Giáo trình Nuôi thủy sản đại cương

NUÔI THUỶ SẢN ĐẠI CƯƠNG GIỚI THIỆU I MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN Cá (fish) gì? Hiện tồn hai định nghĩa Cá (i) Nếu hiểu theo nghĩa rộng từ “cá” dược dùng để tất động vật sống nước Tuy nhiên biết có nhiều giống loài động thực vật sống nước không thuộc lớp cá cá voi, hải cẩu thuộc lớp thú., cá sấu, vích, đồi mồi thuộc lớp bò sát., trai ngọc, ốc, hến thuộc ngành động vật nhuyễn thể (ii) Nếu hiểu theo nghĩa hẹp (là định nghĩa có từ lâu sử dụng nhiều nhất) cá động vật có xương sống, sống nước, thở mang Nghề cá (fisheries) gì? Đó khái niệm hoạt động người tác động trực tiếp tới cá mà tác động đến thủy sinh vật khác tồn môi trường nước Ví dụ: khai thác đánh bắt cá, nuôi cá, trồng rong biển, hoạt động bảo vệ nguồn lợi sinh vật nước Nuôi trồng thủy sản (Aquaculture) ? Thuật ngữ nuôi trồng thủy sản dùng để tác động người tới sinh sản, sinh trưởng thủy sinh vật nuôi cá, nuôi động vật nhuyễn thể, trông rong biển Nói cách khác nuôi trồng thủy sản hoạt động canh tác người xảy môi trường nước Tóm lại: Nuôi trồng thủy sản (NTTS) nói chung đầu tư người cho thuỷ vực vật chất (con giống, thức ăn, trang thiết bị, ) tinh thần (kinh nghiệm, ) để đem lại lợi ích kinh tế phục vụ cho nhu cầu người vật chất (cung cấp thực phẩm) tinh thần (du lịch, giải trí) Mục đích lớn quan trọng NTTS gia tăng nguồn thực phẩm Nuôi trồng thủy sản tiến hành nước ngọt, lợ mặn Nuôi Thủy sản nước ngọt: ao, mương vườn, ruộng lúa, bè, rừng tràm, dạng hình mặt nước lớn, nuôi cá cảnh Đối tượng nuôi nước là: cá, tôm, động vật thân mềm (trai nước ngọt), bò sát ( rắn, rùa, ba ba, cá sấu), ếch Nuôi trồng Hải Sản: Nuôi tôm biển, cua biển, cá biển, nhuyển thể, nuôi cấy ngọc trai, trồng rong biển, nuôi Artemia Vấn đề bảo vệ phát triển nguồn lợi thủy sản có liên quan chặt chẽ với NTTS Nuôi thuỷ sản đại cương môn học kiến thức chung có tính khái quát, nặng nguyên lý khoa học NTTS Nuôi trồng thuỷ sản góp phần làm sáng tỏ qui luật sinh học Vì môn học cần thiết hữu ích nhiều ngành khoa học có liên quan đến sinh học, đến kinh tế học… II VAI TRÒ CỦA NUÔI TRỒNG THỦY SẢN Cung cấp nguồn thực phẩm, có gía trị dinh dưỡng cao, dể tiêu hóa 2 Nuôi trồng thủy sản nghề sản xuất có khả thu lợi nhuận cao Trong dân gian có châm ngôn: Nuôi cá vốn bốn lời Muốn giàu nuôi cá, muốn nuôi heo Nhất canh trì, nhị canh viên, tam canh điền Nuôi thủy sản có nhiều lợi nhuận nhờ số lý sau: * uô, có suất sinh học cao so với môi trường sống khác (trên cạn, đất) Ở thủy vực thường có thức ăn tự nhiên cá Nhờ giúp cho người nuôi cá giảm chi phí thức ăn * ĐVTS không tốn hao lượng để điều hòa thân nhiệt (vì nhiệt độ thể cá thay đổi theo môi trường) lại có tốc tộ sinh trưởng nhanh, khả sinh sản cao Ví dụ: Từ cá giống 1gam, sau năm đạt 1000g (như Trắm cỏ, Mè trắng, Trôi Ấn Độ, Tra ) đạt 300g (như Mè vinh, Rô phi ) Như sau năm tăng trọng cá gấp 300 -1000 lần so với ban đầu Mức tăng trọng này, động vật nuôi khác đạt * Khả tái tạo quần đàn nhanh hầu hết giống loài Thuỷ sản có sức sinh sản cao,có khả đẻ nhiều lần năm Ví dụ: Sức sinh sản Mè vinh đẻ triệu trứng / kg cá, Mè trắng, Chép, Trắm cỏ: 100 000 trứng /kg cá * Sản phẩm nghề thủy sản có giá trị cao: ngọc trai, đồi mồi, tôm, cua, cá bống tượng, tôm hùm * NTTS tận dụng diện tích mặt nước sẵn có phong phú dạng: ao, mương vườn, đầm, ruộng lúa, sông, hồ chứa nước Nhờ mà giảm nhiều chi phí ban đầu cho sản xuất (chi phí xây dựng) * NTTS sử dụng nhiều dạng lao động (trẻ em, người cao tuổi, tận dụng thời gian rảnh rỗi) * Cá tham gia cải thiện môi trường (cá ăn ấu trùng muổi, ăn hợp chất hữu cơ), tham gia diệt trừ sâu bệnh mô hình lúa - cá * Có thể thả nuôi không đầu tư thức ăn nhân tạo loài cá ăn thực vật (nhất cá trắm cỏ) cá ăn chất hữu (rô phi, cá trê) để cải tạo thuỷ vực hoang hoá có nhiều rong, bèo, cỏ hay nhiều chất hữu Đây biện pháp cải tạo thuỷ vực hoang hoá có hiệu cao, đem lại sản phẩm chất lượng cao lại tốn * Trong nhiều trường hợp NTTS hình thức kết hợp sản xuất với vui chơi giải trí: nuôi cá cảnh, kết hợp nuôi cá với câu cá * Cung cấp nguyên liệu cho chế biến đồ trang sức (Ngọc trai, đồi mồi), công nghiệp chế biến (bột cá, đồ hộp, nước mắm, agar), ngành y (chỉ khâu vết mổ sản xuất từ agar loại tự tiêu), kỹ nghệ bánh kẹo (alginate), công nghiệp dệt (agar giúp định hình sợi vải giữ màu lâu bền ) * Là phận mô hình VAC Đây mô hình sản xuất có hiệu chương trình xoá đói giảm nghèo III NUÔI TRỒNG THỦY SẢN Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỮU LONG: Trước thập niên 40 (của kỹ XX), nguồn lợi thủy sản phong phú, nên người ta không quan tâm đến việc nuôi cá Cá sử dụng cho nhu cầu hàng ngày (thực phẩm cho gia đình, trao đổi hàng hóa) khai thác từ nguồn cá tự nhiên Mầm mống nghề nuôi cá ĐBSCL việc lưu giữ cá đồng (trên đồng ruộng rừng tràm) vào năm đầu thập niên 1940 Người dân rừng tràm U Minh có truyền thống lưu trữ khai thác cá đồng khu rừng tràm Các loài cá chủ yếu có giá trị kinh tế cao là: Lóc, Rô đồng, Sặc rằn, Trê vàng, Lươn Người dân ĐBSCL biết kết hợp lúa lưu giữ cá đồng Khi nhu cầu thực phẩm cao người ta biết giữ lại số cá ruộng, rừng để làm cá sinh sản bổ sung thêm giống cho vụ sau Vào năm 40 người pháp nuôi cá chép mang từ Bắc vào với mục đích làm cảnh Sự việc có ảnh hưởng tới đời nghề nuôi cá ĐBSCL Cũng vào năm 40, xuất nghề vớt cá Tra bột sông Hậu, sông Tiền Như nói nghề NTTS ĐBSCL đời vào năm 40 kỷ XX Vào năm đầu thập kỷ 50 (của kỹ XX) xuất nghề nuôi cá bè An Giang, Đồng Tháp Những cư dân sống quanh biển Hồ (chủ yếu người Campuchia gốc Việt) thực người đặt móng cho nghề nuôi cá bè Ban đầu họ người làm nghề khai thác cá Nguồn cá dồi nên nghề khai thác cá phát triển Một số cá khai thác chưa sử dụng tới (cho sinh hoạt gia đình vào thời điểm giá bán thấp) người ta lưu giữ chúng dụng cụ thông thoáng dể dàng trao đổi nước với bên ngoài, chúng cho ăn Sau thời gian, cá lớn lên, sinh nhiều lợi nhuận Dần dần dụng cụ lưu giữ cải tiến thành lồng phát triển việc lưu giữ cá thành nghề nuôi cá bè Do giao lưu buôn bán sản phẩm thủy sản mà nghề nuôi cá bè phát triển tới Tân Châu (Châu Đốc), Hồng Ngự (Đồng Tháp) Sau nghề nuôi cá bè lan rộng số vùng lân cận Nuôi cá bè thực hình thức nuôi thâm canh cho suất cao Có thể nói, nghề nuôi