Từ ngữ chỉ lúa gạo và sản phẩm làm từ lúa gạo trong tiếng tày (có so sánh với tiếng việt)

Header Page of 166 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM NGÔN THỊ BÍCH TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO VÀ SẢN PHẨM LÀM TỪ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY (CÓ SO SÁNH VỚI TIẾNG VIỆT) LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔN NGỮ THÁI NGUYÊN, NĂM 2009 Footer Page of 166 Header Page of 166 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM NGÔN THỊ BÍCH TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO VÀ SẢN PHẨM LÀM TỪ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY (CÓ SO SÁNH VỚI TIẾNG VIỆT) Chuyên ngành: Ngôn ngữ Mã số: 60 22 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔN NGỮ NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS TS ĐOÀN VĂN PHÚC THÁI NGUYÊN, NĂM 2009 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page of 166 LỜI CẢM ƠN Lời xin đƣợc bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS - TS Đoàn Văn Phúc, ngƣời thầy tận tình hƣớng dẫn, bảo, dìu dắt giúp đỡ suốt thời gian thực hoàn thành luận văn Tôi xin đƣợc bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo Viện ngôn ngữ học, thầy cô giáo khoa Ngữ văn khoa Sau đại học, trƣờng Đại học Sƣ phạm Thái Nguyên hƣớng dẫn, truyền đạt kiến thức cho suốt trình học tập nghiên cứu Tôi xin đƣợc cảm ơn Sở Giáo dục - Đào tạo tỉnh Cao Bằng tạo điều kiện tốt cho suốt thời gian học tập, nghiên cứu Thái Nguyên, ngày tháng 10 năm 2009 Học viên Ngôn Thị Bích Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page of 166 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nghiên cứu luận văn trung thực chƣa có công bố công trình khác Tác giả Ngôn Thị Bích Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page of 166 MỤC LỤC trang MỞ ĐẦU 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI LỊCH SỬ VẤN ĐỀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU MỤC ĐÍCH VÀ NHIỆM VỤ TƢ LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP CÁI MỚI VÀ Ý NGHĨ A, ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI Chƣơng CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 KHÁI NIỆM VỀ HÌNH VỊ, TỪ, NGỮ VÀ NGHĨA 1.1.1 Hình vị 1.1.2 Khái niệm từ 11 1.1.3 Ngữ 13 1.1.4 Nghĩa 14 1.1.5 Từ, ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo 16 1.2 VẤN ĐỀ ĐỊNH DANH 18 1.2.1 Khái niệm định danh 18 1.2.2 Đơn vị định danh đơn vị miêu tả 19 1.3 VÀI NÉT VỀ NGƢỜI TÀY VÀ TIẾNG TÀY Ở VIỆT NAM 19 1.3.1 Vài nét ngƣời Tày Việt Nam 19 1.3.2 Vài nét tiếng Tày Việt Nam 23 1.4 NGÔN NGỮ VÀ VĂN HÓA 33 1.4.1 Khái niệm văn hóa 33 1.4.2 Quan hệ ngôn ngữ văn hóa 35 1.5 TIỂU KẾT 36 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page of 166 Chƣơng ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC VÀ NGỮ NGHĨA TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO VÀ SẢN PHẨM LÀM TỪ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY (CÓ SO SÁNH VỚI TIẾNG VIỆT) 38 2.1 DẪN NHẬP 38 2.2 CẤU TRÚC VÀ NGỮ NGHĨA TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY 39 2.2.1 Tình hình tƣ liệu 39 2.2.2 Đặc điểm cấu trúc từ lúa gạo 40 2.2.3 Đặc điểm ngữ nghĩa 42 2.2.4 Đặc điểm phƣơng thức định danh 45 2.2.5 Cấu trúc ngữ nghĩa ngữ lúa gạo 48 2.3 ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC VÀ NGỮ NGHĨA TỪ NGỮ CHỈ SẢN PHẨM LÀM TỪ LÚA GẠO 49 2.3.1 Tình hình tƣ liệu 49 2.3.2 Đặc điểm cấu trúc từ 51 2.3.3 Đặc điểm ngữ nghĩa 54 2.3.4 Đặc điểm phƣơng thức định danh 55 2.3.5 Cấu trúc ngữ nghĩa ngữ sản phẩm làm từ lúa gạo 58 2.4 SỰ TƢƠNG ĐỒNG VÀ KHÁC BIỆT CỦA TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO VÀ SẢN PHẨM LÀM TỪ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY VÀ TIẾNG VIỆT 60 2.4.1 Sự tƣơng đồng 60 2.4.2 Sự khác biệt 63 2.5 TIỂU KẾT 65 Chƣơng ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO VÀ SẢN PHẨM LÀM TỪ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY (CÓ SO SÁNH VỚI TIẾNG VIỆT) 67 3.1 DẪN NHẬP 67 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page