Phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt Nam trong quá trình hội nhập

Header Page of 258 i Bộ giáo dục đào tạo Trờng Đại học kinh tế quốc dân trơng đức lực phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập Chuyên ngành: Kinh tế, Quản lý Kế hoạch hoá KTQD Mã số: 5.02.05 5.02.05 luận án tiến sĩ kinh tế Ngời hớng dẫn khoa học: GS.TS Nguyễn đình phan PGS.TS Trơng đoàn thể Hà Nội - 2006 Footer Page of 258 Header Page of 258 ii LI CAM OAN Tụi xin cam oan õy l cụng trỡnh nghiờn cu ca riờng tụi Nhng s liu, t liu, kt qu a Lun ỏn l trung thc v ni dung ca Lun ỏn cha tng c cụng b bt k cụng trỡnh nghiờn cu khoa hc no Ngi cam oan Trng c Lc Footer Page of 258 Header Page of 258 iii MC LC TRANG PH BèA LI CAM OAN MC LC BNG CH CI VIT TT DANH MC CC BNG DANH MC CC HèNH V, S M U CHNG NHNG VN Lí LUN CHUNG V PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU TRONG IU KIN HI NHP 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.2 Xu th phỏt trin v mt s ch tiờu ỏnh giỏ trỡnh phỏt trin ca cụng nghip ch bin rau qu 21 1.3 Nhõn t nh hng ti s phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 27 1.4 Kinh nghim ca cỏc nc khu vc v trờn th gii phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 45 CHNG PHN TCH THC TRNG PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU VIT NAM 53 2.1 S lc quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 53 2.2 Thc trng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 57 2.3 ỏnh giỏ tng quỏt s phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 102 CHNG PHNG HNG V BIN PHP PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU VIT NAM TRONG QU TRèNH HI NHP 109 3.1 Quan im phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 109 3.2 nh hng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 110 3.3 Bin phỏp phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam quỏ trỡnh hi nhp 119 KT LUN V KIN NGH 159 DANH MC CC CễNG TRèNH CễNG B 161 DANH MC TI LIU THAM KHO 162 PH LC 167 Footer Page of 258 Header Page of 258 iv BNG CH CI VIT TT Vit tt CBTPXK CNCBRQ TNN EU FAO GAP GDP GSP ISO KNXK LD MFN NSCB & NM SITC SMFs SWOT TOWS TSP/N V.A/G.O Ngha ting Anh European Union Food and Agricaltural Organisation Good Agricaltural Pratices Gross Domestic Product Generalised System of Preferences Internation Standard Organisation The Most Favoured Nation System of Inter - Trade classification Smal and Moyen Enterprises Strengths/ Weaknes/ Opportunies/ Threats Threats/ Opportunies/ Weaknes/ Strengths Value Added/ Gross Ouput VEGETEXCO Vietnam National Vegetable, Fruit and Agricultural Product Corporation VNN VSATTP XHCN Footer Page of 258 Ngha ting Vit Ch bin thc phm xut khu Cụng nghip ch bin rau qu u t nc ngoi Cng ng kinh t Chõu u T chc lng thc th gii Cụng ngh nụng nghip tiờn tin Tng sn phm quc ni H thng u ói thu quan ph cp T chc tiờu chun húa quc t v cht lng Kim ngch xut khu Xớ nghip liờn doanh vi nc ngoi Quy ch ti hu quc Nụng sn ch bin v ngh mui Danh mc tiờu chun ngoi thng theo H thng phõn loi quc t Cỏc doanh nghip quy mụ va v nh Ma trn kt hp phõn tớch chin lc bờn v bờn ngoi Ma trn ngc kt hp phõn tớch chin lc bờn ngoi v bờn Tn sn phm/nm T l giỏ tr gia tng so vi giỏ tr sn xut cụng nghip Tng Cụng ty Rau qu, nụng sn Vit Nam 100% nc ngoi V sinh an ton thc phm Xó hi ch ngha Header Page of 258 v DANH MC CC BNG STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Tờn bng Trang Bng 1.1 C cu kinh t v s dch chuyn c cu kinh t Vit Nam 16 Bng 1.2 C cu hng xut khu phõn theo SITC (2000-2004) 18 Bng 1.3 Chớnh sỏch ca Nh nc tỏc ng n kh nng cnh tranh 45 ca doanh nghip Bng 2.1 Tỡnh hỡnh