Tiểu luận Quy trình sản xuất rượu vang

Lời cảm ơn Trong trình làm tiểu luận, nhóm chúng em nhận nhiều giúp đỡ từ phía nhà trường thầy cô giáo Chúng em xin chân thành cảm ơn: - Ban giám hiệu trường ĐH Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh - Thư viện trường ĐH Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh - P.Gs Trịnh Xuân Ngọ cung cấp tài liệu kiến thức Bài tiểu luận không tránh khỏi thiếu sót nội dung hình thức, mong thầy thông cảm góp ý Nhận xét giảng viên LỜI MỞ ĐẦU Chắc hẳn nhiều người biết đến rượu vang, loại thức uống có cồn, lên men từ nho Nước từ loại hoa khác lên men rượu nhắc đến rượu vang nghĩ đến rượu lên men từ nho Đây loại rượu ưa chuộng thơm ngon mà có nhiều lợi ích sử dụng hợp lý Mỗi ngày uống ly rượu vang có tác dụng tốt cho sức khỏe, đặc biệt tim mạch, huyết áp nhiều ảnh hưởng có lợi khác Hiện nay, rượu vang sử dụng ẩm thực tạo hương vị ngon lạ cho nhiều ăn, khiến nhiều người yêu thích chúng Pháp đất nước tiếng với thương hiệu rượu vang tiếng Bordeaux, Chianti…., Pháp nước dẫn đầu sản xuất rượu nho Mỗi loại rượu nho vùng có mùi vị đặc trưng riêng tạo nên thương hiệu riêng biệt mà có nơi rượu vang có hương vị Sản xuất rượu vang trình công phu đỏi hỏi phải có nghệ thuật riêng, sản phẩm tạo đặc trưng riêng biệt Sự lên men rượu trình việc tạo rượu, trình chủ chốt để tạo loại thức uống tuyệt vời Sau tìm hiểu chi tiết trình sản xuất loại rượu PHẦN NỘI DUNG Giới thiệu nho rượu vang : • Lịch sử nho: Cây nho thuộc họ Vitis, xem lâu đời người ta tìm thấy nho nhiều vùng giới Cây nho xem lâu đời, người ta tìm thấy nho nhiều vùng giới,trước vết tích người cổ đại Phần lớn nhà nghiên cứu cho nho có nguồn gốc từ Tiểu Á • Sự phát triển rượu vang: Khoảng 2000 năm trước Công Nguyên rượu vang có Ai Cập Sau người Ai Cập dạy cho người Hy Lạp cách trồng nho làm rượu.Rồi người Hy Lạp lại truyền nghề cho người La Mã Đến kỷ thứ trước công nguyên ,cây nho xuất hiên vùng địa Trung Hải thuộc Pháp Và người Pháp tìm việc rượu vang thùng gỗ, làm diện tích trồng nho tăng lên nhanh • Rượu vang loại thức uống có hương vị đặc trưng, độ cồn nhẹ Rượu vang đỏ thường lên men từ nước ép vỏ nho, rượu vang trắng lên men từ nước nho Nước ép từ hoa khác lên men tạo thành rượu, thường nhắc đến từ "rượu vang" (ở ngôn ngữ tương ứng) cho mục đích thương mại sử dụng cho rượu lên men từ nho Rượu vang lên men không qua chưng cất Nồng độ rượu dao động từ 10 – 15 Mỗi ngày uống đặn vài ly rượu vang có tác dụng tốt cho sức khỏe tim mạch, huyết áp giảm mỡ máu… Phân loại rượu vang: • Phân loại theo độ ngọt: - Rượu vang khô (dry wine) - Rượu vang bán (semi-dry wine) - Rượu vang (sweet wine • Phân loại theo trình lên men: - Rượu vang tự nhiên (Natural wine) Fortified wine - Rượu vang cao độ (Fortified wine) • Phân loại theo lượng CO2: - Rượu vang gas (table wine) - Rượu vang có gas (sparkling wine): loại + Rượu vang có gas tự nhiên: Champagne + Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated wine • Phân loại theo màu: - Rượu vang trắng (White wine): Chablis, Chardonnay, Pinot Blanc, Rhine wine, Riesling - Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso - Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet Sauvignon, Claret, Carnelian, Gamay, George • Phân loại theo nơi sản xuất: - Phân loại theo quốc gia: + Rượu vang Pháp + Rượu vang Úc + Rượu vang Tây Ban