hòn Chùa (Phú Yên); Hòn Nội, Hòn Ngoại, Hòn Tre, Trường Sa (Khánh Hòa)… tạo nên diện mạo văn hóa giàu chất biển vùng khác nước Trong nhiều kỷ trước, số đảo vùng duyên hải miền Trung có người cư trú Trong đó, quần đảo Cù Lao Chàm bến cảng nằm “con đường tơ lụa biển” nối liền từ đông sang tây, có tính chất niên đại với cảng Kokokhao, Laempho Nam Thái Lan, cảng Mantai Srilanca khoảng kỷ IX - X.1 Một số đảo Cù Lao Chàm, Lý Sơn, Cù Lao Xanh… có người sinh sống, họ canh tác ruộng bậc thang hành nghề biển, họ lưu giữ phong tục, tập quán, kiêng kỵ, lễ hội gắn liền với đời sống văn hóa cư dân sông nước Cũng vùng khác nước, vào kỷ trước, việc khai thác biển người Việt dừng lại mức khai thác biển cận duyên, người “đứng trước biển” chưa vượt đại dương để đánh bắt cá xa bờ, buôn bán biển khai thác nguồn tài nguyên nơi thềm lục địa Điều lý giải nguyên nhân môi trường dữ, tiềm ẩn nhiều tai ương biển, người sợ hãi khó lòng chinh phục không hỗ trợ kỹ thuật Tuy nhiên, người Việt Bắc Bộ Nam Bộ ưu tiên khuynh hướng “quai đê lấn biển” để có ruộng làm nông nghiệp người Việt vùng duyên hải miền Trung lại khác Do thiên nhiên tạo nên vùng biển miền Trung luồng hải lưu gần bờ, đem đến cho vùng biển luồng cá lớn sát bờ, địa hình có núi vươn sát biển, hoạt động nông nghiệp khó khăn đồng chật hẹp, nên thiên di tới vùng đất này, người Việt buộc phải thích nghi với biển Vì vậy, nói, chất biển đậm màu văn hóa người Việt vùng đất này, thể nếp sống văn hóa với phong tục, tập quán, tín ngưỡng, lễ hội dân gian 1.2 Văn hóa duyên hải Vùng duyên hải miền Trung che chắn cồn cát nằm ven biển chạy dọc từ bắc xuống nam Phía sau cồn cát rộng lớn có đầm hồ hẹp, dấu tích vụng biển cũ Cũng có rìa phía sau sông dài chảy song song với bờ biển, mặt đánh dấu cách rõ rệt đường bờ biển cũ, mặt lại đường giao thông nội địa quan trọng cho ghe thuyền lại ven biển, điều thể rõ sông Cổ Cò chảy từ Hội An Đà Nẵng kỷ trước Mặc dù vùng đất cát, nhờ bàu sông mà cư dân người Việt tìm nơi định cư, họ hình thành nên làng mạc, đặc biệt làng chài lưới đánh cá Trên vùng duyên hải này, tiến dần phương Nam mở cõi, người Việt gặp biển theo truyền thống nông nghiệp, họ “quai đê lấn biển”, khai phá vùng sình lầy, phù sa ven biển sử dụng số biện pháp khử mặn, rửa chua, hóa đất… Về đại thể, họ xử lý không gian biển giống cách xử lý không gian đồng Cư dân vùng sống ven biển điều kiện môi trường phương tiện khai thác thủy, hải sản hạn chế, nên phận số họ sinh sống nghề biển Phần dân cư lại sống nghề nông, trồng loại hoa màu công nghiệp ngắn ngày khoai, sắn, đậu phụng, thuốc vùng đôộng cát lúa nước dải đất hẹp cồn bàu ven biển Chính điều tạo nên nét văn hóa mang đặc trưng riêng, không giống làng/xã ngư khác nam, bắc: Những làng/xã vùng duyên hải miền Trung, mang danh làng ngư nghiệp, song đền thờ làng thờ tiền khai canh, vốn làm nghề chài lưới, hậu khai khẩn lại dân làm ruộng (hay ngược lại); vừa có lễ hội cầu ngư vừa có lễ đảo vũ (cầu mưa), cầu cho mùa màng phong đăng hòa cốc Mặt khác, sát biển, nên họ nhận giá trị biển, từ đó, mà phát triển nghề đánh bắt cá nghề làm muối Mùa hè, họ lợi dụng chế độ thủy triều lên xuống để đưa nước biển vào ruộng phơi khô làm muối Một số nơi có nghề làm muối phát triển tiếng nước Sa Huỳnh (Quảng Ngãi), Tuyết Diêm (Phú Yên), Ninh Diêm (Khánh Hòa) Cư dân vùng duyên hải miền Trung tiếp xúc với biển nhiều luồng văn hóa khác nên tích lũy số kiến thức nhằm khai thác biển, nhận thức tượng tự nhiên, độ nông sâu, thoải dốc bờ, dòng hải lưu nóng lạnh, chế độ thủy triều, chu kỳ nước, loại hải vật sinh hoạt chúng không gian thời gian, công cụ đánh bắt, hướng gió, mây, trăng, sao… kiêng kỵ hình thành đời sống văn hóa họ Khắp vùng duyên hải miền Trung, từ Thừa Thiên Huế Khánh Hòa, nơi đâu bắt gặp hình thức tín ngưỡng dân gian độc đáo Những nét văn hóa cho dù trải qua bao kỷ không mà chúng hệ người dân gìn giữ truyền hết đời sang đời khác, cho dù trình tiếp xúc với cộng đồng cư dân khác, có giao hòa cũ, hình thành nên phong tục, tập quán, nghi lễ mới, phần nhiều gắn liền với đời sống cư dân nông nghiệp hành nghề sông nước 1.3 Văn hóa đô thị Vùng duyên hải miền Trung trải dọc theo bờ biển, với cấu tạo địa hình đặc trưng hẹp chiều ngang bị chia cắt thành nhiều tiểu vùng mạch núi vươn từ rìa dãy Trường Sơn sát biển Cùng với sông ngắn, dốc, hẹp, chủ yếu chảy theo hướng tây - đông Những đặc điểm địa hình không tạo cho khu vực mang diện mạo tự nhiên đặc trưng mà hình thành nên phong cách văn hóa mở Có nhà nghiên cứu cho rằng: cư dân miền Trung mang tập quán lao động nông nghiệp lúa nước, tiềm ẩn chút phong cách sơn cước mở hướng nhìn rộng biển, móng cho hình thành đô thị giao lưu biển.3 Phía trước biển đem lại cho cư dân nơi không không gian biển đầy sóng gió nguồn lợi phong phú từ đại dương, mà tạo cho họ phong cách sống, lối tư khoáng đạt, rộng mở, sẵn sàng đón