BÁO CÁO TỐT NGHIỆP QUI TRÌNH SẢN XUẤT BIA LAGER TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA TUY HÒA

Tên giao d ch g i t t: SMB – PY.ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ắng và làm lạnh Trư c đây Chi nhánh Công ty C ph n bia Sài Gòn mi n Trung t i Phúổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

Gi ng viên h ảng viên hướng dẫn ướng dẫn ng d n ẫn

(Ký và ghi rõ họ tên)

Trong thời gian thực tập tại công ty cổ phần bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú Yên,

em đã học hỏi được nhiều kiến thức thực tế vô cùng quý báu, bổ sung thêm vàonhững kiến thức đã được thầy cô truyền đạt trên ghế nhà trường

Để hoàn thành báo cáo thực tập này, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến:

Th y Cô trong Khoa Hóa H c & Công Ngh Th c Ph m, Trần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ẩm, Trường Đại Học Bà ư ng Đ i H c Bàại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

R a – Vũng Tàu đã nhi t tình giúp đ đ truy n đ t ki n th c cũng nh kinhệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ưnghi m cho em trong su t th i gian h c t p t i trệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ng Và đ c bi t là gi ngặc biệt là giảng ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia,viên hư ng d n Cô Ths Vũ Th H ng Phẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng, trong th i gian qua đã nhi t tìnhệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàgiúp đ em, ch nh s a nh ng l i l m trong quá trình th c t p, vi t báo cáoỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia,

th c t p.ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

Em xin gửi lời cảm ơn đến cán bộ công nhân viên tại Công Ty Cổ Phần Bia SàiGòn Miền Trung tại Phú Yên đã giúp đỡ, tạo mọi điều kiện tốt nhất để chúng em cóthể tiếp cận với công việc thực tập

Em xin chân thành c m ản xuất bia,

n !

ơn !

L I M Đ UỜI MỞ ĐẦU Ở ĐẦU ẦU 1

T NG QUAN V CÔNG TY C PH N BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊNỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN Ề CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN ỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN ẦU 2

1.1 L ch s hình thành và phát tri n c a Chi nhánh Công ty C ph n bia Sài ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú Gòn Mi n Trung t i Phú Yên.ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 2

1.2 Đ c đi m c c u t ch c và phặc biệt là giảng ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ơn ! ất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ức về qui trình sản xuất bia, ươn !ng án qu n lí c a Công tyản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài .3

1.2.1 C câu t ch c b máy qu n lí t i Công tyơn ! ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 3

1.2.2 Phươn !ng án qu n líản xuất bia, s n xu tản xuất bia, ất bia, 3

1.3 An toàn lao đ ng và v sinh công nghi p.ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 4

1.3.1 An toàn lao đ ng.ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, 4

1.3.2 V sinh công nghi p.ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 5

1.4 Các s n ph m c a Công ty C ph n bia Sài Gòn – Phú Yên.ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 6

6

CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA SÀI GÒNNG 2 NGUYÊN LI U S N XU T BIA SÀI GÒNỆU SẢN XUẤT BIA SÀI GÒN ẢN XUẤT BIA SÀI GÒN ẤT BIA SÀI GÒN 7

2.1 Nguyên li u chínhệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 7

2.1.1 Nư 7c 2.1.1.1 nh hẢN XUẤT BIA SÀI GÒN ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng các ion khác nhau lên các quá trình s n xu t bia:ản xuất bia, ất bia, 7

2.1.1.2 Yêu c u kỹ thu t nần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư c dùng trong s n xu t biaản xuất bia, ất bia, 8

2.1.1.3 S d ng nửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ư c trong công ngh s n xu t biaệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ất bia, 9

2.1.1.4 Nh ng phững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ươn !ng pháp làm tăng ch t lất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng nư c: 9

2.1.2 Malt 10

2.1.2.2 H enzym có trong malt.ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 12

2.1.2.3 Ch tiêu c a malt.ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài .12

2.1.2.4 Phươn !ng pháp b o qu n và nh p nguyên li u malt vào nhà máy.ản xuất bia, ản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 13 2.1.3 Hoa houblon 13

2.1.3.1.Thành ph n c a hoa houblon:ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài .14

2.1.3.2 Ch ph m hoa houblon.ến thức về qui trình sản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà 17

2.2 Nguyên li u ph ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ụng nước trong công nghệ sản xuất bia 18

2.2.1 G o.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 18

2.2.1.1 Thành ph n hóa h c c a g o.ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 18

2.2.1.2 Ch tiêu ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo c a g o.ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 19

2.2.3 Ph gia.ụng nước trong công nghệ sản xuất bia 22

2.2.3.1 Tác d ng m t s lo i ph gia:ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ụng nước trong công nghệ sản xuất bia 22

CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA SÀI GÒNNG 3 QUY TRÌNH S N XU T BIA SÀI GÒNẢN XUẤT BIA SÀI GÒN ẤT BIA SÀI GÒN 23

A Công đo n n u.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, 23

3.1 Quy trình s n xu t.ản xuất bia, ất bia, 23

3.2 Thuy t minh quy trình.ến thức về qui trình sản xuất bia, 23

3.2.1 H th ng xay nghi n – làm s ch nguyên li u (Quá trình tách rác – ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà nghi n).ền Trung tại Phú 24

3.2.1.1 M c đích c a quá trình làm s ch và nghi n nguyên li u.ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 24

3.2.1.3 Các bi n đ i c a nguyên li u.ến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 26

3.2.1.4 Thi t b s d ng trong quá trình tách rác – nghi n.ến thức về qui trình sản xuất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ền Trung tại Phú 26

3.2.2 N u d ch nha.ất bia, 29

3.2.3 L c d ch nha – r a bã.ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo 34

3.2.4 Gia nhi t (đun sôi v i hoa Houblon).ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 38

B Công đo n lên men – l c.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 47

3.1 Quy trình s n xu t.ản xuất bia, ất bia, 47

3.2 Thuy t minh quy trình.ến thức về qui trình sản xuất bia, 47

3.2.1 Quá trình s c khí.ụng nước trong công nghệ sản xuất bia 47

3.2.2 Quá trình c y men.ất bia, 48

3.2.3 Quá trình lên men chính 48

3.2.4 Lên men ph và lên men chín bia.ụng nước trong công nghệ sản xuất bia 52

3.2.5 Quá trình l c.ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 54

C Công đo n chi t rót.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, 60

3.1 Quy trình công ngh ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 60

3.2 Thuy t minh quy trình.ến thức về qui trình sản xuất bia, 60

3.2.1 R a chai:ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo 60

3.2.2 Quá trình chi t rót.ến thức về qui trình sản xuất bia, 61

3.2.3 Quá trình thanh trùng 63

3.2.4 Qúa trình dán nhãn chai và x p két.ến thức về qui trình sản xuất bia, 65

CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA SÀI GÒNNG 4 66

4.1.2 Các ch tiêu hoá h c:ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 67 4.2 Cách nh n bi t bia ngon.ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69

B ng 3 Thành ph n hóa h c c a hoa houblon.ản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài .14

B ng 4 Thành ph n hóa h c c a g o đản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc tính theo % kh i lố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình 18ng

B ng 5 Nhi t đ thanh trùng tản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ươn !ng ng c a m i h m trong h th ng 10 h m.ức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 65

Hình 3 Malt đ i m chại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 11

Hình 4 Hoa houblon 14

Hình 5 Hoa Houblon d ng cao và viênại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 18

Hình 6 Saccharomyces carlbergensis 20

Hình 7 accharomyces cereviseae 20

Hình 8 S đ công đo n n uơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, 23

Hình 9 S đ h th ng x lý nguyên li u.ơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 25

Hình 10 Máy sàng tách rác 27

Hình 11 Máy tách s nại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 27

Hình 12 Máy nghi n búa.ền Trung tại Phú 28

Hình 13 S đ quá trình n u malt và g oơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 30

Hình 14 Thi t b n i n u.ến thức về qui trình sản xuất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, 34

Hình 15 S đ quá trình l c – r a bã d ch nha.ơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo 36

Hình 16 S đ quá trình đun sôi d ch nhaơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình 40

Hình 17 S đ giai đo n l ng và làm l nhơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ắng và làm lạnh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 43

Hình 18 N i l ng xoáy.ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ắng và làm lạnh 45

Hình 19 S đ công đo n lên menơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 47

Hình 20 C u t o tank lên men.ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 49

Hình 21 Thi t b lên men th c t ến thức về qui trình sản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, 49

Hình 22 Thi t b l c ng.ến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, 54

Hình 23 Thi t b l c đĩa.ến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 55

Hình 24 Thi t b l c tinh.ến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà 56

Hình 25 Thi t b pha bia.ến thức về qui trình sản xuất bia, 57

Hình 26 H th ng bão hòa CO2ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, 58

Hình 27 Quy trình thu h i CO2ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình 59

Hình 28 S đ chi t rót.ơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ến thức về qui trình sản xuất bia, 60

Hình 29 C u t o b n r a chaiất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo 61

Hình 30 Thi t b chi t rót bia.ến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, 62

Hình 31 Mô ph ng th i gian chi t rót.ỏng thời gian chiết rót ến thức về qui trình sản xuất bia, 62

Hình 32 Máy thanh trùng 64

Hình 33 H th ng máy đóng bia vào két.ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, 65

Hình 34 Bia Sài Gòn Lager 66

L I M Đ U ỜI CẢM ƠN Ở ĐẦU ẦU

Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời có hương vị đặc trưng củahoa houplon, đại mạch do có bão hòa của CO2 nên có tác dụng giải nhiệt rất tốt Mặtkhác trong bia có một lượng nhỏ là rượu và các chất tan khác, vì thế bia có tác dụngkích thích tiêu hóa và tuần hoàn, làm tăng khả năng hấp thụ thức ăn của cơ thể, làmtăng giá trị dinh dưỡng cho cơ thể Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển, nhu cầutiêu thụ bia của con người ngày càng tăng, thậm chí trở thành loại nước giải khátkhông thể thiếu hàng ngày đối với mỗi người dân phương Tây

