DE CUONG THI KI 2 CONG NGHE 10 2017

ĐỀ CƯƠNG ƠN TẬP MƠN CƠNG NGHỆ 10 HỌC KÌ II Câu Hãy nêu rõ mục đích, ý nghóa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản? Đáp án: -Mục đích, ý nghóa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản: +Duy trì đặc tính ban đầu nông, lâm, thủy sản +Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng chúng +Thường bảo quản với nhiều hình thức khác như: kho silô, kho thông thường, kho lạnh,… -Mục đích, ý nghóa công tác chế biến nông, lâm, thủy sản: +Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm + Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản + Tạo nhiều sản phẩm có giá trò cao, đáp ứng nhu cầu ngày tăng đa dạng người tiêu dùng Câu 2: Hãy cho biết số phương pháp bảo quản hạt giống? Qui trình bảo quản hạt giống? Đáp án: -Một số phương pháp bảo quản hạt giống: gồm ba phương pháp bảo quản +Bảo quản ngắn hạn (dưới năm) điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường +Bảo quản trung hạn (dưới 20 năm) điều kiện lạnh, nhiệt độ thích hợp 0oC, độ ẩm không khí từ 35% - 40% +Bảo quản dài hạn (trên 20 năm) điều kiện lạnh đông, nhiệt độ -10oC, độ ẩm không khí từ 35% - 40% Ngoài ra, hạt giống bảo quản theo phương pháp truyền thống chum, vại, đóng bao, treo chỗ khô -Qui trình bảo quản hạt giống: Thu hoạch  Tách hạt  Phân loại làm  Làm khô  Xử lí bảo quản  Đóng gói  Bảo quản  Sử dụng Câu : Trình bày số phương pháp quy trình bảo quản lúa, ngô mà em biết? Đáp án: -Một số phương pháp bảo quản lúa, ngô: +Phương pháp đổ rời có cào đảo +Phương pháp đóng bao +Phương pháp truyền thống: chum vại, thùng phuy, thùng sắt, bao tải, bồ cót, silô,… +Phương pháp bảo quản hệ thống kho silô liên hòa, đại -Qui trình bảo quản lúa, ngô: Thu hoạch  Tuốt, tẻ hạt  Làm phân loại  Làm khô  Làm nguội  Phân loại theo chất lượng  Bảo quản  Sử dụng Câu 4: Hãy cho biết số phương pháp bảo quản thòt? Quy trình bảo quản thòt phương pháp lạnh? Vì dùng phương pháp lạnh bảo quản thòt? Thời gian bảo quản với thòt heo, bò, gà? Đáp án: -Một số phương pháp bảo quản thòt: +Phương pháp hun khói +Phương pháp đóng hộp +Phương pháp cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô,…) +Phương pháp làm lạnh lạnh đông -Qui trình bảo quản thòt phương pháp lạnh: +B1: Giết thòt, làm sạch, bao gói thòt gia súc, gia cầm  +B2: Treo thòt móc sắt buồng lạnh, nhiệt độ từ -1oC đến -2oC, độ ẩm 90% đến 92%  +B3: Làm lạnh sản phẩm 24  +B4:Đưa sang phòng bảo quản, nhiệt độ từ 0oC đến 2oC, độ ẩm 80% đến 85% -Dùng phương pháp lạnh bảo quản thòt vì: nhiệt độ từ 0oC đến 4oC enzim vi sinh vật không hoạt động nên không xảy trình phân hủy thòt -Thời gian bảo quản thòt: +Heo: 17 ngày +Bò: 28 ngày +Gà: 15 ngày Câu 5: Quy trình bảo quản thòt phương pháp ướp muối? Vì ướp muối bảo quản thòt? Đáp án: -Qui trình bảo quản thòt phương pháp ướp muối: +B1: Chuẩn bò nguyên liệu: 94% muối, 5% đường số chất phụ gia  +B2: Chuẩn