Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau quả

Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau quả

Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN THIẾT KẾ CƠNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM  TÊN ĐỀ TÀI GVHD:NGUYỄN HỮU QUYỀN Ngày 10 tháng 06 năm 2013 Nhóm Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua MỤC LỤC Phần 1: CỞ SỞ THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG…………………………………… I II Cơ sở thiết lập…………………………………………………………………3 Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng………………………………………… Phần : NGUYÊN LIỆU……………………………………………………………… I II Nguyên liệu chính…………………………………………………………… Nguyên liệu phụ………………………………………………………………10 Phần 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ……………………………………………………12 I II III Quy trình công nghệ san xuất nước cam, bưởi ép…………………………….12 Quy trình công nghệ san xuất nước cam, bưởi cô đặc……………………… 16 Thiết bị……………………………………………………………………… 17 Phần 4: TÍNH XÂY DỰNG…………………………………………………………… 21 I a b c d II Chọn diện tích xây dựng…………………………………………………… 21 Một số sở để chọn diện tích xây dựng các phân xưởng san xuất…………… 21 Tính và chọn kho…………………………………………………………………22 Tính và chọn kho bao quan nguyên liệu………………………………………….22 Tính và chọn kho bao quan nguyên liệu sơ chế cam, bưởi……………………….22 Tính và chọn kho thành phẩm…………………………………………………….23 Tính và chọn kho bao quan nguyên liệu phụ…………………………………… 23 Diện tích các phân xưởng khu vực san xuất ………………………………24 Diện tích các phân xưởng phục vụ san xuất …………………………………… 25 Diện tích các khu vực hành chính, quan lý và công trình khác………………….25 Bố trí mặt bằng nhà máy…………………………………………………… 26 Tài liệu tham khao………………………………………………………………………29 Phần 1: CỞ SỞ THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG I Nhóm Cở sở thiết lập Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Rau và qua là thức ăn thiết yếu người Rau qua cung cấp cho người nhiều vitamin và chất khoáng Tại các nước phát triển, mức sống người dân nâng cao thì khẩu phần ăn, tỷ trọng rau qua ngày càng tăng Ở nước ta, rau qua là một ngành kinh tế quan trọng nông nghiệp hàng hóa do:  Nước ta có điều kiện sinh thái thuận lợi để có thể trồng các loại rau qua  Với khoang 85 triệu dân, nước ta là thị trường lớn cho rau qua  San xuất rau qua là ngành san xuất đem lại hiệu qua kinh tế cao, tạo công ăn việc làm và tăng thu nhập cho hộ nông dân  Rau qua là thế mạnh xuất khẩu nông nghiệp Những năm gần đây, kinh tế nước ta tăng trưởng khá, đời sống nhân dân cai thiện, nhu cầu tiêu dùng rau qua tăng lên nhiều Các san phẩm rau qua thị trường nước ta phần lớn là nhập khẩu từ nước ngoài (chiếm khoang 70% thị phần) Thái Lan, Úc… với các thương hiệu Berri (Úc), Malee (Thái Lan), Chabaa(Thái lan), Don Simon, Tipco… Bên cạnh các dòng san phẩm ngoại nhập, các san phẩm rau qua chế biến nước Fresh (Vinamilk), Vegetigi (Tiền Giang) ưa chuộng thị trường… Với sự phát triển nước ta, chất lượng cuộc sống người dân ngày càng tăng Do đó, khẩu phần ăn hằng ngày, ngoài nguồn dinh dưỡng ban là tinh bột, protein, lipid… người quan tâm đến chất vi lượng cần thiết cho thể vitamin, chất khoáng,… để có một thể phát triển khỏe và mạnh, cần cung cấp đủ một lượng vitamin, chất khoáng… cần thiết Do đó nhu cầu thị trường san phẩm rau qua qua chế biến ngày càng tăng