of 166 3.2 ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO VÀ SẢN PHẨM LÀM TỪ LÚA GẠO 67 3.2.1 Đặc điểm phƣơng thức canh tác nông nghiệp 69 3.2.2 Văn hóa ẩm thực 70 3.2.3 Văn hóa ứng xử 78 3.2.4 Văn hóa tâm linh 80 3.3 NHỮNG TƢƠNG ĐỒNG VÀ KHÁC BIỆT VỀ VĂN HÓA QUA TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO VÀ SẢN PHẨM TỪ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY VÀ TIẾNG VIỆT 90 3.3.1 Sự tƣơng đồng 90 3.3.2 Sự khác biệt 94 3.4 TIỂU KẾT 97 KẾT LUẬN 98 PHỤ LỤC Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page of 166 MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Việt Nam nƣớc thuộc khu vực Đông Nam Á có văn minh nông nghiệp lúa nƣớc điển hình Xã hội lúa nƣớc Việt Nam để lại dấu ấn định ngôn ngữ, kho tàng từ vựng phong phú phản ánh tri thức ngƣời Việt giới xung quanh lúa nƣớc Đồng thời văn minh nông nghiệp ngƣời Việt thể rõ văn hoá nông nghiệp lúa nƣớc Văn hoá nông nghiệp lúa nƣớc Việt Nam có nét chung với văn hoá lúa nƣớc khu vực, nhƣng lại có nét khu biệt riêng, làm thành sắc văn hoá Việt Nam Nƣớc ta có 54 dân tộc anh em chung sống, có 53 dân tộc thiểu số Trong văn hoá đa dân tộc, đa ngôn ngữ đó, dân tộc anh em có sắc văn hoá riêng, tiếng nói riêng Để xây dựng văn hoá Việt Nam tiên tiến, đại, đậm đà sắc dân tộc, phải giữ gìn phát huy sắc riêng dân tộc để đảm bảo tính đa dạng phong phú văn hoá Việt Nam thời đại ngày Đồng thời, cần bảo tồn ngôn ngữ dân tộc yếu tố quan trọng văn hóa, ghi nhận bảo tồn giá trị văn hóa, tri thức dân tộc Trong số dân tộc ngƣời Việt Nam, dân tộc Tày cộng đồng tộc ngƣời có số dân đông nhất, có triệu ngƣời Cƣ trú cánh đồng màu mỡ thung lũng có nhiều cánh đồng lớn nhƣ Hoà An, Tràng Định, Lạng Sơn, Phủ Thông, Bắc Quang, ngƣời Tày có tảng kinh tế trồng lúa nƣớc phát triển Việc trồng lúa nƣớc thay cho việc trồng ăn củ trồng lúa nƣơng đặc điểm văn hoá vật chất lớn ngƣời Tày Ở bao gồm tất nét bật đặc trƣng văn hoá vật chất nhƣ ăn, mặc, ở, trồng trọt, chăn nuôi… ngƣời Tày Đặc Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page of 166 biệt hệ thống từ ngữ biểu thị tên gọi lúa, với trạng thái, sản phẩm, chế phẩm lúa gạo ngƣời tạo Việc nghiên cứu tìm hiểu từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo ngƣời Tày thiết nghĩ việc làm cần thiết, góp phần gìn giữ bảo vệ ngôn ngữ dân tộc phát huy sắc văn hoá ngƣời Tày Mặt khác giúp hiểu cách sâu sắc hơn, đầy đủ nét văn hoá lâu đời đồng bào dân tộc Tày, góp phần làm phong phú thêm mặt tƣ liệu văn hoá dân tộc Tày văn hoá dân tộc thiểu số Với lý trên, chọn vấn đề Từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo tiếng Tày (có so sánh với tiếng Việt) để làm đề tài nghiên cứu cho Hơn nữa, ngƣời dân tộc Tày nên việc chọn vấn đề làm đề tài luận văn nhằm mục đích giúp ngƣời viết tìm tòi hiểu rõ ngôn ngữ văn hoá dân tộc toàn tiến trình phát triển truyền thống văn hoá đỗi tự hào dân tộc Mặt khác, việc nghiên cứu nhằm mục đích thiết thực giúp cho dân tộc khác hiểu đƣợc hệ thống từ ngữ lúa gạo, hiểu thêm văn hoá ngƣời Tày Nghiên cứu từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo ngƣời Tày việc làm cần thiết có ý nghĩa mặt khoa học thực tiễn mà góp phần quan trọng việc giáo dục hệ trẻ dân tộc Tày có ý thức giữ gìn phát huy ngôn ngữ sắc dân tộc LỊCH SỬ VẤN ĐỀ Từ trƣớc đến nay, có nhiều công trình tác giả nghiên cứu từ vựng tiếng Tày Năm 1969, Lạc Dƣơng có viết “Tính phong phú tiếng Tày – Nùng” in báo Việt Nam độc lập; Năm 1969, Nguyễn Hàm Dƣơng có viết “Xây dựng phát triển hệ thống từ vựng Tày- Nùng” in báo Việt Nam độc lập; “Một vài ý kiến từ mƣợn tiếng Tày – Nùng” Hoàng Văn Ma, Lục Văn Pảo in Tạp chí ngôn ngữ, năm 1970; “Vài Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 10 of 166 nét phát triển tiếng Tày – Nùng sau Cách mạng tháng Tám” Hoàng Văn Ma, Lục Văn Pảo in Tạp chí ngôn ngữ, năm 1970; “Cách làm giàu vốn từ vựng Tày - Nùng” Nguyễn Thiện Giáp in báo Việt Nam độc lập, năm 1970; “Ngữ pháp Tày - Nùng” Lục văn Pảo, Hoàng Văn Ma, 1971; “Từ điển Tày Nùng - Việt” Lục Văn Pảo, Hoàng