Đánh giá khả năng sinh trưởng và năng suất của một số loại rau mầm sản xuất theo tiêu chuẩn vietgap

Nhưng hiện nay việc sản xuất rau mầm vẫn mang tính tự phát, chủ yếu dưới các dạng phổ biến kiến thức, quảng bá để bán sản phẩm hoặc đưa thông tin lên website, blog cá nhân,… Hiện chưa có

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI 2

KHOA SINH - KTNN - -

NGUYỄN THỊ THU HẰNG

ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG

VÀ NĂNG SUẤT CỦA MỘT SỐ LOẠI

RAU MẦM SẢN XUẤT THEO

TIÊU CHUẨN VIETGAP

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Chuyên ngành: Sinh học ứng dụng

Người hướng dẫn khoa học

TS Dương Tiến Viện

HÀ NỘI-2017

LỜI CẢM ƠN

Cho phép Tôi được trân trọng cảm ơn và được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới các thầy cô giáo trong tổ bộ môn Kĩ thuật Nông nghiệp và đặc biệt gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới thầy giáo TS Dương Tiến Viện - Giảng viên Khoa Sinh - KTNN đã trực tiếp tận tình hướng dẫn, chỉ bảo và giúp đỡ Tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài này

Tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn tới các thầy giáo, cô giáo trong tổ bộ môn Kĩ thuật Nông nghiệp , Khoa Sinh – KTNN, trường Đại học Sư phạm Hà Nội 2 đã nhiệt tình giảng dạy và truyền đạt kinh nghiệm trong suốt thời gian Tôi thực hiện đề tài này

Cuối cùng Tôi xin được nói lời cảm ơn chân thành gia đình, người thân, bạn bè đã luôn sát cánh, động viên và tạo mọi điều kiện tốt nhất để Tôi

có thể hoàn thành đề tài này

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Thu Hằng

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng đây là công trình nghiên cứu của Tôi Các số liệu và kết quả nghiên cứu trong đề tài này là trung thực và chưa từng được công bố trong bất kỳ một công trình nào khác

Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện đề tài đã được cám ơn và các thông tin trích dẫn trong đề tài này đều được chỉ rõ nguồn gốc

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Thu Hằng

MỤC LỤC

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục đích nghiên cứu 2

3 Ý nghĩa của đề tài 2

PHẦN 2: NỘI DUNG 3

Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1 Giới thiệu chung về rau mầm 3

1.1.1 Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ rau mầm trên thế giới 4

1.1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau mầm ở Việt Nam 5

1.2 Giá trị của rau mầm 7

1.3 Điều kiện ngoại cảnh ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm 8

1.3.1 Nhiệt độ 8

1.3.2 Ánh sáng 9

1.3.3 Nước và độ ẩm 10

1.3.4 Hàm lượng oxy và carbonic 10

1.4 Các nghiên cứu về sản xuất rau mầm 11

1.4.1 Lựa chọn giá thể 11

1.4.2 Loại hạt và lượng hạt gieo 12

1.4.3 Xử lý và ngâm ủ hạt 13

1.4.4 Thời gian và kĩ thuật tưới nước 14

1.4.5 Thời gian thu hoạch 14

1.5 Thương tổn trong sản xuất rau mầm 15

1.5.1 Các bệnh hại trên rau mầm gây ra tỉ lệ thương tổn 15

1.5.2 Biện pháp hạn chế sự phát sinh phát triển của bệnh hại 16

Chương 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17

2.1 Đối tượng, thời gian, địa điểm nghiên cứu 17

2.1.1 Đối tượng, vật liệu nghiên cứu 17

2.1.2 Thời gian, địa điểm nghiên cứu 17

2.2 Nội dung nghiên cứu 17

2.3 Phương pháp nghiên cứu 18

2.3.1 Bố trí thí nghiệm 18

2.3.2 Các chỉ tiêu theo dõi và phương pháp xác định 20

2.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 20

Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 21

3.1 Kĩ thuật ngâm ủ hạt giống 21

3.2 Ảnh hưởng của giá thể, chế độ tưới nước đến màu sắc và số lá thật, chiều cao và năng suất của các loại rau mầm 22

