3.2 Xây dựng luận chứng kỹ thuật cho nhà máy chế biến rau quả (địa điểm tự chọn).

MỤC LỤC MỞ ĐẦU Trong thời đại kinh tế thị trường rượu vang trở thành sản phẩm thương mại sản xuất kinh doanh đem lại lợi nhuận lớn Những năm gần mà đời sống nhân dân ta trước nhiều nhu cầu khơng dừng lại việc ăn no mặc ấm mà nâng lên nấc phải thưởng thức ngon, đẹp văn hoá ẩm thực; người ta chuyển từ uống bia sang uống rượu vang Vang không thứ đồ uống, mà văn hố Một triết gia cổ nói, rượu vang chưng cất giống đực, uống vào lại giống mn đời quyến rũ Uống rượu vang phải tận dụng thị giác, khứu giác vị giác để cảm nhận hết ngon rượu Thị giác để thu nhận màu sắc, khứu giác thưởng thức mùi hương vị giác để cảm nhận mùi vị Nhìn vào màu sắc biết rượu vang già hay trẻ, rượu già có màu đỏ đậm thiên nâu, rượu trẻ có màu hồng ngọc hay đỏ nhạt Mùi hương rượu vang có tới hàng nghìn loại khác nhau, mùi va li, mùi hạt dẻ, mùi hoa vị vang chủ yếu có bốn vị chua, ngọt, đắng mặn Ở Việt Nam ngành sản xuất vang thực năm 80 kỷ 20 đánh dấu diện vang mang nhãn hiệu “ Thăng Long “ thị trường nội địa Sau dần xuất sản phẩm vang Đà Lạt, vang Vina wine, vang Tháp Chàm Thực tế ngành sản xuất vang Việt Nam đáp ứng loại vang phổ thơng tức có chất lượng khơng cao cung cấp cho đại phận người tiêu dùng trước kia, ngày đời sống nhân dân nâng lên nhiều mà thưởng thức đòi hỏi phải nâng cao Hơn vang Việt Nam làm từ nhiều loại như: Nho, dâu, táo mèo, dứa, vải nên chất lượng khơng có tiêu chuẩn rõ ràng Để thương hiệu vang Việt Nam có chỗ đứng thị trường nước tiến tới xuất nguyên liệu dùng làm rượu vang phổ biến mà giới 1 dùng nho Ở Việt Nam nho trồng nhiều có suất chất lượng cao để sản xuất rượu vang tập trung tỉnh Ninh Thuận Vì vậy, Em chọn đề tài: “ Xây dựng luận chứng kỹ thuật cho nhà máy sản xuất rượu vang nho cơng suất triệu lít/năm “, nhà máy đặt tỉnh Ninh Thuận nơi có nguồn nguyên liệu phong phú, nho chất lượng cao có nhiều điều kiện thuận lợi để sản xuất rượu vang DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Sản lượng nho giới ước tính khoảng 65 triệu hàng năm, tính riêng cho khu vực sau: Bảng 2: Thành phần hoá học nước nho ép ( g/l ) Bảng 3: Tổn thất tính theo % cơng đoạn Bảng 4:Theo số liệu phân tích thành phần hoá học dịch nho Bảng 5: Bảng cân sản phẩm từ 1000 kg nho Bảng Kế họach sản xuất tháng CHƯƠNG 1: LUẬN CHỨNG KINH TẾ 1.1 Tình hình phát triển ngành rượu vang giới Trước ngành sản xuất tiêu thụ rượu vang tập trung nước Châu Âu, Bắc Mỹ Châu Úc rượu vang đắt đại phận nhân dân giới, đến kinh tế nước dần xích lại đời sống nhân dân cải thiện đáng kể nhu cầu thưởng thức rượu vang khơng đơn loại đồ uống mà cịn đặc trưng văn hố ẩm thực tăng lên đáng kể 2 Theo thống kê hiệp hội vang quốc tế: năm 1995 mức tiêu thụ bình quân theo đầu người số quốc gia sau: CH.Pháp ~ 62 lít/năm; Italia ~ 62 lit/năm; Bỉ ~ 60 lit/năm; Bồ Đào Nha ~ 60 lit/năm; Argentina ~ 45 lit/năm Ở thị trường Châu Á Châu Úc năm 1995 với sản lượng tỷ lít thì: Trung Quốc 300 triệu lít, Úc khoảng 500 triệu lít, Newzealand 50 triệu lít, Nhật Bản 50 triệu lít cịn lại số quốc gia khác Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippin đạt 10 triệu lít.