Đề thi kết thúc học phần - sấy phun lên men

1 Khởi động bơm nén khí, Xác đònh van an toàn, van xả nước, van vận hành, van CIP máy nén Mở nắp buồng sấy, nghiêng nắp 45o, trả nắp lại vò trí cũ, đóng nắp lại Lắp đầu phun, ống dẫn khí nén, Lắp hệ thống nhập liệu phận thu sản phẩm Chỉnh áp lực khí nén đến 3,0 bar giảm áp lực xuống mức Tắt hệ thống Mở quạt hút, cài đặt nhiệt độ đầu vào 175oC Cài đặt áp lực khí nén theo điều kiện thí nghiệm Khởi động máy, sấy 50 mL mẫu, dừng máy Nếu không khởi động heater, phải làm gì? Cài đặt Tv=160oC, P=3,0 bar, tốc độ bơm nhập liệu 10, Sấy 50 mL mẫu, dừng bơm atomize Thực biện pháp giải tình bò sụt áp trình sấy (P vận hành < P cài đặt) Hạ nhiệt độ buồng sấy xuống 50oC Tháo rời phận cần rửa, Mở nắp buồng sấy, nghiêng nắp 30o, chuẩn bò dụng cụ rửa máy Đóng nắp buồng sấy, lắp lại toàn hệ thống Kiểm tra độ kín hệ thống Làm để lấy hết sản phẩm sấy? Tháo đầu phun, Tháo dây nhập liệu khỏi máy bơm nhu động Tắt máy bơm, xả nước ngưng, xả khí máy nén đến atm Thành phần chất khô sữa tươi Phải đạt độ khô tối thiểu sấy phun được? Nếu hàm lượng chất khô nguyên liệu sấy thấp giải sao? Đònh nghóa hiệu suất thu hồi sản phẩm H Nồng độ nhập liệu ảnh hưởng đến H? Bơm khí nén có vai trò trình sấy phun? Thành phần lipid sữa nguyên liệu Thành phần béo có ảnh hưởng đến hiệu sấy? Cách giải quyết? Đònh nghóa hiệu suất thu hồi sản phẩm H Nhiệt độ đầu vào ảnh hưởng đến H? Làm mà sản phẩm bột sữa qua buồng sấy đến cyclon thu sản phẩm? Có biến đổi cho nguyên liệu sữa trình sấy phun? Hiệu trình sấy phun phụ thuộc vào yếu tố nào? Đònh nghóa đại lượng tốc độ bay ẩm R Trình bày cách xác đònh điều khiển thông số này? Trong trình sấy bò sụt áp (Pvh < Pcđ) nguyên nhân giải sao? Chất mang có ý nghóa đến trình sấy phun? Khi sấy sữa sử dụng chất mang gì? Trình bày phương pháp xác đònh số hòa tan sản phẩm sữa Ý nghóa số hòa tan? Tại cần bảo đảm độ kín hệ thống? Nếu hệ thống chưa kín xảy tượng gì? Cách giải quyết? Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi sản phẩm? Trình bày phương pháp xác đònh độ thấm ướt sữa bột Ý nghóa đại lượng này? Đầu phun máy loại đầu phun gì? Hoạt động nào? Còn loại đầu phun không? Có thể thay loại đầu phun khác vào hệ thống Niro thí nghiệm không? Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (độ khô, độ mòn, màu sắc, mùi vò)? Độ thấm ướt sản phẩm nguyên liệu thí nghiệm? Giải thích có khác biệt đó? Quạt hút có vai trò hệ thống thiết bò sấy phun? Nguyên tắc hoạt động thiết bò sấy phun Niro thí nghiệm? Độ mòn có ảnh hưởng đến giá trò cảm quan sản phẩm bột sữa? Làm để tăng độ xốp cho bột sữa? Tốc độ nhập liệu áp lực khí nén có ảnh hưởng đến hiệu