Thông tin tài liệu
CHƯƠNG CACBOHIDRAT I –KHÁI NIỆM: Cacbohiđrat hợp chất hữu tạp chứa thường có CT chung Cn(H2O)m II – PHÂN LOẠI - Monosaccarit: Là nhóm cacbohiđrat đơn chức giản nhất, thuỷ phân VD: Glucozơ, fructozơ C6H12O6 hay C6(H2O)6 - Đisaccarit: Là nhóm cacbohiđrat mà thuỷ phân phân tử sinh hai phân tử monosaccarit VD: Saccarozơ, mantozơ (C12H22O11) - Polisaccarit: Tinh bột, xenlulzơ (C6H10O5)n hay [C6(H2O)5]n hay C6n(H2O) II – PHÂN LOẠI Cacbohidrat Monosaccarit Đisaccarit Glucozơ Saccarozơ Polisaccarit Tinh bột Xenluloz Bài 5: GLUCOZƠ I – TÍNH CHẤT VẬT LÍ – TRẠNG THÁI TN -Glucozơ chất rắn, tinh thể khơng màu, dễ tan nước, có vị khơng đường mía -Glucozơ có hầu hết phận lá, hoa, rễ, chín Đặc biệt glucozơ có nhiều nho chín nên cịn gọi đường nho Trong mật ong có nhiều glucozơ (khoảng 30%) Glucozơ có thể người động vật Trong máu người có lượng nhỏ glucozơ khơng đổi 0,1% II – CẤU TẠO PHÂN TỬ CTPT: C6H12O6 Glucozơ hợp chất tạp chứa, dạng mạch hở phân tử có cấu tạo anđehit đơn chức ancol chức CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CH O Hay CH2OH[CHOH]4CHO Glucozơ tồn chủ yếu hai dạng mạch vòng : α-glucozơ β-glucozơ III – TÍNH CHẤT HỐ HỌC Tính chất ancol đa chức a) Tác dụng với Cu (OH)2 -> dung dịch màu xanh lam 2C6H12O6+ Cu(OH)2→Cu(C6H11O6)2 + 2H2O Phức đồng-glucozơ b) Phản ứng tạo este Glucozô + (CH3CO)2O piriđin Este chứa gốc CH3COO C6H7O(OH)5 +5(CH3CO)2O→ C6H7O(OCOCH3)5+5CH3COOH Tính chất anđehit đơn chức a) Oxi hố glucozơ dung dịch AgNO3/NH3 CH2OH[CHOH] 4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O t0 CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag + NH4NO3 amoni gluconat b) Khử glucozơ hiđro CH2OH[CHOH] 4CHO + H2 Ni, t0 CH2OH[CHOH] 4CH2OH sobitol c) Glucozo+ Cu(OH)2 môi trường Kiềm (NaOH) đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch Phản ứng lên men C6H12O6 enzim 30-35 C 2C2H5OH + 2CO2 IV – ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG ĐIỀU CHẾ (C6H10O5)n + nH2O H+ → n C6H12O6 Tinh bột xenlulozơ Ứng dụng: Dùng làm thuốc tăng lực, tráng gương ruột phích, sản phẩm trung gian để sản xuất etanol từ nguyên liệu có chứa tinh bột xenlulozơ V – ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ – FRUCTOZƠ -CTCT dạng mạch hở CH2OH CHOH CHOH CHOH CO CH2OH Hay CH2OH[CHOH]3COCH2OH - Là chất kết tinh, không màu, dễ tan nước, có đường mía, có nhiều dứa, xoài, Đặc biệt mật ong có tới 40% fructozơ TÍNH CHẤT HỐ HỌC: - Tính chất ancol đa chức: Tương tự glucozơ 2C6H12O6+ Cu(OH)2→Cu(C6H11O6)2 + 2H2O Phức đồng-glucozơ - Phản ứng cộng H2 CH2OH[CHOH] 3COCH2OH + H2 Ni, t0 CH2OH[CHOH] 4CH2OH sobitol -Trong mơi trường bazơ fructozơ bị oxi hố dung dịch AgNO3/NH3 môi trường bazơ fructozơ chuyển thành glucozơ Fructozơ OH- Glucozơ CỦNG CỐ-DẶN DỊ 1.Bài tập nhà: 1-> trang 25 (SGK) Xem trước SACCAROZƠ ... + (CH3CO)2O piriđin Este chứa gốc CH3COO C6H7O(OH )5 +5( CH3CO)2O→ C6H7O(OCOCH3 )5+ 5CH3COOH Tính chất anđehit đơn chức a) Oxi hoá glucozơ dung dịch AgNO3/NH3 CH2OH[CHOH] 4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O... (NaOH) đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch Phản ứng lên men C6H12O6 enzim 30 - 35 C 2C2H5OH + 2CO2 IV – ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG ĐIỀU CHẾ (C6H10O5)n + nH2O H+ → n C6H12O6 Tinh bột xenlulozơ Ứng dụng: Dùng... Polisaccarit: Tinh bột, xenlulzơ (C6H10O5)n hay [C6(H2O )5] n hay C6n(H2O) II – PHÂN LOẠI Cacbohidrat Monosaccarit Đisaccarit Glucozơ Saccarozơ Polisaccarit Tinh bột Xenluloz Bài 5: GLUCOZƠ I – TÍNH CHẤT VẬT
Ngày đăng: 22/05/2017, 00:17
Xem thêm:
