Hướng dẫn xây dựng thực đơn ăn bán trú cho trẻ tại cơ sở GDMN _ www.bit.ly/taiho123

GV: Nguyễn Thị Hiền Lương Phòng GD&ĐT huyện Sông Lô TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC TỔ CHỨC ĂN BÁN TRÚ TRONG CÁC CƠ SỞ GDMN Bữa ăn trường cấu phần quan trọng phần ngày trẻ - Thời gian trẻ hoạt động trường lớn thời gian ngày Vì việc tổ chức bán trú cho trẻ cung cấp lượng chất dinh dưỡng hợp lý, với bữa ăn gia đình giúp trẻ phát triển tốt - Nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày trẻ cần đáp ứng đủ bữa ăn nhà trường Không để trẻ tiếp nhận thức ăn “Dồn mức nhà” phải chịu đói tạm thời” trường - Bữa ăn trẻ xây dựng dựa nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị phù hợp, cung cấp đủ chất dinh dưỡng Đảm bảo đáp ứng nhu cầu lượng chất lượng TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC TỔ CHỨC ĂN BÁN TRÚ TRONG CÁC CƠ SỞ GDMN Tổ chức ăn bán trú giải pháp góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng, phòng chống suy dinh dưỡng số bệnh trẻ em TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC TỔ CHỨC ĂN BÁN TRÚ TRONG CÁC CƠ SỞ GDMN - Tham gia ăn bán trú trường hỗ trợ trẻ phát triển kỹ giao tiếp, góp phần hình thành kỹ sống cho trẻ - TC ăn bán trú góp phần huy động trẻ đến trường TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC TỔ CHỨC ĂN BÁN TRÚ TRONG CÁC CƠ SỞ GDMN TC ăn bán trú giúp cải thiện nâng cao kiến thức thực hành dinh dưỡng cho giáo viên, phụ huynh trẻ em NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐỐI VỚI BỮA ĂN CỦA TRẺ TẠI TRƯỜNG, LỚP Nguyên tắc chung - Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu thể không số lượng lượng chất lượng dinh dưỡng cần thiết mà chất tồn mối tương quan cân đối hợp lý Nhu cầu lượng tỷ lệ chất dinh dưỡng phụ thuộc vào tuổi, giới, tình trạng sinh lý mức độ lao động đối tượng Đối với trẻ MN, nhu cầu lượng khuyến nghị quy định theo chương trình GDMN Nhu cầu ăn, uống trẻ: - Nhu cầu lượng/ngày/trẻ: khoảng 461600kcalo - Nhu cầu lượng trường: Chiếm 6070% lượng/ngày +Nhà trẻ: Khoảng 360-900 Kcal/trẻ/ngày +Mẫu giáo: Khoảng 750950Kcal/trẻ/ngày - Tỷ lệ chất cung cấp lượng: + Mẫu giáo: P cung cấp 12%-15%, L cung cấp 20-30%, G cung cấp 55-70% lượng phần - Nước uống: +Nhà trẻ: 0,8-1,6 lít nước/trẻ/ngày Từ 3-6 tháng: 0.8-1.1 lit/ngày/trẻ Từ 6-12 tháng: 1.1 – 1.3 lít/ngày/trẻ Từ 12-18 tháng: 1.3- 1.5lít/ngày/trẻ +Mẫu giáo: 1,6-2 lít nước/trẻ/ngày Lượng thực phẩm: -Trẻ 6-12 tháng tuổi: Bú mẹ + ngày ăn 02 bữa bột (200250g bột/bữa) bữa phụ (nước quả; chín nghiền) -Trẻ 12-18 tháng tuổi ăn trường tối thiểu 02 bữa chính, (300g cháo/bữa), bữa phụ (sữa; chè; quả; bánh) bú mẹ -Trẻ 18-24 tháng tuổi ăn trường 02 bữa chính(300g -350g cơm nát thức ăn/bữa), bữa phụ (sữa; chè; quả; bánh) tiếp tục cho trẻ bú mẹ đến 24 tháng lâu -Trẻ 24-36 tháng tuổi ăn trường 02 bữa (350-400g) cơm với thức ăn/bữa), bữa phụ (sữa; chè; chín) - Trẻ MG ăn bữa (300-400g cơm thức ăn), bữa phụ ( chín, sữa, cháo, mì ) Xây dựng thực đơn thời gian dài, -10 ngày giúp điều hòa khối lượng thực phẩm, công việc chế biến, chi tiêu cho phép thay đổi hợp