Luận văn Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau quả gồm có 4 phần với các nội dung chính như: cơ sở thiết lập tổng mặt bằng, nguyên liệu, quy trình công nghệ, tính xây dựng,...Mời các bạn cùng tham khảo!
Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN THIÊT KÊ CƠNG NGHÊ VA NHA MAY TH ́ ́ ̣ ̀ ̀ ́ ỰC PHÂM ̉ TÊN ĐỀ TÀI GVHD:NGUYÊN H ̃ ƯU QUYÊN ̃ ̀ Lớp :01ĐHTP3 Ngày 10 tháng 06 năm 2013 Nhom 8 ́ 1 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ MUC LUC ̣ ̣ Phân 1: C ̀ Ở SỞ THIÊT LÂP TÔNG MĂT BĂNG…………………………………… ́ ̣ ̉ ̣ ̀ I Cơ sở thiêt lâp…………………………………………………………………3 ́ ̣ II Nguyên tăc chon đia điêm xây d ́ ̣ ̣ ̉ ựng………………………………………… Phân 2 : NGUYÊN LIÊU……………………………………………………………… ̀ ̣ I Nguyên liêu chinh…………………………………………………………… ̣ ́ II Ngun liêu phu………………………………………………………………10 ̣ ̣ Phân 3: QUY TRINH CƠNG NGHÊ……………………………………………………12 ̀ ̀ ̣ Quy trinh cơng nghê san xt n ̀ ̣ ̉ ́ ước cam, bưởi I ep…………………………….12 ́ Quy trinh công nghê san xuât n ̀ ̣ ̉ ́ ước cam, bưởi cô II đăc……………………… 16 ̣ Thiêt bi……………………………………………………………………… 17 ́ ̣ III Phân 4: TINH XÂY ̀ ́ DỰNG…………………………………………………………… 21 Chon diên tich xây d ̣ ̣ ́ ựng…………………………………………………… 21 I Môt sô c ̣ ́ ơ sở đê chon diên tich xây d ̉ ̣ ̣ ́ ựng cac phân x ́ ưởng san ̉ xuât…………… 21 ́ Tinh va chon kho…………………………………………………………………22 ́ ̀ ̣ a Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu………………………………………….22 ́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ Nhom 8 ́ 2 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ b Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu s ́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ ơ chê cam, ́ bưởi……………………….22 c Tinh va chon kho thanh phâm…………………………………………………….23 ́ ̀ ̣ ̀ ̉ d Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu phu…………………………………… 23 ́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ ̣ Diên tich cac phân x ̣ ́ ́ ưởng trong khu vực san xuât ………………………………24 ̉ ́ Diên tich cac phân x ̣ ́ ́ ưởng phuc vu san xuât …………………………………… 25 ̣ ̣ ̉ ́ Diên tich cac khu v ̣ ́ ́ ực hanh chinh, quan ly va công trinh khac………………….25 ̀ ́ ̉ ́ ̀ ̀ ́ II Bô tri măt băng nha may…………………………………………………… 26 ́ ́ ̣ ̀ ̀ ́ Tai liêu tham khao………………………………………………………………………29 ̀ ̣ ̉ Phân 1: C ̀ Ở SỞ THIÊT LÂP TÔNG MĂT BĂNG ́ ̣ ̉ ̣ ̀ I Cở sở thiêt lâp ́ ̣ Rau và quả là những thức ăn thiết yếu của con người. Rau quả cung cấp cho con người nhiều vitamin và chất khống. Tại các nước phát triển, mức sống của người dân được nâng cao thì trong khẩu phần ăn, tỷ trọng rau quả ngày càng tăng. Ở nước ta, rau quả là một ngành kinh tế quan trọng của nền nơng nghiệp hàng hóa do: Nước ta có điều kiện sinh thái thuận lợi để có thể trồng được các loại rau quả. Với khoảng 85 triệu dân, nước ta là thị trường lớn cho rau quả. Sản xuất rau quả là ngành sản xuất đem lại hiệu quả kinh tế cao, tạo ra công ăn việc làm và tăng thu nhập cho hộ nông dân. Rau quả là thế mạnh xuất