thuỷ sản ÐBSCL trước năm 1975 non yếu, chưa quan tâm ý Nghề nuôi cá ĐBSCL có bước phát triển đáng kể từ sau 1975, có bước nhảy rõ rệt vào năm 80 Ngày nhu cầu thực phẩm ngày cao, vị trí nghề nuôi trồng Thủy sản đưọc đánh giá mức với nhiều điều kiện thuận lợi nên nghề nuôi trồng Thủy sản ĐBSCL có đóng góp tích cực Tiến khoa học kỹ thuật xâm nhập vào thực tế sản xuất, giải nhiều vấn đề thực tế sản xuất Đến chủ động sản xuất giống hầu hết loài cá nuôi có giá trị kinh tế cao; chủ động giải giống tôm biển, tôm xanh mức độ định phục vụ cho nuôi thả Nghề NTTS ĐBSCL có bước vững chắc, có nhiều đóng góp cho phát triển kinh tế nước nhà khu vực ĐBSCL Có thể kể số khu vực nuôi thả động vật thủy sản có sản lượng cao là: Cà Mau (cá đồng, tôm biển), Kiên Giang (cá đồng), An Giang, Đồng Tháp (cá bè), Trà Vinh (tôm biển), Bến Tre (nghêu), Gò Công (tôm) 1.Những thuận lợi - Diện tích mặt nước: ĐBSCL có tiềm to lớn diện tích mặt nước sử dụng cho NTTS (mương vườn, ao, ruộng lúa, đầm, sông ngòi ) ĐBSCL có 754.350 mặt nước (chưa kể sông) chiếm gần 30% diện tích đồng bằng, nước lợ chiếm 313.000ha, nước nhiểm phèn 441.350 - Chất lượng nước: nói chung tốt (ngoại trừ vùng nhiễm phèn thuộc tứ giác Long Xuyên, vùng Đồng Tháp Mười), thủy vực ĐBSCL có giá trị pH thích hợp cho nuôi trồng thủy sản - Chế độ nhiệt: ĐBSCL nằm khu vực nhiệt đới gió mùa, nhiệt độ trung bình hàng năm cao, biên độ biến động nhiệt thấp Giá trị nhiệt độ ĐBSCL nằm giới hạn thích hợp cho tồn phát triển nhiều giống loài thủy sản - Chế độ thủy triều: ĐBSCL có chế độ bán nhật triều Đây điều kiện thuận lợi thay nước cho thủy vực nuôi trồng thủy sản, giảm nhiều chi phí mà tạo trong thủy vực nuôi cá - Thành phần giống loài thủy sản có giá trị kinh tế cao: phong phú nhiều loài có gía trị kinh tế cao chọn nuôi (trong bao gồm nhiều loài cá địa phương nhập nội) ÐBSCL đa dạng sinh cảnh dạng hình thuỷ vực nên hình thức nuôi phong phú - Nguồn thức ăn: phong phú thức ăn nhân tạo (phụ phẩm nông nghiệp: tấm, cám, bột bắp phụ phẩm công nghiệp chế biến: bột cá, bánh dầu ) thức ăn tự nhiên - Được quan tâm giúp đỡ nhà nước: cho vay vốn, tổ chức khuyến ngư, đào tạo cán khoa học kỹ thuật - Con người: đội ngũ cán khoa học kỹ thuật ngày đông đảo, người dân ham thích nuôi trồng thủy sản, nhiều người có kinh nghiệm quý báu Những khó khăn - Ngập lụt hàng năm làm cho người nuôi phải tốn chi phí bảo quản - Nhiệt độ cao: hội thuận lợi cho việc phát sinh bệnh - Vấn đề giống: thời gian việc đáp ứng yêu cầu giống chưa kịp thời (về mùa vụ, chất lượng, số lượng, chủng loại ) - Vấn đề tiêu thụ sản phẩm: nhiều trường hợp, sản lượng cá nuôi đạt cao, tiêu thụ gặp khó khăn Chương NƯỚC - MÔI TRƯỜNG SỐNG CỦA CÁ Môi trường sống khoảng không gian tập hợp yếu tố có ảnh hưởng (trực tiếp gián tiếp) đến đời sống thủy sinh vật nói chung cá nói riêng Môi trường điều kiện cần thiết cho tồn sinh vật Nói cách khác loài tồn phát triển môi trường định Môi trường sống bao gồm yếu tố vô sinh yếu tố hữu sinh Những yếu tố thường xuyên biến đổi theo thời gian Chúng yếu tố biến đổi có quy luật (những yếu tố chịu chi phối trình địa lý như: nhiệt độ, ánh sáng, thủy triều ) yếu tố biến đổi quy luật Các yếu tố môi trường tồn khách quan tạo thành thể thống Chúng tác động đến sinh vật cách đồng thời (cùng lúc sinh vật chịu tác động tất yếu tố môi trường) Sinh vật phải có thích nghi với tất yếu tố môi trường tự điều chỉnh hoạt động sinh lý để tồn Đó thích nghi lịch sử hình thành phát triển loài quy định Tuy nhiên, khả thích nghi có giới hạn, hoạt động sinh lý thể bình thường giới hạn định Mặc dù ảnh hưởng yếu tố môi trường tới sinh vật đồng thời, giai đoạn phát triển sinh vật mà có yếu tố môi trường ảnh hưởng có tính chất định Ví dụ: trình sinh sản tự nhiên cá Mè trắng, Trắm cỏ lưu tốc nhiệt độ nước, hàm lượng O2 hòa tan có tính định Hoặc ấu trùng hầu hết loài cá chuyển giai đoạn dinh dưỡng noãn hoàng sang thức ăn môi trường động vật yếu tố cần thiết chủ đạo nhất, đảm bảo cho tồn cá Ảnh hưởng yếu tố môi trường thay đổi theo giai đoạn phát triển thể, theo lứa tuổi, theo loài đến giai đoạn yếu tố môi trường ảnh hưởng mạnh giai đoạn trước không (hoặc ít) ảnh hưởng đến thể Ví dụ giai đoạn cá hưởng Trắm cỏ, Chép cần động vật làm thức ăn, tới giai đoạn cá giống Trắm cỏ ăn thực vật bậc cao (bèo hoa dâu, bèo cám, cỏ non), cá Chép ăn động vật đáy động vật không ảnh hưởng định Tóm lại, thể môi trường có thống mâu thuẩn Đó sở cho tồn phát triển loài Đây sở lý luận quan trọng nhiều biện pháp kỹ thuật NTTS I NƯỚC LÀ MÔI TRƯỜNG THUẬN LỢI CHO SỰ SỐNG So với môi trường sống khác (đất, không khí) môi trường nước thuận lợi cho sống, lý sau Nước có khối lượng riêng cao độ nhớt thấp Ở 4oC nước tinh khiết có trọng lượng riêng 1g/cm Nước tự nhiên có số chất hòa tan nên khối lượng lớn 1, nhờ mà giúp cho sinh vật nước dể dàng Độ nhớt nước thấp giúp cho sinh vật dể dàng di chuyển nước Nước luôn chuyển động Sự chuyển động theo hướng nằm ngang (các dòng chảy) hướng thẳng đứng (xáo trộn nước theo độ sâu) Cũng chuyển động theo kết hợp hai hình thức ngang xáo trộn Nhờ giúp việc di chuyển sinh vật phù du, phân bố O theo tầng nước, phát tán chất thải sinh vật, điều hòa nhiệt độ, gặp gỡ sản phẩm sinh dục nhiều loài động vật sống cố định Nước có nhiệt lượng riêng cao, độ dẫn nhiệt Nhiệt lượng riêng nước (của alcol 0.5) độ dẫn nhiệt nên giử nhiệt tốt Nhờ mà nước hấp thu tỏa nhiều nhiệt Nhờ giúp cho nhiệt độ nước biến đổi đột ngột, thuận lợi cho đời sống thuỷ sinh vật (cá, tôm, ) Khả hòa tan nước lớn Nước có khả hòa tan nhiều hợp chất vô hữu cơ, giúp cho sinh vật làm thức ăn nước (nhất tảo vi khuẩn) phát triển tốt Nước có sức căng bề mặt lớn Nhờ sức căng bề mặt lớn mà nhiều sinh vật sống mặt nước (sống đồng thời hai môi trường nước không khí) II MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA MÔI TRƯỜNG NƯỚC MỘT SỐ YẾU TỐ VÔ SINH (i) Nhiệt độ Nguồn chủ yếu cung cấp nhiệt độ cho nước lượng mặt trời Ngoài nhiệt độ nước cung cấp từ nguồn nhiệt tiềm tàng đất Nhiệt độ yếu tố vô sinh quan trọng có ảnh hưởng lên đời sống sinh vật Tất giai đoạn phát triển đời sống thủy sinh vật chịu ảnh hưởng nhiệt độ nước Trong nhiều trường hợp, thay đổi nhiệt độ tín hiệu cho nhiềuquá trình sinh học thủy sinh vật Nhiệt độ có