HĨA CHẤT: ngun tố hóa học, hợp chất hỗn hợp có nguồn gốc từ tự nhiên hay người toongt hợp thành Hóa chất có nhiều lợi ích song khơng nguy cơ, sử dụng hóa hóa cần phải cách, quy trình nhằm tránh rủi ro ĐẶT VẤN ĐỀ: Có nhiều cách áp dụng để bảo quản thực phẩm phơi, sấy khơ, làm lạnh, đóng bao gói, muối ngâm tẩm hố chất Mỗi ph ương pháp có ưu điểm nhượ c điểm riêng, việc s dụng hố chất bảo quản biện pháp đại, tiện ích lợi điểm Mục đích sử dụng hố chất bảo quản làm bất hoạt enzym phân huỷ t ự có thực phẩm, ức chế phá huỷ vi sinh vật nh vi khuẩn, virus, nấm, mốc, ngăn ngừa côn trùng phá hoại Sự bảo quản thực phẩm nhằm lưu giữ giá trị thành phần dinh d ưỡng để sử dụng Thực phẩm khơng bảo quản nh ững thành phần dinh dưỡ ng chúng dễ dàng bị biến tính Ưu lưu giữ thực phẩm lâu, hóa chất bảo quản làm cho việc kinh doanh trở nên dễ dàng Tuy nhiên nh ững hóa chất có nh ững tác hại định nên chúng phép thêm vào nồng độ hạn chế cho phép Borax (hàn the) Đó tên thương mại hóa chất sodium tetra borate decahydrate Borax loại bột trắng dễ hịa tan nước Khi tiếp xúc với nước, ngồi tính hịa tan, chất cịn hút nước hay gọi ngậm nước để bão hòa với 12 phân tử nước Chính tính chất mà hóa chất ứng dụng nhiều kỹ nghệ thực phẩm Đây hóa chất có tính khử trùng trừ sâu rầy nhẹ Borax dùng để khử nước “cứng” nước chứa nhiều calcium carbonate (vôi) Vì loại thuốc sát trùng nhẹ tính độc hại ảnh hưởng tới sức khỏe người Borax xâm nhập thể qua đường thực quản, khí quản, da mắt… Tùy theo liều lượng borax xâm nhập vào người, phản ứng cấp tính thể diễn tiến từ nhẹ đến nặng: nhức đầu – thể bải hoải – mạch tim đập nhanh – áp suất máu giảm – bị phong giật đến bất tỉnh Qua tiếp nhiễm dài hạn, dẫn đến trầm cảm; phụ nữ gây nên tình trạng muộn hóa chất làm giảm thiểu thời kỳ rụng trứng ... hút nước hay gọi ngậm nước để bão hòa với 12 phân tử nước Chính tính chất mà hóa chất ứng dụng nhiều kỹ nghệ thực phẩm Đây hóa chất có tính khử trùng trừ sâu rầy nhẹ Borax dùng để khử nước “cứng”... Borax (hàn the) Đó tên thương mại hóa chất sodium tetra borate decahydrate Borax loại bột trắng dễ hòa tan nước Khi tiếp xúc với nước, ngồi tính hịa tan, chất cịn hút nước hay gọi ngậm nước... phong giật đến bất tỉnh Qua tiếp nhiễm dài hạn, dẫn đến trầm cảm; phụ nữ gây nên tình trạng muộn hóa chất làm giảm thiểu thời kỳ rụng trứng