Nhiệt sấy khô D.Hơi nước Câu 3 :Lá gừng có công dụng gì trong món ốc hấp : A .Khử mùi tanh của ốc B .Tăng thêm hương vị món ăn C .Thơm ngon hơn D .Tăng thêm hương vị và khử mùi tanh của [r]
(1)Đ Ề KI ỂM TRA HỌC KỲ II MÔN CÔNG NGHỆ NĂM HỌC 2011- 2012 I TRẮC NGHIỆM: * Hãy khoanh tròn vào các chữ cái A, B, C, D đứng trước ý trả lời mà em cho là đúng (4đ) Câu Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bị bệnh: A Suy dinh dưỡng C Tim maïch B Beùo phì D Huyeát aùp Câu Chất xơ có nhiều thực phẩm nào? A.Thịt, cá, trứng B Rau xanh C Mỡ lợn D Gaïo Câu Tất các món ăn làm chín phương pháp làm chín thực phẩm nước: A Canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt B Rau muống luộc, cá rán, thịt heo nướng C Thòt heo luoäc, caù kho, canh chua D Baép caûi luoäc, caù haáp, oác kho xaû Câu Coù theå laøm taêng thu nhaäp cho gia ñình baèng caùch naøo? A Giảm mức chi các khoản cần thiết B Tieát kieäm chi tieâu haøng ngaøy C.Tiết kiệm chi tiêu hàng ngày, làm thêm ngoài D Thường xuyên mua vé xổ số để có hội trúng thưởng Câu Khoảng cách các bữa ăn là: A đến B đến C đến D đến Câu Nhiệt độ an toàn nấu nướng là: A 37o C đến 50o C B 50o C đến 80o C C80o C đến 100o C D 100o C đến 115o C Câu Trong bữa ăn cần phải đảm bảo: A Thức ăn có đủ nhóm chất dinh dưỡng B Thức ăn có đủ nhóm chất dinh dưỡng C Thức ăn có đủ nhóm chất dinh dưỡng D Thức ăn có đủ nhóm chất dinh dưỡng Câu An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm: ATươi ngon, không bị khô héo B Khỏi bị biến chất, ôi thiu C Khỏi bị nhiễm trùng D Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất Cõu 9: Hãy chọn nội dung cột B để hoàn tất các câu cột A.(2đ) A B Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng… Khi mua thực phẩm đóng hộp cần chú ý a Béo phì b tổng các khoản thu tiền bàng vật thành viên gia đình trả lời 1.+ 2.+ + (2) Thu nhập gia đình là tạo c chất béo Ăn nhiều chất đường bột và d hạn sử dụng + chất béo có thể mắc bệnh II tù luËn Câu Để tổ chức tốt bữa ăn hợp lí gia đình cần tuân theo nguyên tắc nào? (1đ) Câu : Thực đơn là gì ? Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn ? (2đ) Câu Cho biết khác mon xào và rán?( đ) ĐÁP ÁN I TRẮC NGHIỆM: ( 5đ) Câu Câu Câu Câu Câu Câu 6: Câu : Câu 8: Câu 9: A B C C B D A D 1+ c 2+ d 3+ b 4+a II tù luËn Câu - Nhu cầu các thành viên gia đình - Điều kiện tài chính - Sự cân dinh dưỡng - Thay đổi món ăn Điểm 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,25 0,25 0,25 0,25 (3) Câu * Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc cổ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày 0.5 * Nguyên tắc xây dựng thực đơn : 1,5 -Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn -Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Câu 3.(1đ) * Xaøo: - Thời gian chế biến nhanh - Lượng mỡ vừa phải - Cần lửa to * Raùn: - Thời gian chế biến lâu - Lượng mỡ nhiều - Lửa vừa phải (4) ĐỀ THI HỌC KÌ II NĂM HỌC 2011-2012 Môn : Công Nghệ I TRẮC NGHIỆM: ( 5đ) * Hãy khoanh tròn vào các chữ cái A, B, C, D đứng trước ý trả lời mà em cho là đúng (2,5đ) Câu : Nguyên liệu nào sau đây dùng để nướng: A Thịt gia súc B Thịt heo C Các loại thủy sản D Cả A , C Câu : Rán là phương pháp làm chín thực phẩm A Chất béo B Sức nóng trực tiếp C Nhiệt sấy khô D.Hơi nước Câu :Lá gừng có công dụng gì món ốc hấp : A Khử mùi ốc B Tăng thêm hương vị món ăn C Thơm ngon D Tăng thêm hương vị và khử mùi ốc Câu 4: Thực phẩm món xào đợc làm chín: A.Trong nớc,nhiệt độ cao, thời gian ngắn B Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài C Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn D Trong nớc, nhiệt độ cao, thời gian ngắn Câu : Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm A Chất béo B Sức nóng trực tiếp C Nhiệt sấy khô D.Hơi nước C©u Để chế biến món ăn thực qui trình gồm bước là: A Chuẩn bị, sơ chế, trình bày B Chế biến, trình bày, chuẩn bị C Chuẩn bị, chế biến, trình bày D Chuẩn bị, trình bày, chế biến C©u Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống với các từ ,cụm từ cho sẵn ( đ) VØ níng, Ch¶o, cháy xém , trở , trực tiếp , gi¸n tiÕp Nguyên t¾c chung món nướng là: - Thực phẩm