Luận văn thạc sĩ Thú Y Đánh giá mức độ nhiễm vi sinh vật ở điểm giết mổ, sạp bán thịt và thịt lợn tại trung tâm huyện Buôn Đôn tỉnh Đắk Lắk

Header Page of 166 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN NGUYỄN THỊ VÂN ANH ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT Ở ĐIỂM GIẾT MỔ, SẠP BÁN THỊT VÀ THỊT LỢN TẠI TRUNG TÂM HUYỆN BUÔN ĐÔN – ĐẮK LẮK LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y BUÔN MA THUỘT, NĂM 2010 Footer Page of 166 Header Page of 166 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN NGUYỄN THỊ VÂN ANH ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT Ở ĐIỂM GIẾT MỔ, QUẦY BÁN THỊT VÀ THỊT LỢN TẠI TRUNG TÂM HUYỆN BUÔN ĐÔN – ĐẮK LẮK Chuyên ngành: THÚ Y Mã số: 60.62.50 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Oanh BUÔN MA THUỘT, NĂM 2010 Footer Page of 166 i Header Page of 166 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam ñoan ñây công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa ñược công bố công trình khác Người cam ñoan Nguyễn Thị Vân Anh Footer Page of 166 Header Page of 166 ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Tây Nguyên, Ban chủ nhiệm Khoa Chăn nuôi Thú y, Phòng Đào tạo Sau Đại học ñã tạo ñiều kiện thuận lợi cho suốt trình học tập nghiên cứu Tôi xin cảm ơn Quý thầy cô ñã tận tình hướng dẫn, giúp ñỡ, truyền ñạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho suốt trình học tập nghiên cứu ñề tài Xin bày tỏ lòng biết ơn ñến TS Nguyễn Thị Oanh ñã tận tình hướng dẫn, giúp ñỡ ñể hoàn thành luận văn Chân thành cảm ơn anh, chị Trạm Thú y Huyện Buôn Đôn ñã nhiệt tình giúp ñỡ suốt trình tiến hành ñiều tra lấy mẫu sở thực tập Buôn Ma Thuột, ngày 10 tháng 10 năm 2010 Nguyễn Thị Vân Anh Footer Page of 166 Header Page of 166 Footer Page of 166 iii Header Page of 166 Footer Page of 166 iv v Header Page of 166 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT STT CHỮ VIẾT TẮT GIẢI THÍCH CSGM Cơ sở giết mổ VKHK Vi khuẩn hiếu khí TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh CFU Colony Forming Unit ĐVT Đơn vị tính MPN Most Probable Number ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm VSV Vi sinh vật TSVKHK Tổng số vi khuẩn hiếu khí Footer Page of 166 Header Page of 166 vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi Bảng 2.2 Tình hình ngộ ñộc thực phẩm Việt Nam từ 1996-2001 18 Bảng 2.3 Tình hình ngộ ñộc thực phẩm Đắk Lắk từ 2004-2008 19 Bảng 4.1 Tổng ñàn GS, GC huyện Buôn Đôn từ 2006-2008 31 Bảng 4.2 Tình hình vệ sinh công suất giết mổ sở 33 Bảng 4.3 Kết khảo sát Coliforms nước sử dụng CSGM 37 Bảng 4.4 Tổng số VKHK không khí khu vực giết mổ 39 Bảng 4.5 Tình hình nhiễm tổng số VKHK bệ giết mổ 42 Bảng 4.6 Tỉ lệ nhiễm Salmonella bệ mổ thịt 43 Bảng 4.7 Tổng số VKHK thịt CSGM 45 Bảng 4.8 Tỉ lệ nhiễm Salmonella thịt CSGM 47 Bảng 4.9 Tổng số VKHK bề mặt sạp bán thịt lợn chợ 49 Bảng 4.10 Tỉ lệ nhiễm Salmonella sạp bán thịt chợ 50 Bảng 4.11 Tổng số VKHK thịt lợn chợ 52 Bảng 4.12 Tỉ lệ nhiễm Salmonella thịt chợ 55 Footer Page of 166 Header Page of 166 vii DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu ñồ 4.1 Mức ñộ ñạt TCVS Coliforms tổng số Coliforms phân nước sử dụng CSGM Eawer Tân Hòa .39 Biểu ñồ 4.2 Tổng số VKHK bình quân không khí khu vực giết mổ Eawer Tân Hòa 40 Biểu ñồ 4.3 Tổng số VKHK trung bình bệ mổ thịt CSGM Eawer Tân Hòa 42 Biểu ñồ 4.4 Tổng số VKHK trung bình thịt CSGM 45 Biểu ñồ 4.5 Tổng số VKHK trung bình bề mặt sạp bán thịt chợ 49 Biểu ñồ 4.6 Tổng số VKHK trung bình thịt lợn Chợ huyện chợ Tân Hòa .53 Footer Page of 166 Header Page 10 of 166 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Hình thái vi khuẩn Salmonella Hình 2.2 Hình thái vi khuẩn Staphylococcus 12 Hình 2.3 Hình thái vi khuẩn E.coli 14 Hình 2.4 Hình thái vi khuẩn Shigella 14 Hình 2.5 Hình thái vi khuẩn Vibrio cholerae 15 Hình 4.1 Khu dự trữ nguyên liệu 34 Hình 4.2 Khu làm lòng 34 Hình 4.3 Kiểm tra Coliforms tổng số 36 Hình 4.4 Kiểm tra Coliforms phân 36 Hình 4.5 Nước dùng rửa thân thịt giết mổ 46 Hình 4.6 Trụng lông ñộng vật 48 Hình 4.7 Thịt bày bán chợ Tân Hòa 48 Hình 4.8 Thịt bày bán chợ huyện 48 Footer Page 10 of 166 57 Header Page 67 of 166 PHẦN V KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết nghiên cứu ñề tài, có số kết luận sau: Về tình hình vệ sinh thú y sở giết mổ chợ ñịa bàn huyện Buôn Đôn Nhìn chung ñiều kiện vệ sinh sở giết mổ chợ khảo sát nhiều vấn ñề bất cập, không ñảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh Số mẫu ñạt yêu cầu Coliforms tổng số sở 3/37 mẫu với tỷ lệ 8,11% Về tiêu Coliforms chịu nhiệt, có 23/37 mẫu ñạt yêu cầu sở (62,16%) Tổng số VKHK trung bình không khí khu vực giết mổ 3,91±0,04, có 11/37 mẫu ñạt tiêu chuẩn (29,73%) Tổng số VKHK trung bình bệ mổ thịt cở sở giết mổ 8,06±0,03, với Tân Hòa 8,16±0,04, Eawer 7,98±0,03 Tỉ lệ nhiễm Salmonella bệ mổ thịt gia súc sở 8/37 mẫu chiếm 21,62% Tổng số VKHK thịt sở giết mổ có tổng 22/37 mẫu ñạt tiêu chuẩn, chiếm tỉ lệ 59,46%, với mức ñộ nhiễm trung bình 6,00±0,03 Salmonella thịt CSGM có 6/37 mẫu nhiễm chiếm tỉ lệ 16,22%, Mức ñộ nhiễm tổng số VKHK trung bình bề mặt quầy bán thịt chợ lúc sáng 7,01±0,04; lúc 10 7,06±0,02 với Chợ huyện 7,01±0,04, chợ Tân Hòa 7,11±0,03 Salmonella bề mặt quầy bán thịt chợ có 5/37 mẫu nhiễm chiếm 13,35%; vào lúc Chợ huyện có 1/82 mẫu nhiễm với tỉ lệ 12,5%, chợ Tân Hòa 2/7 tỉ lệ nhiễm 28,57%; vào 10 Chợ huyện có 1/12 mẫu nhiễm chiếm tỉ lệ 8,33%, chợ Tân Hòa 1/10 chiếm 10% Footer Page 67 of 166 Header Page 68 of 166 58 Tình hình nhiễm VKHK thịt lợn chợ vào lúc sáng có mức ñộ nhiễm tổng số VKHK trung bình 5,93±0,02, với 7/15 mẫu ñạt tiêu chuẩn chiếm tỉ lệ 46,67%; 10 6,25±0,04, có 1/22 mẫu ñạt tiêu chuẩn, chiếm tỉ lệ 4,55% Kiểm tra Salmonella thịt chợ vào lúc 6h có 3/15 mẫu thịt nhiễm chiếm tỉ lệ 20%; lúc 10h có 4/22 mẫu không ñạt tiêu chuẩn, chiếm 18,18% 5.2 Đề nghị Để ñánh giá mức ñộ nhiễm vi sinh vật ñiểm giết mổ, quầy bán thịt thịt lợn chợ ñược hoàn thiện hơn, nên tiến hành nghiên cứu thêm số nội dung như: - Kiểm tra ñối với số yếu tố liên quan ñến vấy nhiễm thân thịt da, lông ñộng vật trước giết mổ; nước chảo trụng