MỘT SỐ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM

Header Page of 16 LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực tiếng dùng khái quát nói ăn uống Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, bày biện thưởng thức ăn, thức uống, từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kỳ, mỹ vị Chung vậy, song nói đến văn hóa ẩm thực đất nước hay vùng miền phải nói đến đặc điểm tình hình sau nêu sắc văn hóa dân tộc hay vùng miền cụ thể Văn hóa ẩm thực văn hóa phi vật thể, việc nhấn mạnh nét tinh tế phong cách thẩm mỹ điều không quan tâm, đề cập đến ăn mà không giới thiệu đặc điểm nguyên liệu, nói qua nhiều cách chế biến Ăn uống nhu cầu thiếu sống tất người, từ xưa công cụ để sản xuất lương thực thực phẩm chưa đời người săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống để tồn Dần dần xã hội phát triển nhu cầu ăn người phát triển theo đến ngày ăn uống không đơi nhu cầu ăn uống người mà thể thính thẩm mỹ ăn Hiện ăn thể đẳng cấp địa vị xã hội Văn hóa lĩnh vực âm nhạc, hội họa điêu khắc mà thể ẩm thực Giáo trình “ Văn hóa ẩm thực” đời nhằm cung cấp cho người học số kiến thức nhất, phổ biến văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam văn hóa ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, nước Đông Nam Á, nước khu vực Tây Á, Pháp, Anh, Mỹ, Nga Nghiên cứu giáo trình này, người học bổ sung hoàn thiện thêm kiến thức tôn giáo giới, số quan niệm tôn giáo ẩm thực số hình thức ẩm thực tôn giáo Lần giáo trình biên soạn, chắn không tránh khỏi thiếu sót Chúng trân trọng cảm ơn mong muốn tiếp tục nhận đóng góp nhiều bạn đọc gần xa để giáo trình chỉnh sửa, bổ sung ngày hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn ! Footer Page of 16 http://www.ebook.edu.vn Header Page of 16 MỤC LỤC Chương 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI ………………………………………………… 1.1 Khái quát chung văn hóa ẩm thực lớn giới 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái quát văn hóa ẩm thực 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 1.2.1 Vị trí, địa lý 1.2.2 Khí hậu 2.3 Lịch sử 2.4 Kinh tế 2.5 Tôn giáo 1.2.6 Ảnh hưởng phát triển du lịch 1.3 Ẩm thực xu hướng hội nhập 1.3.1 Hội nhập ẩm thực Á - Âu 1.3.2 Xu hướng chung Chương 2: VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ……………………………….19 2.1 Khái quát Việt Nam 19 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 19 2.1.2 Điều kiện xã hội 21 2.2 Văn hoá ẩm thực Việt Nam truyền thống 22 2.2.1 Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu 22 2.2.2 Một số nét văn hoá ẩm thực dân tộc thiểu số tiêu biểu 27 2.2.3 Văn hoá ẩm thực ba miền 30 Chương 3: MỘT SỐ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM………………………………………………………… 41 3.1 Trung Quốc 41 3.1.1 Khái quát chung 41 3.1.2 Văn hoá ẩm thực Trung Quốc 41 3.2 Nhật Bản 47 3.2.1 Khái quát chung 47 3.2.2 Văn hoá ẩm thực Nhật Bản 49 3.3 Hàn Quốc 51 3.3.1 Khái quát chung 51 3.3.2 Văn hoá ẩm thực Hàn Quốc 53 3.4 Cam pu chia 55 3.4.1 Khái quát chung 55 3.4.2 Văn hoá ẩm thực Cam pu Chia 56 3.5 Thái Lan 59 3.5.1 Khái quát chung 59 Footer Page of 16 http://www.ebook.edu.vn Header Page of 16 3.5.2 Văn hoá ẩm thực Thái Lan 59 3.6 Lào 62 3.6.1 Khái quát chung 63 3.6.2 Văn hoá ẩm thực Lào 63 3.7 Singapo 65 3.7.1 Khái quát chung 65 3.7.2 Văn hoá ẩm thực Singapo 66 3.8 Pháp 67 3.8.1 Khái quát chung 67 3.8.2 Văn hoá ẩm thực Pháp 67 3.9 Anh 70 3.9.1 Khái quát chung 70 3.9.2 Văn hoá ẩm thực Anh 71 3.10 Mỹ 72 3.10.1 Khái quát chung 72 3.10.2 V ăn hoá ẩm thực M ỹ 76 3.11 Nga 77 3.11.1 Khái quát chung 78 3.11.2 Văn hoá ẩm thực Nga 78 Chương 4: ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO 80 4.1 Đạo phật 80 4.1.1 Sơ lược đạo Phật 80 4.1.2 Tập quán vị ăn uống theo phật giáo 82 4.2 Hồi giáo 84 4.2.1 Sơ lược Hồi giáo 84 4.2.2 Tập quán vị ăn uống theo Hồi giáo 86 4.3 Đạo Do Thái 88 4.3.1 Sơ lược đạo Do Thái 88 4.3.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Do Thái 88 4.4 Hin đu giáo 89 4.4.1 Sơ lược Hin đu giáo 89 4.4.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Hin Đu 91 Footer Page of 16 http://www.ebook.edu.vn Header Page of 16 Footer Page of 16 http://www.ebook.edu.vn Header Page of 16 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Khái quát chung văn hóa ẩm thực lớn giới 1.1.1 Khái niệm văn hóa * Định nghĩa văn hoá Trong tiếng Việt, văn hoá danh từ có nội hàm ngữ nghĩa phong phú phức tạp Người ta hiểu văn hoá hoạt động sáng tạo người, hiểu văn hoá lối sống, thái độ ứng xử, lại hiểu văn hoá trình độ học vấn mà công nhân viên chức ghi lý lịch công chức Khi nói vấn đề văn hoá, Việt Nam giới có nhiều quan điểm khác định nghĩa văn hoá Nhưng tựu chung lại cho rằng, văn hoá tất tự nhiên mà văn hoá người sáng tạo ra, thông qua hoạt động Theo quan niệm UNESCO ( Uỷ ban giáo dục, khoa học văn hoá Liên hợp quốc có nêu: “Văn hoá tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hoá bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng” (1982) Theo nhà nghiên cứu, văn hoá gồm hai mảng chính: Văn hoá vật chất (hay văn hoá vật thể), văn hoá tinh thần (văn hoá phi vật thể) Trong trình hoạt động sống, người tạo nền văn hóa vật chất, thông qua trình tác động họ trực tiếp vào tự nhiên, mang lại tính vật chất tuý, việc người biết chế tác công cụ lao động, chế tạo nguyên vật liệu, biết xây dùng nhà ở, cầu đường giao thông, đền đài, thành quách, đình chựa, miếu mạo…còn văn hoá tinh thần người sáng tạo nên thông qua hoạt động sống giao tiếp, ứng xử tư duy, quan niệm hay cách ứng xử với môi trường tự nhiên xã hội như: triết