sn xut sn phm ch yu rau qu hp 57 Bng 2.2 Tc phỏt trin SXSP ch yu rau qu hp 59 Bng 2.3 C cu mt hng hoc nhúm mt hng RQCB ca Vegetexco 59 2001 - 2004 Bng 2.4 T trng mt hng da so vi ton b rau qu ch bin ca 61 Tng Cụng ty Rau qu (1999 - 2004) Bng 2.5 Cụng sut phõn theo khu vc s hu vi quy mụ cụng nghip 70 Bng 2.6 Sn phm da hp ch yu (1988 - 1994) 75 Bng 2.7 Kim ngch xut khu nhúm mt hng rau qu 77 Bng 2.8 Tc phỏt trin KNXK 1999 - 2004 77 Bng 2.9 Kim ngch xut khu sang cỏc th trng (1990 - 1994) 80 Bng 2.10 Sn lng da ch bin ca Tng Cụng ty Rau qu giai 81 on 1992 - 1994 Bng 2.11 Kim ngch xut khu da ca Tng Cụng ty Rau qu giai 82 on 1992 - 1994 Bng 2.12 Kim ngch xut khu da giai on 1995-1998 84 Bng 2.13 Kim ngch xut khu cỏc sn phm da ca Tng Cụng ty 85 rau qu (1995 -1998) Bng 2.14 Kim ngch xut khu da ch bin ca Tng Cụng ty rau 86 qu giai on 1999 - 2004 Bng 2.15 Mt s th trng xut khu da ch bin ca Tng Cụng ty 91 Rau qu Vit Nam Bng 2.16 Giỏ da xut khu mt s nc trờn th gii 93 Bng 2.17 KNXK da hp sang th trng M 95 Bng 2.18 Tỡnh hỡnh XK rau qu giai on 1999 - 2004 97 Bng 3.1 Vn dng phõn tớch ma trn SWOT 114 Bng 3.2 Vn dng d bỏo KNXKRQ 117 Bng 3.3 Kt qu d bỏo KNXK 118 Bng 3.4 Kt qu ca cõu hi 134 Bng 3.5 Kt qu ca cõu hi 134 Bng 3.6 Kt qu ca cõu hi 135 Bng 3.7 K hoch u t m rng ca Tng Cụng ty Rau qu n 137 nm 2005 Bng 3.8 Vn dng ma trn sn phm/th trng 147 Footer Page of 258 Header Page of 258 vi DANH MC CC HèNH, S STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tờn hỡnh Trang Hỡnh 1.1 Thỏp nhu cu ca Maslow 11 Hỡnh 1.2 C cu hng xut khu phõn theo SITC (2000 - 2004) 19 Hỡnh 1.3 Nhõn t nh hng theo mụ hỡnh kim cng ca M.Porter 28 Hỡnh 1.4 Cỏc yu t u vo sn xut ca doanh nghip 34 Hỡnh 1.5 Cỏc ngnh cú liờn quan v h tr 43 Hỡnh 2.1 Tỡnh hỡnh sn xut sn phm ch yu rau qu hp 58 (2000 - 2004) Hỡnh 2.2 Kt qu thc hin giỏ tr sn phm da so vi giỏ tr TSL 61 (1999 -2004) Hỡnh 2.3 Cụng sut phõn theo khu vc s hu vi quy mụ cụng nghip 70 Hỡnh 2.4 Mụ hỡnh sn xut kinh doanh rau qu 73 Hỡnh 2.5 Sn phm rau qu hp ch yu ca Tng Cụng ty Rau qu 75 (1988 - 1994) Hỡnh 2.6 Kim ngch xut khu nhúm mt hng rau qu (1999 - 2004) 78 Hỡnh 2.7 Kim ngch xut khu da giai on 1995 - 1998 84 Hỡnh 2.8 Kim ngch xut khu cỏc sn phm da ch bin ca 85 Tng Cụng ty Rau qu (1995 - 1998) Hỡnh 2.9 Kim ngch xut khu da ch bin ca Tng Cụng ty Rau 87 qu giai on 1999 - 2004 Hỡnh 2.10 Giỏ da xut khu ca Vit Nam so vi bỡnh quõn ca 93 th gii Hỡnh 2.11 Kim ngch xut khu da hp sang th trng M 95 Hỡnh 2.12 Tỡnh hỡnh xut khu rau qu theo th trng nm 2002 98 Hỡnh 2.13 Tỡnh hỡnh xut khu rau qu theo th trng nm 2003 98 Hỡnh 2.14 Tỡnh hỡnh xut khu rau qu theo th trng nm 2004 98 Hỡnh 3.1 D bỏo kim ngch xut khu rau qu 119 Hỡnh 3.2 Chui cung ng - mi liờn h gia cỏc doanh nghip 144 Hỡnh 3.3 Dõy chuyn giỏ tr theo M.Porter 151 Hỡnh 3.4 Giỏ tr gia tng ngoi sinh 153 Hỡnh 3.5 Nm lnh vc thuc giỏ tr gia tng ngoi sinh 155 Footer Page of 258 Header Page of 258 M U Tớnh cp thit ca ti lun ỏn Phỏt trin cụng nghip ch bin nụng sn l mt nh hng chin lc c u tiờn hng u chuyn dch c cu ngnh cụng nghip Trong ú cụng nghip ch bin rau qu l mt nhng b phn cu thnh quan trng Mc dự t l ch bin cũn thp so vi mt s ngnh ch bin nụng sn khỏc nc cng nh cỏc nc khu vc (ang dng li s t % n %), nhng sn phm rau qu ch bin ca nc ta ó khng nh c v th l mt nhng nhúm mt hng t kim ngch xut khu tng i cao, gúp phn thc hin chin lc xut khu cng nh cụng nghip hoỏ hin i hoỏ t nc Nhng nm 70 v 80, sn phm rau qu ch bin ca Vit Nam ch yu c xut khu sang Liờn Xụ v mt s nc XHCN ụng u Ti nhng th trng ny sn phm rau qu ch bin cng ó khng nh c uy tớn, c bit cú nhng mt hng ó tng nhn c huy chng vng ti hi ch quc