8%) và nhờ có CO2 giữ được trong bia nên tạo nhiều bọt khi rót, bọt là đặc tính ưuviệt của bia Về mặt dinh dưỡng, một lít bia tương đương với nhiệt lượng là 500Kcal

Ngoài ra trong bia còn có Vitamin B1, B2, nhiều Vitamin PP và axit amin rấtcần thiết cho cơ thể Theo Hopkins, trong 100 ml bia 10% chất khô có 2,5 – 5 mgVitamin B1, 35 – 36 mg Vitamin B2 và PP Chính vì vậy từ lâu bia trở thành thứ đồuống quen thuộc được nhiều người ưa thích

cây thơm cho ra bia Sản xuất bia lúc đó nằm trong quy mô gia đình Nó ra đời ởthành phố Babilon của Ai Cập trước tiên và phát triển chậm chạp về tính chất, quy

mô tại các nước phát triển sớm ở La Mã sau đó sang Tiệp Khắc, Pháp … và hiệnnay ngành bia được phát triển trên toàn thế giới và được sản xuất với quy mô lớn

Pháp cho đến ngày nay, bia phát triển rất mạnh Tại các tỉnh đều có cơ sở sản xuấtvới quy mô lớn mặc dù phát triển chậm so với các quốc gia

Sài Gòn Miền Trung tại Phú Yên để phần nào hiểu thêm về công nghệ sản xuất bia

ở nước ta hiện nay

CH ƯƠN NG 1

T NG QUAN V CÔNG TY C PH N BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN ỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN Ề CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN ỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN ẦU

1.1 L ch s hình thành và phát tri n c a Chi nhánh Công ty C ph n bia ử hình thành và phát triển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ổ phần bia ần bia Sài Gòn Mi n Trung t i Phú Yên ền Trung tại Phú Yên ại Phú Yên.

Tên chi nhánh: Chi nhánh Công ty C ph n bia Sài Gòn Mi n Trung t i Phú Yên.ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúGiám đ c: Đ ng Sanh Đ nh.ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ặc biệt là giảng

Tr s chính: 265 Nguy n T t Thành – Phụng nước trong công nghệ sản xuất bia ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ất bia, ư ng 8 – TP Tuy Hòa – Phú YênTên giao d ch đ i ngo i: Saigon – Mientrung Beer Join Company Branch Phuố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúYen

Tên giao d ch g i t t: SMB – PY.ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ắng và làm lạnh

Trư c đây Chi nhánh Công ty C ph n bia Sài Gòn mi n Trung t i Phúổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúYên là Công ty liên doanh bia Sài Gòn đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc thành l p theo gi y s 006042/GP/ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,TLDN – 02 c a UBND T nh Phú Yên c p ngày 16/10/1996 và chính th c đi vàoủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia, ức về qui trình sản xuất bia,

ho t đ ng vào ngày 25/12/1998 v i công su t thi t k ban đ u là 10 tri uại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàlít/năm

Nh m nâng cao năng l c c nh tranh và s p x p đ i m i doanh nghi p.1 ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ắng và làm lạnh ến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học BàCông ty liên doanh bia Sài Gòn đã chuy n đ i thành Công ty C ph n bia Sàiể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúGòn mi n Trung t i Phú Yên theo gi y phép thành l p s 3603000069 ngàyền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,28/03/2005 và chính th c đi vào ho t đ ng vào ngày 01/05/2005 v i t ng sức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

v n đi u là 60 t đ ng Trong đó: T ng Công ty C ph n bia rố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ỷ đồng Trong đó: Tổng Công ty Cổ phần bia rượu nước giải ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhu nư c gi iản xuất bia,khát Sài Gòn là 51% Công ty s n xu t xu t nh p kh u Phú Yên là 19%, còn l iản xuất bia, ất bia, ất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú30% bán cho ngư i lao đ ng.ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

Công ty đã nâng công su t nhà máy lên 23 tri u lít/năm t ngàyất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ừ ngày01/04/2006 và hi n nay Công ty đang xin phép l p d án m r ng nâng côngệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

su t lên 50 tri u lít/năm Đất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc s đ ng ý c a Công ty C ph n bia Sài Gònực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

Bình Đ nh và Công ty C ph n bia Sài Gòn Đăc L c, Công ty C ph n bia Sàiổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ắng và làm lạnh ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúGòn mi n Trung t i Phú Yên đã đăng kí ho t đ ng kinh doanh và đền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ến thức về qui trình sản xuất bia,c s k

ho ch và đ u t T nh Phú Yên c p gi y ch ng nh n đăng kí kinh doanh sại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia, ất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

361000053 đăng kí l n đ u vào ngày 21/10/2008.ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

Chinh nhánh C ph n bia Sài Gòn Mi n Trung t i Phú Yên là đ n v phổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ụng nước trong công nghệ sản xuất biathu c h ch toán đ y đ , ch u s qu n lí toàn di n c a Công ty C ph n bia Sàiột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúGòn

mi n Trung theo phân c p c a h i đ ng qu n tr , có mã s thu , tài kho n vàền Trung tại Phú ất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia,con d u riêng V n c a Chi nhánh Công ty C ph n bia Sài Gòn mi n Trung t iất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúPhú Yên đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc Công ty bia Sài Gòn mi n Trung giao v n.ền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

1.2 Đ c đi m c c u t ch c và ph ặc điểm cơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ổ phần bia ức và phương án quản lí của Công ty ươ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ng án qu n lí c a Công ty ảng viên hướng dẫn ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia 1.2.1 C câu t ch c b máy qu n lí t i Công ty ơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ổ phần bia ức và phương án quản lí của Công ty ộ máy quản lí tại Công ty ảng viên hướng dẫn ại Phú Yên.

S Đ T CH C B MÁY QU N LÍ CHI NHÁNH CÔNG TY C PH N ƠN Ồ TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÍ CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN ỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN ỨC BỘ MÁY QUẢN LÍ CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN Ộ MÁY QUẢN LÍ CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN ẢNG VIÊN HƯỚNG D ỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN ẦU

BIA SÀI GÒN MI N TRUNG T I PHÚ YÊN Ề CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN – PHÚ YÊN ẠI PHÚ YÊN

Phân xưởng động

Phân xưởng chiết

Phân xưởng nấu và lên

Phòng

kĩ thuật công

GIÁM ĐỐC CHI NHÁNH

PGĐ CHI NHÁNH

Phòng

kế hoạch kinh

Phòng

tài chính

Phòng

tổ

chức

hành

1.2.2 Ph ươ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ng án qu n lí ảng viên hướng dẫn s n xu t ảng viên hướng dẫn ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

Chi nhánh Công ty C ph n bia Sài Gòn mi n Trung t i Phú Yên là thànhổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúviên c a t ng Công ty bia rủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhu nư c gi i khát Sài Gòn, s n xu t các s n ph mản xuất bia, ản xuất bia, ất bia, ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bàbia chai Sài Gòn theo tiêu chu n ch t lẩm, Trường Đại Học Bà ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng và công ngh do t ng Công ty biaệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

rượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhu nư c gi i khát Sài Gòn quy đ nh Trong th i gian qua chi nhánh đã s nản xuất bia, ản xuất bia,

xu t n đ nh c v s n lất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ền Trung tại Phú ản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng l n ch t lẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng, đáp ng đức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc yêu c u ch tần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,

lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc ngư i tiêu dùng và t ng Công ty ch p nh n Chu kì s n xu t kinhổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ất bia,doanh thông thư ng c a Công ty đủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc th c hi n trong gi i gian không quá 12ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàtháng

1.3 An toàn lao đ ng và v sinh công nghi p ộ máy quản lí tại Công ty ệ sinh công nghiệp ệ sinh công nghiệp.

1.3.1 An toàn lao đ ng ộ máy quản lí tại Công ty

T ng Công ty C ph n biaổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú Sài Gòn-Phú Yên T khi thành l p đ n nay,ừ ngày ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia,Công ty luôn xác đ nh đ m b o an toàn v sinh lao đ ng (ATVSLĐ), phòngản xuất bia, ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

ch ng cháy n là u tiên hàng đ u và coi đó là m t trong nh ng y u t quanố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

tr ng đ giúp đ n v ho t đ ng s n xu t kinh doanh hi u qu ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ơn ! ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia,

Công ty đã t ch c cho cán b , công nhân viên tham gia đ y đ các l pổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài

t p hu n liên quan đ n công tác ATVSLĐ và phòng ch ng cháy n do các cập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn !quan ch c năng t ch c Ngoài ra, Công ty cũng ch đ ng ki m tra và trangức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

c p các thi t b b o h lao đ ng, thi t b b o h cá nhân cho ngất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư i lao d ngột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,theo đúng danh m c ngh quy đ nh và đ u t trang b phụng nước trong công nghệ sản xuất bia ền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ươn !ng ti n, d ng cệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ụng nước trong công nghệ sản xuất biaphòng cháy ch a cháy, phòng ch ng cháy n khép kín và xây d ng các đ iững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

ch a cháy t i ch Qua đó, giúp ngững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ư i lao đ ng hi u đột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúc t m quan tr ng c aọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài công tác ATVSLĐ, nâng cao ý th c, nghiêm ch nh ch p hành và g n tiêu chu nức về qui trình sản xuất bia, ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia, ắng và làm lạnh ẩm, Trường Đại Học Bàbình xét thi đua hàng năm v i công tác đ m b o ATVSLĐ nh m góp ph n tíchản xuất bia, ản xuất bia, 1 ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

c c vào vi c đ m b o an toàn tính m ng, tài s n.ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia,

Ngoài ra, H i đ ng B o h lao đ ng c a đ n v cũng quy đ nh tráchột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ơn !nhi m đ i v i t ng c p, t ng ch c danh qu n lý v ATVSLĐ và xây d ng quyệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ừ ngày ất bia, ừ ngày ức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

ch ho t đ ng c a m ng lến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư i ATVSLĐ; xây d ng k ho ch b o h lao đ ng cực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ụng nước trong công nghệ sản xuất bia

th cho t ng năm và có báo cáo đ y đ v công tác ATVSLĐ cũng nh ho tể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ừ ngày ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ền Trung tại Phú ư ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