lý (hay quan niệm) vũ trụ, văn hoá, lịch sử, nghệ thuật, tôn giáo, phong tục, tập quán, lề hội hoạt động văn hoá khác vô phong phú, sinh động * Đặc điểm văn hóa: Từ cách hiểu văn hoá trên, thấy văn hoá gồm số đặc điểm sau: Thứ nhất, văn hoá sáng tạo người, thuộc người, không người làm nên không thuộc khái niệm văn hoá Từ đó, văn hoá đặc trưng phân biệt người với động vật, đồng thời tiêu chí http://www.ebook.edu.vn Footer Page of 16 Header Page of 16 phân biệt sản phẩm nhân tạo với sản phẩm tự nhiên Văn hoá xuất thích nghi cách chủ động, có ý thức người với tự nhiên, nên văn hoá kết thích nghi Thứ hai, thích nghi thích nghi có ý thức chủ động nên thích nghi máy móc mà thường thích nghi có sáng tạo, phự hợp với giá trị chân - thiện - mỹ Thứ ba, văn hoá bao gồm sản phẩm vật chất tinh thần không riêng sản phẩm tinh thần Thứ tư, văn hoá nghĩa văn học nghệ thuật thông thường ta nói Văn học nghệ thuật phận cao lĩnh vực văn hoá 1.1.2 Khái quát văn hóa ẩm thực * Khái niệm ẩm thực: Theo từ điển tiếng Việt, “ẩm thực” “ăn uống” Ăn uống nhu cầu chung nhân loại, không phân biệt màu da, sắc tộc, tôn giáo, kiến…, cộng đồng dân tộc khác biệt hoàn cảnh địa lý, môi trường sinh thái, tín ngưỡng, truyền thống lịch sử…nên có thức ăn, đồ uống khác nhau, quan niệm ăn uống khác nhau…từ hình thành tập quán, phong tục ăn uống khác Buổi đầu, khác biệt chưa diễn ra, lý đã, để giải nhu cầu ăn, người hoàn toàn dựa vào có sẵn thiên nhiên nhặt, hái lượm Đã người giai đoạn “sẵn ăn”, “ăn tươi nuốt sống” Tuy nhiên bước đường tất yếu loài người phải trải qua để tới chỗ “ăn ngon hơn, hợp vệ sinh hơn, có văn hoá hơn” âu phát lửa trỡ lửa Từ đây, tập quán ăn uống hình thành, có tác dụng to lớn đến đời sống người Cùng với gia tăng dân số, mở rộng khu vực cư trú tiến hoạt động kinh tế, từ giai đoạn ăn sẵn, tước đoạt thiên nhiên tiến đến giai đoạn trồng trọt dưỡng chăn nuôi, việc ăn uống người chịu nhiều chi phối hoàn cảnh mụi trường sinh thái, phương thức kiếm sống Những yếu tố chi phối nghiên cứu sâu chương “tập quán vị ăn uống” Từ cách hiểu văn hoá ẩm thực trên, xem xét văn hóa ẩm thực phải xem xét hai góc độ: Văn hoá vật chất (các ăn ẩm thực) văn hoá tinh thần (là cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến ăn ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh…của ăn đã) Như TS Trần Ngọc Thêm núi “Ăn uống văn hoá, xác văn hoá tận dụng môi trường tự nhiên người” http://www.ebook.edu.vn Footer Page of 16 Header Page of 16 * Khái niệm văn hoá ẩm thực khái niệm phức tạp mẻ Chúng ta hiểu văn hoá ẩm thực sau: Văn hoá ẩm thực tập quán vị ăn uống người; ứng xử người ăn uống; tập tục kiên kỵ ăn uống; phương thức chế biến, bày biện ăn thể giá trị nghệ tthuật, thẩm mĩ ăn; cách thưỏng thức ăn… Nói từ xa xưa, người Việt Nam ý tới văn hoá ẩm thực “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” đâu vật chất mà ứng xử với gia đình - xã hội Con người “Ăn no mặc ấm” mà biết “ăn ngon mặc đẹp” Trong ba thú “Ăn – Chơi - Mặc” ăn đặc lên hàng đầu Ăn trở thành nét văn hoá, từ lâu người Việt Nam biết giữ gìn nột văn hoá ẩm thực dân tộc Ở nước giới, việc ăn uống có nét riêng biệt thể văn hoá riêng nước, khu vực Các chương sau giúp thấy nét riêng biệt 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 1.2.1 Vị trí, địa lý Sự ảnh hưởng vị trí địa lý thể theo xu hướng: - vị trí tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện như: đường thuỷ, đường sông, đường bộ, đường không vị ăn uống bị ảnh hưởng nhiều hơn: nguồn nguyên liệu sử dụng chế biến dồi dào, phong phú ăn đa dạng, vị mang sắc thái nhiều vùng khác - Đặc điểm địa lý ảnh hưởng nhiều đến việc sử dụng nguyên liệu chế biến kết cấu bữa ăn + Những vùng gần sông, biển sử dụng nhiều thực phẩm thuỷ hải sản Nhật quốc gia xung quanh bốn bề biển, ăn người Nhật chủ yếu hải sản bữa ăn họ không thiếu cá, Nhật nước tiêu thụ nhiều cá giới + Những vùng nằm sâu lục địa, vùng núi… sử dụng thuỷ sản ngược lại họ dùng nhiều ăn chế biến từ động vật cạn: thịt gia súc, gia cầm, chim thú rừng… 1.2.2 Khí hậu - Vùng khí hậu có nhiệt độ thấp sử dụng nhiều thực phẩm động vật, giàu chất béo, phương pháp chế biến phổ biến quay, nướng hầm, ăn đặc, nóng, nước ăn nhiều bánh http://www.ebook.edu.vn Footer Page of 16 Header Page of 16 - Vùng khí hậu nóng: Dùng nhiều ăn chế biến từ nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, tỉ lệ thịt chất béo ăn Phương pháp chế biến phổ biến xào, luộc, nhúng, trần, nấu ăn thường nhiều nước có mùi vị mạnh: thơm, cay 2.3 Lịch sử Sự ảnh hưởng lịch sử thể qua số điểm có tính quy luật sau: - Bề dày lịch sử dân tộc lớn ăn mang tính cổ truyền, độc đáo truyền thống riêng đặc biệt dân tộc - Trong lịch sử, dân tộc mạnh, hùng cường ăn phong phú, chế biến cầu kỳ pha chất huyền bí lại có tính bảo thủ cao - Chính sách cai trị nhà nước lịch sử: bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp 2.4 Kinh tế - Những quốc gia có kinh tế phát triển ăn phong phú, đa dạng, chế biến hoàn thiện cầu kỳ hơn, ngon có tính khoa học Ngược lại quốc gia hay vùng dân cư có kinh tế phát triển ăn đa phần bị bó hẹp nguồn nguyên liệu chỗ nên vị ăn uống họ đơn giản, ăn phong phú thể đậm nét dân dã - Những người có thu nhập cao đòi hỏi ăn ngon, đa dạng phong phú, phải chế biến phục vụ cầu kỳ, cẩn thận, đạt trình độ kỹ thuật thẩm mỹ cao, phải đạt yêu cầu nghiêm ngặt vệ sinh chế độ dinh dưỡng Đồng thời họ người hiếu kỳ với văn hoá ăn uống - Những người có thu nhập thấp người coi ăn uống để cung cấp lượng, chất dinh dưỡng để sống, làm việc nên họ đòi hỏi ăn no, đủ chất trường hợp đặc biệt