Xây dựng chương trình SSOP cho nhà máy chế biến sữa

BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM MC LC Quy trỡnh cụng ngh sn xut sa 1.1 Thuyt minh quy trỡnh cụng ngh 1.1.1 Nguyờn liu 1.1.2 Thuyt minh quy trỡnh .5 GII THIU V CHNG TRèNH SSOP 2.1 nh ngha SSOP 2.2 Vai trũ:8 8 2.3 Phm vi kim soỏt ca SSOP 2.4 Phng phỏp xõy dng qui phm v sinh SSOP MT S QUY PHM SSOP TRONG SN XUT CA NH MY CH BIN SA SSOP An Ton Ngun Nc 3.1 Mc ớch / yờu cu 10 10 3.2 iu kin thc ti ca cụng ty 10 3.3 Mụ t quy trỡnh x lý nc 11 3.4 Cỏc th tc cn tuõn th 11 3.5 Giỏm sỏt v hnh ng sa cha 11 3.6 Phõn cụng trỏch nhim 12 3.7 H s ghi chộp 12 SSOP V Sinh Cỏc B Mt Tip Xỳc Vi Sn Phm 13 4.1 Yờu cu 4.2 Thc Trng Ca Cụng Ty 13 4.3 Cỏc th tc cn thc hin: 13 4.4 Phõn Cụng Cụng Vic Giỏm Sỏt: 13 SSOP cho v sinh cụng nhõn 5.1 YấU CU 16 17 17 5.2 iu Kin Hin Ti Ca Cụng Ty : 5.3 Cỏc Th Tc Cn Tuõn Th: 17 18 5.4 Giỏm Sỏt V Phõn Cụng Trỏch Nhim : 19 5.5 Hnh ng Sa Cha : 20 Trang 10 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 5.6 THM TRA : 20 5.7 H S LU TR 20 KIM SOT SC KHO CễNG NHN 6.1 Yờu Cu 6.2 iu Kin Hin Nay Ca Xớ Nghip 21 21 6.3 Cỏc Th Tc Cn Tuõn Th 21 22 6.4 Phõn Cụng Thc Hin V Giỏm Sỏt 23 S DNG BO QUN NG CCH CC HểA CHT 7.1 Yờu cu 24 7.2 Thc trng cụng ty 24 7.3 Cỏc th tc cn thc hin 24 7.4 Phõn cụng thc hin v giỏm sỏt 25 TI LIU THAM KHO 26 Trang 24 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Quy trỡnh cụng ngh sn xut sa Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 1.1 Thuyt minh quy trỡnh cụng ngh 1.1.1 Nguyờn liu Nguyờn liu chớnh: Bt sa gy, Sa ti Nguyờn liu ph: Du b, ng, Nc Ph gia : Cht n nh Mui phosphat v citrat ca Natri , Kali 1.1.2 Thuyt minh quy trỡnh Gia nhit chun húa Mc ớch: iu chnh thnh phn sa gy, du b, ng phự hp vi tng loi sn pm sa cụ c Yờu cu k thut Thnh phn ca dch sa sau chun húa phi t: Cht bộo: 2.57, Nc: 76.54, Cht khụ: 20.89, 1001 ml sa/17kg, 64% sa ti, 36%Bt sa gy Trn tun hon Mc ớch: Tỏn, hũa tan ng u cỏc thnh phn, nguyờn liu Yờu cu k thut: Nhit : 600C, Thi gian: gi ữ gi 30 phỳt Thit b: H thng bn trn cú cỏnh khuy - Lc Mc ớch:Loi b nhng cn bó hay cht cú nguyờn liu Yờu cu k thut:Kớch thc l lc < 300àm, Cn c tỏch ra, Khụng cú s bin i no ca sa Thit b: Lc dng tỳi thỏo ri ng húa Mc ớch:ng húa l quỏ trỡnh x lý c hc, dựng lc tỏc dng lờn cỏc ht bộo Yờu cu k thut: Nhit : 700C, p sut: 100 ữ 110 bar Kớch thc ht bộo gim, cỏc ht cht bộo phõn phi ng u sa lm cho trng thỏi h nh tng sa bn hn Thit b:Thit b ng húa hai cp Thanh trựng Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Mc