Nghiên cứu chuỗi giá trị lợn thịt ở huyện lệ thủy, tỉnh quảng bình

LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Ế Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn tháng năm 2016 TẾ Huế, ngày H U cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc IN H Tác giả luận văn TR Ư Ờ N G Đ Ạ IH Ọ C K Đinh Xuân Hùng i LỜI CẢM ƠN Trước hết xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Kinh tế Huế tạo điều kiện thuận lợi cho học tập, nghiên cứu nâng cao trình độ thực Ế đề tài thời gian qua U Tôi xin chân thành cảm ơn thầy giáo PGS.TS.Mai Văn Xuân người giúp đỡ H hướng dẫn tận tình suốt trình thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Trường Đại học kinh Tế Huế TẾ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm trình học tập ý kiến đóng góp để hoàn thiện luận văn H Tôi xin chân thành cảm ơn Sở Nông nghiệp PTNT Quảng Bình, Chi cục IN Phát triển nông thôn Quảng Bình tạo điều kiện cho trình học tập thực luận văn K Tôi xin chân thành cảm ơn Phòng Nông nghiệp PTNT huyện Lệ Thủy, C Phòng Thống kế huyện Lệ Thủy, Trạm thú y huyện; xã, hộ chăn nuôi lợn, Ọ hộ giết mổ, hộ bán lẽ cung cấp số liệu, thông tin cần thiết IH trình nghiên cứu thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn cổ vũ, động viên chia sẻ gia đình, anh Ạ chị em đồng nghiệp, bạn bè trình học tập hoàn thành luận văn Đ Huế, ngày tháng năm 2016 Ờ N G Tác giả luận văn TR Ư Đinh Xuân Hùng ii TÓM LƯỢC LUẬN VĂN Chăn nuôi lợn từ lâu ngành kinh tế quan trọng đóng góp giá trị lớn giá trị sản xuất nông nghiệp đặc biệt có ý nghĩa lớn trình chuyển Ế đổi cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn Chuỗi giá trị lợn thịt Quảng Bình nói U chung huyện Lệ Thủy nói riêng giai đoạn phát triển thấp H Tình trạng phát triển tự phát phổ biến, tác nhân chuỗi chưa có ràng buộc lẫn Các vấn đề liên quan đến quản lý chuỗi giá trị sản phẩm lợn TẾ thịt chưa quan tâm nhiều, đặc biệt vấn đề xác định giá trị gia tăng mức độ phân phối lợi nhuận toàn chuỗi nhóm chủ thể tham H gia chuỗi nhằm đưa giải pháp phát triển hợp lý chuỗi ngành hàng, tạo công IN nâng cao lợi cạnh tranh sản phẩm Những vấn đề cần phải nghiên cứu để có nhìn nhận cách hệ thống, tiến hành thực đề tài: K “Nghiên cứu chuỗi giá trị lợn thịt huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình” C * Mục tiêu nghiên cứu: Hệ thống hóa lý luận thực tiễn phân tích chuỗi Ọ giá trị nói chung chuỗi giá trị thịt lợn nói riêng Phân tích thực trạng hoạt động IH mối quan hệ tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn huyện Lệ Thủy Đề xuất giải pháp để hoàn thiện chuỗi giá trị lợn thịt huyện Lệ Thủy Ạ * Dữ liệu phục vụ: Số liệu thứ cấp: Thu thập báo cáo, tài liệu nghiên Đ cứu có liên quan đến chăn nuôi lợn, chuỗi giá trị lợn thịt, thông tin tình