suất độ khô sản phẩm? Máy sấy phun thường có kiểu nhập liệu nào? So sánh hiệu kiểu nhập liệu 1 Mở hệ thống lạnh, cài đặt nhiệt độ cho máy lạnh 250C Lắp motor cánh khuấy, gắn đầu dò nhiệt độ vào bình lên men Cài đặt nhiệt độ lên men 34oC Lắp đầu dò pO2, đầu dò phá bọt, Lắp ống dẫn nước vào vỏ áo Cài đặt nhiệt độ máy lạnh 20oC, pH môi trường lên men 5,0 Gắn ống sục khí, ống dẫn nước vào phận thông gió Nhập liệu lít nước vô trùng, Cài đặt tốc độ khuấy 300v/ph, nhiệt độ lên men 28oC Lắp bình (+dây dẫn): [1]-acid; [2]-kiềm; [3]-nhập liệu bổ sung Lắp dây dẫn lấy mẫu Bật bơm khí, điều khiển lưu lượng khí mức (= ? lít KK/phút?) Cài đặt lại nhiệt độ máy lạnh 15oC Lấy mẫu thí nghiệm tích 100mL Tăng tốc độ khuấy lên 500v/phút, không sục khí Kiểm tra lại điều kiện lên men quy đònh, Cài đặt lại cho hệ thống hoạt động Điều khiển nhập liệu bổ sung từ bình [3] V = 50 mL Ghi lại điều kiện làm việc hành, cài đặt nhiệt độ lên men 30 oC, tốc độ khuấy 200 v/ph Dừng trình lên men, rút, tháo ống đầu dò, tắt máy lạnh, tắt hệ thống 1 Các giống VSV lên men acid acetic Giống VSV sử dụng cho thí nghiệm? Nguồn C sử dụng để lên men acid acetic? Thí nghiệm sử dụng nguồn C nào? Cấu tạo hệ thống máy lạnh? Hệ thống máy lạnh có vai trò toàn hệ thống lên men? Giải thích điểm ưu việt hệ thống này? Môi trường lên men thí nghiệm bạn? Theo bạn môi trường có tạo điều kiện tốt cho VK lên men acid acetic? Tại phải thêm lượng acid acetic vào môi trường lên men? Thông số pO2 có ý nghóa gì? Có thể điều khiển giá trò pO2 hay không? Viết phản ứng biểu diễn chế lên men acid acetic từ nguyên liệu cồn? Nồng độ cồn cho vào môi trường lên men thường bao nhiêu? Nồng độ cồn tối thiểu môi trường lên men acid acetic? Khi nồng độ cồn giảm xuống mức tối thiểu điều xảy ra? Làm để bảo đảm khí sục vào bình lên men khí vô khuẩn? Nếu môi trường có cồn, dòch malt trình lên men có xảy không? Nêu phương pháp đo độ đục môi trường lên men? Ý nghóa thông số này? Độ đục môi trường lên men sau 24 có thay đổi không? Giải thích Tại nước lạnh từ máy lạnh lại cấp cho ống thông khí vỏ áo từ vò trí khác nhau? VK Acetobacter aceti ngưng hoạt động nồng độ acid môi trường tăng đến giá trò nào? Thời gian lên men acid acetic thường kéo dài lâu, sử dụng nguyên liệu giàu bột đường trái cây, mật ong, mật rỉ Tại sao? Tại bình dòch bổ sung phải có phận lọc khí? Nồng độ acid acetic tối đa thu phương pháp lên men? Chuẩn bò môi trường lên men nào? Tại ta không cần trùng môi trường môi trường lên men? Nếu muốn trùng môi trường phải làm sao? Giải thích ống thông khí phải có phận vỏ áo? Sản phẩm phụ trình lên men acid acetic? Nếu muốn tăng sinh khối VK acetic phải sử dụng