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29

TÀI LIỆU THAM KHẢO 31

PHỤ LỤC 33

DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT

sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam

IU : là một đơn vị đo lường cho các giá trị của một chất, dựa trên

hoạt động sinh học có hiệu lực

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.1: Tỉ lệ nảy mầm của các loại hạt giống với các kĩ thuật ngâm ủ

khác nhau 21Bảng 3.2 Ảnh hưởng của giá thể,tưới nước 1 lần và 2 lần/ngày đến màu

sắc và số lá thật của các loại rau mầm 22Bảng 3.3 Ảnh hưởng của giá thể, tưới nước 1 lần/ngày đến chiều cao và

năng suất của các loại rau mầm 25Bảng 3.4 Ảnh hưởng của giá thể, tưới nước 2 lần/ngày đến chiều cao và

năng suất của các loại rau mầm 26

PHẦN 1 MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Nền nông nghiệp nước ta nói chung và nông nghiệp các tỉnh phía Bắc nói riêng đang đứng trước những thách thức đó là: vấn đề ô nhiễm môi trường, diện tích đất nông nghiệp bị thu hẹp, đất đai bị bạc màu, mất khả năng sản xuất, suy giảm đa dạng sinh học, ngộ độc thuốc bảo vệ thực vật ở người, bùng phát sâu bệnh do sự phá hủy hệ sinh thái

Sản xuất rau an toàn theo hướng GAP có thể được hiểu là sản phẩm khi đưa ra phải đảm bảo yêu cầu: An toàn cho môi trường; An toàn cho người sản xuất; An toàn cho người tiêu dùng và truy xuất được nguồn gốc (Phạm Thị Thùy, 2006)[12]

Rau xanh là nhu cầu không thể thiếu trong cơ cấu bữa ăn hàng ngày của con người trên khắp hành tinh Đặc biệt, khi lương thực và các thức ăn giàu đạm đã được đảm bảo thì yêu cầu về số lượng và chất lượng rau lại càng gia tăng như một nhân tố tích cực trong cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ (Trần Khắc Thi, 2011)[11]

Trước tình hình đó phong trào trồng rau mầm tại một số cơ sở sản xuất,

hộ gia đình có xu hướng phát triển mạnh từ những năm 2005 trở lại đây, chủ yếu là các tỉnh phía Nam như thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ, An Giang, Lâm Đồng, Đà Nẵng, đối với các tỉnh phía Bắc phong trào này phát triển muộn hơn từ sau năm 2008 Nhưng hiện nay việc sản xuất rau mầm vẫn mang tính tự phát, chủ yếu dưới các dạng phổ biến kiến thức, quảng bá để bán sản phẩm hoặc đưa thông tin lên website, blog cá nhân,… Hiện chưa có nhiều nghiên cứu một cách hệ thống từ giá thể gieo trồng, kỹ thuật tưới nước, thời gian thu hoạch, chưa đánh giá được chất lượng cũng như tiêu chuẩn vệ sinh

an toàn thực phẩm Bởi vậy, cần thiết phải có thêm những nghiên cứu một cách hệ thống những biện pháp kỹ thuật trong sản xuất rau mầm để nâng cao

năng suất, chất lượng; đánh giá được chất lượng dinh dưỡng, chất lượng vệ

sinh an toàn thực phẩm

Xuất phát từ thực tế trên chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Đánh

giá khả năng sinh trưởng và năng suất của một số loại rau mầm sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP”

2 Mục đích nghiên cứu

Xác định được ảnh hưởng của một số yếu tố đến khả năng nảy mầm và sinh trưởng và năng suất của một số loại rau mầm sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP

3 Ý nghĩa của đề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học

Cung cấp những dẫn liệu khoa học có ý nghĩa về ảnh hưởng của biện

pháp kỹ thuật đến sinh trưởng, năng suất rau mầm

Là tài liệu tham khảo cho công tác nghiên cứu, giảng dạy về kỹ thuật sản xuất rau mầm

3.2 Ý nghĩa thực tiễn:

Là cơ sở khoa học cho việc xây dựng quy trình sản xuất rau mầm đạt năng suất, chất lượng cao và đóng góp vào việc thúc đẩy sản xuất rau mầm an

toàn trong cộng đồng

PHẦN 2: NỘI DUNG Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung về rau mầm

Rau mầm là loại rau trồng trên giá thể lúc còn non, chỉ có lá mầm chưa

có lá thật, thời gian canh tác ngắn (4 - 10 ngày tùy loại rau), là loại rau sạch, được sản xuất theo nguyên tắc “ba không”: không bón phân, không tưới nước bẩn, không dùng hoá chất hay thuốc bảo vệ thực vật

