Tiểu luận các loại vật việu làm bao bì thực phẩm

MỞ ĐẦUTừ xa xưa con người đã sử dụng bao bì để bao gói, chứa đựng thực phẩm tuy nhiên các loại bao bì chưa đa dạng và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của con người.. Dần dần, do yêu cầu của cuộc

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

oo0oo -BÀI TIỂU LUẬN MÔN

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI

THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ PHÂN LOẠI BAO BÌ

GVHD: CÔ ĐẶNG THỊ YẾN NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 8

T.P Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2016

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

oo0oo -BÀI TIỂU LUẬN MÔN

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI

THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ PHÂN LOẠI BAO BÌ

GVHD: CÔ ĐẶNG THỊ YẾN NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 8 DANH SÁCH NHÓM

3 HUỲNH NGUYỄN PHÁT ĐẠT 2006140034

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU……… 2

1 Lịch sử phát triển của bao bì……….3

2 Phân loại bao bì thực phẩm……… 4

2.1 Phân loại bao bì theo thực phẩm……… 4

2.2 Phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật……… 9

2.3 Phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo……….11

3 Kết luận………14

TÀI LIỆU THAM KHẢO……….15

MỞ ĐẦU

Từ xa xưa con người đã sử dụng bao bì để bao gói, chứa đựng thực phẩm tuy nhiên các loại bao bì chưa đa dạng và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của con người Ngày nay, kinh tế ngày càng phát triển, nhu cầu tiêu dùng của con người cũng tăng cao và từng bước được nâng cao Trong đó, nhu cầu về thực phẩm chế biến đạt chất lượng cao tăng lên mạnh mẽ, từ

đó thúc đẩy sự phát triển của công nghệ bao bì Hiện nay, ngành công nghệ bao bì đang được phát triển mạnh mẽ với quy mô lớn, đa dạng, phong phú và đạt chất lượng cao Ngành công nghệ thực phẩm phát triển đặt ra yêu cầu cho ngành bao bì phát triển mạnh mẽ về số lượng và chất lượng

Thực phẩm ngày càng đa dạng thì các dạng bao bì của nó cũng đa dạng phong phú về hình dạng, cấu tạo và loại vật liệu Hiện nay có 3 cách để phân loại bao bì thực phẩm phổ biến

Để tìm hiểu rõ từng cách phân loại của bao bì thực phẩm, hôm nay nhóm thực hiện đề

tài tiểu luận về “Tìm hiểu về phân loại bao bì thực phẩm”.

1 Lịch sử phát triển của bao bì:

Từ thời cổ đại, người ta đã biết dùng những lá cây (như lá cây bầu, cây bí và các cây tương tự) làm vật bao gói những sản phẩm khác Đó là những bao bì đầu tiên trong lịch sử Dần dần, do yêu cầu của cuộc sống, sản xuất và trao đổi sản phẩm, người ta đã biết sử dụng các loại vỏ cây, các loại da thú để làm những chiếc giỏ để đựng hàng, vận chuyển trái cây, các thứ kiếm được từ rừng mang về nơi trú ẩn của mình, từ nơi này sang nơi khác Những chiếc giỏ bằng vỏ cây, da thú được sử dụng như những phương tiện chứa đựng, vận chuyển

và bảo quản sản phẩm của họ trong điều kiện nhất định Tuy nhiên, với những chất liệu từ

vỏ cây, da thú, khả năng chứa đựng và vận chuyển sản phẩm được chú trọng hơn khả năng bảo quản sản phẩm

Một khi các loại bao bì đó đã bị thải loại do bị vỡ, rách hoặc tổn thất thì khả năng tái

sử dụng bị hạn chế Người ta đã nghĩ đến những loại vật liệu khác để chế tạo ra những bao

bì có khả năng bảo quản sản phẩm tốt hơn và có thể sử dụng lại được Các loại bao bì bằnggốm sứ thuỷ tinh đã bắt đầu xuất hiện Tám ngàn năm trước, người Trung Quốc đã biết tạo

ra những chiếc bình gốm để chứa đựng và bảo quản các sản phẩm dạng lỏng, dạng rắn rời.Các loại bao bì làm từ đất khi bị đổ vỡ dễ dàng bị thải loại và không thể dùng lại được.Nhưng với điều kiện kinh tế lúc đó, loại bao bì này đã phát huy được tác dụng nhất định.Các loại bao bì này đã tồn tại trong quá khứ và ngày nay chúng ta vẫn thấy ở những nướcnghèo và một số nước đang phát triển Các loại bao bì từ gốm không gây ô nhiễm, khônggây nguy hiểm, độc hại cho nước, không khí và môi trường nói chung