đòi hỏi ăn ngon vị họ bị bó hẹp mang tính bảo thủ - Những người hay du lịch: chất họ người ham tìm hiểu, ưa mạo hiểm Về nhóm người giống với nhóm người có thu nhập cao, họ lại người cởi mở thích thú đãn nhận thưởng thức văn hoá ăn uống 2.5 Tôn giáo Đây yếu tố quan trọng, có tôn giáo có quy định ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống quốc gia - Tôn giáo sử dụng thức ăn làm vật thờ cúng ảnh hưởng nhiều đến tập quán vị ăn uống http://www.ebook.edu.vn Footer Page of 16 Header Page of 16 - Tôn giáo nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều tôn giáo lại dùng thức ăn làm vật thờ cúng ăn uống có nhiều điều cấm kị, từ tạo tính đặc biệt riêng tôn giáo tín đồ theo đạo - Tôn giáo mạnh phạm vi ảnh hưởng lớn sâu sắc Đạo hồi có khoảng 900 triệu tín đồ, giới có nhiều quốc gia coi đạo hồi quốc đạo họ hoàn toàn cấm dân chúng mua bán, sử dụng rượu, bia, thuốc thứ gây kích thích, gây nghiện khác 1.2.6 Ảnh hưởng phát triển du lịch Ẩm thực đóng vai trò vô quan trọng kinh doanh du lịch nơi đâu bất cư thời điểm Du lịch giúp bảo vệ văn hóa ăn uống cổ truyền dân tộc qua chương trình tham quan du lịch biện pháp tuyên truyền, quảng bá văn hóa nước nhà, làm cho nhân viên ngành ăn uống cảm thấy tự hào không ngừngng tìm tòi, chế biến nhiều ăn lạ phục vụ du khách 1.3 Ẩm thực xu hướng hội nhập 1.3.1 Hội nhập ẩm thực Á - Âu - Khuynh hướng quốc tế hoá mặt tập quán vị ăn uống: từ kiểu ăn ăn, nguyên liệu Số lượng người sử dụng dao, dĩa để ăn tăng lên, vị ăn có giao lưu mạnh mẽ, nhiều loại thực phẩm, ăn không cònlà đặc sản độc đáo riêng quốc gia hay châu lục Ví dụ: Người Châu Á biết ăn bơ, phomát, bíttết…Người Châu Âu biết ăn mắm, phở, bún… - Văn hóa ăn uống truyền thống riêng dân tộc ngày bị phai nhạt, nhiều nơi, nhiều quốc gia tồn lễ hội truyền thống dân tộc dịp chiêu đãi đặc biệt - Sự giao lưu hoà nhập kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, gia vị ngày tăng, xu hướng Âu ngày thịnh hành - Bữa ăn công việc ngày phổ biến với xuất cơm hộp, xuất ăn nhanh, thức ăn đãng gói, đồ uống đãng chai… - Khuynh hướng tâm linh - triết học văn hoá ẩm thực Việt Nam Ở nước ta từ xưa đến nay, ta nhận điều họ biết ăn Biết ăn để nuôi sống điều tất nhiên, có lạ họ lại biết ăn đúng, ăn ngon, ăn đẹp Ăn nghĩa ăn thức ăn đủ chất, ăn thứ kèm thứ kia, ăn còncó nghĩa họ biết ăn vào lúc nào, ăn thức ăn vào nào, thức ăn phải chế biến đun nấu Ăn ngon ăn thứ cho hợp vị, ăn thức ăn gì, gia http://www.ebook.edu.vn Footer Page of 16 Header Page 10 of 16 giảm để có chất lượng cao Ăn cho đẹp, cho thoả vị giác, khứu giác, thị giác, thớnh giác…Đạt trình độ phải có trình độ văn hoá cao 1.3.2 Xu hướng chung Cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào trào lưu giới mà đặc biệt lĩnh vực văn hoá như: Âm nhạc, hội hoạ, điện ảnh…văn hoá ăn uống hoà vào trình hội nhập chung Bởi để trì sống ăn uống việc quan trọng số Tuy nhiên, quan niệm người chuyện khôngphải giống Có dân tộc coi chuyện ăn chuyện bìnhthường, đơn giản không đáng nói, lại coi chuyện ăn uống thước đo để đánh giá phẩm hạnh người Dân tộc Việt Nam đánh giá tính nết người phụ nữ thông qua việc xếp, nấu nướng bếp "Trông bếp biết nếp đàn bà" Trong tính thực người Việt Nam đánh giá việc ăn uống quan trọng "Có thực vực đạo" Nú quan trọng tới mức, trời không dám xâm phạm "Trời đánh tránh miếng ăn" Ngày nay, trước phát triển mạnh mẽ kinh tế, khoa học công nghệ…cuộc sống hàng ngày bị hút vào công việc nếp sống công nghiệp hình thành Con người khẩn trương vội vó, tiết kiệm thời gian…và nhu cầu ăn phục vụ ăn nhanh, kịp thời hình thành theo với nhiều nhà hàng, khách sạn phục vụ đồ ăn nhanh, sẵn sàng phục vụ khách hàng có nhu cầu Mặt khác, du lịch trở thành nhu cầu thiếu sống người châu lục ngày phát triển góp phần đẩy mạnh giao lưu văn hoá nói chung, có giao lưu nếp sống, thói quen…và văn hoá ẩm thực Ăn uống văn hoá, xác văn hoá tận dụng môi trường tự nhiên Cho nên, ngạc nhiênkhi dâncư văn hoá gốc du mục lại thiên ăn thịt, còntrong cấu bữa ăn người Việt Nam lại bộc lộ rừ dấu ấn "truyền thống văn hoá nông nghiệp lúa nước" - Trong thời kỳ kinh tế thị trường, sống ngày nâng cao Do nhu cầu đũi hỏi muốn ăn ngon Một bữa ăn ngon làm người ta phấn khởi, thích thú đào tạo người nấu ăn, có chế độ thích hợp sách rõ ràng, có trang thiết bị phục vụ cần thiết để phục vụ ăn đỡ vất vả đến chưa trọng mức nhu cầu đòi hỏi phải giải Cho nên giai đoạn nay, cần nhanh chóng cải tiến cấu tổ chức ăn để góp phần cải thiện đời sống, tăng cường sức khoẻ suất lao động người Một bữa ăn hợp lý bữa ăn trước hết phải đảm bảo cung cấp đủ lượng, đủ chất, thực phẩm ăn vào người phải sạch, không độc, vi http://www.ebook.edu.vn Footer Page 10 of 16 Header Page 82 of 16 3.11.1 Khái quát chung - Tên nước: Liên bang Nga - Ngày quốc khánh: 12/6/1990 (Ngày Tuyên bố chủ quyền) - Thủ đô: Mátxcơva (gần 10 triệu dân) - Vị trí địa lý: Liên bang Nga trải dài phần phía bắc siêu lục địa ÁÂu - Diện tích: 17.075.400km2 (rộng giới) - Khí hậu: Liên bang Nga đa dạng, thay đổi từ bắc xuống nam, có từ băng giá, ôn đới đến cận nhiệt đới, đại dương Nhiệt độ trung bình tháng Giêng từ đến -50 độ C, tháng từ đến 25 độ C Lượng mưa trung bình hàng năm 1001.000mm - Dân số: 141.927.297 (con số ước lượng đến 2010) - Dân tộc: Liên bang Nga xã hội đa sắc tộc đa dạng, nơi sinh sống 160 nhóm sắc tộc người xứ khác - Hành chính: Là nước lớn nằm hai châu lục, chiếm phần lớn lục địa Á-Âu, nước đông dân giới, Nga chia nhiều cấp hành khác Nga nước liên bang, đến thời điểm ngày 1/1/2008 có 83 chủ thể - Đơn vị tiền tệ: đồng Ruble (Rub) - Tôn