Gv: NguyÔn ThÞ Mai H¬ng Trung t©m GDTX tp h¶I d¬ng Ch¬ng 2 Cacbohi®rat Cacbohi®rat kh¸i niÖm, ph©n lo¹i cÊu t¹o tÝnh chÊt, øng dông ? Ch¬ng 2 Cacbohi®rat Tinh bét (g¹o, ng«, khoai) ®êng (mÝa, m t ongậ qu¶ ngät) Xenluloz¬ (giÊy, v¶i sîi b«ng) Cacbohi®rat (gluxit, saccarit) Cacbohi®rat lµ g×? Chương 2 Cacbohiđrat Cacbohiđrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thư ờng có công thức chung là C n (H 2 O) m Cacbohiđrat Monosaccarit đisaccarit polisaccarit Nhóm cacbohiđrat đơn giản nhất không thể thuỷ phân Nhóm cacbohiđrat thuỷ phân cho hai monosaccarit Nhóm cacbohiđrat thuỷ phân cho nhiều monosaccarit Glucozơ Fructozơ Sacacrozơ Mantozơ Tinh bột Xenlulozơ thí dụ: tinh bột (C 6 H 10 O 5 ) n hay C 6n (H 2 O) 5n GLUCOZƠ ? CÊu t¹o d¹ng m¹ch hë tÝnh chÊt c¸c nhãm chøc cña glucozo GLUCOZ I. Tính chất vật lí và trạng tháI tự nhiên Tính chất vật lí? Chất rắn, tinh thể không màu dễ tan trong nước có vị ngọt (kém đường mía) Trong tự nhiên glucozo có ở đâu? Có nhiều trong quả chín, mật ong (30% glucozơ) GLUCOZ I. Tính chất vật lí và trạng tháI tự nhiên II. Cấu tạo phân tử CễNG THC PHN T : C 6 H 12 O 6 CễNG THC CU TO :(dng mch h) CH 2 OH CHOH CHOH CHOH CHOH -CH=O CH 2 OH-(CHOH) 4 - CH=O Hoặc viết thu gọn * cú 5 nhúm OH (ancol 5 chức ) * cú 1 nhúm CHO (anđehit đơn chức) d ng m ch vòng Từ đặc điểm cấu tạo hãy dự đoán tính chất hoá học của glucozơ? GLUCOZ I. Tính chất vật lí và trạng tháI tự nhiên II. Cấu tạo phân tử III. tính chất hoá học Glucozo cú tớnh cht ca anđehit đơn chức và ancol đa chức 1. Tính chất của ancol đơn chức a/ Tác dụng với Cu(OH) 2 t 0 thường, Glucoz + Cu(OH) 2 dd màu xanh lam 2C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 (C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu + 2H 2 O b/ Phản ứng tạo este Este ca glucoz cú 5 gc axit trong phõn t GLUCOZ I. Tính chất vật lí và trạng tháI tự nhiên II. Cấu tạo phân tử III. tính chất hoá học Glucozo cú tớnh cht ca anđehit đơn chức và ancol đa chức 1. Tính chất của ancol đơn chức 2. Tính chất của anđehit a. Oxi hoá glucozơ bằng dd AgNO 3 trong NH 3 (p/ư tráng bạc) o t HOCH 2 -(CHOH) 4 -CH=O + 2AgNO 3 + 3NH 3 + H 2 O HOCH 2 -(CHOH) 4 -COONH 4 + 2Ag + 2NH 4 NO 3 b. Oxi hoá glucozơ bằng Cu(OH) 2 HOCH 2 -(CHOH) 4 -CH=O + 2Cu(OH) 2 + NaOH o t HOCH 2 -(CHOH) 4 -COONa + Cu 2 O (đỏ gạch) + 3H 2 O b. Khử glucozơ bằng hiđro HOCH 2 -(CHOH) 4 -CH=O + H 2 o tNi, HOCH 2 -(CHOH) 4 -CH 2 OH 3. Phản ứng lên men C 6 H 12 O 6 2 CO 2 + 2 C 2 H 5 OH o enzim 3530, GLUCOZ I. Tính chất vật lí và trạng tháI tự nhiên II. Cấu tạo phân tử III. tính chất hoá học IV. điều chế và ứng dụng 1. Điều chế Tinh bột (xenlulozơ) + H 2 O H + hoặc enzim Glucozơ (C 6 H 10 O 5 )n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 H + hoặc enzim 2. ứng dụng Glucozơ Thuốc tăng lực Tráng gương, Tráng ruột phích Ancol etylic . cho nhiều monosaccarit Glucozơ Fructozơ Sacacrozơ Mantozơ Tinh bột Xenlulozơ thí dụ: tinh bột (C 6 H 10 O 5 ) n hay C 6n (H 2 O) 5n GLUCOZƠ ? CÊu t¹o d¹ng. b. Oxi hoá glucozơ bằng Cu(OH) 2 HOCH 2 -(CHOH) 4 -CH=O + 2Cu(OH) 2 + NaOH o t HOCH 2 -(CHOH) 4 -COONa + Cu 2 O (đỏ gạch) + 3H 2 O b. Khử glucozơ bằng