lông; dụng cụ giết mổ người tham gia giết mổ - Khảo sát ñược trình vấy nhiễm vi sinh vật thịt lợn từ sở giết mổ ñến chợ ñể kiểm tra vấy nhiễm vi sinh vật thịt vận chuyển, bày bán,… Footer Page 68 of 166 59 Header Page 69 of 166 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đặng Xuân Bình, Dương Thùy Dung (2010), Xác ñịnh số loại vi khuẩn nhiễm thịt lợn chợ tỉnh Thái Nguyên, Tạp chí Khoa học kỹ thuật, số(4) Các báo cáo tổng kết hoạt ñộng y tế dự phòng tỉnh Đắk Lắk năm 20042008 (2008), Sở y tế tỉnh Đắk Lắk ,Trung tâm y tế dự phòng tỉnh Đắk Lắk Trương Thị Kim Châu (2003), Khảo sát tình trạng vấy nhiễm vi khuẩn không khí, nước, dụng cụ, sàn bề mặt quày thịt số sở giết mổ thủ công Thành phố Hồ Chí Minh biện pháp cải thiện, Luận văn thạc sĩ Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Phùng quốc Chướng (2009), Bài giảng vệ sinh Thú y dùng cho lớp cao học Thú y, Đại học Tây Nguyên Trần Thị Hạnh cs (2009), Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số(2) Lưu Quỳnh Hương cs (2009), Phân lập, ñịnh typ khả kháng kháng sinh vi khuẩn Campylobacter spp ô nhiễm thịt gà bắc ninh Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số(3) Đỗ Thị Huyền, Tô Long Thành (2009), Salmonella tác nhân gây nhiễm ñộc thực phẩm, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số(4) Châu Bá Lộc-Lý Thị Liên Khai (2002), Bài giảng Kiểm soát vệ sinh thú y sản phẩm ñộng vật an toàn thực phẩm, Đại học Cần Thơ Nguyễn Đức Lượng-Phạm Minh Tâm (2005), Vệ sinh an toàn thực phẩm, Nhà xuất Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 10 Phạm Thị Ngọc Oanh (2009), Ứng dụng kỹ thuật PCR ñể nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella spp Staphylococcus aureus thịt sản phẩm từ thịt Thành phố Buôn Ma thuột, Luận văn thạc sĩ ngành Sinh học thực nghiệm, Đại học Tây Nguyên 11 Lương Đức Phẩm (2001), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, NXB Nông Nghiệp Footer Page 69 of 166 Header Page 70 of 166 60 12 Phạm Thị Tâm (2009), Nghiên cứu chế tạo kít ngưng kết hạt latex ñể xác ñịnh vi khuẩn Salmonella typhimurium thực phẩm, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số(6) 13 Tiêu chuẩn quy trình ngành Thú y (2006), Bộ Nông Nghiệp Phát triển nông thôn-Cục thú y , Nhà xuất Nông Nghiệp 14 Tuyển tập Tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam (2003), Bộ Nông Nghiệp Phát triển nông thôn, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội 15 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), TCVN 7046 quy ñịnh kỹ thuật ñối với thịt tươi 16 Nguyễn Như Thanh (2001), Vi sinh vật Thú y Nhà xuất Nông Nghiệp 17 Nguyễn Như Thanh, Phùng Quốc Chướng (2006), Phương pháp thực hành vi sinh vật thú y, Nhà xuất Nông Nghiệp 18 Trịnh Công Thành (2003), Thống kê ứng dụng nghiên cứu Thú y, Đại học Nông Lâm TP.HCM 19 Trịnh Công Thành (2005), Thống kê ứng dụng nghiên cứu Thú y (Giáo trình cao học), Đại học Nông Lâm TP.HCM 20 Đỗ Ngọc Thúy cs (2009), Tỷ lệ nhiễm số ñặc tính vi khuẩn Salmonella spp phân lập từ thịt tươi bán thị trường Hà