Ứng dụng của sắc ký khí (GC) trong phân tích thực phẩm Báo cáo khoa học

Bài báo cáo được nhóm tác giả thực hiện tại Trường Đại học Bách khoa TPHCM. Bài báo cáo nêu chi tiết cụ thể về tổng quan những đặc điểm của sắc ký khí GC, nêu ra những đặc điểm quan trọng, từ đó định hướng ứng dụng của GC trong phân tích thực phẩm. Ví dụ cũng được nêu ra để làm rõ những ứng dụng quan trọng của GC trong phân tích thực phẩm. Bài báo cáo là tài liệu hay, ý nghĩa cho các bạn đang học sau đại học có học môn “Ứng dụng của sắc ký trong phân tích thực phẩm” để làm tài liệu tham khảo cho quá trình học tập.

Trang 1

HCM UNIVERSITY OF TECHNOLOGY

FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING

BÁO CÁO MÔN HỌC ỨNG DỤNG CỦA SẮC KÝ TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

Trang 2

- Vì thế dòng khí chay trong cột chỉ được gọi là khí

mang

Trang 3

- Kết quả của việc phân tích sắc ký khí phụ thuộc vào nhiều yếu tố: việc lựa chọn đúng cột, nhiệt độ khi

bơm mẫu vào cột, nhiệt độ của lò cột, nhiệt độ của đầu dò, tốc độ của dòng khí mang bơm vào cột

- Chế độ nhiệt độ cao sẽ làm cho các chất có nhiệt độ sôi thấp bay ngay khỏi cột, chế độ nhiệt độ thấp sẽ làm các chất có nhiệt độ sôi cao sẽ bay ra khỏi cột chậm, làm mất thời gian phân tích Do đó, khi phân tích hỗn hợp nhiều mẫu, cần thiết phải sử dụng chế

độ gradient nhiệt độ

Trang 5

PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ GC

Trang 6

Phân cực vừa 50% Phenyl – 50% Methypoly silosane

Pholyethylene Glycol

Phân cực mạnh 90% Biscy anopropyl

10% Cyanopropy penyl polysilosane

Trang 7

- Pha tĩnh:

Trang 8

2.3 Đầu dò:

Trang 9

2.4 Định tính và định lượng

2.4.1 Định tính: Dựa trên thời gian lưu

Thời gian lưu của cùng một chất sẽ như nhau ở các sắc ký đồ

thực hiện trong cùng một điều kiện phân tích (cột phân tích, nhiệt

độ, tốc độ dòng khí)

Trang 10

2.4.2 Định lượng: dựa trên diện tích của mũi sắc ký

Diện tích (hoặc chiều cao)của mũi sắc ký tỷ lệ thuận với lượng chất đi qua đầu dò

Trang 11

PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ GC 2.4 Định tính và định lượng

2.4.2 Định lượng: dựa trên phần trăm diện tích

- Không cần chuẩn

- Tất cả các chất trong mẫu phải phát hiện được

- Độ nhạy của các chất phải như nhau

Trang 12

2.4.2 Định lượng: dựa trên phần trăm diện tích có hiệu chuẩn

- Cần có hợp chuẩn đối với các chất đã biết

- Tất cả các thành phần của mẫu phải phát hiện được

- Nồng độ của các chất trong mẫu phải được hiệu chỉnh tương đối

Trang 13

2.4.2 Định lượng: Ngoại chuẩn

- Cần có chuẩn đối với chất đã biết

- Chất cần xác định phải được phát hiện và ở giới hạn định lượng

- Sai số của lượng tiêm là sai số của phương pháp

Trang 14

2.4.2 Định lượng: Nội chuẩn

- Cần có chuẩn gồm chất xác định và chất nội chuẩn đã biết trước nồng độ

- Chất cần xác định và chất nội chuẩnphải được phát hiện và ở giới hạn định lượng

- Phải thêm và biết chính xác lượng chuẩn cho vào mẫu phân tích

- Sai số do lượng tiêm được loại trừ

Trang 15

3 Nguyên lý hoạt động

Trang 16

Trang 17

Trang 18

3 Sơ đồ thiết bị

Trang 19

PHẦN 2: ỨNG DỤNG CỦA GC VÀO

PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

1 Một số ứng dụng của sắc ký khí

• Phân tích thuốc trừ sâu, các loại thuốc diệu cỏ, diệt

nấm trong các nền mẫu nông sản, thực phẩm, thủy hải sản, môi trường, phục vụ công tác an toàn vệ sinh cho các hàng hóa lưu thông trong nước và ngoài nước

