sấy phun vitamin c

BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN HỌC QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ Bài: SẤY PHUN VITAMIN C Họ tên: BẠCH THỊ KIM Lớp:DH09HH GVHD: LÊ ĐỨC ÂN Ẩm độ nguyên liệu Khối lượng mẫu trước sấy: 2.108g Khối lượng mẫu sau sấy: 1.906g Tính ẩm độ theo cân bẳng ướt ta có công thức: Trong đó: m1: khối lượng mẫu trước sấy m2: khối lượng mẫu sau sấy H = = 9.58% Ẩm độ bột vi bọc Khối lượng mẫu trước sấy: 2.072g Khối lượng mẫu sau sấy: 1.888g Tính ẩm độ theo cân bẳng ướt ta có công thức: Trong đó: m1: khối lượng mẫu trước sấy m2: khối lượng mẫu sau sấy H = = 8.88% Hiệu suất thu hồi bột qua máy sấy phun Trong đó: mB lượng bột thu sau sấy phun toàn lượng dịch(mhh) Ta có : mB = 10.2336g; mhh= mnước + mmatodetrin + mvitaminC = 300+128.5714+2=430.5714 Suy H(%) = 0.071416=7.14% Tỷ lệ Vitamin C bị oxi hoá sấy phun Trong đó: C1% C2% nồng độ phần trăm Vitamin C dung dịch trước sau sấy phun với nồng độ maltodextrin • Xác định nồng vitamin C sau sấy (C2%): - Nguyên tắc: Vitamin C chuẩn độ phép đo iod theo phản ứng C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2HI Ở cuối định lượng lượng thừa iod tác dụng với hồ tinh bột cho màu xanh đen - Pha dung dịch chuẩn Iod 0,1N 1,3 g Iod + g KI pha nước cất định mức lên 100 mL Chuẩn dd chuẩn Na2S2O3 0,1N Lượng Na2S2O3 dùng: 24,5 mL K = 24,2/25 = 0.968 - Chuẩn độ vitamin C: Cân 6g mẫu pha với 14ml nước dung dịch có nồng độ maltodextrin 30% theo khối lượng Sau chia mẫu thành phần ta mẫu có khối lượng 6.67g Chuẩn độ dung dịch iod 0.1N xuất màu xanh bền vững 30 giây ( thị hồ tinh bột 1%) 1ml dung dịch iod 0.1N tương ứng với 8.806mg Vitamin C Tính kết C% = Lần 1: lượng dd Iod = 11.2 mL => C% = 1.43% Lần 2: lượng dd Iod = 11,2 mL => C% = 1.43% Lần 3: lượng dd Iod = 11.5 mL => C% = 1.47% => C2% = 1.44% C1% = • Tỷ lệ Vitamin C bị oxi hoá sấy phun 5 Trả lời câu hỏi - Vẽ sơ đồ cấu tạo nêu nguyên tắc hoạt động máy sấy phun(buồng sấy vẽ theo tỷ lệ kích thước máy thật)  Sơ đồ cấu tạo nguyên lý hoạt động máy sấy phun Chú thích: cyclone thu hồi sản phẩm từ khí thoát Quạt tuần hoàn Máy bơm Cyclone vận chuyển sản phẩm Buồng sấy Máy cung cấp khí Kể tên loại đầu phun, nêu ưu nhược điểm loại - • Vòi phun khí (Pressure Nozzle): Đầu vòi phun có chi tiết dạng ba cánh có thể tự quay xung quanh trục nhờ dịch bị đánh tơi Ưu điểm: Không ồn tiết kiệm điện Năng suất cao 4500kg/h Hình 3: Vòi phun sương dạng khí hệ thống sấy phun • Vòi phun khí động (Two fluid nozzle): Dòng tác nhân sấy nén đến áp suất 1.5-5 at qua ống tăng tốc giảm áp, hút vật liệu sấy từ bên vào Hỗn hợp đập vào đĩa quay biến thành sương mù vào buồng sấy Ưu điểm: Làm việc với hầu hết loại dịch thể Nhược điểm: Tiêu tốn nhiều lượng Hình 4: vòi phun khí động • Vòi phun đĩa ly tâm: Hình 5: Vòi phun dạng đĩa ly tâm Cơ cấu phun sương dạng đĩa quay hình dạng rãnh Ưu điểm Có thể điều chỉnh tốc độ nhập liệu Thích hợp cho hầu hết loại nguyên liệu Khuynh hướng tạo khối tắc nghẽn không đáng kể Kích thước hạt sương thay đổi nhờ thay đổi tốc độ quay đĩa • Nhược điểm Năng lượng tiêu thụ cao so với cấu phun sương vòi áp lực Vốn đầu tư cao so với cấu phun sương vòi áp lực Kích thước buồng sấy lớn ... Vitamin C bị oxi hoá sấy phun Trong đó: C1 % C2 % nồng độ phần trăm Vitamin C dung dịch trư c sau sấy phun với nồng độ maltodextrin • X c định nồng vitamin C sau sấy (C2 %): - Nguyên t c: Vitamin C chuẩn... Máy bơm Cyclone vận chuyển sản phẩm Buồng sấy Máy cung c p khí Kể tên loại đầu phun, nêu ưu như c điểm loại - • Vòi phun khí (Pressure Nozzle): Đầu vòi phun c chi tiết dạng ba c nh c thể... Vẽ sơ đồ c u tạo nêu nguyên t c hoạt động máy sấy phun( buồng sấy vẽ theo tỷ lệ kích thư c máy thật)  Sơ đồ c u tạo nguyên lý hoạt động máy sấy phun Chú thích: cyclone thu hồi sản phẩm từ khí