t lỳc ú Cuc khng hong kinh t v chớnh tr ny ó cú nhng tỏc ng to ln ti nn kinh t Vit Nam Cụng nghip ch bin rau qu khụng nm ngoi tỡnh trng ú Th trng tiờu th rau qu ch bin b thu hp mt cỏch ỏng k Nhng cng t thỏch thc ú li l c hi cỏc doanh nghip sn xut kinh doanh ngnh hng rau qu i mi cụng ngh, tớch cc tỡm kim v phỏt trin c mt s th trng mi nh Nht bn, EU, M Tuy nhiờn nhng kt qu bc u cũn rt hn ch v khiờm tn Hn na, vic u t i mi cụng ngh ca cỏc nh mỏy ch bin cha c quan tõm ỳng mc v trit iu ú nh hng ln ti nng sut, cht lng cng nh chi phớ sn xut Thc t thi gian qua cụng tỏc bo m nguyờn liu rau qu cho ch bin cng gp khụng ớt khú khn Cú lỳc cỏc nh mỏy ch bin thiu nguyờn liu mt cỏch trm trng, ngc li cng cú lỳc ni ny hay ni Footer Page of 258 Header Page of 258 khỏc tỡnh trng nguyờn liu c u t theo quy hoch phc v cho nh mỏy ch bin nhng ó khụng c a vo ch bin cụng nghip theo mong mun iu ú gõy nờn nhng thit hi to ln cho ngi trng nguyờn liu rau qu m c th l nụng dõn õy l mt ó v ang gõy nờn rt nhiu bc xỳc thu hỳt s quan tõm ca ton xó hi Nhng thc trng phỏt trin cha bn vng v n nh trờn chu s tỏc ng ca yu t chớnh sỏch phỏt trin, c bit l cỏc chớnh sỏch v mụ Nhng chớnh sỏch v ti chớnh, i mi cụng ngh, xut khu Hn na cng xut phỏt t thúi quen tiờu dựng rau qu ti sng ca ngi Vit Nam cng cú nh hng khụng nh ti s phỏt trin ca ngnh cụng nghip ch bin ny T ú cụng nghip ch bin rau qu gp nhiu khú khn sn xut kinh doanh Tỡnh hỡnh sn xut cụng nghip v tiờu th sn phm rau qu ch bin, c bit l th trng nc ngoi vi nm gn õy khụng n nh v cú biu hin i xung Mt cõu hi ln c t l ti chỳng ta cú nhng ngun lc rt tim nng v nguyờn liu rau qu ca vựng nhit i, ngun nhõn lc khỏ di do, th trng u ca sn phm rau qu ch bin cũn rng m, nhng ngnh cụng nghip ch bin rau qu nc ta li cha phỏt trin mnh so vi mt s ngnh ch bin nụng sn khỏc cng nh so vi mt s nc khu vc v trờn th gii cú cựng iu kin? Theo chỳng tụi mun tn ti v phỏt trin iu kin cnh tranh mi ca quỏ trỡnh hi nhp kinh t th gii v khu vc ũi hi cụng nghip ch bin rau qu phi cú nhng thay i mang tớnh cỏch mng v cỏc mt nh i mi cụng ngh ch bin phự hp, bo m nguyờn liu rau qu cho ch bin cng nh thc hin cú hiu qu khõu tiờu th sn phm c th trng nc v th trng nc ngoi Cú nhng cn thỏo g, gii quyt phm vi cỏc Footer Page of 258 Header Page of 258 doanh nghip, nhng cng cú nhng cn phõn tớch v gii quyt phm vi v mụ nh chớnh sỏch khuyn khớch xut khu, quy hoch vựng nguyờn liu Tng quan cỏc ti liu nghiờn cu ti Ch nghiờn cu v phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu ch bin nhiu khớa cnh, phm vi khụng gian, i tng nghiờn cu khỏc thi gian qua c tng quan li nh sau: - Chin lc thõm nhp th trng M, ti nghiờn cu cp b, Ch nhim PGS TS Vừ Thanh Thu (5/2001)[51], ú cú cp n nhúm mt hng rau, c v qu chin lc thõm nhp vo th trng M iu kin hi nhp, c bit sau Hip nh thng mi Vit- M c ký kt ti nghiờn cu c nhng c s lý lun v thc tin phc v cho quỏ trỡnh hoch nh chin lc thõm nhp vo th trng M bi cnh Vit Nam chun b ký kt Hip nh thng mi Vit - M Theo chỳng tụi ti ny xut chin lc thõm nhp th trng M cha ký kt Hip nh, dự ú cng mi ch l d bỏo, mong mun Thc t sau Hip nh thng mi Vit- M ó ký kt, rt nhiu ó ny sinh m nhng bt li thng l v Vit Nam - Mt s bin phỏp thỳc y xut khu mt s rau qu n nm 2005 (Mó s 97- 78- 083), Ch nhim ti: CNKT HongTuyt Minh- Vin nghiờn cu Thng mi- B Thng mi, nghim thu 17/2/2000[6] ti ó nghiờn cu tng quan thc trng xut khu cỏc sn phm ca ngnh hng rau qu Qua ú ó cú ỏnh giỏ nhng u im v nhng hn ch v xut khu rau qu ca Vit Nam giai on hin T ú cỏc tỏc gi ca ti ó cú nhng xut nhm thỳc y cụng tỏc xut khu nhúm sn phm rt tim nng ny n nm 2005 ti ch trung vo th trng xut khu Theo chỳng tụi nu quỏ nhn mnh n xut khu v sn phm xut khu li khụng cú sc cnh tranh, ú th trng ni a y tim nng li b qua l mt hn ch cn gii quyt ; - ỏn y mnh xut khu rau qu thi k 2001- 2010- B Thng mi Footer Page of 258 Header Page 10 of 258 (2/2001)[5] ỏn c nghiờn cu sau Th tng Chớnh ph ó cú Quyt nh s 182/1999/Q- TTg phờ duyt ỏn phỏt trin rau, qu v hoa, cõy cnh thi k 1999- 2010, ú mc tiờu xut khu vo nm 2010 l t USD ỏn ny cng c t chc nghiờn cu sau Chớnh ph ó thụng qua Chin lc xut nhp khu thi k 2001- 2010, ú phn u t kim ngch 1,85 t USD v nhúm hng ny (bao gm c kim ngch xut khu ht tiờu l 250 triu USD) gúp phn trin khai thc hin cỏc mc tiờu, nhim v nờu trờn, B Thng mi xõy dng ỏn y mnh xut khu rau hoa qu thi k 2010- 2010 nhm kin ngh x lý cỏc cú liờn quan sn xut- trng trt- ch bin v xut khu rau qu, c bit l cỏc v chớnh sỏch, bin phỏp to ngun hng cú kh nng cnh tranh cao v tỡm kim m rng th trng tiờu th nc ngoi Qua ú chỳng ta cng nhn thy i vi nhúm mt hng rau qu ú cú sn phm ch bin cha c nghiờn cu, gii quyt ng b vi th trng ni a ỏn quan trng ny; - ti ca TS Lờ Th Hong- Vin KTNN- B NN &PTNT (2001) [12]: Nghiờn cu chớnh sỏch v gii phỏp phỏt trin DNV& N bo qun, ch bin v tiờu th mt s sn phm nụng nghip i tng nghiờn cu l SMEs thc hin quỏ trỡnh bo qun v ch bin cỏc loi nụng sn ch yu, ú cú nhúm sn phm rau qu ti nghiờn cu vi nhng c s lý lun v da trờn nhng kt qu kho sỏt, iu tra thc t cụng phu; - ti : iu kin y mnh phỏt trin rau qu Vit Nam [26] ca c GS TS Nguyn Th Nhó v mt s cng tỏc viờn (2002)- B KH T- V NN &PTNT ti c nghiờn cu khớa cnh sn xut nụng nghip, giai on quan trng to ngun nguyờn liu cho cụng nghip ch bin rau qu Theo chỳng tụi mun phỏt trin ngnh hng rau qu thỡ ngoi gii quyt khõu sn xut nguyờn liu thỡ phỏt trin cụng nghip ch bin l cn Footer Page 10 of 258 Header Page 198 of 258 185 Hiu qu kinh t- xó hi To vic lm cho 400 000 lao ng Gớa tr xut khu t 200 triu USD Thu nhp ca ngi nụng dõn trờn mt trng mng tõy tớnh theo bng sau: Cỏc ch tiờu n v tớnh Giỏ tr - Chi phớ sn xut - Giỏ bỏn sn phm - Sn lng - Thu nhp Tng thu Li nhun Triu ng/ha Triu ng/tn Tn/ha 25 Triu ng/ha Triu ng/ha 30 Ph lc 15 D ỏn sn xut mng tre, trỳc xut khu Mng tre, trỳc l loi thc phm truyn thng nc ta, cú giỏ tr xut khu cao Lng mng tiờu th hng nm trờn th gii lờn ti hng trm ngn tn Riờng Nht Bn mi nm tiờu th 300 000 tn, ú 50% phi nhp khu t Trung Quc v Thỏi Lan Mng Lc Trỳc v Mc Trỳc l hai loi mng c a chung v ỏnh giỏ cao Gớa xut khu khong USD/kg Vit Nam ó tin hnh trng th nghim trung mt s ging trỳc ly mng ca i Loan ti Bc Giang, Thỏi Bỡnh, Nam H, Hng Yờn, bc u cho kt qu tt Tre, trỳc cũn l rng cõy bo v t, ngn súng sụng, bin Phng hng v mc tiờu phỏt trin mng tre, trỳc xut khu: Trng tre, trỳc ly mng cú th phỏt trin kt hp vi chng trỡnh trng rng, ph xanh t trng i trc D kin kt qu nh sau: 2005 + Sn lng XK (1000 tn) Sn lng NN/SP + Giỏ tr XK (Triu USD) Footer Page 198 of 258 2010 83/50 250/150 50 150 Header Page 199 of 258 186 Quy hoch phỏt trin mng tre, trỳc xut khu: Ch yu phỏt trin ging Lc Trỳc v Mc Trỳc Phn u t nng sut 10 tn /ha trờn tng din tớch 25 000 v phõn b cỏc a phng sau: Bc Giang : 000 Lo Cai: 500 H Tõy: 500 Vnh Phỳ : 500 Yờn Bỏi: 500 Bỡnh Phc: 500 - Mng tre, trỳc xut khu dng mui, úng hp, bo qun chõn khụng D kin b trớ ti mi tnh mt dõy chuyn ch bin cụng sut 10 000 tn SP Nhu cu u t n v: triu USD Danh mc u t 2005 2010 Tng s - Cho sn xut NN (1 140 12 17 USD/ha) - Nghiờn cu, trin khai 18 23 13 32 45 - DCCB v xe chuyn Tng s Hiu qu kinht- xó hi: D ỏn gúp phn thc hin cú hiu qu chng trỡnh trng triu ha, ph xanh t trng i trc, ci thin mụi trng Gii quyt c 60 000 lao ng nụng nghip v 10 ngn lao ng khỏc cú liờn quan (cụng nghip