Bao bì bằng thuỷ tinh đã xuất hiện để giải quyết một số khuyết tật của bao bì bằnggốm Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm, các loại chai lọ thuỷ tinh đã được sử dụng ở AiCập Những bao bì này được sản xuất bằng phương pháp thủ công đơn giản Chai lọ thuỷtinh có thể sử dụng đa dạng hơn và được giữ lại để tái sử dụng cho đến khi bị vỡ Chúng cókhả năng tái sinh do có khả năng thu hồi và lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinhmới Nhưng việc tái sinh lại cũng gặp những khó khăn bởi sự thu hồi từ phía người tiêudùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” gây ô nhiễm không khí Những chai lọ thuỷ tinhkhông được thu hồi đã gây ra tác hại với môi trường đất Bao bì bằng thuỷ tinh ngày nay đãđược sản xuất bằng công nghệ mới, tiên tiến Hình thức, kiểu dáng, chủng loại ngày càngphong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính mỹ thuật

Công nghiệp bao bì liên tục được phát triển Các loại vật liệu bao bì luôn được nghiêncứu, công nghệ mới để sản xuất bao bì cũng ngày càng được áp dụng rộng rãi nhằm đảmbảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt hơn nhu cầu của sản xuất và trao đổi hàng hoá.

Bao bì bằng chất liệu giấy đã ra đời ở Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước.Loại bao bì này có khả năng thu hồi, tái chế và thuận tiện trong lưu thông Công nghệ sảnxuất bao bì giấy được nhiều nước đang phát triển áp dụng và ngày càng được hoàn thiện

Bao bì hàng hoá đang trong quá trình phát triển liên tục từ khi bắt đầu cuộc cách mạngcông nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì được làm bằng các phương pháp thủ công, khối lượngnhỏ và quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Đến ngày nay,công nghệ sản xuất hiện đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phongphú, khối lượng vô cùng lớn Công dụng của bao bì đã được mở rộng trong cả lĩnh vực bảoquản, vận chuyển, thương mại…

2 Phân loại bao bì thực phẩm:

2.1 Phân loại bao bì theo thực phẩm:

- Các loại thực phẩm khác nhau sẽ có sự khác nhau về đặc tính dinh dưỡng, đặc điểm cấu trúc, màu sắc, mùi vị, hàm ẩm, Do đó, khả năng xâm nhập và sinh trưởng của vi sinh vật vào thực phẩm cũng khác nhau Sản phẩm thực phẩm vô cùng đa dạng về chủng loại, có thể phân loại bao bì theo loại thực phẩm:

+ Bao bì của sản phẩm bánh

+ Bao bì của sản phẩm nước ngọt có gas, nước ép quả

Bao bì nước giải khát:

Đối với các sản phẩm nước ngọt có ga đặc điểm của sản phẩm này là có chứa CO2 Nên loại bao bì chứa các loại sản phầm này thường là các chai thủy tinh trong suốt, lon nhôm hai mảnh, các chai nhựa plastic…

Đối với các sản phẩm nước giải khác có nguồn gốc từ tự nhiên như nước ép trái cây, nectar… thì trong sản phẩm có rất nhiều các chất dinh dưỡng khác nhau nên đặc biệt nhạy cảm với ánh sáng Nên loại bạo bì thường dùng cho sản phẩm này trên thị trường là bao bì giấy nhiều lớp.

+ Bao bì của sản phẩm bia

Bia và các sản phẩm rượu không qua chưng cất vẫn còn giữ các chất dinh dưỡng có trong nguyên liệu nên đặc điểm của các sản phẩm này là rất nhạy cảm với oxy và ánh sáng Ngoài ra bia còn là một loại sản phẩm có CO2 Nên các loại sản phẩm này cần loại bao bì

có khả năng chông thấm khí, có khả năng chịu lực và khả năng cản quang tốt Nên các loại bao bì trong sản suất bia thường dùng trên thị trường là các chai thủy tinh tối màu( xanh hoặc nâu), lon nhôm hai mảnh, trong các thùng bốc, trong chai nhựa tối màu… Các loại bao

bì trong sản suất rượu không qua chưng cất thường dùng là chai thủy tinh tối màu Ngoài ra các sản phẩm này còn được đóng gói trong các túi hộp, chai plastic, các vật liệu bằng gốm sứ…

+ Bao bì của sản phẩm rượu

+ Bao bì của sản phẩm sữa tươi, sữa bột và các sản phẩm khác từ sữa.

+Bao bì của sản phẩm dầu thực vật

Dầu thực vật tuy có hàm lượng chất béo cao nên dễ bị ảnh hưởng của oxy và ánh sáng tuy nhiên trong quá trình sản xuất dầu người ta đã bổ sung các chát chống oxi hóa vào trong dầu nên bao bì sử dụng trong sản xuất dầu ăn thường làm bằng vật liệu là plactic trongsuôt

+ Bao bì của sảnphẩm trà, cà phê, ca cao

+ Bao bì của sản phẩm kẹo cứng và kẹo mềm, mứt, chocolate.

+ Bao bì của sản phẩm rau quả tươi sống, các sản phẩm khác từ rau quả

+ Bao bì của sản phẩm bột, đường, ngũ cốc.

+ Bao bì của sản phẩm thủy sản đông lạnh

- Những vật liệu có tính chống thấm khí, chống thấm hơi nước cao đều có thể ngăn cản được môi trường ngoài xâm nhập vào thực phẩm Tùy theo đặc tính, trạng thái của thực phẩm dạng lỏng, đặc sánh, dạng rắn, dạng hạt, bột mịn mà chọn cấu trúc bao bì thực phẩm thuận tiện cho người tiêu dùng Nếu thực phẩm có mùi thơm mạnh như trà, cà phê, ca cao,

…hoặc dễ hấp thụ mùi khác thì phải dùng vật liệu bao bì có tính ngăn cản sự thẩm thấu hương qua màng Ngoài ra, tùy theo đặc tính dinh dưỡng về hàm lượng vitamin, đặc tính cảm quan về màu, mùi mà sản phẩm cần phải tránh ánh sáng, để tránh tổn thất về các thành

phần này cần cấu tạo bao bì dạng đục hoặc có màu cản quang

- Bánh bích quy thường có hình dạng nhất định như vuông, chữ nhật, tròn,…có cấu trúc giòn, dễ vỡ nát, có chứa chất béo, ẩm độ thấp, có hương thơm đặc trưng cho từng loại

Do đó, bánh cần sắp xếp có thứ tự lớp với số lượng nhất định tong khay plastic có độ cứng vững, không thấm chất béo, rồi cho vào bao bì plastic một lớp hoặc màng ghép 2-3 lớp (plastic, nhôm, plastic) để đảm bảo ổn định chất lượng sản phẩm, tính thuận lợi trong hàn ghép mí bao bì và dễ dàng mở bao bì để sử dụng

- Nhưng để sản phẩm hấp dẫn khách hàng thì cần có phần trong suốt có thể nhìn thấy một cách rõ ràng sản phẩm bên trong và có phần đục để có thể in chữ, nhãn hiệu Lớp bao bìngoài bằng giấy bìa cứng hoặc hộp thép tráng thiếc để tăng độ cứng vững, bảo vệ lớp bao bìkín bên trong

- Thực tế, nhiều chủng loại thực phẩm khác nhau được bao gói cùng một loại bao bì,

sử dụng cùng một kỹ thuật đóng gói hoặc một loại thực phẩm có thể đóng trong bao bì bằngcác loại vật liệu khác nhau sao cho những loại bao bì này đáp ứng được tính năng đặc trưng của thực phẩm chứa đựng

Ví dụ như sản phẩm cá, thịt, thủy sản, rau quả, sữa bột, bơ, bánh kẹo, nước giải khát

có gas, nước ép quả,…chứa đựng trong bao bì bằng kim loại

Bao bì sản phẩm đồ hộp bằng kim loại

-Sản phẩm nước giải khát có thể chứa đựng trong bao bì bằng plastic, kim loại, thủy tinh, bao bì ghép nhiều lớp,…

- Do đó, phân loại bao bì theo loại thực phẩm không thể hiện được tính năng đặc trưngcủa từng loại vật liệu bao bì

2.2 Phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì:

- Sự phân loại này đặt trên cơ sở tính chất đặc trưng của thực phẩm Từ đó chỉ ra tính cần thiết, đặc trưng của bao bì bao gói thực phẩm đó

- Có thể phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì như sau:

+ Bao bì chịu nhiệt

Bao bì chịu nhiệt: yêu cầu vật liệu bền cơ ở nhiệt độ thấp hoặc cao, bao bì không bị giòn, vỡ, rách…

+ Bao bì chịu áp suất

Bao bì chịu áp suất chân không hoặc áp suất dư và bền cơ đi đôi với tính mềm dẻo

đẻ bao bì có thể áp sát bề mặt thực phẩm, không bị vỡ rách, trong đó bao gồm tính chống thấm khí, chống thấm nước

+ Bao bì chịu lực

Bao bì chịu lực: yêu cầu vật liệu có độ cứng vững cao, không mềm dẻo co giãn và vẫn bảo đảm tính chống thấm khí hơi cao dưới một áp lực cao

+ Bao bì thấu quang và cản quang

Bao bì thấu quang và cản quang: bao bì kim loại, plastic được bao phủ màu đục hay chai lọ thủy tinh có màu nâu hay xanh lá cây

+ Bao bì tetrapak: bao bì vô trùng như sản phẩm sữa tươi, nước ép quả

Tóm lại, phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì phụ thuộc vào đặc tính vật liệu bao bì và cấu tạo bao bì

2 Phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo:

2.1 Vật Liệu Kim Loại

2.1.1 Giới thiệu

Bao bì kim loại trở thành một ngành công nghệ vào thế kỷ XIX và phát triểnmạnh nhất vào đầu thế kỷ XX Nó vẫn tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim và cơkhí chế tạo máy chế tạo ra vật liệu kim loại tính năng cao và thiết bị đóng bao bì luônđược cải tiến Nhu cầu ăn liền cho những vùng xa nơi không thể cung cấp thực phẩmtươi sống hoặc đáp ứng yêu cầu của một số đối tượng do điều kiện sống và điều kiệncông tác không có thời gian chế biến ngày càng tăng Bao bì kim koại chứa đựngthực phẩm ăn liền ra đời đã đáp ứng được yêu cầu trên, có thể bảo quản thực phẩmtrong thời gian dài 2 - 3 năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa

Vật liệu kim loại để làm bao bì là các loại: nhôm, lá thép, lá sắt phủ thiếc(quen gọi là sắt tây) Để tránh sự xâm nhập các chất có hại từ vỏ bao là kim loại (bị

ăn mòn, rỉ ) vào thực phẩm người ta phải tráng mặt trong bao bì kim loại lớp vec

ni, lớp màng chất trùng hợp hay phải thụ động hoá kim loại

2.1.2 Ưu điểm:

− Không bị ảnh hưởng bởi sốc nhiệt nên có thể gia nhiệt, làm lạnh nhanh trong mức

có thể

− Độ bền cơ học cao

− Đảm bảo độ kín, không thấm ướt

− Phải có bao bì ngoài, màng co hay màng carton để đóng hang vận chuyển xa

− Không ảnh hưởng bởi sóc nhiệt nên có thể gia nhiệt làm lạnh nhanh trong mức cóthể

− Chống ánh sáng thường cũng như tia cực tím tác động vào thực phẩm

− Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao và khả năng truyền nhiệt cao, do đóthực phẩm các loại có thể đóng hộp thanh trùng hoặc tuyệt trùng với chế độ thích

− Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp được tự động hóa hoàn toàn, gia công bao bìvới cường độ cao, độ chính xác cao

− Nhẹ thuận lợi cho vận chuyển

− Hầu hết nguyên liệu lá kim loại (nhôm, sắt, thép) phải là nhập ngoại

2.1.3 Nhược điểm:

− Độ bền hóa học kém hay bị rỉ và bị ăn mòn

− Không thể nhìn được sản phẩm bên trong

− Nặng và đắt hơn bao bì có thể thay thế nó là plastic

− Các loại lon chịu áp lực (nhôm, sắt) đựng bia, nước ngọt có ga

− Các loại hộp đựng bánh, kẹo, sữa khô, chè khô, hạt, bột khô, đóng hộp thịt,

cá, rau quả

− Làm bao bì ngoài cho các sản phẩm rượu chai

− Làm nắp đậy cho chai, lọ thuỷ tinh (nắp chai bia, nắp đồ hộp)

− Người ta thường sản xuất bao bì kim loại ở dạng hộp hình trụ hoặc hình hộp chữnhật