Rau mầm là một loại rau mới có độ an toàn cao, dễ sản xuất, không yêu cầu diện tích lớn và đặc biệt phù hợp với điều kiện sản xuất hộ gia đình tại đô thị Ngoài ra sản xuất rau mầm còn góp phần làm đa dạng chủng loại rau trong bữa ăn hàng ngày, tăng thu nhập cho những hộ có diện tích canh tác nhỏ hẹp,… Hơn thế nữa, trồng rau xanh trong nhà còn là một hình thức lao động nhẹ nhàng, một phương pháp thư giãn thú vị giúp giảm stress hiệu quả sau những giờ lao động căng thẳng Rau mầm được xem là một mặt hàng mới, sản xuất rau mầm được coi là một ngành sản xuất mới góp phần giải quyết việc làm cho một bộ phận dân cư

Theo tác giả Nguyễn Mạnh Chinh (2008)[3], rau mầm được chia thành

2 loại:

- Rau mầm trắng: Được trồng hoàn toàn trong tối, thân mầm phát triển mạnh, lá mầm màu vàng nhạt; phổ biến nhất là giá đỗ tương, đỗ xanh, mầm

cỏ linh lăng, mầm cải mù tạt, mầm hành,

- Rau mầm xanh: Được trồng trong điều kiện có ánh sáng nhẹ, lá mầm phát triển có màu xanh; phổ biến nhất là: mầm cải củ, mầm đậu Hà Lan, mầm súp lơ xanh,…

Các nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng của rau mầm cho thấy:

- Các loại rau mầm đều có giá trị dinh dưỡng rất cao, các loại rau mầm cải có giá trị dinh dưỡng cao gấp 3-5 lần rau trưởng thành cùng loại Các loại

rau mầm hướng dương, cỏ Linh lăng, mầm cải có chứa đến 4% đạm, so với sữa là 3,3% Trong thịt có chứa 19% đạm, trứng có chứa 13% và trong mầm đậu tương có đến 28% đạm, mầm đậu Hà lan 26% và quan trọng hơn hàm lượng chất béo trong thịt, trứng, sữa lớn gấp nhiều lần so với trong rau mầm

Vì vậy rau mầm có thể được coi là thực phẩm hoàn hảo cho người ăn kiêng (Đỗ Tất Lợi, 2004)[8]

- Trong quá trình chuyển hoá từ hạt thành mầm cây các phản ứng hoá sinh trong hạt tạo ra một lượng vitamin tăng cao Ví dụ như trong củ cải có chứa 10 IU/100g provitamin, thì trong mầm cải củ có tới 391 IU - gấp hơn 39 lần

1.1.1 Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ rau mầm trên thế giới

Cách đây hàng ngàn năm, người Trung Quốc là những người đầu tiên

ăn và phát hiện ra giá trị dinh dưỡng của rau mầm Rau mầm được cho là một trong những loại thức ăn hoàn hảo, bổ dưỡng và lành mạnh nhất Sau Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc cũng là những nước ưa chuộng rau mầm Gần đây, rau mầm đã trở thành một xu hướng thực phẩm sạch cho cuộc sống hiện đại và đã xuất hiện trong thực đơn nhiều món ăn phương Đông cũng như phương Tây

Các nghiên cứu chủ yếu được thực hiện tại các nước châu Âu và vùng Viễn Đông, vì đây là thị trường tiêu thụ lớn sản phẩm rau mầm, trong đó phổ biến là mầm đậu Adzuki, cỏ linh lăng, súp lơ xanh, kiều mạch, cỏ ba lá, đậu Mungo, mù tạt, cải củ trắng, bắp cải đỏ và đậu tương

Từ những năm trong thập niên cuối của thế kỷ 20, các nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng đã xác định giá trị sinh học của các loại mầm dinh dưỡng Sử dụng dạng hạt giống nảy mầm đã trở nên phổ biến ở những nước Tây Âu, Mỹ, Nhật Bản… Đây là những loại mầm đáp ứng được các yêu cầu của dinh dưỡng hiện đại Các nước, vùng lãnh thổ đã sản xuất và tiêu thụ rau mầm mạnh nhất gồm: Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan, Mỹ, Úc

và Canada Ở Nhật Bản có 50 nhà sản xuất rau mầm, hàng năm sản xuất và tiêu thụ được khoảng 695.000 tấn rau mầm, chủ yếu là mầm cải củ và giá đậu xanh Đài Loan hàng năm tiêu thụ đến 250.000 tấn rau mầm đậu Hà Lan, 400.000 tấn giá đậu xanh và đậu tương Ở Mỹ có tới 475 nhà sản xuất rau mầm, với công suất 300.000 tấn hàng năm Theo Hiệp hội rau mầm Quốc tế,

có tới 10% người Mỹ ăn rau mầm hàng ngày (Steve, 1999)[13]