môi trường gì? Nêu điều kiện lên men thích hợp cho giống VK Acotobacter aceti để tạo sản phẩm acid acetic? Ta có điều khiển pH lên men không? Tại sao? Nguyên tắc hoạt động hệ thống điều khiển pH 1 Nguyên tắc trình nhân giống nấm men So sánh nguồàn dinh dưỡng C nấm men Các yếu tố ảnh hưởng đến trình nhân giống nấm men Phương pháp đònh lượng số tế bào nấm men quang phổ Yêu cầu trình nhân giống nấm men So sánh nguồàn dinh dưỡng N nấm men Các yếu tố ảnh hưởng đến trình nhân giống nấm men Phương pháp đònh lượng số tế bào nấm men buồng đếm Thomas So sánh trình nhân giống trình lên men So sánh nguồàn dinh dưỡng khoáng nấm men Các yếu tố ảnh hưởng đến trình nhân giống nấm men Phương pháp đònh lượng số tế bào nấm men quang phổ So sánh trình nhân giống trình lên men So sánh nguồàn dinh dưỡng khoáng nấm men Các yếu tố ảnh hưởng đến trình nhân giống nấm men Phương pháp đònh lượng số tế bào nấm men buồng đếm Thomas Đặc điểm sinh lý nấm men So sánh môi trường nhân giống môi trường lên men Các yếu tố ảnh hưởng đến trình nhân giống nấm men Phương pháp đònh lượng số tế bào nấm men quang phổ Nhờ Việt chuẩn bò cho buổi kiểm tra cuối môn TN KTHĐ I SẤY PHUN Tháo rời đầu phun để riêng (HV phải tự lắp vào) Ống nhập liệu không gắn sẵn vào máy bơm nhu động (HV phải tự lắp vào) 01 becher chứa nước (thế cho mẫu sữa) 01 chai hứng mẫu để riêng (HV phải tự lắp vào) Dụng cụ để mở ống (mở ra, lắp vào, không rửa) II LÊN MEN Tháo hết tất dây nối khỏi máy (HV tự lắp vào) Cho mượn điện cực pH Bỏ chai nhập liệu bổ sung dây nối, đánh số [1], [2] [3] vào chai Cho vào chai [3] khoảng 100mL nước lọc vô trùng Lấy hết dòch lên men bình Chuẩn bò 01 ca nhựa, 01 becher 250 QUAN TRỌNG NHẤT LÀ THU XẾP CÓ MẶT THƯỜNG XUYÊN TẠI PHÒNG ĐỂ HỖ TR THỰC HÀNH NHÉ CẢM ƠN NHIỀU SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN MEMBRANE MEMBRANE MEMBRANE MEMBRANE MEMBRANE MEMBRANE MEMBRANE MEMBRANE ĐỒNG HÓA ĐỒNG HÓA ĐỒNG HÓA ĐỒNG HÓA ĐỒNG HÓA ĐỒNG HÓA ĐỒNG HÓA SẤY SẤY SẤY SẤY SẤY SẤY SẤY ÉP ĐÙN ÉP ĐÙN ÉP ĐÙN ÉP ĐÙN ÉP ĐÙN ÉP ĐÙN ÉP ĐÙN ÉP ĐÙN ... MẶT THƯỜNG XUYÊN TẠI PHÒNG ĐỂ HỖ TR THỰC HÀNH NHÉ CẢM ƠN NHIỀU SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN SẤY PHUN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN LÊN MEN MEMBRANE... đònh độ thấm ướt sữa bột Ý nghóa đại lượng này? Đầu phun máy loại đầu phun gì? Hoạt động nào? Còn loại đầu phun không? Có thể thay loại đầu phun khác vào hệ thống Niro thí nghiệm không? Phân tích... phẩm sấy? Tháo đầu phun, Tháo dây nhập liệu khỏi máy bơm nhu động Tắt máy bơm, xả nước ngưng, xả khí máy nén đến atm Thành phần chất khô sữa tươi Phải đạt độ khô tối thiểu sấy phun được? Nếu hàm