Nội, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số(6) 21 Nguyễn Thị Bích Thủy (2000), Bài giảng Vệ sinh thú y Đại học Tây Nguyên 22 Trần Linh Thước (2007), Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm, mỹ phẩm, NXB Giáo dục 23 Nguyễn Phước Trung (1999), Điều tra tỉ lệ vấy nhiễm Salmonella bề mặt quày thịt heo gắn với ñiều kiện vệ sinh số lò mổ Thành phố Hồ Chí Minh, Luận văn thạc sĩ Khoa học Nông Nghiệp, Đại học Nông Lâm TP.HCM Footer Page 70 of 166 Header Page 71 of 166 61 24 Nguyễn Ngọc Tuân, Lê Thanh Hiền (2004), Chế biến thịt sữa Nhà xuất Nông Nghiệp 25 Nguyễn Ngọc Tuân, Lê Thanh Hiền (2003), Điều tra tình hình vệ sinh thịt heo số sở giết mổ sạp bán thịt tỉnh ñồng sông Cửu Long, Hội thảo khoa học chế biến thực phẩm 26 Nguyễn Ngọc Tuân (2002), Vệ sinh thịt, Nhà xuất Nông Nghiệp 27 Nguyễn Minh Tuấn (2002) Khảo sát chất lượng nước sử dụng sở giết mổ Thành phố Hồ Chí Minh, Luận văn thạc sĩ Khoa học Nông Nghiệp, Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh 28 Nguyễn Quang Tuyên, Lê Xuân Thăng (2009), Kết khảo sát ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn khu vực Thành phố yên bái, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số(3) Footer Page 71 of 166 Header Page 72 of 166 iii MỤC LỤC PHẦN I MỞ ĐẦU PHẦN II TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Một số quy ñịnh ñối với thịt tươi, sở giết mổ sở kinh doanh sản phẩm ñộng vật 2.1.1 Quy ñịnh với thịt tươi 2.1.2 Quy ñịnh sở giết mổ 2.1.3 Quy ñịnh sở kinh doanh sản phẩm ñộng vật 2.2 Quá trình nhiễm khuẩn thịt 2.2.1 Sự nhiễm khuẩn sở giết mổ 2.2.1.1 Nhiễm khuẩn thể ñộng vật 2.2.1.2 Nhiễm khuẩn không khí 2.2.1.3 Nhiễm khuẩn từ nước 2.2.1.4 Nhiễm khuẩn người 2.2.2 Sự nhiễm khuẩn vận chuyển 2.2.3 Sự nhiễm khuẩn nơi bày bán 2.3 Ngộ ñộc thực phẩm vi sinh vật 2.3.1 Ngộ ñộc thực phẩm Salmonella 2.3.2 Ngộ ñộc thực phẩm Staphylococcus aureus 11 2.3.3 Ngộ ñộc thực phẩm E.coli 13 2.3.4 Ngộ ñộc thực phẩm Shigella 14 2.3.5 Ngộ ñộc thực phẩm Vibrio cholerae 15 2.4 Tình hình ngộ ñộc thực phẩm vi sinh vật 16 2.4.1 Một số thông tin ngộ ñộc thực phẩm nước 16 2.4.2 Một số thông tin ngộ ñộc thực phẩm Việt Nam 17 2.4.3 Tình hình ngộ ñộc thực phẩm tỉnh Đắk Lắk Tây Nguyên 19 2.5 Tình hình nghiên cứu nước 20 2.5.1 Tình hình nghiên cứu nước 20 2.5.2 Tình hình nghiên cứu nước 21 Footer Page 72 of 166 Header Page 73 of 166 iv PHẦN III ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đối tượng nghiên cứu 23 3.2 Nội dung nghiên cứu 23 3.3 Phương pháp nghiên cứu 24 3.3.1 Điều tra trực tiếp 24 3.3.2 Kiểm tra vi sinh vật 24 PHẦN IV KẾT QUẢ THẢO LUẬN 29 4.1 Tình hình chăn nuôi ñịa bàn huyện 29 4.2 Tình hình vệ sinh quy mô hoạt ñộng sở giết mổ Eawer Tân Hòa 30 4.3 Khảo sát Coliforms nước sử dụng sở giết mổ 34 4.4 Khảo sát tổng số vi khuẩn hiếu khí không khí khu vực giết mổ 37 4.5 Tình hình nhiễm vi khuẩn bệ giết mổ gia súc 39 4.5.1 Tình hình nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí bệ giết mổ gia súc 40 4.5.2 Tình hình nhiễm Salmonella bệ mổ thịt 41 4.6 Tình hình nhiễm vi sinh vật thịt sở giết mổ 42 4.6.1 Tình hình nhiễm tổng số VKHK thịt sở giết mổ 42 4.6.2 Tình hình nhiễm Salmonella thịt sở giết mổ 44 4.7 Tình hình nhiễm vi sinh vật quầy bán thịt chợ 45 4.7.