[1.2] Trong vài năm gần đây, rượu vang Ấn Độ Trung Quốc xâm nhập thị trường quốc tế bước tới họ công quốc gia vốn tiếng sản xuất rượu vang Pháp Hiện nay, năm Ấn Độ xuất 250.000 chai vang hảo hạng Con số đánh dấu bước tiến ngành sản xuất rượu vang Ấn Độ vài chục năm trước quốc gia chẳng có chai vang uống 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang Việt Nam Việt Nam nước Đơng Nam Á, có vùng nhiệt đới khí hậu ẩm nên nghề trồng nho sản xuất rượu vang phát triển số vùng khí hậu thích hợp Ninh Thuận Bắc Bình Thuận Vang Việt Nam thường sản xuất từ nhiều loại lên men siro dịch nên chất lượng không cao (do hương, vị tươi) Mức tiêu thụ sản xuất rượu vang Việt Nam thấp Đến năm 2002, theo tài liệu hiệp hội Rượu Bia nước giải khát, nước có khoảng 10 doanh nghiệp sản xuất rượu vang ước tính tổng sản lượng vang sản xuất Việt Nam đạt 12,5 triệu lít Vì mục tiêu đặt cho ngành sản xuất rượu vang cần thực là: Xây dựng ngành sản xuất rượu vang có chỗ đứng thị trường nội địa Sử dụng tối đa nguồn nguyên liệu nước để sản xuất sản phẩm có chất lượng cao, đa dạng hoá chủng loại, cải tiến bao bì mẫu mã, phấn đấu hạ giá thành, nâng cao khả cạnh tranh, đáp ứng nhu cầu nước có sản phẩm xuất khẩu, tăng nguồn thu ngân sách, hội nhập vững kinh tế khu vực giới 3 Khuyến khích thành phần kinh tế tham gia sản xuất, rượu vang có chất lượng gần với rượu vang quốc tế Định hướng phát triển: Về thiết bị cơng nghệ: đại hố cơng nghệ, ứng dụng thiết bị công nghệ đại giới để đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm, mơi trường theo qui định Việt Nam quốc tế để sản phẩm có khả cạnh tranh ngày cao thị trường nước Về đầu tư: tập trung vào nhà máy có cơng suất thiết kế lớn, phát huy tối đa lực sở sản xuất có thiết bị cơng nghệ tiên tiến, đồng thời tiến hành đầu tư mở rộng lực sản xuất số nhà máy có đa dạng hố hình thức đầu tư phương thức huy động vốn thành phần kinh tế nước, đẩy mạnh cổ phần hoá doanh nghiệp nhà nước 1.3 Chọn địa điểm suất xây dựng nhà máy Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: Hình Bản đồ hành tỉnh Ninh Thuận Gần vùng nguyên liệu nhiên liệu Thuận lợi giao thông đường bộ, đường thuỷ, đường sắt để vận chuyển nguyên liệu, vật liệu, sản phẩm dễ dàng thuận tiện với giá thành chi phí nhỏ • Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, sức khoẻ người dân vùng • Gần nơi đơng dân cư để có nguồn nhân lực dồi thị trường để tiêu thụ sản phẩm • Địa hình phẳng, địa chất ổn định, thiên tai • Đủ diện tích bố trí thiết bị khu vực nhà máy, sản xuất, giao thông nội thuận tiện, có đất cho mở rộng sản xuất Từ nguyên tắc trên, ta lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy nằm khu công nghiệp tỉnh khu cơng nghiệp Tháp Chàm Địa điểm đáp ứng đáp ứng yêu cầu theo phương diện sau: 1.3.1 Giao thơng • • Khu cơng nghiệp Tháp Chàm có quy mơ 126 ha, nằm sát quốc lộ 27 ga Tháp Chàm, cách thị xã Phan Rang – Tháp Chàm khoảng km phía Tây Bắc Hơn 4 khu cơng nghiệp gần tuyến đường sắt Bắc – Nam Ngồi đường đường sắt, Ninh Thuận cịn có sân bay Thành Sơn khu vực Tháp Chàm nhà máy đặt thuận lợi mặt giao thông 1.3.2 Nguồn nguyên liệu Nho nguồn nguyên liệu cho việc sản xuất vang Cây