Bên cạnh kha cung cấp chất dinh dưỡng cho thể, san phẩm này mang lại tính tiện lợi sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá ca thích hợp điều này đáp ứng nhu cầu người hiện nay, mà họ có ích thời gian Hiện nay, Việt Nam có diện tích trồng ăn qua rất lớn, đặc biệt là khu vực đồng bằng sông Cửu Long Với lợi thế nguồn nguyên liệu dồi dào và thị trường tiêu thụ rộng lớn nước, việc xây dựng nhà máy san xuất từ rau qua, nhất là trái là cần thiết và quan trọng, Nhóm 3 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua thúc đẩy kinh tế nông nghiệp, nâng cao giá trị hàng rau qua, cai thiện đời sống nông dân, nâng cao đời sống vật chất người dân Từ thực trạng trên, việc xây dựng nhà máy san xuất các san phẩm từ rau qua là rất cần thiết II Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng Việc xây dựng nhà máy chế biến rau qua dựa vào các yếu tố sau: - Địa điểm xây dựng nhà máy phai gần nguồn cung cấp nguyên liệu để giam chi phí vận chuyển, đặc biệt các loại nguyên liệu rau qua, chi phí cho vận chuyển và bao quan cao Nguyên liệu cung cấp phai ổn định số lượng và chất lượng cho nhà máy hoạt - động trước mắt và lâu dài Địa điểm xây dựng nhà máy phai gần đường giao thông, nhất là đường bộ và đường thủy - để dễ dàng việc lại, vận chuyển nguyên vật liệu và tiêu thụ san phẩm Địa điểm xây dựng nhà máy phai gần nguồn điện, nguồn nước để đam bao cho việc san xuất liên tục, giam chi phí đường dây, ống dẫn; gần các nhà máy khác để hợp tác nhiều mặt sở hạ tầng, công trình phúc lợi cho cán bộ công nhân đồng thời sử dụng - nhân công hợp lý Địa điểm xây dựng nhà máy phai gần khu vực nguồn nhân lực dồi dào, dễ dàng thu hút lực lượng lao động trí thức lực lượng công nhân có tay nghề cao và thuận lợi - quá trình tiêu thụ san phẩm Địa điểm xây dựng nhà máy phai nằm vùng quy hoạch địa phương, đồng thời - đam bao các u cầu an ninh q́c phòng Địa điểm lựa chọn phai đủ diện tích để bố trí xây dựng các công trình hiện hữu đồng thời có kha mở rộng tương lai Chọn địa điểm xây dựng nhà máy: - Với diện tích trồng ăn qua lớn nhất ca nước, đồng bằng sông Cửu Long trở thành vùng nguyên liệu rất dồi dào và phong phú Diện tích cho san phẩm có múi theo địa phương, đơn vị: Nhóm Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Tỉnh/ Thành phố Năm 2001 2002 2003 2004 2005 Cả nước 51 700 47 900 50 715 54 999 60 100 Miền Bắc 19 600 19 300 18668 18 603 19 900 300 900 307 580 4700 32 100 28 600 32 047 36 396 40 200 900 100 554 570 700 200 700 993 116 800 27 600 400 28 206 32 338 35 400 100 200 137 100 100 500 900 068 927 900 13 12 Đồng sông Hồng Miền Nam Duyên hai Nam Trung Bộ Đông Nam Bộ Đồng sông Cửu Long Long An Đồng Tháp An Giang 100 Tiền Giang 100 800 540 861 000 Vĩnh Long 200 900 747 139 800 Bến Tre 000 800 982 613 500 Nguồn: Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Nhóm Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Ban đồ tỉnh Vĩnh Long Vĩnh Long với địa thế gần các vùng trái Tiền Giang, Cần Thơ…, với đặc san nổi tiếng là bưởi nam roi… nên là địa điểm thích hợp để xây dựng nhà máy nước ép bưởi Phần : NGUYÊN LIỆU I Nguyên liệu Cam : a Thành phần hóa học bang 2.1: thành phần dinh dưỡng 100g thịt qua cam(thịt qua cam là thành phần lại thai bỏ 25% phần khơng sử dụng so với nguyên liệu ban đầu) Thành phần dinh dưỡng Đơn vị Năng