Phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm

PHÒNG NGỪA Ô NHIỄM THỰC PHẨM Phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm           Giai đoạn trước thu hoạch Giai đoạn thu hoạch Giai đoạn sau thu hoạch Giai đoạn sơ chế Giai đoạn vận chuyển Bảo quản nguyên liệu Giai đoạn chế biến Giai đoạn bảo quản thành phẩm Lưu thông – phân phối Sử dụng Giai đoạn trước thu hoạch Hoạt động sản xuất nông nghiệp: + Trồng trọt + Chăn nuôi  Các tác nhân ô nhiễm + Sinh học + Hóa học + Vật lý  Global GAP – Viet GAP HIỆP HỘI Global GAP   Hiệp hội GlobalGAP cung cấp tiêu chuẩn khuôn khổ chứng nhận bên thứ độc lập thực trình sản xuất trang trại trồng trọt, chăn nuôi thừa nhận tổ chức chứng nhận công nhận lực theo tiêu chuẩn ISO/IEC Guide 65 EN 45011 Đến nay, GlobalGAP có tham gia 100 tổ chức chứng nhận từ khoảng 80 quốc gia khác Mục tiêu cuối GlobalGAP phát triển nông nghiệp bền vững quốc gia thành viên Đại diện hợp pháp Ban Thư ký GlobalGAP tổ chức phi lợi nhuận mang tên FoodPLUS GmbH, có trụ sở Đức GlobalGAP (THỰC HÀNH NÔNG NGHIỆP TỐT)  GlobalGAP: nguyên tắc thiết lập để kiểm soát khâu sản xuất nhằm cho sản phẩm nông sản an toàn, vừa hoạt động sản xuất an toàn lao động bảo vệ môi trường, truy vết nguồn gốc xuất xứ sản xuất Bộ tiêu chuẩn Global GAP: tiêu chuẩn xây dựng để áp dụng tự nguyện cho sản xuất nông nghiệp (trồng trọt, chăn nuôi thủy sản) toàn cầu  Phiên đầu tiêu chuẩn GlobalGAP đời năm 2000 sau năm áp dụng lại xem xét sửa đổi  Các tài li ệu b ộ tiêu chu ẩn GlobalGAP    Quy định chung  / General Regulation  (GR)  Các  điểm  kiểm  soát  tiêu  chí  sự  phù  hợp  /  Control Points and Compliance Criteria (CPCC) Bảng kiểm tra / Checklist (CL)  Quy đ ịnh chung  / General Regulation  (GR)   Thông  tin tổng thể tổ chức chứng nhận, phương thức chứng nhận yêu cầu đào  tạo chuyên gia đánh giá Các  ểm  ki ểm  soát  tiêu  chí  s ự  phù  h ợp  /  Control Points and Compliance Criteria (CPCC)   Các điểm kiểm soát tiêu chí phù hợp cụ thể hóa theo môđun sản phẩm khác phân tầng theo mô hình sau: B ảng ki ểm tra / Checklist (CL)  Tài liệu để chuyên gia sử  dụng  trong  quá  trình  đánh giá, đánh giá nội lẫn đánh giá  của  tổ  chức  chứng  nhận Phương th ức ch ứng nh ận GlobalGAP    Nhà sản xuất lựa chọn chứng nhận GlobalGAP theo phương thức sau: Một nhà sản xuất riêng lẻ đăng ký chứng nhận theo tiêu chuẩn GlobalGAP để nhận giấy chứng nhận cho riêng Một nhóm nhà sản xuất có tư cách pháp nhân đăng ký chứng nhận theo nhóm chuẩn GLlobalGAP để nhận giấy chứng nhận chung đủ điều kiện Một nhà sản xuất riêng lẻ đăng ký chứng nhận GlobalGAP thông qua đánh giá so sánh (Benchmarking) với tiêu chuẩn GAP khác để nhận giấy chứng nhận cho Một nhóm nhà sản xuất có tư cách pháp nhân đăng ký chứng nhận GlobalGAP thông qua đánh giá so sánh (Benchmarking) với tiêu chuẩn GAP khác để nhận giấy chứng nhận chung đủ điều kiện Th ủ  t ục  ch ứng  nh ận    Nhà sản xuất đăng ký chứng nhận theo mẫu gửi cho tổ chức chứng nhận công nhận (bằng email để có thông tin trước, bưu điện để có dấu thức); 1.  