nho phát triển Ninh Phước, Phan Rang – Tháp Chàm ngồi cịn có Ninh Sơn, Ninh Hải với sản lượng khoảng 60 – 70 nghìn Vì nhà máy đặt tập trung nguồn nguyên liệu phong phú, chi phí vận chuyển giảm Năm diện tích trồng nho Ninh Thuận đạt gần 800ha, tập trung chủ yếu huyện Ninh Phước, Ninh Hải, Ninh Sơn thành phố Phan Rang - Tháp Chàm; suất nho thu hoạch đạt 16,87 tấn/ha (tăng 1,66 tấn/ha so với năm 2013), sản lượng 11.000 (tăng 10,9% so kỳ) Do vậy, sản lượng đường thừa sức cung cấp cho nhà máy người tiêu dùng tỉnh 1.3.3 Nguồn nhân lực đầu Dân số trung bình năm 2012 có 576,7 ngàn người Mật độ dân số trung bình 172 người/km2, phân bố không đều, tập trung chủ yếu vùng đồng ven biển Cộng đồng dân cư gồm dân tộc dân tộc Kinh chiếm 78%, dân tộc Chăm chiếm 12%, dân tộc Răglây chiếm 9%, lại dân tộc khác Dân số độ tuổi lao động có 312.940 người, chiếm khoảng 54.27%; tỷ lệ lao động qua đào tạo đạt khoảng 14.2% Cơ cấu lao động hoạt động lĩnh vực nông, lâm, thuỷ sản chiếm 51,99%, công nghiệp xây dựng chiếm 15%, khu vực dịch vụ chiếm 33,01% Với nguồn lao động dồi đáp ứng nhu cầu lao động cho dự án đầu tư địa bàn tỉnh 5 1.3.4 Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh Sử dụng mạng lưới điện quốc gia thông qua nguồn cung cấp điện khu công nghiệp qua trạm hạ áp nhà máy Nhà máy có phận chống cháy nổ, bình cứu hoả, cửa hiểm dự trữ máy phát điện công xuất vừa đủ để phục vụ cho nhà máy không bị gián đoạn sản xuất điện Nhiệt sử dụng nhà máy phát từ lò chạy nhiên liệu than Người vận hành lị phải có chun mơn, phải thường xun kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị, sửa chữa thay phụ tùng cần thiết Nhà máy sử dụng máy lạnh, tác nhân làm lạnh cho thiết bị glycol, tác nhân chạy máy làm lạnh khí Freon 22 1.3.5 Nguồn cấp thoát nước Sử dụng nguồn nước khoan nhà máy, sau đem xử lý để nước đạt tiêu chuẩn lý, hoá phù hợp cho sản xuất Nước thải sau sử dụng cho công đoạn vệ sinh thiết bị, rửa chai, rửa phân xưởng, dụng cụ thao tác bã nho phải qua phận xử lý nước thải, chất thải rắn 1.4 Những đánh giá chung địa điểm xây dựng nhà máy Nhà máy sản xuất rượu vang xây dựng khu cơng nghiệp Tháp Chàm có qui mơ 126 ha, nằm sát quốc lộ 27 ga Tháp Chàm, cách thị xã Phan Rang – Tháp Chàm khoảng km phía tây bắc Nhà máy xây dựng có số điểm thuận lợi sau: 1.4.1 Về qui hoạch Nhà máy đặt khu công nghiệp Tháp Chàm qui hoạch tốt khu công nghiệp phát triển mũi nhọn tỉnh -Nhà máy xây dựng khu công nghiệp phát huy tối đa công suất nhà máy khả hợp tác sản xuất nhà máy khác -Diện tích đất th với số lượng khơng hạn chế giá thành rẻ khoảng 0,1 $ m2/năm 6 1.4.2 Về điều kiện tổ chức sản xuất Phan Rang – Tháp Chàm khu vực mà nho trồng với số lượng lớn, sản lượng ước đạt khoảng 35 – 50 nghìn tấn, đủ khả cung cấp liên tục cho nhà máy hoạt động chi phí vận chuyển từ nơi mua đến nhà máy giảm đáng kể Nhà máy xây dựng khu công nghiệp gần vùng cung cấp nguyên nhiên liệu nên đảm bảo điều kiện tốt cho việc cung cấp điện, hơi, nước, than Cho nhà máy sản xuất liên tục, mặt khác nhà máy gần trung tâm dân cư thị xã Phan Rang nên đảm bảo thời lượng làm nhân viên từ 30 – 45 phút 1.4.3 Về điều kiện hạ tầng kỹ thuật Khu công