hình phát triển kinh tế địa phương, tình hình phát triển sản xuất tiêu thụ lợn thịt địa G phương Số liệu sơ cấp: Thông qua vấn trực tiếp 115 tác nhân: người sản N xuất, thu gom, giết mổ, bán lẽ, chế biến tiêu dùng Ờ * Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp chọn điểm nghiên cứu, Phương pháp Ư thu thập thông tin, Phương pháp tổng hợp xử lý thông tin, Phương pháp phân TR tích số liệu, Hệ thống tiêu dùng nghiên cứu * Kết nghiên cứu: Trên sở tìm hiểu, phân tích chuỗi giá trị lợn thịt huyện Lệ Thủy, từ đưa giải pháp gợi ý sách nhằm hoàn thiện chuỗi giá trị lợn thịt huyện Lệ Thủy iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM LƯỢC LUẬN VĂN iii Ế MỤC LỤC iv U DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU ix H DANH MỤC BẢNG x TẾ DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ xi DANH MỤC SƠ ĐỒ xii H Phần I: ĐẶT VẤN ĐỀ IN TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI CÂU HỎI NGHIÊN CỨU K MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI C 3.1 Mục tiêu chung Ọ 3.2 Mục tiêu cụ thể IH ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 4.1 Đối tượng nghiên cứu đề tài Ạ 4.2 Phạm vi nghiên cứu Đ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU G 5.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu N 5.2 Phương pháp thu thập thông tin Ờ 5.2.1 Thông tin thứ cấp 5.2.2 Thông tin sơ cấp TR Ư 5.3 Phương pháp tổng hợp xử lý thông tin 5.4 Phương pháp phân tích số liệu .6 5.4.1 Thống kê mô tả 5.4.2 Phương pháp phân tích chuỗi giá trị 5.4.3 Phân tích SWOT .7 5.5 Hệ thống tiêu dùng nghiên cứu iv 5.5.1 Nhóm tiêu thể điều kiện sản xuất kinh doanh 5.5.2 Nhóm tiêu thể kết hiệu HẠN CHẾ CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KẾT CẤU CỦA ĐỀ TÀI Ế Phần II: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .10 U Chương 1: NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ 10 H CHUỖI GIÁ TRỊ .10 TẾ 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ 10 1.1.1 Một số khái niệm Chuỗi giá trị .10 H 1.1.2 Vai trò phân tích chuỗi giá trị 17 IN 1.1.3 Nội dung phân tích chuỗi giá trị .18 1.1.4 Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 22 K 1.1.4.1 Lý luận chuỗi giá trị thịt lợn 22 C 1.1.4.2 Nội dung nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 24 Ọ 1.1.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn 26 IH 1.2 CƠ SỞ THỰC TIẾN 29 1.2.1 Nghiên cứu chuỗi giá trị giới Việt Nam 29 Ạ 1.2.1.1.Tình hình nghiên cứu chuỗi giá trị nước Thế giới 29 Đ 1.2.1.2 Nghiên cứu chuỗi giá trị lợn thịt Việt Nam .30 1.2.2 Bài học kinh nghiệm cho phát triển chuỗi giá trị thịt lợn .31 G Chương 2: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ KẾT QUẢ N NGHIÊN CỨU 34 Ờ 2.1 ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 34 TR Ư 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 34 2.1.1.1.Vị trí địa lý 34 2.1.1.2 Điều kiện khí hậu thời tiết 35 2.1.1.3 Tài nguyên thiên nhiên .36 2.1.2 Đặc điểm kinh tế xã hội 38 2.1.2.1 Tình hình dân số lao động .38 v 2.1.2.2 Điều kiện sở vật chất kỹ thuật 40 2.1.2.3 Cơ cấu ngành kinh tế .41 2.1.2.4 Đánh giá chung địa bàn nghiên cứu 42 2.