Protein Casein, thí nghiệm xác định điểm đẳng điện, quy trình và cách tiến hành thí nghiệm cũng như kết quả và nhận xét về bài thí nghiệm. Protein Casein, thí nghiệm xác định điểm đẳng điện, quy trình và cách tiến hành thí nghiệm cũng như kết quả và nhận xét về bài thí nghiệm.
XÁC ĐỊNH ĐIỂM ĐẲNG ĐIỆN CỦA PROTEIN CASEIN 1/ Nguyên tắc Các phân tử protein polymer có tính điện ly lưỡng cực Trong dung dịch, pH thay đổi phân ly tạo thành nhóm tích điện dương nhóm tích điện âm khác Đối với protein có giá trị pH xác định mà tổng số điện tích âm tổng số điện tích dương, phân tử protein trung hòa điện, pH gọi điểm đẳng điện protein Tại điểm đẳng điện, dung dịch protein không bền, dễ bị kết tủa 2/ Thực hành 1.1 Nguyên liệu hóa chất - Dung dịch acid acetic (CH3COONa) 0,1N : 200ml - Dung dịch natri acetate (CH3COONa) 0,1N : 50ml - Dung dịch casein 0,4%: Cân 0,4g casein cho vào becher 100ml thêm 20ml dung dịch CH3COONa 0,1N Đặt lên nồi cách thủy đun nóng để hòa tan hoàn toàn Chuyển sang bình định mức 100ml định mức tới 100ml dung dịch CH3COONa 0,1N - Nước cất : 50ml 1.2 Dụng cụ thiết bị - Ống nghiệm : 10 ống - Pipette 1ml : 02 pipette - Bình định mức 100ml : 01 bình - Becher 100ml : 03 cốc - Nồi cách thủy : 01 1.3 Tiến hành Lấy dung dịch CH3COOH 0,1N nước vào ống nghiệm theo thứ tự bảng sau: Lắc đều, sau thêm vào ống 1ml dung dịch casein theo dõi biến đổi chúng ống nghiệm 1.4 Kết Mức độ kết tủa: mức độ giảm dần lượng kết tủa ống nghiệm theo thứ tự sau: 3>4>5>2=1 Kết luận: Điểm đẳng điện protein Casein gần với giá trị 4.7 1.5 Giải thích - Casein chất điện ly lưỡng cực, nên trạng thái tích điện protein tùy thuộc vào pH môi trường Ở pH mà tổng số điện tích âm điện tích dương phân tử protein 0, không di chuyển điện trường dễ dàng kết tụ lại với môi trường điện trường - Trên thực tế, người ta tính toán điểm đẳng điện Casein khoảng 4,6 gần với ống nghiệm số 03 với pH = 4,7 Kết phù hợp với lý thuyết khẳng định kết thực nghiệm hoàn toàn xác ... luận: Điểm đẳng điện protein Casein gần với giá trị 4.7 1.5 Giải thích - Casein chất điện ly lưỡng cực, nên trạng thái tích điện protein tùy thuộc vào pH môi trường Ở pH mà tổng số điện tích âm điện. .. dương phân tử protein 0, không di chuyển điện trường dễ dàng kết tụ lại với môi trường điện trường - Trên thực tế, người ta tính toán điểm đẳng điện Casein khoảng 4,6 gần với ống nghiệm số 03... khoảng 4,6 gần với ống nghiệm số 03 với pH = 4,7 Kết phù hợp với lý thuyết khẳng định kết thực nghiệm hoàn toàn xác