Tổ chức chứng nhận báo giá chứng nhận sở diện tích nuôi/trồng, loại cây/con, sản lượng, phương thức canh tác (nhà kính, luân canh…) thương thảo với nhà sản xuất; Hai bên ký hợp đồng tài hợp đồng trách nhiệm; 4 Tổ chức chứng nhận tiến hành thủ tục đăng ký trả phí đăng ký cho tổ chức GlobalGAP để có số GGN nhận biết toàn cầu cho nhà sản xuất; Tổ chức chứng nhận thông báo số GGN cho nhà sản xuất kiến nghị thời điểm tiến hành đánh giá trang trại (trong vòng 14 ngày kể từ có số GGN); 6 Hai bên đánh giá chứng nhận vào thời điểm thu hoạch theo thời gian thỏa thuận; Thủ tục chứng nhận  7.  Nhà  sản  xuất  thực  hành  động  khắc  phục  nếu  số điểm  không  phù  hợp  vượt  yêu cầu cho phép (100% s ố ểm chính  yếu  và  95%  số  điểm  thứ yếu phải phù h ợp);  8.  Tổ  chức  chứng  nhận  cấp Giấy  chứng  nhận  GlobalGAP (với  hiệu  lực  12  tháng)  vòng 28 ngày k ể  từ nhà s ản xu ất  khắc  phục  xong  các  điểm không phù h ợp;  9.  Nhà  sản  xuất  trả  chi  phí ch ứng nh ận theo h ợp đ ồng trư ớc nhận Giấy chứng nhận;  10 Nhà sản xuất tiếp tục trì  hoạt  động  theo  yêu  cầu  c tiêu chuẩn 10% số nhà sản xuất được  chứng  nhận  s ẽ  bu ộc  phải thực việc đánh giá giám sát không báo trư ớc (chỉ nhận thông báo  vòng 48  ti ếng);  11 Hai bên chuẩn bị cho việc đánh giá chứng nhận lại khoảng 1  tháng  trước  khi  Giấy  chứng nhận hết hi ệu l ực.  Sản xuất theo GlobalGAP (VietGAP)    Giai đoan nuôi trồng Giai đoạn thu hoạch Giai đoan sau thu hoạch Nuôi trồng        Hạt giống, cây, giống có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo bệnh Nguồn nước sử dụng không bị ô nhiễm Các loại phân bón phù hợp, bảo đảm an toàn sinh thái, có liều lượng phù hợp Thuốc bảo vệ thực vật đối tượng, loại, đảm bảo thời gian cách ly Thuốc kháng sinh: thuốc, liều lượng, thời gian cách ly Đất không bị ô nhiễm Diện tích canh tác không bị ô nhiễm Giai đoạn thu hoạch     Phương thức thu hoạch đảm bảo an toàn Thiết bị thu hoạch không gây ô nhiễm Mặt chứa sản phẩm không bị ô nhiễm: vi sinh, hóa học, vật lý Bao bì sạch, phù hợp cho loại sản phẩm  Thu hoạch tay Thu hoạch máy Giai đoạn sau thu hoạch   Phương thức sơ chế phù hợp, không gây ô nhiễm nguyên liệu Điều kiện bảo quản sau sơ chế đảm bảo an toàn SƠ CHẾ      Nước Dụng cụ sạch, an toàn Mặt Điều kiện phương thức sơ chế thích hợp Vệ sinh Vận chuyển   Phương thức vận chuyển, phương tiện vận chuyển Đóng gói, bao bì vận chuyển Giai đoạn sau thu hoạch    Cách bảo quản nguyên liệu Mặt bảo quản Thời gian bảo quản Câu hỏi thảo luận Trình bày giai đoạn chuỗi hoạt động sản xuất thực phẩm ? Các yếu tố nào ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trình canh tác? 3.Các yếu tố nào ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm quá trình bảo quản và vận chuyển?  ... hoạch đảm bảo an toàn Thiết bị thu hoạch không gây ô nhiễm Mặt chứa sản phẩm không bị ô nhiễm: vi sinh, hóa học, vật lý Bao bì sạch, phù hợp cho loại sản phẩm  Thu hoạch tay Thu hoạch máy Giai... hợp Thuốc bảo vệ thực vật đối tượng, loại, đảm bảo thời gian cách ly Thuốc kháng sinh: thuốc, liều lượng, thời gian cách ly Đất không bị ô nhiễm Diện tích canh tác không bị ô nhiễm Giai đoạn thu... Giai đoan nuôi trồng Giai đoạn thu hoạch Giai đoan sau thu hoạch Nuôi trồng        Hạt giống, cây, giống có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo bệnh Nguồn nước sử dụng không bị ô nhiễm Các loại