giáo: Liên bang Nga có nhiều tôn giáo Tôn giáo đạo Chính thống, có Thiên Chúa giáo, Do thái, đạo Hồi, Phật giáo - Ngôn ngữ: 160 nhóm sắc tộc Nga sử dụng khoảng 100 ngôn ngữ Theo điều tra dân số năm 2002, 142.6 triệu người nói tiếng Nga, tiếp sau tiếng Tatar với 5.3 triệu tiếng Ukraine với 1.8 triệu Tiếng Nga ngôn ngữ thức nhà nước, Hiến pháp trao cho nước cộng hòa riêng biệt quyền đưa ngôn ngữ địa trở thành ngôn ngữ đồng thức bên cạnh tiếng Nga 3.11.2 Văn hoá ẩm thực Nga - Ẩm thực Nga coi truyền thống ẩm thực độc đáo Trong trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện địa lý tự nhiên Số lượng sông, hồ, rừng lớn tạo điều kiện xuất ẩm thực Nga lượng lớn ăn từ cá, thịt rừng, nấm rừng Thường cá, thịt bò, thịt cừu hầm nướng ăn kèm với rau khoai tây tiếng bánh mì đen salad Nga Trong tục ngữ nước Nga, bánh mì đen ví cha ruột người http://www.ebook.edu.vn Footer Page 82 of 16 78 Header Page 83 of 16 - Ẩm thực đóng vai trò quan trọng xã hội Nga Những ảnh hưởng phương Tây có tác động đáng kể đến thói quen ăn uống vị người dân, hãng McDonalds phát triển tràn lan, quán cà phê theo phong cách Paris xuất lề phố Moskva - Tuy nhiên, ăn truyền thống đặc sản Nga rượu vodka hay bánh mì giữ nguyên tầm quan trọng chúng bữa tiệc hay lễ lớn Nga Vào mùa đông, nhiệt độ xuống tới -20 °C thủ đô Moskva, thế, thức ăn béo, giàu lượng bánh mì, trứng, bơ hay sữa cần thiết Ngoài có đặc sản đặc biệt súp thịt bò rau cải hay súp củ cải đỏ với thịt lợn Đôi người ta ăn khoai tây nghiền, rán vào cuối bữa, loại bánh kếp ăn kèm với mật ong trứng cá - Những ăn giàu dinh dưỡng như: salad Nga, mì muối, cá hồi, soup củ cải đỏ hay đơn giản rau muối tổng hợp kèm với loại nước xốt đặc trưng Món salad Nga có bí lại nằm việc có mua loại Mayonaise Nga hay không? Còn cách làm chẳng biết, đơn giản rau củ luộc chín trộn với mayonaise - Sau ăn, người Nga thích uống café ăn bánh tráng miệng Café Nga có đặc điểm loãng người uống tầm lít café chuyện bình thường Bên cạnh đã, bánh trái Nga có nhiều loại, đặc trưng bánh Pirog (một loại bánh nướng) hay Vatrushka (bánh có nhân phomat tươi) Phần lớn bánh làm từ bột mì nhân bên đủ loại, mứt, hoa quả, phomat… tùy vào sở thích người - Ngoài thức ăn, người Nga có nhiều đồ uống tiếng giới rượu vodka thường làm từ lúa mạch đen hay lúa mỳ Đôi pha thêm tiêu, dâu hay chanh Một đồ uống tiếng khác sbiten, làm từ mật ong thêm chút hương liệu khác dâu Chè thứ đồ uống tiếng khác Nó loại đồ uống truyền thống uống kèm sữa http://www.ebook.edu.vn Footer Page 83 of 16 79 Header Page 84 of 16 CHƯƠNG 4: ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO 4.1 Đạo phật 4.1.1 Sơ lược đạo Phật 1/Đạo Phật xuất kỷ thứ VI trước CN, trào l7u tôn giáo triết học Phật giáo đời nhanh chóng phổ biến Ấn Độ, ảnh hưởng mạnh mẽ đến đời sống văn hóa tinh thần nhiều dân tộc phương Đông lan truyền dần sang phương Tây Mục đích cao Phật giáo hướng thiện sống đức độ, phương tiện để giải phòng người khỏi vòng luân hồi bất tận Vì thế, từ phương diện mà nói giá trị Đạo Phật bền vững Có thể nói, Phật giáo không tôn giáo họ không thờ vị thần Ngoài ý nghĩa tôn giáo, Phật giáo hệ thống triết học quy tắc đạo đức Có thể nói, Đạo Phật tôn giáo tâm linh sâu sắc 2/Đức Phật Thích Ca Mâu Ni (563 – 484 tr.CN) Đức Phật Thích Ca Mâu Ni người sáng lập Đạo Phật Ngài vốn thái tử (Siddhàrtha ), vua Tịnh Phạn (Suddhodana) hoàng hậu Maya nước Kapilavastu (Ca tì la vệ), nước nằm miền bắc Ấn Độ, phiá nam Nepal ngày Ngài đản sinh vào ngày trang tròn tháng âm lịch năm 563 tr.CN Ngài học đủ môn võ bị (thái tử vậy), Ngài theo học vị minh triết tinh thông triết thuyết Năm 29 tuổi Ngài rời bỏ hoàng cung tìm đạo cứu Trãi qua nhiều lần tu tập, đến năm 35 tuổi, Ngài giác ngộ đường giải thoát lúc ngồi thiền cội bồ đề (pippala) Buddhagaya Từ Ngài thuyết giáo 49 năm Tôn giáo hình thành gắn liền với tên tuổi Ngài Đức Phật nhập niết bàn Ngài 80 tuổi 3/ Bản thể luận Phật giáo Cốt lỏi triết học Phật giáo tập trung là: Vô ngã – Vô thường – Duyên -Vô ngã: Phật giáo cho giới, giới hữu hình – người cấu tạo từ yếu tố vật chất (sắc) tinh thần (danh) Sắc Danh chia làm yếu tố, gọ ngũ uẩn: Sắc (vật chất), Thụ (cảm giác), Tưởng (ấn tượng), Hành (tư duy), Thức (ý thức) http://www.ebook.edu.vn Footer Page 84 of 16 80 Header Page 85 of 16 -Vô thường: Phật giáo cho chất s75 tồn giới dòng chuyển biến liên tục (vô thường), không thần linh sáng tạo vĩnh -Duyên: Mọi vật tượng vận động theo chu trình Sinh - Trụ - Dị Diệt nguyên nhân nội thân nó, tuân theo luật Nhân - Quả 4/ Nhân sinh quan: -Luân hồi: thuyết triết lý Phật giáo, cho người chết đầu thai (có thể thành người, loài vật, ) thể xoay vòng mãi, người tu hành đắc đạo thoát khỏi vòng luân hồi sinh tử -Nghiệp (karma): hành động ta gây Trong sống, người phải gánh chịu hậu hành vi kiếp trước, gọi ngiệp báo Nếu làm điều lành, gieo nhân lành kiếp kiếp sau thu báo ứng lành, lành (có thể kiếp này) Ngược lại, điều ác, gieo nhân xấu có báo ứng xấu, xấu 5/ Bài thuyết pháp Đức Phật: Sau đắc đạo cội bồ đề, Đức Phật tìm huynh đệ đồng tu trước để thuyết pháp Ngài, TỨ DIỆU ĐẾ + Khổ đế: triết lý chất đời khổ: Sinh khổ, Lão khổ, Bệnh khổ, Tử khổ, Ái ly biệt khổ, Sở cầu bất đắc khổ, Oán tăng hội khổ, Ngũ ấm xí thịnh khổ + Tập đế: nguyên nhân dẫn đến khổ: 12 nhân duyên, -Vô minh -Duyên hành -Duyên thức -Duyên danh - sắc -Duyên lục nhập -Duyên xúc -Duyên thụ -Duyên -Duyên thủ -Duyên hữu -Duyên sinh -Duyên lão http://www.ebook.edu.vn Footer Page 85 of 16 81 Header Page 86 of 16 Trong vô minh nguyên nhân Vậy, diệt trừ vô minh diệt trừ tạn gốc rễ đau khổ Nguyên nhân dẫn đến đau khổ, theo Đức Phật thuyết, nằm thân người, là: Tham – Sân - Si + Diệt đế: trạng thái thoát khỏi khổ đau + Đạo đế: Con đường diệt khổ, giải thoát giác ngộ đòi hỏi phải rèn luyện đạo đức (giới), rèn luyện tư tưởng (định) khái sáng trí tuệ (tuệ) Diệt trừ vô minh gồm đường chính, gọi Bát Chánh Đạo -Chánh kiến -Chánh tư -Chánh ngữ -Chánh nghiệp -Chánh mệnh -Chánh tịnh tiến -Chánh niệm -Chánh định Phật giáo có hệ thống Giới Luật nghiêm ngặt, tín đồ phật giáo, kiêng thứ: + Không sát sinh + Không trộm cắp + Không tà dâm + Không nói dối + Không uống rượu Trong đã, giới luật "không sát sinh" không giết người, giết vật khác luật cấm không khắt khe 4.1.2 Tập quán vị ăn uống theo phật giáo Khi nói đến “ẩm thực” Phật giáo, cố nhiên, không người nghĩ ẩm thực Phật giáo việc “ăn chay”, vấn đề ăn uống giới “tu sĩ Phật giáo,” đáng để nói Thực ra, văn hóa ẩm thực Phật giáo có ý nghĩa, nhu cầu ẩm thực nhiều người quan tâm bữa ăn Nguồn gốc văn hóa ẩm thực Phật giáo http://www.ebook.edu.vn Footer Page 86 of 16 82 Header Page 87 of 16 Văn hóa ẩm thực nói chung ẩm thực Phật giáo nói riêng nét văn hóa đặc trưng quốc gia ăn có từ lâu đời hay có nguồn gốc đương đại có tác dụng vật chất tất yếu để tồn loài người Hơn nữa, Phật giáo xuất phát từ Ấn Độ Trong cách chế biến ăn người Ấn, việc chịu ảnh hưởng từ quốc gia lân cận, vấn đề tôn giáo đóng vai trò quan trọng Người Hồi giáo kiêng ăn thịt heo người Ấn giáo lại không dùng thịt bò, đó, thông dụng thịt gà, dê, cừu loại thủy hải sản Ẩm thực Phật giáo Ấn Độ việc nhà sư khất thực, thọ thực tăng sĩ tùy thuộc vào thực phẩm cúng dường dân chúng Đức Phật biết rằng, sanh mạng người hay động vật biết tham sống sợ chết, lúc giờ, người dân Ấn Độ phần nhiều ăn mặn, mà phẩm thực chư Tăng từ cúng dường người dân Ngài vào làng khất thực, nên đức Phật hoàn toàn cấm chư Tăng không dùng thịt cá Do đức Phật chế cho Tăng chúng dùng “tam tịnh nhục” thịt thú vật chết mà không thấy người giết nó; thịt thú vật chết mà không nghe tiếng rên la kêu khóc chúng, thịt thú vật chết mà người ta giết với mục tiêu cúng dường Ở sơ lược đôi nét trình ẩm thực Phật giáo không hoàn toàn đề cập đến vấn đề ẩm thực giới tu hành Thế đen dần lùi bước, ánh sáng văn hóa, văn minh xuất hiện, bên cạnh giáo lý sâu mầu đạo Phật làm thay đổi nhìn người dân Ấn, đạo Phật truyền vào nước Đông Nam Á, đặc biệt Trung Hoa Nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa xem tảng văn hóa ẩm thực khuôn mẫu, cổ xưa giới, không ngoại trừ văn hóa ẩm thực Phật giáo Có thể khẳng định rằng, vấn đề ẩm thực nhiều nước Đông Nam Á ảnh hưởng nhiều từ ẩm thực Trung Hoa Phật giáo du nhập vào Trung Hoa từ thời nhà Hán, hưng thịnh thời Nam Bắc triều, đặc biệt vương quốc vua Lương Võ Đế Lúc đầu ông theo Đạo giáo, sau từ bỏ Đạo giáo thực hành theo giáo pháp Phật Ông Phật tử tín người đề xướng triệt để việc ăn chay hàng Tăng sĩ đương thời quần thần cung Cũng từ đây, nước Phật giáo truyền từ Trung Hoa vào coi việc “ẩm thực chay” ăn hàng ngày hàng Tăng lữ Văn hóa ẩm thực xem việc để tồn Quan điểm ẩm thực cổ xưa người Trung Hoa trọng đến thực phẩm mang tính tự nhiên Ẩm thực xem “thực liệu” (ăn uống xem trị bệnh) Theo thuyết âm dương ngũ hành, trường thọ người phải tuân theo luật âm dương, mà người tồn quy luật biến chuyển trời đất, thiên nhiên, cho nên, động thực vật trời đất xem yếu tố vật chất quý báu, dược liệu để kiến thiết đời sống người lành mạnh Do đó, ẩm thực xem pháp môn trị bệnh, nét văn hóa vùng miền, đặc trưng quốc gia Ai biết người tồn nhờ ăn uống, http://www.ebook.edu.vn Footer Page 87 of 16 83 Header Page 88 of 16 Phật giáo không ngoại lệ Nếu hàng Tăng lữ không lấy việc ăn uống để tồn thân vật lý đạt an lạc giải thoát đời sống tinh thần Nhưng vấn đề ăn uống Phật giáo tiết chế diệt dục, ăn uống xem để tồn thân ngũ uẩn ý tưởng hưởng thụ Đây xem nét văn hóa đặc trưng ẩm thực Phật giáo Ẩm thực Phật giáo nét đẹp đạo đức Vua Lương Võ Đế bắt đầu chế định: đệ tử Phật ăn thịt, lòng từ bi, dùng rau để ăn ăn bảo tồn thể Vì vậy, văn hóa Phật giáo Trung Hoa từ bắt đầu thực hành việc ăn chay Và từ đây, Phật giáo Trung Hoa nước Đông Á, nhiều, ảnh hưởng tư tưởng vị thiền sư truyền giáo từ Trung Hoa đến Cho nên, Phật giáo truyền vào nước Đông Á, Tăng sĩ tiếp nhận việc ăn chay quy luật tất yếu đạo Phật Đạo Phật dạy người thương yêu, chăm sóc động vật Phật giáo học thuyết bình đẳng, thông điệp Phật giáo thông điệp tình thương hòa bình, thông điệp phải thực sứ mạng bảo hộ tồn vong người khác hay sinh vật khác Cho nên hiểu rõ nguồn gốc giá trị ẩm thực Phật giáo góp phần làm giàu giá trị nhân văn, góp bàn tay nhân việc bảo tồn sinh mạng vô tội động vật quý hiếm, tôn trọng sinh mạng loài mà văn hóa ẩm thực Phật giáo nhu cầu giá trị tiên phong xã hội phải đối mặt với vô số bất an thực phẩm Ẩm thực Phật giáo thuận theo nguyên lý thực vật tự nhiên Trong Phật giáo, việc ẩm thực nhằm trì thân thể đủ khỏe mạnh để tu tập thực hành thiền định Một số thức ăn có ảnh hưởng nhiều đến tâm lý người Nên ẩm thực Tăng sĩ Phật giáo cần kiết, không nhiều gia vị, không dùng nhiều dầu Vì loại thực phẩm khó tiêu hóa, dễ dẫn đến trở ngại thiền định Đức Phật dạy chúng đệ tử xuất gia không nên ăn uống nhiều, hạn chế lượng dưỡng chất vượt so với nhu cầu cần thiết, nhằm cung cấp vừa đủ lượng để thực hành thiền Vì ăn tính toán chế biến kỹ lưỡng để mang lại giá trị dinh dưỡng cao Trong văn hóa Phật giáo, ý tưởng “tinh thần thể chất một”, thức ăn yết tố vô quan trọng nhằm mang lại ý tưởng khai sáng giúp người trở nên thông thái tinh thần khỏe mạnh thể chất Các