nhận luồng dịch chuyển văn hóa mạnh mẽ từ bên vào Phong cách sống, lối tư đặc trưng với thời gian, với sóng, gió với quần cư số đông người ven sông diện mạo đô thị hình thành Từ sau hôn nhân lịch sử quốc vương Chế Mân Champa với công chúa Huyền Trân Đại Việt vào năm 1306, vùng đất Ô, Lý Champa trước thuộc lãnh thổ Đại Việt Từ kiện này, vùng đất Thuận Hóa (nay địa bàn tỉnh Quảng Trị, Thừa Thiên Huế) phần Quảng Nam (nay địa bàn Đà Nẵng huyện phía bắc Quảng Nam) hình thành cư dân Việt bắt đầu di trú đến vùng đất Trải qua triều đại: Trần, Hồ, Lê, chúa Nguyễn, người Việt tiếp tục phía nam, vượt bao đèo cao hiểm trở, qua bao sông rộng, đến mở mang, khai phá nên vùng đất mà sau địa bàn tỉnh Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa… Dưới thời chúa Nguyễn cai trị Đàng Trong (1558 - 1775), nhiều đô thị thương cảng hình thành phát triển rực rỡ Hội An (Quảng Nam), Thanh Hà (Huế), Nước Mặn (Bình Định) Những đô thị cổ thường nằm bên sông lớn, thuận tiện cho việc lại vận chuyển hàng hóa đường thủy Những cảng thị xuất tất yếu không gian văn hóa vùng duyên hải miền Trung, chúng nhà nghiên cứu gọi “mặt tiền văn hóa” miền đất Chính đô thị nơi gặp gỡ luồng văn hóa khác nước quốc tế Sự giao lưu với luồng văn hóa từ bên thông qua sông tạo dựng nên lối tư cư dân đô thị thương cảng Những dấu tích đô thị thương cảng bảo tồn nguyên vẹn đô thị cổ Hội An Theo dòng thời gian, cư dân từ miền đất nước, cư dân nước Trung Hoa, Nhật Bản thương nhân phương Tây đến giao thương, buôn bán định cư với phong tục, tập quán làm cho diện mạo văn hóa nơi trở nên phong phú Giờ đây, không vai trò đô thị thương cảng xưa, Hội An giữ cho giá trị văn hóa đặc sắc mà nơi giới lưu giữ được, Hội An nơi xem trung tâm “hội thủy, hội nhân hội tụ” văn hóa từ khắp vùng khác Người ta tìm thấy nét đặc trưng Hội An xưa lối sống cư dân đô thị Trong vùng duyên hải miền Trung hình thành chuỗi đô thị: Huế, Đà Nẵng, Hội An, Tam Kỳ, Quảng Ngãi, Quy Nhơn, Tuy Hòa, Nha Trang… Phần lớn đô thị trăm năm tuổi nên hình thành lòng tầng lớp thị dân đời sống văn hóa đô thị Tuy nhiên, so với đô thị lớn hai đầu đất nước, đô thị miền Trung đô thị quy mô nhỏ, tầng lớp thị dân đô thị có gốc gác trực tiếp với tầng lớp nông dân ven đô Vì văn hóa đô thị vùng duyên hải miền Trung có tính chất đặc thù, khác với văn hóa đô thị đô thị lớn, có mối quan hệ chặt chẽ với vỉa tầng văn hóa khác vùng 1.4 Văn hóa nông thôn đồng Càng phía nam, đồng duyên hải miền Trung hẹp lại, dải đồng nhỏ nằm ven biển Các nhà địa lý, địa chất cho rằng, đồng có nguồn gốc khác Loại đồng phù sa kéo dài ven thung lũng sông, thường bị thu hẹp phía biển thành tạo hỗn hợp sông biển, hay đơn giản thành tạo biển dạng cồn cát, trảng cát rộng Đất phù sa sông thường nghèo phù sa châu thổ, hay bị ngập mặn nước biển thâm nhập vào mùa khô Tất đồng vụng biển cũ sau bồi đắp, chưa hoàn thành xong Hàng loạt đầm hồ thấy nằm rải rác đồng bằng, sau cồn cát doi cát ven biển như: đầm Cầu Hai (Thừa Thiên Huế); đầm Ông Tong, đầm Cù Mông, đầm Ô Loan (Phú Yên); đầm Trà Ổ, đầm Nước Ngọt, đầm Mỹ Khánh, đầm Thị Nại (Bình Định); đầm Nga Mân, đầm An Khê, đầm Long Thạch (Quảng Ngãi)… Đất phù sa đồng thường màu mỡ, địa hình chia cắt sông nên mạng lưới sông ngòi tương đối phát triển, cung cấp nước cho cánh đồng Người dân nơi chủ yếu trồng lúa loại hoa màu mía, khoai, đậu phụng bắp Một số nơi người ta trồng nhiều dừa khu vực Tam Quan (Bình Định), rừng dừa bạt ngàn nơi ước đến 1.000.000 chiều dài khoảng chừng 30 km, rộng 20 km, làm cho cảnh quan xanh tươi mát lạ thường.4 Trong trình tiếp xúc với biển, cư dân vùng duyên hải biết vượt qua khó khăn, trở ngại để canh tác đồng ruộng hướng biển Trên cánh đồng, họ biết cách để “dẫn thủy nhập điền” tưới tiêu hoa màu Không phải ngẫu nhiên mà thời gian qua, nhà khảo cổ phát dấu vết hệ thống mương máng thời cổ số tỉnh, thành duyên hải miền Trung Trên hệ thống mương cổ này, người dân nạo vét để tạo thành mạng lưới thủy nông tương đối dày, phục vụ tưới tiêu nông nghiệp Bên cạnh đó, họ biết khai thác nguồn nước ngầm cách đào nhiều giếng ruộng, bên cạnh giếng lại có “cần vọt” để múc nước lên tưới cho lúa, mía hoa màu Chính vậy, văn hóa cư dân đồng văn hóa nông nghiệp, hình thành nên phong tục, tập quán, lễ hội,… gắn liền với hoạt động sản xuất nông nghiệp tục làm đất, bắt mộng, tát nước, hạ điền, thượng điền, tục đảo võ cầu mưa, cầu bông, bón phân, gặt lúa, cúng cơm mới, xôi mới, trồng hoa màu, công nghiệp ngắn ngày…, với điệu hò, câu lý lao động sản xuất, đối đáp trai gái nông thôn… Tất tạo nên nét đẹp đời sống người dân nông thôn quanh năm chân lấm tay bùn 1.5 Văn hóa miền núi - trung du Vùng duyên hải miền Trung có diện tích rừng chiếm tỷ lệ lớn ôm gọn mặt phía tây, nhiều nơi núi nhô sát biển bao lấy ba mặt đồng bằng, đồng người ta thấy lên khối núi Người dân địa sinh sống vùng đồi núi tộc người thiểu