đ ng v b o h lao đ ng và tai n n lao đ ng Không ch v y, H i đ ng này cònột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhgiúp lãnh đ o Công ty th c hi n ch c năng qu n lý h s , s theo dõi công tácại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ơn ! ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúATVSLĐ nh : S th ng kê tai n n lao đ ng, b nh ngh nghi p, s theo dõiư ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúcông tác hu n luy n, s c p phát trang thi t b , phất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ươn !ng ti n b o v cá nhân;ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

s ki m tra, ki n ngh công tác b o h lao đ ng, s theo dõi vi c khám s cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ức về qui trình sản xuất bia,

kh e đ nh kỳ cho ngỏng thời gian chiết rót ư i lao đ ng, gi y ki m đ nh đ nh kỳ c a các thi t b ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia,

Đ ng th i, xây d ng các b ng quy trình v v n hành an toàn h th ng, b ngồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ền Trung tại Phú ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia,

c nh báo nguy hi m, c nh báo cháy n đ l p đ t tr c ti p t i các khu v c, bản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ắng và làm lạnh ặc biệt là giảng ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

ph n, phân xập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng trong nhà máy

1.3.2 V sinh công nghi p ệ sinh công nghiệp ệ sinh công nghiệp.

Công ty Cổ phần bia Sài Gòn – Phú Yên luôn quan tâm đến vấn đề đảm bảo

vệ sinh trong sản xuất Công ty đã đưa ra những quy định về vệ sinh cá nhân cũngnhư quy trình vệ sinh thiết bị - nhà xưởng một cách chặt chẽ Công nhân làm việctrong nhà máy phải tuân thủ các nội quy mà nhà máy đề ra, thực hiện các quy trình

vệ sinh một cách nghiêm túc

Phương pháp vệ sinh thiết bị được sử dụng phổ biến là CIP ( Clean in Place)

Công nghệ CIP bao gồm hai công đoạn làm sạch và khử trùng Nếu như thiết bị chỉđược làm sạch mà không khử trùng thì các vi khuẩn vẫn tồn tại và sẽ tiếp tục pháttriển nhanh chóng trong thời gian ngắn Các vi khuẩn này sẽ đi vào sản phẩm trongquá trình lên men và một số công đoạn khác đi vào sản phẩm làm biến đổi sảnphẩm Ngược lại, nếu chỉ khử trùng mà không làm sạch thì hoàn toàn không có ýnghĩa vì các vi khuẩn chỉ bị giết trên bề mặt của cặn bẩn trong khi đó vẫn còn một

số lượng khổng lồ vi khuẩn tồn tại dưới bề mặt chất bẩn sẽ phát triển trở lại nhanhchóng

Hóa chất sử dụng trong công nghệ CIP bao gồm: NaOH 2%, H3PO4 1,5%, nước vàoxonia 0,25%

Hệ thống CIP bao gồm các tank CIP, hệ thống bơm CIP cấp, hệ thống gia nhiệt vàbơm CIP hồi Tại các thiết bị, các quả cầu CIP được lắp ở đỉnh và các vị trí chứa

mối nguy cần vệ sinh Trong trường hợp cần gia nhiệt, hơi sẽ được cấp vào thiết bịgia nhiệt để gia nhiệt dung dịch lên nhiệt độ yêu cầu.

1.4 Các s n ph m c a Công ty C ph n bia Sài Gòn – Phú Yên ảng viên hướng dẫn ẩm của Công ty Cổ phần bia Sài Gòn – Phú Yên ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ổ phần bia ần bia

Bia Sài Gòn chai 450 ml

Thành phần : Nước, Malt, Gạo, Hoa

houblon,…

Nồng độ : 4% v/v

Hạn sử dụng :6 tháng kể từ ngày SX

Bia Qui Nhơn chai 330 ml :

Thành phần : Nước, Malt, Gạo, Hoa

Hình 2 Bia Quy Nh n ơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

CH ƯƠN NG 2 NGUYÊN LI U S N XU T BIA SÀI GÒN ỆU SẢN XUẤT BIA SÀI GÒN ẢNG VIÊN HƯỚNG D ẤT BIA SÀI GÒN

Nước là nguyên liệu không thể thay thế được Nước được dùng trong

trình l c, m t lọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng nư c đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc đ a vào d ch n u Đ i v i g o, nư ất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư c có nhi mệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

v làm trụng nước trong công nghệ sản xuất bia ươn !ng n tinh b t giúp cho quá trình thu phân d dàng các h p ch tởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ỷ đồng Trong đó: Tổng Công ty Cổ phần bia rượu nước giải ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia,cao phân t làm loãng d ch h tinh b t Đ i v i malt, nửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư c đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc dùng đ hoàể truyền đạt kiến thức cũng như kinhtan các ch t chi t khi d ch h tinh b t làm loãng thì vi c v n chuy n đ o tr nất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

d dàng h n Đ ng th i nễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ư c có nhi m v chi t rót t t c các h p ch t hoàệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ản xuất bia, ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia,tan còn bám sót l i trong v malt nh m nâng cao lại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỏng thời gian chiết rót 1 ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng ch t hoà tan trongất bia,

khác như: làm lạnh, làm nóng, vệ sinh dụng cụ thiết bi và khu vực vệ sinh sảnxuất…

Nước dùng trong sản xuất bia là nước mềm, nếu là nước cứng cần phải xử líqua trao đổi ion Nước có sắt và mặn không dùng cho sản xuất bia Nước phải đạttiêu chuẩn dùng cho nước uống, không có vị lạ, không màu, trong suốt, không cómùi của ammoniac và kim loại nặng

Nư c tham gia tr c ti p và gián ti p vào quy trình công ngh t o nênực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

s n ph m cu i cùng Vì v y có th nói, nản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ư c là nguyên li u chính và là nguyênệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

li u quan tr ng đ s n xu t bia ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ản xuất bia, ất bia,

2.1.1.1 nh h ẢNG VIÊN HƯỚNG D ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất ng các ion khác nhau lên các quá trình s n xu t ảng viên hướng dẫn ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty bia:

Thông thư ng trong nư c ch a các ion sau:ức về qui trình sản xuất bia,

- Ca: thư ng t n t i dồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư i Ca(HCO3)2 nh hản xuất bia, ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng x u đ n quá trìnhất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia,

n u bia do làm gi m đ acid c a h malt và d ch đất bia, ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ư ng hoá

- Mg: hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng trong nư c tuy ít h n Ca, nh ng gây tác d ng x uơn ! ư ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ất bia,

h n Ca, vì Mg thì hoà tan đơn ! ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc , còn MgSO4 có v đ ng chát; c haiắng và làm lạnh ản xuất bia,

đi u làm nh hền Trung tại Phú ản xuất bia, ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng đ n ch t lến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng bia

- Na: t n t i trong bia nồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư c dư i d ng Naại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 2CO3, NaHCO3, NaSO4 hayNaCl

 Na2CO3, NaHCO3 làm gi m đ acid c a h malt.ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

 NaSO4 v i hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng cao sẽ t o cho bia có v đ ngại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ắng và làm lạnh

 NaCl n u dến thức về qui trình sản xuất bia, ư i 200mg/l sẽ nh hản xuất bia, ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng t t đ n mùi , v bia.ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia,

 Do hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng Na có trong nư c thư ng t 15-20mg/l, vì v yừ ngày ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

m t s n i cho thêm NaCl vào quá trình n u bia (khi đun sôiột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ơn ! ất bia,

v i bia)

- K: tươn !ng t nh Naực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư

- Fe: thư ng t n t i dồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư i d ng Fe(HCOại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú 3)2, hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng cao sẽ gây nhản xuất bia,

hưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng x u đ n ch t lất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng bia Vì v y cho phép t 0.2-0.5mg/l.ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ừ ngày

2.1.1.2 Yêu c u kỹ thu t n ần bia ật nước dùng trong sản xuất bia ướng dẫn c dùng trong s n xu t bia ảng viên hướng dẫn ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

- Màu S c: trongắng và làm lạnh

- Mùi: Không mùi, v l , không ch a các ch t gây mùi khó ch uại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ức về qui trình sản xuất bia, ất bia,

nh , Hư 2S, Cl2, NH3.

- Nư c dùng trong s n xu t ph i có đ c ng t m th i <7mgản xuất bia, ất bia, ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

đươn !ng lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng/ Lít

- Đ c ng vĩnh c u: 0,4-0,7mg đột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ươn !ng lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng /lít

- Đ pH: 3,5-7ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- Hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng mu i Ca:<100mg/lố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- Đ c ng, m m: 4-8ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú o Đ, đ c ng trung bình 8-12ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, o Đ

- Hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng mu i Mg :<80mg/lố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- Hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng mu i Cl:< 75-150mg/lố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- Hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng CaSO4 : 150-200mg/l

- Các kim lo i n ng : không cóại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ặc biệt là giảng

- Vi sinh v t: <100 t bào/ml.ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia,

- Vi sinh v t gây b nh : không cóập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

2.1.1.3 S d ng n ử hình thành và phát triển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ướng dẫn c trong công ngh s n xu t bia ệ sinh công nghiệp ảng viên hướng dẫn ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

- N ướng dẫn c dùng n u bia: ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty Các mu i cacbonat và bicacbonat sẽ hoà tanố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

ch t đ ng, ch t chát trong v malt ( nh t Naất bia, ắng và làm lạnh ất bia, ỏng thời gian chiết rót ất bia, 2CO3) gây cho bia có v

đ ng khó ch u Nh ng cacbonat và bicacbonat trong nắng và làm lạnh ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ư c sẽ làm

h đ acid c a h malt, làm c n tr ho t d ng c u các enzymại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ản xuất bia, ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia,trong malt

- N ướng dẫn c dùng đ r a n m men và thi t b ển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ử hình thành và phát triển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ết bị : nư c dùng r a n mửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia,men c n ph i s ch, không ch a nhi u h p ch t h u c và đ c bi tần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ơn ! ặc biệt là giảng ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàkhông ch a NHức về qui trình sản xuất bia, 3 và các mu i nitrit.ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

2.1.1.4 Nh ng ph ững phương pháp làm tăng chất lượng nước: ươ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ng pháp làm tăng ch t l ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ượng nước: ng n ướng dẫn c:

 L ng trong và l c c h c ắng trong và lọc cơ học ọc cơ học ơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ọc cơ học

- Thông thư ng cho nư c ch y vào các b ch a l n và cho ch y ra v iản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia,

v n t c nh , ch m ho c l c qua cát.ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ỏng thời gian chiết rót ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ặc biệt là giảng ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

- N u nến thức về qui trình sản xuất bia, ư c ch a nhi u ch t b n h u c d ng keo thì dùng nh ngức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ơn ! ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

ch t k t t a nh Alất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ư 2(SO3)3 hay FeCl3.