ăn chay phong phú đựơc chế biến chủ yếu từ đậu, đỗ, vừng, lạc loại rau, nấm, loại thảo mộc khác 4.2 Hồi giáo 4.2.1 Sơ lược Hồi giáo http://www.ebook.edu.vn Footer Page 88 of 16 84 Header Page 89 of 16 Hồi giáo gọi đạo Islam, tôn giáo độc thần Đây tôn giáo lớn thứ hai giới, sau Kitô giáo, tôn giáo phát triển nhanh nhất, với số tín đồ 1,3 tỷ Nguồn gốc Đối với người ngoài, đạo Hồi giáo đời vào kỷ bán đảo Ả Rập, Thiên Sứ Muhammad sáng lập Đạo Hồi tôn thờ Allah Đấng Tối Cao, Đấng Duy Nhất Đối với tín đồ, Muhammad vị Thiên Sứ cuối thánh Ala Điều nên biết hiểu rõ Islam từ “Islam” có nghĩa Nguyên nghĩa Hồi giáo tiếng Ả Rập Islam có nghĩa "vâng mệnh, quy phục Thượng Đế" Tín đồ Hồi giáo có số luật lệ: - Một lần đời, họ phải hành hương thánh địa Mecca, với điều kiện họ không vay mượn hay xin phí tổn Trước đi, họ phải lo cho gia đình vợ đầy đủ nhu cầu cần thiết thời gian họ vắng mặt hành hương - Nghiêm cấm ăn máu, thịt vật chết trước cắt tiết theo nghi thức; không ăn thịt lợn lợn vật bẩn thỉu - Nghiêm cấm uống rượu thức uống lên men - Nghiêm cấm cờ bạc - Nghiêm cấm gian dâm trai gái quan hệ xác thịt trước cưới hỏi - Nghiêm cấm ăn vật ăn thịt sống hay ăn tạp (như chó, mèo, chuột, v.v.) - Người Hồi giáo ăn thịt halal, tức thịt giết mổ theo nghi thức đạo Hồi Tuy nhiên, trường hợp tuyệt đối ăn, họ ăn thứ để trì sống - Hàng năm phải thực tháng ăn chay Ramadan để tưởng nhớ biết thương xót người nghèo Tháng tính theo lịch Mặt Trăng Trong tháng này, ánh sáng Mặt Trời, họ không ăn uống, đến đêm ăn Cũng tháng này, người phải tha thứ sám hối, vợ chồng không gần vào ban ngày ban đêm ân với Trẻ em phụ nữ có mang thực Ramadan - Hồi giáo nghiêm cấm kỳ thị chủng tộc tôn giáo, tín đồ Hồi giáo không phép trích phán xét người khác Đó việc Allah Đấng Toàn Năng Năm điều đạo Hồi: http://www.ebook.edu.vn Footer Page 89 of 16 85 Header Page 90 of 16 - Công nhận Allah thượng đế khác công nhận Muhammad vị sứ giả cuối Ngài - Cầu nguyện ngày năm lần: Buổi bình minh, trưa, xế trưa, buổihoànghôn tối Tín đồ cầu nguyện đâu - trường học, nơi làm việc, nhà hay trời - phải theo quy định Trước cầu nguyện, tín đồ phải trạng thái tinh thần thể xác khiết Trước tiên họ phải súc miệng, sau rửa mặt, cổ, tay chân Buổi cầu nguyện bao gồm việc đọc số đoạn Kinh Koran, quỳ lạy chạm đầu xuống đất, thể phục tùng Chúa Trời Tín đồ sử dụng thảm để quỳ Khi cầu nguyện, tín đồ phải quay mặt hướng Mecca, trung tâm tinh thần Islam - Bố thí Theo Kinh Koran, người phải trao cho người khác "những thứ dư thừa" Vì cột trụ thứ ba liên quan đến việc trao tỉ lệ tài sản người cho người nghèo người gặp cảnh không may - Nhịn chay tháng Ramadan Mọi tín đồ Islam phải nhịn ăn vào ban ngày tháng Ramadan, trừ trẻ em, người già người ốm đau bệnh tật Những người có việc phải xa nhịn ăn, họ nhịn bù sau Cuộc sống dừng lại tháng Ramadan, nhiều cửa hiệu đóng cửa sau buổi cầu nguyện trưa Người Islam tin tháng Ramadan, cửa thiên đường mở cửa địa ngục đóng lại, lỗi lầm tha thứ Đây thời gian dành cho suy tưởng tôn giáo Tín đồ hay trở dậy vào ban đêm để đọc Kinh Koran đến giáo đường nhiều ngày thường Vào ngày kết thúc tháng Ramadan có lễ hội lớn với nhiều đồ ăn quà tặng kỉ niệm việc chấm dứt thời kì ăn chay - Hành hương Mecca Ít lần đời, tín đồ Islam có khả phải hành hương tới thánh địa Mecca Việc hành hương thể phục tùng Chúa Trời diễn vào tháng thứ 12, tháng cuối năm Islam Lễ hiến tế, đánh dấu ngày kết thúc kì hành hương, kéo dài mười ngày Mỗi năm, hàng triệu tín đồ Islam từ khắp nơi Thế giới đổ Mecca thuộc Ả Rập Xê Út Những người hành hương mặc áo choàng trắng đơn sơ, giàu nghèo Điều tượng trưng cho đức tin Islam người bình đẳng trước Chúa Người hành hương không đeo trang sức hay xức nước thơm Họ phải gạt bỏ phù hoa để tìm kiếm tha thứ, dẫn dắt cứu rỗi linh hồn từ Chúa 4.2.2 Tập quán vị ăn uống theo Hồi giáo - Thánh ramadan hay gọi tuần lễ chay tháng chín theo luật hồi giáo (từ 17/4-17/5 DL) thông lễ quan dịp lễ tết năm tín đồ hồi giáo Vào ngày tháng này, tín đồ phải nhịn ăn, nhịn uống, http://www.ebook.edu.vn Footer Page 90 of 16 86 Header Page 91 of 16 nhịn hút thuốc, nhịn yêu đương vào lúc mặt trời mọc Các tín đồ phép tắt ánh sáng mặt trời Tuy nhiên lúc phải ăn uống tịnh uống nước (chỉ miễn trừ cho phụ nữ mang thai, cho bú, trẻ em binh lính làm nhiệm vụ) - Ban ngày tiệm ăn phải đãng cửa cảnh sát nước lấy đạo hồi làm quốc đạo, sẵn sàng can thiệp vào hiệu ăn không tuân thủ tín đồ không tuân thủ bị bắt xử theo luật nghiêm Thời gian cuối tháng chay lễ hội lớn với bữa tiệc Idd - Ul-fita có ăn đặt biệt theo kiểu đạo Hồi Sau tháng chay này, tín đồ coi thức bước sang năm Mọi tín đồ Islam phải nhịn ăn vào ban ngày tháng Ramadan, trừ trẻ em, người già người ốm đau bệnh tật Đừng lầm tưởng người Hồi phải nhịn ăn nhịn uống toàn tháng, chẳng có làm điều Họ bắt đầu thực nhiệm vụ mặt trời mọc Khoảng - sáng, phố lại có người mang trống nhỏ đánh theo nhịp ngũ liên, hô to để đánh thức người dậy lo nấu nướng, kịp ăn uống trước mặt trời mọc Cho đến mặt trời lặn, họ tuyệt đối không đụng đến thức ăn nước uống Khi mặt trời lặn xuống, bữa ăn kết thúc trình chay tịnh ngày Đó bữa tiệc đa dạng loại đồ ăn với số lượng dồi Sau ngày không đụng đến đồ ăn thức uống điều cần thiết để cung cấp lượng cho tín đồ Các tráng miệng bánh làm lúa mì, đường, mật ong, nho khô hạch Trong tháng Ramadan, ngày có bữa ăn từ thiện tổ chức nơi công cộng cho người nghèo phần việc sẻ chia - Đạo Hồi có luật lệ nghiêm ngặt Lễ hội hồi giáo ngày sinh thánh Mohamed vào cuối tháng đầu tháng Trong lễ hội, rượu thịt lợn bị cấm bữa ăn họ Họ ăn thịt loại động vật khác chuẩn bị theo qui định nghiêm ngặt luật đạo Họ thường định cụ thể người sở cụ thể để sản xuất, chế biến thịt loại động vật mà họ sử dụng bữa ăn - Ở nước khác, nguời Hồi giáo ăn nhà hàng không bán ăn chế biến thịt lợn yên tâm nhà hàng có đầu bếp người Hồi giáo, bếp ăn nhập thực phẩm từ sở giết mổ tuân theo luật đạo Hồi - Người Hồi giáo thực nghiêm ngặt tự giác theo qui định thánh KinhCoran Món ăn thường dùng người theo đạo Hồi thịt cừu, cơm nấu cari…Hầu người hồi giáo không ăn thịt lợn, thịt chó, thịt vật bị chết bị bệnh tật, thịt cỳng thần,khônguống ruợu, hỳt thuốc, dùng thuốc kớch thích gây nghiện…Có người cho người đàn ông Arập khoẻ http://www.ebook.edu.vn Footer Page 91 of 16 87 Header Page 92 of 16 4.3 Đạo Do Thái 4.3.1 Sơ lược đạo Do Thái Do Thái giáo tôn giáo gắn liền với Kinh Thánh Do Thái lịch sử dân tộc Israel Do Thái giáo xem mối quan hệ giao ước Con Israel (sau là, nhà nước Do Thái) với Thiên Chúa Và thế, nhiều người xem tôn giáo thờ độc thần Nhiều phương diện Do Thái giáo tuân theo khái niệm đạo đức Luật Dân phương Tây Do Thái giáo tôn giáo cổ xưa mà thực thi ngày hôm nay, có nhiều sách thánh truyền thống đạo trung tâm tôn giáo khởi nguồn từ Abraham Như vậy, lịch sử luân lý đạo đức Do Thái giáo có ảnh hưởng nhiều đến tôn giáo khác, bao gồm Kitô giáo Hồi giáo Vì đại đa số người theo Do Thái giáo người Do Thái nên tín đồ tôn giáo gọi người Do Thái Năm 2007, dân số Do Thái ước tính khoảng 13.2 triệu người, có 41% sinh sống Israel 4.3.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Do Thái - Những người theo đạo Do Thái có nhiều qui định nghiêm ngặt ăn uống Theo qui định đạo Do Thái, phàm thực vật, loại chim, gà ăn Đối với loại thú, cho phép ăn loại động vật chân có móng động vật nhai lại, thực tế có thịt bò thịt cừu ăn Đối với động vật thuỷ sinh, giống vây, vảy, không ăn Đối với loại thịt, sách luật pháp quy định: Không giết mổ loại bò , dê, gia cầm già yếu, bệnh tật để lấy thịt đem bán, loài vật chết không bình thường không ăn Không ăn thịt sống Không uống máu, ăn tiết Không ăn thịt bò , thịt cừu sữa bò , sữa cừu bữa Không ăn mì phúc mạc bò , cừu Không ăn gân móng bò, cừu - Qui định giết mổ loại bò cừu, gia cầm, cần nhát dao chết ngay,không phép kéo dài đau xúc vật Do mổ thịt loại thịt gia cầm bò , cừu phải bảo huấn luyện thầy, thông thường cha truyền nối từ đời qua dời khác để giữ nghề Các loại thịt bò, thịt cừu phải đảm bảo chuyên gia kiểm nghiệm Chậu, bát đựng thịt bò , thịt cừu phải có giáo đồ phái làm ra, xa người theo đạo Do Thái phải đem theo chậu, bát phù hợp với giáo quy để sử dụng đường Nếu ăn hết thịt http://www.ebook.edu.vn Footer Page 92 of 16 88 Header Page 93 of 16 chậu, bát thịt mang theo họ ăn hoa quả, rau cho đỡ đói, chí không sử dụng đồ dùng quán ăn - Tôm, thịt lợn, thịt chim bị cấm thời gian cầu nguyện Các thực phẩm phép ăn loại cá có vây, có vẩy; loại động vật có móng, sừng từ ngón trở lên ăn loại thực phẩm chuẩn bị theo luật đạo thái, người thái ăn thịt người thái giết mổ, chuẩn bị bán riêng cho họ - Sữa thịt không sử dụng ăn, ăn chế biến từ nguyên liệu không cho ăn bữa phải cách tiếng - Ngày thờ phụng chúa từ lúc mặt trời mọc thứ đến lúc mặt trời mọc lại thứ hàng tuần, nghỉ không làm việc để thờ phụng chúa juda, buổi tối họ làm bánh mỳ cuộn thừng gọi chollab, cắt khúc để ăn 4.4 Hin đu giáo 4.4.1 Sơ lược Hin đu giáo Sau thời gian hưng thịnh, đến khoảng kỷ VII, đạo Phật bị suy sụp ấn Độ Nhân tình hình đạo Bàlamôn phục hưng, đến khoảng kỷ VIII, IX đạo Bàlamôn bổ sung thêm nhiều yếu tố đối tượng sùng bái, kinh điển, nghi thức tế lễ Từ đó, đạo Bàlamôn gọi đạo Hinđu, trước ta hay gọi ấn Độ giáo Đối tượng sùng bái đạo chủ yếu đạo Hinđu ba thần Brama, Siva Visnu.Thần Brama thể hình tượng có đầu để chứng tỏ thần nhìn thấu nơi Bốn tập kinh Vêđa phát minh từ miệng thần Brama.Thần Siva thể thành hình tượng có mắt thứ ba trán, luôn cầm đinh ba Siva thường cưỡi bò ngồi da hổ, có rắn hổ mang quấn quanh cổ Thần Siva thần phá hoại thứ mà thần Brama sáng tạo ra, Siva có mặt sáng tạo Sự sáng tạo thể qua hình tượng linga - yoni mà nhân dân ấn Độ sùng bái.Liên quan đến thần Siva có nữ thần Kali (còn gọi nữ thần Pácvati), vợ thần Siva thần Ganêxa, trai thần.Nữ thần Kali (Pavacti) thể thành hình tượng phụ nữ mặt đen, miệng há hoác, lưỡi lè Nữ thần trang sức rắn, đeo hoa tai xác đàn ông, chuỗi hạt sọ người, mặt ngực bôi đầy máu Thần có tay, tay cầm gươm, tay cầm đầu người, hai tay đưa để ban phúc lành Trước có phải giết người để tế thần Kali, sau cúng dê cái.Thần Ganêxa có hình thù kỳ dị đầu voi người thần trí tuệ thịnh vượng.Thần Visnu quan niệm giáng trần lần Trong sáu lần đầu, thần xuất dạng động vật cá, lợn rừng Đến lần thứ 7, thần Visnu Rama, nhân vật sử thi http://www.ebook.edu.vn Footer Page 93 of 16 89 Header Page 94 of 16 Ramayana Lần thứ 8, thần Visnu giáng thành thần Krisna Thần Krisna thường bênh vực kẻ nghèo, chữa bệnh cho người mù, người điếc làm cho người chết sống lại Lần thứ 9, thần Visnu biến thành Phật Thích ca Đây biểu tượng chứng tỏ đạo Hinđu có tiếp thu số yếu tố đạo Phật, đồng thời thủ đoạn để đạo Hinđu thu hút tín đồ đạo Phật cải giáo theo đạo Hinđu Đến kiếp thứ 10 tức lần giáng sinh cuối cùng, thần Visnu biến thành thần Kali Đó vị thần hủy diệt giới cũ tội lỗi, tạo dựng giới với đạo đức sáng Ngoài vị thần nói trên, loài động vật khỉ, bò, rắn, hổ, cá sấu, chim công, vẹt, chuột v.v thần đạo Hinđu, tôn sùng thần khỉ thần bò.Thần khỉ Hanuman tôn thờ có công giúp Rama (tức Visnu) giết quỷ Ravan để đưa Sita trở quê hương Vì thần Hanuman coi thần Sức Mạnh thần Trung thành Để cúng thần Hanuman người theo đạo Hinđu ăn chay vào ngày thứ ba hàng tuần Hình thức ăn chay ban ngày uống nước, tối ăn.Thần bò Kamđênu thần Krisna (kiếp thứ Visnu) chăn dắt, suốt đời theo Krisna Thần Kamđênu quan niệm thần Brama tạo đồng thời với đẳng cấp Bàlamôn coi mẹ hầu hết thần Vì vậy, nay, bò coi vật thiêng liêng Tín đồ đạo Hinđu kiêng ăn thịt bò mà không dùng đồ dùng làm da bò.