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 43 Ế 2.2.1 Tổng quan tình hình chăn nuôi lợn huyện 43 U 2.2.1.1 Số đầu lợn chăn nuôi qua năm .43 H 2.2.1.2 Tình hình sản xuất giống lợn .46 TẾ 2.2.2 Tình hình sở thức ăn, dịch vụ, thú y thuốc thú y 47 2.2.2.1 Cơ sở bán thức ăn gia súc 47 H 2.2.2.2 Về công tác thú y 48 IN 2.2.3 Tình hình giết mổ chế biến, tiêu thụ lợn thịt địa bàn huyện 48 2.2.3.1 Thu gom .48 K 2.2.3.2 Giết mổ .48 C 2.2.3.3 Chế biến .49 Ọ 2.1.2.4 Tiêu Thụ .50 IH 2.2.4 Chuỗi giá trị ngành hàng lợn thịt huyện Lệ Thủy 54 2.2.4.1 Tác nhân người sản xuất 54 Ạ 2.2.4.1.1 Tình hình nhóm hộ điều tra 54 Đ 2.2.4.1.2 Thức ăn chăn nuôi công tác thú y hộ điều tra 56 2.2.4.1.3 Phương thức giao dịch toán 57 G 2.2.4.1.4 Kết quả, hiệu chăn nuôi lợn thịt hộ điều tra 58 N 2.2.4.2 Hộ giết mổ 60 Ờ 2.2.4.3 Hộ bán lẻ 63 TR Ư 2.2.4.5 Hộ chế biến 66 2.2.4.6 Hộ Tiêu dùng 69 2.2.5 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị lợn thịt huyện Lệ Thủy 70 2.2.5.1 Phân tích kết hiệu chung lợn thịt huyện Lệ Thủy .70 2.2.5.2 Phân tích lợi nhuận (thu nhập) tác nhân chuỗi .74 2.2.6 Đánh giá liên kết tác nhân chuỗi giá trị lợn thịt 76 vi 2.2.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến ngành hàng lợn thịt huyện Lệ Thủy .78 2.2.7.1 Phân tích SWOT chuỗi giá trị lợn thịt 78 2.2.7.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị lợn thịt huyện Lệ Thủy 79 2.2.7.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng chung 79 Ế 2.2.7.2.2 Các yếu tố đầu vào 81 U 2.2.7.2.3 Các yếu tố khách quan .82 H 2.2.7.2.4 Sự tác động thông tin 83 TẾ Chương 3: ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN VÀ HOÀN THIỆN CHUỖI GIÁ TRỊ LỢN THỊT Ở HUYỆN LỆ THỦY 84 H 3.1 QUAN ĐIỂM ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CHUỖI GIÁ TRỊ LỢN THỊT Ở IN HUYỆN LỆ THỦY 84 3.1.1 Quan điểm định hướng 84 K 3.1.2 Đinh hướng phát triển đến năm 2020 .85 C 3.2 CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN VÀ HOÀN THIỆN CHUỖI GIÁ TRỊ LỢN Ở Ọ HUYỆN LỆ THỦY 87 IH 3.2.1 Giải pháp chung cho chuỗi giá trị lợn thịt 87 3.2.1.1 Tiếp tục hoàn thiện thúc đẩy hoạt động kiểm soát thị trường, phát huy vai Ạ trò Nhà nước .87 Đ 3.2.1.2 Xây dựng kênh phân phối chủ lực quản lý thương hiệu qua kênh 88 3.2.1.3 Tiếp tục rà soát thực sách 88 G 3.2.2 Giải pháp cho yếu tố đầu vào 89 N 3.2.2.1 Công tác chọn lọc cung cấp giống 89 Ờ 3.2.2.2 Giải pháp thức ăn 89 TR Ư 