- Nh ng hydrat khi k t t a sẽ kéo theo b n l ng xu ng.ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ẩm, Trường Đại Học Bà ắng và làm lạnh ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

 Làm m m n ềm nước(dùng trong nấu bia) bằng nhiều phương pháp ước(dùng trong nấu bia) bằng nhiều phương pháp c(dùng trong n u bia) b ng nhi u ph ấu bia) bằng nhiều phương pháp ằng nhiều phương pháp ềm nước(dùng trong nấu bia) bằng nhiều phương pháp ương pháp ng pháp khác nhau

- Phươn !ng pháp nhi t đ : Đun nóng nệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư c đ h đ c ng t m th i Doể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

đ t ti n nên phắng và làm lạnh ền Trung tại Phú ươn !ng pháp này không còn thông d ng.ụng nước trong công nghệ sản xuất bia

- Phươn !ng pháp ngu i: Đây là phột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ươn !ng pháp cũ, song v n còn có thẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

ng d ng D a trên c s chuy n các bicacbonat (Ca và Ma) v các

ức về qui trình sản xuất bia, ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ền Trung tại Phúcacbonat tươn !ng ng v i dung d ch Ca(OH)ức về qui trình sản xuất bia, 2 bão hoà.

- Phươn !ng pháp vôi-soda: Cùng lúc cho vào nư c h n h p Ca(OH)ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình 2 vàNa2CO3 vôi sẽ lo i b bicacbonat (Ca và Mg); Naại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỏng thời gian chiết rót 2CO3 sẽ lo i b cácại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỏng thời gian chiết rót.

mu i gây nên đ c ng vĩnh vi n Phố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ươn !ng pháp này thư ng h đại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

c ng vĩnh c u c a nức về qui trình sản xuất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ư c, do đó không dùng đ làm m m nể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ền Trung tại Phú ư c n uất bia,bia

lactic acid này sẽ chuy n bicacbonat (Ca và Mg) v nh ng lactacể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ền Trung tại Phú ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

tươn !ng ng.ức về qui trình sản xuất bia,

- Phươn !ng pháp trao đ i ion: Phổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ươn !ng pháp này có nhi u ti n b , đemền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

l i hi u qu cao D a trên kh năng trao đ i ion (cation và anionại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

c a m t s nh a t ng h p đ c bi t d ng vô c ho c h u c ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ặc biệt là giảng ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ặc biệt là giảng ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ơn !

 Sát trùng n ướng dẫn ử hình thành và phát triển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia c r a n m men và thi t b ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ết bị

- Phươn !ng pháp lý h c: Nọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ư c đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàc l c qua các màng siêu l c, r t hi uọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

qu song r t đ t ti n ản xuất bia, ất bia, ắng và làm lạnh ền Trung tại Phú

- Phươn !ng pháp hoá- lý: dùng tia quan tuy n chi u qua nến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ư c; phươn !ngpháp tác d ng di t khu n m nh, hi u su t cao và không gây mùi vụng nước trong công nghệ sản xuất bia ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ất bia,

- Phươn !ng pháp hoá h c: ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

2HCl → 2HCl +2OOxy nguyên t có kh năng di t khu n r t m nhửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ẩm, Trường Đại Học Bà ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

 Ozon hoá: v i li u lền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng t 1-2g/cmừ ngày 3 di t h u h t vi sinh v tệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

có trong nư c Dùng dòng đi n có đi n th l n và t n s caoệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ến thức về qui trình sản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

đi qua không khí, O2 sẽ chuy n v O, sau đó xông vào nể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ền Trung tại Phú ư c

b ng nh ng b m h i.1 ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ơn ! ơn !

2.1.2 Malt

Malt đ i m ch là nguyên li u chính đ s n xu t các lo i bia Quá trìnhại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ản xuất bia, ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúquan tr ng nh t mà qua đó h t đ i m ch tr thành h t malt là s n y m m.ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

M c tiêu l n nh t c a quá trình n y m m và cũng là m c tiêu ch y u c aụng nước trong công nghệ sản xuất bia ất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài quá trình s n xu t malt là đ ho t hoá, tích luỹ v kh i lản xuất bia, ất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng và ho t l c c aại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài

h enzyme có trong đ i m ch H enzyme này sẽ là đ ng l c ch y u đ phânệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

c t các h p ch t cao phân t trong n i nhũ c a h t thành các s n ph m th pắng và làm lạnh ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ất bia,phân t (ch y u là đửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia, ư ng đ n gi n, dextrin b c th p, acid amin, albumoza,ơn ! ản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,pepton và nhi u ch t khác) hoà tan b n v ng vào nền Trung tại Phú ất bia, ền Trung tại Phú ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ư c đ tr thành ch tể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ất bia,chi t c a d ch đến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ư ng

Thành ph n và tính ch t c a malt là nh ng y u t quy t đ nh v , hần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ươn !ng,màu s c, kh năng t o b t và đ b n c a bia M t khác, ch t lắng và làm lạnh ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ặc biệt là giảng ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng c a maltủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài

l i đại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc xác đ nh b i thành ph n, ch t lởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng c a nguyên li u h t ban đ u vàủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

nh ng gi i pháp công ngh và thi t b s n xu t ra malt ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ất bia,

Hình 3 Malt đ i m ch ại Phú Yên ại Phú Yên.

2.1.2.1 Thành ph n hóa h c c a malt ần bia ọc cơ học ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia

B ng ảng viên hướng dẫn 1 Thành ph n hóa h c c a malt ần bia ọc cơ học ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia

Tinh b tột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

Pentoza

588

Nhóm enzym th y phân( Hydrolaza) bao g m :ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

- Carbonhydaza(nhóm enzym th y phân các h p ch t glucid).ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia,

- Diastaza(amylaza): th y phân các glucid có m ch polyme tủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ươn !ngđôi đ n gi n nh : Th y phân tinh b t thành đơn ! ản xuất bia, ư ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư ng + dextrin

- α-amylaza: th y phân tinh b t ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, glucoza và dextrin Ngoài ra còn

có tác d ng làm gi m đ nh t c a d ch cháo Tụng nước trong công nghệ sản xuất bia ản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài o opt =70 oC, pH=5,7

2.1.2.3 Ch tiêu c a malt ỉ tiêu của malt ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia

 V m t c m quan: ền Trung tại Phú Yên ặc điểm cơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ảng viên hướng dẫn

- Màu s c: có màu vàng óng nh r m.ắng và làm lạnh ư ơn !

- Mùi: có mùi th m đ c tr ng c a malt.ơn ! ặc biệt là giảng ư ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài

- V : có v ng tọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

- Đ c ng: malt ph i x p và khôột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- Đ m n: không đột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc xay nhuy n đ t o thành l p v tr u giúp l c.ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỏng thời gian chiết rót ất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

- T p ch t: không đại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc l n s n, r m, rác hay các t p ch t khác.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,

- Hình dáng: h t không b sâu b nh, m c v , khuy t t t, m t nát, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ến thức về qui trình sản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà Tỷ đồng Trong đó: Tổng Công ty Cổ phần bia rượu nước giải

l cho phép là 0,5% h t gãy, v và 1% các t p ch t khác ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,

B ng ảng viên hướng dẫn 2 Ch tiêu ch t l ỉ tiêu của malt ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ượng nước: ng c a malt ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia STT Tên ch tiêu ki m tra ỉ tiêu của malt ển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Đ n v ơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty Yêu c u ần bia

1 Đ một số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà % 4 -5

2 Đ hòa tan trên ch t khô ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia,

xay nhuy nễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên

3 Chênh l ch gi a xay thô và ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

xay nhuy nễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên

4 Ho t l cại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú WK 290 - 320

5 Protein t ng c ngổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, % 10 - 12

6 C h t > 2,5 mmỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

C h t < 2,5 mmỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

12 Ch s Kolbachỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, 38 - 42

2.1.2.4 Ph ươ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ng pháp b o qu n và nh p nguyên li u malt vào nhà ảng viên hướng dẫn ảng viên hướng dẫn ật nước dùng trong sản xuất bia ệ sinh công nghiệp máy.