ý nghĩa di giống, hoá TSV Ví dụ: tượng cá di cư sinh sản, trú đông, Nhiệt độ nước biến đổi theo ngày đêm, theo mùa vụ, theo vùng địa lý (vĩ độ), theo độ sâu thủy vực Ảnh hưởng nhiệt độ tới sinh vật thông qua trình trao đổi chất Trong giới hạn định, nhiệt độ tăng hoạt động thể (cường độ bắt mồi, tốc độ tăng trưởng, thành thục ) tăng Trong trường hợp người nuôi cá cần tăng phần ăn Nghĩa trị số nhiệt độ nước sở quan trọng để xác định phần ăn cá Nhiệt độ ảnh hưởng tới thủy sinh vật thể thành quy luật tổng nhiệt Tức trình sống muốn hoàn thành điều kiện cần thiết phải hấp thu lượng nhiệt định Quy luật tổng nhiệt lượng phát biểu tích số nhiệt độ hiệu ứng với thời gian phát triển số S = D (Tt - To) S tổng nhiệt lượng (là số) cho trình sinh học định To nhiệt độ không sinh học (là số) khác với độ không “0” vật lý Tt nhiệt độ trung bình mà trình sinh học trãi qua D: thời gian hoàn thành trình sinh học (ngày giờ) Mỗi loài tồn giới hạn nhiệt độ định Ngoài giới hạn chết Nhìn chung loài cá nuôi ĐBSCL thích hợp với nhiệt độ từ 25 - 30 oC ĐBSCL nằm vùng nhiệt đới gió mùa có nhiệt độ cao, biên độ biến động tháng năm lại thấp Người ta thấy nhiệt độ nước thấp 20 oC cao 38oC ĐBSCL Đó điều kiện thích hợp cho nghề nuôi trồng thủy sản khu vực Nó giúp cho cá, tôm có tốc độ tăng trưởng nhanh, khả sinh sản lớn chu kỳ nuôi ngắn (ii) Ánh sáng Ánh sáng có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến tập tính sống cá, đến hoạt động theo nhịp điệu ngày đêm, đến phát triển tuyến sinh dục, đến hình thành vitamin D (ảnh hưởng đến sinh trưởng), hạn chế bệnh ảnh hưởng đến trình quang hợp thực vật thủy sinh Nguồn cung cấp ánh sáng cho nước chủ yếu từ mặt trời, mặt trăng, Trong nước có nhiều loài sinh vật phát sáng (nhất biển) Các thuỷ vực nuôi trồng thuỷ sản cần đầy đủ ánh sáng mặt trời Mức độ xâm nhập ánh sáng vào nước phụ thuộc nhiều vào cường độ chiếu sáng, góc chiếu sáng, mức độ yên lặng, độ sâu, độ nước Cá cảm nhận ánh sáng mắt mầm cảm giác ánh sáng Nhờ mà cá nhận biết mồi, địch hại, vật chướng ngại Cá khả nhìn xa Một số loài thích ánh sáng (hướng quang) như: tôm biển, cá đối, cá chuồn bay, cá bột nhiều loài cá nước Một số loài cá không thích ánh sáng nên thường có phản ứng trốn chạy Cá phân biệt màu sắc ánh sáng nhờ tế bào hình que mắt, qua điều chỉnh màu sắc thân thể để ngụy trang (bắt mồi hay lẩn tránh kẻ thù) để nhận biết đàn, phân biệt đực Một số loài cá vào mùa sinh sản, màu sắc thể đẹp, gọi màu sắc “áo cưới” (cá rô phi, sặc rằn) (iii) Độ Độ thể khả xâm nhập ánh sáng mặt trời vào nước Nó phụ thuộc vào lượng chất hoà tan, lơ lửng lượng sinh vật nước Nó đo đĩa secchi Độ nước ảnh hưởng đến quang hợp, đến khả băt mồi thuỷ sinh vật ăn lọc, đến khả trao đổi khí (iv) Âm Âm lan truyền nước tốt không khí Cá tiếp nhận âm quan đường bên, phần mê lộ tai Đối với cá, âm thường dấu hiệu nguy hiểm nên đa số có phản ứng trốn chạy Đặc điểm lợi dụng khai thác cá Một số loài có khả phát âm là: Âm sinh học: Được phát cọ sát lớp đặc biệt bong bóng Phát âm sinh học để tìm bạn đời tiến hành sinh sản (như Mè vinh) làm tín hiệu di cư, tín hiệu “vui mừng” gặp bãi vỗ béo Âm học: Thường phát đào tổ đẻ trứng (cá Trê, cá ngạnh Baridae), để dọa kẻ thù (v) Diện tích, độ sâu Đây yếu tố định không gian hoạt động TSV, mức độ biến động nhiều yếu tố môi trường khác Diện tích độ sâu lớn mức độ biến động yếu tố môi trường thấp, thuận lợi cho sống đối tượng nuôi Trong giới hạn định, không gian thuỷ vực lớn tốc độ sinh trưởng đối tượng nuôi cao, tỷ sống giai đoạn đầu phát triển đời sống cá thể thấp (vi).Dòng chảy Do di dời vị trí nước mà tạo dòng chảy Dòng chảy nhanh chậm Dòng chảy giúp tăng thêm O2 hòa tan, điều hòa nhiệt độ, muối dinh dưỡng, thức ăn (nhất sinh vật phù du) tầng nước Dòng chảy điều kiện sinh thái sinh sản quan trọng cần thiết (có ý nghĩa định) cho trình di cư sinh sản nhiều loài cá: Mè trắng, Trắm cỏ, Mè hoa Cũng nhờ dòng chảy mà trứng loài cá lơ lững nước mà nở phát triển được, cá bột chúng đưa tới vùng hạ lưu sông, nơi có nhiều thức ăn, thuận lợi cho tồn phát triển Nghề nuôi cá bè, cá lồng dựa nguyên tắc lợi dụng dòng nước chảy sông, suối để thường xuyên thay nước, tăng cường O2 hòa tan, loại bỏ chất thải nên nuôi với mật độ cao, suất gấp nhiều lần nuôi cá ao (vii) Chất đáy Chất đáy thuỷ vực có mối liên hệ với phát triển thức ăn tự nhiên (nhất sinh vật đáy), với khả giữ nước, điều kiện làm tổ đẻ trứng số loài cá, yếu tố thuỷ hoá, (viii) Các chất khí hoà tan * Oxy hoà tan nước Khả hòa tan O2 môi trường nước so với môi trường khí Ở không khí O2 chiếm khoảng 20% thể tích, nước O2 đạt tới trị số bảo hòa tới 20%o Ở nước tự nhiên, O2 thường đạt giá trị từ 3-7ml/L Nghĩa nồng độ O2 không khí cao gấp hàng chục lần nước Oxy (O2) yếu tố môi trường cần thiết cho sinh vật hiếu khí Trong nước hàm lượng O2 hòa tan thấp nên vai trò O2 cá, thể rỏ dể nhận biết so với động vật cạn Vì quan tâm nhiều yếu tố nghề NTTS Trong thủy vực tự nhiên, O2 có nhờ quang hợp thực vật thủy sinh (chủ yếu tảo) nhờ khuếch tán từ không khí O bị tiêu hao trình hô hấp trình phân giải hữu Sự hòa tan O2 phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ nước, chất hòa tan (khi nhiệt độ nồng độ muối cao hòa tan O2 giảm), xáo trộn nước (sóng gió lớn, xáo trộn nước nhiều O2 hòa tan mạnh) Để tăng thêm O2 hòa tan nước, NTTS người ta sử dụng nhiều biện pháp tác động: tăng diện tích mặt thoáng ao hồ, tăng xâm nhập ánh sáng vào ao (bằng cách giảm yếu tố che sáng) sử dụng máy sục khí, máy quạt nước, hạn chế chất hữu ao, mật độ cá thả nuôi phù hợp Hàm lượng O2 nước biến động lớn theo ngày đêm Trị số cao lúc 13 - 14h thấp lúc - 6h sáng Có thể biểu diển biến động đồ thị sau Nguyên nhân tượng (biến động oxy theo ngày đêm) chủ yếu cường độ quang hợp ảnh hưởng theo cường độ chiếu sáng ngày (cường độ chiếu sáng mạnh quang hợp mạnh, O2 nhiều) Hiện tượng O2 thấp vào sáng sớm phần lý giải cho nhiều trường hợp cá nuôi bị đầu chết ngạt vào sáng sớm ao có mật độ cá dày, có nhiều chất hữu vào ngày nhiệt độ cao, lặng gió Để thích nghi với điều kiện sống có O hòa tan thấp, trãi qua trình phát triển lâu dài, nhiều loài cá xuất quan hô hấp phụ hổ trợ cho quan hô hấp mang Ở vùng nhiệt đới, có nhiều loài cá có quan hô hấp phụ vùng khác ĐBSCL có số loài