1.1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau mầm ở Việt Nam

Năm 1997, ông Phạm Quốc Kính đã tiến hành trồng một số loại rau mầm ở quy mô nhỏ bằng phương pháp không dùng đất, không dùng phân bón hóa học, không dùng chất kích thích cây trồng, không dùng thuốc trừ sâu… chỉ dùng hạt giống sạch và một khoảng không gian nhỏ với cường độ ánh sáng đạt từ 10-30% so với ánh sáng ngoài trời (Phan Quốc Kính, 1997)[6]

Từ năm 2006, Trung tâm Khuyến nông TP.HCM đã triển khai một số

mô hình rau mầm tại quận Bình Tân, Bình Chánh và đến nay đã phát triển thêm

ra nhiều quận, huyện khác với khoảng 100 hộ trồng rau mầm Những loại hạt được sử dụng làm rau mầm khá đa dạng như cải củ, rau muống, cải bẹ xanh, Sản lượng rau mầm ở TP.HCM năm 2007 khoảng 300 - 400 kg/ngày, cung cấp cho các hộ gia đình và các siêu thị, nhà hàng, quán ăn, với nhu cầu tiêu thụ khoảng 400 – 500 kg/ngày Một số hộ nông dân ở phường Tăng Nhơn Phú, Phước Long, Tam Bình, Phú Hữu,… đã tiếp nhận kinh nghiệm trồng rau mầm

từ các lớp học khuyến nông, bước đầu người dân đã làm rau mầm cho bữa ăn hàng ngày của gia đình và bán ra ngoài chợ Hiện có trên 10 mô hình ở các huyện, quận sản xuất kinh doanh rau mầm có hiệu quả Năm 2009, Trung tâm Khuyến nông thành phố Hồ Chí Minh đã mở 6 lớp kỹ thuật trồng rau mầm cho gần 200 nông dân ở Bình Chánh, Củ Chi, Hóc Môn, Bình Tân, Thủ Đức…

Tháng 7 năm 2010, Hội Nông dân quận Thanh Khê đã phối hợp với Trung tâm Công nghệ Sinh học và Ứng dụng Khoa học Công nghệ Đà Nẵng

tổ chức khai giảng lớp Kỹ thuật sản xuất rau mầm cho 50 hội viên Nông dân thuộc các phường Hòa Khê, An Khê, Thanh Khê Đông và Xuân Hà

Mới đây, Trung tâm ứng dụng tiến bộ Khoa học và Công nghệ Vĩnh Phúc đã xây dựng thành công mô hình sản xuất rau mầm siêu sạch, đảm bảo chất lượng để cung cấp cho thị trường trong tỉnh và mở rộng ra các thành phố lớn Trên diện tích 100m2 nhà lưới, Trung tâm đã sử dụng các loại hạt cải củ trắng, cải ngọt, cải bẹ mào gà, hạt đậu tương, đậu xanh, đậu đen, hạt rau muống và một số loại rau gia vị khác Giá thể sử dụng hoàn toàn sạch: Mùn

xơ dừa được chế tạo từ xơ vỏ quả dừa đã ngâm nước để loại bỏ chất tanin, sau

đó phơi, sấy khô rồi nghiền thành mùn để sử dụng Đất sạch sinh học được cung cấp bởi Viện Nông hoá thổ nhưỡng, chế tạo từ than bùn đã qua khử trùng và bổ sung chất dinh dưỡng, được gọi là giá thể nền hữu cơ sinh học Với quy mô hiện tại, Trung tâm có khả năng cung cấp cho thị trường 10-15

kg mỗi ngày Hiện sản phẩm đang có bán tại các siêu thị ở Vĩnh Yên và cung cấp tới một số nhà hàng tại Vĩnh Yên

Tại Hà Nội, năm 2008 đã có một số công ty sản xuất rau mầm như Công ty công nghệ xanh Hưng Phát, Công ty Trách nhiệm hữu hạn Song Ngưu, Công ty Cổ phần tư vấn dịch vụ phát triển công nghệ cao Minh Dương Hiện nay, với hơn 1ha rau mầm tại khu Hoà Lạc, Công ty Công nghệ xanh Hưng Phát hiện đang là đơn vị sản xuất và cung cấp rau mầm lớn nhất cho các siêu thị, nhà hàng và khách sạn trong thành phố Công ty TNHH Một thành viên Tư vấn và đầu tư Rau hoa quả Hà Nội (thuộc Viện Nghiên cứu Rau quả) cũng tiến hành sản xuất một số loại rau mầm kết hợp với nghiên cứu chế biến thành rau mầm sấy khô phục vụ nhu cầu tiêu dùng Một số hộ tư nhân sản xuất rau mầm mỗi ngày cung cấp cho thị trường khoảng 5 – 10 kg rau mầm