ớch: Tiờu dit vi sinh vt gõy bnh cho ngi v tng thi gian bo qun.Ci thin tớnh n nh ca protein, to cu trỳc cho sn phm Yờu cu k thut: Nhit : 150OC, p sut lm vic: Bar, Thi gian: phỳt nhit trựng.Cht bộo hon ton b núng chy v xut hin mng cream, Sa sm mu, nhiờn lng nc sa khỏ ln nờn khú quan sỏt uc.VSV b phỏ hy hon ton, c ch hot ng cỏc bo t Vụ hot hon ton cỏc enzyme sa Thit b: V trao i nhit PHE (plate heat exchanger) Cụ c, lm ngui Mc ớch: Tng nng cht khụ ca sa t nng cht khụ ca dch trn ban u 23,46% lờn giỏ tr yờu cu ca sn phm sa c(72ữ73%) Loi b khớ hũa tan dch sa nh quỏ trỡnh bc hi iu kin chõn khụng Yờu cu k thut: Nhit : < 44 0C, p sut: chõn khụng, Sa cú mu vng kem Thit b: Thỏp cụ c hot ng ỏp sut chõn khụn Kt tinh Mc ớch: To iu kin cho lactose sa kt tinh mt cỏch trit Hon thin sn phm, giỳp cho sa sau cụ c cú mt trng thỏi c mn Yờu cu k thut: Nhit : 30 ữ 32oC Thi gian: nhanh, Cú s chuyn pha ca ng t dng hũa tan thnh tinh th.Tinh th lactose to thnh tht nh v khụng th phỏt hin cm quan Thit b: Bn cha vụ trựng cú ỏo cỏch nhit v cỏnh khuy Chun húa Mc ớch: Kim tra cỏc tớnh cht húa lý ca sa c nh nht, hm lng cht khụ cht bộo cao hn yờu cu thỡ phi nh chun li bng nc Yờu cu k thut: Hm lng cỏc cht sau cụ c, Cht bộo: 8% , ng: 45%, Nc: 27%, Cht khụ: 20% úng hp Quỏ trỡnh rút v úng hp phi hn ch ti a vic sa tip xỳc trc tip vi khụng khớ cha c kh trựng Hp sa v np sa phi c tit trựng trc úng hp Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Nhit u rút:12,5 ữ 190c Thit b chit rút GII THIU V CHNG TRèNH SSOP 2.1 nh ngha SSOP nh ngha: SSOP-Sanitation Standard Operating Procedures: qui phm v sinh, hay qui trỡnh lm v sinh v th tc kim soỏt v sinh 2.2 Vai trũ: SSOP cựng GMP l nhng chng trỡnh tiờn quyt, c khụng cú HACCP Gim s lng cỏc im kim soỏt ti hn (CCP) k hoch HACCP SSOP cựng vi GMP kim soỏt cỏc im kim soỏt (CP) giỳp lm tng hiu qu HACCP Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 2.3 Phm vi kim soỏt ca SSOP SSOP cựng GMP kim soỏt tt c cỏc yu t liờn quan n cht lng v sinh an ton thc phm ca sn phm quỏ trỡnh sn xut, ch bin, t khõu tip nhn nguyờn liu n thnh phm cui cựng SSOP l qui phm v sinh v th tc kim soỏt v sinh, nhm t c cỏc yờu cu v sinh chung ca GMP 2.4 Phng phỏp xõy dng qui phm v sinh SSOP Ti liu lm cn c xõy dng SSOP Cỏc lut l, qui nh hin hnh Cỏc tiờu chun, qui phm k thut Cỏc yờu cu k thut ca khỏch hng Cỏc thụng tin khoa hc mi Phn hi ca khỏch hng Kinh nghim thc tin Kt qu thc nghim Qui phm v sinh SSOP c thit lp chung cho c s, c xõy dng kim soỏt cỏc lnh vc sau: Cht lng ca ngun nc dựng sn xut Cht lng ca nc ỏ dựng sn xut V sinh cỏc b mt tip xỳc vi thc phm Ngn nga s nhim chộo V sinh cỏ nhõn Bo v sn phm khụng b nhim bn S dng, bo qun húa cht Sc khe cụng nhõn Kim soỏt ng vt gõy hi X lý cht thi Thu hi sn phm Xõy dng qui phm v sinh thnh phn cho lnh vc kim soỏt: V sinh nh xng v thit b V sinh nc ch bin V sinh cỏ nhõn v sc khe ngi ch bin Phng tin v sinh Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Chng lõy nhim chộo Chng sinh vt gõy hi Bo qun v s dng húa cht V sinh vt liu bao gúi MT S QUY PHM SSOP TRONG SN XUT CA NH MY CH BIN SA SSOP An Ton Ngun Nc AN TON NC CUNG CP CHO CH BIN 3.1 Mc ớch / yờu cu Nc s dng ch bin sn phm, lm v sinh b mt tip xỳc vi sn phm, v sinh cụng nhõn v dựng sn xut nc ỏ vy phi t yờu cu ca ch th 98/83 EC 3.2 iu kin thc ti ca cụng ty Nc s dng sn xut ti cụng ty ly t nc ging sõu 120 v c bm qua h thng x lý nc Nc s dng ỏp ng l nc ung c Nng Chlorine d nc t 0.5 ữ ppm Cht lng nc c ỏnh giỏ bi kt qu phõn tớch ca cỏc c quan cú chc nng nh: Trung tõm (Quatest) hoc Chi cc qun lý cht lng, an ton v sinh v thỳ y Thy Sn vựng (NAFIQAVED) H thng x lý nc ti cụng ty vi cụng sut 25 m3/h Ngun nc trờn s dng sn xut ỏ vy vi cụng sut 30 tn/ ngy dựng ch bin, bo qun nguyờn liu Vt liu lm h thng dn nc l nha PVC v thộp khụng r, khụng c m bo khụng lm lõy nhim ngun nc Khụng cú bt k s ni chộo no gia cỏc ng ng cung cp nc ó qua x lý v ng ng nc cha x lý H thng thng xuyờn c v sinh v tỡnh trng bo trỡ tt Cụng ty cú mỏy bm d phũng trng hp mỏy bm cú s c 3.3 Mụ t quy trỡnh x lý nc Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Nc c bm t ging cụng nghip, y vo gin phun xi, to quỏ trỡnh phn ng hiu khớ y bt mựi ln Nc sau gin phun xi c a vo h lc 1, sau ú trn sang h lc Ti h s dng ỏ san hụ cú kớch thc 4x6 Nc ti h lc c tip tc lng, lc qua lp : Cỏt, than hot tớnh, ht kh mựi ỏ san hụ 1x2 ỏ san hụ 3x4 Sau ú trn sang h lng ch bm Bm lc thụ B hỳt nc t h lng, lc ln 3, ri tr v h cha ngm Bm lc tinh C hỳt nc t h cha ngõm, lc ln 4, c bm y lờn y lờn bn iu tit nc, cung cp cho sn xut Nc d c tr tr v h cha ngm 3.4 Cỏc th tc cn tuõn th Lp k hoch nh k kim tra iu kin v sinh h thng x lý nc V sinh bn lc thụ, lc tinh thỏng/ ln V sinh bn lng thỏng/ ln V sinh bn cha thỏng/ ln V sinh bờn v xung quanh khu vc x lý nc hng ngy 3.5 Giỏm sỏt v hnh ng sa cha Hnh ng giỏm sỏt nh k cụng ty s ly mu nc trc x lý v nhng vũi nc phõn xng ch bin phõn tớch vi sinh ti phũng kim nghim Chi cc (NAFIQAVED) vi tn sut ln kim tra v ln thm tra/nm Mi nm ly mu nc kim tra Hoỏ lý theo k hoch ly mu ca cụng ty (gi