khẩu của nông nghiệp. Những năm gần đây, nền kinh tế nước ta tăng trưởng khá, đời sống nhân dân được cải thiện, nhu cầu tiêu dùng rau quả tăng lên nhiều Nhom 8 ́ 3 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Các sản phẩm rau quả trên thị trường nước ta phần lớn là nhập khẩu từ nước ngồi (chiếm khoảng 70% thị phần) như Thái Lan, Úc… với các thương hiệu Berri (Úc), Malee (Thái Lan), Chabaa(Thái lan), Don Simon, Tipco… Bên cạnh các dòng sản phẩm ngoại nhập, các sản phẩm rau quả chế biến trong nước như Fresh (Vinamilk), Vegetigi (Tiền Giang) cũng đang được ưa chuộng trên thị trường… Với sự phát triển của nước ta, chất lượng cuộc sống của người dân ngày càng tăng. Do đó, trong khẩu phần ăn hằng ngày, ngồi nguồn dinh dưỡng cơ bản là tinh bột, protein, lipid… con người còn quan tâm đến những chất vi lượng cần thiết cho cơ thể như vitamin, chất khống,… để có một cơ thể phát triển khỏe và mạnh, chúng ta cần được cung cấp đủ một lượng vitamin, chất khống… cần thiết Do đó nhu cầu thị trường về sản phẩm rau quả qua chế biến ngày càng tăng. Bên cạnh khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, sản phẩm này còn mang lại tính tiện lợi trong sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá cả thích hợp. điều này đáp ứng nhu cầu của con người hiện nay, khi mà họ có ích thời gian Hiện nay, Việt Nam có diện tích trồng cây ăn quả rất lớn, đặc biệt là khu vực đồng bằng sơng Cửu Long Với lợi thế về nguồn nguyên liệu dồi dào và thị trường tiêu thụ rộng lớn trong nước, việc xây dựng nhà máy sản xuất từ rau quả, nhất là trái cây là cần thiết và quan trọng, thúc đẩy kinh tế nông nghiệp, nâng cao giá trị hàng rau quả, cải thiện đời sống của nông dân, nâng cao đời sống vật chất của người dân Từ những thực trạng trên, việc xây dựng nhà máy sản xuất các sản phẩm từ rau quả là rất cần thiết. II Nguyên tăc chon đia điêm xây d ́ ̣ ̣ ̉ ựng Việc xây dựng nhà máy chế biến rau quả dựa vào các yếu tố sau: Nhom 8 ́ 4 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần nguồn cung cấp nguyên liệu để giảm chi phí vận chuyển, đặc biệt các loại nguyên liệu như rau quả, do chi phí cho vận chuyển và bảo quản cao. Nguyên liệu cung cấp phải ổn định về số lượng và chất lượng cho nhà máy hoạt động trước mắt và lâu dài Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần đường giao thông, nhất là đường bộ và đường thủy để dễ dàng trong việc đi lại, vận chuyển nguyên vật liệu và tiêu thụ sản phẩm Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần nguồn điện, nguồn nước để đảm bảo cho việc sản xuất được liên tục, giảm chi phí về đường dây, ống dẫn; gần các nhà máy khác để hợp tác nhiều mặt như cơ sở hạ tầng, cơng trình phúc lợi cho cán bộ cơng nhân đồng thời sử dụng nhân cơng hợp lý Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần khu vực nguồn nhân lực dồi dào, dễ dàng thu hút lực lượng lao động trí thức cũng như lực lượng cơng nhân