Theo Hoàng Văn Ký, kỹ thuật trồng rau mầm với quy mô hộ gia đình tương đối đơn giản, chỉ cần diện tích khoảng 50m2 là có thể sản xuất được 50

kg rau mầm mỗi ngày

Gần đây Bộ NN và PTNT đã ban hành quyết định về “Quy trình thực

hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau quả an toàn tại Việt Nam” (VietGAP)[2]

1.2 Giá trị của rau mầm

Rau mầm là sản phẩm hình thành trong quá trình nảy mầm của hạt, đây

là nguồn cung cấp hàm lượng protein, vitamin, enzym, các acid amin và khoáng chất, ngoài ra còn có cung cấp một chất chống oxi hóa như glucosinolate, tocophenol,… thành phần các chất này được tổng hợp trong mầm họ hoa thập tự, họ Đậu Ví dụ như glucosinolate (GLS) và các sản phẩm thuỷ phân của nó có rất nhiều tác dụng đối với sức khoẻ con người, đặc biệt

có thể ngăn ngừa và điều trị một số bệnh như: bệnh ung thư tiền liệt tuyến, ngăn ngừa ung thư bàng quang, ung thư dạ dày, đại tràng, ung thư ruột kết, ung thư ruột non, ung thư da, ung thư vú Ngoài ra còn có tác dụng làm giảm bệnh tắc nghẽn phổi mãn tính, bảo vệ gan, đẩy lùi tác hại của bệnh tiểu đường, ngăn cản quá trình lão hóa gây bệnh Parkinson và sự chuyển hóa chất dithiocarbamate trong xây dựng phác đồ sử dụng thuốc Vì vậy hạt nảy mầm

có thể làm nguyên liệu để sản xuất một số loại thực phẩm chức năng hỗ trợ phòng bệnh và duy trì sức khỏe con người (Phan Quốc Kính, 1997)[6]

Vitamin C có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, là chất chống ôxi hóa, chống xơ vữa động mạch, động mạch vành, giảm bệnh tim mạch và đột quỵ, chống ung thư, chữa lành vết thương sau điều trị, ngăn ngừa cảm lạnh, giảm cholesterol trong gan và máu Trong rau mầm cải củ có hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần so với sữa, gấp 4 lần vitamin A và hàm lượng canxi gấp 10 lần trong khoai tây Đặc biệt với mầm đậu xanh hàm lượng vitamin C

đạt tới 63 – 326 mg/100 g tươi trong điều kiện có ánh sáng, còn ở điều kiện bóng tối hàm lượng này là 62 – 190 mg/100 g tươi

Ngoài ra rau mầm còn chứa hàm lượng cao các chất như thiamin, riboflavin, Ca, Mg, Cu, Mn, Fe và Zn, chất xơ,…vì vậy rau mầm có tiềm năng của loại thực phẩm mới Rau mầm còn là nguồn cung cấp dồi dào carotene, chlorophyll, đạm dễ tiêu,… chất này giúp cơ thể khắc phục hiện tượng thiếu protein, phòng và chữa bệnh thiếu máu (Đái Duy Ban, 2001)[1]

Các nhà khoa học Mỹ, Nhật đã xác định mầm đậu tương có chứa các phytoestrogen, genistein, daidzein là các nội tiết tố sinh dục nữ, nhiều hơn hàng chục lần so với hạt đậu tương bình thường Trong mầm đậu tương còn chứa hàm lượng cao chất GABA (Gama amino butyric acid) là chất điều tiết hoạt động hệ thần kinh trung ương của người và động vật Các sản phẩm sữa đậu tương nảy mầm, bột đậu tương nảy mầm… phytoestrogen đậu tương nảy mầm đang được sử dụng rộng rãi ở Bắc Mỹ, Nhật, Tây Âu để chống lão hóa

và làm đẹp cho nữ giới Khi nảy mầm, hàm lượng isoflavon trong hạt đậu tương đạt đến đỉnh điểm Trong mầm của đậu tương còn chứa nhiều acid amin (50-55%), canxi và khoáng chất giúp chống thoái hóa xương (Phan Quốc Kính, 1997)[6]