lượng Nước kcal g Nhóm Giá trị 100g thịt cam 43 88,5 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Protein Glucid tổng số Sacaroza Cellulose Pectin Tro Na K Ca P Fe Mg Zn Cu Mn S Vitamin C Vitamin B6 Vitamin A VitaminE b Giá trị g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg 0.9 9.4 3.6 1.4 0.57 0.5 4.4 460.9 34 23 0.4 13 0.11 0.066 0.04 11 40 0.06 8.3 0.36 Giá trị dinh dưỡng Cam cung cấp vitamin C, có tác dụng gia tăng sức đề kháng thể và tăng kha hấp thu chất sắt thể… Hàm lượng chất khoáng cam khá cao, đặc biệt là canxi chứa nhiều vỏ cam, giúp ngăn ngừa tình trạng loãng xương Flavonoid có nước cam kết hợp với vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bao vệ mao mạch Nước cam tươi là nguồn cung cấp phong phú thiamine và folate Thiamine tham gia vào quá trình tởng hợp lượng, folate ngăn ngừa khiếm khuyết bệnh nứt đốt sống ở bào thai Giá trị kinh tế :Giá cam nguyên liệu thị trường thường dao động, phụ thuộc vào san lượng, chất lượng và tính thời vụ Nhìn chung, cam nguyên liệu đưa vào san xuất có giá trị thương phẩm không cao, không xuất khẩu Giá cam nguyên liệu dao động khoang 2000 – 3000 đồng/kg Với giá tiêu thụ này, giá trị kinh tế đối với cam chưa khai thác triệt để Việc chế biến nước cam ép từ qua cam là một giai pháp hữu hiệu để nâng cao giá trị kinh tế nó Nhóm Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua c Yêu cầu chất lượng nguyên liệu Chỉ tiêu lựa chọn nguyên liệu theo nhà máy:Cam phai đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc vỏ qua từ màu xanh hay nga vàng từ 1/4 – 1/5 diện tích bề mặt qua Vỏ qua nên bóng, láng, các túi dầu vỏ qua trở nên căng đầy Kích thước qua trung bình với đường kính khoang 50 – 70mm, khối lượng khoang 150 – 200g/qua Qua cam phai nguyên vẹn, không có vết trầy xước, không bị sâu, không bị nhiễm bệnh vỏ qua, không bị dập nát, không mùi hôi thối Tỷ lệ qua chưa đạt yêu cầu màu sắc, kích thước không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu, qua bị dập, bị sâu không quá 2% khối lượng tổng nguyên liệu Tạp chất không quá 3% khối lượng tổng nguyên liệu Vùng nguyên liệu cung cấp là vùng chuyên canh cam Tam Bình Vĩnh Long với diện tích 2000ha, và một số khu vực phụ cận… Tuy số lượng cam cung cấp đủ cho việc trì nhà máy san xuất, chất lượng cam thường không đồng và ổn định kỹ thuật canh tác thấp, phụ thuộc vào điều kiện khí hậu, đất đai Do đó, xây dựng vùng nguyên liệu cần có công tác hỗ trợ kỹ thuật canh tác cho nông dân, và phai đam bao đầu ổn định qua để người nông dân an tâm vấn đề kinh tế Bưởi a Thành phần hóa học bang 2.2: thành phần dinh dưỡng 100g thịt qua bưởi (thịt qua bưởi là thành phần lại thai bỏ 35% phần không sử dụng so với nguyên liệu ban đầu) Thành phần dinh dưỡng Đơn vị Năng lượng Nước Protein Glucid tổng số kcal g g g Nhóm Giá trị 100g thịt bưởi 38 90.7 0.2 8.3 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Cellulose Pectin Tro Na K Ca P Fe Zn Vitamin C Vitamin B6 Vitamin A g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg 0.7 0.35 0.4 235 23 18 0.5 0.32 95 0.04 30 b Giá trị Giá trị dinh dưỡng Bưởi có thể giúp da dẻ hồng hào, ngăn ngừa tình trạng loãng xương Bưởi với hàm lượng vitamin cao, đặc biệt là vitamin C, có tác dụng chống viêm lợi một cách hiệu qua Bưởi là nguồn cung cấp – carotene, một chất chống oxy hoá hữu hiệu, có thể làm giam nguy ung thư tuyến tiền liệt, phổi, dày, tuyến tuỵ, ruột, vú… Ngoài ra, lycopene bưởi giúp ngăn ngừa sự hình thành cục khối huyết, đó, giúp giam thiểu nguy bệnh tim mạch và đột quỵ Giá trị kinh tế Với thương hiệu nổi tiếng bưởi như: bưởi Năm Roi, bưởi da xanh, bưởi Tân Triều… giá trị xuất khẩu bưởi tươi ngày càng tăng Bên cạnh hàng phẩm cấp cao, số lượng bưởi với chất lượng không đồng là rất lớn, chiếm gần 40% san lượng bưởi, giá trị này dao động khoang từ 2000 – 4000 đồng/kg Việc chế biến nước bưởi ép từ qua bưởi là một giai pháp hữu hiệu để nâng cao giá trị kinh tế nó c Yêu cầu chất lượng nguyên liệu Chỉ tiêu lựa chọn nguyên liệu theo nhà máy Bưởi phai đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc vỏ qua từ màu xanh hay nga vàng Vỏ qua nên bóng, láng Qua có dạng qua lê hoặc cầu, vỏ dày trung bình, vách có múi dễ tróc, ít xơ, ít the đắng, nước qua nhiều, ít hột Kích thước qua trung bình với đường kính khoang 150 – 180mm, khối lượng khoang 0,5 – 0,85kg/qua Nhóm Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Đối với nguyên liệu bưởi thì các yêu cầu diện tích phần vết trầy xước, sâu bệnh, dập nát vỏ qua phai nhỏ 25% diện tích so với bề mặt qua Do đặc tính nguyên liệu là có lớp cùi trắng tương đối dày, nên hạn chế sự hư hỏng qua bưởi Tỷ lệ qua chưa đạt yêu cầu kích thước và khối lượng không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu, qua bị thối không quá 2% khối lượng tổng nguyên liệu Tạp chất không quá 3% khối lượng tổng nguyên liệu Vùng nguyên liệu cung cấp chính là vùng chuyên canh bưởi Bình Minh Vĩnh Long, và một số khu vực phụ cận… II Nhóm Nguyên liệu phụ: Đường: đường saccharose dung nhà máy là loại đường RE Nước: Nước phai suốt , không màu , không có mùi vị lạ, không chứa các vi sinh vật gây bệnh Thỏa mãn các yêu cầu độ cứng, độ kiềm, độ oxy hóa, độ cặn và số vi sinh Nước sử dụng chế biến rau qua phai là nước mềm, có độ cứng tạm thời khoang 0,7 mg đương lượng canxi/ lít và độ cứng vĩnh cửu khoang 0,4- 0,7 mg đương lượng canxi/lít Acid citric: Sử dụng các acid hữu acid citric, acid malic,….để xúc tác các phan ứng thủy phân đường sacchrose để tạo dung dịch syrup đường nghich đao Acid citric sử dụng phổ biến nhất nó có nhiều rau qua tự nhiên, nhất là qua có múi Chất bảo quản: Acid benzoic và muối benzoate;acid sorbic và muối sorbate : dùng để ức chế sự phát triển nấm men và vi khuẩn Enzyme pectinase: sự có mặt pectin dịch rau qua thu tạo độ nhớt cho san phẩm Chất màu: yếu tố quan trọng làm tang giá trị cam quan cho san phẩm nó không có ý nghĩa nhiều dinh dưỡng 10 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Trước quá trình ép, ta tiến hành phân loại nguyên liệu theo kích thước nhằm chọn những qua có chất lượng phù hợp vói yêu cầu san xuất, phân chia nguyên liệu thành nhóm có kích thước, hình dạng, màu sắc hay độ chin giống để ổn định chất lượng sanh phẩm sau này; ngoài nguồn nguyên liệu đồng thì các quá trình chế biến sau thuận lợi hơn, dễ khí hoá và tự động hoá quy trình san xuất thông thường phân loại theo kích thước với đường kính từ 130-150mm Ép có mục đích là thu chất dịch qua bưởi Trong quá trình này, hạn chế tối đa sự trích ly tinh dầu và các hợp chất glucoside có lớp vỏ qua, nhằm nâng cao chất lượng cam quan cho san phẩm nước ép qua  Tách thịt qua (lọc)  