kim ti phũng kim nghim ca Cỏc Chi Nhỏnh 6,Vin Pasteur hoc trung tõm 3) Mi ngy nhõn viờn hnh nc u phi kim tra cht lng nc v nng Chlorine nc Ngi ph trỏch hnh nc cung cp cho phõn xng phi cú trỏch nhim kim tra, trỡ tỡnh trng v sinh ca h thng cung cp nc v ghi chộp cỏc biu mu hng ngy Hnh ng sa cha: Trang BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Trong trng hp cú s c v vic x lý nc, cụng ty s dng sn xut, xỏc nh thi im xy s c, gi li tt c sn phm sn xut thi gian xy s c, ly mu kim vi sinh Ch nhng sn phm cú kt qu kim vi sinh t mi c xut xng 3.6 Phõn cụng trỏch nhim Nhõn viờn ph trỏch hnh nc phi thc hin ỳng nhng quy nh trờn Qun c phõn xng cú trỏch nhim t chc, thc hin v trỡ quy phm 3.7 H s ghi chộp Biu mu theo dừi h thng x lý nc Bỏo cỏo theo dừi v sinh h thng x lý nc Tt c cỏc kt qu kim vi sinh, hoỏ lý nc c lu tr lm ti liu theo dừi cht lng nc Biờn bn lm v sinh h thng x lý nc thỏng/1 ln Ngy Thỏng Nm Ngi phờ duyt SSOP V Sinh Cỏc B Mt Tip Xỳc Vi Sn Phm 4.1 Yờu cu Cỏc thit b v dng c tip xỳc trc tip hay giỏn tip vi thc phm phi c: - Lm bng vt liu khụng gõy mựi, khụng to v, khụng sinh cỏc cht c v khụng lm nh hng n cht lng, an ton v sinh thc phm - c thit k m bo chu c mụi trng s dng - Khụng ngm nc, khụng r sột, khụng b n mũn, cú th v kh trựng d dng 4.2 Thc Trng Ca Cụng Ty Trang 10 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM - Tt c cỏc dng c ch bin v cỏc b mt tip xỳc vi sn phm nh tay khuy, b cha u c lm bng inox hoc nhụm ỳc - Cỏc dng c v thit b c thng xuyờn lm v sinh u gi v cui gi sn xut - Cỏc dng c v sinh c phõn bit rừ rang v ỳng ni quy nh - Húa cht ty ra: x phũng - Húa cht kh trựng: clorine 12% 4.3 Cỏc th tc cn thc hin: - Chun b: Ly dng c lm v sinh (bn chi, x phũng, ) ti ni quy nh Chỳ ý n tớnh chuyờn dng ca dng c - Dựng clorine dng dung dch vi nng 12% v sinh dng c sn xut - Cỏch v sinh trc gi sn xut: Ra dng c bng nc sch Sau ú ngõm dng c clorine 90ữ100ppm t ữ phỳt Ra li bang nc sch Lau khụ v xt cn 70oo Trang 11 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM - Cỏch v sinh cui gi sn xut: - Ton b cỏc dng c sn xut c em cn bng nc sch Sau ú c ch sch cn cng v cn nh bng bn chi Ra bng x phũng v sau ú li bng nc sch Tip n ngõm clorine cú nng 90ữ100ppm phỳt TipThỏo n ngõm dngtựng c qua vi dung dchbỏn clorine 50phm ữ 60ppm cỏc ph lp ờm rỏp tip xỳc vi thnh - Trỏng ton bng nc thngbng nc sch thỡ Chỳ ý: i vi khn laub thỡph saukin x sch x phũng em ngõm qua ờm H2O2 0.04% (25CC/30 lớt nc) - V sinh cỏc trang thit b chuyờn dng Dựng bn chi ch sch cn bỏm, bng x phũng Ngi iu