có tay nghề cao và thuận lợi trong q trình tiêu thụ sản phẩm Địa điểm xây dựng nhà máy phải nằm trong vùng quy hoạch của địa phương, đồng thời đảm bảo các u cầu về an ninh quốc phòng Địa điểm lựa chọn phải đủ diện tích để bố trí xây dựng các cơng trình hiện hữu đồng thời có khả năng mở rộng trong tương lai Chọn địa điểm xây dựng nhà máy: Với diện tích trồng cây ăn quả lớn nhất cả nước, đồng bằng sơng Cửu Long trở thành vùng ngun liệu rất dồi dào và phong phú Nhom 8 ́ 5 Thiêt lâp tơng măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Diện tích cho sản phẩm cây có múi theo địa phương, đơn vị: ha Năm Tỉnh/ Thành phố 2001 2002 2003 2004 2005 Cả nước 51 700 47 900 50 715 54 999 60 100 Miền Bắc 19 600 19 300 18668 18 603 19 900 5 300 4 900 4 307 4 580 4700 32 100 28 600 32 047 36 396 40 200 900 1 100 554 570 700 3 200 2 700 2 993 3 116 3 800 27 600 2 400 28 206 32 338 35 400 100 200 137 100 100 2 500 1 900 2 068 1 927 1 900 13 12 Đồng bằng sông Hồng Miền Nam Duyên hải Nam Trung Bộ Đông Nam Bộ Đồng bằng sông Cửu Long Long An Đồng Tháp An Giang 100 Tiền Giang 2 100 2 800 4 540 4 861 6 000 Vĩnh Long 5 200 4 900 3 747 4 139 5 800 Bến Tre 4 000 3 800 4 982 5 613 6 500 Nguồn: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Nhom 8 ́ 6 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Bản đồ tỉnh Vĩnh Long Vĩnh Long với địa thế gần các vùng trái cây như Tiền Giang, Cần Thơ…, cùng với đặc sản nổi tiếng là bưởi nảm roi… nên đây là địa điểm thích hợp để xây dựng nhà máy nước ép bưởi. Nhom 8 ́ 7 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Phân 2 : NGUYÊN LIÊU ̀ ̣ Ngun liệu chính I Cam : a Thành phần hóa học bảng 2.1: thành phần dinh dưỡng trên 100g thịt quả cam(thịt quả cam là thành phần còn lại khi thải bỏ 25% phần khơng sử dụng so với nguyên liệu ban đầu) Thành phần dinh dưỡng Đơn vị Giá trị trong 100g thịt quả cam Năng lượng kcal 43 Nước g 88,5 Nhom 8 ́ 8 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Protein g 0.9 Glucid tổng số g 9.4 Sacaroza g 3.6 Cellulose g 1.4 Pectin g 0.57 Tro g 0.5 Na mg 4.4 K mg 460.9 Ca mg 34 P mg 23 Fe mg 0.4 Mg mg 13 Zn mg 0.11 Cu mg 0.066 Mn mg 0.04 S mg 11 Vitamin C mg 40 Vitamin B6 mg 0.06 Vitamin A mg 8.3 VitaminE mg 0.36 b Giá trị Giá trị dinh dưỡng Cam cung cấp vitamin C, có tác dụng gia tăng sức đề kháng của cơ thể và tăng khả năng hấp thu chất sắt của cơ thể… Hàm lượng chất khống trong cam khá cao, đặc biệt là canxi chứa nhiều trong vỏ cam, giúp ngăn ngừa tình trạng lỗng xương. Flavonoid có trong nước cam sẽ kết hợp với vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ mao mạch. Nhom 8 ́ 9 Thiêt lâp tơng măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Nước cam tươi còn là nguồn cung cấp phong phú thiamine và folate. Thiamine tham gia vào q trình tổng hợp năng lượng, còn folate ngăn ngừa những khiếm khuyết như bệnh nứt đốt sống ở bào thai. Giá trị kinh tế :Giá cam ngun