Malt đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc ch a trong bao, tr ng lức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng m i bao 50kg đố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc v n chuy nập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

b ng xe t i t T ng 1 ản xuất bia, ừ ngày ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú Công ty Bia rượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhu nư c gi i khát Sài Gòn (công tyản xuất bia,

m nh p malt t Úc) nhi t đ thẹ nhập malt từ Úc) ở nhiệt độ thường Về đến nhà máy, malt được ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ừ ngày ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư ng V đ n nhà máy, malt đền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc

ch a trong 2 silo, m i silo có kh năng ch a đ ng t 45-50 t n ức về qui trình sản xuất bia, ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ừ ngày ất bia,

2.1.3 Hoa houblon.

Hoa houblon đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc s d ng nh m t ch t b o qu n và là tác nhân t oửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ư ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ản xuất bia, ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúmùi, v trong g n nh t t c các lo i bia Hoa houblon làm cho bia có v d uần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ất bia, ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

hươn !ng th m đ c tr ng, gia tăng mùi Houblon th hi n tính kháng khu nơn ! ặc biệt là giảng ư ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ẩm, Trường Đại Học Bà

b ng cách c ch ho t đ ng c a vi khu n Gram (+) trong bia thành ph m Khi1 ức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ẩm, Trường Đại Học Bà ẩm, Trường Đại Học Bà

n ng đ đ cao, nó h tr s k t t a protein, làm tăng kh năng t o và giởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

b t, làm tăng đ b n keo và n đ nh thành ph m sinh h c c a s n ph m Doọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ẩm, Trường Đại Học Bà ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà

nh ng đ c tính c c kì đ c bi t nh v y nên hoa houblon v n gi m t vai tròững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ặc biệt là giảng ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ặc biệt là giảng ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ư ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

đ c tôn là nguyên li u không th thay th trong ngành s n xu t bia ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ất bia,

Hình 4 Hoa houblon 2.1.3.1.Thành ph n c a hoa houblon: ần bia ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia

Hoa houblon có hoa đ c và hoa cái riêng bi t cho t ng cây.ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ừ ngàyTrong s n xu t bia ch s d ng hoa cái ch a th ph n Hoa đ c khôngản xuất bia, ất bia, ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ư ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

s d ng b i vì nó r t nh , ch a ít lửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ất bia, ỏng thời gian chiết rót ức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng ph n hoa (lupulin), ch t đ ngất bia, ất bia, ắng và làm lạnhcũng r t kém.ất bia,

B ng ảng viên hướng dẫn 3 Thành ph n hóa h c c a hoa houblon ần bia ọc cơ học ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia

T ng ch t đ ngổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ắng và làm lạnh 15.0 Protein 15.0

Tinh d u ph nần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, 0.5 Ch t béoất bia, 3.0

Đư ng khửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo 2.0 Xenlulo, lignin, và

nh ng ch t còn l iững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

40.4

Trong các thành ph n trên , các ch t đ ng , tinh d u ph n hoa đóng vaiần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ắng và làm lạnh ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,trò quan tr ng nh t trong s n xu t Ngoài ra, nh ng thành ph n khácọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ất bia, ản xuất bia, ất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

nh tanin, protein, đư ư ng kh cũng có ý nghĩa nh t đ nh trong cácửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia,

bư c công ngh ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

 Ch t đ ng ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ắng trong và lọc cơ học : Là thành ph n có giá tr nh t c a hoa hoblon Ch t đ ng t oần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ất bia, ắng và làm lạnh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúcho bia có v đ ng đ c tr ng và d ch u, tham gia vào s t o thành b t vàắng và làm lạnh ặc biệt là giảng ư ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàgiúp cho bia b o qu n đản xuất bia, ản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc lâu Các h p ch t đ ng trong hoa houblon cóợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ắng và làm lạnh

th chia ra 2 nhóm l n:ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

- Nh ng acid đ ng c ng các d ng đ ng phân.ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ắng và làm lạnh ức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

- Nh ng d ng nh a đ ng (m m và c ng).ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ắng và làm lạnh ền Trung tại Phú ức về qui trình sản xuất bia,

d ng tinh th hình kh i, humuon có nhi t đ nóng ch y kho ng 65

Ở ĐẦU ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ản xuất bia, oc,hòa tan kém trong nư c lã, song tan t t trong este, etylic, hecxan ho cố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ặc biệt là giảngmetanol

Humnulon là ch t gây đ ng m nh nh t (c s lất bia, ắng và làm lạnh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng và ch t lất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng), có

đ ho t đ ng b m t l n, nh đó giúp cho bia có kh năng t o b t t t,ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ặc biệt là giảng ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,tính kháng sinh m nh Humulon là ch t có giá tr nh t trong hoaại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ất bia,houblon đ i v i công ngh s n xu t bia.ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ất bia,

 Ch t chát –tanin ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty :

16-18%

β – cid đắng 3%

(lupulon ) α – cid đắng :6-8 %

(humulon )

V i hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng trung bình kho ng 4% tr ng lản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng hoa, tanin có

m t vai trò nh t đ nh trong quá trình công ngh ,t đó sẽ có nh hột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ừ ngày ản xuất bia, ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng

tr c ti p ho c gián ti p đ n ch t lực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ặc biệt là giảng ến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng bia

Houblon b t đ u chín thì hàm lắng và làm lạnh ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng tanin trong hoa cũng b tắng và làm lạnh

đ u gi m Chúng t n t i trong hoa houblon nh nh ng h t b i màuần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ụng nước trong công nghệ sản xuất biaxám, d dàng hòa tan trong nễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ư c nóng, axeton, etanol, metanol Nh ngưkhông hòa tan đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc trong c n tuy t đ i, eter và benzol, có công th cồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia,phân t chung là Cửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo 25H24O13 Trong th c t đây là nh ng h p không b nực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ền Trung tại Phúhoá h c, d b oxy hóa và sẽ trùng ng ng thành d ng phlobaphenọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ư ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú(C50H46O20) m t h p ch t có màu khá đ m.ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

Trong quá trình đun sôi d ch đư ng v i hoa houblon, trư c h tến thức về qui trình sản xuất bia,tanin đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc chi t ra d ng hòa tan , sau đó đi u ki n nhi t đ cao vàến thức về qui trình sản xuất bia, ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

th i gian kéo dài, chúng sẽ b oxy hóa và trùng ng ng v i các m c đư ức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,khác nhau,các phân t trùng ng ng sẽ hình thành m i liên k t đ ngửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ư ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ẳng

đi n v i các phân t protein trong d ch đệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ư ng, hình thành nh ng ph cững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ức về qui trình sản xuất bia,tanin-protein, t o ra d ng k t t a nóng trong quá trình này M t khácại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ặc biệt là giảng

m t d ng ph c tột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ức về qui trình sản xuất bia, ươn !ng t nh ng v i tr ng lực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng phân t nh h n khôngửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ỏng thời gian chiết rót ơn !

k t t a đi u ki n nhi t đ cao, khi h nhi t đ xu ng th p chúng sẽến thức về qui trình sản xuất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia,

k t t a l i, t o ra k t t a ngu i trong d ch đến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư ng

T đó ta nh n th y r ng, Tanin có nh hừ ngày ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, 1 ản xuất bia, ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng t t đ i v i quáố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,trình công ngh , giúp cho d ch đệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ư ng trong nhanh và k t t a các thànhến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài

ph n protein không b n, làm tăng đ b n v ng keo c a bia Tanin cũngần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài làm k t t a c nh ng thành ph n protein b n, d n đ n gi m kh năngến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ản xuất bia, ư ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ản xuất bia,

t o b t c a bia N u hàm lại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng tanin có trong bia v a ph i (0.012-ừ ngày ản xuất bia,0.028%) thì sẽ gây cho bia có v chát và đ ng d ch u nh ng n u caoắng và làm lạnh ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ư ến thức về qui trình sản xuất bia,

h n, sẽ gây cho bia có v chát đ ng khó ch u Do đó, tùy theo hàm lơn ! ắng và làm lạnh ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhngtanin trong hoa nhi u hay ít, ta có th r a qua nền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ư c nóng m t vài l n đột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

lo i b t tanin trại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư c khi đun sôi d ch đư ng v i hoa

Tinh d u ph n hoa c a hoa houblon chi m 0.017-0.65% tr ngần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng hoa

Tinh d u hoa đi u ki n gia nhi t nh đ b oxy hóa, khi đó tácần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ẹ nhập malt từ Úc) ở nhiệt độ thường Về đến nhà máy, malt được ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên

d ng gây mùi sẽ thay đ i nhi u, th m chí t o ra mùi không phù h p choụng nước trong công nghệ sản xuất bia ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

s n ph m bia nh mùi t i.ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ư ỏng thời gian chiết rót

Các d ng tinh d u có nhóm OH d tác d ng v i các thành ph nại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúacid béo thành nh ng este ph c t p Trong quá trình b o qu n, nh ngững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ản xuất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

h p ch t khác nhau c a tinh d u sẽ b th y phân m t ph n, d n đ nợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ến thức về qui trình sản xuất bia,

ch thay đ i tính ch t gây th m có l i cho bia.ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ơn ! ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

Tinh d u hoa houblon hào tan r t y u trong nần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ư c (0.4mg/l), khóhòa tan trong c n th p đ , nh ng hòa tan hòan toàn trong c n tuy t đ iồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

và este Đa ph n các c u t d bay h i, th m chí nhi t đ phòng.ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ơn ! ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

Trong quá trình đun sôi d ch đư ng v i hoa houblon, đ i b ph nại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

nh ng c u t gây hững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ươn !ng đ u bay h i h t, song m t s c u t khác l iền Trung tại Phú ơn ! ến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

bi n đ i, hình thành nh ng s n ph m m i b n hến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ền Trung tại Phú ươn !ng h n, t n t i cùngơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

nh ng c u t hững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ươn !ng b n đ hình thành hền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ươn !ng th m houblon trong bia.ơn !

2.1.3.2 Ch ph m hoa houblon ết bị ẩm của Công ty Cổ phần bia Sài Gòn – Phú Yên.

S d ng hoa houblon nguyên cánh trong s n xu t bia có u đi mửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ản xuất bia, ất bia, ư ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

là b o đ m đản xuất bia, ản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc ch t lất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng t t nh t, nh ng chúng có nhố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ư ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc đi m làể truyền đạt kiến thức cũng như kinhchúng chi m th tích c ng k nh, khó b o qu n, hi u qu s d ng th p.ến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ền Trung tại Phú ản xuất bia, ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ất bia,

Đ kh c ph c các nhể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ắng và làm lạnh ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc đi m trên, trong kỹ thu t s n xu t bia ngể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ất bia, ư i

ta đã ch ra các ch ph m hoa houblon đ s d ng đến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc thu n ti nập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

h n ơn !

