An toan thuc pham---tom dong lanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  AN TỒN THỰC PHẨM Đề tài: GVHD NHĨM LỚP : Phạm Thị Đan Phượng : 04 : 51CBTP_1 Mục lục A MỞ BÀI I Tổng quan Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta II Tổng quan tình hình ni tơm III Tổng quan vùng nuôi tôm B NỘI DUNG I Các yếu tố gây an toàn vệ sinh thực phẩm sp tôm nuôi đông lạnh trình ni II Các yếu tố gây an tồn vệ sinh thực phẩm sp tôm nuôi đông lạnh trình chế biến bảo quản III Các yếu tố khác C KẾT LUẬN D ĐỀ XUẤT Ý KIẾN E TÀI LIỆU THAM KHẢO A MỞ ĐẦU Vệ sinh an toàn thực phẩm giới nói chung Việt Nam nói riêng tạo nhiều lo lắng cho người dân Thực chất, nhiều kiện việc tiếp tục sử dụng hoá chất cấm dùng nuôi trồng, chế biến nông thủy sản, thực phẩm, việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng • Rất nhiều nhiều loại thực phẩm mà ăn ngày ẩn chứa mối nguy xấu ảnh hưởng đến sức khỏe người cao, cịn gây nhiều vụ ngộ độc tức thời khiến thể khơng chịu gây tư vong • Trong có sản phẩm Tơm Nuôi đông lạnh, sản phẩm sử dụng phổ biến nước ta nay, tiêu dùng tron nước cịn xuất lớn • Để hiểu rõ sản phẩm ẩn chứa mối nguy gây hại cho sưc khỏe người để kịp thời ngăn chặn đưa biện pháp phòng ngừa đắn nhóm chúng tơi tìm hiểu Những vấn đề làm an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm tôm đông lạnh biện pháp xử lí phịng ngừa thích đáng B TỔNG QUAN Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta nay: Tình hình ngộ độc thực phẩm ln vấn đề nóng xã hội, ngành y tế phối hợp với bộ, ngành liên quan tăng cường biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm khó khăn kiểm soát ngộ độc thực phẩm Trong giai đoạn thời tiết chuyển sang mùa hè nay, nguy xảy vụ ngộ độc thực phẩm, dịch bệnh truyền qua thực phẩm đặc biệt bữa tiệc đơng người cao Do thời tiết khí hậu thuận lợi cho vi sinh vật phát triển sinh độc tố làm hư hỏng thực phẩm Số liệu thống kê Từ tháng -5 /2012 ngộ độc thực phẩm thể qua bảng sau: Biện pháp phòng ngừa chung Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, Cục ATVSTP khuyến cáo người dân cần thực lựa chọn chế biến thực phẩm an toàn: Lựa chọn thực phẩm tươi, sạch, an tồn Thực “ăn chín, uống sơi”, rửa sạch, gọt vỏ rau trước sử dụng Đun kỹ lại thức ăn cũ trước sử dụng Bảo quản cách thức ăn sau nấu chín Ăn thức ăn vừa nấu chín Khơng để chung, sử dụng chung dụng cụ với thực phẩm sống chín Rửa tay trước chế biến thực phẩm, đặc biệt sau vừa vệ sinh tiếp xúc với nguồn dễ gây ô nhiễm khác Bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sẽ, hợp vệ sinh Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi, thiu, mốc hỏng Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn C NỘI DUNG I Các yếu tố gây an toàn vệ sinh thực phẩm sp tôm nuôi đông lạnh: Chất kháng sinh: 1.1 Chất kháng sinh cấm sử dụng:  Chất kháng sinh Chloramphenicol Chloramphenicol khánh sinh có phổ sử dụng rộng tác dụng mạnh a Nguồn gốc: - Choloramphenicol phân lập từ streptomyce 1947 - Do nông dân sử dụng để điều trị bệnh cho tôm b Cấu tạo: Công thức phân tử: C11H12Cl2N2O5 10 ...Mục lục A MỞ BÀI I Tổng quan Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta II Tổng quan tình hình ni tơm III Tổng quan vùng nuôi tôm B NỘI DUNG I Các yếu tố gây an toàn vệ sinh thực phẩm sp tôm... y tế phối hợp với bộ, ngành liên quan tăng cường biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm khó khăn kiểm soát ngộ độc thực phẩm Trong giai đoạn thời tiết chuyển sang mùa hè nay, nguy xảy vụ ngộ độc... phòng ngừa chung Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, Cục ATVSTP khuyến cáo người dân cần thực lựa chọn chế biến thực phẩm an toàn: Lựa chọn thực phẩm tươi, sạch, an tồn Thực “ăn chín, uống