Mục đích Mục đích nhằm loại bỏ thịt qua, tinh bột, hợp chất keo, protein,… nhằm cai thiện giá trị cam quan san phẩm, chuẩn bị cho quá trình tách vi sinh bằng membrane  Thuỷ phân bằng enzyme: sử dụng enzyme pectinase  Mục đích Cắt mạch pectin, giam độ nhớt dịch qua, hỗ trợ quá trình lọc membrane, giam hiện tượng nghẽn hệ thống lọc, tăng hiệu suất thu hồi quá trình lọc, ổn định cấu trúc san phẩm, giam hiện tượng kết lắng quá trình bao quan san phẩm Thông số kỹ thuật  Nhiệt độ ủ: 40-450C  Thời gian ủ: 15-20 phút  Bài khí:  Mục đích Giam hàm lượng oxy, giam tốc độ các phan ứng oxy hoá; tách bọt, hỗ trợ quá trình lọc  Tách vi sinh vật  Mục đích Loại bỏ vi sinh vật san phẩm, ngăn chặn sự hư hỏng vi sinh vật  Tách chất đắng Quá trình tách chất đắng tiến hành bước: Nhóm 13 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua  Bước 1: quá trình lọc màng membrane (ultrafiltration)  Bước 2: quá trình hấp phụ chất đắng  Mục đích • Quá trình lọc membrane: Giam hàm lượng hợp chất, phân tử có kích thước khoang 0,11µm; hỗ trợ quá trình hấp phụ chất đắng, hạn chế sự tắt nghẽn hệ thống trao đổi ion, tăng hiệu qua quá trình tách chất đắng • Quá trình hấp phụ chất đắng: Giam hàm lượng các hợp chất glycoside naringin, hespirindin, limonin,… limonin kết hợp acid citric tạo thành hợp chất có vị đắng, giam chất lượng cam quan san phẩm  Chuẩn bị dung dịch syrup đường nghịch đao  Ưu điểm dung dịch đường nghịch đao: Tăng hàm lượng chất khơ cho syrup Tăng đợ ngọt cho syrup Ởn định chất lượng syrup, ngăn hiện tượng tái kết tinh đường Tăng cường kha úc chế hệ vi sinh vật có syrup  Nấu syrup Dung dịch nấu bao gồm: tinh thể đường saccharose, nước, acid citric (0,3-0,5%) làm xúc tác cho phan ứng nghịch đao đường, than hoạt tính/ Thông số kỹ thuật quá trình nấu syrup  Nồng độ syrup cần nấu: 30%  Nhiệt độ hỗn hợp đường và nước nấu: 85-900C  Thời gian nấu: 1h  Phương pháp nấu dung dịch syrup đường nghịch đao bằng xúc tác acid citric, hàm lượng acid citric sử dụng thường xấp xỉ 750g/100kg đường Thiết bị nấu: hình trụ, có lớp vỏ áo để ổn định nhiệt độ nấu, có cánh khuấy, nắp phẳng Nhóm 14 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Để thu syrup không màu và suốt, ta thực hiện đồng thời quá trình nghịch đao đường và quá trình tẩy màu thiết bị nấu Thông số kỹ thuật quá trình tẩy màu:  Nhiệt độ: 850C  Thời gian:20-30 phút  Hàm lượng than hoạt tính sử dụng là 0,3% khối lượng so với dịch syrup  Lọc syrup  Mục đích Cai thiện chất lượng san phẩm, làm cho nước ép có vị hài hoà Thời gian phối trộn là 15 phút  Bao gói  Mục đích Bao quan và hoàn thiện, thuận tiện cho quá trình vận chuyển và mua bán II Quy trình công nghệ sản xuất nước cam, bưởi cô đặc Nguyên liệu cam,bưởi Nước Rửa Lựa chọn Ép Tách thịt qua Enzyme Xử lý enzyme Bài khí Nhóm Tách 15 vi sinh vật TáchBao chất đắng Cô đặc gói Tạp chất Nguyên liệu không đạt yêu cầu Bã Thịt qua Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Vi sinh vật Chất đắng Bao bì San phẩm nước cam,bưởi cô đặc Thuyết minh quy trình công nghệ Các quá trình giống với quy trình san xuất nước bưởi ép  Cô đặc  Mục đích Tăng hàm lượng chất khô san phẩm nhằm kéo dài thời gian bao quan, giam thể tích san phẩm, dễ dàng lưu trữ và bao quan; tạo điều kiện thuận lợi, liện tục quá trình hoạt động và san xuất nhà máy nguồn nguyên liệu khan