Văn Ma, 1984; “Về kho từ vựng chung Việt - Tày” Đoàn Thiện Thuật in Những vấn đề ngôn ngữ học phƣơng ngữ phƣơng Đông, 1986…Ngoài ra, có hàng loạt báo, công trình nghiên cứu khác ngôn ngữ, dân tộc Tày Hoàng Ma (xem thêm Thƣ mục tham khảo) Điểm lại công trình, viết họ, thấy viết từ vựng tiếng Tày, nhà nghiên cứu thƣờng đề cập đến vấn đề nhƣ: Tính phong phú tiếng Tày - Nùng; Về tình hình từ mƣợn tiếng Tày Nùng; Sự phát triển vốn từ, nghĩa từ tiếng Tày- Nùng sau Cách mạng tháng Tám; Nghiên cứu ý nghĩa từ, nguồn gốc từ cách cấu tạo từ tiếng Tày - Nùng; Nghiên cứu tƣơng ứng ngữ âm từ dạng Tày dạng Việt, từ nghiên cứu lịch đại góp phần làm sáng tỏ trình tiếp xúc hai ngôn ngữ Nhƣng nay, với tƣ liệu có hiểu biết mình, chƣa thấy có công trình, viết nghiên cứu từ vựng ngữ nghĩa, đặc biệt từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo ngƣời Tày cách có hệ thống Vì vậy, việc nghiên cứu từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo ngƣời Tày phạm vi nhỏ hẹp, nhƣng lại vấn đề cần thiết Trong trình nghiên cứu đề tài, thành nhà nghiên cứu trƣớc ý kiến gợi mở quí báu, tạo điều kiện cho khai thác hoàn chỉnh luận văn PHẠM VI NGHIÊN CỨU Với đề tài Từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo tiếng Tày (có so sánh với tiếng Việt), luận văn nghiên cứu đặc điểm vốn từ ngữ Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 10 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 126 of 166 với nƣớc rau cải xanh Bột đƣợc nhào cán kỹ, nặn thành viên nhỏ đầu ngón tay Bánh đƣợc thả vào chảo mỡ, nƣớc rau cải làm cho bánh phồng lên Khi bánh chín giòn mức độ vừa phải vớt Bánh đƣợc thả tiếp vào nồi nƣớc đƣờng phên đƣợc đun thành mật, cho nƣớc đƣờng ngấm vào bánh với lƣợng định vớt bánh Sau đó, ngƣời ta xoa lớp bột bánh khảo bên để bánh khỏi dính vào Pẻng fạ loại bánh ngon Bánh có vị ngậy béo mỡ, vị đậm đƣờng phên, mùi thơm bột bánh khảo Ngƣời Tày coi pẻng fạ loại bánh quý Pẻng fạ đƣợc làm vào dịp tết Nguyên Đán, tết Trung Thu, bánh đƣợc dùng làm quà thăm thông gia 1.16 Pẻng hai: bánh Trung Thu Gạo nếp loại ngon đƣợc vo qua để nƣớc, rang chảo nóng cho hạt nở xốp, chín giòn, nghiền xay thành bột mịn Bột nếp đƣợc cho xuống nồi chảo nƣớc đƣờng sôi, quấy đều, cạn nƣớc đổ mâm nhôm rải lớp bột nếp chống dính, cán bột cho dẻo quánh lại Bột đƣợc chia thành bánh nhỏ, cho thêm nhân (nhân đỗ xanh trộn với đƣờng nhân lạc, thịt mỡ ), đƣa bột vào khuôn đóng, dùng miếng ván nhỏ tròn nén lại Sau úp ngƣợc khuôn, lấy tay đập nhẹ cho bánh rời dùng giấy bóng gói lại 1.17 Pẻng khinh: chè lam Nấu đƣờng phên pha với nƣớc gừng cho sôi, cho bột gạo nếp (bột bánh khảo) vào quấy đều, bột đặc cho nhỏ lửa, tiếp tục cho bột vào dùng bàn sản miết mạnh, đảo quánh đều, cho lạc rang vỏ vào đảo bột Khi bột trộn với lạc bỏ bột mâm nhôm trải lớp bột bánh khảo để chống dính, lăn bánh thành khúc điều chỉnh bánh thành khối vuông Pẻng khinh đƣợc gói giấy màu xanh, đỏ Khi ăn, hay đem cúng, ngƣời ta dùng kéo cắt lát thành miếng xếp đĩa Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 126 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 127 of 166 Pẻng khinh có vị đậm đà đƣờng phên, vị béo lạc, mùi thơm gừng, bột bánh khảo Đây loại bánh để đƣợc lâu, khó bị thiu Chè lam thƣờng đƣợc làm dịp Tết Nguyên Đán, đƣợc dùng làm quà biếu ngƣời thân 1.18 Pẻng khỉ mạ: bánh khúc Lá khúc đƣợc đun nồi nƣớc có pha với nƣớc vôi trong, mềm vớt rửa với nƣớc, vắt cho nƣớc, cho vào cối giã mịn đem lên chảo rang cho khô Gạo nếp loại ngon ngâm đêm với nƣớc lã vớt rửa sạch, xay kỹ, bột đƣợc cho vào túi vải buộc ép chặt lại, bột nƣớc đem trộn với khúc Bột đƣợc đem vào cối giã cho nhuyễn, nặn bột thành bánh có hình tròn nhỏ, có nhân đỗ xanh trộn đƣờng Bánh đƣợc xếp thành hai hàng dong, bánh có miếng nhỏ để bánh khỏi dính vào Bánh đƣợc cho vào nồi hấp cách thủy Bánh khúc đƣợc làm vào dịp tết Đắp Nọi 1.19 Pẻng khủa: bánh phồng Pẻng khủa loại bánh gần giống với bánh phồng ngƣời Việt song cách làm hai loại bánh hoàn toàn khác Pẻng khủa đƣợc rang chảo gang sau tẩm đƣờng bánh phồng