lý ăn Bữa ăn giá trị lượng bữa ăn dựa vào yêu cầu độ tuổi, điều kiện sống… Cần ý đến thể tích mức dễ tiêu bữa ăn với giá trị lượng chúng (không ăn nhiều khó tiêu bữa ăn nhiều nghèo lượng) Đảm bảo tính đa dạng giá trị dinh dưỡng bữa ăn BỮA ĂN PHỐI HỢP NHIỀU LOẠI THỰC PHẨM - Bữa ăn hợp lý cần có đủ nhóm thức ăn tỷ lệ thích hợp từ nhóm thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng như: - Nhóm cung cấp chất bột (đường): Gạo ngô khoai sắn, mì… - Nhóm cung cấp chất đạm: + Chất đạm động vật: Thịt, cá, trững, sữa + Chất đạm thực vật: Đậu đỗ, vừng, lạc - Nhóm cung cấp chất béo: Dầu ăn, mỡ, lạc, vừng (nên ăn dầu mỡ) - Nhóm cung cấp vitamin chất khoáng: Rau, củ, Theo phân lại tổ chức Y tế giới, UNCEF…thì thực phẩm phân loại thành nhóm sau: - Nhóm 1: Lương thực: Gạo ngô, khoai, sắn - Nhóm 2: Nhóm hạt loại: Đậu, đỗ, vừng, lạc - Nhóm 3: Nhóm sữa chế phẩm từ sữa - Nhóm 4: Nhóm thịt loại, cá hải sản - Nhóm 5: Nhóm trứng sản phẩm từ trứng - Nhóm 6: Củ màu vàng, da cam, đỏ rau màu xanh thẫm - Nhóm 7: Nhóm rau, củ, khác xu hào… - Nhóm 8: Dầu ăn, mỡ loại Nên có phối hợp nguồn chất đạm động vật thực vật, chất béo động vật thực vật bữa ăn trẻ Bữa ăn nên có cân đối đạm thực vật động vật Tối thiểu 1/3 tốt 1/2 đạm tổng số đạm động vật Chất béo tham gia cấu trúc mang tế bào điều hòa hoạt động chức phận thể Trong phần ăn nên có phối hợp dầu thực vật mỡ động vật tỷ lệ cân đối Nên ăn vừng, lạc Phối kết hợp nguồn chất đạm thực vật, chất béo động vật giúp điều tiết kinh phí bữa ăn, đặc biệt nơi ĐK kinh tế khó khăn 3 Đảm bảo phân bố hợp lý bữa ăn trường nhà Hàng ngày cần đáp ứng đủ dinh dưỡng cho trẻ bữa ăn trường nhà Không để tình trạng “Đói tạm thời”, “Dồn mức” Tùy điều kiện trường, bố trí bữa ăn cho trẻ hợp lý Công khai thực đơn để cha mẹ trẻ điều tiết bữa ăn trẻ gia đình, phòng chống béo phì trẻ Đảm bảo cho trẻ ăn đủ bữa chính, không để trẻ nhịn ăn sáng học 4 Sử dụng nguồn thực phẩm địa phương Sử dụng nguồn thực phẩm sẵn có địa phương vừa đảm bảo tươi sạch, vừa tiết kiệm chi phí Tổ chức trồng rau trường, cung cấp rau cho bữa ăn trẻ, giảm chi phí, tạo môi trường cho trẻ hoạt động, trải nghiệm Huy động phụ huynh cung cấp thực phẩm cho nhà trường Tùy theo mùa, giá thực phẩm để thay đổi thực phẩm: Đảm bảo nhóm giá trị dinh dưỡng thực phẩm không thay đổi 5 Tổ chức bữa ăn cho trẻ Không tập trung vào bữa Nếu có điều kiện nên tổ chức bữa phụ cho trẻ Tùy thuộc vào thực đơn bữa để xây dựng thực đơn cho bữa phụ, tránh trùng lặpgây cảm giác chán trẻ Đối với trẻ nhỏ nên ý tới nhóm tinh bột bún, mì hay thực phẩn làm từ bột: Cháo, súp, chè từ gạo, đậu xanh… Thức ăn trẻ cần đảm bảo vừa dễ tiêu hóa vừa bổ xung nhiều vichất , vitanin, chất sơ, canxi… Không nên cho trẻ ăn bữa phụ giàu chất béo, hạn chế sản phẩm đóng gói, chế biến sẵn 6 Chế biến thức ăn phù hợp với trẻ Khi chế biến thức ăn cho trẻ cần lưu ý thái, băn từ nhỏ tới nhỏ vừa Nấu từ mền đến mềm vừa đến cứng theo độ tuổi để tạo cảm giác ngon miệng giúp lợi, nhai, tiêu hóa phát triển Món ăn nên nhiều màu sắc hấp dẫn trẻ, tạo cho trẻ cảm giác thèm ăn, ăn ngon miệng Đối với trẻ ốm