Từ ngữ chỉ văn hóa ẩm thực trong tiếng Tày

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM - HOÀNG ANH TỪ NGỮ CHỈ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG TIẾNG TÀY Chuyên ngành: Ngôn ngữ Mã số: 60.22.01 LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔN NGỮ Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Đoàn Văn Phúc THÁI NGUYÊN - 2011 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn thạc sĩ Từ ngữ văn hóa ẩm thực tiếng Tày kết nghiên cứu riêng tôi, không chép Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố công trình khác Nội dung luận văn có tham khảo sử dụng tài liệu, thông tin đƣợc đăng tải tác phẩm, tạp chí trang web theo danh mục tài liệu tham khảo luận văn Nếu sai, xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Tác giả luận văn Hoàng Anh Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành kháo học luận văn này, em chân thành cảm ơn quý thầy, cô Trƣờng Đại học Sƣ phạm Thái Nguyên, Đại học Sƣ phạm I (Hà Nội), giáo sƣ, tiến sĩ Viện Ngôn ngữ học, Viện Từ điển Bách khoa thƣ… tận tình truyền đạt kiến thức quý báu để hoàn thành luận văn Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy PGS.TS Đoàn Văn Phúc, tận tình hƣớng dẫn suốt trình viết luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đồng nghiệp động viên, ủng hộ giúp đỡ nhiệt tình trình học tập, nghiên cứu, điền dã … để hoàn thành công trình Thái Nguyên tháng 10 năm 2011 Tác giả Hoàng Anh Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn iii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục bảng vi MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Lịch sử vấn đề Đối tƣợng, phạm vi nghiên cứu Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Tƣ liệu phƣơng pháp nghiên cứu 6 Cái ý nghĩa đề tài Bố cục NỘI DUNG CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Khái niệm hình vị, từ, ngữ nghĩa 1.1.1 Hình vị 1.1.2 Từ 11 1.1.3 Ngữ 13 1.1.4 Nghĩa nghĩa từ, ngữ 14 1.1.5 Trƣờng nghĩa vốn từ văn hóa ẩm thực 19 1.2 Vấn đề định danh 21 1.2.1 Khái niệm định danh 21 1.2.2 Đơn vị định danh đơn vị miêu tả 23 1.3 Mối quan hệ ngôn ngữ văn hóa 23 1.3.1 Khái niệm văn hóa 23 1.3.2 Mối quan hệ ngôn ngữ văn hóa 26 1.4 Vài nét ngƣời Tày tiếng Tày 27 1.4.1 Về ngƣời Tày 27 1.4.2 Vài nét tiếng Tày 30 1.4.2.1 Đặc điểm loại hình cấu trúc 30 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn iv 1.4.2.2 Chữ viết 35 1.4.2.3 Vấn đề phƣơng ngữ tiếng Tày 37 1.4.2.4 Đặc điểm ngôn ngữ học - xã hội 38 Tiểu kết chƣơng 40 CHƢƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO VÀ NGỮ NGHĨA CỦA CÁC TỪ NGỮ CHỈ ẨM THỰC TRONG TIẾNG TÀY 41 2.1 Kết khảo sát, thống kê 41 2.2 Đặc điểm cấu tạo từ ngữ ẩm thực tiếng Tày 43 2.2.1 Từ đơn 44 2.2.2 Từ phức 44 2.2.2.1 Từ láy 45 2.2.2.2 Từ ghép 45 2.2.2.3 Từ ngẫu hợp 50 2.2.3 Ngữ 51 2.3 Đặc điểm ngữ nghĩa từ ngữ ẩm thực tiếng Tày 52 2.3.1 Đặc điểm ngữ nghĩa nhóm từ đơn 52 2.3.2 Đặc điểm ngữ nghĩa nhóm từ phức 52 2.3.2.1 Đặc điểm ngữ nghĩa nhóm từ ghép đẳng lập 53 2.3.2.2 Đặc điểm ngữ nghĩa nhóm từ ghép phụ 53 2.3.3 Đặc điểm ngữ nghĩa nhóm từ ngẫu hợp 57 2.3.4 Đặc điểm ngữ nghĩa nhóm cụm từ (ngữ) 57 2.4 Đặc điểm phƣơng thức định danh từ ngữ ẩm thực tiếng Tày 58 2.4.1.Phƣơng thức định danh theo nguyên liệu 59 2.4.2 Phƣơng thức định danh theo phƣơng pháp/cách thức chế