Báo cáo nhập môn Kĩ thuật thực phẩm

ic khoảng 10 đến 15 phút để thu dịch chiết tỏi tiêu Đường, muối, tinh bột hòa tan lượng nước đo cho vào bột chà để tránh tượng tinh bột bị bón cục Hỗn hợp đường muối, tinh bột sau hòa tan đổ vào bột chà, khuấy đều, đun sôi Dùng miếng vải lọc, vắt dich chiết tiêu, tỏi vào bột chà.Đun sôi bột chà 3-5 phút, thấy bột chà chín dạng sệt Thanh trùng lọ nắp rót sản phẩm nóng vào lọ, siết nắp bảo quản nhiệt độ thường cho vào tủ lạnh 2.1.3: Yêu cầu kĩ thuật Sản phẩm tương ớt có màu sắc đỏ tươi, sánh mịn, thơm mùi đặc chưng cà chua vị cay tự nhiên ớt 17 2.1: SẢN XUẤT LẠC RANG BẰNG MÁY RANG HỒNG NGOẠI 2.2.1: Nguyên liệu Lạc sống: Lạc bóc vỏ cứng Chọn hạt lạc khô, màu hồng đỏ nâu đậm, kích thước phù hợp với kích thước lỗ sang thiết bị rang Loại bỏ hạt bé, mốc, không hoàn thiện 2.2.2: Quy trình sản xuất Sơ đồ chung trình: Nguyên liệu → Cân trọng lượng → Gia nhiệt → Ủ nóng → Làm nguội → Chà, tách vỏ → Cân thu hồi → Đóng gói, hút chân không → Sản phẩm hoàn thiện Cụ thể bước sau: Nguyên liệu sau lựa chọn, phân loại đem cân trọng lượng Gia nhiệt cho thiết bị rang hồng ngoại đến 1200C cho lạc chuẩn bị vào qua phễu thiết bị Chờ trình rang khoảng 20 phút lấy mẫu kiểm tra Nếu lạc đạt tiêu chuẩn độ chín, màu sắc tắt máy, ủ nóng đến 10 phút lấy lạc khỏi thiết bị làm nguội Sau làm nguội, chà tách vỏ lạc thiết bị kèm thiết bị rang hồng ngoại Cân thu hồi lạc rang chín Sau cân đem lạc đóng gói hút chân không để bảo quản Đến lạc rang hoàn thiện, mang dán nhãn bán thị trường 2.2.3: Yêu cầu kĩ thuật Hạt lạc chín đều, màu sắc đẹp, vị thơm, giòn Gói lạc sau đóng gói hút chân không đảm bảo kín, không không khí bên - Hết 18 ... hút chân không để bảo quản Đến lạc rang hoàn thiện, mang dán nhãn bán thị trường 2.2.3: Yêu cầu kĩ thuật Hạt lạc chín đều, màu sắc đẹp, vị thơm, giòn Gói lạc sau đóng gói hút chân không đảm bảo... → Gia nhiệt → Ủ nóng → Làm nguội → Chà, tách vỏ → Cân thu hồi → Đóng gói, hút chân không → Sản phẩm hoàn thiện Cụ thể bước sau: Nguyên liệu sau lựa chọn, phân loại đem cân trọng lượng Gia nhiệt