tiêu biểu sau: Cá Rô đồng: quan hô hấp phụ “cơ quan mang” Cá Lóc có buồng khí tương tự Rô đồng Cá Trạch bùn, Lươn: tiếp nhận O qua da (có tới 85% nhu cầu O cho thể), chúng có khả lấy O2 qua ống tiêu hóa Cá Trê quan mang biến thành hoa khế Nhiều loài cá khác như: Tra, Bống tượng, Sặc rằn có quan hô hấp phụ Những loài cá có quan hô hấp phụ có khả sống điều kiện nghèo nàn O Chúng có khả sống cạn khoảng thời gian định giữ độ ẩm cho quan hô hấp phụ * Khí carbonic(CO2) Trong nước CO2 có chủ yếu trình hô hấp sinh vật, trình phân giải chất hữu cơ, qua trình chuyển hóa carbonate CO2 nguyên liệu cần thiết cho trình quang hợp thực vật thủy sinh Khả hòa tan CO2 lớn nhiều lần so với O2 (gấp 25 lần) Quy luật biến đổi CO2 theo ngày đêm, lúc O cao CO2 thấp ngược lại (tức CO2 thấp vào lúc 13 - 14h cao lúc - 6h) CO2 gây độc trực tiếp cho cá (chỉ có hàm lượng CO cao), yếu tố chi phối lớn đến pH nước CO ảnh hưởng gián tiếp đến động vật thủy sinh nuôi (ĐVTS) thông qua pH * NH3, CH4 H2S H2S: Trong nước H2S hình thành hoạt động vi khuẩn thối rửa phân hủy chất hữu CH4: Hình thành phân hủy hợp chất đường (chủ yếu chất xơ) đáy thủy vực thường giải phóng từ đáy ao dạng bọt khí lên mặt nước NH3: Được hình thành trình phân hủy chất đạm, NH sản phẩm thải sinh vật NH3 có hàm lượng cao độc hại cho ĐVTS * Độ pH Độ pH phản ánh nồng độ ion H+ nước Nó yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến đời sống thủy sinh vật pH nước ao chịu ảnh hưởng lớn chất đất, CO Những nơi đất phèn pH thấp, cải tạo khó khăn tốn Do chịu ảnh hưởng CO2 nước nên pH biến đổi theo thời gian ngày Quy luật biến động pH theo ngày đêm tương tự O (thời điểm cao hay thấp trùng với O2) 10 tránh cho số phận chúng phần O, D R Nếu? tính 47% phần F có tới 72% nguồn lợi thuỷ sản khai thác trì khai thác tương lai Ðây tiềm to lớn nhân loại kỷ XXI nguồn cung cấp thực phẩm quý giá từ đại dương Việc có giữ gìn tăng trưởng phần hay không phụ thuộc hoàn toàn vào nhận thức hành động Theo dõi diễn biến nguồn lợi thuỷ sản thời kỳ 1974 đến năm 2000, FAO đưa nhận định sau (đối với 590 đối tượng kinh tế) : — Năm 1974 phần O + D + R có tỷ lệ 10% tới năm 1985 lên 19% năm 2000 tới 28%; Chỉ sau 26 năm phần O + D + R tăng lên 28%; Ðây mức tăng đáng báo động; Cứ với đà số phận loài thuỷ sản thật đáng lo ngại; — Cùng thời kỳ phần U + M giảm từ 40% xuống 31% 25%; — Phần F khai thác chủ yếu có chiều hướng giảm xuống từ 51% năm 1974 xuống 42% năm 1990 47% năm 2000 Ðánh giá chung, nguồn lợi thuỷ sản giới (chủ yếu nói đến hải sản) thời kỳ khó khăn suy thoái nhanh Cần phải có giải pháp hiệu nỗ lực chung để cứu chúng thoát khỏi tình trạng Vài nét tình hình nguồn lợi thuỷ sản nước ta Mặc dù có nhiều công trình nghiên cứu khoa học thăm dò khảo sát, có nhiều dự án lớn thực thi, đến chưa có đánh giá, nhận định thức công bố có tính pháp lý cao nguồn lợi thuỷ sản nước ta giai đoạn Các thông tin lĩnh vực đa số phát biểu, báo cáo khoa học, tham luận hội nghị, hội thảo chuyên ngành, nghiệm thu đề tài khoa học ? Thực ra, thông tin mang tính chất tham khảo, tư vấn thông tin thức để làm sở tin cậy cho việc định hay lập kế hoạch quản lý Hơn nữa, đến chưa có hệ thống số liệu thống kê sản lượng khai thác theo loài qua năm, khu vực biển nói riêng vùng biển nước ta nói chung Vì vậy, lại khó khăn việc xác định trạng nguồn lợi loài hải sản kinh tế quan trọng Có lý đưa hệ ngư loại Việt Nam đa loài nên khó xác định sản lượng theo loài Lý hoàn toàn sức thuyết phục lẽ nhiều nước khu vực giới có nguồn lợi đa loài chúng ta, chí nhiều hơn, họ có đầy đủ số liệu thống kê sản lượng theo loài cách hệ thống liên tục Ðến chưa có công bố thức đại lượng F, O, D, R biển Việt Nam đại lượng U, M khả vùng nước ven bờ, vùng nước khơi vùng biển đặc quyền kinh tế 50 Các đánh giá chung chung Thí dụ, nguồn lợi hải sản ven bờ nhìn chung bị khai thác vượt giới hạn cho phép (MSY) có nguy cạn kiệt Nhưng cụ thể đại lượng F, O, D R khu vực ven bờ Vịnh Bắc Bộ, biển miền Trung biển miền Nam chưa có câu trả lời cụ thể Nguồn lợi khơi đánh giá nhiều tiềm phát triển Nhưng đối tượng quan trọng họ cá thu - ngừ, mực đại dương, hải sản tầng nước sâu 100 mét nước cụ thể giai đoạn nghiên cứu Ðiều đáng ý đáng lo ngại tồn cách chưa lâu, nhiều loài cá kinh tế có giá trị cao đối tượng khai thác biến mất, tồn với số lượng ỏi Thí dụ, cách chưa lâu, Vịnh Bắc Bộ tồn nghề khai thác : Rê cá đé, rê cá sủ, cá vược, rê tôm he, vây cá đối mục, vây cá nhụ, ? Cá hồng bắt gặp với lượng lớn mẻ lưới kéo đáy ngư trường Bạch Long Vĩ ? Nhưng sau thời gian ngắn, đến nghề truyền thống tàn lụi nguồn lợi bị cạn kiệt nhanh chóng Một vấn đề gây khó khăn việc nhận định đánh giá thực trạng nguồn lợi thuỷ sản nước ta là,? hội thảo chuyên đề, báo cáo, ý kiến phát biểu đưa số liệu nguồn lợi sản lượng có chênh lệch lớn, gây khó khăn cho việc xác định xác sản lượng khai thác khu vực biển sản lượng chung Biển Việt Nam thuộc hai ngư trường quan trọng Tây - Bắc Thái Bình Dương (Vịnh Bắc Bộ) Trung - Tây Thái Bình Dương (biển miền Trung biển miền Nam) Hiện trạng chung nguồn lợi hai ngư trường FAO nghiên cứu đưa đánh giá nêu phần Tuy tổng quát, dù có sở định để nhìn nhận tình hình nguồn lợi biển Việt Nam bối cảnh toàn khu vực Các biện pháp chủ yếu nhằm ngăn chặn cạn kiệt nguồn lợi thuỷ sản, khôi phục phát triển bền vững Các biện pháp chung cho phần nguồn lợi khái quát sau: Ðối với phần F cần giảm sản lượng khai thác nhiều tốt, đặc biệt loài kinh tế cho sản lượng cao có nhu cầu cao; Tiến hành biện pháp quản lý nghề khai thác, đưa nghề khai thác vào đường phát triển bền vững có trách nhiệm; Ðối với phần U + M phải tiến hành nghiên cứu khoa học nguồn lợi, đánh giá MSY loài kinh tế MSY cho khu vực hay vùng biển, sở xây dựng kế hoạch dài hạn hay ngắn hạn phát triển khai thác hợp lý, bền vững Ðối với phần O + D cần chấm dứt hoạt động khai thác, thi hành biện pháp khôi phục, tái tạo lại quần đàn bị cạn kiệt, quản lý tốt hoạt động gây tổn hại cho thuỷ sản, tạo điều kiện tối ưu nhiều mặt cho tái tạo nguồn lợi diễn bình 51 thường Tuỳ thuộc vào điều kiện cụ thể trạng nguồn lợi thuỷ sản, vai trò vị trí thuỷ sản với kinh tế với quốc gia, tập quán văn hoá mà khối liên kết kinh tế hay quốc gia có biện pháp riêng mình, có kế hoạch bước riêng để đạt mục