1.3 Điều kiện ngoại cảnh ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm

1.3.1 Nhiệt độ

Nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn đến hình thái rau mầm, nhiệt độ thích hợp nhất cho mầm trong suốt quá trình sinh trưởng là 21 – 230C; ở nhiệt độ 28 – 300C, mầm sinh trưởng nhanh hơn nhưng lại làm cho mầm dài hơn Nhiệt độ tối ưu

để hạt củ cải đường nảy mầm là 300C, tối cao là 400C, ở đậu Hà Lan nhiệt độ tối ưu để nảy mầm là 300C và nhiệt độ tối cao là 350C, khi nhiệt độ trên 300C lại ức chế nảy mầm của hạt rau cần và xà lách (Hoàng Minh Tấn và cs, 2006)[10]

Theo tác giả Lê Thị Khánh (2008)[5] loại rau chịu rét bắt đầu nảy mầm

ở nhiệt độ 10 – 150C, loại rau chịu nhiệt độ cao nảy mầm nhanh ở nhiệt độ 25 – 300C Sự nảy mầm của tất cả các loại rau xảy ra thuận lợi ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ tối thích cho sự tăng trưởng của cây từ 4 – 70C

1.3.2 Ánh sáng

Tầm quan trọng của ánh sáng đến sự nảy mầm của một số hạt đã được nghiên cứu từ lâu, trong số 964 loài nghiên cứu đã có 672 loài có ảnh hưởng bởi ánh sáng và 258 loài không bị ức chế bởi ánh sáng đến sự nảy mầm Hầu hết những loài hạt nhỏ, giàu chất béo là có phản ứng với ánh sáng khi nảy mầm Phytohormone đã tham gia kiểm tra sự nảy mầm của hạt, trong đó ánh sáng đỏ xa và bóng tối luôn ức chế nảy mầm, còn ánh sáng đỏ có tác dụng kích thích nảy mầm Ánh sáng đỏ xa làm giảm hàm lượng sắc tố P730 xuống dưới mức độ cần thiết cho sự nảy mầm, nếu hạt loại nào cần hàm lượng Pfr cao thì cần nhiều ánh sáng khi nảy mầm để biến lượng P660 thành P730 Một

số hạt nảy mầm trong bóng tối thường có hiện tượng cây con vươn m ọ c vống lên, chồi mảnh, bản lá nhỏ, lá không có màu xanh Nhưng khi tiếp xúc với ánh sáng hiện tượng mọc vống này được khắc phục và cây sinh trưởng bình thường (Hoàng Minh Tấn và cs, 1996) [10]

Theo tác giả Tạ Thu Cúc và cs, 2007 [4] quá trình quang hợp của cây rau

bị ngừng ở cường độ ánh sáng là 4,3 lux, điểm bù ánh sáng của nhiều loại rau là

1080 lux Với các loại rau như cải trắng, cải xanh ngọt, cải củ,… yêu cầu cường

độ ánh sáng trung bình Chlorophyll hấp thụ ánh sáng đỏ là nhiều nhất, thứ đến

là ánh sáng lam tím Cây rau ưa thích ánh sáng tán xạ, trong ánh sáng tán xạ thành phần ánh sáng đỏ và vàng da cam là chủ yếu, ánh sáng còn làm tăng chất lượng rau Ánh sáng làm tăng hàm lượng vitamin C, rau trồng ngoài điều kiện

tự nhiên có hàm lượng vitamin cao hơn rau trồng trong nhà kính hoặc không

được chiếu ánh sáng

Theo tác giả Lê Thị Khánh (2008)[5] thời kỳ hạt nảy mầm không cần ánh sáng, với rau mầm trắng trong sản xuất không cần ánh sáng, còn rau mầm xanh ở giai đoạn cuối đưa cây mầm dưới ánh sáng có cường độ thấp để lá có màu xanh Nếu cường độ ánh sáng mạnh hạt nảy mầm và sinh trưởng chậm, thậm chí hạt mầm có thể bị chết nếu ánh sáng trực xạ và hạt không được che phủ

1.3.3 Nước và độ ẩm

Nước là điều kiện quan trọng đối với sự nảy mầm, nếu hạt khô có độ

ẩm hạt (10 - 14%) thì hạt không có khả năng nảy mầm, khi hạt hút nước đạt hàm lượng 50 – 70% thì hạt bắt đầu sinh trưởng và nảy mầm (Hoàng Minh Tấn và cs, 2006) [10] Hạt đậu đỗ cần hút nước đạt hàm lượng: 100 - 120%, hạt lúa cần 50 - 80%, hạt ngô cần 40% hạt dưa chuột cần 50%, hạt cà rốt, hành tỏi cần 100% khối lượng bản thân để nảy mầm (Vũ Quang Sáng và cs, 2007)[9]