bò thòt, loại bỏ xương cắt thành miếng từ 1-2 kg  +B3: Xát tiêm hỗn hợp ướp lên miếng thòt  +B4: Xếp thòt ướp vào thùng gỗ, lớp thòt rắc lớp hỗn hợp ướp theo tỉ lệ: từ 30-50g hỗn hợp cho kg thòt  +B5: Giữ thòt hỗn hợp ướp khoảng từ 7-10 ngày Trước dùng, lấy thòt để giá cho nước -Ướp muối bảo quản thòt vì: +Muối (NaCl) có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim vi sinh vật phân hủy chất đạm (prôtêin) +Đường có tác dụng làm dòu vò mặn muối có nguyên liệu ướp Ngoài ra, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm phát triển vi khuẩn gây thối thòt Câu 6: Viết qui trình chế biến gạo từ thóc? Những vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc phương pháp cổ truyền? Đáp án: -Qui trình chế biến gạo từ thóc: +Làm  Xay  Tách trấu  Xát trắng  Đánh bóng  Bảo quản  Sử dụng +Phương pháp truyền thống: Dùng cối xay để xay thóc  Dùng sàng để loại trấu  Gạo lật (gạo lức) giã cối  Giần để loại cám -Những vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc phương pháp cổ truyền: cối xay, cối giã, sàng, giần Câu 7: Hãy nêu số phương pháp chế biến cá mà em biết? Quy trình chế biến ruốc cá từ cá tươi? Hãy cách làm ruốc cá ngon? Đáp án: -Một số phương pháp chế biến cá: +Theo công nghệ chế biến, có số phương pháp: hun khói, đóng hộp, sấy khô, chế biến xúc xích, làm ruốc cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh,… +Ở quy mô gia đình thường có phương pháp: luộc, rán, hấp,… -Quy trình chế biến ruốc cá từ cá tươi: +Chuẩn bò nguyên liệu  Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi  Bổ sung gia vò  Làm khô  Để nguội  Bao gói  Sử dụng Câu 8: Hãy nêu đặc điểm tổ chức kinh doanh hộ gia đình? Cho biết đặc điểm, thuận lợi khó khăn doanh nghiệp nhỏ? Đáp án: -Đặc điểm kinh doanh hộ gia đình: +Kinh doanh hộ gia đình bao gồm: sản xuất, thương mại tổ chức hoạt động dòch vụ +Kinh doanh hộ gia đình có đặc điểm sau: Kinh doanh hộ gia đình loại hình kinh doanh nhỏ, thuộc sở hữu tư nhân Cá nhân (chủ gia đình) làm chủ tự chòu trách nhiệm hoạt động kinh doanh Quy mô kinh doanh nhỏ Công nghệ kinh doanh đơn giản Lao động thường thân nhân gia đình -Tổ chức hoạt động kinh doanh hộ gia đình: +Tổ chức hoạt động kinh doanh gia đình +Tổ chức vốn kinh doanh: Vốn kinh doanh chia làm hai loại: vốn cố đònh vốn lưu động Nguồn vốn chủ yếu thân gia đình Nguồn vốn khác: vay ngân hàng, vay khác,… +Tổ chức sử dụng lao động: Sử dụng lao động gia đình Tổ chức việc sử dụng lao động linh hoạt: lao động làm nhiều việc khác -Đặc điểm doanh nghiệp nhỏ: +Doanh thu không lớn +Số lượng lao động không nhiều +Vốn kinh doanh -Thuận lợi doanh nghiệp nhỏ: +Doanh nghiệp nhỏ tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt, dễ thay đổi phù hợp với nhu cầu thò trường +Doanh nghiệp nhỏ dễ quản lí chặt chẽ hiệu +Dễ dàng đổi công nghệ -Khó khăn doanh nghiệp nhỏ: +Vốn nên khó đầu tư đồng +Thường thiếu thông tin thò trường +Trình độ lao động thấp +Trình độ quản lí thiếu chuyên nghiệp Câu 9: Hãy phân tích bước tiến hành lựa chọn lónh vực kinh doanh? Đáp án: Các bước tiến hành lựa chọn lónh vực kinh doanh: -Phân tích: +Phân tích môi trường kinh doanh: Nhu cầu thò trường mức độ thỏa mãn nhu cầu thò trường Các sách pháp luật hành liên quan đến lónh vực kinh doanh doanh nghiệp +Phân tích, đánh giá lực đội ngũ lao động doanh nghiệp: Trình độ chuyên môn Năng lực quản lí kinh doanh +Phân tích khả đáp ứng nhu cầu thò trường doanh nghiệp +Phân tích điều kiện kó thuật công nghệ +Phân tích tài chính: Vốn đầu tư kinh doanh khả huy động vốn Thời gian hoàn vốn đầu tư Lợi nhuận Các rủi ro -Quyết đònh lựa chọn: lựa chọn lónh vực kinh doanh phải tiến hành cách thận trọng, đảm bảo tính thực hiệu đònh phải pháp luật cho phép Câu 10: Hãy nêu lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp? Căn quan trọng nhất? Vì sao? Đáp án: -Những lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp: +Nhu cầu thò trường: đơn đặt hàng hợp đồng mua bán hàng hóa +Tình hình phát triển kinh tế – xã hội: Phát triển sản xuất hàng hóa Thu nhập dân cư +Pháp luật hành: chủ trương, đường lối sách Nhà nước +Khả doanh nghiệp: vốn, lao động, công nghệ, trang thiết bò, nhà xưởng -Trong trên, nhu cầu thò trường quan trọng vì: ta bán thứ mà thò trường cần bán ma có Câu 11: Nêu phương pháp xác đònh kế hoạch bán mua hàng hóa doanh nghiệp? Hạch toán kinh tế gì? Cho biết ý nghóa hạch toán kinh tế doanh nghiệp? Đáp án: Phương pháp xác đònh kế hoạch bán mua hàng hóa doanh nghiệp: -Kế hoạch bán hàng: xác đònh sở tổng hợp nhu cầu thò trường thông qua đơn đặt hàng (hoặc hợp đồng mua hàng) khách hàng Kế hoạch bán hàng=Mức bán hàng thực tế thời gian qua + (− ) Các yếu tố tăng (giảm) -Kế hoạch mua hàng xác đònh phù hợp số lượng, mặt hàng, thời gian,… với kế hoạch bán hàng doanh nghiệp Kế hoạch mua hàng=Mức bán kế hoạch + (− ) Nhu cầu dự trữ hàng hóa -Hạch toán kinh tế: việc tính toán chi phí kết kinh doanh (doanh thu) doanh nghiệp -Ý nghóa hạch toán kinh tế: giúp cho chủ doanh nghiệp có biện pháp điều chỉnh hoạt động kinh doanh phù hợp +Nếu mức chênh lệch doanh thu chi phí số dương, có nghóa doanh nghiệp kinh doanh có lãi +Nếu mức chênh lệch doanh thu chi phí số âm, có nghóa doanh nghiệp kinh doanh bò lỗ GOOD LUCK TO YOU! ... súc, gia cầm  +B2: Treo thòt móc sắt buồng lạnh, nhiệt độ từ -1oC đến -2oC, độ ẩm 90% đến 92%  +B3: Làm lạnh sản phẩm 24  +B4:Đưa sang phòng bảo quản, nhiệt độ từ 0oC đến 2oC, độ ẩm 80% đến... Quy mô kinh doanh nhỏ Công nghệ kinh doanh đơn giản Lao động thường thân nhân gia đình -Tổ chức hoạt động kinh doanh hộ gia đình: +Tổ chức hoạt động kinh doanh gia đình +Tổ chức vốn kinh doanh:... dòch vụ +Kinh doanh hộ gia đình có đặc điểm sau: Kinh doanh hộ gia đình loại hình kinh doanh nhỏ, thuộc sở hữu tư nhân Cá nhân (chủ gia đình) làm chủ tự chòu trách nhiệm hoạt động kinh doanh