nghiệp Tháp Chàm, nằm sát quốc lộ 27 ga Tháp Chàm Ngoài ra, khu gần với quốc lộ 1A, nên thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu hàng hoá Tỉnh Ninh Thuận cấp điện từ lưới điện quốc gia 220 KV, 110 KV với nguồn cấp trực tiếp nhà máy thuỷ điện Đa Nhim công suất 160 MW Ngồi cịn hỗ trợ nguồn điện chỗ thuỷ điện Sông Pha công suất 7,5 MW (5 x 1,5 MW), nhà máy thủy điện Sơng Ơng cơng suất 8,1 MW (3 x 2,7 MW) Hệ thống lưới điện quốc gia đầu tư đến 100% số xã, phường, thị trấn đáp ứng nhu cầu điện cho sản xuất cung cấp điện cho 95% số hộ tỉnh 7 Tỉnh triển khai xây dựng tiếp hệ thống điện cung cấp cho khu kinh tế trọng điểm tỉnh 1.4.4 Về điều kiện xây lắp vận hành nhà máy -Ninh Thuận có nhiều loại khống sản vật liệu xây dựng như: thạch anh tinh thể núi Chà Bang ; cát thuỷ tinh Thành Tín; sét gốm Vĩnh Thạch ; đá vôi Mỹ Tường Nên ngành sản xuất vật liệu xây dựng phát triển Ninh Thuận, tạo điều kiện thuận lợi cho việc cung cấp hạ giá thành xây dựng nhà máy -Tại thịnh xã Phan Rang – Tháp Chàm có dân số 156,4 nghìn người, với mật độ 1970 người/km2 Đây nơi đủ cung cấp nhân công với giá thấp, có chất lượng cao 1.4.5 Về điều kiện khí hậu - thuỷ văn Nằm vùng khô hạn nước Ninh Thuận có khí hậu nhiệt đới gió Hình Bản đồ Khu cơng nghiệp Tháp Chàm mùa với đặc trưng gió nhiều, khơ nóng, lượng bốc mạnh ( từ 670 – 1827 mm ) khơng có mùa đơng lạnh Nhiệt độ trung bình năm từ 26 – 27 oC Lượng mưa trung bình từ 800 – 925 mm, độ ẩm khơng khí từ 75 – 77%, lượng xạ lớn 160 Kcal/m2 Khí hậu có mùa rõ rệt: mùa mưa từ tháng đến tháng 11; mùa khô từ tháng 12 đến tháng năm sau Với điều kiện khí hậu thuận lợi cho việc xây dựng bất lợi nguồn cung cấp nước cho sản xuất Tổng diện tích lưu vực sơng Ninh Thuận 3,6 nghìn km 2, tổng chiều dài sơng suối 430 km Các hệ thống sông Ninh Thuận phù hợp cho việc xây dựng cơng trình thuỷ điện nhỏ vừa.[1.11] Hiện có hệ thống cơng trình cấp nước tập trung có qui mơ lớn tổng qui mô 80 ngàn m3/ngày đêm gồm Nhà máy nước Phan Rang – Tháp Chàm quy mô 52.000 m3/ngày đêm, nhà máy nước Cà Ná-Phước Nam quy mô 30.000 m3/ngày- đêm, Nhà máy nước Tân Sơn quy mô 1.000 m 3/ngày, Nhà máy nước Phước Dân quy mô 1.000 m3/ngày, cung cấp cho thị trấn Phước Dân, huyện Ninh Phước 60 hệ thống cấp nướctừ nguồn nước mặt nước ngầm với quy mô từ 50-500 m 3/ngày cơng trình nước tự chảy phục vụ cho khoảng 148 ngàn người; Hiện tỷ lệ dân cư thành thị dùng nước khoảng 90% nông thôn đạt 79% 8 1.4.6 Về môi trường vệ sinh công nghiệp Trong sản xuất công nghiệp nhà máy không tránh khỏi yếu tố thải chất độc hại như: khí độc, nước bẩn khói bụi yếu tố bất lợi khác chất gây ô nhiễm môi trường Để hạn chế tới mức tối đa ảnh hưởng xấu môi trường công nghiệp tới khu dân cư, khu vực có di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh địa phương nhà máy cần làm biện pháp bảo vệ môi trường sau: Đảm bảo khoảng cách bảo vệ, vệ sinh thích hợp Xây dựng cơng trình xử lý khí độc hại, nước thải bã thải  Bên cạnh thuận lợi việc xây dựng nhà máy cung có khó khăn định: 1.5 Một số thơng tin cụm cơng nghiệp Tháp Chàm 1.5.1 Vị trí Cụm công nghiệp: - Cụm công nghiệp Tháp Chàm thuận lợi giao thông đối nội đối ngoại