v dch v) t giỏ tr xut khu 150 triu USD Hiu qu kinh t trờn trng mng tre, trỳc c tớnh qua bng sau: Cỏc ch tiờu - Chi phớ sn xut - Giỏ bỏn sn phm - Sn lng - Thu nhp Tng thu Li nhun Footer Page 199 of 258 n v tớnh Triu ng/ha 1000 ng/kg Tn/ha Giỏ tr 12 2, 10 Triu ng/ha Triu ng/ha 25 13 Header Page 200 of 258 187 Ph lc 15.3 D ỏn sn xut nm n xut khu Nm n l loi thc phm quý, cú giỏ tr dinh dng cao Sn lng nm hng nm trờn th gii t 15 triu tn Vit Nam l mt nc nụng nghip cú y cỏc iu kin phỏt trin ln nuụi trng nm cú hiu qu Hin sn lng nm rm cỏc tnh phớa Nam t 40 000 tn/nm, cỏc tnh phớa Bc ó t sn lng 500 tn M, Nht Bn, Italia, Trung Quc ó v ang nhp khu nm ca Vit Nam, nhng ta cha ỏp ng yờu cu Vỡ vy kh nng xut khu nm rm l rt ln Phng hng v mc tiờu phỏt trin nm xut khu: c bit chỳ trng phỏt trin sn xut nm ti h gia ỡnh v trang tri vựng ng bng Sụng Hng, nhm nõng cao hiu sut s dng t nụng nghip ti khu vc cú qu t hn ch, a sn xut nm thnh ngnh sn xut quan trng +Sn lng XK1000 tn) SLNN/SP + Giỏ tr XK (Triu USD) 2005 2010 60/30 200/100 30 100 Quy hoch phỏt trin nm: Phớa Nam: nm rm v mc nh, phớa Bc l nm m, nm sũ, nm rm, nm hng D kin c th nh sau: 2005 2010 2005 2010 Thỏi Bỡnh 10 30 Ninh Bỡnh 20 Hi Dng 20 Hng Yờn 15 Nam nh 15 H Nam 15 Hi Phũng 15 Bc Ninh 2, 10 H Tõy 10 Vnh Phỳc 2, 5 Phớa Nam 10 45 Tng s 60 200 Nm xut khu dng mui, úng hp D kin lp t 10 DCCB, cụng sut mi DC trờn di 10 000 TSP/N, kt hp vi cỏc nh mỏy CB sn cú Footer Page 200 of 258 Header Page 201 of 258 188 Nhu cu u t (n v: triu USD) Danh mc u t 1999- 2005 2006- 2010 Tng s - C s nghiờn cu v o to 10 15 - C s ging a phng 10 20 30 - C s ch bin 15 20 Tng s 25 40 65 Hiu qu kinh t- xó hi: To vic lm cho gn 200 ngn lao ng Gớa tr xut khu t 100 triu USD Phỏt trin sn xut nm rt phự hp vi iu kin Vit Nam n 70 % u t vo sn xut l rm, r v cụng lao ng Vỡ vy d ỏn mang tớnh xó hi cao, phự hp vi ng bng Sụng Hng Hiu qu d kin : Ch tiờu n giỏ S lng Giỏ tr (1000 ) - Chi phớ sn xut 588 ng/kg 000 kg 588 - Giỏ thu mua 000 ng/kg 000 kg 000 - Nụng dõn c hng 412 ng/kg 000 kg 412 - Lói xut khu 600 ng/kg 000 kg 600 Ph lc 15.4 D ỏn sn xut u rau xut khu So vi cỏc loi rau khỏc thỡ u tng rau (TR) v u co ve (CV) hn hn v giỏ tr dinh dng v c a chung nhiu nc trờn th gii nh M, EU, Nht Bn, Trung Quc, i Loan, Thỏi Lan, Triu Tiờn Nhu cu TR hng nm Nht Bn khong 160 00 tn, ú nhp khu 50 000 tn Nm 1998, Trung Quc ó nhp hng trm tn CV ca Vit Nam Gớa XK c hai loi u ny khong hn USD/kg iu kin khớ hu Vit Nam cho phộp cỏc loi cõy u phỏt trin quanh nm v t nng sut tng ng th gii (8- 19 tn/ha vi TR v 22- 24 tn vi CV u cũn l cõy ci to t, õy l yu t bo m cho Footer Page 201 of 258 Header Page 202 of 258 189 mt nn NN phỏt trin n nh v bn vng Phng hng v mc tiờu phỏt trin sn xut u rau xut khu: Khai thỏc li th v iu kin sinh thỏi cỏc vựng phỏt trin loi cõy rau cú giỏ tr v dinh dng v XK S dng cụng ngh tiờn tin khõu CB 2005 +Sn lng XK (1000tn) SLNN/SP 2010 62, 5/40 + Giỏ tr XK (triu USD) 187, 5/120 20 60 Quy hoch phỏt trin sn xut u rau xut khu: Tng s 12 000 ha, phõn b d kin nh sau (Din tớch mt v): ng bng sụng Hng v cỏc tnh ph cn: 500 ng bng sụng Cu Long v cỏc tnh lõn cn: 000 Khong 2/3 sn lng rau u XK trờn th gii dng cp ụng v CB úng hp, s cũn li XK ti, ú cn trung xõy dng h thng kho lnh, chuyn lnh v ch bin úng hp ti cỏc a phng, kt hp vi CB cỏc sn phm khỏc Nhu cu u t (triu USD): Danh mc u t 1999- 2005 2006- 2010 Tng s - Cho SXNN (800 USD/ha) 5 10 - Nghiờn cu, trin khai 1 - H thng kho lnh, xe lnh chuyn v cỏc dõy chuyn ch bin Tng s 11 19 Hiu qa kinh t- xó hi: Gii quyt vic lm cho gn 160 000 lao ng NN v khong 000 lao ng CN khõu CB Giỏ tr XK t 60 triu USD Ngoi phỏt trin