khin mỏy phi cú hiu bit v mỏy, chu trỏch nhim v sinh mỏy mỡnh ph trỏch Khi kt thỳc sn xut, ton b cỏc mỏy chuyờn dng nh mỏy phi Ra li bang nc sch, ngõm clorine 90 ữ 100ppm phỳt trn, mỏy ly tõm, mỏy trựng, lm ngui phi c v sinh nh sau: rỏo Trang 12 Lau khụ bng khn sch BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Thi gian v sinh i vi cỏc mỏy l x lý xong loi sn phm Sau sn xut gng tay phi c sch bờn ln bờn ngoi v c lm khụ trc s dng, ym trc vo sn xut phi c sch bng nc v lm khụ 4.4 Phõn Cụng Cụng Vic Giỏm Sỏt: Cụng nhõn ti mi khu vc phi thc hin nhng quy nh trờn Trang 13 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM SSOP cho v sinh cụng nhõn 5.1 YấU CU Tt c mi ngi phi m bo yờu cu v v sinh cỏ nhõn trc vo phõn xng sn xut Cú y cỏc phng tin v kh trựng tay ti cỏc v trớ thớch hp v tỡnh trng hot ng tt Cú k hoch bo trỡ thng xuyờn cỏc thit b v kh trựng tay cng nh cỏc thit b v sinh Tt c nhõn viờn, cụng nhõn tham gia trc tip phõn xng sn xut phi c hc v nm vng mc ớch v phng phỏp lm v sinh cỏ nhõn, v sinh cụng nghip Trang 14 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 5.2 iu Kin Hin Ti Ca Cụng Ty : Cụng nhõn ton b Cụng ty c trang b y bo h lao ng ( BHL ) Cụng ty cú b trớ phng tin v kh trựng tay ti cỏc li vo nh xng, khu vc v sinh cụng nhõn v nhng ni cn thit khỏc phõn xng Trang b y cỏc vũi nc khụng hnh bng tay, cú s lng phự hp vi cụng nhõn Cú hng dn phự hp nhc nh cụng nhõn tay trc vo phõn xng sn xut, v sinh gia gi Bn kh trựng ng c b trớ ti khu vc v kh trựng tay trc vo phõn xng sn xut Cụng ty cú i ng nhõn viờn ó c o to kim tra v sinh cỏ nhõn ti mi li vo phõn xng, ch nhng cụng nhõn ó cú y BHL v ó c lm v sinh ỳng qui nh mi c vo phõn xng Khu vc v sinh c b trớ bờn ngoi khu vc sn xut, v cỏch bit vi phũng sn xut Cú phũng thay BHL cho nam, n riờng bit; cụng nhõn thnh phm c b trớ phũng thay BHL, cú giỏ treo BHL Phũng thay BHL cú b trớ t ng vt dng, t trang cho tng cỏ nhõn; ton b ỏo qun thng (khụng phi l BHL) khụng c treo trờn giỏ treo BHL, phi c xp gn gng ngn np t cỏ nhõn Tuyt i nghiờm cm ct gi thc n t Cụng nhõn vo phõn xng sn xut phi c trang b y BHL Khi cú vic cn i ngoi (k c i v sinh) phi thay BHL 5.3 Cỏc Th Tc Cn Tuõn Th: X phũng tay l x phũng nc c ly giỏn tip qua van m bo luụn luụn cú x phũng v Chlorine v kh trựng tay Nc dựng kh trựng tay cú nng Chlorine : 10 ppm Nc dựng kh trựng ng cú nng Chlorine: 100 200 ppm S lng nh v sinh v bn tiu y , phự hp vi s lng ca cụng nhõn ti thi im ụng nht (nam riờng, n riờng) Trang 15 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Ti