nằm cách Quốc lộ 1A khoảng 05 km, cách nhà ga đường sắt Tháp Chàm 01 km, tiếp giáp với Quốc lộ 27 lên Nam Tây Nguyên, đến thành phố lớn Đà Lạt, Nha Trang Thành phố Hồ Chí Minh, cách trung tâm thành phố Phan Rang – Tháp Chàm khoảng 06 km - Diện tích: 23,48 - Mục tiêu: Cụm cơng nghiệp tập trung có có quy mơ nhỏ, khơng gây nhiễm nhằm xây dựng nhà máy, khu sản xuất công nghiệp định hướng, phục vụ cho công nghiệp phát triển đô thị Tạo sở hạ tầng để thu hút, huy động nguồn vốn đầu tư cho cụm công nghiệp 1.5.2 Cơ sở hạ tầng: - Hệ thống đường giao thông: Trên sở trục đường Bác Ái mở trục dọc theo tuyến đường sắt Tháp Chàm Đà Lạt phía Tây Tổ chức mạng lưới đường nội bộ, tuyến đường bố trí tiếp cận với lô đất, khu chức Có lộ giới từ 14,5m đến 28m, mặt đường rộng 7,5m - Hệ thống cấp điện: Bao gồm điện động lực điện sinh hoạt, chiếu sáng Nguồn điện cung cấp lấy từ trạm biến áp 110/22KV Tháp Chàm ổn định phục vụ nhu cầu sử dụng điện cách khoảng 1km phía Tây 9 - Hệ thống cấp nước: Nguồn nước cấp cho cụm công nghiệp lấy từ nhà máy nước Tháp Chàm, tuyến ống chạy dọc đường Bác Ái có đường kính D168, tuyến ống cấp cho nhà máy xí nghiệp có đường kính D50 Ngồi cịn bố trí trụ cứu hỏa cách khoảng 120 – 150 m - Hệ thống thoát nước mưa: Nước mưa thoát theo chế độ tự chảy dọc theo bên đường thu gom vào hệ thống mương nước dọc đường sau chảy bể lưu chứa trước chảy mương kênh Bắc - Nước thải nhà máy sau xử lý đạt tiêu chuẩn loại A lưu chứa nhà máy trước đấu nối vào mương thoát nước mưa cụm công nghiệp 1.5.3 Giá thuê đất thuê sở hạ tầng: - Giá thuê đất ổn định 05 (năm) năm - Giá thuê đất: 3.600 đồng/m2/năm - Giá thuê sở hạ tầng 2.500 đồng/m2/năm 1.5.4 Giá điện, nước: - Về giá điện: Thực theo Điều quy định Thông tư số 19/2013/TTBCT ngày 31/07/2013 Bộ Công Thương quy định giá bán điện Điện lực Ninh Thuận thông báo giá bán lẻ điện cho ngành sản xuất tùy theo nhu cầu sử dụng cấp điện áp - Về giá nước sản xuất: Thực theo giá nước quy định Quyết định số Số: 39/2014/QĐ-UBND ngày 20/05/2014 Ủy ban nhân dân tỉnh Ninh Thuận việc phê duyệt mức giá tiêu thụ nước Công ty cổ phần cấp nước Ninh Thuận CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Sơ lược tình hình sản xuất nho sử dụng sản phẩm từ nho 2.1.1 Lịch sử nho nghề trồng nho Nho có nguồn gốc sớm trái đất, qua mẫu hoá thạch nho trầm tích đá phấn, nhà khoa học đến kết luận nho có tuổi phát sinh với lồi người Cây nho dại có nguồn gốc vùng bắc bán cầu, đặc biệt vùng khí hậu ôn đới thuộc Châu Âu, Bắc Mỹ, Trung Mỹ tây bắc Nam Mỹ thuộc dải Andes (Colombia Venezuela) Những 10 10 ... đáp ứng nhu cầu điện cho sản xuất cung cấp điện cho 95% số hộ tỉnh 7 Tỉnh triển khai xây dựng tiếp hệ thống điện cung cấp cho khu kinh tế trọng điểm tỉnh 1.4.4 Về điều kiện xây lắp vận hành nhà... lợi cho việc xây dựng bất lợi nguồn cung cấp nước cho sản xuất Tổng diện tích lưu vực sơng Ninh Thuận 3,6 nghìn km 2, tổng chiều dài sông suối 430 km Các hệ thống sông Ninh Thuận phù hợp cho. .. liên tục cho nhà máy hoạt động chi phí vận chuyển từ nơi mua đến nhà máy giảm đáng kể Nhà máy xây dựng khu công nghiệp gần vùng cung cấp nguyên nhiên liệu nên đảm bảo điều kiện tốt cho việc cung