số Katu, Cor, Cadong, Raglai, Xêđăng, Giẻ - Triêng, Hrê, Bana, Chăm,… Khác với người Việt đồng Bắc Bộ từ xa xưa coi rừng núi “rừng thiêng nước độc, sơn lam chướng khí”, đồng bào dân tộc hoàn toàn quen thuộc gắn bó với núi rừng Họ biết cách chinh phục tự nhiên, khai thác vùng đất đất thung lũng phục vụ việc canh tác lúa nước, canh tác nương rẫy trồng lúa khô loại hoa màu khác Đồng thời, họ sống rừng nên biết cách trồng rừng, bảo vệ rừng khai thác tài nguyên rừng, có sản phẩm quý trầm hương, loại công nghiệp có giá trị kinh tế cao quế… Một đặc trưng lớn đời sống người dân miền núi nếp sống nương rẫy Đây nếp sống chủ đạo bao trùm lên tất tộc người Vùng Về kinh tế, truyền thống canh tác nương rẫy vùng đất khô sơn nguyên Về xã hội, nếp sống nương rẫy trì quan hệ cộng đồng công xã làng buôn, quan hệ bình đẳng, dân chủ xã hội nguyên thủy, Có thể nói, toàn đời sống vật chất đời sống tinh thần dân tộc miền núi duyên hải miền Trung gắn bó với rừng núi nương rẫy, từ tín ngưỡng, lễ hội, phong tục, nghi lễ, đời sống tình cảm… Đó gọi chung văn hóa rừng Cũng kinh tế nương rẫy trình độ phát triển xã hội tương ứng mà văn hóa họ văn hóa dân gian tri thức kinh nghiệm địa bảo vệ rừng, chống xói mòn đất, kinh nghiệm xen canh, luân canh… Và chúng thần bí hóa khoác bên lớp áo linh thiêng hoàn cảnh người bất lực trước tự nhiên xã hội, nên tốt, điều xấu trông mong, tin cậy vào điềm báo, làm cho tượng điềm báo trở thành tượng phổ biến xâm nhập vào toàn đời sống, kinh tế, xã hội văn hóa họ Bao bọc xung quanh giới thực họ giới huyền ảo, có ngự trị thần linh, ma quỷ, linh hồn Đó quan niệm “vạn vật hữu linh”, quan niệm tín ngưỡng sơ khai loài người xã hội nguyên thủy Họ cho rằng, vật xung quanh người có yang (hồn, thần), từ vật dụng chiêng, ché, đến cỏ, sông suối, đồi núi, vật… Có yang tốt phù hộ cho người, có yang xấu làm hại người làm chúng không vừa lòng Chính quan niệm yang tạo cảm giác tinh tế người vật, chúng tạo nên xúc cảm, tưởng tượng có ảnh hưởng đáng kể đến đời sống văn hóa sáng tạo người nơi Tuy nhiên, chúng tạo lớp bao quanh người hồn, ma, khiến người lo sợ trước lực lượng siêu nhiên Có thể nói, tộc người sinh sống vùng núi duyên hải miền Trung có nét tương đồng đặc trưng quan niệm ứng xử giới người sống người chết, từ tạo nên hệ thống tập tục, nghi lễ, sinh hoạt văn hóa xung quanh giới người chết, tạo nên tượng văn hóa dân gian mang tính tổng thể - sinh hoạt nhà mồ Từ đó, họ sáng tạo nghệ thuật trang trí nhà mồ, tượng nhà mồ, nhạc cụ, hát, điệu múa dành riêng cho sinh hoạt lễ hội nhà mồ Điểm bật đời sống văn hóa tất tộc người sinh sống vùng núi Trung Bộ lễ hội Đây loại hình sinh hoạt tín ngưỡng, đánh dấu hoạt động sản xuất nương rẫy cư dân từ lúc chặt cây, gieo hạt tới thu hoạch mang lúa kho; mốc đánh dấu sinh hoạt đời sống người từ sinh đẻ, cưới xin, mừng sức khỏe, tới lúc chết; sinh hoạt cộng đồng, từ gia tộc đến làng buôn nghi lễ cúng bến nước, lễ cầu no đủ sức khỏe, lễ lên nhà mới… Trong lễ hội đó, nghi lễ hiến sinh trở thành quan trọng thiếu được, ngày diện đời sống nhiều tộc người thông qua nghi lễ đâm trâu Điều đặc biệt lễ hội truyền thống, ma chay, cưới hỏi, nghi lễ tôn giáo… thiếu tiếng chiêng Tiếng chiêng gắn bó với đời người từ thuở lọt lòng trưởng thành đến lúc chết; tiếng chiêng âm vang suốt vụ mùa, từ đầu tháng tìm rẫy đến cuối năm gặt hái, săn bắn; tiếng chiêng thúc dân làng suốt mùa lễ hội, gọi mời khách làng, đánh thức thần linh rừng, trời Di sản văn hóa 2.1 Văn hóa vật thể * Di tích lịch sử văn hóa Vùng duyên hải miền Trung nơi có nhiều di tích LSVH bậc Việt Nam Trong có quần thể di tích LSVH UNESCO công nhận Di sản văn hóa giới Đó là: Quần thể di tích cố đô Huế (Thừa Thiên Huế), Đô thị cổ Hội An Thánh địa Mỹ Sơn (Quảng Nam) Hầu tỉnh thành có nhiều di tích LSVH gắn liền với cư dân sinh sống mảnh đất Đâu lòng đất, người ta lại bắt gặp vật cư dân văn hóa Sa Huỳnh có niên đại cách 2.000 năm, hay kiến trúc đền tháp văn hóa Champa tồn khắp địa phương vùng, từ Thừa Thiên Huế Khánh Hòa, nơi có đền tháp Champa Cho đến lưu dân người Việt tiến phương Nam, chặng đường dừng chân vùng duyên hải miền Trung, họ định cư, sinh sống để lại di sản kiến trúc như: đình chùa, đền miếu, lăng tẩm, thành quách, cung điện, nhà cửa… Ở nơi nào, bắt gặp di tích, có di tích nhà nước công nhận, có di tích quyền địa phương công nhận nhằm bảo tồn phát huy giá trị di tích Phần nhiều số di tích gắn liền với danh nhân lịch sử, chứng tích lịch sử, sở tín ngưỡng tôn giáo… 10 Thiên Huế); Bà Nà, Sơn Trà, Hải Vân, Ngũ Hành Sơn (Đà Nẵng); Cù Lao Chàm, Hồ Phú Ninh, Suối Tiên, mõm Bàn Than (Quảng Nam); Thiên Ấn niêm hà, Cổ Lũy Cô thôn, Lý Sơn (Quảng Ngãi); Bán đảo Phương Mai, Bãi tắm Hoàng Hậu, Suối Tiên, Hầm Hô thắng cảnh, Hồ Núi Một, Động Cườm (Bình Định); Đầm Cù Mông, Vịnh Xuân Đài, Gành Đá Đĩa, Bãi Bàng, Bãi Gốc, Bãi Môn - Mũi Điện Vũng