Nhà máy hi n đang s d ng 2 lo i ch ph m hoa d ng cao và d ng ệ sinh công nghiệp ử hình thành và phát triển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ại Phú Yên ết bị ẩm của Công ty Cổ phần bia Sài Gòn – Phú Yên ại Phú Yên ại Phú Yên viên:

- D ng hoa houblon viên ại Phú Yên. : cánh hoa khô đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc nghi n nát thành d ngền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

b t, sau đó cho qua máy ép viên đ nh hình đ thu g n và đột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc b c trongọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàtrong gi y đ c bi t có n p thêm khí tr nh hoa cánh khô ất bia, ặc biệt là giảng ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ư

- D ng cao hoa ại Phú Yên. : là h n h p các ch t đ ng đỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ắng và làm lạnh ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc chi t tách t hoa và đemến thức về qui trình sản xuất bia, ừ ngày

cô đ c l i Tuy nhiên khi ch dùng lo i này ta không trích ly đặc biệt là giảng ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhcpolyphenol Dù không có l i cho bia nh ng ch t lợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ư ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng ch t đ ng đất bia, ắng và làm lạnh ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc

b o qu n t t h n, đ ng th i vi c s d ng khi n u v i d ch đản xuất bia, ản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ất bia, ư ng sẽthu n ti n và hi u qu h n nhi u ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ơn ! ền Trung tại Phú

2.2 Nguyên li u ph ệ sinh công nghiệp ụng nước trong công nghệ sản xuất bia

2.2.1 G o ại Phú Yên.

V kh năng thay th malt đ i m ch trong s n xu t bia thì g o là lo iền Trung tại Phú ản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

c c đố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc dùng nhi u h n c ền Trung tại Phú ơn ! ản xuất bia,

Ph thu c vào m c đ ch a đ y protein c a t bào, m c đ liên k tụng nước trong công nghệ sản xuất bia ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia,

c a protein v i các h t tinh b t, cũng nh kích thủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư ư c và hình dáng c a chúngủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài

mà n i nhũ g o có th là tr ng trong ho c tr ng đ c ho c tr ng trong t ngột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ắng và làm lạnh ặc biệt là giảng ắng và làm lạnh ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ặc biệt là giảng ắng và làm lạnh ừ ngày

ph n H t tr ng trong khác h t tr ng đ c b i hàm lần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ắng và làm lạnh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ắng và làm lạnh ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng protein cao h n, h tơn ! ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

ch c và c ng h n Đ thay th malt đ i m ch ta nên ch n lo i g o có đ tr ngắng và làm lạnh ức về qui trình sản xuất bia, ơn ! ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ắng và làm lạnh

đ c cao h n ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ơn !

Ta th y r ng, g o có hàm lất bia, 1 ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng tinh b t khá cao, protein m c v aột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ức về qui trình sản xuất bia, ừ ngày

ph i còn ch t béo và xenlluloza thì gi i h n th p V i các ch s này, có thản xuất bia, ất bia, ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinhnói r ng, g o là m t lo i nguyên li u khá lý t1 ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng cho vi c s n xu t bia.ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ất bia,

2.2.1.1 Thành ph n hóa h c c a g o ần bia ọc cơ học ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ại Phú Yên.

B ng ảng viên hướng dẫn 4 Thành ph n hóa h c c a g o đ ần bia ọc cơ học ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ại Phú Yên ượng nước: c tính theo % kh i l ối lượng ượng nước: ng

G o là nguyên li u thay th m t ph n làm gi m giá thành s n ph m màại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà

ch t lất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng bia không thua kém so v i s d ng toàn b malt đ i mach.ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại PhúKhi s n xu t v i g o thay th trên 30% hoàn toàn có th s n xu t đản xuất bia, ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ản xuất bia, ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhccác lo i bia có ch t lại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng h o h ng đ xu t kh uản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà

2.2.1.2 Ch tiêu ỉ tiêu của malt c a g o ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ại Phú Yên.

 Ch tiêu c m quan: ỉ tiêu của malt ảng viên hướng dẫn

- Hình thái: Tr ng , nh n bóng, đ u h t, không l n s i đá, tr u,ắng và làm lạnh ẵn bóng, đều hạt, không lẫn sỏi đá, trấu, ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ỏng thời gian chiết rót ất bia,không m i m t, không vón c c.ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ụng nước trong công nghệ sản xuất bia

- T p ch t: t i đa 0.03%ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- Thóc: t i đa kho ng 15hat/1kg g oố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- T p ch t vô c :< 0.001% Cám <0.01%ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ơn !

- M c t m: <30%ức về qui trình sản xuất bia, ất bia,

- G o gãy đôi:>2-3%ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- T m m u l t qua l sàng 1.5mm: <1%ẩm, Trường Đại Học Bà ẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

- M c tr ng :<65%ức về qui trình sản xuất bia, ắng và làm lạnh

- Ch tiêu hoá h c ỉ tiêu của malt ọc cơ học :

- Góp ph n quy t đ nh ch t lần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng s n ph m, đ hoà tan, kh i lản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhngban đ u 75%ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- Ch t có kh i lất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng hoà tan ban đ u: >86%ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- Đ m: <13%ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà

- Không v n chuy n g o v i hoá ch t khác.ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,

2.2.2 N m men ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

2.2.2.1 Đ c tính c a n m men ặc điểm cơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

N m men đóng vai trò h t s c quan tr ng trong công nghi p s nất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia,

xu t bia Nh đ c tính sinh dất bia, ặc biệt là giảng ưỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinhng c a n m men là quá trình chuy nủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinhhóa d ch đư ng thành rượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhu và sinh ra khí CO2 là thành ph n chính c aần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài bia

N m men đất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc s d ng trong công ngh s n xu t bia là lo i viửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúsinh v t đ n bào thu c gi ng Saccharomyces ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, Lo i n m men này có hìnhại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,elip ho c hình c u, có chi u dài t 8-10mm, chi u r ng 5-7mm, t bàoặc biệt là giảng ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ừ ngày ền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia,

n m men ch a kho ng 70% nất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ư c, ph n ch t khô còn l i ch y u làần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia,

hư ng l ng xu ng đáy giúp cho quá trình t trong bia x y ra nhanh h nắng và làm lạnh ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ơn !

và t t h n do v t bào n m men có kh năng k t dính v i nhau ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ơn ! ỏng thời gian chiết rót ến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia,

Phân lo i: g m 2 lo iại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- N m men n i: ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ổ phần bia Saccharomyces cereviseae Sinh trưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng và phát tri n nhi tể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

đ cao, n m l l ng trên b m t là ch y u, nhi t đ lên men ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, 1 ơn ! ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ền Trung tại Phú ặc biệt là giảng ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

10-250C Khi quá trình lên men k t thúc, các t bào k t chùm, chu i t oến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúthành l p dày n i lên b m t cùng v i b t bia, làm cho kh năng t trongổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ặc biệt là giảng ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

c a bia r t ch m, khó k t l ng và khó l c bia.ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ắng và làm lạnh ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

- N

m men chìm

ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty : Saccharomyces carlbergensis Sinh trưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng và phát tri n ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:nhi t đ th p, nhi t đ lên men 0-10ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, 0C Phân b t ng sâu trong thi t b ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia,

D k t l ng và d tách l p Do đó l c d h n đ ng th i t o đi u ki n sễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ến thức về qui trình sản xuất bia, ắng và làm lạnh ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ơn ! ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

d ng l i n m men.ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,

Đ c đi m c a n m men: ặc điểm cơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

- Nhi t đ lên men: 8-10ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, 0C

- Quá trình lên men x y ra trong lòng môi trản xuất bia, ư ng

- N m men s d ng là n m men thu n ch ng, n m men sau khi lên menất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ất bia, ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ất bia,xong đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc thu h i đ s d ng cho m sau N m men có th s d ng t iồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ẻ sau Nấm men có thể sử dụng tối ất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

đa là 8 chu kỳ

- Vai trò c a n m men: n m men chuy n hoá đủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ất bia, ất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ư ng thành rượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhu etylic,CO2, bên c nh đó còn t o ra nhi u s n ph m b c 2 khác nh rại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhu b cập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúcao, glycerin, các acid h u c , este, aldehyde ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ơn !

2.2.2.2 Ch t l ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ượng nước: ng c a n m men: ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

- Ch tiêu đánh giá ch t l ỉ tiêu của malt ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ượng nước: ng n m men: ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

- T c đ và m c đ lên menố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- T c đ và kh năng k t l ngố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ắng và làm lạnh

- Hàm lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng s n ph m b c 2 t o thànhản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- M c đ suy gi m các đ c tính kỹ thu tức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ặc biệt là giảng ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- Kh năng ch ng ch u khi b tác đ ngản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- Yêu c u ch t l ần bia ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ượng nước: ng n m men tr ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ướng dẫn c khi đ a vào s n xu t bia: ư ảng viên hướng dẫn ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

Hình 7 Saccharomyces carlbergensis Hình 6 accharomyces

cereviseae

- T l men ch t: <2%ỷ đồng Trong đó: Tổng Công ty Cổ phần bia rượu nước giải ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ến thức về qui trình sản xuất bia,

- T l n y ch i: >10%ỷ đồng Trong đó: Tổng Công ty Cổ phần bia rượu nước giải ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

- S lố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng n m men khi đ a vào d ch đất bia, ư ư ng đ lên men: 10-20 tri u tể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ến thức về qui trình sản xuất bia,bào/ml d ch gi ng.ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- N m men có kh năng chuy n hóa các đất bia, ản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ư ng đôi, đư ng đ n gi n, cácơn ! ản xuất bia,peptid, acid amin, gi i phóng ra COản xuất bia, 2, rượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhu etylic và nhi t.ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

N m men bia ph i đất bia, ản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc nhân gi ng t ch ng thu n khi t và m t đ iố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ừ ngày ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,men gi ng có th s d ng đu c 6-10 chu kỳ lên men.ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

N m men s d ng t i nhà máy là lo i n m men chìm: ất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, Saccharomyces carlbergensis

2.2.3 Ph gia ụng nước trong công nghệ sản xuất bia

Nhóm các ch t ph gia đất bia, ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc s d ng đửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc s d ng đửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ư i d ng nguyên li uại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

ph nh m kh c ph c nh ng yêu c u c n thi t mà trong s n xu t ch a đ tụng nước trong công nghệ sản xuất bia 1 ắng và làm lạnh ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ất bia, ư ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

t i, ta có các ch t ph gia sau:ất bia, ụng nước trong công nghệ sản xuất bia

- Nhóm ph gia gián ti p ụ gia gián tiếp ếp : Nhóm này t t c nguyên li u và hóa ch tất bia, ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ất bia,

đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc s d ng trong quá trình công ngh , song không đửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc phép cótrong s n ph m.ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà

Ví d : ụ:

- Các lo i b t tr l c: Kizelgua, Diatomit, Belogua 200-400-600ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

- Các lo i hóa ch t dùng đ v sinh thi t b , v sinh phân xại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng s nản xuất bia,

xu t nh Hất bia, ư 2SO4, NaOH, KMnO4 ho c etanol dùng nh là tác nhân l nh,ặc biệt là giảng ư ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúdung d ch CIP

- Nhóm ph gia tr c ti p ụ gia gián tiếp ực tiếp ếp : g m t t c nh ng nguyên li u và hóa ch tồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ản xuất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ất bia,

đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc phép có m t trong thành ph n c a s n ph m v i s ki m soátặc biệt là giảng ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

ch t chẽ hàm lặc biệt là giảng ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng cho phép

Ví d : ụ:

Hóa ch t x lý đ c ng, đi u ch nh đ ki m c a nất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ư c công ngh (nệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ư c

n u bia) nh HCl, Naất bia, ư 2SO4, KOH, CaCl2.

Nhóm các hóa ch t đ a vào ngăn ch n quá trình oxy hóa nhũng thànhất bia, ư ặc biệt là giảng

ph n trong bia nh Cid ascocbic, Hần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư 2O2, ho c Kặc biệt là giảng 2S2O5+

2.2.3.1 Tác d ng m t s lo i ph gia: ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ộ máy quản lí tại Công ty ối lượng ại Phú Yên ụng nước trong công nghệ sản xuất bia

- Các ch ph m enzyme.ến thức về qui trình sản xuất bia, ẩm, Trường Đại Học Bà

- Caramen: t o màu cho bia.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- CaCl2 : tăng đ b n v ng (làm b n enzym – Amylaza nhi t đột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ền Trung tại Phú α ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,cao)

- Acid ascorbic: b o qu n, ch ng oxi hóa, c ch s bi n ch t c a bia.ản xuất bia, ản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài

- Colluplie: ch ng hóa protein.ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

- Maturex L: tác d ng rút ng n th i gian lên men ph , gi m lụng nước trong công nghệ sản xuất bia ắng và làm lạnh ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ản xuất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhngdiacetyl t o thành trong quá trình lên men chính.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- Các hóa ch t v sinh công nghi p: Clorin, NaOH dùng đ t y r a sátất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ẩm, Trường Đại Học Bà ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáotrùng

- Nhóm các ch t thu h i COất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình 2: than ho t tính.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

Dây chuy n quy trình s n xu t bia g m 3 công đo n chính: N u, lên men – l c,ền Trung tại Phú ản xuất bia, ất bia, ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàchi t rót.ến thức về qui trình sản xuất bia,

A Công đo n n u ại Phú Yên ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

3.1 Quy trình s n xu t ảng viên hướng dẫn ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

GVHD : Ths Vũ Th H ng Phồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng 23 SVTH : H Hoàn Kímồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

Rác Rác

Tách kim loại

Gạo

Tách sạn Cân

Sạn

3.2 Thuy t minh quy trình.ến thức về qui trình sản xuất bia,

3.2.1 H th ng xay nghi n – làm s ch nguyên li u (Quá trình tách rác – ệ sinh công nghiệp ối lượng ền Trung tại Phú Yên ại Phú Yên ệ sinh công nghiệp nghi n) ền Trung tại Phú Yên.

3.2.1.1 M c đích c a quá trình làm s ch và nghi n nguyên li u ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ại Phú Yên ền Trung tại Phú Yên ệ sinh công nghiệp.

M c đích quá trình tách rác ụng nước trong công nghệ sản xuất bia : làm s ch nguyên li u, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà loại bỏ cáctạp chất có kích thước lớn hơn( bao bì, rác, rơm rạ, ) và nhỏ hơn ( cát,bụi, ) nguyên liệu

hơn so với nguyên liệu( như đá, sạn, ) nhưng có kích thước tương đươngnguyên liệu nên không bị loại bỏ trong máy sàng tách rác

M c đích quá trình nghi n: ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ền Trung tại Phú Yên làm v h t nguyên li u thành nhi uỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ền Trung tại Phúmãnh nh đ tăng b m t ti p xúc v i nỏng thời gian chiết rót ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ền Trung tại Phú ặc biệt là giảng ến thức về qui trình sản xuất bia, ư c t o đi u ki n cho quá trìnhại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

th y phân và đủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ư ng hóa nhanh và tri t đ h n.ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ơn !

3.2.1.2 S đ quá trình x lí nguyên li u ơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ồ quá trình xử lí nguyên liệu ử hình thành và phát triển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ệ sinh công nghiệp.

Dịch đường lạnh

Lọc Đun sôi Lắng cặn

Rữa bã

(1) - b ph n x lý c b n c a h th ng nh p, (2) - cân t đ ng, (3) - máy tách rác, (4) - h th ng tách s n, (5) - h ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ơn ! ản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

th ng l c b i, (6) - thùng ch a trung gian, (7) - máy nghi n búa, (8) - qu t hút, (M) - mô t R1: xilo ch a g o, M2: ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúxilo ch a malt, M3: xilo ch a malt.ức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia,

1

M

2

M 3

M

Malt

Malt mash kettle

M

342

M

Rice

Rice mash kettl

Malt đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc nh p t Úc và Pháp, g o đập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ừ ngày ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc thu mua trong t nh Phú Yên ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáoMalt và g o nh p v đại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc qua ph u nh p li u ch a trong 3 silô ch a (2ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ức về qui trình sản xuất bia, ức về qui trình sản xuất bia,silô malt, 1 silô g o) nh h th ng băng t i và gàu t i Khi s n xu t maltại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ản xuất bia, ản xuất bia, ất bia,

và g o đại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia,c l y ra t silo b ng h th ng gàu t i và cho vào thi t b sàngừ ngày 1 ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia,

nh m m c đích lo i b b t b i, tr u còn sót l i Sau đó c g o và malt1 ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỏng thời gian chiết rót ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

sẽ đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc ti p t c cho qua thi t b sàng đ tách các h t s n còn sót l iến thức về qui trình sản xuất bia, ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phútrong quá trình thu ho ch hay s n xu t malt, b i sẽ đại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ất bia, ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc qu t hút quaại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

h th ng x lý b i trệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ư c khi th i ra môi trản xuất bia, ư ng Ti p đó, malt và g o sẽến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc cân: c đ 10kg thì đ vào thi t b nghi n cho đ n khi đ kh iức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,

lượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng c n thi t (900kg malt và 300kg g o, theo t l 75% - 25%) thìần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bànghi n thành b t malt và b t g o nhuy n Trền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ễn Tất Thành – Phường 8 – TP Tuy Hòa – Phú Yên ư c khi đ a nguyên li uư ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàvào nghi n thì malt và g o sẽ đền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhc qua h th ng tách kim lo i đ lo iệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

b m u kim lo i còn sót l i.ỏng thời gian chiết rót ẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

3.2.1.3 Các bi n đ i c a nguyên li u ết bị ổ phần bia ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ệ sinh công nghiệp.

- Quá trình tách t p ch t không gây ra nh ng bi n đ i hóa h c bênại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàtrong h t ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- Còn quá trình nghi n làm cho malt và g o x y ra các bi n đ i v tền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

lý nh kích thư ư c h t nguyên li u gi m, nhi t đ c a kh i b tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,tăng do ma sát Do đó, nhà máy đã th c hi n ngay quá trình n uực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ất bia,

d ch nha sau khi nghi n nguyên li u đ n h n ch s gi m ho tền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phútính enzym trong malt

3.2.1.4 Thi t b s d ng trong quá trình tách rác – nghi n ết bị ử hình thành và phát triển của Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ền Trung tại Phú Yên.

C u t o và nguyên t c ho t đ ng: ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ại Phú Yên ắng trong và lọc cơ học ại Phú Yên ộ máy quản lí tại Công ty Trong máy sàng có bánh đa, khi mởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:khóa thì bánh đa quay trong ph m vi cho phép làm chênh l ch đ i tr ngại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàlàm thi t b rung,ến thức về qui trình sản xuất bia, làm g o và malt l t qua sàng Trong máy sàng còn g nại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ắng và làm lạnhcác c c cao su nh m m c đích đánh t i nguyên li u b vón c c Đ ngụng nước trong công nghệ sản xuất bia 1 ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ơn ! ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình

th i, mô t cũng làm cho buli chuy n đ ng làm t i tr ng l ch tâm đ oơn ! ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

t o thành l c làm g o và matl ti p t c l t sàng còn rác gi l i trên sàngại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ắng và làm lạnh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

và đi ra ngoài thùng ch a t p ch t.ức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia,

Nguyên t c ho t đ ng: ắng trong và lọc cơ học ại Phú Yên ộ máy quản lí tại Công ty Máy tách sạn hoạt động theo nguyên tắc khí động

và lắc phẳng Máy bố trí nghiêng so với mặt đất 8 – 9°, có môtơ điện gắn ởmột đầu tạo độ rung theo chiều dọc Nguyên liệu được đưa vào đầu cao hơn.Khí thổi vào vừa đủ nâng hạt lên, còn sạn nặng hơn nằm dưới Khi sàngrung, nhờ độ nghiêng của sàng, hạt di chuyển về đầu thấp đổ xuống dưới,còn sạn đi về hướng ngược lại vào thùng chứa Máy cũng được nối với quạthút bụi như đối với máy tách rác

- Thi t b nghi n (Nghi n búa): ết bị ền Trung tại Phú Yên ền Trung tại Phú Yên.