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí mặt quầy 45 4.7.2 Tình hình nhiễm Salmonella quầy bán thịt 48 4.8 Tình hình nhiễm vi sinh vật thịt lợn bán chợ 49 4.8.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt lợn bán chợ 49 4.8.2 Tình hình nhiễm Salmonella thịt lợn chợ 53 4.9 Đề xuất số biện pháp nhằm cải thiện tình trạng vệ sinh sở giết mổ quầy bán thịt chợ ñịa bàn huyện Buôn Đôn 55 PHẦN V KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ 57 5.1 Kết luận 57 5.2 Đề nghị 58 Footer Page 73 of 166 Header Page 74 of 166 PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU Phụ lục bảng 4.3 Tabulated statistics: diadiem, Coliforms tổng số Rows: diadiem Columns: Coliforms Tổng số Đạt Ewer KgĐạt All 10.00 18 90.00 20 100.00 Tanhoa 5.88 16 94.12 17 100.00 All 8.11 34 91.89 37 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.209, DF = 1, P-Value = 0.647 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.214, DF = 1, P-Value = 0.644 * NOTE * cells with expected counts less than Fisher's exact test: P-Value = Tabulated statistics: diadiem, Coliforms phân Rows: diadiem Columns: Coliforms phân Đạt KgĐạt All Ewer 14 70.00 30.00 20 100.00 Tanhoa 52.94 47.06 17 100.00 All 23 62.16 14 37.84 37 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 1.137, DF = 1, P-Value = 0.286 Likelihood Ratio Chi-Square = 1.139, DF = 1, P-Value = 0.286 Fisher's exact test: P-Value = Footer Page 74 of 166 0.327675 Header Page 75 of 166 Phụ lục bảng 4.4 Descriptive Statistics: log(TSVKHK-Khongkhi) Variable log Total Count 20 17 37 diadiem Ewer Tanhoa Tong Mean 3.9299 3.8981 3.9153 SE Mean 0.0664 0.0569 0.0439 Tabulated statistics: diadiem, TC VKHK-Khongkhi Rows: diadiem Columns: TC VKHK-Khongkhi Đạt KgĐạt All Ewer 30.00 14 70.00 20 100.00 Tanhoa 29.41 12 70.59 17 100.00 All 11 29.73 26 70.27 37 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.002, DF = 1, P-Value = 0.969 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.002, DF = 1, P-Value = 0.969 Fisher's exact test: P-Value = Phụ lục bảng 4.5 One-way ANOVA: log(vkhk-nenbe) versus diadiem Source diadiem Error Total DF 35 36 S = 0.1610 Level Ewer Tanhoa N 20 17 SS 0.3039 0.9075 1.2114 MS 0.3039 0.0259 R-Sq = 25.09% Mean 7.9815 8.1633 StDev 0.1425 0.1806 F 11.72 P 0.002 R-Sq(adj) = 22.95% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 8.00 8.10 8.20 8.30 Pooled StDev = 0.1610 Phụ lục bảng 4.6 Tabulated statistics: diadiem, salnenlomo Footer Page 75 of 166 Header Page 76 of 166 Rows: diadiem Columns: salmonella nenlomo Kgnhiễm nhiễm All Ewer 15 75.00 25.00 20 100.00 Tanhoa 14 82.35 17.65 17 100.00 All 29 78.38 21.62 37 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.293, DF = 1, P-Value = 0.588 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.296, DF = 1, P-Value = 0.586 * NOTE * cells with expected counts less than Fisher's exact test: P-Value = 