tiêu chung phát triển nghề cá bền vững Sau xin giới thiệu số biện pháp thu kết 3.1 Cắt giảm sản lượng khai thác nhiều tốt Biện pháp nhiều nước áp dụng xác định mang lại kết nhanh chóng Tuy nhiên, thực biện pháp khó khăn, phức tạp, đòi hỏi phải có tâm cao nhiều biện pháp thực thi cách phù hợp Ðể cắt giảm sản lượng khai thác, thường có việc làm 3.1.1 Ngừng hẳn khai thác thời hạn quy định Canađa ngừng hẳn khai thác cá tuyết năm liền từ 1993 - 1995 Cá tuyết Ðại Tây Dương đối tượng khai thác quan trọng mặt hàng xuất số vào thời kỳ (Canađa đứng thứ nhì giới xuất thuỷ sản) Ngừng hẳn việc khai thác cá tuyết (năm 1992 đạt 450 nghìn tấn) có nghĩa hàng triệu người bị việc làm, hàng nghìn tàu cá nằm bờ, hàng chục nhà máy chế biến phải đóng cửa, xuất thuỷ sản giảm sút nhanh, đất nước lượng ngoại tệ mạnh lớn Tuy nhiên, lợi ích lâu dài tránh cho nguồn lợi cá tuyết khỏi cạn kiệt nên khó khăn thử thách khắc phục Từ năm 1996 nghề khai thác cá tuyết lại dần khôi phục trở lại, nguồn lợi cá tuyết khôi phục nhanh chóng dự đoán Sản lượng khai thác năm 2000 đạt 60.000 tăng dần Cá tuyết không thoát nạn mà có điều kiện phát triển Ðể cứu nguồn lợi cá thu Ðại Tây Dương khỏi cạn kiệt, nhiều nước Tây Âu Nauy, Ðan Mạch, Aixơlen, Anh ngừng việc khai thác chúng theo thời gian quy định năm vào thời kỳ cá sinh sản Sau nhiều năm quản lý, nguồn lợi cá thu hồi phục nhanh sản lượng năm 2000 đạt 400 nghìn tấn, gần mức cao năm 1985 Nhiều nước Trung Quốc, Pêru, Chi Lê, Campuchia, Thái Lan ngừng hẳn việc khai thác vùng biển vào thời gian sinh sản rộ đàn cá kinh tế Kết thu khả quan 3.1.2 Hiện đại hoá hạm tàu khai thác cá Biện pháp nhiều nước áp dụng có kết Ðể bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản hạn chế đà cạn kiệt, EU có biện pháp kiên đại hoá hạm tàu cá khối Cụ thể kiên loại bỏ tàu cũ, tàu nhỏ, quản lý chặt chẽ việc đóng tàu mới, việc đăng kiểm tàu cấp giấy phép hành nghề Kế hoạch từ năm 1998 đến 2003 cắt giảm 15% trọng tải hạm tàu cá khối cắt tiếp 52 15% tới năm 2005 EU dự kiến tiếp tục cắt giảm hạm tàu cá tới năm 2010 Tuy nhiên, để đối phó lại với sách này, nhiều nước thành viên EU lại hạ thuỷ nhiều tàu cá khổng lồ mà trước chưa có Nhiều tàu lưới kéo tôm, lưới kéo cá tuyết công suất tới 6.000 - 7.000 KW, tàu kéo 2, lưới khổng lồ Sản lượng mẻ lưới đạt tới 300 Xu hướng đóng tàu cá khổng lồ làm đau đầu giới chức quản lý nghề cá EU Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản nhiều nước khác tích cực đại hoá hạm tàu cá Từ thập kỷ 90 kỷ trước, Mỹ thực kế hoạch giảm từ từ sản lượng khai thác việc cắt bỏ loại tàu cũ, không đủ tiêu chuẩn đăng kiểm, giúp đỡ vốn cho ngư dân đóng loại tàu đại theo tiêu chuẩn quy định, đặc biệt trọng tới việc đóng tàu phục vụ cho nghề khai thác mang tính huỷ diệt nguồn lợi Hệ thống tra, kiểm tra tàu cá nói riêng khai thác nói chung Mỹ hoạt động có hiệu cao loại bỏ hoàn toàn việc tàu cá nước vào khai thác trộm, loại bỏ vi phạm chủ tàu quy định đăng kiểm, hành nghề Kết gần thập kỷ qua, sản lượng khai thác hải sản Mỹ ổn định có xu hướng xuống từ từ, tiềm nguồn lợi hải sản Mỹ đánh giá lớn (khả khai thác tối đa tới - triệu tấn/năm, sản lượng thực tế từ 4,5 đến triệu tấn/năm) Sau đạt tới sản lượng khai thác hải sản kỷ lục 15 triệu (1988), Trung Quốc nhận nguồn lợi họ có vấn đề lớn, sản lượng lớn, chất lượng sản lượng thấp, hiệu khai thác thấp, sản lượng cá kinh tế chiếm tỷ lệ thấp tổng sản lượng, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm khai thác không cao Chính sách đại hoá hạm tàu cá gồm nội dung : Loại bỏ hoàn toàn tàu nhỏ, cũ, nát, hành nghề ven bờ mang tính tàn phá nguồn lợi, khuyến khích việc đóng tàu cá hoạt động xa bờ, xây dựng hạm tàu viễn dương, mở rộng liên doanh khai thác với nước để đưa hạm tàu khai thác biển nước ngoài, phạt nặng chủ tàu cá vi phạm quy định chặt chẽ đăng kiểm, hành vi vi phạm khác Tàu cá muốn hoạt động đánh bắt biển phải có loại giấy : 1/ Giấy đăng kiểm tàu cá 2/ Giấy phép hành nghề 3/ Bằng thuyền trưởng Việc cách chưa lâu Trung Quốc tuyên bố sản lượng khai thác hải sản năm có mức tăng trưởng sau giảm từ từ tin mừng 3.1.3 Quy định hạn ngạch khai thác (quota) kiểm tra nghiêm ngặt việc thực Biện pháp nhiều nước thực có kết Tuy nhiên, để có sở đưa hạn ngạch sản lượng đắn có tác dụng bảo vệ nguồn lợi, tái tạo phát triển nguồn lợi phải hoàn toàn dựa vào kết nghiên cứu, điều tra, đánh giá trạng nguồn lợi hệ thống thống kê sản lượng khai thác phải có độ tin cậy cao 53 Hạn ngạch khai thác thường quy định cho tàu cá, địa phương, vùng biển theo tổng sản lượng theo sản lượng đối tượng chủ yếu Hạn ngạch khai thác quy định theo mùa vụ năm tuỳ theo điều kiện cụ thể thời gian sinh sản thời gian đàn cá trưởng thành di cư đến ngư trường khai thác Ðối với loài quản lý đặc biệt cá voi, cá ngừ vây xanh hạn ngạch khai thác quy định đến cá thể Thực tiễn cho thấy để quy định hạn ngạch thực có kết quả, công tác tra kiểm tra phải tiến hành rộng khắp, thường xuyên Việc tốn Thí dụ, EU quy định hạn ngạch chặt chẽ tới tàu cá khối Theo đối tượng theo quý năm Tuy vậy, chủ tàu cá thường xuyên vi phạm tra, kiểm tra làm xuể, nên hiệu không ý muốn Vào mùa sinh sản cá cơm, cá trích, cá sòng, Pêru Chi Lê quy định chặt chẽ hạn ngạch khai thác đối tượng quan trọng Do việc tra kiểm tra tốt ngư dân tự giác thực nên gần nguồn lợi cá cơm có chiều hướng hồi phục sản lượng khai thác có chiều hướng tăng lên 3.2 Cấm nghề khai thác tàn phá nguồn lợi, cải tiến công cụ khai thác Biện pháp mang lại hiệu nhanh chóng nhiều nước áp dụng rộng rãi Từ năm 1985 Chính phủ Inđônêxia cấm hẳn nghề lưới kéo phạm vi toàn quốc loại bỏ hẳn nghề quan trọng khỏi danh mục nghề khai thác đất nước Việc làm kiên (lần giới) thu kết khả quan Nguồn lợi hải sản ven bờ phong phú lớn quốc đảo trì tốt tới ngày Sản lượng khai thác ven bờ mức cao Cách không lâu, Trung Quốc tuyên bố cấm hẳn nghề lưới kéo đáy sát bờ (3 hải lý trở vào) Mới đây, Thái Lan tuyên bố cấm nghề lưới kéo sát bờ vịnh Thái Lan Ở Việt Nam, cách năm, quyền tỉnh Kiên Giang thị cấm hẳn số nghề ven bờ huỷ diệt nguồn lợi (te, xiệc, vó, xăm ?) Tuy nhiên, giải pháp không đồng nên kết hạn chế Năm 1995 Liên Hiệp Quốc lệnh cấm hẳn nghề lưới rê đại dương phạm vi giới với mục đích bảo vệ rùa biển, cá voi, cá heo, thú