nh v sinh luụn luụn cú phng tin tay v trang b x phũng v khn lau tay Mi phũng v sinh cỏ nhõn trang b y giy v sinh, st rỏc Nh v sinh c lm v sinh v kim tra thng xuyờn, khụng xy hin tng nght v h hng khỏc, lm nh hng n mụi trng xung quanh T v sinh cụng nghip cú nhim v lm v sinh, kh trựng v b sung vt dng cho nh v sinh Thit b v kh trựng tay, h thng nh v sinh phi c kim tra v bo trỡ mi ngy Phi thc hin cỏc bc v sinh v kh trựng tay li theo qui nh tip xỳc vi bt k vt dng, cht gõy nhim bn no Nhõn viờn, cụng nhõn, khỏch tham quan phi mc y BHL theo qui nh ca Cụng ty, khụng c sn múng tay, múng tay di, khụng mang trang sc cỏ nhõn, khụng s dng nc hoa, du thm vo xng Trc vo phõn xng sn xut, cụng nhõn phi thc hin cỏc bc v sinh, kh trựng tay theo qui nh Cỏc bc thc hin v kh trựng tay : Trc vo xng sn xut Bc : Ra nc sch Bc : Ra x phũng, dựng x phũng k mt v mt ngoi tng ngún tay v k ngún tay n tn c tay Bc : Ra li tay bng nc sch cho sch x phũng Bc : Nhỳng ngp hai tay vo dung dch Chlorine cú nng 10 ppm Bc 5:Ra li tay bng nc sch cho sch Chlorine Bc 6: Lau khụ tay bng khn sch Bc 7: Xt cn u hai bn tay 5.4 Giỏm Sỏt V Phõn Cụng Trỏch Nhim : i trng, T trng cỏc i cú trỏch nhim trin khai quy phm ny Cụng nhõn ti cỏc i cú trỏch nhim lm ỳng theo qui phm ny Nhõn viờn trc v sinh cú trỏch nhim kim tra nhc nh cụng nhõn thc hin ỳng theo qui phm ny Trang 16 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM QC ph trỏch sn xut ti cỏc i cú trỏch nhim giỏm sỏt v sinh cỏ nhõn ngy 02 ln trc sn xut Kt qu kim tra ghi vo Biu mu kim tra v sinh hng ngy (V sinh cỏ nhõn) (CL - SSOP - BM 04) m bo rng cụng nhõn tham gia sn xut khụng phi l ngun lõy nhim vi sinh cho sn phm, mi tun 01 ln phũng kim nghim Vi sinh ca Cụng ty cú ly mu i din kim tra v sinh cỏ nhõn luõn phiờn theo tng khu vc sau cụng nhõn v sinh v kh trựng tay xong nh k 03 thỏng mt ln ly mu v sinh cụng nghip gi kim ti cỏc c quan cú thm quyn (Nafiqaved) Mi b sung, sa i qui phm ny phi c Ban Giỏm c phờ duyt 5.5 Hnh ng Sa Cha : QC ti cỏc khu vc sn xut, nhõn viờn trc v sinh phỏt hin cụng nhõn khụng thc hin hoc thc hin khụng ỳng cỏc bc v sinh v kh trựng thỡ tuyt i khụng cho vo phõn xng sn xut v yờu cu thc hin li cỏc bc v sinh n t yờu cu mi cho vo phõn xng sn xut Khi phỏt hin thit b v sinh v kh trựng b hng thỡ bỏo cho b phn k thut sa cha Phũng Vi Sinh Cụng ty ly mu kim tra vi sinh nhn nh kt qu v tin hnh cỏc bin phỏp sa cha kt qu khụng t 5.6 THM TRA : H s ghi chộp vic thc hin qui phm ny c i trng i HACCP hoc Trng, Phú Ban iu hnh sn xut (thnh viờn i HACCP) thm