Nha - Phân loại theo vùng: + Bordeaux + Burgandy + California + Chablis Quy trình sản xuất rượu vang: 3.1 Nguyên liệu: - Nho nguyên liệu truyền thống ưa thích sản xuất rượu vang có giá trị dinh dưỡng cao Trên nho có nhiều loại nấm men ( Botrytis loại nấm mốc có nho làm giảm lượng nước tăng lượng đường nho), chúng có mặt cách tự nhiên, nhân tố tham gia vào trình sản xuất rượu vang lên men tự nhiên truyền thống - Thành phần hóa học trung bình nho: + Nước: 70-80% + Đường: 10-25% ( chủ yếu glucose, fructose saccharose) + Axit hữu cơ: 0,5-1,7% (chủ yếu acid malic factoric) + Protein: 0,1-0,9% + Pectin: 0,1-0,3% + Khoáng: 0,1-0,5% + Vitamin: C, B1, B2, PP + Các hợp chất màu: màu anthocianin + Các hợp chất thơm số chất khác - Nho thu gặt hái đạt khoảng 0,65% độ acid 23o Brix (Brix đơn vị đo lượng đường lại nho 3.2 Hệ nấm men: • Nấm men tự nhiên (Wild Yeast): Candida colliculosa, Candida Pulcherrima, Hansennula anomala, Kloeckera apiculata • Nấm men vang (Wine Yeast): - Saccharomyces ellipsoideus - Saccharomyces oviformis - Saccharomyces uvarum Saccharomyces uvarum • Giống nấm men Saccharomyces cerevisiae có nhiều ưu điểm: - Lên men nhanh sâu loại đường - Kết lắng tốt, dễ tách sinh khói nấm men khỏi dịch lên men - Tạo múi thơm đặc trưng cho rượu vang - Bền vững với rượu, acid chất sát trùng Do nhà máy sản xuất rượu vang thường chọn giống nấm men Saccharomyces cerevisiae để lên men dịch nho 3.3 Nước: Hàm lượng chất khô môi trường trước lúc lên men thường vào khoảng 20% (theo trọng lượng) Như rượu vang thành phẩm, nước chiếm tỷ lệ lớn (khoảng 80%) điều chứng tỏ nước nguyên liệu sản xuất rượu vang 3.4 Đường: Đường Saccharose nguyên liệu thường sử dụng để bổ sung vào môi trường lên men nhằm điều chỉnh độ đường đạt hàm lượng cần thiết cho trình lên men sản xuất rượu vang.Yêu cầu đường bổ sung vào đạt tiêu chất lượng: tiêu chuẩn cảm quan, tiêu chuẩn hóa lý tiêu chuẩn vi sinh 3.5 Các chất phụ gia khác: - SO2 NaHSO3 : thường bổ sung trước lên men với liều lượng 50 – 200ppm Mục đích để ức chế, tiêu diệt vi khuẩn có hại - Bentonit, tanin đất sét trắng chất trợ lắng, giúp cho trình lắng sản phẩm tốt - Enzyme Pectinase: bỏ sung vào nhằm mục đích làm làm giảm độ nhớt cho sản phẩm 3.6 Cơ chế trình lên men: Quy trình sản xuất rượu vang mô tả cách đơn giản sau: Rượu vang làm từ loại nho nguyên chất lên men cách tự nhiên Vì nho vốn có hai đặc tính tự nhiên đường men nên nước nho ép ra, trải qua quy trình chế biến trở thành rượu vang Tuy nhiên sản phẩm rượu vang mà thưởng thức ngày thiên nhiên tự làm mà nhờ vào bàn tay người Chính người làm cho quy trình sản xuất rượu vang trở nên ngày hoàn thiện Rượu vang sản phẩm quy trình tinh xảo mà khởi đầu việc định thởi điểm thích hợp để gặt hái nho Tất quy trình để làm rượu vang giống từ lúc gặt hái đóng chai Để có kiến thức quy trình làm rượu vang, tìm hiểu bước giai đoạn làm rượu vang Thời điểm gặt hái nho: Khi nho chín độ acid giảm xuống lượng đường tăng lên Thời điểm thích hợp để gặt hái nho vào tháng Vang nổ (Sparkling Wines) vào tháng 10 rượu đỏ Các nghệ nhân định thời điểm gặt hái nho, nhằm đạt lượng acid lượng đường mong muốn để chế biến theo vị riêng Thời điểm trang trại gặt hái nho thể rõ nhãn loại rượu vang Để làm rượu vang nổ nho hái độ acid đạt khoảng 1% 19o Brix (Brix đơn vị đo lượng đường lại nho, nhân đơn vị Brix với 0,55 nồng độ cồn) Để làm rượu vang đỏ, nho đựơc hái đạt gần khoảng 0,8% độ acid 22o Brix Phần lớn loại nho dùng để làm rượu vang trắng đỏ gặt hái đạt khoảng 0,65% độ acid 23o Brix Điều kiện tiêu chuẩn để định thời điểm thích hợp gặt hái nho Phần lớn nghệ nhân làm rượu vang định thời điểm gặt hái nho thông qua việc đánh giá mầu sắc nho nếm nho Quy trình sơ chế tạo nước nho: Bước lấy nước từ nho Quy trình thực qua hệ thống vắt tách cuống Hệ thống tước cuống từ chùm nho cho rượu khỏi bị đắng chát; sau làm dập nghiền xé cho phép lấy phần ép theo qui định nghiêm ngặt quy trình, thịt xé nhuyễn Sau làm nát nguyên liệu, người ta không đun sôi dung dịch lên men mà dùng SO để tiêu diệt vi sinh vật có hại, khoảng 30-120mg/l Quy trình ép: Hơn nửa lượng nước ép từ nho cách dễ dàng không cần đến áp lực cao Phần lại ép từ hệ thống ép Để làm rượu vang trắng nho ép trước sau đưa lên hệ thống lên men Còn rượu đỏ ngược lại, đưa lên hệ thống lên men trước đưa vào hệ thống ép Ép với thiết bị không rỉ, không bị axit ăn mòn, thu dịch Tiếp theo lọc bỏ xác vang trắng, bỏ cuống hạt vang đỏ, giai đoạn dễ xảy trình lên men tự phát nên dùng SO để xử lý 12-24h, khoảng 1929g/100ml nước nho Quy trình lọc làm mịn: Nước nho chảy từ hệ thống vắt tước cuống đục có cặn Để đạt mầu tinh khiết cho rượu giai đoạn cuối người ta đưa hệ thống lọc làm mịn vào dây chuyền sản xuất Hệ thống lọc làm cho nước nho Rượu sau lọc chuyển qua bồn chứa khác quy trình lọc thực vài ba lần tháng năm quy trình làm rượu vang Hệ thống làm mịn lọc phần tử nhỏ để rượu đạt mầu suốt Một phương pháp phổ biến mà nghệ nhân hay sử dụng dùng lòng trắng trứng gà đất sét Cũng phương pháp lọc, phương pháp làm mịn sử dụng nhiều lần trình làm rượu vang Quy trình lên men: Phần lớn hệ thống lên men rượu giới sử dụng phương pháp truyền thống Phương pháp lên men truyền thống chứng minh hiệu cao ổn định nghệ nhân ứng dụng phương pháp khác Trong quy trình lên men, có yếu tố quan trọng mà nghệ nhân tâm đạt tới nhiệt độ Khi lên men với nhiệt độ (7o đến 12o C) hương thơm nho bảo quản tuyệt đối Với nhiệt độ (25o đến 35o C) đạt hương vị hoa nhiều hương vị Trong trình lên men để làm rượu vang trắng vang nổ nhiệt độ lý tưởng 10 0C cho vang đỏ 30 0C Bồn lên men Quy trình ủ: Trước ủ rượu gặn cặn phần lên men Để rượu đạt hài hòa ổn 10 định mùi vị chất lượng rượu phải ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm Rượu vang ủ lạnh phải ủ lâu rượu vang ủ ấm Rượu vang ủ bồn thép lớn phải ủ lâu rượu vang để bồn thùng gỗ Nhưng ủ thùng gỗ sồi tạo hương vanilla vị chát, đồng thời tạo màu sắc cho rượu.Thời gian yếu tố quan trọng quy trình ủ Thông thường rượu vang ủ khoảng đến tháng đến năm Bồn gỗ ủ rượu vang Phương pháp pha trộn: Pha trộn nghệ thuật tâm đắc nghệ nhân làm rượu Pha trộn mang đến sản phẩm có đặc thù riêng chất lượng ổn định Các nghệ nhân pha trộn theo phương thức sau đây: - Hai nhiều giống nho nông trại nho - Cùng giống nho từ nhiều nông trại nho khác - Hai nhiều giống nho từ hai nhiều nông trại nho khác - Nho từ năm gặt hái khác - Và phương pháp khác pha trộn khác Việc pha trộn thực vào thời điểm hai quy trình lên men vô chai Quy trình vô chai: 11 Quy trình vô chai không phức tạp đòi hỏi thận trọng để tránh ôxy hoá Vệ sinh yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn chua vi khuẩn khác có hại đến người Sau trình tổng quát sản xuất rượu