Rô (Phú Yên); Hòn Chồng - Hòn Đỏ, Đại Lãnh (Khánh Hòa)… Tất hòa quyện vào để tạo thành tranh hài hòa bàn tay người tạo hóa 2.2 Văn hóa phi vật thể Văn hóa miền Trung thể cách sinh động phương diện vật thể nêu Bên cạnh đó, dấu ấn văn hóa phi vật thể tiềm tàng tâm trí người, trước phải kể đến tượng tín ngưỡng, phong tục lễ hội * Phong tục tập quán Ở tỉnh, thành vùng duyên hải miền Trung, bắt gặp miếu thờ nữ thần gọi chung miếu thờ Bà Bà gồm Thiên Hậu, Tống Hậu, Cửu Thiên Huyền Nữ, Ngũ Hành, Bà Thủy Long, Bà Lường… đặc biệt Thiên Y A Na Thánh mẫu Thiên Y A Na vị nữ thần mang hỗn dung văn hóa Chăm - Việt Điểm cực nam duyên hải miền Trung tỉnh Khánh Hòa thờ Bà tháp Pô Nagar thành phố Nha Trang, phía cực bắc, nơi thờ Bà cách trang trọng điện Hòn Chén Huế Bà sản phẩm gặp gỡ Bà Mẹ Xứ Sở người Chăm (Pô Inư Nagar) thánh Mẫu người Việt Nói cách khác, Thiên Y A Na Việt hóa Bà Mẹ Xứ Sở người Chăm, mà địa bàn trình Việt hóa vùng duyên hải miền Trung Tại vùng duyên hải miền Trung, tỉnh, thành thờ phụng Thiên Y A Na - Bà Chúa Ngọc địa phương việc thờ phụng có sắc thái riêng Nếu điện Hòn Chén, Thiên Y A Na bị nhập vào hệ thống Tam Phủ, Tứ Phủ, gần thay vị trí trung tâm thần điện, ngược lại, 12 Tháp Bà Nha Trang, vốn nơi thờ Bà Mẹ Chăm Pô Inư Nagar thay tên thành Thiên Y A Na khoác áo tín ngưỡng người Việt Ở Sa Huỳnh (Quảng Ngãi), người dân thờ Bà đền sát cửa biển vị thần phù hộ cho người biển Còn người Việt, người Cor người Hoa Trà Bồng (Quảng Ngãi) thờ Bà đền Trường Bà vị thần phù hộ việc buôn bán hòa hiếu dân tộc Ở Đà Nẵng, người ta thờ Bà, nơi có khác Tại miếu Nam Thọ (quận Sơn Trà), Thiên Ya Na phối thờ với Phật Bà theo hệ thống kinh kệ đạo Mẫu điện Hòn Chén Trong đó, miếu Khuê Trung (quận Hải Châu) lại phối thờ Thiên Ya Na với Ngũ Hành không theo hệ thống điện Hòn Chén; An Hải (Sơn Trà), Bà thờ gọi Bà Chúa Ghe; Ngũ Hành Sơn có miếu thờ Bà gọi Bà Chúa Ngọc Còn Hội An (Quảng Nam), Bà gọi bà Chúa Lồi…8 Ngoài Thiên Y A Na, tỉnh duyên hải miền Trung, nơi đâu có người Hoa sinh tụ nơi có đền thờ Thiên Hậu Thánh Mẫu, vị nữ thần Biển tín ngưỡng người Hoa, nhằm cầu mong phù hộ, độ trì Bà công mưu sinh biển Có lẽ đặc trưng điển hình cho tín ngưỡng dân gian vùng ven biển miền Trung tục thờ cá Ông (cá voi) Có thể nói, đến đâu bắt gặp tục thờ cá Ông tôn xưng với tước hiệu khác Nam Hải Đại Tướng Quân, Cự Tộc Ngọc Lân Tôn Thần, Đại Càn Nam Hải Đại Tướng Quân, Đông Hải Ngọc Lân Tôn Thần danh xưng dân gian khác như: Ông Khơi, Ông Lộng, Ông Lớn, Ông Sanh, Ông Chuông, Ông Cậu… Trong làng, làng chài lưới biển có lăng thờ cá Ông Hàng năm, vào ngày định liên quan đến nghề đánh cá, người dân tổ chức lễ Nghinh Ông từ biển để tế lễ múa hát bả trạo.9 Tục thờ cá Ông gắn với tượng có thật cá voi hay cứu người, cứu thuyền lúc bão tố khơi Do vậy, coi nghi thức thờ phụng cá Ông cư dân miền Trung tượng văn hóa dân gian tổng thể, 13 cốt lõi tục thờ cúng cá Ông, loại hình tín ngưỡng đặc trưng cư dân ven biển Một tượng tín ngưỡng mang sắc thái đặc trưng cư dân duyên hải miền Trung tục thờ Cô Bác Đó tục thờ người bị hoạn nạn, bị hoạn nạn biển Khác với thờ cúng tổ tiên theo dòng tộc gia đình, hình thức thờ cúng cộng đồng, thường có đền thờ riêng hay phối thờ đình hay đền miếu vị thần linh khác Ngoài ra, làng xã thờ cúng nhiều vị thần linh khác, thờ Bà Thủy (Bà Thủy Long, năm bà Ngũ Hành), Bà Roi, Tiền Hiền, Hậu Hiền nhiều thần linh mang tính địa phương Các thần linh kể thường đền miếu thờ riêng mà phối thờ chung đền miếu Cho nên xem tượng tín ngưỡng mang tính pha tạp hỗn dung, sắc thái tín ngưỡng biển tín ngưỡng nông nghiệp lồng vào * Lễ hội Lễ hội sinh hoạt văn hóa lâu đời, có sức lôi tầng lớp nhân dân trở thành nhu cầu sinh hoạt tinh thần thiếu nhân dân ta nhiều kỷ Trải qua tiến trình lịch sử, lễ hội hình thành đặc trưng bản, khẳng định giá trị văn hóa, nhân văn người, hướng người vươn tới ước mơ, điều tốt lành góp phần xây đắp tư tưởng, tình cảm tốt đẹp cộng đồng dân tộc Ngày nay, dải đất duyên hải miền Trung, vùng, miền có sinh hoạt lễ hội truyền thống đậm nét như: hội đua ghe/thuyền, hội vật làng Sình, lễ hội cầu ngư, lễ hội điện Hòn Chén, lễ vía Quan Thế Âm (Thừa Thiên Huế); lễ hội Mục đồng Phong Lệ, lễ hội cầu ngư, lễ hội Quan Thế Âm (Đà Nẵng); lễ hội Bà Thu Bồn, lễ hội cầu ngư, lễ vía Quan Công, lễ vía Thiên Hậu (Quảng Nam); hội đua ghe thuyền, lễ Khao lề lính Hoàng Sa, lễ cầu ngư (Quảng Ngãi); lễ hội cầu ngư (Phú Yên); lễ hội Tháp Bà Nha Trang, lễ hội Am Chúa, lễ hội cầu ngư (Khánh Hòa) Qua số lễ hội cho thấy, phần lớn sinh hoạt lễ hội gắn liền với đời sống tín ngưỡng cư dân sông nước 14 Ngoài lễ hội truyền thống, có nguồn gốc từ lâu đời, nay, có nhiều lễ hội văn hóa đương đại, lễ hội du lịch tổ chức nhiều địa phương vùng nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức văn hóa nhân dân thu hút du khách, phục vụ phát triển du lịch địa