tra Cỏc phiu bỏo kt qu kim nghim Vi sinh ca phũng Vi sinh Cụng ty c Trng hoc Phú phũng Vi sinh thm tra 5.7 H S LU TR K hoch ly mu kim tra tay cụng nhõn kt qu ghi vo phiu kim vi sinh Biu mu kim tra v sinh hng ngy (V sinh cỏ nhõn) (CL - SSOP - BM 04) Tt c h s biu mu ghi chộp v vic thc hin qui phm ny ó c thm tra phi c lu tr b h s SSOP ca Cụng ty ớt nht l 02 nm Trang 17 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM KIM SOT SC KHO CễNG NHN 6.1 Yờu Cu m bo cụng nhõn khụng l ngun lõy nhim vo thc phm 6.2 iu Kin Hin Nay Ca Xớ Nghip Xớ nghip hin cú khong 80 cụng nhõn Tt c cỏc cụng nhõn lm vic xớ nghip u cú giy khỏm sc kho ca c quan y t cú thm quyn cp v xỏc nhn y sc kho thc hin cụng tỏc Cú trang b t thuc cho phõn xng T thuc ti phũng t chc lao ng Hng nm xớ nghip cú tin hnh kim tra sc kho nh kỡ cho ton b cụng nhõn viờn xớ nghip cụng nhõn no sc kho thỡ tip tc cụng tỏc, khụng ỏp ng thỡ a i iu tr hoc chuyn cụng tỏc khỏc Trang 18 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Kim tra sc khe nh kỡ cho cỏn b cụng nhõn 6.3 Cỏc Th Tc Cn Tuõn Th Tt c cụng nhõn mi tuyn dng phi cú phiu kim tra sc kho cỏ nhõn mi c vo lm xớ nghip Cụng nhõn phi kim tra sc kho nh k hng nm Phi kim tra tỡnh trng sc kho cụng nhõn hng ngy nhm phỏt hin v ngn nga cụng nhõn b bnh truyn nhim hoc mang mm bnh: Bnh tiờu chy, vt thng khụng lnh, vt thng nhim trựng Cụng nhõn khụng sc kho thỡ cho ngh hoc iu tr tht ht bnh mi cho lm vic li v phi c kim tra li trc vo lm vic Tng cng nghiờm ngt v sinh cỏ nhõn, o to cho cụng nhõn hiu bit v tỏc hi ca vic lõy nhim vo sn phm Khi cho tay vo mi, hng hoc i nh v sinh xong phi tay tht sch Khụng c n ung, núi chuyn ựa gin hoc núi chuyn phõn xng Khụng mang vt l, mựi l vo phõn xng ch bin Trong quỏ trỡnh sn xut, cụng nhõn b cỏc vt thng chy mỏu phi ngng sn xut v chuyn n phũng y t ca xớ nghip bng bú, nu vt thng nghiờm trng phi a n bnh vin iu tr 6.4 Phõn Cụng Thc Hin V Giỏm Sỏt H s kim tra sc kho cụng nhõn phũng t chc thc hin v lu tr phũng qun lý cht lng ca xớ nghip Trang 19 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Thao tỏc thc hin v sinh cụng nhõn KCS giỏm sỏt v kt qu giỏm sỏt c ghi vo biờn bn giỏm sỏt v sinh cỏ nhõn hng ngy Bt kỡ xy s c no ngi c phõn cụng giỏm sỏt phi bỏo cỏo li vi i trng i HACCP cú bin phỏp khc phc Mi hnh ng sa cha c ghi vo ct hnh ng sa cha biờn bn giỏm sỏt v sinh cỏ nhõn hng ngy Ngy thỏng nm Ngi phờ duyt Trang 20 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM S DNG BO QUN NG CCH CC HểA CHT 7.1 Yờu cu m bo vic s dng v bo qun