3.2.3 Giải pháp cho tác nhân 90 3.2.3.1 Các giải pháp hỗ trợ người chăn nuôi 90 3.2.3.2 Hoàn thiện công nghệ hệ thống kiểm soát chất lượng sản phẩm giết mổ 91 3.2.3.3 Nâng cao kiến thức Marketing dịch vụ sau bán hàng 91 Phần III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 93 KẾT LUẬN 93 vii KIẾN NGHỊ 94 2.1 Đối với nhà nước 94 2.2 Đối với địa phương 94 2.3 Đối với tác nhân chuỗi giá trị ngành hàng 94 Ế TÀI LIỆU THAM KHẢO .95 U BIÊN BẢN HỘI ĐỒNG H NHẬN XÉT PHẢN BIỆN 1+2 TẾ BẢN GIẢI TRÌNH TR Ư Ờ N G Đ Ạ IH Ọ C K IN H XÁC NHẬN HOÀN THIỆN LUẬN VĂN viii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU : Công ty Tư vấn Nông sản Quốc tế BQC : Bình quân chung C : Cost: Chi phí sản xuất CN : Chăn nuôi CCDC : Công cụ dụng cụ De : Chi phí khấu hao ĐVT : Đơn vị tính GDP : Gross domestic product: Tổng sản phẩm Quốc nội GO : Gross Output: Giá trị sản xuất GTGT : Giá trị giá tăng HQKT : Hiệu kinh tế HTX : Hợp tác xã ICARD : Trung tâm Tin học Nông nghiệp Phát triển nông thôn IFFAV : Viện Nghiên cứu Rau Việt Nam MI : Mix Income: Thu nhập hỗn hợp Ngđ : Ngàn đồng NPr : Net Profit: Lãi ròng U H TẾ H IN K C Ọ IH Ạ : Total cost: Tổng chi phí : Chi phí sản xuất trực tiếp Tr : Triệu đồng TSCĐ : Tài sản cố định UBND : Uỷ ban nhân dân VTRI : Viện Nghiên cứu Chè Việt Nam VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nations: Tổ chức G TT N Ờ Ư TR : Thức ăn chăn nuôi Đ TACN TC Ế ACI Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc WSOT : Strenghts, Weaknesses, Opportunities, Threats - Thế mạnh, Điểm yếu, Cơ hội, Thách thức ix DANH MỤC BẢNG Tên bảng Trang Ế STT Số lượng lợn chăn nuôi phân theo vùng huyện Lệ Thủy năm 2014.4 Bảng 1.2: Số lượng tác nhân thương mại người tiêu dùng điều tra Bảng 2.1 Diện tích đất tự nhiên huyện Lệ Thủy giai đoạn 2012-2014 37 Bảng 2.2 Tình hình dân số lao động huyện Lệ Thủy năm 2012-2014 39 Bảng 2.3 Một số tiêu kinh tế huyện Lệ Thủy năm 2012-2014 .41 Bảng 2.7: Tình hình chăn nuôi lợn toàn huyện 43 Bảng 2.8: Tình hình chăn nuôi lợn phân theo vùng .45 Bảng 2.9: Tình hình sản xuất liều tinh, giống hàng năm 46 K IN H TẾ H U Bảng 1.1 Bảng 2.10: Tình hình sở bán thức ăn, dịch vụ thú y bán thuốc thú y 47 C địa bàn huyện Lệ Thủy 47 Ọ Bảng 2.11: Tình hình chế biến lợn thịt địa bàn huyện 49 IH Bảng 2.12: Khối lượng giá trị lợn thịt tiêu thụ năm 2015 huyện Lệ Thủy 51 Ạ Bảng 2.19: Kết HQKT chăn nuôi lợn thịt hộ điều tra .59 Đ Bảng 2.21: Kết HQKT giết mổ lợn hộ điều tra .63 G Bảng 2.23: Kết HQKT hoạt động bán lẻ thịt lợn hộ điều tra 65 N Bảng 2.25: Kết HQKT hoạt động chế biến thịt lợn hộ điều tra .68 Bảng 2.26: Thông tin hộ tiêu dùng mức tiêu thụ thịt hộ điều tra 69 Ờ Bảng 2.27: Tổng hợp kết quả, hiệu kinh tế tác nhân 71 TR Ư Bảng 2.28: Hình thành giá thu nhập tác nhân theo