- C u t o: ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ại Phú Yên. máy nghi n búa g m sàng phân lo i hình tr khuy t,ền Trung tại Phú ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ến thức về qui trình sản xuất bia,trong đó có 1 roto quay, trên roto có l p nhi u đĩa và trên m i đĩaắng và làm lạnh ền Trung tại Phú ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

đượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ắng và làm lạnhc g n nhi u lền Trung tại Phú ưỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinhi dao b ng thép B ng l c c h c, khi roto quay1 1 ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà(v n t c kho n 2940 vòng/phút) thì các lập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ưỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinhi dao ho t đ ng c tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ắng và làm lạnhmalt, g o thành các h t nát v n.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ụng nước trong công nghệ sản xuất bia

- Nguyên t c ho t đ ng: ắng trong và lọc cơ học ại Phú Yên ộ máy quản lí tại Công ty Khi malt, g o cho vào đại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ng nh p li uập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bàthì nh các l c c h c va đ p (va đ p ma sát gi a cánh búa v iực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáonguyên li u, gi a nguyên li u v i nguyên li u, và nguyên li u v iệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

v máy) nguyên li u sẽ b v v ra Nguyên li u nào v v n sẽỏng thời gian chiết rót ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ỡ để truyền đạt kiến thức cũng như kinh ụng nước trong công nghệ sản xuất biaqua l lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ư i sàng, khi có kích thư c nh r i thì đi vào máng đ ngỏng thời gian chiết rót ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúthành ph m Còn các h t l n ti p t c ch u l c c h c trên choẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ơn ! ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

đ n khi l t qua đến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáoc l sàng

- M c đích ụng nước trong công nghệ sản xuất bia : giúp v n chuy n malt, g o t n i nh p li u đ n thi tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ừ ngày ơn ! ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia,

b s n xu t.ản xuất bia, ất bia,

- Nguyên t c ho t đ ng ắng trong và lọc cơ học ại Phú Yên ộ máy quản lí tại Công ty : Mô t giúp buli chuy n đ ng và quayơn ! ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,dây đai làm gàu và băng t i ch y tu n hoàn đ v n chuy n malt,ản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh

g o Công su t c a gàu t i và băng xích t i là: 5 t n/gi ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ản xuất bia, ản xuất bia, ất bia,

3.2.2 N u d ch nha ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty

N u d ch nha là quá trình đi u ch nh nhi t đ sao cho thích h p v i ho t đ ngất bia, ền Trung tại Phú ỉnh sửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,

c a t ng lo i enzym Bao g m: n u g o và n u malt N u g o là th c hi n giaiủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ừ ngày ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

đo n h hóa và d ch hóa ph n tinh b t có trong g o N u malt là th c hi n giaiại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

đo n đại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ư ng hóa

3.2.2.1 M c đích c a quá trình n u g o và malt ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ại Phú Yên.

M c đích quá trình n u g o: ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ại Phú Yên Hồ hóa gạo, làm cho dung dịch trở nên

nhớt Sử dụng malt lót để cung cấp enzyme cắt phân tử tinh bột thành nhữngphần ngắn hơn, làm cho nồi gạo không bị vón cục, tránh khê, khét Quá trình

hồ hóa giúp chuyển các hợp chất hòa tan trong hạt vào nước và phối trộnđồng đều

Mục đích quá trình nấu malt: Trong môi trường giàu nước, các hợp chất

thấp phân tử có sẵn trong malt sẽ hoà tan vào nước và trở thành chất chiếtcủa dịch đường sau này Các hợp chất cao phân tử của cơ chất như tinh bột,protein,… sẽ bị hệ enzyme phân cắt thành những sản phẩm thấp phân tử hoàtan vào nước để nấm men sử dụng trong quá trình lên men tiếp theo Đồngthời, trong dịch chiết cần phải càng ít chất không mong muốn (ví dụ tannintrong vỏ trấu) càng tốt

3.2.2.2 Sơ đồ quá trình nấu dịch nha.

Hình 13 S đ quá trình n u malt và g o ơ cấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ồ quá trình xử lí nguyên liệu ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty ại Phú Yên.

.

Thuyết minh sơ đồ:

Nồi gạo:

- Hòa trộn: Vận hành thiết bị cánh khuấy nồi gạo và máy hòa trộn bột gạo, chonước vào máy hòa trộn bột cho vừa ngập trục, khóa van bột và van nước lại.Tiếp đến mở van cho gạo xuống từ từ và liên tục Bật bơm nạp dịch vào nồi,thực hiện cho hết số gạo (300 kg) trong mẻ nấu Thêm 30 kg malt lót vào nồigạo nhằm mục đích cung cấp enzyme cắt phân tử tinh bột thành những phầnngắn hơn, làm cho nồi gạo không bị vón cục, tránh khê, khét Tiếp tục bơm

được hòa với nước và bổ sung một lượng acid lactic cho vào mỗi mẻ mằmđiều chỉnh môi trường pH về nhiệt độ thích hợp

bị trương nở, enzyme amilaza trong malt sẽ thủy phân làm giảm bớt độ nhớt

hóa tinh bột và làm vỡ các hạt tinh bootjtrong dịch hồ nóng

lót và 1,6 Hl nước lần 2 nhằm phá hủy liên kết gluten, hạn chế sự khê cháy

dịch đã được hồ hóa Vì dưới tác dụng của amylaza các chuỗi amilopeptidtiếp tục phân cắt nhỏ lại và làm giảm độ nhớt của dịch cháo

trong khoảng 14 phút, mục đích là để quá trình hồ hóa và đạm hóa kết thúcmột lúc

Nồi malt:

- Hòa trộn: Sau khi thực hiện nấu gạo được khoảng 105 phút thì tiến hành khởiđộng nồi malt Tại thời điểm dịch hóa lần 2, bơm bột malt (870 kg) được hòatrộn với nước (301 Hl) có kết hợp với khuấy đều theo tỉ lệ malt và nước là1:3 theo thể tích và bổ sung thêm CaCl2, CaSO4

- Đạm hóa: Thời gian gia nhiệt cho nồi malt từ 350C lên 500C là 15 phút Cứ 1

sung acid lactic 200ml và ultraflow 70 ml Thời điểm kết thúc đạm hóa tạinồi malt phải tính toán sao cho trùng với thời điểm kết thúc hồ hóa triệt để ởnồi gạo

- Đường hóa: Tại thời điểm kết thúc đạm hóa và hồ hóa triệt để tiến hànhchuyển dịch hồ hóa từ nồi gạo sang nồi malt kết hợp bơm nước lạnh hòa trộnvào nồi malt tạo thành hỗn hợp dịch cháo, sao cho khi kết thúc bơm tại nồi

hợp dịch

độ trong vòng 15 phút, số tinh bột còn lại dùng Iod để kiểm tới khi thấy màu

Các y u t nh h ết bị ối lượng ảng viên hướng dẫn ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất ng đ n quá trình n u ết bị ấu tổ chức và phương án quản lí của Công ty :

- Ch t lất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng malt: N u malt có ch t lến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng cao thì nên rút ng n th i gianắng và làm lạnhgiững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo nhi t kho ng ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ản xuất bia, 720C Vì n u gi nhi t đ kho ng 72ến thức về qui trình sản xuất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia: ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, 0C trong th igian dài thì sẽ th y phân quá nhi u protein cao phân t làm cho v biaủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ền Trung tại Phú ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo

nh t nhẽo, không có hại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ươn !ng v và đ b n b t kém.ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ền Trung tại Phú ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

- T o đi u ki n ti p xúc lý tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ến thức về qui trình sản xuất bia, ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng gi a các c u t malt và các enzyme hòaững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáotan trong nư c sẽ thúc đ y các enzyme ho t đ ng t t làm hòa tan tri tẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

đ lể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ượng, trong thời gian qua đã nhiệt tìnhng đư ng vào nư c Nên công vi c hòa tr n b t malt và nệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư cchính là t o đi u ki n kích ho t cho các enzyme.ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú

- Khu y: Trong quá trình đất bia, ư ng hóa, khu y gi vai trò r t quan tr ng, vìất bia, ững lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà

n u đ cánh khu y quay m nh quá thì t o đi u ki n cho oxy xâm nh pến thức về qui trình sản xuất bia, ể truyền đạt kiến thức cũng như kinh ất bia, ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ền Trung tại Phú ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phúvào và t o l c kéo, đ ng th i làm thay đ i c u trúc các h p ch t cóại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ất bia, ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ất bia,trong d ch đư ng M c khác, n u s d ng cánh khu y quá ng n sẽ phânặc biệt là giảng ến thức về qui trình sản xuất bia, ửa những lỗi lầm trong quá trình thực tập, viết báo cáo ụng nước trong công nghệ sản xuất bia ất bia, ắng và làm lạnhtách kh i d ch đố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ư ng d n đ n chênh l ch nhi t đ , làm gi m hi u su tẫn Cô Ths Vũ Thị Hồng Phượng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ến thức về qui trình sản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia, ản xuất bia, ệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ất bia,chi t Vì v y c n thi t k cánh khu y cho phù h p Ngoài các y u tến thức về qui trình sản xuất bia, ập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ến thức về qui trình sản xuất bia, ến thức về qui trình sản xuất bia, ất bia, ợng, trong thời gian qua đã nhiệt tình ến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia,trên còn có các y u t quan tr ng nh hến thức về qui trình sản xuất bia, ố kiến thức về qui trình sản xuất bia, ọc & Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bà ản xuất bia, ưởng các ion khác nhau lên các quá trình sản xuất bia:ng đ n s th y phân tinh b tến thức về qui trình sản xuất bia, ực tập tại Công Ty Cổ Phần Bia Sài Gòn Miền Trung tại Phú ủa Chi nhánh Công ty Cổ phần bia Sài ột số kiến thức về qui trình sản xuất bia,