húa cht khụng gõy hi cho sn phm 7.2 Thc trng cụng ty Kho húa cht v ph gia c b trớ riờng bit vi khu vc sn xut Húa cht c hi v cht ph gia c tỏc riờng kho bo qun S dng cht ty v kh trựng theo ỳng qui nh ca b y t Cỏc loi húa cht c hng dn c th v cỏch s dng v bin phỏp gi an ton Xớ nghip luụn cú khúa o to cụng nhõn v cỏch s dng húa cht c hi 7.3 Cỏc th tc cn thc hin Lit kờ ton b húa cht c v khụng c ang s dng, tin hnh ghii nhón cho tng loi Mi loi húa cht c sp xp v ghi tờn rừ rng t ti v trớ c nh trỏnh khụng nhm ln vi cỏc húa cht khỏc Húa cht dit cụn trựng c bo qun t riờng, khúa cn thn v giao cho ngi cú trỏch nhim qun lý Húa cht ty ra, húa cht kh trựng c ng thựng kớn cú np y chc chn, bo qun khu vc khụ rỏo, thụng thoỏng Húa cht s dng cũn hn s dung Ch cú ngi cú thm quyn mi c phõn phi húa cht n ni cú nhu cu v kốm theo cỏc biờn bn cng nh vic hng dn s dng Kho bo qun húa cht phi cú qut hỳt, c v sinh mi ngy, luụn gi kho thoỏng mỏt v khụ rỏo Khi s dng phi theo hng dn s dng c ghi trờn nhón Khi phỏt hin húa cht b chy nc, b bin cht hay ó ht hn dựng thỡ phi bỏo cỏo cho cp trờn x lý kp thi Trng hp phỏt hin s c s dng húa cht c cn tin hnh ngng sn xut Tỡm nguyờn nhõn, ỏnh giỏ mc v cỏc bin phỏp sa cha Trang 21 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM 7.4 Phõn cụng thc hin v giỏm sỏt Trng, phú xng, cỏc t trng cú trỏch nhim phõn cụng giỏm sỏt quy phm ny T v sinh, t trc v sinh, cụng nhõn tham gia ch bin cú trỏch nhim thc hin quy phm ny QC v th kho phi ghi nhón cho tng loi húa cht nhp kho Cỏc h s lu tr gm: Danh mc húa cht s dng xớ nghip H s theo dừi vic nhp, xut húa cht Biu mu theo dừi vic s dng hng ngy Cỏc h s ghi chộp quỏ trỡnh giỏm sỏt phi lu tr ớt nht nm TI LIU THAM KHO http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bai-bao-cao-quy-trinh-san-xuat-sua.416577.html http://Scrid.com http://doc-10-94-docbnsdfsviewer.googleusercontent Trang 22 BO CO TIU LUN M BO CHT LNG V LUT THC PHM Trang 23 ... THIU V CHNG TRèNH SSOP 2.1 nh ngha SSOP nh ngha: SSOP- Sanitation Standard Operating Procedures: qui phm v sinh, hay qui trỡnh lm v sinh v th tc kim soỏt v sinh 2.2 Vai trũ: SSOP cựng GMP l nhng... thc tin Kt qu thc nghim Qui phm v sinh SSOP c thit lp chung cho c s, c xõy dng kim soỏt cỏc lnh vc sau: Cht lng ca ngun nc dựng sn xut Cht lng ca nc ỏ dựng sn xut V sinh cỏc b mt tip xỳc vi... PHM SSOP TRONG SN XUT CA NH MY CH BIN SA SSOP An Ton Ngun Nc AN TON NC CUNG CP CHO CH BIN 3.1 Mc ớch / yờu cu Nc s dng ch bin sn phm, lm v sinh b mt tip xỳc vi sn phm, v sinh cụng nhõn v dựng