phương vùng Tiêu biểu lễ hội, kiện văn hóa sau: - Festival Huế (Thừa Thiên Huế): Đây lễ hội văn hóa lớn vùng nước Festival Huế tổ chức năm lần, vào mùa hè năm chẵn10, nhằm mục đích tôn vinh di dản giá trị văn hóa Huế Festival Huế có nhiều chương trình lễ hội cộng đồng tái dựng với không gian rộng lớn thành phố như: Đêm Hoàng cung, Lễ tế Nam Giao, Lễ tế Xã Tắc, Lễ Truyền lô vinh quy bái tổ, Lễ lên hoàng đế Quang Trung, Hội thi Tiến sĩ võ Ngoài ra, festival Huế có lễ hội sinh hoạt văn hóa đương đại như: lễ hội áo dài, lễ hội biển, thi thả diều, trò chơi thả thơ, diễn thơ, chợ quê ngày hội, trò chơi cờ người, đua trải góp phần làm sống lại giá trị văn hóa, lịch sử mảnh đất cố đô - Festival nghề truyền thống Huế (Thừa Thiên Huế): tổ chức năm lần vào năm lẻ; năm 2005 với nghề: thêu, nón lá; năm 2007 với nghề chạm khắc, đúc đồng, kim hoàn; năm 2009 với nghề gốm sứ, pháp lam, sơn mài; năm 2011 với chủ đề “Bếp Việt vườn Huế”, tôn vinh hai nghề ẩm thực kiểng… Cùng với festival Huế, thành công festival nghề truyền thống Huế góp phần thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, khẳng định vị Huế thành phố festival - Lễ hội Quán Thế Âm (Đà Nẵng): Tổ chức hàng năm vào ngày 19 tháng âm lịch khu danh thắng Ngũ Hành Sơn Lễ hội diễn ngày với phần lễ mang đậm màu sắc, lễ nghi Phật giáo phần hội vô sôi với nhiều hoạt động văn hóa – thể thao mang đậm sắc dân tộc như: hội hóa trang, hát dân ca, thi cờ, nhạc, họa, điêu khắc, múa tứ linh, thả đèn sông, hát tuồng hoạt động văn hóa triển lãm thư pháp tranh thủy mặc, hội thi 15 thuyết minh danh thắng Ngũ Hành Sơn, hội thi nấu ăn chay thu hút hàng nghìn tăng ni, Phật tử nhân dân, du khách tham gia - Cuộc thi bắn pháo hoa quốc tế Đà Nẵng: Được tổ chức lần vào năm 2008, thi bắn pháo hoa quốc tế hàng năm Đà Nẵng nhanh chóng trở thành “thương hiệu” du lịch đắt giá thành phố Đà Nẵng nói riêng vùng duyên hải miền Trung nói chung; kỳ thi thu hút tới hàng trăm nghìn du khách nước với doanh thu lên đến hàng trăm tỷ đồng - Lễ hội Quảng Nam - Hành trình di sản: Đây kiện văn hóa tổ chức định kỳ hai năm lần (các năm lẻ) vào tháng dương lịch; điểm nhấn lễ hội làm bật giá trị từ khứ đến hai di sản Mỹ Sơn, Hội An, để người cảm nhận rõ sức sống di sản - Lễ Khao lề lính Hoàng Sa (Quảng Ngãi): Đây lễ hội nhân dân huyện đảo Lý Sơn, tỉnh Quảng Ngãi trì hàng trăm năm nhằm ghi nhận tưởng nhớ công ơn “hùng binh” Hoàng Sa thời xưa, người theo lệnh nhà nước phong kiến, vùng biển đảo xa xôi Hoàng Sa, Bắc Hải (Trường Sa) để tìm kiếm sản vật cắm mốc biên giới hải phận, xác lập chủ quyền quốc gia, mà không trở Lễ hội tổ chức Âm Linh Tự (một di tích xếp hạng quốc gia) vào ngày 18, 19, 20 tháng âm lịch hàng năm với nhiều hoạt động phong phú, đặc biệt nghi thức thả thuyền giấy biển, ngụ ý dân đất Việt trì việc biển cha ông thuở trước Vào ngày diễn lễ hội, người địa phương tổ chức đắp sửa dọn mộ chiến sĩ hải đội Hoàng Sa (dân nơi gọi Mộ gió) Lễ hội không mang ý nghĩa phục vụ công tác nghiên cứu văn hóa cộng đồng cư dân ven biển Việt Nam, du lịch mà thể đạo lý uống nước nhớ nguồn, truyền thống gìn giữ bảo vệ lãnh thổ lãnh hải đất nước - Lễ hội Đống Đa - Tây Sơn (Bình Định): Tổ chức vào ngày mồng tháng Giêng âm lịch năm để kỷ niệm trận thắng Ngọc Hồi - Đống Đa hoàng đế Quang Trung Nguyễn Huệ Đây lễ hội lớn nước để tưởng nhớ thủ 16 lĩnh phong trào Tây Sơn, đặc biệt người anh hùng áo vải Quang Trung kỷ niệm chiến thắng Ngọc Hồi – Đống Đa, đánh thắng quân xâm lược Mãn Thanh Ngoài nghi lễ truyền thống, lễ hội tổ chức nhiều hoạt động văn hóa dân gian như: biểu diễn võ thuật Tây Sơn, trống trận Tây Sơn, đua thuyền, trò chơi dân gian, hát tuồng diễn lại trận đánh lịch sử với y phục, voi trận vua Quang Trung trận - Festival biển Nha Trang, Khánh Hòa: Được tổ chức năm lần vào năm lẻ, festival biển Nha Trang hãng lữ hành lớn đánh giá tâm điểm tour du lịch mùa hè vùng Với gần 60 hoạt động lễ hội truyền thống đại gắn liền với chương trình hội thảo, hội nghị, hội thi sáng tác văn học nghệ thuật, ẩm thực, biểu diễn ca – múa nhạc thời trang… giúp người khám phá vẻ đẹp tiềm ẩn vùng biển Nha Trang yên lành, thơ mộng Trong thời gian tổ chức festival biển có nhiều hoạt động thu hút cộng đồng chung tay bảo vệ môi trường biển Nha Trang * Làng nghề nghề truyền thống Cùng với trình Nam tiến dân tộc Việt Nam, trải qua triều đại Trần, Lê, Hồ, Nguyễn… di dân khai khẩn Trong đoàn người tiếp nhận vùng đất mới, có người thợ lành nghề, dòng họ thủ công mỹ nghệ tiếng Những người thợ di dân việc thừa kế vốn có cố hương, họ tiếp thu, chọn lọc, điều chỉnh để tiếp tục sản xuất, đồng thời hình thành số làng nghề thủ công khác đáp ứng nhu cầu sống Do diện tích đất đai canh tác nông nghiệp hạn hẹp, nguồn nguyên liệu dồi nên từ xưa, vùng duyên hải miền Trung phát triển làng nghề nghề thủ công truyền thống nghề đúc đồng Phường Đúc, làng gốm