• Phân tích dư lượng PCBs, PAHs, trong các nền mẫu thực phẩm, môi trường, nước,… theo yêu

cầu của các cơ quan quản lý trong và ngoài nước

• Phân tích các hóa chất POPs (Persistent Organic Pollutants) trong môi trường, thực phẩm,…

Trang 20

bón, chế phẩm sinh học,…

• Phân tích mẫu bệnh phẩm, mẫu ngộ độc: Methanol,

Trichloroacetic, Benzen, Toluen,… trong máu, nước tiểu

• Phân tích BTX (Benzen – Toluen – Xylen) và một số hợp chất bay hơi khác trong không khí

• Phân tích các hoạt chất, hương liệu trong dược phẩm,… theo các dược điển Anh (BP), Mỹ (USP), Nhật (JP),

Châu Âu (EP), Việt Nam,…

• Phân tích thành phần acid béo, cholesterol, và các thành phần khác theo yêu cầu trong bảng giá trị dinh dưỡng (Nutrition Fact)

Trang 21

• Analysis of Long-Chain Unsaturated Fatty

Acids by Ionic Liquid Gas Chromatography

• Gas chromatography–olfactometry in food

flavour analysis

Trang 22

PHẦN 2: ỨNG DỤNG CỦA GC VÀO PHÂN

TÍCH THỰC PHẨM

2 Một số ví dụ:

2.1 Analysis of Long-Chain Unsaturated Fatty Acids by Ionic

Liquid Gas Chromatography

a) Đối tượng mẫu: fish oil,flaxseed oil, and potentially more

complicated compositions

b) Đối tượng phân tích: omega 3, omega 6

c) Cột sử dụng: IL59, IL60, IL65, IL111,

Trang 23

TÍCH THỰC PHẨM

2.1 Analysis of Long-Chain Unsaturated Fatty

SLB-IL59

SLB-IL60

P,P′-(dodecane-1,12-diyl) propylphosphonium) bis-(trifluoromethanesulfonyl) amidate

bis(trin-intermediate polarity

phosphonium) bis-(trifluoromethanesulfonyl) amidate

intermediate polarity

SLB-IL111

SLB-IL111i

dimethylimidazolium)

N,N′-(pentane-1,5-diyl)bis(2,3-bis(trifluloromethanesulfonyl)-amidate

greatest polarity

Trang 24

TÍCH THỰC PHẨM

Trang 25

TÍCH THỰC PHẨM

e) Các thông số:

,,

Trang 26

TÍCH THỰC PHẨM

f) Kết quả: A) method 1, B) method 2 – chuẩn

Cột SLB-IL111 là cột cho thời gian phân tích nhanh nhất

Sử dụng phương pháp 1 (thời gian phân tích ngắn)

Trang 27

TÍCH THỰC PHẨM

f) Kết quả: Mẫu dầu cá – method 1

Trang 28

TÍCH THỰC PHẨM

f) Kết quả: Mẫu dầu cá – method 2

Trang 29

TÍCH THỰC PHẨM

g) Kết quả: Mẫu dầu lanh– method 1

Trang 30

TÍCH THỰC PHẨM

g) Kết quả: Mẫu dầu lanh– method 2

Trang 31

TÍCH THỰC PHẨM

g) Kết quả: Mẫu hỗn hợp dầu lanh – dầu cá – method 2

Trang 32

TÍCH THỰC PHẨM

h) Kết quả: Nồng độ của các acid béo quan trọng trong dầu các

và dầu lanh

Trang 33

CONCLUSION

• Sắc ký khí được sử dụng phổ biến hiện nay

trong phân tích nói chung và phân tích thực phẩm nói riêng

• Trong phân tích thực phẩm, GC được ứng

dụng để phân tích tất cả các thành phần trong thực phẩm: carbohydrates, lipids, protein, độc

tố, hương liệu…

Định dạng
Số trang	33
Dung lượng	1,38 MB