biến 60 2.4.3 Phƣơng thức định danh theo hình thức/hình dáng bề 61 2.4.4 Phƣơng thức định danh theo nguyên liệu phƣơng pháp/cách thức chế biến 61 2.4.5 Phƣơng thức định danh theo phƣơng pháp/cách thức chế biến, mùi vị nguyên liệu 62 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn v 2.4.6 Phƣơng thức định danh theo phƣơng pháp/cách thức chế biến, gia vị nguyên liệu 63 2.4.7 Phƣơng thức định danh theo nguyên liệu hƣơng vị 63 2.4.8 Các phƣơng thức định danh khác 64 Tiểu kết chƣơng 64 CHƢƠNG 3: ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA NGƢỜI TÀY QUA CÁC TỪ NGỮ CHỈ ẨM THỰC 67 3.1 Từ ngữ ẩm thực thể phƣơng thức sinh tồn ngƣời Tày 67 3.1.1 Ẩm thực ngƣời Tày quan hệ với tự nhiên 67 3.1.2 Ẩm thực ngƣời Tày quan hệ với cộng đồng làng xóm 69 3.1.3 Ẩm thực Ngƣời Tày hoạt động văn hóa tinh thần 73 3.1.3.1 Mâm cơm cúng tổ tiên ngày Tết Nguyên đán 74 3.1.3.2 Một số đồ ăn truyền thống, đặc sắc ngƣời Tày theo thời điểm năm 75 3.2 Từ ngữ ẩm thực thể phƣơng thức tƣ triết lí ngƣời Tày 82 3.2.1 Tên gọi ăn 82 3.2.2 Các ý niệm khác ngƣời ăn 84 Tiểu kết chƣơng 87 KẾT LUẬN 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 92 PHỤ LỤC 96 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1: Các từ ngữ ẩm thực tiếng Tày 41 Bảng 2: Các từ ngữ ẩm thực tiếng Tày xét đặc điểm cấu tạo 43 Bảng 3: Các kiểu quan hệ yếu tố từ ghép phụ ẩm thực tiếng Tày 50 Bảng 4: Một số phƣơng thức định danh từ ngữ ẩm thực tiếng Tày 59 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Từ có xã hội loài ngƣời đến nay, vấn đề “ăn, mặc, ở, lại” sở tồn nhƣ phát triển tiến Trong đó, ăn uống phần quan trọng sống loài ngƣời Nó không nuôi dƣỡng ngƣời mà gắn liền với hoạt động văn hóa, phản ánh mối quan hệ ngƣời với tự nhiên xã hội Con ngƣời phải biết cách ăn uống cho có văn hóa, sau học điều khác nhƣ ngƣời Trung Hoa thƣờng có câu: “dân vĩ thực vi tiên” (ngƣời dân lấy việc ăn uống làm đầu) Hầu hết dân tộc, địa phƣơng miền đất nƣớc Việt Nam có tập quán ẩm thực riêng Việc tìm hiểu, nghiên cứu văn hóa ẩm thực dân tộc cho ta cách nhìn toàn diện, đầy đủ ngƣời, phát triển nhân loại Không văn hóa ẩm thực giúp cho ta hiểu thêm giới xung quanh hiểu thêm thân để từ có cách nhìn nhận đắn sống, có cách ứng xử hài hòa với môi trƣờng tự nhiên xã hội Mặt khác, ngôn ngữ đƣợc coi “hàn thử biểu xã hội” Ngôn ngữ đời sống có mối quan hệ tác động hai chiều Xã hội Việt Nam mang dấu ấn văn minh lúa nƣớc với văn hóa đa dạng 54 dân tộc anh em Chính kho từ vựng phong phú đƣợc mở rộng kịp thời phản ánh tri thức phong phú, phát mẻ ngƣời giới xung quanh Dân tộc Tày cộng đồng có số dân đông số 53 dân tộc thiểu số Việt Nam Gần giống nhƣ ngƣời Kinh, ngƣời Tày có kinh tế nông nghiệp phát triển Vì thế, với ngƣời Tày, tập quán ẩm thực mang Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn đậm đặc tính cƣ dân vùng thung lũng; phản ánh đặc trƣng văn hóa tộc ngƣời, khía cạnh ứng xử Trong tiếng Tày, có hàng loạt từ ngữ có yếu tố liên quan đến “ăn” “uống” với nghĩa đen nghĩa bóng làm phong phú thêm vốn từ vựng ngôn ngữ Có thể nói, với số lƣợng vô lớn liên quan tới trƣờng ngữ nghĩa ẩm thực, gắn liền với văn hóa dân tộc nên việc chọn đề tài Từ ngữ văn hóa ẩm thực tiếng Tày làm đối tƣợng nghiên cứu có ý nghĩa lí luận thực tiễn sâu sắc Là ngƣời dân tộc Tày, chọn nghiên cứu vấn đề có