trng cõy h u cũn thu c li ớch vụ giỏ v ci to t Hiu qu d tớnh nh sau cho (tớnh bỡnh quõn v chung cho Footer Page 202 of 258 Header Page 203 of 258 190 c CV v RT: Cỏc ch tiờu - Chi phớ sn xut - Nng sut - Giỏ bỏn - Thu nhp: Tng thu Li nhun n v tớnh Triu ng/ha/nm (2 v) Tn/ha/nm (2 v) Triu ng/tn Giỏ tr 20 15 2, Triu ng /ha/nm (2 v) Triu ng/ha/nm (2 v) 37, 17, Ph lc 15.5 D ỏn sn xut c chua xut khu C chua l mt loi rau quý v thụng dng trờn th gii, sn lng ch ng sau khoai tõy, bp ci v t gn 80 triu tn, ú Chõu chim gn 30 triu tn Nng sut t 40 tn/ha/v Sn phm xut khu ch yu qua ch bin (chim 70%) Nm 1986, Vit Nam ó t sn lng 84 000 tn c chua, ch yu cũn tiờu th ti, sn phm ch bin ch bng 10 % v cng tiờu th nc Vit Nam rt cú tim nng phỏt trin c chua, nht l vựng ng bng sụng Hng v ng bng sụng Cu Long Phng hng v mc tiờu phỏt trin sn xut c chua xut khu: Phỏt trin vựng chuyờn canh, phi hp cựng cỏc loi cõy trng khỏc, m bo nguyờn liu n nh cho cỏc nh mỏy ch bin, ỏp dng cỏc cụng ngh tiờn tin trng trt cng nn ch bin c chua sn phm c chua Vit Nam t tiờu chun quc t 2005 +SLXK (1000 tn) SLNN/SP + Giỏ tr XK (triu USD) 80/11 10 2010 240/33 30 Quy hoch phỏt trin sn xut c chua xut khu: Ch yu phỏt trin din tớch c chua xut khu ng bng sụng Hng C chua xut khu ch yu dng sn phm cụ c úng hp, cn c vo sn lng s xõy dng Footer Page 203 of 258 Header Page 204 of 258 191 dõy chuyn ch bin vi cụng sut mi dõy chuyn 800 TSP/N 2005 Khu vc Din tớch (1000 ha) ng bng sụng Hng Nhu cu u t (triu USD) Danh mc u t 1999- 2005 - Cho SXNN - XD DCCB Tng s 13 Hiu qu kinh t- xó hi: Thu hỳt Sn lng (1000 tn) 80 2010 Din tớch (1000 ha) Sn lng (1000 tn 240 2006- 2010 Tng s 18 27 20 33 c 30 000 lao ng nụng nghip v 000 lao ng khõu ch bin Gớa tr xut khu t 30 triu USD Thu nhp ca ngi nụng dõn trc tip sn xut c tớnh nh sau: Cỏc ch tiờu - Chi phớ sn xut - Nng sut - Giỏ bỏn - Thu nhp: Tng thu nhp Li nhun n v tớnh Triu ng/ha Tn/ha 1000 ng/kg Gớa tr 15, 40 0, Triu ng/ha Triu ng/ha 24 8, Ph lc 15 D ỏn phỏt trin sn xut da xut khu giai on 1999- 2010 Trờn th gii, da c xp vo hng cựng vi loi cõy n qu khỏc cú din tớch v sn lng ng u (nho, cõy cú mỳi, chui, tỏo) Sn lng da th gii t 11, triu tn Da c trng ch yu úng hp (khong trờn di triu tn/nm) ú nhúm da Cayene chim hn 80 % din tớch Giỏ tr nhp (CIF) da hp l 600 triu USD/nm Gớa xut khu khong 1200 USD/tn sn phm cụ c, 850 USD/tn sn phm hp (Trung bỡnh 000 USD/TSP) iu kin khớ hu nc ta thun li cho phỏt trin trng da, c bit t Trung tr vo Da ớt kộn chn t, ớt chu nh hng ca cỏc yu t bt li ca ngoi cnh Hn 75 % din tớch da c trng phớa Nam Footer Page 204 of 258 Header Page 205 of 258 192 Phng hng v mc tiờu sn xut da xut khu: To vựng chuyờn canh ln, kt hp vi vựng trng cõy n qu khỏc, to ngun nguyờn liu n nh cho cỏc c s ch bin D kin kt qu nh sau: 2005 2010 +SLXK (1000 tn) - qu ti/SP 260/40 + Giỏ tr XK (Triu USD) 800/150 50 150 Quy hoch phỏt trin sn xut da xut khu: - a nng sut lờn 40 tn/ha trờn tng din tớch 20 000 ha, ú: ng Giao: 000 H Tnh : 000 Bỡnh Phc: 000 Bc Giang : 000 Kiờn Giang : 000 Tin Giang: 000 - Xõy dng h thng nh mỏy ch bin da ti cỏc vựng nguyờn liu tng ng vi tng cụng sut 120 ngn tn SP/N D kin nh sau: ng Giao: 15 000 tn SP/N Kiờn Giang: 15 000 tnSP/N H Tnh : 30 000 tn SP/N Tõn Bỡnh : 10 000 tn SP/N Bỡnh Phc: 15 000 tn SP/N Ni khỏc : 15 000 tn SP/N Nhu cu u t (triu USD) Danh mc u t 1999- 2005 2006- 2010 Tng s - Cho SXNN 35 20 55 - Cho nghiờn cu, trin khai 1 - H thng nh mỏy ch bin 40 20 60 (Tng cụng sut: 100 000 TSP) Tng s 76 41 117 Hiu qu kinh t- xó hi: Phỏt trin sn xut da xut khu s thu hỳt c 60 000 lao ng t giỏ tr xut khu 150 triu USD/N Hiu qu nh sau: Footer Page 205 of 258 