liệu trên thị trường thường dao động, phụ thuộc vào sản lượng, chất lượng và tính thời vụ. Nhìn chung, cam ngun liệu đưa vào sản xuất có giá trị thương phẩm khơng cao, khơng xuất khẩu được. Giá cam ngun liệu dao động trong khoảng 2000 – 3000 đồng/kg. Với giá tiêu thụ này, giá trị kinh tế đối với cam chưa được khai thác triệt để. Việc chế biến nước cam ép từ quả cam là một giải pháp hữu hiệu để nâng cao giá trị kinh tế của nó. c u cầu của chất lượng ngun liệu Chỉ tiêu lựa chọn ngun liệu theo nhà máy:Cam phải đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc của vỏ quả từ màu xanh hay ngả vàng từ 1/4 – 1/5 của diện tích bề mặt quả. Vỏ quả trên nên bóng, láng, các túi dầu trên vỏ quả trở nên căng đầy Kích thước quả trung bình với đường kính khoảng 50 – 70mm, khối lượng khoảng 150 – 200g/quả. Quả cam phải ngun vẹn, khơng có vết trầy xước, khơng bị sâu, khơng bị nhiễm bệnh trên vỏ quả, khơng bị dập nát, khơng mùi hơi thối. Tỷ lệ quả chưa đạt u cầu về màu sắc, kích thước khơng q 5% khối lượng tổng ngun liệu, quả bị dập, bị sâu khơng q 2% khối lượng tổng ngun liệu. Tạp chất khơng q 3% khối lượng tổng ngun liệu. Vùng ngun liệu cung cấp chính là vùng chun canh cam Tam Bình của Vĩnh Long với diện tích trên 2000ha, và một số khu vực phụ cận… Tuy số lượng cam cung cấp đủ cho việc duy trì nhà máy sản xuất, nhưng chất lượng cam thường khơng đồng đều và ổn định do kỹ thuật canh tác còn thấp, phụ thuộc vào điều kiện khí hậu, đất đai. Do đó, khi xây dựng vùng ngun liệu cũng cần có cơng tác hỗ trợ kỹ thuật canh tác cho nơng dân, và phải đảm bảo đầu ra ổn định của quả để người nơng dân an tâm về vấn đề kinh tế Bưởi Nhom 8 ́ 10 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Hệ thống bài khí Hệ thống chiết rót dịch quả Thiết bị tách vi sinh vật Nhom 8 ́ 22 Thiêt lâp tơng măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Hệ thống tách dịch quả và chất đắng Thiết bị dán nhãn Hệ thống rửa Nhom 8 ́ 23 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Phân 4: TINH XÂY D ̀ ́ ỰNG I Chon diên tich xây d ̣ ̣ ́ ựng Môt sô c ̣ ́ ơ sở đê chon diên tich xây d ̉ ̣ ̣ ́ ựng cac phân x ́ ưởng san xuât: ̉ ́ Dựa vao kich th ̀ ́ ươc thiêt bi, hê thông thiêt bi ́ ́ ̣ ̣ ́ ́ ̣ Dựa vao khoang cach gi ̀ ̉ ́ ưa cac thiêt bi: thông th ̃ ́ ́ ̣ ường 1,5m Thiêt bi cach t ́ ̣ ́ ương : th ̀ ương tôi thiêu 1,5m ̀ ́ ̉ Cac thiêt bi co tinh năng t ́ ́ ̣ ́ ́ ương tự nên đăt thanh nhom ̣ ̀ ́ Bê rông cua cac lôi đi trong phân x ̀ ̣ ̉ ́ ́ ưởng 1,5m Chon diên tich cac kho nguyên liêu phu, kho thanh phâm: ̣ ̣ ́ ́ ̣ ̣ ̀ ̉ Dựa vao khôi l ̀ ́ ượng nguyên liêu, khôi l ̣ ́ ượng thanh phâm tôi đa trong ̀ ̉ ́ thơi gian bao quan ̀ ̉ ̉ Dựa vao kich th ̀ ́ ươc cac gia đ ́ ́ ́ ỡ, cac pallet ́ Kich th ́ ươc cac lôi đi trong kho,thao tac vân chuyên ́ ́ ́ ́ ̣ ̉ Nhom 8 ́ 24 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Bô tri măt băng nha may, chon diên tich cac phân x ́ ́ ̣ ̀ ̀ ́ ̣ ̣ ́ ́ ưởng phu, cac công ̣ ́ trinh phuc vu san xuât va sinh hoat trong nha may: ̀ ̣ ̣ ̉ ́ ̀ ̣ ̀ ́ Dựa vao kich th ̀ ́ ươc, sô l ́ ́ ượng cac phân x ́ ưởng san xuât chinh phu, cac ̉ ́ ́ ̣ ́ công trinh phuc vu san xuât va sinh hoat ̀ ̣ ̣ ̉ ́ ̀ ̣ Diên tich đât d ̣ ́ ́ ự trư: khoang 30100% diên tich cac phân x ̃ ̉ ̣ ́ ́ ưởng san ̉ xuât chinh ́ ́ Diên tich cây xanh: khoang 1020% diên tich nha cac phân x ̣ ́ ̉ ̣ ́ ̀ ́ ưởng, công trinh, kho ̀ Cac công trinh chinh h ́ ̀ ́ ương ra phia đ ́ ́ ường giao thông chinh ( công ́ ̉ chinh) ́ Phân luông giao thông gi ̀ ưa cac day nha va chon khoang cach phu h ̃ ́ ̃ ̀ ̀ ̣ ̉ ́ ̀ ợp ( thông thương: long đ ̀ ̀ ường giao thông chinh 68m, via he khoang ́ ̉ ̀ ̉ 1,5m) Cac công trinh vê sinh công công đăt cuôi h ́ ̀ ̣ ̣ ̣ ́ ướng gio.́ Vung san xuât: la vung quan trong nhât, th ̀ ̉ ́ ̀ ̀ ̣ ́ ường được bô tri gi ́ ́ ữa nha ̀ may, cac vung khac đăt xung quanh ́ ́ ̀ ́ ̣ Cac công trinh năng l ́ ̀ ượng ( câp điên, lo h ́ ̣ ̀ ơi, khi nen…) th ́ ́ ương đ ̀ ược bô tri phia sau xi nghiêp, cuôi h ́ ́ ́ ́ ̣ ́ ướng gio, gân nguôn cung câp n ́ ̀ ̀ ́ ước Cac kho ch ́ ưa th ́ ương đăt canh đ ̀ ̣ ̣ ường giao thông chinh, phia sau nha ́ ́ ̀ may hoăc canh ria nha may ́ ̣ ̣ ̀ ̀ ́ Nha hanh chinh, quan tri: bô tri tr ̀ ̀ ́ ̉ ̣ ́ ́ ước nha may vê phia giao thông ̀ ́ ̀ ́ chinh, nhiêu ng ́ ̀ ười đi lai ̣ Tinh va chon kho ́ ̀ ̣ a Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu ́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ Kho bao quan nguyên liêu đ ̉ ̉ ̣ ược sử dung đê ch ̣ ̉ ưa nguyên liêu phuc ́ ̣ ̣ vu 2 ngay san xuât cua nha may ̣ ̀ ̉ ́ ̉ ̀ ́ Nhom 8 ́ 25 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Đôi v ́ ơi cam, thung dung đê ch ́ ̀ ̀ ̉ ứa 1 tân nguyên liêu co kich th ́ ̣ ́ ́ ước: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 2m x 1,5m x 1,5m ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ Cam: Kich th ́ ươc 5070mm ́ Khôi l ́ ượng 150200g/quả Vơi 1 tân nguyên liêu ta co khoang 50006667 qua trong 1 thung ́ ́ ̣ ́ ̉ ̉ ̀ 4 Thê tich cua 1 qua cam la: ̉ ́ ̉ ̉ ̀ khoang 5.233x10 ̉ 1,43x103m3 Vây thê tich choang chô la: A x sô qua : ̣ ̉ ́ ́ ̃ ̀ ́ ̉ 2,6 – 9,5 m3 Đôi v ́ ơi b ́ ưởi thung dung đê ch ̀ ̀ ̉ ứa 1 tân nguyên liêu co kich th ́ ̣ ́ ́ ước: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 2m x 2m x 1,5m ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ Bưởi : Kich th ́ ươc 150180mm ́ Khôi l ́ ượng 0,50,85kg/quả Vơi 1 tân nguyên liêu ta co khoang 11772000 qua trong 1 thung ́ ́ ̣ ́ ̉ ̉ ̀ 3 Thê tich cua 1 qua cam la: ̉ ́ ̉ ̉ ̀ khoang 1,766x10 ̉ 3,052x103m3 Vây thê tich choang chô la: A x sô qua : ̣ ̉ ́ ́ ̃ ̀ ́ ̉ 2,07 – 6,104 m3 Bang 1: sô l ̉ ́ ượng thung ch ̀ ưa môi loai nguyên liêu ́ ̃ ̣ ̣ Nguyên liêụ Cam Bưởi Lượng sử dung ̣ Lượng sử dung ̣ trong 1 ngaỳ trong 2 ngaỳ ( tân) ́ (tân) ́ 16 16 Sô thung ch ́ ̀ ưá 16 16 Chon cac gia đ ̣ ́ ́ ỡ Cac thung ch ́ ̀ ưa đăt trên cac gia đ ́ ̣ ́ ́ ỡ cô đinh. Hai gia đ ́ ̣ ́ ỡ được xêp thanh ́ ̀ 1 căp, cac căp gia đ ̣ ́ ̣ ́ ỡ con lai 1,5m; cach t ̀ ̣ ́ ương 1,5m. Môi gia đ ̀ ̃ ́ ỡ co 2 ́ tâng, môi tâng xêp đ ̀ ̃ ̀ ́ ược 4 thung ch ̀ ứa Nhom 8 ́ 26 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Chon gia đ ̣ ́ ỡ co kich th ́ ́ ươc: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 9,5m x ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ 2,2m x 4m Vơi 3 căp gia đ ́ ̣ ́ ỡ, theo tinh toan kich th ́ ́ ́ ươc kho: chiêu dai x chiêu rông ́ ̀ ̀ ̀ ̣ x chiêu cao = 18m x 12m x 6m ̀ b Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu s ́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ ơ chê cam, b ́ ưởi Kho bao quan nguyên liêu s ̉ ̉ ̣ ơ chê đ ́ ược sử dung đê ch ̣ ̉ ưa nguyên liêu ́ ̣ cam hoăc b ̣ ưởi sau cơ chê phuc vu cho san xuât ngay kê tiêp ́ ̣ ̣ ̉ ́ ̀ ́ ́ Đôi v ́ ơi cam, b ́ ưởi sau sơ chê, thung dung đê ch ́ ̀ ̀ ̉ ứa 1 tân nguyên liêu co ́ ̣ ́ kich th ́ ươc: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 1,5m x 1,5m x 1m ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ Bang 2 : sô l ̉ ́ ượng thung ch ̀ ưa môi loai nguyên liêu sau s ́ ̃ ̣ ̣ ơ chê ́ Nguyên liêụ Sô thung ch ́ ̀ ưá Cam Lượng sơ chê trong 1 ́ ngay ( tân) ̀ ́ 7,96 Bưởi 5,29 Do kho bao quan nguyên liêu sau s ̉ ̉ ̣ ơ chê chi đê dung đê ch ́ ̉ ̉ ̀ ̉ ưa môt loai ́ ̣ ̣ nguyên liêu nên đê tinh kich th ̣ ̉ ́ ́ ươc xây d ́ ựng, ta dựa trên nguyên liêu ̣ cam sau sơ chê.́ Chon gia đ ̣ ́ ỡ Cac thung ch ́ ̀ ưa đăt trên cac gia cô đinh. Môt gia đ ́ ̣ ́ ́ ́ ̣ ̣ ́ ỡ được xêp cach ́ ́ tương 1,2m. Gia đ ̀ ́ ỡ co 2 tâng, môi tâng xêp đ ́ ̀ ̃ ̀ ́ ược 4 thung ch ̀ ưa ́ Chon gia đ ̣ ́ ỡ co kich th ́ ́ ươc: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 7,5m x ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ 1,7m x 3m Theo tinh toan kich th ́ ́ ́ ươc kho : chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ 9m x 3m x 6m c Tinh va chon kho thanh phâm ́ ̀ ̣ ̀ ̉ Kho thanh phâm dung đê ch ̀ ̉ ̀ ̉ ứa san phâm trong 3 ngay san xuât cua nha ̉ ̉ ̀ ̉ ́ ̉ ̀ may ́ Nhom 8 ́ 27 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Đôi v ́ ơi san phâm la n ́ ̉ ̉ ̀ ươc cam, n ́ ươc b ́ ưởi ep, thung carton co kich ́ ̀ ́ ́ thươc ( chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 0,7m x 0,7m x 0,3m) thi ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ ̀ co thê ch ́ ̉ ưa 100 chai ́ Bang 3: sô thung carton ch ̉ ́ ̀ ưa môi loai san phâm ́ ̃ ̣ ̉ ̉ San phâm ̉ ̉ Lượng san̉ phâm trong 3 ̉ ngay ( chai) ̀ 29289 Sô thung carton ́ ̀ Nươc cam ep ́ ́ Lượng san̉ phâm trong 1 ̉ ngay ( chai) ̀ 9763 Nươc b ́ ưởi eṕ 8906 26718 267 293 Tông công ̉ ̣ 560 Cac thung carton đ ́ ̀ ược xêp thanh môt khôi co kich th ́ ̀ ̣ ́ ́ ́ ước : chiêu dai x ̀ ̀ chiêu rông x chiêu cao = 2m x 2m x 1,5m co thê ch ̀ ̣ ̀ ́ ̉ ứa khoang 36 thung ̉ ̀ carton Sô khôi ma thung carton co thê xêp : ́ ́ ̀ ̀ ́ ̉ ́ khôí Chon gia đ ̣ ́ ỡ Cac khôi