lại nƣớng Nguyên liệu gồm gạo nếp, đƣờng phèn nhựa khoai môn Gạo nếp đƣợc ngâm đồ lên Sau đổ vào cối giã Trong trình giã có trộn với nhựa khoai môn Đây công đoạn quan trọng Giã cho thật đều, thật kỹ, giã bột thật dẻo, thật mịn phồng lên lúc đạt yêu cầu Sau giã xong đổ nong, dùng chai thủy tinh lăn, vát mỏng thành mảng cắt thành miếng vuông vắn có kích thƣớc ngón chân Rắc bột gạo lên miếng để khỏi dính bết vào nhau, đem phơi khô Sau đƣa vào chậu ủ, ủ lâu tốt Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 127 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 128 of 166 Gần đến ngày lễ tết đem lên chảo mỡ rang, dùng bàn sản khuấy cho bánh nở phồng to tròn nhƣ bóng bàn Khâu cuối thắng đƣờng đến độ kết dính tốt cho bánh vào trộn với đƣờng vớt thúng Nhiều bánh giầy cứng, ngƣời ta rang lên làm pẻng khủa Nhƣng độ phồng nở không đƣợc pẻng khủa hiệu 1.20 Pẻng nét: bánh cốm Pẻng nét đƣợc làm từ cốm Khi cốm bị cứng, ngƣời ta đổ nƣớc sôi để cốm mềm lại, dùng giong gói cốm thành bánh Sau đó, bánh đƣợc đặt hai mảnh cối đá cho bánh bẹp dí lại 1.21 Pẻng pút: bánh bò Bột gạo tẻ loãng pha với nƣớc bã rƣợu làm men cho bột nở, pha đƣờng phên cho đủ độ vào bột, ủ bột từ ba đến bốn tiếng đồng hồ Khi bột sủi bọt lăn tăn phía đổ bột vào khuôn nhôm mỏng, lƣợng bột chiếm khoảng nửa chiều cao khuôn, đem vào nồi hấp cách thủy, chín bánh đƣợc cắt thành miếng nhỏ 1.22 Pẻng mằn: bánh khoai lang Khoai lang thái miếng mỏng, dầy khoảng 1cm trộn với bột gạo nếp dạng sền sệt Ghép hai miếng khoai lang lại cho vào chảo mỡ sôi, bánh chín vàng vớt Bánh khoai thƣờng đƣợc làm vào mùa đông Bánh có vị đậm khoai lang, mùi thơm nếp vị béo mỡ 1.23 Pẻng phƣớc: bánh khoai sọ Gạo nếp ngon sau ngâm đƣợc đem đồ chín thành xôi, trộn với khoai sọ đƣợc luộc chín, cho vào cối giã thật mịn Bột giã đƣợc nặn thành bánh hình tròn dẹt có nhân đỗ xanh 1.24 Pẻng phợ: bánh phở Gạo tẻ lọai ngon đem ngâm với nƣớc lã đêm, vớt rửa sạch, pha thêm cơm nguội vào gạo ngâm với tỷ lệ 1/5 bánh có độ dẻo dai Gạo đƣợc đem xay với nƣớc Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 128 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 129 of 166 Khuôn để tráng bánh phở to khuôn bánh Đó khuôn hình trụ gỗ có đƣờng kính từ 45cm đến 50cm, cao khoảng 15cm đến 20cm,một đầu đƣợc bịt kín vải trắng mỏng, căng nhƣ da mặt trống, bên mép để hở lỗ nhỏ hình bán nguyệt rộng khoảng 2cm, dài khoảng 3cm, úp khuôn vào nồi đun sôi nƣớc Khi nƣớc sôi, ngƣời ta múc bột tráng lên mặt vải khuôn với độ dày định đậy vung lại Khi bánh chín, dùng tre luồn xuống dƣới bánh, lăn vòng kẹp bánh vào que đƣa bánh vắt qua tre phơi chỗ thoáng, bánh se lại thu bánh xếp lên nhau, dùng dao sắc thái nhỏ, sợi Sơi phở đƣợc đựng rổ rá Khi ăn, ngƣời ta cho phở vào nhỏ, xóc qua nƣớc xôi, đổ bát, thêm thịt, gia vị , mỡ nƣớc, tƣới nƣớc canh lên bánh 1.25 Pẻngchao: bánh phồng Gạo nếp loại ngon ngâm đêm với nƣớc lã vớt rửa sạch, xay kỹ, bột đƣợc cho vào túi vải buộc ép chặt lại, bột khô đem cán kỹ, pha thêm đƣờng phên đủ độ cho thêm bột nở Bột đƣợc nặn lăn thành viên tròn to ngón chân cái, có nhân đỗ xanh bên trong, bên đƣợc lăn qua lớp vừng trắng vừng đen Bánh đƣợc thả vào chảo mỡ sôi, bánh chín, giòn, vỏ có màu vàng nâu vớt bánh 1.26 Pẻng quyển: bánh Gạo tẻ loại ngon đem ngâm với nƣớc lã từ ba đên bốn tiếng, vớt rửa sạch, pha thêm cơm nguội vào gạo ngâm với tỷ lệ 1/5 bánh có độ dẻo dai Gạo đƣợc đem xay với nƣớc Khuôn để tráng bánh khuôn hình trụ gỗ có đƣờng kính từ 40cm đến 45cm, cao khoảng 15cm đến 20cm,một đầu đƣợc bịt kín vải trắng mỏng, căng nhƣ da mặt trống, bên mép để hở lỗ nhỏ hình bán nguyệt rộng khoảng 1cm, dài khoảng 3cm, úp khuôn vào nồi đun sôi nƣớc Khi nƣớc sôi, ngƣời ta múc bột tráng nhanh, đều, mỏng lên mặt vải khuôn Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 129 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 130 of 166 Khi bánh chín, dùng tre luồn xuống dƣới bánh, lăn vòng kẹp bánh vào que đƣa mâm, rải nhân (nhân thịt lợn nạc băm nhỏ, ƣớp gia vị, rang chín vừa phải), gập bốn mép lại tạo thành