biển chim biển Gần EU tuyên bố loại bỏ hẳn nghề lưới rê phạm vi toàn khối vào năm 2005 Ðây định táo bạo lưới rê có vị trí quan trọng khai thác hải sản EU Ði đôi với việc cấm số nghề khai thác mang tính huỷ diệt nguồn lợi, chuyên gia trọng tới khâu cải tiến lưới để nâng cao tính chọn lọc công cụ, giải phóng cá khỏi lưới Trong thời gian gần đây, thiết bị giải phóng cá khỏi lưới kéo áp dụng rộng rãi nước Tây Âu, Bắc Mỹ Thiết bị không phức tạp, lắp phần thân lưới đoạn cuối trước túi lưới (đụt lưới kéo) Nhờ thiết bị này, cá thoát trước bị dồn vào túi lưới Thiết bị số 54 nước Nauy, Ðan Mạch, Pháp chế tạo có hiệu cao Số cá thoát khỏi lưới kéo đạt tới 30%, kỹ thuật video nước cho biết có khả 70% cá giải phóng khỏi lưới nhờ thiết bị Việc mở rộng mắt lưới túi lưới kéo nhiều nước áp dụng Tuy nhiên, điều có kết ngư dân tự giác thực việc tra kiểm tra xử phạt phải thật nghiêm 3.3 Phát triển nuôi trồng thuỷ sản bền vững Ðây biện pháp quan trọng mang lại hiệu lớn nhanh chóng việc giảm áp lực cho nghề khai thác, tái tạo trì phát triển nguồn lợi, đặc biệt đối tượng có giá trị kinh tế cao Hiện sản lượng khai thác chững lại có xu hướng giảm nhẹ, tổng sản lượng giới tăng nhờ vào nuôi trồng thuỷ sản phát triển nhanh thập kỷ vừa qua Các dự báo cho biết, tới năm 2030, sản lượng nuôi trồng sản lượng khai thác tự nhiên tới năm 2050 vượt lên nguồn cung cấp thuỷ sản chủ yếu cho nhân loại Nhật Bản quốc gia thu kết khả quan phát triển nuôi nhân tạo cá cam để thay cho việc khai thác chúng Do nhu cầu cá cam (Seriola quinqueradiata) cao Nhật, nguồn lợi hạn chế bị khai thác cạn kiệt, Nhật Bản định tiến hành nuôi cá cam nhân tạo để thay việc khai thác, nhằm đáp ứng nhu cầu cao thị trường Sau 10 năm nghiên cứu, quy trình công nghệ nuôi cá cam công nghiệp áp dụng vào đầu thập kỷ 70 kỷ trước Ðây lĩnh vực sản xuất công nghiệp quy mô lớn đại Các trình sản xuất khép kín giới hoá tự động hoá cao độ Sản lượng năm ổn định mức 130.000 - 150.000 thoả mãn nhu cầu nước Hiện nay, Nhật Bản hoàn thiện quy trình nuôi cá chình nuôi cá ngừ vây vàng theo chu kỳ khép kín hàng chục loài hải sản quý khác Nauy, Chi Lê, Anh nhiều nước khác thành công lớn việc nuôi cá hồi nhân tạo thay cho việc khai thác nguồn lợi cạn kiệt Sản lượng cá hồi Ðại Tây Dương (Salmo salar) nuôi nhân tạo năm 2000 đạt gần 900.000 tấn, giá trị 2,8 tỷ USD Riêng Na Uy đạt 440.000 tấn, Chi Lê – 170.000 tấn, Anh – 130.000 tấn, Canađa – 70.000 Ðây đánh giá thành công lớn giới phương hướng lấy nuôi trồng thay dần cho khai thác tự nhiên mà đáp ứng nhu cầu thị trường ngày tăng cao bảo vệ nguồn lợi cá hồi không bị diệt chủng Hy Lạp đầu việc phát triển nuôi cá vược khu vực Ðịa Trung Hải Do nhu cầu cá vược Ðịa Trung Hải Ôxtrâylia, Ðức, Pháp, Tây Ban Nha ngày cao, nguồn lợi tự nhiên cạn kiệt, Hy Lạp phát triển nuôi nhân tạo loài cá vược địa phương với mục tiêu xuất Do truyền thống kinh nghiệm nuôi trồng nên Hy Lạp phải nhập toàn công nghệ, máy móc thiết bị chuyên gia từ Nhật Bản, Nauy, Anh, Pháp kết thật bất ngờ, sau năm Hy Lạp trở thành quốc gia 55 số giới nuôi cá vược nhân tạo với sản lượng 67.000 năm 2000 80% sản phẩm xuất sang EU Kết to lớn Hy Lạp nuôi cá vược làm dấy lên phong trào nuôi cá vược rộng khắp khu vực Ðịa Trung Hải, 10 nước khu vực rầm rộ phát triển nuôi cá vược, có nước theo đạo hồi vốn chưa có truyền thống nuôi cá biển Ở khu vực Ðông Nam á, nghề nuôi cá măng biển (Chanos chanos) Inđônêxia Philippin đáng ý Sản lượng nuôi cá măng biển năm 2000 Inđônêxia tới 210.000 tấn, Philippin 205.000 Sản lượng nuôi cá măng biển chiếm áp đảo sản lượng khai thác thay hoàn toàn việc khai thác tự nhiên Sản xuất nhân tạo giống có chất lượng cao số loài quý cạn kiệt để thả vào biển vùng nước góp phần nhanh chóng khôi phục lại quần đàn chúng tự nhiên Kết thu việc thả tôm he giống vào biển Trung Quốc nhiều năm qua thật đáng khích lệ Nghề khai thác tôm he Trung Quốc mai tưởng chừng bị phá sản khôi phục Sản lượng khai thác tôm Trung Quốc vượt triệu tấn/năm Kết thu Nhật Bản, Mỹ, Canađa thả cá hồi giống vào biển, cá trưởng thành quay đất liền để sinh sản lúc tiến hành khai thác hợp lý thật đáng phấn khởi Theo công bố Nhật Bản, năm ngư dân Nhật Bản khai thác tới 5% số cá thả biển Ở nước ta nhiều địa phương chủ động thả tôm sú giống biển để khôi phục lại quần đàn làm sở cho đàn tôm sú bố mẹ phục vụ cho nhu cầu sản xuất tôm sú giống ngày cao Trên vài số thí dụ phương hướng phát triển nuôi nhân tạo để thay cho việc khai thác tự nhiên loài thuỷ sản góp phần to lớn vào bảo vệ, tái tạo phát triển nguồn lợi chúng Tuy nhiên, phát triển nuôi cá biển phải theo quy trình khép kín từ sản xuất nhân tạo giống đến nuôi thương phẩm chúng Chỉ có theo phương pháp nuôi khép kín góp phần bảo vệ, tái tạo phát triển bền vững nguồn lợi thuỷ sản Cách vơ vét cá nhỏ tự nhiên, nhốt vào nuôi vỗ thời gian ngắn để đạt tới kích thước thương phẩm không góp phần vào việc khôi phục phát triển nguồn lợi mà trái lại làm cho chúng bị kiệt quệ nhanh chóng Giá phải trả cho việc phát triển ạt nuôi vỗ loài cá san hô phục vụ xuất Inđônêxia Philippin tham khảo rút kinh nghiệm Các dự án lớn lao nuôi cá biển thay cho khai thác hoạch định thực thi Nauy nước Tây Âu có dự án to lớn nuôi cá tuyết Ðại Tây Dương, dự định đạt sản lượng 500 nghìn vào năm 2015 triệu vào năm 2030 Cá tuyết đối tượng nuôi số Tây Âu tương lai Trung Quốc, Nhật Bản, Ðài Loan có dự án với kinh phí nhiều tỷ USD để phát triển nuôi cá song, cá mú, cá ngừ đại dương Cá bơn đối tượng 56 nhiều nước quan tâm 3.4 Gìn giữ phát triển nguồn gen cá quý hiếm, xây dựng ngân hàng gen loài thuỷ sản, xây dựng khu bảo tồn thiên nhiên, khu bảo tồn biển xây dựng sở liệu thông tin chúng Phương hướng áp dụng nhiều nước giới kết khả quan Chỉ sau thời gian không lâu, nhiều khu bảo tồn thiên nhiên khu bảo tồn biển xây dựng rộng khắp vùng biển giới Tại đây, nguồn gen quý bảo vệ, có điều kiện thuận lợi để loài thuỷ sản tự tái tạo phát triển bền vững Nhiều nước thu thập, lưu giữ bảo quản lâu dài quỹ gen chủng nhiều loài thuỷ sản kinh tế bị đe doạ Ðây nguồn cung cấp nguyên liệu cho công tác tái tạo, khôi phục phát triển nguồn lợi phát triển nuôi trồng thuỷ sản Nhiều nước đặc biệt trọng tới việc thu thập, xử lý, phân tích tổng hợp nguồn tư liệu, nguồn thông tin