8.1 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy bia (địa điểm giả định)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - Đề tài: THIẾT KẾ TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY BIA GVHD:Th.S NGUYỄN HỮU QUYỀN Sinh viên thực : NGUYỄN ĐỨC ĐÔNG NGUYỄN THỊ NGỌC HUYỀN DƯ VĂN KHOA Lớp D12_TP02 - TP HỒ CHÍ MINH - Mục lục Lời nói đầu…………………………… Phần I : Lập luận kinh tế kỹ thuật I II Hiện trạng sản xuất bia giới Việt Nam Chọn loại sản phẩm , địa điểm xây dựng nhà máy, vùng nguyên liệu thị trường Lựa chọn loại bia sản xuất Lưạ chọn địa điểm xây dựng nhà máy Vùng nguyên liệu Vùng tiêu thụ sản phẩm Nguồn cung cấp điện nước, lạnh Nguồn cung cấp nhiên liệu Nguồn nhân lực Giao thông vận tải Phẩn II : Chọn phương pháp sản xuất thuyết minh dây truyền công nghệ I II III IV V Chọn nguyên liệu Malt đại mạch Gạo Hoa houlon Nước Nguyên liệu phụ trợ khác Chọn phương pháp nấu Nghiền nguyên liệu Hồ hóa đường hóa Lọc dịch đường Lắng làm lạnh dịch đường hoa houblon Chọn chủng nấm men phương pháp lên men Thuyết minh dây truyền sản xuất… Qui trình cơng nghệ xử lý nước cấp nước thải Phần III : Lập kế hoạch sản xuất tính cân bẳng sản phẩm A B Lập kế hoạch sản xuất Tính cân sản phẩm I Tính cân sản phẩm cho 1000l bia chai Tính lượng gạo lượng malt Lượng bã gạo bã malt Lượng nước dùng nấu rửa bã Lượng hoa houblon sử dụng Các nguyên liệu khác Tính cân sản phẩm cho 1000l bia Tính lượng gạo lượng malt Lượng bã gạo bã malt Lượng nước dùng nấu rửa bã Lượng hoa houblon sử dụng Các nguyên liệu khác II Phần III : Tính chọn thiết bị I II III IV Tính chọn thiết bị nhập liệu: 1.Gàu tải nhập liệu vào silo Vít tải liệu vào silo 3.Silo Tính chọn thiết bị cho phân xưởng nấu Gầu tải Vít tải nguyên liệu vào xưởng nấu Máy sàng Cân Máy nghiền Nồi hồ hóa Thùng lọc đáy Nồi đường hóa Thùng lắng xốy 10 Nồi nấu hoa 11 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 12 Thùng nước nấu 13 Hệ thống cip nấu Tính chọn thiết bị cho phân xưởng lên men… Tank lên men Thiết bị nhân giống cấp Thiết bị nhân giống cấp Thiết bị rửa men kết lắng Hệ thống cip khu vực lên men Hệ thống cip lạnh Tính chọn thiết bị cho phân xưởng hoàn thiện Thiết bị lọc bia Thùng tàn trữ bão hòa CO2 Hệ thống chiết bock Hệ thống chiết chai Các thiết kế trang bị phụ trợ Phần IV : Tính tốn thiết kế xây dựng nhà máy A B Cơ sở thiết lập tổng mặt Thiết kế tổng mặt nhà máy I Tính tốn hạng mục cơng trình Khu vực sản xuất a Nhà sản xuất b Khu tank lên men c Nhà hoàn thiện sản phẩm Kho tàng a Kho chứa nguyên liệu b Kho chứa thành phẩm Các phân xưởng phụ trợ sản xuất a Trạm biến áp b Xưởng điện c Nhà hệ thống lạnh , hệ thống thu hồi CO2 cấp khí nén d Phân xưởng e Khu xử lý nước cấp f Khu xử lý nước thải g Bãi vỏ chai Các cơng trình khác a Nhà hành b Nhả giới thiệu sản phẩm c Hội trường d Nhà ăn ,căn tin e Gara ô tô f Nhà để xe nhân viên g Phòng bảo vệ h Nhà vệ sinh II Bố trí hạng mục cơng trình Lời mở đầu Bia loại nước giải khát lên men ưa chuộng thị trường nước ta tồn giới Bia có độ cồn nhẹ ( hàm lượng cồn khoảng 3% ÷ 6%), có ga ( hàm lượng lượng CO2 khoảng ÷ gam/lít), có bọt mịn, xốp có hương vị đặc trưng Được sản xuất từ nguyên liệu Matl đại mạch hoa houblon Bia đem lại giá trị dinh dưỡng (một lít bia cung cấp khoảng 400 đến 450 kcal) Trong bia có chứa hợp chất dinh dưỡng như: Chất đạm: đặc biệt đạm hịa tan chiếm 8% ÷ 10% chất tan bao gồm protein, peptit, aminoaxit Gluxit: gluxit tan, có khoảng 70% dextrin, pentosan – sản phẩm caramen hóa Vitamin: Chủ yếu vitamin nhóm B (1,6) Ngồi ra, bia cịn chứa lượng enzyme khác Đặc biệt CO2 hòa tan bia có tác dụng làm giam nhanh khác cho người uống bia, giúp tiêu hóa nhanh thức ăn kính thích ngon miệng, giảm mệt mỏi, tăng tỉnh táo sử dụng liều lượng Một lít bia có chất lượng tương đương với 25g thịt bò 150g bánh mì loại bột, tương đương với nhiệt lượng 500 kcal Vì bia mệnh danh