dạy, trẻ thừa cân béo phì cần phối hợp với gia đình xây dựng chế cho trẻ Có thể thay đổi cách tổ chức ăn trường lớp tuần để tạo hứng thú cho trẻ: Tự chọn, thay cơm phở bún bữa 01 làn/tuần 7 Không cho trẻn ăn mặn, sử dụng sản phẩm bổ sung vi chất Hiện nhiều trẻ em bị bệnh liên quan đến thiếu vi chất dinh dưỡng như: Sắt, kẽm, vitamin A,D, I ốt…gây bệnh thiếu máu thiếu sắt, còi sương, SDD, biếu cổ, thiểu năng….Do bữa ăn trẻ nên bổ xung đa vi chất muối I ốt, nước mắm, bổ xung sắt, dầu ăn 8 Tăng cường cho trẻ uống sữa chế phẩm từ sữa phụ hợp với độ tuổi 9 Cho trẻ uống đủ nước chín hàng ngày - Cần cho trẻ uống đủ lượng nước ngày từ 1-1,5 lít - Không nên cho trẻ uống nước lã - Hạn chế uống nước đóng chai, nước có ga 10 Sử dụng phần mềm hỗ trợ tính phần ăn - Giúp xây dựng thực đơn cân đối, hợp lý, tiết kiệm thời gian, công sức - Tuy nhiên cần lựa chọn phần mềm kiểm duyệt, đảm bảo chất lượng Dự kiến Thực đơn mùa hè tuần 2/09/2015 Từ ngày 16/9/2014 đến ngày 20/9/2015 Chế độ ăn Mẫu giáo + Nhà trẻ Thứ, ngày, tháng Cơm bữa Bữa phụ Thứ 2/16/9 Cơm: Thịt lợn, cá sốt cà chua, Canh - Chè thập cẩm mướp nấu thịt Thứ 3/17/9 Cơm; thịt gà sào cà rốt, lạc muối Canh trai đồng nấu rau thơm - Mỳ sợi nấu thịt - Đu đủ chín Thứ 4/18/9 Cơm trứng vịt trưng thịt Canh rau muống nấu thịt - Sữa đậu nành + Chuối chín Thứ 5/19/9 Cơm thịt đậu sốt cà chua Canh bí đỏ hầm xương - Cháo thịt nấu củ, Thứ 6/20/9 Cơm tôm giang, thịt bò sào giá đỗ Canh Rau ngót nấu tôm - Bánh giầy + Dưa hấu Dự kiến Thực đơn mùa đông tuần 1/12/2015 Từ ngày 07/12/2015đến ngày 11/12/2015 Chế độ ăn Mẫu giáo + Nhà trẻ Thứ, ngày, tháng Cơm bữa Bữa phụ Thứ 2/16/12 Cơm:Thịt cá sốt cà chua, Canh khoai môn nấu thịt - Xôi gấc Thứ 3/17/12 Cơm; thịt gà sào cà rốt, su su, vừng muối Canh rau cải nấu thịt gà - Mỳ sợi nấu thịt - Đu đủ chín Thứ 4/18/12 Cơm trứng vịt trưng thịt Canh rau cải bắp nấu thịt - Bánh + Sữa Vinamilk Thứ 5/19/12 Cơm thịt đậu sốt cà chua Canh bí đỏ hầm xương - Cháo thịt hầm củ, Thứ 6/20/12 Cơm tôm sào, thịt bò sốt vang Canh khoai tây hầm xương - Bánh giầy + Chuối tiêu chín Chất lượng bữa ăn trẻ phải đảm bảo chế độ dinh dưỡng Trẻ Nhà trẻ Nhu cầu Kcalo/ ngày1.180kcalo Trẻ ăn bữa chính, bữa phụ Nhu cầu lượng trường MN: 708 – 826kcalo * Tỷ lệ chất cung cấp NL P: 12- 15 L: 35- 45 G: 45 – 53 Trẻ Mẫu giáo Nhu cầu Kcalo/ngày 1.470kcalo Trẻ ăn bữa /ngày( 1bữa chính, bữa phụ) Nhu cầu lượng trường MN: 735 – 882kcalo * Tỷ lệ chất cung cấp NL P: 12 – 15 L: 20 – 30 G: 55 - 68 KẾT THỨC BÀI HỌC Nắm rõ nguyên tắc xây dựng thực đơn Yêu cầu xây dựng thực đơn - Yêu cầu xây dựng thực đơn phù hợp với lứa tuổi - Thực đơn phù hợp với mùa: mùa hè, mùa đông - Thực đơn lặp lại nhiều lần tuần - Luôn thay đổi thực đơn cần có đủ thành phần nhóm thức ăn tỷ lệ thích hợp từ nhóm thực phẩm - Phải kết hợp hài hòa tỷ lệ Protit động vật, Protit thực vật - Nên xây dựng thực đơn nguồn thực phẩm sẵn có địa phương BÀI THU HOẠCH  Đồng chí xây dựng thực đơn 01 ngày ăn cho trẻ trường đồng chí công tác (tính phần mềm nhà trường thực hiện)  Cán nghiệp vụ thu nộp Sở GD&ĐT tỉnh Vĩnh Phúc trước ngày 18/12/2015