Header Page 206 of 258 193 Cỏc ch tiờu Chi phớ sn xut Giỏ bỏn SP Nng sut Thu nhp: Tng thu nhp Li nhun n v tớnh Triu ng/ha Triu ng/tn Tn/ha Giỏ tr 20 0, 50 Triu ng/ha Triu ng/ha 40 20 Ph lc 15 D ỏn trng chui xut khu (Ch yu xut khu tiu ngch qua biờn gii cỏc nc lỏng ging) Chui l loi qu cú giỏ tr dinh dng cao, c trng ph bin nc ta v trờn th gii Sn lng chui t 58 triu tn, ng hng th cỏc loi qu (sau qu cú mỳi v nho) Lng chui xut khu hng nm khong 13- 14 triu tn Giỏ xut khu l 0, USD/kg Hin ti Philippines l nc xut khu chui ln nht khu vc Chõu ỏ vi thu nhp 200- 230 triu USD/N Trung Quc l khỏch hng ln nht ca th trng chui Vit Nam Ti Vit Nam hin cú trờn 90 000 trng chui vi sn lng 1, 21, triu tn Hng nm ó xut sang Trung Quc khong 15 000- 20 000 tn Phng hng v mc tiờu trng chui xut khu: Phỏt trin vựng trụng chui xut khu trung, ỏp dng cụng ngh nuụi cy mụ tuyn chn ging cú cht lng cao D kin kt qu nh sau: +SLXK (1000 tN) - SL/SP + Giỏ tr XK (triuUSD) 2005 2010 210/150 700/500 30 100 Quy hoch phỏt trin chui xut khu: Tng din tớch l 20 000 ha, d kin b trớ nh sau: Phỳ Th: 000 Yờn Bỏi: 000 H Tõy : 000 ng Nai: 000 Chui thng c xut khu di dng ti vỡ vy cn u t xõy dng Footer Page 206 of 258 Header Page 207 of 258 194 h thng chuyn, kho bo qun ng b mt lng ớt chui c chiờn sy Nhu cu u t (triu USD) 1999- 2005 2006- 2010 Tng s 4 USD/ha) 0, 0, - Nghiờn cu, trin khai, tip th 2, 2, 5 7 14 Danh mc u t - Cho SXNN (800- 1000 - C s úng gúi, bo qun Tng s Hiu qu kinh t- xó hi: Gii quyt vic lm cho 60 000 lao ng nụng nghip Gớa tr xut khu t 100 triu USD Hiu qu kinh t nụng dõn thu c trờn trng chui d tớnh nh sau: Cỏc ch tiờu - Chi phớ sn xut - Nng sut - Giỏ bỏn - Thu nhp: Tng thu nhp Li nhun n v tớnh Gớa tr Triu ng/ha Tn/ha ng/kg 30 35 000 Triu ng /ha Triu ng / 35 Ph lc 15 D ỏn qu cú mỳi xut khu Qu cú mỳi cú giỏ tr dinh dng cao v ng u cỏc loi qu xut khu trờn th gii (sn lng xut khu ti khong 7, triu tn, dựng cho ch bin 25, triu tn) Giỏ xut khu khong 400 USD/tn SP Nhng nc nhp khu ch yu l cỏc nc EU, M, Canada Cỏc loi cõy cú mỳi c trng nhiu nc ta vi din tớch 60 000 ha, sn lng 380 000 tn Hin ti nhúm sn phm ny khú cú th cnh tranh trờn th trng th gii cht lng thua kộm nh cam, quýt Tuy nhiờn, Vit Nam cú mt s ging bi cú hng v c bit nh Nm Roi (Vnh Long) , Phỳc Trch (H Footer Page 207 of 258 Header Page 208 of 258 195 Tnh) Nu phỏt trin c loi bi ny thỡ chỳng ta cú sn th trng xut khu Phng hng v mc tiờu phỏt trin qu cú mỳi xut khu: Tp trung phỏt trin cỏc ging bi quý sn cú (Nm Roi, Phỳc Trch) thnh cỏc vựng chuyờn canh ti cỏc a phng ngun nhng ging cõy ny, ng thi phỏt trin cỏc loi cõy cú mỳi khỏc theo hng chn, to ging sch bnh, lm nguyờn liu cho cụng nghip ch bin D kin kt qu nh sau: 2005 2010 +SLXK (1000 tn_SLNN/SP 25/10 75/30 + Giỏ tr XK (triu USD) 10 30 Quy hoch phỏt trin sn xut qu cú mỳi xut khu: Tp trung vo qu bi tng s 000 ha, d kin b trớ nh sau: H Tnh: 500 Vnh Long: 500 Nhu cu u t (triu USD) Danh mc u t 1999- 2005 - Cho SXNN - Nghiờn cu, trin khai - c s bo qun, úng gúi 0, 0, 20062010 0, 1, Tng s 4, 3, Tng s Hiu qu kinh t - xó hi: To vic lm cho 15 000 lao ng nụng nghip Giỏ tr xut khu t 30 triu USD Hiu qu kinh t mang li cho ha: Cỏc ch tiờu n v tớnh Giỏ tr - Chi phớ sn xut Triu ng/ha 30 - Nng sut Tn /ha/nm 15 - Giỏ bỏn ng/kg 000 - Thu nhp: Tng thu nhp Triu ng/ha/nm 45 Li nhun Triu ng/ha/nm 15 Ngun: ỏn phỏt trin rau, qu, hoa v cõy cnh thi k 1999- 2010B Nụng nghip v phỏt trin nụng thụn Footer Page 208 of 258 Header Page 209 of 258 196 Ph lc 16 Bng cõu hi iu tra nhu cu ngi tiờu dựng i vi sn phm rau qu ch bin Xin quý v vui lũng tr li cỏc cõu hi sau bng cõu tr li thớch hp Cỏc cõu tr li nhm giỳp