đăt trên cac gia đ ́ ́ ̣ ́ ́ ỡ cô đinh. Môt gia đ ́ ̣ ̣ ́ ỡ được xêp cach t ́ ́ ường 1,2m. Gia đ ́ ỡ co 2 tâng, môi tâng xêp đ ́ ̀ ̃ ̀ ́ ược 4 khôi ́ Chon gia đ ̣ ́ ỡ co kich th ́ ́ ươc: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = 9,5m x ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ 2,2m x 4m Theo tinh toan kich th ́ ́ ́ ươc kho: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ 12m x 6m x 6m d Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu phu ́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ ̣ Nguyên liêu phu gôm đ ̣ ̣ ̀ ường, acid citric, than hoat tinh đ ̣ ́ ược nhâp vê ̣ ̀ dang bao 25kg va bao quan trong kho tôi đa 3 thang ̣ ̀ ̉ ̉ ́ ́ Bang 4: sô l ̉ ́ ượng bao môi loai nguyên liêu phu ̃ ̣ ̣ ̣ Nguyên liêụ Nhom 8 ́ Tiêu hao trung Tiêu hao trong 3 binh trong 1 ̀ thang (kg) ́ ngay (kg/ ngay) ̀ ̀ 28 Sô bao 25 kg ́ Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Đương ̀ 666,11 59950 2398 Acid cit.ric 450 18 Than hoat tinh ̣ ́ 6,98 628,2 25 Tông sô bao ̉ ́ 2441 Gia s ̉ ử 1m3 không gian xêp đ ́ ược 10 bao, chiêu cao xêp bao la 4,5m ̀ ́ ̀ Diên tich xêp bao la : m ̣ ́ ́ ̀ Lây diên tich danh cho lôi đi va khoang cach gi ́ ̣ ́ ̀ ́ ̀ ̉ ́ ưa cac loai nguyên liêu ̃ ́ ̣ ̣ băng 30 % diên tich xêp bao ̀ ̣ ́ ́ Vây, diên tich kho tôi thiêu: S = = 70,49m ̣ ̣ ́ ́ ̉ Chon diên tich xây d ̣ ̣ ́ ựng 12 x 6 = 72m2 Theo tinh toan kich th ́ ́ ́ ươc kho: chiêu dai x chiêu rông x chiêu cao = ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ 12m x 6m x 6m Diên tich cac phân x ̣ ́ ́ ưởng trong khu vực san xuât ̉ ́ Chon diên tich d ̣ ̣ ́ ựa vao cach bô tri thiêt bi trên măt băng môi phân x ̀ ́ ́ ́ ́ ̣ ̣ ̀ ̃ ưởng , diên tich lăp đăt thiêt bi, lôi đi gi ̣ ́ ́ ̣ ́ ̣ ́ ữa cac khu v ́ ực, chiêu dai va chiêu rông ̀ ̀ ̀ ̀ ̣ phân xưởng theo bươc côt 6m ́ ̣ Chon mai dôc v ̣ ́ ́ ới đô dôc 1/8 – 1/12, co c ̣ ́ ́ ửa mai đê thông gio ́ ̉ ́ Bang 5: diên tich cac phân x ̉ ̣ ́ ́ ưởng trong khu vực san xuât ̉ ́ Dai x rông ̀ ̣ Diên tich ̣ ́ (m) (m2) 54 x 30 1620 Khu vực san xuât ̉ ́ Khu vực san xuât ̉ ́ Nhom 8 ́ 29 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Phân xưởng san xuât ̉ ́ 612 nươc cam, n ́ ươc b ́ ưởi eṕ Khu vực xử ly nguyên liêu ( gôm kho bao quan ́ ̣ ̀ ̉ ̉ nguyên liêu sau s ̣ ơ chê)́ 18 x 18 324 Khu vực bao bì 6 x 6 36 Khu vực nâu syrup ́ 9 x 6 54 Phong CIP ̀ 6 x 3 18 Phong ky thuât ̀ ̃ ̣ 6 x 3 36 Phong thi nghiêm ̀ ́ ̣ 6 x 6 36 Kho bao quan nguyên liêu chinh ̉ ̉ ̣ ́ 18 x 12 216 Kho bao quan nguyên liêu phu ̉ ̉ ̣ ̣ 12 x 6 72 Kho thanh phâm ̀ ̉ 12 x 6 72 Khu vực san xuât n ̉ ́ ươć cam,nươc b ́ ưởi cô đăc̣ 288 Cac kho ́ Diên tich cac phân x ̣ ́ ́ ưởng phuc vu san xuât ̣ ̣ ̉ ́ Bang 6 : diên tich cac x ̉ ̣ ́ ́ ưởng năng lượng Cac x ́ ưởng Nhom 8 ́ Dai x rông (m) ̀ ̣ Diên tich (m ̣ ́ ) 30 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Xưởng câp điên ́ ̣ 6 x 3 18 Xưởng câp h ́ 6 x 6 36 Phong bao tri ̀ ̉ ̀ 6 x 