hình chữ nhật, quệt lên bánh mỡ nƣớc bánh ẩm bóng Bánh ngon hay không phụ thuộc nhiều vào nƣớc dùng Nƣớc dùng bánh nƣớc canh xƣơng,có thêm phần nhân bánh Tùy theo sở thích ngƣời ăn bánh tự thêm gia vị cho nƣớc canh nhƣ ớt, măng ngâm với mác mật, tỏi, hạt tiêu, rau thơm 1.27 Pẻng rày: bánh trứng kiến Gạo nếp loại ngon ngâm khoảng mƣời tiếng với nƣớc lã vớt rửa sạch, xay kỹ, bột đƣợc cho vào túi vải buộc ép cho nƣớc, bột khô đem nhào cán kỹ Sau đó, nặn bánh to trứng gà, ép mỏng rải lên vả non, rải nhân trứng kiến khắp bột (trứng kiến đƣợc rang qua mỡ) lật phần bánh bên úp khít lên phần bánh bên thành hình bán nguyệt, cho bánh vào nồi hấp khoảng tiếng rƣỡi gắp bánh ra, cắt thành miếng nhỏ Trứng kiến loại thực phẩm quý hiếm, chứa lƣợng đạm cao, ngƣời ăn không quen vị bị dị ứng Khi ăn bánh, ngƣời ta ăn vả non Pẻng đƣợc làm vào tết mùng 3/3 âm lịch 1.28 Pẻng rọi: bánh rọi Gạo nếp loại ngon ngâm khoảng mƣời tiếng với nƣớc lã vớt rửa sạch, xay kỹ, bột đƣợc cho vào túi vải buộc ép cho nƣớc, bột khô đem nhào cán kỹ nặn thành viên nhỏ đầu ngón tay cái, bỏ vào chảo mỡ rán cho chín giòn, vớt trộn với đƣờng phên đƣợc thắng thành mật Sau đó, lấy que tre xâu bánh lại thành chuỗi 1.29 Pẻng tải: bánh gai Lá gai đƣợc đun nồi nƣớc có pha với nƣớc vôi trong, mềm vớt rửa với nƣớc, vắt cho nƣớc, cho vào cối giã mịn đem lên chảo rang cho khô Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 130 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 131 of 166 Đƣờng phên loại ngon đƣợc thắng thành mật, trộn gai vào nồi đƣờng, bắc để nguội Bột nếp (bột nƣớc đƣợc ép nƣớc) nhào với đƣờng gai, cho vào cối giã cho nhuyễn Sau đó, chia bột thành cục, cho nhân vào (nhân đỗ xanh nấu chín, giã nát, nhào kỹ với đƣờng nhân lạc rang giã nhỏ, trộn với đƣờng), bóp bột cho liền kín Đặt bột vào chuối, điều chỉnh bột dài Gập gói kín bột cho vào nồi hấp khoảng ba tiếng Khi vớt bánh ra, dùng khăn khô vuốt bánh từ xuống dƣới cho phẳng, cắt tỉa gói cho gọn, dùng tăm xâu cặp treo lên sào cho thoáng để tránh thiu Bánh gai đƣợc làm nhiều vào dịp tết tháng bảy (14 / 7), tết Đắp Nọi 1.30 Pẻng tẹ: bánh tẻ, bánh giò Gạo tẻ loại ngon đem ngâm với nƣớc lã từ ba đến bốn tiếng, vớt rửa sạch, pha thêm cơm nguội xay thành bột nƣớc Bột đƣợc cho vào nồi quấy chín, bột đặc sánh lại nhấc xuống Dùng muôi xúc bột chín vào chuối, rắc lên nhân (nhân lạc giã nhỏ nhân làm thịt băm xào với mộc nhĩ, hành, hạt tiêu ) Sau đó,gấp mép lại với nhau, bỏ vào nồi hấp gần hai tiếng đồng hồ vớt bánh Bánh đƣợc ăn với canh xƣơng nƣớc ƣớp mác mật Bánh tẻ thƣờng đƣợc dùng làm quà thăm ngƣời ốm, ngƣời thân 1.32 Thúa théc: bánh bỏng mật Thóc nếp (loại nếp hạt tròn) hạt đƣợc đem vào chảo rang, hạt thóc nổ vớt ra, nhặt bỏ vỏ thóc Nhân hạt thóc nổ đƣợc gọi bỏng Đƣa bỏng vào chảo đƣờng đƣợc thắng thành mật, đảo tay cho đƣờng bao vào hạt bỏng xúc bổng ra, dùng hai tay bóp thành cục tròn to nắm tay, sau dùng túi bóng gói lại 1.33 Lục gặc: loại bánh Lục gặc loại bánh đƣợc làm từ bột bún thừa bột dính khuôn ép bún bột đƣợc nặn thành bánh hình tròn, dẹt thả Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 131 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 132 of 166 bột vào nồi nƣớc sôi, bánh lên vớt ra, cắt miếng nhỏ,chan nƣớc canh ăn 1.34 Mò mè – su héc: mò mè – su héc Gạo nếp trộn với gạo tẻ ngâm khoảng năm tiếng với nƣớc lã vớt rửa sạch, xay kỹ, bột đƣợc cho vào túi vải buộc ép cho nƣớc Bột đƣợc trộn với lƣợng đƣờng phên cho đủ độ ngọt, nhào cán cho dẻo, đủ độ cứng để nặn bột thành vật nhƣ ngựa, chó, chim, cá, kéo đƣợc gọi mò mè; nặn thành vòng tròn nối gọi “su héc” Bánh đƣợc thả vào chảo mỡ sôi, bánh nổi, có màu vàng sậm vớt để vào mâm theo tƣ nhƣ ngựa chạy, én bay, cá bơi.