hiếm III Nhóm Thiết bị 16 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Lọc ly tâm Thiết bị ép Thiết bị phân loại Nhóm 17 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Hệ thống thuỷ phân bằng enzyme Hệ thống bài khí Hệ thống chiết rót dịch qua Nhóm 18 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Thiết bị tách vi sinh vật Hệ thống tách dịch qua và chất đắng Thiết bị dán nhãn Nhóm 19 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Hệ thống rửa Phần 4: I Nhóm TÍNH XÂY DỰNG Chọn diện tích xây dựng Mợt số sở để chọn diện tích xây dựng phân xưởng sản xuất: • Dựa vào kích thước thiết bị, hệ thớng thiết bị • Dựa vào khoang cách các thiết bị: thông thường 1,5m • Thiết bị cách tường : thường tối thiểu 1,5m • Các thiết bị có tính tương tự nên đặt thành nhóm • Bề rợng các lới phân xưởng 1,5m Chọn diện tích các kho nguyên liệu phụ, kho thành phẩm: 20 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua • Dựa vào khối lượng nguyên liệu, khối lượng thành phẩm tối đa thời gian bao quan • Dựa vào kích thước các giá đỡ, các pallet • Kích thước các lối kho,thao tác vận chuyển Bố trí mặt bằng nhà máy, chọn diện tích các phân xưởng phụ, các công trình phục vụ san xuất và sinh hoạt nhà máy: • Dựa vào kích thước, sớ lượng các phân xưởng san xuất chính- phụ, các công trình phục vụ san xuất và sinh hoạt • Diện tích đất dự trữ: khoang 30-100% diện tích các phân xưởng san xuất chính • Diện tích xanh: khoang 10-20% diện tích nhà các phân xưởng, cơng trình, kho • Các công trình chính hướng phía đường giao thông chính ( cởng chính) • Phân luồng giao thơng các dãy nhà và chọn khoang cách phù hợp ( thơng thường: lòng đường giao thơng chính 6-8m, vỉa hè khoang 1,5m) • Các cơng trình vệ sinh cơng cợng đặt ći hướng gió • Vùng san x́t: là vùng quan trọng nhất, thường bố trí nhà máy, các vùng khác đặt xung quanh • Các cơng trình lượng ( cấp điện, lò hơi, khí nén…) thường bố trí phía sau xí nghiệp, cuối hướng gió, gần nguồn cung cấp nước • Các kho chứa thường đặt cạnh đường giao thông chính, phía sau nhà máy hoặc cạnh rìa nhà máy • Nhà hành chính, quan trị: bố trí trước nhà máy phía giao thông chính, nhiều người lại Tính chọn kho a Tính chọn kho bảo quản nguyên liệu Kho bao quan nguyên liệu sử dụng để chứa nguyên liệu phục vụ ngày san xuất nhà máy Đối với cam, thùng dùng để chứa tấn nguyên liệu có kích thước: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 2m x 1,5m x 1,5m Cam: Kích thước 50-70mm Khối lượng 150-200g/qua Với tấn nguyên liệu ta có khoang 5000-6667 qua thùng Thể tích qua cam là: khoang 5.233x10-4-1,43x10-3m3 Nhóm 21 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Vậy thể tích choáng chỗ là: A x số qua : 2,6 – 9,5 m3 Đối với bưởi thùng dùng để chứa tấn nguyên liệu có kích thước: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 2m x 2m x 1,5m Bưởi : Kích thước 150-180mm Khối lượng 0,5-0,85kg/qua Với tấn nguyên liệu ta có khoang 1177-2000 qua thùng Thể tích qua cam là: khoang 1,766x10-3-3,052x10-3m3 Vậy thể tích choáng chỗ là: A x số qua : 2,07 – 6,104 m3 Bang 1: số lượng thùng chứa loại nguyên liệu Nguyên liệu Lượng sử dụng ngày ( tấn) 8 Lượng sử dụng ngày (tấn) 16 16 Số thùng chứa Cam 16 Bưởi 16 Chọn các giá đỡ • Các thùng chứa đặt các giá đỡ cố định Hai giá đỡ xếp thành cặp, các cặp giá đỡ lại 1,5m; cách