1 https://nguyenthienhuongvp77.violet.vn/ ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP CÔNG NGHỆ - HỌC KÌ 1/ Trình bày giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn: a/ Phân nhóm thức ăn - Căn vào giá trị dinh dưỡng có nhóm thức ăn: Nhóm giàu chất đạm Nhóm giàu chất đường bột Nhóm giàu chất béo Nhóm giàu vitamin, chất khoáng - Ý nghĩa: + Giúp cho việc tổ chức mua, lựa chọn loại thực phẩm cần thiết + Thay đổi ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng b/ Thay thức ăn lẫn nhau: Muốn thể phát triển khỏe mạnh cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bữa ăn hàng ngày cho hợp lí 2/ Nêu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm - Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: Thực phẩm có độc Ô nhiễm chất độc, chất hóa học Thức ăn bị biến chất - Các biện pháp tránh ngộ độc thức ăn: Phòng tránh nhiễm trùng thức ăn (Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp, rửa kỉ thực phẩm, nấu chín thực phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, …) - Phịng tránh nhiễm độc thức ăn: Khơng dùng thực phẩm chứa chất độc Không ăn thức ăn bị biến chất nhiễm chất độc Không dùng đồ hạn 3/ Những lưu ý chế biến thức ăn: - Không đun lâu làm vitamin C, B, PP tan nước - Rán lâu làm cho vitamin A, D, E, K tan chất béo - Khi nước sôi cho thực phẩm cần luộc nấu vào - Không khuấy nhiều hâm lại nhiều lần - Khơng nên vị xát gạo q lâu, khơng chắt bỏ nước cơm nấu - Trong trình sử dụng nhiệt, chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất bị tiêu huỷ 4/ Có phương pháp chế biến thực phẩm nào? - Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Luộc, nấu, kho, hấp, … Nướng, rán, rang, xào, … - Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua, … 5/ Thế bữa ăn hợp lí? Là bữa ăn có cân chất dinh dưỡng theo tỉ lệ định nhằm đáp ứng nhu cầu thể 6/ Phân chia số bữa ăn ngày nào? - Cần phân chia số bữa ăn ngày cách từ 4-5 tiếng - Phân chia hợp lí bữa ăn: + Bữa sáng ăn vừa phải để đáp ứng lượng cho thể hoạt động + Bữa trưa: nên ăn no, ăn nhanh để có thời gian dưỡng sức nghỉ ngơi THIÊN HƯƠNG SƯU TẦM VÀ TỔNG HỢP TÀI NGUYÊN DẠY HỌC https://nguyenthienhuongvp77.violet.vn/ + Bữa tối: cần ăn đủ nóng loại rau củ, để bồi dưỡng sức khỏe sau ngày đầy căng thẳng - Nên ăn bữa, giờ, mức, đủ dinh dưỡng 7/ Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình sao? - Nhu cầu thành viên gia đình - Điều kiện tài - Sự cân chất dinh dưỡng - Thay đổi ăn 8/ Cho biết quy trình tổ chức bữa ăn cần qua bước nào? a/ Thực đơn gì: Là bảng ghi lại tất ăn phục vụ bữa ăn phục vụ bữa ăn, tiệc b/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn: - Thực đơn phải có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải đủ loại theo cấu bữa ăn + Hằng ngày: Canh - Xào - Mặn + Tiệc: Khai vị - Sau khai vị - Món - Món ăn thêm - Tráng miệng * Lưu ý: Món ăn phụ thuộc vào tập quán ăn uống địa phương - Thực đơn phải đàm bảo yêu cầu dinh dưỡng hiệu kinh tế c/ Chế biên ăn: Sơ chế thực phẩm Chế biến ăn Trình bày ăn d/ Bày bàn thu dọn sau bữa ăn: Chuẩn bị dụng cụ Trang trí bàn ăn Cách phục vụ thu dọn bàn ăn Câu hỏi ôn tập Cơng nghệ học kì Câu 1: Thế bữa ăn hợp lí? Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng đến việc tổ chức bữa ăn hợp lí? Câu 2: Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình? Vì phải thay đổi ăn? Có cách thay đổi nào? Câu 3: Tại phải quan tâm đến chế độ ăn uống cho đối tượng tổ chức bữa ăn gia đình? Câu 4: Trình bày quy trình tổ chức bữa ăn? Câu 5: Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? Khi xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày cần lưu ý đến yếu tố nào? Câu 6: Thu nhập gia đình gì? Kể tên khoản thu nhập gia đình em? Thu nhập gia đình TP khác với thu nhập gia đình nơng thơn nào? Câu 7: Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình? Câu 8: Kể tên khoản chi tiêu gia đình? Mức chi tiêu gia đình thành phố khác với gia đình nơng thơn nào? Câu 9: Nêu giống khác muối nén muối xổi? Câu 10: Trình bày quy trình thực trộn hỗn hợp? THIÊN HƯƠNG SƯU TẦM VÀ TỔNG HỢP TÀI NGUYÊN DẠY HỌC ... vụ thu dọn bàn ăn Câu hỏi ôn tập Cơng nghệ học kì Câu 1: Thế bữa ăn hợp lí? Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng đến việc tổ chức bữa ăn hợp lí? Câu 2: Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn... tắc xây dựng thực đơn? Khi xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày cần lưu ý đến yếu tố nào? Câu 6: Thu nhập gia đình gì? Kể tên khoản thu nhập gia đình em? Thu nhập gia đình TP khác với thu nhập... xổi? Câu 10: Trình bày quy trình thực trộn hỗn hợp? THIÊN HƯƠNG SƯU TẦM VÀ TỔNG HỢP TÀI NGUYÊN DẠY HỌC