kênh tiêu thụ 72 Bảng 2.29: Tổng hợp doanh thu, chi phí, lợi nhuận tác nhân .75 x Tự chữa = 1; Mời nhân viên thú y = 2; Kết hợp hai = Xin ông (bà) cho biết số thông tin kinh tế kỹ thuật chăn nuôi lợn thịt - Số lứa bình quân năm: lứa - Số đầu lợn nuôi BQ lứa: .con Ế - Khối lượng lợn giống BQ/con: kg U - Thời gian nuôi BQ lứa: .tháng H - Tỷ lệ hao hụt: % - Số lao động chăn nuôi lợn: người TẾ - Thời gian LĐ ngày: - Trọng lượng XC BQ/con: kg H - SL thịt XC BQ năm: kg IN - Giá bán Bình quân: .đồng NỘI DUNG ĐVT C TT K Chi phí chăn nuôi lợn thịt ông (bà) năm 2015 Giá trị lượng (Tr đồng) Giống Thức ăn Thuốc thú y Thuê lao động thường xuyên Thuê lao động thời vụ Máy móc thiết bị khác Chi phí điện Tr.đ Chi phí nước Tr.đ 10 Sữa chửa chuồng trại Tr.đ x 11 Khác 12 Tiền thuê, đấu thầu đất Tr.đ x 13 Trả lãi tiền vay Tr.đ x Ọ Con IH Tấn x Ạ Người N G Đ Người Ờ Ư TR Số III THÔNG TIN SẢN XUẤT, THỊ TRƯỜNG CỦA HỘ Xin ông (bà) cho biết ông (bà) bán lợn cho ? - Bán cho hộ giết mổ, buôn bán: - Bán cho người thu gom, thương lái: 111 - Hộ tự giết mổ: - Kênh tiêu thụ khác: Ông (bà) biết người mua lợn thịt thông qua kênh thông tin nào? - Từ quyền địa phương?  Ế - Người mua lợn tự tìm kiếm đến?  U - Thông qua giới thiệu bạn bè, gia đình, người thân… - Thông qua người môi giới?  H - Ông (bà) tự hiểu người mua lợn?  TẾ - Kênh khác:  Ông/bà cho biết kênh tiêu thụ ông (bà) thấy có lợi nhất: IN - Bán cho người thu gom, thương lái:  H - Bán cho hộ giết mổ, buôn bán:  - Kênh tiêu thụ khác:  C - Ông (bà) định giá bán?  K Ông (bà) cho biết việc xác định giá bán nào? Ọ - Người mua định giá ?  - Ông (bà) người mua thõa thuận với nhau?  IH - Giá bán ký hợp đồng từ đầu vụ nuôi?  Ạ - Hình thức khác: Theo ông (bà) giống lợn dễ tiêu thụ nhất? Đ G Lý do: N Theo ông (bà) tình hình tiêu thụ lợn thịt nào?  Ờ Thuận lợi = 1; bình thường =2; khó khăn = TR Ư Lý do: IV MỘT SỐ THÔNG TIN KHÁC Ông/bà có tham gia loại bảo hiểm cho sản xuất thịt lợn không?  (Có = 1; không = 0) Nếu có, ông bà cho biết thông tin có từ nguồn nào? Ông (bà) có ý định mở rộng quy mô chăn nuôi lợn thịt không?  112 Có mở rộng = 1; Giữ quy mô = 2; Giảm quy mô = 3 Ông (Bà) gặp khó khăn mở rộng quy mô chăn nuôi lợn? Ông/bà đề xuất sách để phát triển bền vững kinh tế trang Ế trại năm tới? U Chính sách đất đai, hạn điền: H Chính sách cho vay vốn đầu tư: TẾ Chính sách ưu đãi thuế: H IN Chính sách hỗ trợ đầu tư, lồng ghép chương trình, dự án địa bàn: K Chính sách thị trường (hỗ trợ thông tin thị trường, giá bán…) C Ọ Chính sách khác theo hiểu biết nhu cầu ông bà: TR Ư Ờ N G Đ Ạ IH 113 Phụ lục 2.2 Phiếu khảo sát người giết mổ PHIẾU ĐIỀU HỘ GIẾT MỔ Người vấn: Đinh Xuân Hùng Ế Lớp: CH K15KTNN H U Thời gian điều tra: Ngày… tháng 01 năm 2016 I THÔNG TIN CHUNG TẾ Họ tên: Tuổi:………… Giới