tường 1,5m Mỗi giá đỡ có tầng, tầng xếp thùng chứa • Chọn giá đỡ có kích thước: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 9,5m x 2,2m x 4m Với cặp giá đỡ, theo tính toán kích thước kho: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 18m x 12m x 6m b Tính chọn kho bảo quản nguyên liệu sơ chế cam, bưởi Kho bao quan nguyên liệu sơ chế sử dụng để chứa nguyên liệu cam hoặc bưởi sau chế phục vụ cho san xuất ngày kế tiếp Đối với cam, bưởi sau sơ chế, thùng dùng để chứa tấn nguyên liệu có kích thước: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 1,5m x 1,5m x 1m Bang : số lượng thùng chứa loại nguyên liệu sau sơ chế Nguyên liệu Lượng sơ chế ngày ( tấn) 7,96 5,29 Cam Bưởi Nhóm 22 Số thùng chứa Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Do kho bao quan nguyên liệu sau sơ chế để dùng để chứa một loại nguyên liệu nên để tính kích thước xây dựng, ta dựa nguyên liệu cam sau sơ chế Chọn giá đỡ • Các thùng chứa đặt các giá cố định Một giá đỡ xếp cách tường 1,2m Giá đỡ có tầng, tầng xếp thùng chứa • Chọn giá đỡ có kích thước: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 7,5m x 1,7m x 3m Theo tính toán kích thước kho : chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 9m x 3m x 6m c Tính chọn kho thành phẩm Kho thành phẩm dùng để chứa san phẩm ngày san xuất nhà máy Đối với san phẩm là nước cam, nước bưởi ép, thùng carton có kích thước ( chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 0,7m x 0,7m x 0,3m) thì có thể chứa 100 chai Bang 3: số thùng carton chứa loại san phẩm San phẩm Lượng san Lượng san Số thùng carton phẩm phẩm ngày ( chai) ngày ( chai) Nước cam ép 9763 29289 293 Nước bưởi ép 8906 26718 267 Tổng cộng 560 Các thùng carton xếp thành một khối có kích thước : chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 2m x 2m x 1,5m có thể chứa khoang 36 thùng carton Số khối mà thùng carton có thể xếp : khối Chọn giá đỡ • Các khới đặt các giá đỡ cớ định Một giá đỡ xếp cách tường 1,2m Giá đỡ có tầng, tầng xếp khối • Chọn giá đỡ có kích thước: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 9,5m x 2,2m x 4m Theo tính toán kích thước kho: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 12m x 6m x 6m d Tính chọn kho bảo quản nguyên liệu phụ Nguyên liệu phụ gồm đường, acid citric, than hoạt tính nhập dạng bao 25kg và bao quan kho tối đa tháng Bang 4: số lượng bao loại nguyên liệu phụ Nguyên liệu Nhóm Tiêu hao trung 23 Tiêu hao Số bao 25 kg Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua bình tháng (kg) ngày (kg/ ngày) Đường 666,11 59950 2398 Acid cit.ric 450 18 Than hoạt tính 6,98 628,2 25 Tổng số bao 2441 Gia sử 1m không gian xếp 10 bao, chiều cao xếp bao là 4,5m Diện tích xếp bao là : m2 Lấy diện tích dành cho lối và khoang cách các loại nguyên liệu bằng 30 % diện tích xếp bao Vậy, diện tích kho tối thiểu: S = = 70,49m2 Chọn diện tích xây dựng 12 x = 72m2 Theo tính toán kích thước kho: chiều dài x chiều rộng x chiều cao = 12m x 6m x 6m Diện tích phân xưởng khu vực sản xuất Chọn diện tích dựa vào cách bố trí thiết bị mặt bằng phân xưởng , diện tích lắp đặt thiết bị, lối các khu vực, chiều dài và chiều rộng phân xưởng theo bước cột 6m Chọn mái dốc với độ dốc 1/8 – 1/12, có cửa mái để thông gió Bang 5: diện tích các phân xưởng khu vực san xuất Khu vực sản xuất Khu vực sản