vang: 12 13 NHỮNG KỸ XẢO ĐẶC THÙ: Mỗi loại rượu vang có quy trình sản xuất mang tính đặc thù riêng Rượu đỏ: Màu rượu đỏ hình thành từ vỏ nho, vỏ cùi nho lên men với nước nho Vị chát từ vỏ kết hợp để tạo thành màu đỏ Nho sau vắt cắt cuống đưa lên hệ thống lên men sau ép Rượu trắng: Rượu trắng sản xuất có màu nhạt có vị chát vỏ Chỉ có nước nho sau ép đưa lên hệ thống lên men Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men: 4.1 Ảnh hưởng O2: 14 Hầu hết chủng nấm men lên men rượu vang thuộc giống Saccharomyces Chúng nhóm sinh vật kị khí tùy tiện, điều kiện có O chúng sinh sản chủ yếu, điều kiện O chúng hoạt động lên men tạo ethanol chủ yếu 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ: - Nấm men bền vững nhiệt độ thấp nhạy cảm với nhiệt độ cao - Nhiệt độ tối ưu nấm men 25-280C 4.3 Ảnh hưởng đường: Trong thường hàm lượng thường không nên người ta thường bổ sung thêm đường saccharose Đa số loại nấm men hoạt động bình thường môi trường đường < 20% Có số chủng hoạt động môi trường đường cao 4.4 Ảnh hưởng pH môi trường: Thực tế lên men dịch chua thường rượu vang ngon Đối với dịch thường có độ pH từ 2,8-3,8 Khoảng pH nấm men hoạt động Vùng pH thích hợp nấm men 4-6 Trong sản xuất rượu vang người ta thường chuẩn bị môi trường nước có pH từ 3,0-3,5 4.5 Ảnh hưởng ethanol: Nấm men S.elipsoideus chịu đựng 18% thể tích ethanol Khả chịu đựng ethanol nấm mốc, vi khuẩn nhiều 4.6 Ảnh hưởng axit hữu cơ: Nấm men vang hoạt động môi trường 8-10 g/l axit ( môi trường hầu hết vi khuẩn bị ức chế Tình hình sản xuất rượu vang giới Việt Nam: Năm 2009, Pháp giành lại vị trí số giới sản xuất rượu vang, với sản lượng ước tính đạt khoảng 45,7 triệu hectolit, vượt qua Ý Tại Pháp, 3% diện tích đất nông nghiệp dùng để trồng nho, nhiên nghề tiêu thụ tới 20% lượng thuốc trừ sâu toàn ngành nông nghiệp Theo số liệu năm 2004 sản lượng rượu vang Pháp khoảng 50 đến 60 triệu hectôlít Khoảng 1/3 số dùng để xuất với doanh thu gần tỷ USD Hiện rượu vang Pháp phải cạnh tranh với nhiều đối thủ giới, từ nước sản xuất rượu vang truyền thống khác Tây Ban Nha, Ý đến quốc gia Hoa Kỳ, Úc Nam Phi 15 Xét thị trường nước người dân Pháp dân tộc sử dụng nhiều rượu vang giới, nhiên xu hướng giảm dần 40 năm qua, từ trung bình 135 lít năm người Pháp vào năm 1960 xuống 69 lít vào năm 1999 Tuy dùng nhiều rượu tồn nghịch lý Pháp người Pháp có tỷ lệ bệnh nhân nhồi máu tim thấp nhiều nước tiêu thụ rượu vang Trồng nho Pháp Đà Lạt: Ở Việt Nam, vang Đà Lạt ưa chuộng thực tế thành phố chưa trồng nho mà sử dụng loại nho ăn trái Phan Rang, Phan Thiết… để sản xuất rượu; khi, loại vang tiếng giới thường sản xuất từ loại nho chuyên dùng nho ăn trái Vì thế, vang Đà Lạt chưa có chỗ đứng nhóm sản phẩm vang có chất lượng cao giới vang Pháp, Ý Phương án nhập trái nho để sản xuất rượu vang đề cập không khả thi tỉ lệ hư hỏng lớn, giá thành cao; nhập cốt nho (ép nho lấy nước cô đặc) để sản xuất vang không đảm bảo chất lượng trình cô đặc làm giảm hương vị Đã tiến hành phân tích mẫu đất nhiều thành phố Phan Rang, Phan Thiết, Nha Trang… có Đà Lạt đáp ứng yêu cầu trồng loại nho chuyên dùng Pháp để sản xuất vang Độ cao lý tưởng chệnh lệch lớn biên độ nhiệt ngày đêm miền đất làm cho vang có màu sắc hương vị Năm 2009 có nho Pháp để sản xuất rượu vang Hơn 50.000 giống từ Côtes du Rhône bảo quản container lạnh theo chế độ ngủ đông vận chuyển tàu thuỷ 20 ngày đến Việt Nam Mấy tháng trôi qua mà nho xanh tốt Tỉ lệ chết có 5%, Pháp, tỉ lệ lên đến 10%; tốc độ phát triển nho Đà Lạt nhanh gấp đôi Điều đặc biệt trồng Đà Lạt năm thu hoạch vụ trồng Pháp có vụ vào mùa đông tuyết rơi nên nho rụng lá, ngủ đông 16 [...]