tính: Nam ; Nữ  H Địa chỉ: IN Trình độ văn hóa:  Cấp = 1; cấp = 2; cấp = K Nghề nghiệp chính: C Nghề nghiệp phụ: Ọ Số nhân lao động: IH 71 Tổng số nhân khẩu: 7.2 Tổng số lao động: Ạ II THÔNG TIN VỀ HỘ GIẾT MỔ Số lợn thịt ông (bà) giết mổ ngày: Đ Thời gian ông (bà) giết mổ lợn tháng? Ngày G 10 Số tháng Ông (bà) giết mổ lợn năm: tháng N 11 Tổng số vốn ông bà bà triệu đồng TR Ư Ờ Trong đó: - Vốn tự có triệu đồng - Vốn vay triệu đồng Với lãi suất vay …%/tháng 12 Xin ông bà cho biết thông tin tài sản phục vụ giết mổ? a) Về số lượng - Diện tích nhà mổ: m2 - Số lượng máy bơm nước: - Tài sản khác: 114 b) Thời hạn sử dụng - Nhà mổ: năm - Máy bơm nước: năm - Tài sản khác: .năm Ế c) Về giá trị đầu tư U - Nhà mổ: triệu đồng H - Máy bơm nước: triệu đồng - Tài sản khác: triệu đồng TẾ d) Giá trị lại - Nhà mổ: triệu đồng H - Máy bơm nước: triệu đồng IN - Quạt điện: triệu đồng - Tài sản khác: triệu đồng K 13 Trang thiết bị phục vụ thu mua tiêu ông bà? lượng C ĐVT Năm mua Giá trị mua Thời gian Ước tính giá trị sử dụng lại (1000đ) (1000đ) IH Ọ Chỉ tiêu Số Xe máy Ạ Xe kéo Đ Xe ô tô Cân G Rọ N Bảo hộ lao động TR Ư Ờ Khác 14 Loại sản phẩm lợn thịt ông bà thường mua giết mổ? Giá mua? Loại lợn thịt Trọng lượng Giá mua bình quân (con) (1000đ/kg) 115 Thành tiền (1000đ) 15 Ông bà thường mua lợn đâu?  1= Trong xã 2= Ngoài xã 3= Cả xã xa 16 Ông bà có xác định trước lượng mua ngày? Vì sao? Ế 17 Ông bà thường mua sản phẩm ai? Phương thức mua? Phương thức Giá mua mua mua (*) (1000đ/kg) Phương thức toán (**) % khối lượng H Phương thức mua H TẾ Đối tượng U toán? Các đối tượng khác giá có khác không? IN (*): Phương thức mua: Theo hợp đồng, mua lẻ… (**): Phương thức toán: tiền mặt (trả ngay, sau ngày), bù trừ… ĐVT Ọ Chi phí vận chuyển Ạ Chất đốt IH Chi phí điện Chi phí nước Thành tiền C Chỉ tiêu K 18 Chi phí giết mổ bình quân ngày? Đ Lao động thuê N G 19 Xin ông (bà) cho biết kg thịt thành phẩm/ kg lợn Khối lượng (kg) Ờ Sản phẩm Ư Thịt phi lê TR Thịt mông Thịt vai Thịt ba Xương sườn Thịt chân giò 116 Giá bán BQ (1000đ/kg) Thành tiền Đầu Xương khác Mỡ Nội tạng Ế 21 Thuế, phí khoản phí ông, bà phải nộp, U H TẾ 22 Ông bà bán sản phẩm cho ai? - Tự bán lẽ cho người tiêu dùng: H - Bán cho người bán lẽ: IN - Bán cho người chế biến: - Bán khác: K 23 Xin ông (bà) cho biết giá bán sản phẩm lợn thịt ông (bà) C Ọ 24 Ông bà gặp khó khăn, thuận lợi bán sản phẩm? (thanh toán, giá cả, IH chất lượng, tìm bạn hàng…) TR Ư Ờ N G Đ Ạ XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN 117 Phụ lục 2.3 Phiếu khảo sát Người bán lẻ PHIẾU ĐIỀU HỘ BÁN LẺ Người vấn: Đinh Xuân Hùng Ế Lớp: CH K15KTNN H U Thời gian điều tra: Ngày… tháng 01 năm 2016 I THÔNG TIN CHUNG TẾ Họ tên: Tuổi:………… Giới tính: Nam ; Nữ  H Địa chỉ: IN Trình độ văn hóa:  Cấp = 1; cấp = 2; cấp = K Nghề nghiệp chính: C Nghề nghiệp phụ: Ọ Số nhân lao động: IH 71 Tổng số nhân khẩu: 7.2 Tổng số lao động: II THÔNG TIN VỀ HỘ BÁN LẼ Ạ Ông (bà) tự giết mổ hay mua từ hộ giết mổ?  