xuất Phân xưởng san xuất nước cam, nước bưởi ép Khu vực xử lý nguyên liệu ( gồm kho bao quan nguyên liệu sau sơ chế) Khu vực san xuất nước cam,nước bưởi cô đặc Khu vực bao bì Khu vực nấu syrup Phòng CIP Phòng kỹ thuật Phòng thí nghiệm Các kho Kho bao quan nguyên liệu chính Kho bao quan nguyên liệu phụ Kho thành phẩm Diện tích phân xưởng phục vụ sản xuất Bang : diện tích các xưởng lượng Nhóm 24 Dài x rộng Diện tích (m) (m2) 54 x 30 1620 612 18 x 18 324 6x6 9x6 6x3 6x3 6x6 288 36 54 18 36 36 18 x 12 12 x 12 x 216 72 72 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Các xưởng Xưởng cấp điện Xưởng cấp Phòng bao trì Diện tích (m2) 18 36 36 Dài x rộng (m) 6x3 6x6 6x6 Bang : diện tích khu vực xử lý nước Khu vực Dài x rộng (m) Diện tích (m2) Khu vực cấp và xử lý nước x 54 cấp Khu vực xử lý nước thai 9x6 54 Diện tích khu vực hành chính, quản lý cơng trình khác Bang : diện tích các khu vực và công trình khác Các khu vực, công trình II Dài x rộng (m) 18 x 12 6x6 6x3 12 x 12 12 x 6x3 3x3 3x3 Nhà hành chính, hội trường ( tầng) Phòng thay đồ, gởi đồ Khu vực vệ sinh, nhà tắm Nhà xe gắn máy, xe đạp Nhà xe tai Kho nhiên liệu Phòng bao vệ Phòng bao vệ Khu vực khn viên, tham cỏ, xanh Chú thích : nhà hành chính gồm: • Phòng y tế với diện tích 36m2 • Nhà ăn với diện tích 216m2 ( cho khoang 300 công nhân) • Văn phòng, hợi tường với diện tích 144m2 Bố trí mặt bằng nhà máy Kích thước nhà máy: chiều dài 85m; chiều rộng 75m Tổng diện tích nhà máy 6375m Hệ số sử dụng đất Ksd = = = 55,24 % Bố trí mặt bằng nhà máy Nhà xe 3đạp Nhóm xe gắn máy Phòng gởi đồ Kho 25 nhiên liệu Nhà xe tai Diện tích (m2) 216 36 18 144 72 18 9 1200 Nhà vệ sinh, tắm Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Nhận hàng T u y ế n đ n g g i a o t h ố n g l ớ n Kho thành phẩm Phòng CIP Kho nguyên liệu phụ Bao vệ Cấp, xử lý nước cấp Lối vào p.thay đồ Bao bì Xưởng cấp Phòng Hợi nhà kỹ tḥt Phòng thí nghiệm Trường ăn Khu san xuất cam bưởi ép Khu nấu syrup Bao bì phòng giám ph đớc y tế Xưởng cấp điện Phòng Khu san x́t cam,bưởi đặc Lối vào Xử lý nguyên liệu Bao vệ bao trì kho nguyên liệu chính Khu xử lý xe cấp nguyên liệu vào Cỏng nhận nguyên liệu Hình: Sơ đồ mặt bằng tổng thể nhà máy Chú thích: Màu xanh biểu thị xanh, tham cỏ Quanh nhà máy có hàng rào bao bọc Cổng chính hướng đường lớn Khu hành chính có lầu, khu vực có nhà vệ sinh Nhóm 26 nước thai Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Tài liệu tham khao: http://luanvan.co/luan-van/thiet-ke-nha-may-san-xuat-trai-cay-nang-suat-30-tangio-2256/ http://luanvan.co/luan-van/thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-ca-chua-co-dac-2071/ http://luanvan.co/luan-van/thiet-ke-nha-may-san-xuat-trai-cay-nang-suat-30-tangio-2256/ Nhóm 27 ... tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Hệ thống thuỷ phân bằng enzyme Hệ thống bài khí Hệ thống chiết rót dịch qua Nhóm 18 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế. .. nhà máy nguồn nguyên liệu khan hiếm III Nhóm Thiết bị 16 Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua Lọc ly tâm Thiết bị ép Thiết bị phân loại Nhóm 17 Thiết lập. . .Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến rau qua MỤC LỤC Phần 1: CỞ SỞ THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG…………………………………… I II Cơ sở thiết lập ………………………………………………………………3