Đây loại bánh dùng cho trẻ nhỏ sau tết Nguyên Đán CÁCH LÀM CÁC LOẠI XÔI 2.1 Khẩu nua: xôi Gạo nếp loại ngon ngâm nƣớc ba đến bốn tiếng vớt ra, rửa nƣớc ngâm cũ , để gạo nƣớc cho vào chõ đồ, xôi chín rẩy chút nƣớc vào xôi cho ƣớt, đậy vung lại khoảng năm phút xới xôi Ngƣời Tày làm xôi nhà có giỗ, nhà có đám cƣới, hàng xóm đến giúp làm nhà mùa gặt 2.2 Khẩu nua đăm đeng: xôi đỏ đen Loại xôi có năm màu bản: đỏ thẫm, vàng, trắng, đen, xanh thẫm Cách làm nhƣ sau: Gạo nếp chọn loại ngon, hạt ngâm nƣớc mầu đƣợc chế từ chắm ché cho màu đỏ thẫm, sau sau cho màu đen, hoa bjoóc phón cho màu vàng, nƣớc tro nhù (phần thân lúa nếp tuốt hết hạt) cho màu xanh thẫm Khi gạo có màu ổn định, vớt để nƣớc, để phần gạo màu vào chõ đồ chín Sau đổ xôi mâm, dùng đũa trộn lẫn màu với nhau, tạo Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 132 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 133 of 166 thành xôi có nhiều màu Xôi đỏ đen đƣợc làm để cúng tổ tiên vào ngày lễ tảo mộ mùng 3/3 âm lịch 2.3 Khẩu nua chắm ché: xôi cẩm Gạo nếp chọn loại ngon, hạt ngâm nƣớc mầu đƣợc chế từ chắm ché cho màu đỏ thẫm.Khi gạo có màu ổn định, vớt để nƣớc, để phần gạo màu vào chõ với phần gạo nếp không ngâm nƣớc màu, đồ chín Sau đổ xôi mâm, dùng đũa trộn lẫn màu đỏ thẫm với màu trắng tạo thành xôi có hai màu 2.4 Khẩu nua mác bây: xôi trám đen Quả trám đen đƣợc om dừ, bỏ vỏ hạt, trộn thịt trám có muối với xôi vừa đồ chín chảo nóng Đảo tay, đánh tơi hạt xôi múc đĩa Xôi trám đen có vị béo 2.5 Khẩu nua ngà: xôi vừng Hạt vừng rang chín, giã mịn với muối trộn với xôi vừa đồ chín Xôi vừng để đƣợc lâu, thiu, chất dầu vừng làm cho xôi có độ bóng, ẩm đều, không khô 2.6 Khẩu nua rày: xôi trứng kiến Trứng kiến đƣợc làm sạch, sào chảo có mỡ, trứng kiến chín đổ xôi từ chõ sang trộn Xôi trứng kiến đƣợc làm nhiều vào ngày lễ tảo mộ mùng 3/3 âm lịch 2.7 Khẩu nua thua: xôi vò Đỗ xanh loại hạt, xay vỡ đôi, ngâm xuống nƣớc lã khoảng năm tiếng, đãi vỏ nấu chín Đỗ nấu chín đƣợc cho vào chảo xào với mỡ dùng bàn sản miết cho mịn, tơi Sau đó, trộn đỗ xanh với xôi vừa đồ chín Ngƣời Tày làm vôi vò nhà có giỗ, tết, cƣới hỏi, nhà có khách Đặc biệt lễ ăn hỏi đồng bào, xôi đƣợc coi đồ lễ quý thiếu (nhà trai mang đến nhà gái) Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 133 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 134 of 166 CÁCH LÀM CÁC LOẠI CƠM 3.1 Khẩu chăm: cơm tẻ Gạo tẻ đƣợc cho vào nồi vo sạch, thêm nƣớc, bắc lên kiềng, đun lửa cháy to, cơm bắt đầu sôi dùng đũa đảo qua lần Khi nồi cơm cạn nƣớc, dùng đũa đảo kỹ, đậy vung, rút củi để lại than hồng cho cơm chín 3.2 Khẩu pẳn: cơm nắm Cơm tẻ nấu để nắm cần nấu dẻo, nát, cơm chín lấy bát đơm cơm đổ lên chuối, gói cho kín lại, dùng tay ấn, bóp bên ngoài, ép hạt cơm liền lại thành khối nhỏ, dùng lạt hay dây buộc kỹ lại Khi ăn, ngƣời ta dùng dao cắt thành miếng nhỏ 3.3 Khẩu khủa : cơm rang Cơm nguội đƣợc đánh tơi, cho vào chảo có mỡ nóng rắc thêm muối nƣớc mắm, dầm nhẹ đảo cho tơi cơm Khi cơm ngấm mỡ nóng đều, xúc bát ăn nóng Cơm rang thƣờng dùng cho bữa ăn sáng 3.4 Khẩu oản : cơm oản Cơm tẻ đƣợc nấu nát, cơm chín lấy bát đơm cơm đổ lên chuối, lăn lăn lại cho cơm dính kết vào tạo thành thỏi dài, hình trụ Khi nguội, dùng dao cắt ngang làm thành khoanh tròn nhƣ bánh giầy Ngƣời Tày dùng loại cơm ăn chay đám tang, lễ cúng thần linh Trong lễ cấp sắc cho bụt tào, cơm oản đƣợc lót giấy xanh đỏ làm thành mâm cúng Trong lễ cơm oản đƣợc làm nhiều để thầy ăn lúc hành lễ đƣợc dùng để chia lộc 3.5 Khẩu lam: cơm lam Gạo nếp ngon ngâm nƣớc khoảng nửa tiếng đồng hồ,sau bỏ vào ống tre (loại tre vừa mọc vài non), cho nƣớc xâm xấp, dùng chuối nút miệng ống tre lại Nếu muốn cơm lam ngon bỏ thêm lạc rang bỏ vỏ vào với gạo nếp Dựng cọc gác xếp ống tre theo cây, đốt Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 134 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 135 of 166 lửa phía dƣới, đảo ống tre, vỏ ống cháy ủ tro nóng Khi than tắt dần khều ống cơm ngoài, dùng dao cùn róc lớp vỏ ống tre, không để xƣớc vào phần cơm Ngƣời Tày có câu: Pjạ côm vịt thu Pjạ lu vịt lam (Dao sắc vót đũa Dao cùn vót cơm lam) Cơm lam loại cơm đƣợc đồng bào dùng để ăn chơi, để làm quà, không dùng bữa ăn hàng ngày, không dùng để cúng tế 3.5 Khẩu cán vạn: (?) Gạo nếp hạt tròn, vo qua để khô nƣớc, rang chảo nóng cho chín giòn Sản phẩm đƣợc dùng làm lƣơng thực dự phòng chiến