tiếp ……….với lửa là lửa - Thực phẩm đÆt lên …… que xiên - Khi nướng cần ………2 mặt thực phẩm thường xuyên vàng đÓ kh«ng bÞ …… C©u Hãy xếp các nội dung đây theo thứ tự đúng với quy trình chế biến món hấp ( đ) Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp (1) Làm sạch, tẩm ướp gia vị cần (2) Đun sôi với lửa to, đậy kín nắp đến thực phẩm chín (3) Cho nước vào nồi hấp, cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp (4) ……(……)……(……)……(……)……(……)………………………………………………… (5) II Tù luËn(5đ) C âu 1: Cho biết giống và khác món xào và món rán(2 đ) Câu Trình bày đầy đủ, chi tiết khâu chế biến món ốc hấp lá gừng.(1,5đ) Câu 3: Trình bày yêu cầu kĩ thuật món rán? (1.5đ) ĐÁP ÁN I TRẮC NGHIỆM: ( 5đ) Câu D Câu A Câu D Câu C Câu D C©u C Câu ( 1đ) -trực tiếp - VØ níng - trở - cháy xém Câu : ( 1đ) (2) (4) (3) (1) Điểm 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,25 0,25 0,25 0,25 II Tù luËn( 5đ) C âu 1: Cho biết giống và khác món xào và món rán(1,5 đ) * Giống nhau: là món ăn có sử dụng nhiệt và làm chín chất béo (0,5 đ) * Khác (1,5 đ) + Xaøo: - Thời gian chế biến nhanh - Lượng mỡ vừa phải - Cần lửa to + Raùn: - Thời gian chế biến lâu - Lượng mỡ nhiều - Lửa vừa phải (6) Câu 2: Trình bày khâu chế biến món ốc hấp lá gừng (1.5đ) A Trộn nhân: Trộn chung thịt ốc+ giò sống+ lá rừng non+trứng gà+ hành băm nhỏ+1 muỗng súp giấm, nước mắm, bột , hạt tiêu cho vừa ăn chia thành 20 viên B Nhồi nhân vào vỏ ốc: đặt lá gừng già vào ngang miệng vỏ ốc ,cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng 15’ C Làm nước chấm: Hòa nước chanh+ đường+ bột ngọt+ớt+tỏi, gừng băm nhỏ+ nước mắm ngon nêm vừa ăn Câu 3: Trình bày yêu cầu kĩ thuật món rán (1.5đ) - Thực phẩm giòn xốp ,ráo mỡ - Hương vị thơm ngon vừa ăn - Màu vàng nâu khoong cháy xém (7) (8) (9) Tên chủ đề (nội dung, chương ) Chương III : Nấu ăn gia đình Cơ sở ăn uống hợp lý Vệ sinh an toàn thực phẩm Các phương pháp chế biến thực phẩm 5.Tổ chức bữa ăn hợp lý CẤU TRÚC ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2011- 2012 MÔN CÔNG NGHỆ LỚP THỜI GIAN 45 PHÚT Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Cấp độ thấp Cấp độ cao TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL - Nhu cầu - Các thực dinh dưỡng phẩm thuộc thể nhóm thức 105 05 ăn giàu chất -phân nhóm xơ105 thức ăn105 - an toàn thực phẩm105 - Các món ăn chế biến phương pháp sử dụng nhiệt món nấu, rán205,0.5 - Vi khuẩn bị tiêu hủy nhiệt độ nào?105 - an toàn thực phẩm phẩm mua sắm105 phương pháp sử dụng nhiệt món xào, rán11 - Phân chia số bữa ăn -nguyên tác tổ chức Cộng (10) - ngày105 Quy trình tổ chức bữa ăn bữa ăn hợp lí11 - Khái niệm thực đơn105 - nguyên tắc xây dựng thực đơn1.5 Số câu: Số điểm: Chương IV Thu, chi gia đình Thu nhập gia đình câu điểm - câu điểm câu 0.5 điểm câu 2.5điểm câu 1điểm 15 câu điểm Thu nhập gia đình là gì1 Số câu: Số điểm: Tổng số câu Tổng số điểm: câu 0.5 điểm câu 3.5 điểm - biện pháp tăng thu nhâp gia đình1 1câu 0.5 điểm câu 2.5 điểm câu 0.5 điểm câu 2.5 điểm câu 1điểm 18 câu 10 điểm (11) Tên chủ đề (nội dung, chương, bài ) Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt Bài : Món hấp Số câu: Số điểm: Bài 10 : Món rán Số câu: Số điểm: Bài 11 : Món xào Số câu: Số điểm: Bài 12: Món nướng Số câu: Số điểm: CẤU TRÚC ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2011- 2012 MÔN CÔNG NGHỆ LỚP THỜI GIAN 45 PHÚT Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Cộng Cấp độ thấp Cấp độ cao TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL - Khái niệm món hấp 105 câu 0,5 điểm - Khái niệm món rán 105 câu 0,5 điểm - Khái niệm món xào 105 1câu 0,5 điểm - Khái niệm món nướng11 1câu điểm - Quy trình chế biến món hấp11 câu điểm - - Quy trình chế biến món rán 105 câu 0,5 điểm - công dụng lá rừng105 câu 0,5 điểm - Yêu cầu kĩ thuật món rán 15 1câu 1,5 điểm - ốc hấp lá gừng 11.5 câu 1.5 điểm câu 3.5điểm So sánh món xào, rán 12 1câu điểm câu 4.5 điểm câu 0.5 điểm Các nguyên liệu dùng để nướng 105 1câu 0,5 điểm câu 1.5 điểm (12) Tổng số câu Tổng số điểm: câu 2,5 điểm câu 1,5 điểm câu 1,5 điểm câu 1,điểm câu điểm câu 1,5 điểm 11 câu 10 điểm (13) (14) (15) (16)