chỳng tụi nghiờn cu nhu cu tiờu dựng sn phm rau qu ch bin Vit Nam Cõu tr li ca quý v c ỏnh giỏ nghiờm tỳc v rt cú ớch cho vic hoch nh chin lc phỏt trin ca ngnh cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam quỏ trỡnh hi nhp hin Xin chõn thnh cm n! Ngh nghip ca quý v? Cụng nhõn Giỏo viờn K s Bỏc s Thng nhõn Ngh khỏc Thu nhp hng thỏng ca quý v? ớt hn 500 000 ng t 500 000 ng n 000 000 ng t 000 000 ng n 500 000 ng t 500 000 ng n 000 000 ng t 500 000 ng n 500 000 ng t 500 000 ng n 000 000 ng hn 000 000 ng Quý v thớch v dựng sn phm rau qu ch bin khụng? Hon ton khụng Mt chỳt Rt thớch Cc k thớch Footer Page 209 of 258 Tng i Header Page 210 of 258 197 Quý v cú hi lũng vi sn phm rau qu ch bin ca Vit Nam khụng ? Nu cú, vỡ ? Cht lng Nu khụng, vỡ sao? Cht lng Giỏ c Lý khỏc Giỏ c Lý khỏc Quý v thớch mua sn phm rau qu ch bin õu? Ca hng nh Trin lóm Ni khỏc Siờu th Quý v thng mua v dựng sn phm rau qu ch bin vo dp no? Hng ngy Nhõn dp khuyn mi Ngy l, tt Dp khỏc Trng lng no ca sn phm hp m quý v thớch mua v tiờu dựng? t 200 n 250 gam 1000 gam 500 gam hn 1000 gam Quý v cú th gii thiu loi sn phm no theo u tiờn Quý v ó mua hoc s mua? Rau qu ch bin Nc hoa qu úng hp Rau qu ti Nc ngt cú ga: Coca Cola, Pepsi Trong cỏc nhón hp rau qu sau õy, Quý v bit nhng thng hiu no ? hp H Ni hp ng Giao hp Bc Giang hp Sn Tõy hp Trung Thnh Tờn khỏc Quý v thng mua v tiờu dựng nhón hiu no nht 10 Quý v ó mua hoc tiờu dựng rau qu ch bin thng hiu no sau õy ? Footer Page 210 of 258 Header Page 211 of 258 198 Trung Quc Thỏi Lan Nc khỏc 11 Sn phm rau qu ch bin nc ngoi m Quý v ó dựng so vi rau qu ch bin cựng loi c sn xut nc Quý v cú nhn xột gỡ? 11 u vit hn, vỡ Cht lng Giỏ c 11 Kộm hn, vỡ Cht lng Giỏ c Lý khỏc Lý khỏc 12 D oỏn ca Quý v v mc tiờu dựng rau qu ch bin tng lai (Xin khoanh trũn vo s thớch hp) -3 -2 Gim xung -1 n nh Tng lờn Ph lc 17 Mt s quy trỡnh cụng ngh ch bin rau qu 17.1 Quy trỡnh cụng ngh ch bin nc qu cụ c Qu nguyờn liu Ngõm raPhõn loiẫp ẫp ẫp Thanh trựng nc quLm nc quCụ c chõn khụngRút hng liuPhi hngTit trựngLm lnh t 50- 70Rút vụ trựngRút vo bao bỡThnh phm nhp kho Footer Page 211 of 258 Header Page 212 of 258 199 17.2 Quy trỡnh cụng ngh sn phm úng hp Rau qu nguyờn liuNgõm raSỏt trựngRa liCh binVo hp Rút dchGhộp npThanh trựng lm nguiThnh phm nhp kho 17.3 Quy trỡnh cụng ngh ch bin nc qu Nguyờn liu qu Chn, phõn loi Ngõm Chit ncGia nhitLcPhi chng hoỏBi khớGhộp npThanh trựng lm nguiThnh phm 17.4 Quy trỡnh cụng ngh mui Nguyờn liu rau quChn la, phõn loia vo b muiVt raPhi hoc sy khụBao gúiKho thnh phm 17.5 Quy trỡnh cụng ngh dm dm Nguyờn liu rau quChn la, phõn loiNgõm nc ló hoc chnVt hoc lm nguiCho vo hpRút nc dmBao gúi Kho thnh phm 17.6 Quy trỡnh cụng ngh sy khụ v gia v cỏc loi Nguyờn liuChn la, phõn loiCt mingChn hoc hpX lý hoỏ chtSyNghin (nu cú) Bao gúiBo qun thnh phm 17.7 Quy trỡnh bo qun sn phm rau qu ụng lnh Rau quChn la, phõn loiLm schúng gúiLm lnh ụngBo qun lnh ụngRau qu t nhiờn ụng lnh Footer Page 212 of 258 ... cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 53 2.2 Thc trng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 57 2.3 ỏnh giỏ tng quỏt s phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam 102... PHT TRIN CễNG NGHIP CH BIN RAU QU VIT NAM TRONG QU TRèNH HI NHP 109 3.1 Quan im phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 109 3.2 nh hng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu 110 3.3 Bin phỏp... cụng nghip ch bin rau qu iu kin hi nhp Chng Phõn tớch thc trng phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam Chng Phng hng v bin phỏp phỏt trin cụng nghip ch bin rau qu Vit Nam quỏ trỡnh hi nhp