bánh mì nước Theo nghiêm cứu nhà khoa học, bia đời từ khoảng 7000 năm trước công nguyên, bắt dầu từ lạc cư trú ven bờ sơng Lưỡng Hà Sau truyền qua châu lục khác nhờ đường trao đổi, buôn bán lạc Trong trình tìm kiếm nguyên liệu tăng cường chất lượng cho bai, người ta thấy hoa Houlon mang lại cho bia hương vị đặc biệt cịn nhiều đặc tính q giá Hiện nay, hoa Houlon nguyên liệu thay ngành sản xuất bia Đến kỷ thứ XIX sách bia xuất đưa nghành sản xuất bia vào ánh sáng khoa học Cùng với phát triển lồi người, cơng nghệ quy trình sản xuất bia ngày hoàn thiện Nước ta nước nằm vùng nhiệt đới gió mùa Vì vậy, nhu cầu nước giải khát lớn Ngành cơng nghiệp nước giải khát nói chung ngành bia nói riêng phát triển quy mô sản lượng chất lượng Ở nước ta, bia xuất vào khoảng 100 năm trước Cho đến ngành sản xuất bia nhiều tiềm phát triển mặt khác, với phát triển kinh tế xã hội tốc độ tăng dan số nhu cầu bia tăng cao Hiện chiếm lĩnh thị trường nước hai tập đoàn lớn sản xuất bia SABECO HABECO, chưa đáp ứng đủ nhu cầu thị trường số lượng chũng loại, hương vị Hơn ngành sản xuất bia ngành có đóng góp lớn cho kinh tế quốc dân, ngành sản xuất có lợi nhuận lớn khả thu hồi vốn nhanh Xuất phát từ nhu cầu thực tế, nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu chặt chẽ với thiết bị, công nghệ đại cung cấp cho thị trường nước hướng tới xuất loại bia có chất lượng cao, giá phù hợp cần thiết với tình hình thực Phần I : Lập luận kinh tế kỹ thuật Hiện trạng sản xuất bia giới Việt Nam Hiện trạng sản xuất bia giới Theo thống kê năm 2011, sản xuất bia toàn cầu đạt 192.710.000 nghìn lít tăng 6,94 triệu kl, tăng 3,7% so với 2010 I Châu Á: khối lượng sản xuất bia năm 2011 tăng 8,6% so với kỳ năm ngoái, trở thành khu vực sản xuất bia lớn giới năm liên tiếp Bắc Mỹ: sản xuất bia giảm 1,5% so với kỳ năm 2011, đánh dấu năm thứ tư liên tiếp giảm Năm 2011, tồn cầu tiêu thụ bia lên tới 188,78 triệu kl, tương đương với 298,2 tỷ chai ( 633-ml ) Năm 2010: 181,88 triệu kl tăng 6,9 triệu kl, tương đương với 10,9 tỷ chai ( 633-ml) Đánh dấu gia tăng 26 năm liên tiếp Châu Á khu vực có lượng tiêu thụ bia tăng nhanh, nhà nghiên cứu thị trường bia nhận định Chau Á dần giữ vị trí dẫn đầu tiêu thụ bia giới Vào năm 2007, châu Á vượt qua châu Âu châu Mỹ lượng bia tiêu thụ Theo BBC, châu Á đứng đầu giới lượng tiêu thụ bia nhờ vào “công”của Trung Quốc.Trung Quốc trở thành nhà sản xuất bia lớn giới, với 44 tỉ lít bia vào năm 2010, đứng sau Mỹ (23 tỉ lít), Brazil (12 tỉ lít) Nga (10 tỉ lít), theo Euromonitor Hiện trạng sản xuất bia Việt Nam Theo thống kê năm 2011, VN có khoảng 350 sở sản xuất bia có trụ sở hầu khắp tỉnh thành nước tiếp tục tăng mạnh số lượng Trong đó, 20 nhà máy đạt cơng suất 20 triệu lít/ năm, 15 nhà máy có cơng suất lớn 15 triệu lít/ năm 268 sở có lực sản xuất triệu lít/ năm Chọn sản phẩm chọn địa điểm Chọn loại bia sản xuất Để sản phẩm sản xuất tiêu thụ đặc biệt sản phẩm bia chai chiếm lĩnh thị trường rộng sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Do em lựa chọn sản xuất loại bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng loại bia ưa chuộng Sản phẩm bia sản xuất phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn sau: * Các tiêu cảm quan: II ... sản xuất loại bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng loại bia ưa chuộng Sản phẩm bia sản xuất phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn sau: * Các tiêu cảm quan: II - Độ bọt: Khi rót bia cốc, bia phải có... chất lượng cho bai, người ta thấy hoa Houlon mang lại cho bia hương vị đặc biệt cịn nhiều đặc tính q giá Hiện nay, hoa Houlon nguyên liệu thay ngành sản xuất bia Đến kỷ thứ XIX sách bia xuất đưa... Nguyên liệu dùng cho sản xuất bia nhà máy malt đại mạch, nguyên liệu dùng để thay cho malt gạo với tỷ lệ 20% nhằm giảm giá thành sản phẩm, hoa houblon tạo hương vị đặc trưng cho bia, nước thành