6 36 Bang 7 : diên tich khu v ̉ ̣ ́ ực xử ly n ́ ươc ́ Khu vực Dai x rông (m) ̀ ̣ Diên tich (m ̣ ́ ) Khu vực câp va x ́ ̀ ử ly ́ nươc câp ́ ́ 9 x 6 54 Khu vực xử ly n ́ ươc ́ thaỉ 9 x 6 54 Diên tich cac khu v ̣ ́ ́ ực hanh chinh, quan ly va công trinh khac ̀ ́ ̉ ́ ̀ ̀ ́ Bang 8 : diên tich cac khu v ̉ ̣ ́ ́ ực va công trinh khac ̀ ̀ ́ Cac khu v ́ ực, công trinh ̀ Dai x rông ̀ ̣ (m) Diên tich ̣ ́ (m2) 18 x 12 216 Phong thay đô, g ̀ ̀ ởi đồ 6 x 6 36 Khu vực vê sinh, nha tăm ̣ ̀ ́ 6 x 3 18 12 x 12 144 Nha hanh chinh, hôi tr ̀ ̀ ́ ̣ ường ( 2 tâng) ̀ Nha xe găn may, xe đap ̀ ́ ́ ̣ Nhom 8 ́ 31 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Nha xe tai ̀ ̉ 12 x 6 72 Kho nhiên liêu ̣ 6 x 3 18 Phong bao vê 1 ̀ ̉ ̣ 3 x 3 Phong bao vê 2 ̀ ̉ ̣ 3 x 3 Khu vực khuôn viên, tham co, cây xanh ̉ ̉ 1200 Chu thich : nha hanh chinh gôm: ́ ́ ̀ ̀ ́ ̀ Phong y tê v ̀ ́ ới diên tich 36m ̣ ́ Nha ăn v ̀ ơi diên tich 216m ́ ̣ ́ ( cho khoang 300 công nhân) ̉ Văn phong, hôi t ̀ ̣ ương v ̀ ơi diên tich 144m ́ ̣ ́ II Bô tri măt băng nha may ́ ́ ̣ ̀ ̀ ́ Kich th ́ ươc nha may: chiêu dai 85m; chiêu rông 75m ́ ̀ ́ ̀ ̀ ̀ ̣ Tông diên tich nha may 6375m ̉ ̣ ́ ̀ ́ Hê sô s ̣ ́ ử dung đât ̣ ́ Ksd = = = 55,24 % Bô tri măt băng nha may ́ ́ ̣ ̀ ̀ ́ Nhom 8 ́ 32 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Nhom 8 ́ 33 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ xe câp nguyên liêu vao ́ ̣ ̀ Hinh: S ̀ ơ đô măt băng tông thê cua nha may ̀ ̣ ̀ ̉ ̉ ̉ ̀ ́ Chu thich: ́ ́ Mau xanh biêu thi cây xanh, tham co. ̀ ̉ ̣ ̉ ̉ Quanh nha may co hang rao cây bao boc ̀ ́ ́ ̀ ̀ ̣ Công chinh h ̉ ́ ương ra đ ́ ường lớn Khu hanh chinh co 2 lâu, môi khu v ̀ ́ ́ ̀ ̃ ực đêu co nha vê sinh ̀ ́ ̀ ̣ Nhom 8 ́ 34 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Nhom 8 ́ 35 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Tai liêu tham khao: ̀ ̣ ̉ http://luanvan.co/luanvan/thietkenhamaysanxuattraicaynangsuat30tangio2256/ http://luanvan.co/luanvan/thietkephanxuongsanxuatcachuacodac2071/ http://luanvan.co/luanvan/thietkenhamaysanxuattraicaynangsuat30tangio2256/ Nhom 8 ́ 36 ... Với khoảng 85 triệu dân, nước ta là thị trường lớn cho rau quả. Sản xuất rau quả là ngành sản xuất đem lại hiệu quả kinh tế cao, tạo ra cơng ăn việc làm và tăng thu nhập cho hộ nơng dân. Rau quả là thế mạnh xuất khẩu của nông nghiệp. Những năm gần đây, nền ... Tinh va chon kho…………………………………………………………………22 ́ ̀ ̣ a Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu………………………………………….22 ́ ̀ ̣ ̉ ̉ ̣ Nhom 8 ́ 2 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ b Tinh va chon kho bao quan nguyên liêu s... kinh tế nước ta tăng trưởng khá, đời sống nhân dân được cải thiện, nhu cầu tiêu dùng rau quả tăng lên nhiều Nhom 8 ́ 3 Thiêt lâp tông măt băng cho nha may chê biên rau qua ́ ̣ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ ̉ Các sản phẩm rau quả trên thị trường nước ta phần lớn là nhập khẩu từ nước ngoài