Đ 1= tự giết mổ = mua từ hộ giết mổ G Số lượng thịt lợn bán bình quân ngày .kg N 10 Thời gian ông (bà) bán thịt lợn tháng? ngày Ờ 11 Số tháng Ông (bà) bán năm: .tháng TR Ư 12 Tổng số vốn ông bà bà triệu đồng Trong đó: - Vốn tự có triệu đồng - Vốn vay triệu đồng Với lãi suất vay …%/tháng 13 Ông bà có xác định trước lượng mua ngày? Vì sao? 118 14 Ông bà thường mua sản phẩm ai? Phương thức mua? Phương thức toán? Các đối tượng khác giá có khác không? Phương thức Phương thức % khối lượng mua (*) toán (**) mua H U Ế Đối tượng mua (*): Phương thức mua: Theo hợp đồng, mua lẻ… TẾ (**): Phương thức toán: tiền mặt (trả ngay, sau ngày), bù trừ… 15 Loại sản phẩm thịt lợn ông (bà) thường mua? Giá mua? K Thịt Thăn Thịt mông C Thịt vai Xương sườn Thịt chân giò Đ N Mỡ G Xương khác Ạ Móng giò IH Ọ Thịt ba Đầu Giá mua lẻ BQ H Khối lượng (kg) (1000đ/kg) IN Sản phẩm TR Ư Ờ Nội tạng 119 Thành tiền 16 Chi phí thu mua ngày ông bà? Chỉ tiêu ĐVT Thành tiền Xăng xe Công lao động Ế Điện thoại U KHTSCĐ Giá mua lẻ BQ Khối lượng (kg) TẾ Sản phẩm (1000đ/kg) Thành tiền H Thịt Thăn IN Thịt mông Thịt vai K Thịt ba C Xương sườn Ọ Thịt chân giò Đầu Ạ Xương khác IH Móng giò N G Đ Mỡ Nội tạng H 17 Xin ông (bà) cho biết giá bán sản phẩm thịt lợn ngày ông (bà) Ờ 18 Các khoản thuế, phí lệ phí ông bà phải đóng? TR Ư XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN 120 Phụ lục 2.4 Phiếu khảo sát Người chế biến PHIẾU ĐIỀU HỘ CHẾ BIẾN Người vấn: Đinh Xuân Hùng Ế Lớp: CH K15KTNN H U Thời gian điều tra: Ngày… tháng 01 năm 2016 I THÔNG TIN CHUNG TẾ Họ tên: Tuổi:………… Giới tính: Nam ; Nữ  H Địa chỉ: IN Trình độ văn hóa:  Cấp = 1; cấp = 2; cấp = K Nghề nghiệp chính: C Nghề nghiệp phụ: Ọ Số nhân lao động: IH 71 Tổng số nhân khẩu: 7.2 Tổng số lao động: Ạ II THÔNG TIN VỀ HỘ CHẾ BIẾN Sản phẩm ông (bà) chế biến ? Đ Sản phẩm ĐVT N G Số lượng sản phẩm chế biến ngày? Ờ kg kg Ư TR Số lượng kg 10 Thời gian ông (bà) chế biến tháng? ngày 11 Số tháng Ông (bà) chế biến năm: .tháng 12 Tổng số vốn ông bà bà triệu đồng Trong đó: - Vốn tự có triệu đồng - Vốn vay triệu đồng 121 Với lãi suất vay …%/tháng 13 Ông bà có xác định trước lượng mua ngày? Vì sao? Ế 14 Ông bà thường mua sản phẩm ai? Phương thức mua? Phương thức H (*): Phương thức mua: Theo hợp đồng, mua lẻ… % khối lượng mua H Phương thức toán (**) TẾ Phương thức mua (*) Đối tượng mua U toán? Các đối tượng khác giá có khác không? (**): Phương thức toán: tiền mặt (trả ngay, sau ngày), bù trừ… Số lượng Giá mua K Loại thịt IN 15 Loại sản phẩm thịt lợn ông bà thường mua để chế biến? Giá mua? (1000đ/kg) Thành