đối tượng thuỷ sản quan trọng, xây dựng sở liệu đầy đủ tiện lợi cho việc tra cứu, sử dụng Các thư viện lớn Mỹ, Ðan Mạch, Nauy, Pháp, Anh có sở liệu đầy đủ nhiều loài thuỷ sản quý giới 3.5 Xuất phát hành rộng rãi Sách Ðỏ thuỷ sản Ðây phương hướng tiến hành từ lâu nhiều quốc gia kết tốt Sách Ðỏ loài thuỷ sản xuất thường xuyên nước giới với số lượng lớn thường trợ cấp giá để đông đảo nhân dân có khả tiếp cận Việc xuất Sách Ðỏ cần thường xuyên liên tục 3.6 Thực thi nghiêm chỉnh công ước, hiệp định quốc tế khu vực khôi phục phát triển nguồn lợi, cấm khai thác loài quy định, mở rộng hợp tác quốc tế lĩnh vực Quốc tế có nhiều công ước, hiệp ước, hiệp định bảo vệ, tái tạo phát triển nguồn lợi thuỷ sản Thí dụ, công ước bảo vệ cá voi cá heo; công ước cá ngừ; hiệp định cá tuyết Ðại Tây Dương; hiệp định cá hồi Bắc Thái Bình Dương; công ước quốc tế rùa biển nhiều văn khác có liên quan Nhìn chung, việc thực quy định nhiều nước thực nghiêm chỉnh, góp phần to lớn vào bảo vệ nhiều loài thuỷ sản khỏi bị tiêu diệt, khôi phục phát triển nguồn lợi nhiều loài có giá trị kinh tế Tuy nhiên, nhiều nước đến bất chấp quy định, ngang nhiên vi phạm quy định gây bất bình dư luận, ảnh hưởng lớn tới nguồn lợi thuỷ sản Việc tiếp tục săn bắt cá voi, cá heo, rùa biển, thú biển, cá mập diễn với quy mô lớn mang tính huỷ diệt Bảo vệ, khôi phục phát triển nguồn lợi thuỷ sản mang tính toàn cầu, quốc gia hay nhóm quốc gia khó thực thành công Cần phải có nỗ lực toàn cầu, hợp 57 tác sâu rộng, trao đổi thông tin phải thường xuyên, liên tục Chỉ có hợp tác quốc tế chặt chẽ huy động sức mạnh tổng hợp thực thành công mục tiêu đề Ngoài biện pháp nhiều nước áp dụng nêu trên, số nước đưa biện pháp riêng phổ biến Thí dụ, Mỹ đưa lệnh cấm vận cá ngừ năm 1992 lệnh cấm vận tôm năm 1995, họ lại đưa lệnh cấm thương mại vi cá mập Mỹ, xét phương diện lệnh góp phần bảo vệ loài thuỷ sản quý gặp nguy hiểm Sau lệnh cấm vận tôm Mỹ, nhiều nước khai thác tôm phải lắp thiết bị bảo vệ rùa biển (TED) vào lưới kéo 58 Sản xuất cá sinh thái Hungary Theo Laszlo Varadi Istvan Csengeri, Viện nghiên cứu Thuỷ sản, Szarvas, Hungary Thời gian gần đây, người dân Châu Âu ưa chuộng sản phẩm nông nghiệp (sản phẩm nông nghiệp sinh thái), có sản phẩm thuỷ sản sinh thái Năm 2002 2003, số lượng sản phẩm thuỷ sản chứng nhận bán Châu Âu tăng 2-3 lần so với năm 2000 ( khoảng 10.000 tấn) Ở Hungary, chứng nhận sản phẩm nông nghiệp tổ chức BIOKONTROLL cấp Năm 1999, phủ Hungary đưa luật số 140/1999 IX.3 sản xuất, tiếp thị, nhãn sản phẩm nông nghiệp thức ăn theo đòi hỏi sinh thái Năm 2000, Bộ Nông nghiệp Phát triển vùng Bộ Môi trường có Nghị định số 2/2000.I.18 điều lệ chi tiết thực luật nói Dựa vào tham khảo điều lệ EU trang trại sinh thái (EEC 2092/91), BIOKONTROLL đưa tài liệu Tiêu chuẩn trang trại sinh thái, gồm nội dung chứng nhận kiểm soát trang trại sinh thái Hungary chứng nhận Tiêu chuẩn trại cá sinh thái cấp từ ngày 1/10/2001 sở bổ sung điều luật Tiêu chuẩn trang trại sinh thái Tiêu chuẩn trang trại cá sinh thái đặt yêu cầu, điều kiện để trại cá sản xuất cá Tiêu chuẩn đưa tiêu chí chi tiết theo nhóm sản xuất cá Nguyên lý Yếu tố trại cá sinh thái giống, môi trường thuỷ sinh tự nhiên, sử dụng phân bón, bảo vệ hệ sinh thái thuỷ sinh, hệ sinh thái cạn kiểm soát ảnh hưởng môi trường Ðể chứng nhận trang trại sản xuất cá phụ thuộc nhiều vào nguồn gốc cá thả, phương pháp nuôi, mật độ thả, chất lượng nước việc bảo vệ cá nuôi tránh ô nhiễm thức ăn môi trường Các điều kiện chung Cá nuôi ao đất thuỷ vực khép kín, xung quanh bao bọc vùng tự nhiên, nơi không sử dụng hoá chất kiểm soát hoạt động Các dụng cụ nuôi bể cá làm từ nguyên liệu có nguồn gốc phi tự nhiên dùng giai đoạn sản xuất giống (vuốt trứng, thụ tinh ương nuôi cá hương không 30 ngày tuổi) Ðiều tiên trại cá sinh thái kết cấu hạ tầng dụng cụ (như đê kênh mương bao quanh, xử lý nước) nên chuẩn bị sẵn sàng hoạt động để ngăn nguồn nước ô nhiễm chảy vào ao nuôi Các nguyên liệu đầu vào (thức ăn, cá giống?) dùng cho trại cá sinh thái phải có chứng 59 nhận từ trại sinh thái trừ số nguyên liệu chấp thuận chứng nhận Không cho phép dùng phân bón tổng hợp nguyên liệu tổng hợp khác gây ô nhiễm môi trường Nên cân nhắc đến đa dạng sinh học Hoạt động trì tập đoàn loài cá, thực vật động vật thuỷ sinh kể địch hại cá thực vật, thức ăn cho loài ăn thực vật Nếu trại cá sản xuất cá sinh thái cá không sinh thái cần tách riêng hai vùng sản xuất Giai đoạn chuyển tiếp Giai đoạn chuyển tiếp thiết lập hệ thống quản lý sinh thái xây dựng yêu cầu đất màu mỡ Giai đoạn không đủ để làm đất màu mỡ tái cân sinh thái giai đoạn mà hành động đòi hỏi phải đạt mục tiêu ban đầu Ðiều lệ BIOKONTROLL cho trại cá sinh thái phải hoàn thiện thông qua giai đoạn chuyển tiếp Kế hoạch chuẩn bị chi tiết cho hoạt động khung thời gian giai đoạn chuyển tiếp nên BIOKONTROLL chấp thuận Ðộ dài thời kỳ chuyển tiếp phụ thuộc tăng sinh khối cá nuôi điều kiện sinh thái Ðiều có nghĩa cá cân nhắc ?chuyển tiếp? tăng 90% sinh khối điều kiện trại sinh thái, 2/3 chu kỳ nuôi điều kiện trại sinh thái Ðáp ứng hai điều kiện trên, sản phẩm công nhận ? chuyển tiếp? Tuy nhiên, độ dài thời gian tính toán không năm Nguồn gốc cá thả Cá giống sản xuất từ trại cá sinh thái thông qua sản xuất tự nhiên mua từ trại sinh thái khác Nếu cá giống sẵn từ trại có sinh thái mua từ trại cá không sinh thái mua cá bột bắt đầu ăn thức ăn cá hương 30 ngày tuổi để nuôi trại cá sinh thái Cá biến đổi gen (GMO) cá tam bội thể không đưa vào trại cá sinh thái Sản xuất cá giống Hoocmôn, sản phẩm hoocmôn thuốc mê tổng hợp không sử dụng, trừ não thuỳ cá lấy từ cá thả trại với mục đích cho sinh sản Trong sinh sản, phép chọn lọc cổ truyền (hình dạng, khả sản xuất lai tạo theo lối cổ truyền) Các cặp sinh sản nên đánh dấu theo phương pháp chắn ( bắn số), theo trật tự để theo dõi nguồn gốc chúng Sinh sản theo cặp 60 trại cá sinh thái, cá nuôi trại cá sinh thái mùa hè Sản xuất giống nên làm với số lượng lớn cặp để tránh tượng cận huyết, biến dạng gen giá trị gen Chỉ dùng muối ăn, đất sét sữa khử dính trứng Trong trình ấp trứng, thường xuyên loại bỏ trứng ung dùng muối ăn để xử lý trứng, nhiên dùng formalin iodoform cần Dùng nước muối để làm vệ sinh khử trùng dụng cụ trại Cũng dùng formalin, thuốc