tranh 3.7 Khẩu xăm mằn: cơm độn khoai Khoai lang sắn đƣợc bóc vỏ, rửa cắt miếng nhỏ cho nồi cơm sôi đảo nhanh để khoai trộn gạo Khi cơm cạn đặt than nóng vần cho chín 3.8 Khẩu nua: cơm nếp Gạo nếp vo kỹ để nƣớc, bỏ vào nồi nƣớc sôi, nƣớc sôi lần hai chắt cạn nƣớc, dùng đũa đảo đều, đậy vung, rút củi để lại than hồng cho cơm chín 3.9 Khẩu nua khản mỉn: cơm nếp nghệ Nghệ chọn củ già, rửa sạch, băm kỹ cho vào nồi nƣớc đun cho sôi Gạo nếp loại ngon đƣợc vo kỹ, nƣớc đổ vào nồi nƣớc nghệ xôi, đảo nhanh đậy vung, để bếp khoảng phút nhấc nồi xuống vần Cơm nếp nghệ ăn bổ, dễ tiêu thƣờng đƣợc dùng cho sản phụ, bệnh nhân bị dày Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 135 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 136 of 166 3.10 Khẩu nua xáo: Cơm nếp xào Gạo nếp ngâm nƣớc từ 15 đến 20 phút vƣớt vo sạch, cho vào chảo có mỡ nóng, đậy vung kín Đun lửa nhỏ cháy đều, vẩy nƣớc vào gạo đảo đều, xào om chín Cơm nếp xào có vị ngậy béo mỡ, mùi thơm nếp CÁCH LÀM CỐM 4.1 Khẩu mẩu: cốm Lúa nếp chín nhƣng lúa xanh, cắt tuốt, luộc chín, rang khô (bóc hạt mỏng thấy nhân không dính vỏ trấu vừa) đổ mẹt hong gió cho nguội Sau cho thóc vào cối giã, vừa giã vừa đảo đều, đổ để sàng sẩy, lại bỏ vào cối giã tiếp, hạt cốm dẹt, vỏ đƣợc 4.2 Khẩu mẩu mác lịch Hạt dẻ luộc chín, rang khô, bóc bỏ vỏ, giã cho mịn trộn với cốm, cốm hạt dẻ có vị ngọt, ngậy hạt dẻ, có màu vàng pha màu xanh nhìn đẹp mắt CÁCH LÀM CÁC LOẠI CHÁO 5.1 Chảo đai: cháo hoa Gạo tẻ đƣợc vo cho vào nồi, đổ đủ nƣớc (nƣớc gấp bốn lần gạo), bắc lên bếp nấu Khi cháo sôi, dùng đũa khoắng để gạo không dính nồi, đun nhỏ lửa đến lúc hạt gạo dừ nở to đƣợc Cháo đƣợc múc bát, bỏ thêm muối, mỡ Cháo hoa thƣờng dùng cho ngƣời ốm, trẻ cai sữa 5.2 Cháo cáy: cháo gà Gà đƣợc làm sạch, lọc bỏ xƣơng, băm nhỏ cho vào chảo xào giòn Khi gạo nấu chín dừ bỏ thịt gà vào nồi cháo, nêm gừng, hạt tiêu Ngƣời Tày thƣờng nấu cháo gà để tiếp bạn thân, bố mẹ nuôi, thông gia 5.3 Cháo tắc kè: cháo tắc kè Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 136 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 137 of 166 chọn tắc kè loại to, lột da, bỏ ruột gan, rửa rƣợu, sau băm nhỏ (tận dụng xƣơng) Cho thịt vào chảo phi hành mỡ, muối, tiêu giòn, cho thịt tắc kè vào nồi cháo, múc ăn nóng Cháo tắc kè vị thuốc quý Cháo thƣờng đƣợc dùng cho trẻ em suy dinh dƣỡng, ngƣời ốm dậy Cháo vị thuốc quý bổ thận, cƣờng dƣơng 5.4 Cháo cốp: cháo ếch Ếch đƣợc lột da rửa sạch, bỏ tứ chi băm nhỏ Cho thịt vào chảo phi hành mỡ, muối, tiêu giòn, cho thịt ếch vào nồi cháo, múc ăn nóng Khi ăn cho thêm chút rƣợu 5.5 Cháo fặc đeng: Cháo bí đỏ Bí nếp bóc vỏ, bỏ ruột, thái miếng vừa, rửa bỏ vào nồi cháo sôi, tiếp tục ninh cho dừ, cho vài miếng gừng đƣợc đập dập, muối vào nồi cháo, đảo cho cháo nát ra, cháo nồi dạng sền sệt bắc nồi cháo xuống, rắc thêm hạt tiêu vài giọt rƣợu 5.6 Cháo lây: cháo lƣơn Lƣơn chọn loại to, màu vàng, dùng mƣớp bí đỏ rửa tuốt nhớt lƣơn, thả lƣơn vào nồi cháo sôi Khi lƣơn chín vớt ra, bỏ xƣơng nửa cho vào nồi cháo nấu gạo, nửa lại rang thơm với muối, mỡ, gia vị thêm chút rƣợu Khi cháo chín múc bát to, cho thêm thịt lƣơn rang, hạt tiêu, rau răm Món cháo thƣờng đƣợc dùng để bồi dƣỡng sức khỏe ngƣời ốm 5.7 Chảo nộc: cháo chim Chim đƣợc làm sạch, bỏ vào nồi cháo sôi, chín vớt băm nhỏ, xào thịt với hành, hạt tiêu Sau bỏ thịt vào nồi cháo dừ, để cháo sôi thêm khoảng 20 phút múc ăn nóng, ăn cháo đổ thêm vào bát cháo thìa rƣợu Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 137 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 138 of 166 5.8 Cháo ca rộc: cháo thịt cóc Thịt đùi cóc đƣợc lột da làm sạch, băm nhỏ, cho vào chảo mỡ rang với nghệ Khi thịt dậy mùi thơm bỏ vào nồi cháo dừ, để sôi khoảng 10 phút bỏ cháo Cháo thịt cóc giàu chất đạm Đây ăn dành cho trẻ em 5.9 Chảo thƣơng: chè đƣờng Gạo nếp vo bỏ vào nồi, đổ lƣợng nƣớc vừa đủ, đun cho hạt gạo dừ Khi cháo chín cho đƣờng mật ong vào đảo kỹ, đánh tan múc cháo ăn 5.10 Chảo poòng pủ: cháo bong bóng Bọng đái lợn cắt lỗ thủng, cạo rửa Cho thịt băm, gan thái