Phước Tích, làng nón Triều Sơn, làng hoa giấy Thanh Tiên, làng rèn Hiền Lương, làng đan lát Bao La (Thừa Thiên Huế); làng làm nước mắm Nam Ô, nghề điêu khắc đá Non Nước, làng dệt chiếu Cẩm Nê (Đà Nẵng); làng mộc Kim Bồng, làng gốm Thanh Hà, làng đúc đồng Phước Kiều, làng dệt Mã Châu, làng dâu tằm 17 Đông Yên - Thi Lai, làng dệt chiếu cói Bàn Thạch, làng rau Trà Quế, làng trống Lam Yên (Quảng Nam); làng nghề trồng dâu nuôi tằm An Phú, làng nghề đúc đồng Đức Hiệp, làng gốm Châu Ổ (Quảng Ngãi); nghề làm nước mắm Gành Đỏ, nghề đóng ghe thuyền Đông Tác, làng bánh tráng Hòa Đa, làng gốm Quảng Đức, nghề làm mía đường La Hai, nghề dệt chiếu Cù Du, nghề dệt lụa Ngân Sơn… (Phú Yên); nghề đúc đồng Phú Lộc Tây, làng dệt chiếu Mỹ Trạch, làng nem Ninh Hòa (Khánh Hòa)… Nghề làng nghề truyền thống có tỉnh thành thuộc vùng duyên hải miền Trung thể tâm hồn, vẻ đẹp sắc văn hóa dân tộc Bởi sản phẩm họ làm mang tính thẩm mỹ cao, phản ánh tư sáng tạo người Thông qua sản phẩm nghề làng nghề, phần cho thấy tính tự lực, tự cường, cần cù, sáng tạo người dân sống vùng đất “khô cằn sỏi đá” * Ẩm thực Văn hóa ẩm thực phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó chi phối phần không nhỏ cách ứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Do đó, ẩm thực cư dân miền Trung phong phú Mỗi địa phương có đặc sản riêng, mang đậm sắc phong vị nơi - Huế tiếng với bún bò giò heo, cơm hến, bánh canh cá lóc Thủy Dương, bánh canh Nam Phổ, cháo lòng Nam Giao, cháo le le, cháo cá Thuận An, cháo cá trê đậu xanh, cháo bò, cháo gạo de An Cựu ăn với cá bống thệ kho rim, cơm gà Bến Ngự, cơm Âm Phủ, cơm trái dừa, nem lụi, thịt bò kho quế, thịt bò thưng, thịt bò nướng chanh, thịt bò nướng lốt, thịt heo - tôm chua, thịt kho tàu, gỏi cá sanh cầm, bún giấm nuốc, vả trộn, bắp chuối trộn, canh cá kình nấu với măng chua, canh cá bống thệ nấu thơm cà, canh rau tập tàng, canh 18 măng giang nấu cá ngạnh nguồn… Đồng thời xứ sở loại bánh “vương quốc loại chè” - Đà Nẵng nằm trung độ đất nước, nơi hội tụ đặc sản ẩm thực nhiều địa phương Ngoài mì Quảng thịt heo bánh tráng, bún mắm thịt quay bún chả cá đặc sản ẩm thực dân dã… hay sản vật biển Đà Nẵng làm nên ngon cho vùng đất Đến Đà Nẵng bỏ qua gỏi cá, mít non kho cá chuồn, nộm sứa, nước mắm Nam Ô - Quảng Nam vốn tiếng với nhiều đặc sản bình dân Món ăn no có: mì Quảng, tiếng mì Quảng Phú Chiêm, phở sắn Quế Sơn, cao lầu Hội An, cháo lươn xanh Thăng Bình, hến xào xúc bánh tráng, bê thui Cầu Mống, bánh tráng đập Cẩm Nam; bánh bèo, bánh bao, bánh vạc phố Hội, gà luộc Đèo Le, cơm gà Tam Kỳ, yến sào Hội An, cá còm sông Thu rút xương rán vàng, hay nấu với me đất… - Quảng Ngãi nơi có nhiều ăn đặc sản Nổi tiếng don nấu canh, nấu cháo, hay xào với miến, bún, mì cá bống sông Trà Ngoài đặc sản cá bống sông Trà có loài cá thài bai, thường chế biến theo ba kiểu: hấp, chiên ram, đặc sản ẩm thực Quảng Ngãi Vùng rừng núi phía tây có loài cá niêng, kẹp vào gắp tre tươi, nướng than hồng nhắm với rượu Vùng đồng có bánh xèo, chim mía chiên dòn hay bắp nếp nướng lừng danh, canh gà giang Sa Huỳnh… - Bình Định quê hương cá, tôm, cua, ghẹ, ốc, hàu Vì mà vùng đất danh với cá nướng gỏi cá, chế biến từ cá mú, cá hồng to tướng tươi rói Dân vùng biển khoái ăn cơm với cá ngừ kho hay chả cá thu hấp (chả cá Đề Gi) Ngoài có bánh canh chả cá; cháo cá rựa; cháo hàu; cháo cua huỳnh đế; bún tôm Mỹ Lợi; cá mú hấp, da cá mú rang vàng, cá chua nướng chuối chấm muối ớt tươi hay nem nướng Chợ Huyện… Hè về, người Bình Định ăn sứa xúc bánh tráng hay sứa 19 nước lèo; đông sang có bánh xèo Quy Nhơn; Tết đến vắng thịt bò thưng Bình Định quê hương bánh hỏi - Phú Yên có nhiều loại hải sản có giá trị như: sò huyết đầm Ô Loan; tôm hùm Sông Cầu; ghẹ đầm Cù Mông; cá ngừ đại dương Qua bàn tay chế biến khéo léo người Phú Yên, hải sản trở thành đặc sản danh tiếng, mang lại dư vị khó quên cho có dịp thưởng thức Ngoài ra, Phú Yên có gỏi sứa; loại tôm rằn, tôm hùm, tôm sú, tôm đất hấp nước dừa Người dân sống vùng động cát ven biển có chả dông Dân vùng chân núi Chóp Chài có xào thịt đặc biệt kho cá đồng ăn mùa mưa lũ… - Khánh Hòa nơi có nhiều đặc sản ẩm thực gắn liền với biển yến sào, hải sâm, cá mú Côn Sơn hấp gừng, tôm hùm sốt sò điệp, cháo tôm hùm, cháo hải sản, bún cá Ninh Hòa, bún mực Vạn Ninh, bún cá dầm, bún ốc, bún riêu, bún sứa, bún bò ăn với rau ghém, bánh canh chả cá, bánh có nhưn, nem Ninh Hòa, tôm hùm Bình Ba, sò huyết sá sùng Thủy Triều, gà “chỉ” Cam Ranh, chả cá thu, chả cá rựa, chả cá nhồng; gỏi có: gỏi cá, gỏi sứa, đến gỏi ốc, gỏi mực… thơm ngon Biển Nha Trang nơi có nhiều loại ốc như: ốc nhảy, ốc hương, ốc len, ốc giác, ốc đắng, ốc đỏ, ốc nhung, ốc mỡ, ốc ngựa, ốc gai Loại ốc nguyên liệu cho hải sản cao cấp.11 * Báu vật nhân văn sống Báu vật nhân văn sống (Living Human Treasures) tên mà UNESCO dùng để gọi nghệ nhân dân gian, người nắm giữ phổ biến trình độ cao giá trị, kỹ năng, bí văn hóa văn nghệ dân gian Hiện vùng duyên hải miền Trung, “báu vật nhân văn sống” lại không nhiều, phần lớn họ lớn tuổi, quan tâm cấp ngành liên quan nên qua đời Thời gian gần đây, để giữ gìn di sản văn hóa dân tộc nên “báu vật nhân văn sống” quan tâm nhiều Những người sống không nhiều, tuổi lại cao, sức yếu, trí nhớ không 20 minh mẫn nên việc trao truyền lại kỹ năng, kỹ thuật, kiến thức… gặp nhiều khó khăn Ở Thừa Thiên Huế khoảng 20 nghệ nhân, nghệ sĩ loại hình nghệ thuật nhã nhạc, tuồng múa cung đình Người có công lớn việc bảo tồn, lưu giữ Nhã nhạc cung đình Huế lâu nghệ nhân Trần Kích, 90 tuổi Ông số nghệ nhân lại đất Huế góp phần với Học viện âm nhạc Huế đào tạo khóa Nhã nhạc Huế hệ đại học với trợ giúp kinh phí từ phía Nhật Bản Hiện ông nghiên cứu, ký âm hoàn chỉnh, góp phần ghi lại 30 Đại nhạc Tiểu nhạc để truyền nghề cho học trò Ông nêu gương sáng, mẫu mực tinh thần lao động để giữ gìn cho Huế nhạc lưu truyền dân gian, không bị thất truyền Kế đến nghệ nhân cuối đội nhạc triều Nguyễn, đồng thời anh em ruột, soát tuổi 90 Đó cụ Lữ Hữu Thi Lữ Hữu Cử Cũng nghệ nhân Trần Kích, họ “báu vật nhân văn sống” Nhã nhạc Huế Các cụ tay chơi nhạc cự phách đội nhạc Hòa Thanh cung đình (còn gọi Tiểu nhạc) Còn Đà Nẵng có Nghệ nhân Nguyễn Châu (còn gọi Tư Châu), sinh năm 1907 làng Nghi An, huyện Hòa Vang Cụ có 90 năm gắn bó với âm nhạc truyền thống dân tộc mệnh danh “báu vật nhân văn sống” đời thường Với 90 năm cống hiến cho cổ nhạc, nói, nghệ nhân Nguyễn Châu đại thụ, viên ngọc sáng âm nhạc dân tộc Việt Nam, đến cụ ngày đêm truyền dạy lại nghề cho cháu, ước nguyện đời người nghệ sĩ Đặc biệt vùng núi Quảng Nam có nghệ nhân Bhling Agrun, năm ông 52 tuổi, báu vật sống người Katu Quảng Nam Đã 20 năm sống với hội diễn, với sân khấu rực rỡ ánh đèn, ông biết sử dụng 13 loại nhạc cụ độc đáo người Katu mà có nguy bị thất truyền Chú thích 21 [1] Lâm Mỹ Dung, Hồ Tấn Cường, Trần Văn An “Kết thám sát địa điểm Bãi Làng (Cù Lao Chàm - Quảng Nam)” Những phát khảo cổ học năm 1998 Nxb KHXH, Hà Nội, 1999, tr 651 Ngô Đức Thịnh Văn hóa vùng phân vùng văn hóa Việt Nam Nxb Trẻ, 2004, tr 216 http://www.danangpt.vnn.vn/vanhoa/detail.php?id=45&a=77&k=99 Lê Bá Thảo Thiên nhiên Việt Nam Nxb Giáo dục Việt Nam, 2009, tr 221-224 Ngô Đức Thịnh Văn hóa vùng phân vùng văn hóa Việt Nam Nxb Trẻ, 2004 Lê Anh Tuấn “Cồng chiêng nghi lễ đâm trâu dân tộc Katu Việt Nam” Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng Số 21/2011, tr 35-36 Thiên Ya Na danh xưng khác như: Bà Chúa Ngọc, Bà Chúa Trời, bà Chúa Tiên, có nơi gọi Bà Chúa Yàng Ngô Đức Thịnh Văn hóa vùng phân vùng văn hóa Việt Nam Nxb Trẻ, 2004, tr 227 Múa hát bả trạo hình thức diễn xướng dân gian tôn thờ cá Ông, thấy duyên hải miền Trung, nơi khác có lễ Nghinh Ông 10 Festival Huế không diễn vào thời điểm cố định năm thời gian tổ chức festival không cố định Cụ thể: Festival Huế 2000 diễn tháng 4, kéo dài 12 ngày; Festival Huế 2002 diễn tháng 5, kéo dài 12 ngày; Festival Huế 2004 diễn tháng kéo dài 12 ngày; Festival Huế 2006 diễn tháng 6, kéo dài ngày; Festival Huế 2008 diễn tháng kéo dài ngày; Festival Huế 2010 diễn tháng kéo dài ngày; Festival Huế 2012 diễn tháng kéo dài ngày 11 Trần Đức Anh Sơn (Chủ nhiệm đề tài) Nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ du lịch thành phố Đà Nẵng Viện Nghiên cứu Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng, 2011 22 Văn hóa ẩm thực vùng duyên hải Quảng Nam - Đà Nẵng Vùng duyên hải Quảng Nam - Đà Nẵng có đời sống văn hóa phong phú Nằm trung độ đất nước, trục giao thông Bắc Nam đường sắt, đường bộ, đường không nước khu vực Đông Nam Á Chính vùng đất có điều kiện giao lưu văn hóa với bên ngoài, góp phần làm nên phong phú văn hóa Đặc biệt hương sắc văn hóa ấy, văn hóa ẩm thực vùng biển tạo nên nét riêng đặc sắc vùng đất dạt sóng biển Giữa tiếng sóng biển êm đềm, lúc dội người dân miền biển Quảng Nam – Đà Nẵng vật lộn với thiên nhiên để tồn Sự gắn bó mật thiết người dân với biển tạo nên nét văn hóa biển đặc sắc khó thể lẫn với vùng đất tổ quốc, có tập quán, văn hoá ăn uống người dân nơi Tác giả Trần Ngọc Thêm Tìm sắc văn hóa Việt Nam, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh (2006), đề cập đến văn hóa vùng đất duyên hải Trung Bộ ông viết: “Trên dải đất hẹp chạy dài theo ven biển miền Trung với hai tiểu vùng: Bắc Trung Bộ (từ Nghệ An đến Thừa Thiên) Nam Trung Bộ (từ Quảng Nam đến Bình Thuận), khí hậu khắc nghiệt, đất đai khô cằn, nên người đặc biệt cần cù hiếu học Họ thạo nghề biển, bữa ăn người giàu chất biển; dân vùng thích ăn cay (để vị bù cho lạnh)” Như với lời nhận xét Trần Ngọc Thêm, người đọc phần hiểu thêm tập quán ăn uống cư dân miền biển Việt Nam nói chung cư dân vùng biển Quảng Nam – Đà Nẵng nói riêng Tập quán ăn uống người dân Quảng Nam – Đà Nẵng thể trước hết việc chợ lựa chọn