− Kích thước của hộp tùy thuộc vào từng loại sản phẩm và tùy thuộc vào thói quensản xuất của từng quốc gia Tuy nhiên ngày nay do công nghiệp thực phẩm pháttriển mãnh mẽ và sự giao du quốc tế ngày càng mở rộng nên người ta dần dầntiến tới sự thống nhất kích thước mang tính tiêu chuẩn hóa để có thể sử dụngnhững máy đóng hộp hiện đại, các loại vật liệu đã được sản xuất sẵn và phù hợpvới những phương tiện vận tải

2.2 Vật Liệu Thủy Tinh

2.2.2 Ưu điểm

− Dễ tạo hình theo ý muốn, có nhiều kích cỡ, mẫu mã, màu sắc

− Sạch, đẹp, kín, đáp ứng được các yêu cầu kỹ thuật như thanh trùng ở nhiệt độ cao,chịu áp lực (Ví dụ: chai đựng bia, chai đựng rượu sâm banh, lọ đựng sản phẩm đóng hộp )

− Có khả năng tái sử dụng hoặc tái chế được, do vậy chi phí bao bì rong giá thành sản phẩm hạ

− Có khả năng chống xuyên thấm rất tốt

− Không bị han rỉ và hầu như không bị ăn mòn

− Có thể nhìn thấy thực phẩm được chứa đựng bên trong bao bì

− Giòn nên dễ vỡ

− Chịu nhiệt và chịu áp lực kém

− Ánh sáng có thể xuyên qua bao bì nên có thể ảnh hưởng xấu tới chất lượng thựcphẩm nhất là làm mất màu thực phẩm

− Bao bì thường có khối lượng cao hơn các loại bao bì khác

− Mảnh vỡ thủy tinh nguy hiểm cho con người và không tự phân hủy

2.2.4 Ứng dụng

− Thủy tinh là vật liệu được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ thực phẩm

− Thực phẩm lỏng: rượu, sâm banh, rượu nặng, bia, nước khoáng, nước giải khátkhông cồn, sữa, dầu ăn, sirô, dấm….bao bì thủy tinh chiếm hơn 50% thị trườngbao bì thực phẩm lỏng, các loại gia vị, sản phẩm từ sữa: sữa chua, cà phê hòa tan,thực phẩm cho trẻ em, thức ăn chín…

2.3 Vật Liệu Gốm Sứ

đoạn định hình, rồi nung (khoảng 9000C) Đồ gốm có thể tráng men cả trong, ngoài,hoặc trong còn ngoài trang trí.

Gốm sứ dùng để chế tạo các vật chứa đựng trong quá trình bảo quản và chếbiến thực phẩm

Thành phần hóa học của gốm sứ rất đa dạng tùy theo kinh nghiệm và truyềnthống sản xuất của từng vùng

Ngoài công dụng bao gói sản phẩm, bao bì gốm sứ còn mang tính mỹ thuật(đòi hỏi kiểu dáng, hoa văn, hay trang trí ngoài đẹp, hấp dẫn) như một vật lưuniệm của khách hàng

Những sản phẩm đựng bằng bao bì gốm sứ luôn phải có bao bì ngoài haykèm theo các phụ kiện khác như lẵng, làn (mây, tre) để tăng giá trị thẩm mỹ

Bởi vậy, bao bì gốm sứ có giá thành cao, khó vận chuyển xa, hạn chế thịtrường tiêu thụ (chỉ tập trung ở các siêu thị, thị trường lớn)

2.3.2 Ưu điểm

− Công nghệ chế tạo bao bì gốm sứ đơn giản có thể thực hiện ở các vùng có trình

độ kỹ thuật thấp

− Có khả năng chống ăn mòn

− Có khả năng cách nhiệt và chịu nhiệt tốt, chống xuyên thấm tốt

− Trong nhiều trường hợp BBGS có thể trở thành tác phẩm mỹ nghệ mang tính đặcthù văn hóa của từng vùng

2.3.3 Nhược điểm

− Bao bì gốm sứ dầy và nặng

− Kích thước rất khó chuẩn hóa nên khó ứng dụng trong dây chuyền đóng gói côngnghiệp

− Giòn, dễ vỡ, không chịu áp lực

− Thành phần hóa học của bao bì gốm sứ không ổn định nên khó kiểm soát về mặtđộc tố học, nhất là các kim loại nặng

2.3.4 Ứng dụng

Bao bì bằng gốm sứ phần lớn được sử dụng cho các loại thực phẩm:

− Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc: mắm, nước mắm, nước chấm các loại, rượu…

− Thực phẩm dạng khô: chè, cà phê, thuốc lá