Theo tác giả Lê Thị Khánh (2008)[5] ở thời kỳ nảy mầm sự hút nước nhiều hay ít, mạnh hay yếu phụ thuộc vào từng loại hạt rau: dưa chuột, cải bắp cần đạt 50% so với khối lượng của hạt; cà rốt, hành cần 100%, hạt đậu cần 150%, hạt ớt cần 150 – 200% so với khối lượng hạt Vì vậy ngâm hạt vào nước là biện pháp đầu tiên trong kỹ thuật ngâm ủ hạt giống

Hạt cần phải cung cấp đầy đủ nước cho hạt nảy mầm, trước khi cây mọc mỗi ngày tưới từ 1 -2 lần, tuỳ theo điều kiện thời tiết, độ ẩm, mùa vụ trong năm Với thời gian từ khi gieo đến khi cây mọc khỏi mặt đất với các cây trong họ thập tự từ 2 – 3 ngày (Tạ Thu Cúc và cs, 2007)[4]

1.3.4 Hàm lượng oxy và carbonic

Oxy là nguyên liệu của hô hấp, rất cần thiết cho sự nảy mầm của hạt,

tuy nhiên nhu cầu oxy cho từng loại hạt khác nhau với hạt lúa cần 0,2% lượng oxy nhưng với hạt đậu đỗ nhu cầu oxy cao hơn thường > 10%, nếu hàm lượng

oxy thấp hơn < 10% thì ức chế hô hấp, còn hàm lượng oxy thấp hơn < 5% hô hấp yếm khí, không có lợi trong quá trình hạt nảy mầm (Vũ Quang Sáng và

cs, 2007)[9]

Carbonic: được sản sinh trong quá trình hô hấp, nó tích tụ trong khối

hạt và ức chế hô hấp ở nồng độ cao Nếu hàm lượng carbonic lên đến 35% hầu hết các hạt đều mất sức nảy mầm Vì vậy trong quá trình ủ hạt giống cho nảy mầm phải có các biện pháp kích thích hô hấp tạo điều kiện thuận lợi cho hạt

nảy mầm, đảm bảo nhiệt độ thích hợp, đủ oxi cho hô hấp, Biện pháp ngâm

hạt giống lúa trong 3 sôi 2 lạnh để bảo đảm nhiệt độ tối ưu cho hạt nảy mầm,

Theo Hiệp hội Làm vườn Châu Âu (EFH) giá thể có thể được phân thành hai loại:

Giá thể trơ: Giá thể trơ là một dạng giá thể sạch vi sinh vật gây hại, bản

thân nó không có khả năng cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng, có thể ở dạng đơn chất (bọt núi lửa, trấu hun, cát sạch, len đá, polime, đất sét nung kiệt ở nhiệt độ cao…) hoặc ở dạng hỗn hợp các chất trên nhằm tạo ra thể vật đỡ cho

bộ rễ cây trồng sinh trưởng phát triển

Giá thể dinh dưỡng: Giá thể dinh dưỡng là một dạng giá thể sạch vi

sinh vật gây hại, bản thân nó có khả năng cung cấp đầy đủ các yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho cây trồng sinh trưởng phát triển.Tuỳ thuộc vào các giống cây trồng hoặc các giai đoạn sinh trưởng khác nhau mà thành phần dinh

dưỡng của giá thể có khác nhau Giá thể dinh dưỡng hay còn gọi là đất nhân tạo Giá thể dinh dưỡng luôn tồn tại dưới dạng hỗn hợp

Tác giả Hoàng Văn Ký (2007)[7] cho rằng, giá thể trồng rau mầm là vụn xơ dừa có phối trộn với phân trùn quế hoặc phân hữu cơ vi sinh; cũng có thể dùng loại giá thể khuyến cáo trên thị trường như hữu cơ Sài Gòn, Trimix… với độ dày giá thể từ 2,5 – 3 cm, đậu phộng (lạc) từ 5 – 5,5 cm

Hàng năm cả nước ta sản xuất và nhập trên 200.000 tấn giá thể, chủ yếu cho cây ăn quả, cây lâm nghiệp, cây xanh đô thị,… Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Lạt, Hà Nội đứng đầu cả nước về sản xuất và sử dụng giá thể cho sản xuất rau an toàn, rau sạch cây hoa, cây cảnh,… Lượng giá thể dinh dưỡng cho cây rau, cây hoa, cây cảnh hàng năm trung bình của thành phố