hội hiểu sắc bề dày văn hóa dân tộc để thêm yêu quý, tự hào Đồng thời, ngƣời viết mong muốn góp phần nhỏ bé vào việc giữ gìn, phát huy giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp dân tộc trƣớc lũ hội nhập giao lƣu văn hóa diễn vô mạnh mẽ Lịch sử vấn đề Qua khảo sát chúng tôi, tính đến có nhiều công trình tác giả nghiên cứu từ vựng tiếng Tày phƣơng diện cấu trúc, xã hội ngôn ngữ học khác * Trên phương diện ngữ âm: Qua tìm hiểu chúng tôi, chƣa có công trình nghiên cứu chuyên sâu, hệ thống, toàn diện ngữ âm tiếng Tày Song từ năm bảy mƣơi kỉ XX có số viết nghiên cứu ngữ âm tiếng Tày (Tày - Nùng) Chẳng hạn, Ngữ pháp tiếng Tày Nùng (1971), tác giả Hoàng Văn Ma, Lục Văn Pảo trình bày sơ lƣợc hệ thống ngữ âm tiếng Tày – Nùng Hoặc điều đƣợc biết rõ ràng qua công trình Hệ thống ngữ âm tiếng Tày Nùng tác giả Đoàn Thiện Thuật (1972 Tìm hiểu ngôn ngữ dân tộc thiểu số Việt Nam, Viện Ngôn ngữ học, Hà Nội) Gần đây, giáo trình giảng dạy tiếng Tày Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn có đề cập giới thiệu sơ lƣợc hệ thống ngữ âm tiếng Tày (chẳng hạn Slon Phuối Tày Lƣơng Bèn (Chủ biên), Ma Ngọc Dung Nxb Đại học Thái Nguyên, 2009) số viết Ví dụ: viết Bản sắc riêng tiếng nói người Tày Nghĩa Đô, Lào Cai trang web Cục văn thƣ lƣu trữ Nhà nƣớc [45] điểm độc đáo số chữ, âm vần, lửng, phụ âm lắc tiếng Tày Nghĩa Đô so với tiếng Tày vùng khác Đặc biệt, năm 2010 Đại học Sƣ phạm Hà Nội, với luận văn cao học Nghiên cứu ngữ âm tiếng Tày xã Na Hối Tà Chải (Bắc Hà, Lào Cai) mình, tác giả Nông Thị Nhung, miêu tả chi tiết đặc điểm ngữ âm tiếng Tày hai xã Nà Hối Tà Chải.[24] * Trên phương diện từ vựng – ngữ nghĩa Có thể nói, phƣơng diện đƣợc nhiều nhà nghiên cứu quan tâm Điều đƣợc thể qua số viết công trình dƣới đây: Bài viết Xây dựng phát triển hệ thống từ vựng Tày – Nùng (1969) Nguyễn Hàm Dƣơng cách khái quát đặc điểm hệ thống từ vựng Tày – Nùng, từ đƣa giải pháp nhằm xây dựng phát triển hệ thống từ vựng Tày – Nùng Trong Báo Văn nghệ Độc lập số 1441, năm 1970 có Đẩy mạnh việc giảng dạy học chữ Tày- Nùng xen kẽ với chữ quốc ngữ nói đến vai trò tiếng Tày cần thiết phải học chữ Tày thời điểm Các tác giả Hoàng Văn Ma, Lục Văn Pảo với Vài nét về sự phát triển của tiếng Tày - Nùng sau Cách mạng Tháng Tám , Một vài ý kiến về từ mượn tiếng Tày – Nùng (1970); Nguyễn Thiện Giáp (1970) với Cách làm giàu vốn từ vựng Tày – Nùng, báo Việt Nam Độc lập Bên cạnh đó, kể đến Lạc Dƣơng (1971) với Tính phong phú tiếng Tày - Nùng, báo Việt Nam Độc lập, hay Đoàn Thiện Thuật (1986) với Về kho từ vựng chung Việt – Tày Ngoài ra, phải kể tới Từ điển Tày Nùng – Việt, Việt – Tày Nùng nhóm tác giả Hoàng Văn Ma, Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read data error !!! can't not read ... ĐIỂM VĂN HÓA NGƢỜI TÀY QUA CÁC TỪ NGỮ CHỈ ẨM THỰC 67 3.1 Từ ngữ ẩm thực thể phƣơng thức sinh tồn ngƣời Tày 67 3.1.1 Ẩm thực ngƣời Tày quan hệ với tự nhiên 67 3.1.2 Ẩm thực ngƣời Tày. .. TẠO VÀ NGỮ NGHĨA CỦA CÁC TỪ NGỮ CHỈ ẨM THỰC TRONG TIẾNG TÀY 41 2.1 Kết khảo sát, thống kê 41 2.2 Đặc điểm cấu tạo từ ngữ ẩm thực tiếng Tày 43 2.2.1 Từ đơn 44 2.2.2 Từ phức... trƣờng ngữ nghĩa ẩm thực, gắn liền với văn hóa dân tộc nên việc chọn đề tài Từ ngữ văn hóa ẩm thực tiếng Tày làm đối tƣợng nghiên cứu có ý nghĩa lí luận thực tiễn sâu sắc Là ngƣời dân tộc Tày,