0.701329 Phụ lục bảng 4.7 Tabulated statistics: diadiem, Tiêuchuẩn TSVKHK ThitLomo Rows: diadiem Columns: TC.TLomo Đạt KgĐạt All Ewer 13 65.00 35.00 20 100.00 Tanhoa 52.94 47.06 17 100.00 All 22 59.46 15 40.54 37 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.554, DF = 1, P-Value = 0.457 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.555, DF = 1, P-Value = 0.456 Fisher's exact test: P-Value = 0.516399 One-way ANOVA: log(TSVKHK-thitlomo) versus diadiem Source diadiem Error Total DF 35 36 S = 0.1745 SS 0.2889 1.0662 1.3551 MS 0.2889 0.0305 R-Sq = 21.32% F 9.48 P 0.004 R-Sq(adj) = 19.07% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Footer Page 76 of 166 Header Page 77 of 166 Level Ewer Tanhoa N 20 17 Mean 5.9270 6.1044 StDev 0.1360 0.2114 -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -5.90 6.00 6.10 6.20 Pooled StDev = 0.1745 Phụ lục bảng 4.8 Tabulated statistics: diadiem, salmonella thitlomo Rows: diadiem Columns: salthitlomo Kg nhiễm nhiễm All Ewer 17 85.00 15.00 20 100.00 Tanhoa 14 82.35 17.65 17 100.00 All 31 83.78 16.22 37 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.047, DF = 1, P-Value = 0.828 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.047, DF = 1, P-Value = 0.828 * NOTE * cells with expected counts less than Fisher's exact test: P-Value = Phụ lục bảng 4.9 One-way ANOVA: logsapcho versus diadiem Source diadiem Error Total DF 35 36 S = 0.1266 Level Ewer Tanhoa N 20 17 SS 0.1295 0.5607 0.6902 MS 0.1295 0.0160 R-Sq = 18.76% Mean 6.9864 7.1051 StDev 0.1379 0.1116 Pooled StDev = 0.1266 Footer Page 77 of 166 F 8.08 P 0.007 R-Sq(adj) = 16.44% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -6.960 7.020 7.080 7.140 Header Page 78 of 166 Descriptive Statistics: log(TSVKHK-sapcho) Results for diadiem = Ewer Variable logsapcho thoidiem 10h 6h Total Count 12 Mean SE Mean 7.0133 0.0359 6.9460 0.0551 Results for diadiem = Tanhoa Variable logsapcho thoidiem 10h 6h Total Count 10 Mean SE Mean 7.1134 0.0319 7.0933 0.0502 Phụ lục bảng 4.10 Tabulated statistics: diadiem, Salmonella-sapcho, thoigian Results for thoigian = 10h Rows: diadiem Columns: Salmonella-sapcho kgnhiễm nhiễm Ewer 11 91.67 8.33 12 100.00 Tanhoa 90.00 10.00 10 100.00 All 20 90.91 9.09 22 100.00 Cell Contents: All Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.018, DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 0.018, DF = Fisher's exact test: P-Value = Results for thoigian = 6h Rows: diadiem Columns: salmonella-sapcho kg nhiễm nhiễm All Ewer 87.50 12.50 100.00 Tanhoa 71.43 28.57 100.00 All 12 80.00 20.00 15 100.00 Footer Page 78 of 166 Header Page 79 of 166 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.603, DF = 1, P-Value = 0.438 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.608, DF = 1, P-Value = 0.436 * NOTE * cells with expected counts less than Fisher's exact test: P-Value = 0.569231 Phụ lục bảng 4.11 Tabulated statistics: diadiem, TC.TSVKHK-thitcho, thoigian Results for thoigian = 10h Rows: diadiem Columns: TC.TSVKHK-thitcho Đạt