Đạo Hinđu chia thành hai phái phái thờ thần Visnu phái thờ thần Siva.Mỗi buổi sáng, tín đồ phái Visnu dùng son vẽ lên trán, tín đồ phái Siva bôi lên lông mày vạch ngang than phân bò đeo tay, cổ linga Tuy nhiên hai phái đoàn kết với có cúng tế đền Đạo Hinđu trọng thuyết luân hồi, cho người sau chết, linh hồn đầu thai nhiều lần Mỗi lần đầu thai người sung sướng hay khổ cực kiếp trước tuỳ thuộc vào việc làm kiếp trước tức báo (Karma) Mahabharata, Bhagavad Gita Ramayana tập trường ca, Purana tập truyện cổ nói sáng tạo, biến chuyển hủy diệt giới.Sau phục hưng, đạo Hinđu vương công ấn Độ ủng hộ, xây dựng nhiều chùa nguy nga ban cấp cho nhiều ruộng đất, có lên đến hàng nghìn làng.Trong chùa tạc nhiều tượng thần để thờ Các tượng thần đạo Hinđu thường có hình thù kỳ dị đáng sợ nhiều đầu, nhiều mắt, nhiều tay Trong chùa lớn có tới hàng nghìn tu sĩ Bàlamôn hàng nghìn vũ nữ.Khi tế lễ, tu sĩ thường xoa dầu, xức nước hoa cho tượng, dùng thịt dê thức ăn uống khác để cúng thần Trong cử hành lễ cúng, thầy tu đọc kinh, vũ nữ múa điệu múa tôn giáo Về tục lệ, đạo Hinđu coi trọng phân chia đẳng cấp Đến thời kỳ này, phát triển ngành nghề, sở đẳng cấp cũ (varna) xuất nhiều đẳng cấp nhỏ gọi jati.Những đẳng cấp nhỏ có http://www.ebook.edu.vn Footer Page 94 of 16 90 Header Page 95 of 16 phân biệt địa vị xã hội khắt khe, đóng kín mặt đời đời cha truyền nối Đặc biệt đạo Hinđu khinh bỉ ghê tởm tầng lớp lao động nghèo khổ phải làm nghề bị coi hèn hạ quét rác, đồ tể, đao phủ, đốt than, đánh cá v.v Những người làm nghề bị coi người ô uế, tiếp xúc Nếu người nhỡ đụng chạm vào họ phải tẩy uế Nếu nhiễm uế nhẹ cần vẩy nước thánh được; nặng phải rửa nước tiểu bò, chí phải uống thứ nước gồm chất bò cái: sữa lỏng, sữa đặc, bơ, nước tiểu phân 4.4.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Hin Đu Đạo Hin Đu cấm ăn thịt bò chế phẩm từ chúng (theo họ bò vật linh thiêng), sữa, người Hinđu không dùng sữa bò mà dùng sữa trâu Đạo không cấm ăn thịt loại động vật khác đa số người Hinđu không ăn thịt tự họ thích ăn chay Lễ hội họ thường tập trung vào ngày cuối đông, đầu xuân: + Lễ hội Raksha Bandha lễ hội khăng khít thắt chặt tình anh em, nam nữ đồng môn, kết thúc vào tháng tháng + Janam ashtamin lễ hội mừng ngày sinh thần Krishna vào tháng + Dussebra lễ hội chống quỹ + Pivali ngày hội ỏnh sỏng vào ban ngày tháng 10, tháng 11 Món ăn ngày lễ hội sử dụng chủ yếu samosas gồm chuối, kẹp mềm, rau http://www.ebook.edu.vn Footer Page 95 of 16 91 Header Page 96 of 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Bar đồ uống, Trường Du lịch Hà Nội, 1998 - Cơ sở văn hoá Việt Nam, NXB Văn hoá dân tộc, 2000 - Đông A Sáng, Trà - Văn hoá đặc sắc Trung Hoa, NXB Văn hoá thông tin, 2004 - Đinh Gia Khánh, Trên đường tìm hiểu văn hoá dân gian, NXB Khoa học xã hội, 1989 - Hoàng Tuấn, Học thuyết âm dương phương dược cổ truyền NXB Văn hoá thông tin, 2001 - Ngô Kinh Chính, Vương Miện Quĩ, GS Lương Kị Thứ dịch từ nguyên tiếng Trung, Đại cương lịch sử văn hoá Trung Quốc, NXB Văn hoá thông tin, 2000 - Mai Khôi, Hương vị quê Hương, NXB Mĩ thuật, 1996 Ngô Tất Tố tác phẩm, NXB Văn học 1997, Tập 1, tập - Nguyễn Văn ánh, Đỗ Đình Hằng, Lê Đình Thuỷ, Hàn Quốc lịch sử & văn hoá, NXB Văn hoá, 1996 - Nguyễn Quang Khải, Tập tục kiêng kỵ (sưu tầm giới thiệu), NXB văn hoá dân tộc, 2001 - Nguyễn Thu Tâm (dịch), Nghệ thuật nấu ăn Trung Hoa, NXB Trẻ, 1995 - Phan Ngọc, Bản sắc văn hoá Việt Nam NXB Văn học, 2002 - Trịnh Xuân Dũng Và Hoàng Minh Khang, Tập quán vị ăn số nước thực đơn nhà hàng, Trường Du lịch Hà Nội - Trần Quốc Vượng, Văn hoá Việt Nam tìm tòi suy ngẫm, NXB Văn hoá dân tộc, 2000 - Trương Lập Văn chủ biên; Hoàng Mộng Khánh dịch từ nguyên tiếng Trung, Triết học Phương Đông, NXB Khoa học xã hội, 2000 - Thích Thanh Từ, Bước Đầu học Phật, Thành hội phật giáo TP Hồ Chí Minh, 1991 - Th Van Baarin; Trịnh Huy Hoà biên dịch, Hồi Giáo, NXB Trẻ - Tô Hoài, truyện cũ Hà Nội, NXB Hà Nội, 1998 - Toan ánh, Tìm hiểu phong tục Việt Nam, NXB Thanh niên, 1992 - Từ Giấy, Phong cách ăn Việt Nam, NXB Y học, 1996 - Thường thức gia đình, NXB Hà Nội, 1997 - X.Carpusina V Carpusin, Lịch sử văn hoá giới - NXB Thế giới, 2004 - Vũ Dương Ninh(chủ biên), Lịch sử văn minh giới, NXB Giáo dục, 1998 - Vũ Hữu Nghị, Tìm hiểu Nhật Bản - NXB Khoa học xã hội, 1991 - V.A Pronnikov I.D Ladanov, Người Nhật, NXB tổng hợp Hậu Giang, 1990 - Tìm hiểu lịch sử văn hoá Philippine NXB Khoa học xã hội, 2000 - Trịnh Huy Hoà, Đối thoại với văn hoá thé giới, NXB Trẻ http://www.ebook.edu.vn Footer Page 96 of 16 92 ... 22 2.2.2 Một số nét văn hoá ẩm thực dân tộc thiểu số tiêu biểu 27 2.2.3 Văn hoá ẩm thực ba miền 30 Chương 3: MỘT SỐ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM ………………………………………………………... VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI ………………………………………………… 1.1 Khái quát chung văn hóa ẩm thực lớn giới 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái quát văn hóa ẩm thực ... phát triển du lịch Ẩm thực đóng vai trò vô quan trọng kinh doanh du lịch nơi đâu bất cư thời điểm Du lịch giúp bảo vệ văn hóa ăn uống cổ truyền dân tộc qua chương trình tham quan du lịch biện