tiền (1000đ) IH Ọ C (con) 16 Chi phí thu mua để chế biến kg thành phẩm ông bà? Thành tiền Ạ Xăng xe ĐVT Đ Chỉ tiêu G Công lao động N Điện thoại Ờ KHTSCĐ TR Ư 17 Ông (bà) cần kg lợn thịt cho1 kg thành phẩm loại? Sản phẩm ĐVT kg kg kg 122 Số lượng 18.Chi phí cho kg thành phẩm ông (bà) bao nhiêu? Chỉ tiêu ĐVT SP…………… SP………… SP…………… - Lợn thịt thương phẩm - Chi phí nguyên vật liệu Ế - Chi phí điện, nước U - Chi phí lao động H - chi phí khác 19 Ông (bà) bán sản phả phẩm đâu? TẾ H 20 Ông (bà)cho biết giá bán bình quân sản phẩm chế biến ông (bà)? ĐVT Giá bán IN Sản phẩm 1000 đ 1000 đ C K 1000 đ Ọ III MỘT SỐ THÔNG TIN KHÁC Có ; không  IH Ông (bà) có sử dụng nguyên liệu phụ gia chế biến không ?  Ạ Nếu có, xin cho biết loại phụ gia Đ Ông (bà) có đăng ký kinh doanh cho sản phẩm ông bà làm không? G Có ; không  N Ông (bà) có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm cho loại sản phẩm XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN TR Ư Ờ không? Có ; không  123 Phụ lục 2.5 Phiếu khảo sát Người tiêu dùng PHIẾU ĐIỀU TRA NGƯỜI TIÊU DÙNG LỢN THỊT Ế Người vấn: Đinh Xuân Hùng U Lớp: CH K15KTNN H Thời gian điều tra: Ngày… tháng 01 năm 2016 TẾ I THÔNG TIN CHUNG Họ tên: Tuổi:………… H Địa chỉ: ………………………………………………………………… IN Giới tính: Nam ; Nữ  Nghề nghiệp: K Số nhân khẩu: C II THÔNG TIN VỀ TIÊU DÙNG THỊT LỢN Ọ Xin ông (bà) cho biết số thông tin tiêu dùng lợn thịt ông (bà): + Thịt lợn:  + Thịt Lợn:  IH Thực phẩm tiêu dùng hàng ngày ông (bà) gì? Đ + Cá:  Ạ + Thịt gia cầm:  G + Thực phẩm khác: N Ông (bà) có thường xuyên dùng thịt lợn không?  Ờ Ít dùng = 1: thường xuyên = TR Ư Xin ông (bà) cho biết số ngày ông (bà) sử dụng thịt lợn tháng? Loại thịt lợn ông (bà) thường dùng bữa ăn hàng ngày? - Thịt ba chỉ:  - Thịt mông:  - Xương sườn:  124 - Thịt chân giò:  - Xương khác:  - Nội tạng:  Bình quân hộ gia đình ông (bà) dùng khoảng kg lợn thịt ngày? kg Không = 0; Có = H Ông (bà) có quan tâm đến nguồn gốc thịt lợn mua không?  U Ế Ông (bà) có quan tâm đến giống thịt lợn mà ông bà mua không?  TẾ Không = 0; Có = TR Ư Ờ N G Đ Ạ IH Ọ C K IN H XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN 125 ... 1.1.4.1 Lý luận chuỗi giá trị thịt lợn 22 C 1.1.4.2 Nội dung nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 24 Ọ 1.1.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn 26 IH 1.2 CƠ SỞ THỰC TIẾN... Những vấn đề cần phải nghiên cứu để có nhìn nhận cách hệ thống, tiến hành thực đề tài: K Nghiên cứu chuỗi giá trị lợn thịt huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình C * Mục tiêu nghiên cứu: Hệ thống hóa lý... TIẾN 29 1.2.1 Nghiên cứu chuỗi giá trị giới Việt Nam 29 Ạ 1.2.1.1.Tình hình nghiên cứu chuỗi giá trị nước Thế giới 29 Đ 1.2.1.2 Nghiên cứu chuỗi giá trị lợn thịt Việt Nam .30