nhỏ, tiết tƣơi, phổi băm viên, gan thái nhỏ, tim cật thái miếng vào bong bóng buộc túm lại cho vào nồi cháo Khi cháo sôi, dùng que nhọn chọc vào bong bóng để nƣớc cháo ngấm vào để nƣớc bong bóng tràn trộn vào nồi cháo Khi cháo dừ cho thêm gừng, hạt tiêu Cháo bong bóng thƣờng đƣợc nấu vào bữa ăn đêm đám cƣới, vào nhà mới, mừng thọ 5.11 Cháo xáy: cháo trứng Cháo hoa nấu dừ, cho thêm muối mỡ, đập thêm trứng gà vào, rắc hành thái nhỏ, khoắng đều, múc ăn nóng 5.12 Cháo quắt thùng: cháo xƣơng Xƣơng lợn rửa sạch, chặt miếng to,bỏ gạo xƣơng vào nồi đun nhỏ lửa lúc cháo dừ, thịt xƣơng róc ra, cho thêm muối mỡ, hạt tiêu CÁCH LÀM BÚN Gạo tẻ loại ngon ngâm nƣớc lã đêm vớt rửa sạch, cho thêm cơm nguội vào nghiền thành bột Bột đƣợc cho vào túi vải ép nƣớc, nặn thành cục tròn thả vào nồi nƣớc sôi luộc Khi cục bột chín khoảng 1/3 vớt Bột đƣợc đem vào cối giã cho dẻo, sau dùng tay nhào bột cho nhuyễn đƣa vào khuôn ép thành sợi Sợi bún đƣợc ép vào chảo nƣớc Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 138 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 139 of 166 sôi, bún lên dùng rổ vớt bún chuyển sang chảo nƣớc lã, ngâm khoảng phút dùng tay vớt bún lên đặt sợi bún thành nắm lên mặt sàng Bún đƣợc làm nhiều vào dịp tết khoăn vài (hồn trâu), tết ríp ri (ngày 14/7 âm lịch) CÁCH LÀM PHỞ VỊT (fằn pết) Vịt ngon đƣợc làm sạch, nhồi gia vị vào bụng vịt (gia vị gồm có: mác mật, rau răm thái nhỏ, hành thái nhỏ, hạt tiêu, ớt ), xoa lớp mật ong lên thân vịt đặt vịt lên bếp than hồng quay đến vịt có màu vàng rộm đƣợc Bánh phở cắt thành sợi đƣợc cho vào nhỏ, xóc qua nƣớc sôi xúc vào bát, đặt thịt vịt chặt thành miếng lên phở, thêm gia vị cho vào bát phở thìa mỡ vịt quay đổ nƣớc canh vào bát CÁCH LÀM RƢỢU 8.1 Lẩu: rƣợu Gạo tẻ đƣợc nấu thành cơm (một mẻ rƣợu nấu khoảng 6kg gạo) để nguội, cho men vào trộn đều, ủ men vào chum, cơm phát rƣợu hạt cơm se lại đổ thêm nƣớc lã vào chum, sau lấy túi ni lông bịt miệng chum lại, tiếp tục ủ từ 10 đến 15 ngày (cái nƣớc chum đƣợc gọi lẩu vạng) Khi nấu , ngƣời ta đổ lẩu vạng xuống chảo, đổ thêm nƣớc, úp đồ chuyên dùng để nấu rƣợu lên chảo đun lửa Rƣợu cất lấy nƣớc thứ gọi lẩu ết, cất lấy nƣớc thứ hai gọi lẩu nhi, cất lấy nƣớc thứ ba gọi lẩu slam Đồng bào dùng lẩu ết để ngâm thuốc, ngâm rắn, ngâm ong 8.2 Lẩu van: rƣợu nếp Gạo nếp loại ngon đem đồ thành xôi Khi xôi chín múc để nguội, cho men vào trộn Sau cho nếp vào chum nhỏ liễn đậy kín Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 139 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn Header Page 140 of 166 Vài ngày sau nếp phát rƣợu, có vị ngọt, có mùi thơm Lúc lấy rƣợu nếp ăn Lễ đầy tháng trẻ em, lễ kỷ yên (cầu an) ngƣời Tày thiếu rƣợu nếp CÁCH LÀM HEM (MẺ), HEM FJA (MẺ MUỐI CÁ),HEM NỰA (MẺ MUỐI THỊT) Gạo nếp chọn loại ngon, vo đồ thành xôi, xôi chín múc để nguội, cho men vào trộn (loại men dùng để ủ rƣợu) Sau cho xôi vào chum nhỏ liễn, đậy kín lại, vài ngày sau nếp phát rƣợu, có vị ngọt, có mùi thơm Lúc hem đƣợc dùng để ƣớp thịt cá Để làm hem nựa, ngƣời ta rán thịt lợn cho vàng Khi thịt nguội bỏ thịt vào mẻ Sau đƣa vào chum ủ khoảng 10 ngày đƣợc Để làm hem fja, ngƣời ta rán cá cho vàng Khi cá nguội bỏ cá vào mẻ Sau đƣa vào chum ủ khoảng 10 ngày đƣợc Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Footer Page 140 of 166 http://www.lrc-tnu.edu.vn ... điểm cấu trúc từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo tiếng Tày, có so sánh với tiếng Việt Chƣơng 3: Đặc điểm văn hóa từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo tiếng Tày, có so sánh với tiếng Việt Số... NGHĨA TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO VÀ SẢN PHẨM LÀM TỪ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY (CÓ SO SÁNH VỚI TIẾNG VIỆT) 38 2.1 DẪN NHẬP 38 2.2 CẤU TRÚC VÀ NGỮ NGHĨA TỪ NGỮ CHỈ LÚA GẠO TRONG TIẾNG TÀY... liệu từ ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo Tuy nhiên ngôn ngữ học, khái niệm từ, ngữ lúa gạo sản phẩm làm từ lúa gạo chƣa đƣợc xác định rõ ràng Ở đề tài này, tạm xác định nhận diện từ, ngữ lúa gạo