tím, giấm, furan tanin cần Trong giai đoạn sinh sản, nguyên liệu dụng cụ dùng trại, nhân viên làm việc trại không tiếp xúc với cá giống nuôi trại cá không sinh thái Chỉ dùng ao xử lý tốt theo yêu cầu để sản xuất giống cần khử trùng ao hàng năm Cá thả vào ao Trại cá sinh thái phải trì môi trường thuỷ sinh, mối liên hệ sinh thái cạn nước, chu kỳ sinh học vi sinh vật, thực vật cá Cũng cần xem xét tính tự nhiên cần thiết sinh vật thuỷ sinh sống Chất lượng nước ao tốt theo yêu cầu nước trại sinh thái Trong số trường hợp BIOKONTROLL cho phép thay đổi chất lượng nước phải đáp ứng yêu cầu đòi hỏi Nên lấy nước vào ao thông qua hệ thống xử lý lưới lọc để chắn cá trốn thoát ngăn cá từ trại không sinh thái ngăn nước thải vào ao Các thông số chất lượng nước kiểm tra lần năm theo khoảng thời gian thích hợp Trong trường hợp lũ lụt, ô nhiễm bất ngờ sinh vật sống trại có biểu bất thường cần kiểm tra Mật độ cá thả trại cá sinh thái không 800 kg/ha để đảm bảo cung cấp đủ oxy, dinh dưỡng đảm bảo 50% sản lượng cá ?sản lượng tự nhiên? có từ việc sử dụng sinh vật tự nhiên làm thức ăn ao Tiêu chuẩn áp dụng cho trại cá sinh thái vùng có khí hậu ôn đới) Thức ăn Nên cung cấp thức ăn dạng thức ăn tự nhiên (động, thực vật phù du) 50% dinh dưỡng yêu cầu nhận từ thức ăn tự nhiên Ðể đảm bảo đủ thức ăn tự nhiên ao, cần bón thêm phân hữu lấy từ trại 61 khác phải BIOKONTROLL cho phép Cũng dùng sản phẩm nông nghiệp sản xuất từ trại sinh thái để làm thức ăn cho cá bột cỏ, cỏ tươi, thức ăn xanh, thực vật trồng ao sinh thái Yêu cầu thức ăn: -Thức ăn nên lấy từ trại sinh thái -Có thể sản xuất thức ăn riêng cho cá từ thức ăn chế biến phế phụ phẩm không dùng cho người động vật -Thành phần thức ăn theo tiêu chuẩn trại sinh thái Thức ăn dùng cho cá giống nên dạng ướt, mảnh, cá lớn dùng thức ăn không chế biến Cũng dùng nguyên liệu khác chúng nằm danh mục loại nguyên liệu ?theo tiêu chuẩn trại hữu Riêng nguyên liệu cá bột bột cá không loài nuôi trại sinh thái Cấm sử dụng loại thức ăn: -Có chứa chất kích thích sinh trưởng tổng hợp, hương vị, chất chống oxy hoá, chất bảo quản, chất tạo màu carbamit; -Thức ăn có sản phẩm amino axit hoocmôn; -Thức ăn có chứa sản phẩm biến đổi gen có chất phụ gia; -Thức ăn có chứa kháng sinh -90% vật chất khô thức ăn nên có nguồn gốc từ trại sinh thái, 10% lại lấy từ trại cổ truyền phần thức ăn không chứa thành phần bị cấm sản phẩm biến đổi gen -Thường xuyên kiểm tra số lượng, chất lượng phương pháp cho ăn Ðể kiểm tra lượng thức ăn cá sử dụng, cần theo dõi số liệu sau: số lượng cá thả; Tỷ lệ ghép; Số lượng thức ăn tự nhiên; Thức ăn bổ sung cung cấp; Cá ( trọng lương, kích cỡ, thành phần chất béo xuất vấn đề chất lượng thịt) -Phương pháp cho ăn nên thích hợp với cá nuôi giai đoạn phát triển chúng, giảm tối thiểu sốc cá thả tạo điều kiện tự nhiên cho cá ăn Phòng bệnh Các nguyên liệu cách xử lý sau phép sử dụng: Quá trình vật lý tự nhiên (để khô phơi ao); Các chất vô cơ, chất không độc muối ăn, H 2O2, vôi (tối đa 200kg/ha để khử trùng đáy ao, 150kg/ha khử trùng nước), hypochlorit natri; Các chất hữu cơ, chất không độc sẵn có tự nhiên: axit peracetit, axit citric, axit formic alcol; Các sản phẩm tự nhiên chiết xuất từ thực vật họ Lamiaceae, giống Allium (tỏi) thuộc họ 62 Liliacceae, Ryania speciosa, Derris eliptica, Nem (Azadirachta indica), paraphin, nhũ dầu thực vật, Bacillus thuringiensis Khi dùng Pyrethrin Quassia tự nhiên phải BIOKONTROLL chấp thuận; Các sản phẩm hemeopathich Mục đích phòng bệnh giữ hệ thống hàng rào bảo vệ tự nhiên cá điều kiện tốt thông qua việc tạo quản lý môi trường thích hợp Ðiểm quan trọng phòng trị bệnh điều chỉnh chất lượng nước (lọc, khử trùng, chọn lựa thực vật thuỷ sinh cách dùng vôi oxyt đồng), chọn lựa loài, giống, chủng thích hợp trì mật độ thả thích hợp, cung cấp dinh dưỡng tắm nước muối Chỉ áp dụng điều trị giải pháp khác, cần tránh làm ngạt gây chết cá Người có quyền hạn trách nhiệm kê đơn điều trị Ðược phép sử dụng vacxin để ngăn chặn dịch bệnh người có thẩm quyền định Cấm dùng thuốc điều trị dự phòng Nếu dùng thuốc điều trị lâu thời gian dừng thuốc trước thu hoạch phải dài gấp lần giai đoạn luật pháp đưa thời gian dừng thuốc không xác định phải dừng thuốc? tuần trước thu hoạch sản phẩm đem thị trường với nhãn ? sinh thái? Giai đoạn dừng dùng thuốc không thực nơi điều trị mà nơi khác có tiếp xúc với thuốc Các tài liệu sau chuẩn bị điều trị: Mô tả bệnh; Mô tả nguyên liệu, thuốc cách sử dung; Thời gian hết hạn dùng thuốc; Tên người có trách nhiệm điều trị Thu hoạch cá Sử dụng phương pháp dụng cụ thu hoạch nhẹ nhàng, khéo léo giảm sốc cho cá Làm ướt bề mặt dụng cụ tiếp xúc với cá trước thu hoạch để tránh xây sát cho cá 10 Vận chuyển cá tươi sống Dụng cụ điều kiện vận chuyển phụ thuộc loài cá Vận chuyển không gây sốc, không gây tổn thương Thuốc gây mê thuốc kích thích tổng hợp? không dùng trước vận chuyển Chỉ định người trông nom cá trình vận chuyển Chênh lệch nhiệt độ nước dụng cụ vận chuyển nước nơi cá sống trước vận chuyển không 12oC 63 Luôn để cá đói vận chuyển 11 Giết mổ cá Nguyên lý giết mổ cá phải làm theo đặc điểm sinh lý, hành vi tính nhân đạo, giảm sốc gây đau cho cá vận chuyển trước giết mổ Cần làm bất tỉnh cá trước giết mổ cách tắm cho cá nước lạnh từ 2-4 oC phút (ở Mỹ sử dụng thuốc gây mê theo tiêu chuẩn thuỷ sản Brister Kapuscinski 2001) 12 Nuôi giữ cá qua đông Có thể giữ cá ao sản xuất ao qua đông Cấp đủ nước có chất lượng cho ao có nước chảy mùa đông Nước ao nên giữ oC ôxy hoà tan cao 80% oxy bão hoà Ðiều kiện chung ao qua đông giống ao sản xuất Giữ cá qua đông phần việc quan trọng kỹ thuật nuôi cá trang trại điều kiện khí hậu ôn đới 64 ... Thuật ngữ nuôi trồng thủy sản dùng để tác động người tới sinh sản, sinh trưởng thủy sinh vật nuôi cá, nuôi động vật nhuyễn thể, trông rong biển Nói cách khác nuôi trồng thủy sản hoạt động canh... giống loài thủy sản - Chế độ thủy triều: ĐBSCL có chế độ bán nhật triều Đây điều kiện thuận lợi thay nước cho thủy vực nuôi trồng thủy sản, giảm nhiều chi phí mà tạo trong thủy vực nuôi cá - Thành... TRÒ CỦA NUÔI TRỒNG THỦY SẢN Cung cấp nguồn thực phẩm, có gía trị dinh dưỡng cao, dể tiêu hóa 2 Nuôi trồng thủy sản nghề sản xuất có khả thu lợi nhuận cao Trong dân gian có châm ngôn: Nuôi cá