Kgñạt All Ewer 8.33 11 91.67 12 100.00 Tanhoa 0.00 10 100.00 10 100.00 All 4.55 21 95.45 22 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.873, DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 1.252, DF = * NOTE * cells with expected counts less than Fisher's exact test: P-Value = Results for thoigian = 6h Rows: diadiem Columns: TC.TSVKHK-thitcho Đạt Kgñạt All Ewer 50.00 50.00 100.00 Tanhoa 42.86 57.14 100.00 All 46.67 53.33 15 100.00 Cell Contents: Footer Page 79 of 166 Count % of Row Header Page 80 of 166 Pearson Chi-Square = 0.077, DF = 1, P-Value = 0.782 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.077, DF = 1, P-Value = 0.782 * NOTE * cells with expected counts less than Fisher's exact test: P-Value = One-way ANOVA: log(TSVKHK-thitcho) versus thoigian Source thoigian Error Total DF 35 36 S = 0.1598 Level 10h 6h N 22 15 SS 0.8860 0.8938 1.7798 MS 0.8860 0.0255 R-Sq = 49.78% Mean 6.2451 5.9299 StDev 0.1939 0.0864 F 34.70 P 0.000 R-Sq(adj) = 48.35% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ -5.88 6.00 6.12 6.24 Pooled StDev = 0.1598 One-way ANOVA: log(TSVKHK-thitcho) versus diadiem Source diadiem Error Total DF 35 36 S = 0.2037 Level Ewer Tanhoa N 20 17 SS 0.3280 1.4517 1.7798 MS 0.3280 0.0415 R-Sq = 18.43% Mean 6.0305 6.2194 StDev 0.1252 0.2686 F 7.91 P 0.008 R-Sq(adj) = 16.10% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( -* -) + -+ -+ -+ 6.00 6.10 6.20 6.30 Pooled StDev = 0.2037 10 Phụ lục bảng 4.12 Tabulated statistics: diadiem, Salmonella-thitcho, thoigian Results for thoigian = 10h Rows: diadiem Columns: salmonella-thitcho Footer Page 80 of 166 Header Page 81 of 166 kg nhiễm nhiễm All Ewer 10 83.33 16.67 12 100.00 Tanhoa 80.00 20.00 10 100.00 All 18 81.82 18.18 22 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.041, DF = 1, P-Value = 0.840 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.041, DF = 1, P-Value = 0.840 * NOTE * cells with expected counts less than Fisher's exact test: P-Value = Results for thoigian = 6h Rows: diadiem Columns: salmonella-thitcho kg nhiễm nhiễm All Ewer 87.50 12.50 100.00 Tanhoa 71.43 28.57 100.00 All 12 80.00 20.00 15 100.00 Cell Contents: Count % of Row Pearson Chi-Square = 0.603, DF = 1, P-Value = 0.438 Likelihood Ratio Chi-Square = 0.608, DF = 1, P-Value = 0.436 * NOTE * cells with expected counts less than Fisher's exact test: P-Value = Footer Page 81 of 166 0.569231 ... 166 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC T Y NGUYÊN NGUYỄN THỊ VÂN ANH ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT Ở ĐIỂM GIẾT MỔ, QU Y BÁN THỊT VÀ THỊT LỢN TẠI TRUNG TÂM HUYỆN BUÔN ĐÔN – ĐẮK LẮK Chuyên... thịt thịt lợn trung tâm huyện Buôn Đôn Đắk Lắk ” Mục tiêu: - Đánh giá thực trạng vệ sinh ñiểm giết mổ qu y b y bán thịt lợn - Kiểm tra mức ñộ v y nhiễm vi sinh vật sở giết mổ, qu y bán thịt thịt... xác ñịnh 38% vi sinh vật, ñó phần lớn vi khuẩn Salmonella Staphylococcus [3] Trong thực tế nay, vi c giết mổ buôn bán thịt lợn nước ta, ñịa bàn tỉnh Đắk Lắk nói chung huyện Buôn Đôn nói riêng