thực phẩm, thức ăn Họ cẩn thận mua: Mua cá phải xem mang Mua thịt phải xem gan kẻo lầm 23 Điều trở thành tiêu chuẩn để chọn cá, thịt giống “lấy vợ xem tông, lấy chồng xem giống” Không cẩn thận lựa chọn thực phẩm mà chế biến dân cư nơi thể rõ am hiểu thực phẩm từ biển: Con tôm kho mặn bùi Con cá kho mặn mùi không ngon Với người dân đất Quảng tôm cá dườngnhư trở thành thức ăn thiếu bữa ăn ngày Người dân miền biển nơi ăn thịt, với họ bữa cơm phải có canh, rau, cá: “Con cá đánh ngã bát cơm” Những kinh nghiệm nhận xét người dân miền biển Quảng Nam – Đà Nẵng thể nét văn hóa ẩm thực sắc sảo, mang đậm dấu ấn văn hóa biển Đến với vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng, khách thập phương thưởng thức nhiều ngon tiếng miền đất như: Nem chả Hoà Vang, Khoai lang Trà Đoã, Bánh tổ Hội An, đặc biệt “Bê thui Cầu Mống”, “Cá bống Hội An” Cầu Mống cầu Câu Lâu, thuộc xã Điện Phương, huyện Điện Bàn Bê thui tiếng không tỉnh mà tiếng tăm vang danh khắp nước Bê thui phải chấm với nước mắm nêm, kèm theo chuối chát, xoài, rau dưa ngon Ăn bê thui phải ăn vừa thịt vừa da Thịt thơm mềm, da giòn giòn kèm theo mặn mòi mắm, vị chua chua, chát chát rau dưa tạo cho ăn vị đậm đà khó quên Bê thui có nhiều nơi đất nước thưởng thức bê thui Cầu Mống phải tắc gật đầu ngợi khen Cá bống Hội An không trở thành ngon tiếng bê thui Cầu Mống, thưởng thức hương vị cá bống Hội An kho tiêu khách thập phương quên ngon đặc biệt Cá bống Hội An có nhiều loại Cá bống thệ thịt chắc, bống gạo nhỏ, đen bống cát, bống sao, bống kèo, bống trứng, bống dừa… Cá bống Hội An 24 béo, thịt lại thơm ngon không lẫn với đâu Nếu vào mùa đông, trời se lạnh, ăn cơm vừa chín tới với cá bống Hội An thật tuyệt vời Bước chân đến ngưỡng cửa đất Quảng, khách thập phương đến với vùng đất Nam Ô, làng đánh cá nhỏ nằm cạnh quốc lộ 1A Cư dân gắn bó với nghề biển đánh cá từ lâu đời Chính thú ẩm thực họ mang đậm hương vị biển Người dân vùng đất thường lưu truyền với câu: “Nước mắm Nam Ô, cá rô Xuân Thiều” Rất nhiều nơi Quảng Nam – Đà Nẵng làm mắm có lẽ có nước mắm Nam Ô tiếng Nước mắm Nam Ô không vào đời sống mà vào văn học dân gian xứ Quảng: Nam Ô nước mắm thơm nồng, Đi mô nhớ mùi hương quê nhà Nước mắm Nam Ô cá rô Xuân Thiều mà kết hợp với ăn ngon Cá rô Xuân Thiều vừa béo, vừa thơm, lại mềm thịt Xuân Thiều nằm cạnh Nam Ô nên cần đến hai vùng đất du khách dễ dàng thưởng thức ăn bình dân mà mặn mòi Một ngon độc đáo thường xuyên xuất bữa ăn người dân vùng biển Nam Ô gỏi cá Món ăn dùng để dãi khách lạ, bạn bè xa Cách làm ăn đơn giản lại đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm dậy lên hương vị thơm ngon đặc trưng Cá làm gỏi chủ yếu cá cơm cá lanh dài, có dùng cá trích, đem vặt đầu, lấy thân xắt nhỏ miếng ngón út, ngâm với dấm chua từ 15 đến 20 phút Sau vắt khô nước, trộn với ớt, thính gạo nghiền nhỏ, loại gia vị khác, trộn tất với Lấy nước vắt cá làm mắm chấm, cần đổ thêm nước mắm cốt, thêm đường, đậu phộng rang giã nhỏ, ớt tỏi, gừng có nước chấm gỏi ngon Món gỏi cá ăn kèm với loại rau thơm, rau sống lại chấm với mắm pha chế Điều đặc biệt văn hoá ẩm thực người dân Quảng Nam– Đà Nẵng không ăn ngon mà thể cách ứng xử bữa ăn 25 hàng ngày người dân nơi Cũng dân cư khắp miền đất nước, họ mang nét riêng biệt, đậm chất văn hóa miền biển Nam Trung Bộ Trong bữa ăn, thành viên gia đình ngồi chung mâm cơm, không phân biệt già, trẻ, gái, trai Việc chào mời diễn đầu bữa ăn, ăn ăn xong trước đứng dậy, kể bố mẹ Người dân nơi thói quen mời lại, điều khác hẳn so với cách ứng xử người dân miền Bắc Đó trước ăn phải mời, sau ăn xong mà người lớn ngồi ăn phải mời lại đứng dậy Khi ăn mà có khách đến gia đình mời khách ăn cơm Nhưng việc ăn hay không tuỳ vào khách, họ không mời nhiều lần lấy lệ miền Bắc, lúc nhà dở bữa cơm khách ngồi, chủ nhà ăn xong trở lại tiếp chuyện, miền Bắc có khách đến, chủ nhà phải ngừng bữa cơm để tiếp chuyện Nhìn chung văn hóa ăn uống người dân Quảng Nam – Đà Nẵng mang tính giản dị, thoải mái không cầu kì, kiểu cách vùng miền khác Tuy đơn giản ẩm thực vùng đất mang nét độc đáo có hương vị đặc trưng lẫn với đâu Trải qua trình lịch sử lâu dài, bao lớp người Việt từ Đàng Ngoài vào sinh lập nghiệp xây dựng riêng cho đời sống văn hoá phong phú đa dạng, có văn hoá ẩm thực 26 ... không gian văn hóa vùng duyên hải miền Trung thường bao hợp không gian văn hóa biển đảo, văn hóa duyên hải, văn hóa nông thôn đồng văn hóa miền núi - trung du 1.1 Văn hóa biển đảo Duyên hải miền. .. chuyển hàng hóa đường thủy Những cảng thị xuất tất yếu không gian văn hóa vùng duyên hải miền Trung, chúng nhà nghiên cứu gọi “mặt tiền văn hóa miền đất Chính đô thị nơi gặp gỡ luồng văn hóa khác... Di sản văn hóa 2.1 Văn hóa vật thể * Di tích lịch sử văn hóa Vùng duyên hải miền Trung nơi có nhiều di tích LSVH bậc Việt Nam Trong có quần thể di tích LSVH UNESCO công nhận Di sản văn hóa giới