Hồ Chí Minh là 4000 - 4500 tấn, đặc biệt Công ty TNHH đất sạch thành phố Hồ Chí Minh và Công ty GINO đã sản xuất “đất sạch” xuất khẩu đi các nước Đông Nam Á, Nhật Bản Thành phố Hà Nội sản xuất giá thể 1.500- 2000 tấn/năm

Cùng với xu thế phát triển đô thị, nhiều khu công nghiệp dã xuất hiện làm cho diện tích đất canh tác bị thu hẹp, môi trường đất nước, không khí bị ô nhiễm Việc thay thế đất bằng các giá thể phục vụ trồng rau an toàn, giá thể trồng hoa cây cảnh được quan tâm và phát triển Hiện tại trên thị trường thành phố Hải Phòng có giá thể dạng đất dinh dưỡng và giá thể trơ nhập từ các tỉnh phía Nam, Trung Quốc, Đài Loan, Thái Lan,…

1.4.2 Loại hạt và lượng hạt gieo

Theo tác giả Lê Thị Khánh (2008)[5], rau mầm có thể sản xuất từ nhiều loại hạt khác nhau như cải củ trắng, cải ngọt, cải xanh ngọt, rau muống, mè đen (vừng đen), các loại đậu xanh, đậu nành, đậu đen, lạc nhưng phổ biến nhất hiện nay là cải củ trắng, lượng hạt gieo của cải củ trắng gieo 40 – 50g/khay (tương đương 240 – 300 g/m2), đậu xanh 60 – 80g/khay

Theo Hoàng Văn Ký (2007)[7] hạt để gieo rau mầm có trên 100 loài nhưng chủ yếu là các loài thuộc họ Hoa thập tự, họ Đậu và họ Hòa thảo Hạt dùng để gieo rau mầm gồm các loại: rau muống, rau dền, cải củ, mồng tơi, cải

bẹ xanh, đậu xanh, đậu phộng, đậu nành, hạt mè đen và có thể dùng các loại hạt lúa mì, cỏ ba lá, cỏ linh lăng, đậu xanh, đậu Azuki…, lượng hạt gieo thích hợp sản xuất rau mầm theo độ lớn hạt, hạt kích thước nhỏ mật độ gieo từ 15 –

30 hạt/cm2, hạt có kích thước lớn như rau muống 10 – 15 hạt/cm2

1.4.3 Xử lý và ngâm ủ hạt

Ngâm hạt: Đây là một kỹ thuật thông thường cho cây rau có hạt lớn, vỏ hạt cứng như hạt mướp, hạt bầu, bí, dưa hấu Trước khi gieo, hạt giống được ngâm trong nước và túi vải ẩm cho đến khi chúng bắt đầu nảy mầm Ưu điểm của biện pháp này là rút ngắn được thời gian, hạn chế được hiện tượng khuyết cây do hạt mọc mầm không đều, giảm nước tưới Đối với các loại hạt giống

có kích thước nhỏ chỉ nên ngâm ủ đến khi hạt vừa nứt nanh là đem gieo luôn

mà không đợi đến khi hạt nảy mầm Vì những hạt giống nhỏ khi đã nảy mầm thì rất khó để có thể gieo bằng tay (hạt rất dễ bị gãy mầm, rễ)

Hạt giống sau khi khử trùng được đem gieo, trước khi gieo nếu được ngâm ủ sẽ làm tăng tỷ lệ nảy mầm và rút ngắn được chu kỳ sản xuất Từ đó làm tăng năng suất, tăng hiệu quả kinh tế

Có nhiều biện pháp xử lý hạt như: ngâm nước thúc mầm, xử lý nhiệt độ thấp, xử lý bằng chất hoá học và phương pháp vật lý

Bộ Nông nghiệp Nhật Bản, Cục quản lý thực phẩm Mỹ khuyến cáo sử dụng canxi hypoclorit 2% xử lý hạt trước khi gieo khoảng 15 – 20 phút, hoặc

H2O2 nồng độ 6 – 10% trong 10 phút để diệt nấm bệnh và vi khuẩn gây bệnh nằm trong hạt giống

Tác giả Lê Thị Khánh (2008)[5], xác định thời gian ngâm hạt là 6 – 8 giờ, sau đó ủ trong khăn ẩm từ 10 – 12 giờ