... giữa hai quy trình lên men và vô chai Quy trình vô chai: 11 Quy trình vô chai không phức tạp nhưng đòi hỏi sự thận trọng để tránh sự ôxy hoá Vệ sinh là yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn chua và mọi vi khuẩn khác có hại đến con người Sau đây là quá trình tổng quát trong sản xuất rượu vang: 12 13 NHỮNG KỸ XẢO ĐẶC THÙ: Mỗi loại rượu vang đều có một quy trình sản xuất mang tính đặc thù riêng Rượu đỏ:... thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ ấm Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang để trong các bồn hoặc trong các thùng bằng gỗ Nhưng ủ trong các thùng bằng gỗ sồi sẽ tạo ra hương vanilla và vị ngọt chát, đồng thời cũng tạo màu sắc cho rượu. Thời gian là yếu tố quan trọng trong quy trình ủ Thông thường rượu vang. .. dụng các loại nho ăn trái của Phan Rang, Phan Thiết… để sản xuất rượu; trong khi, các loại vang nổi tiếng thế giới thường được sản xuất từ những loại nho chuyên dùng chứ không phải nho ăn trái Vì thế, vang Đà Lạt chưa có chỗ đứng trong nhóm sản phẩm vang có chất lượng cao trên thế giới như vang Pháp, Ý Phương án nhập trái nho để sản xuất rượu vang đã từng được đề cập nhưng không khả thi vì tỉ lệ quả... tới 20% lượng thuốc trừ sâu của toàn ngành nông nghiệp Theo số liệu năm 2004 thì sản lượng rượu vang của Pháp khoảng 50 đến 60 triệu hectôlít Khoảng 1/3 trong số này được dùng để xuất khẩu với doanh thu gần 6 tỷ USD Hiện nay rượu vang Pháp phải cạnh tranh với rất nhiều đối thủ trên thế giới, từ các nước sản xuất rượu vang truyền thống khác như Tây Ban Nha, Ý đến các quốc gia mới nổi như Hoa Kỳ, Úc... ethanol của nấm mốc, vi khuẩn còn kém hơn nhiều 4.6 Ảnh hưởng của axit hữu cơ: Nấm men vang có thể hoạt động trong môi trường 8-10 g/l axit ( môi trường này hầu hết các vi khuẩn bị ức chế 5 Tình hình sản xuất rượu vang trên thế giới và Việt Nam: Năm 2009, Pháp đã giành lại vị trí số 1 thế giới về sản xuất rượu vang, với sản lượng ước tính đạt khoảng 45,7 triệu hectolit, vượt qua cả Ý Tại Pháp, 3% diện... nước rồi cô đặc) để sản xuất vang cũng không đảm bảo chất lượng vì quá trình cô đặc đã làm giảm hương vị Đã tiến hành phân tích mẫu đất ở nhiều thành phố như Phan Rang, Phan Thiết, Nha Trang… nhưng chỉ có Đà Lạt đáp ứng được yêu cầu trồng các loại nho chuyên dùng của Pháp để sản xuất vang Độ cao lý tưởng và sự chệnh lệch lớn về biên độ nhiệt giữa ngày và đêm ở miền đất này sẽ làm cho vang có màu sắc và... chủng hoạt động ở môi trường đường cao hơn 4.4 Ảnh hưởng của pH môi trường: Thực tế lên men những dịch quả chua thường được rượu vang ngon Đối với dịch quả thường có độ pH từ 2,8-3,8 Khoảng pH này nấm men vẫn hoạt động được Vùng pH thích hợp đối với nấm men là 4-6 Trong sản xuất rượu vang người ta thường chuẩn bị môi trường nước quả có pH từ 3,0-3,5 4.5 Ảnh hưởng của ethanol: Nấm men S.elipsoideus có thể... dân tộc sử dụng nhiều rượu vang nhất thế giới, tuy nhiên xu hướng này đang giảm dần trong 40 năm qua, từ trung bình 135 lít một năm trên mỗi người Pháp vào năm 1960 xuống còn 69 lít vào năm 1999 Tuy dùng rất nhiều rượu nhưng tồn tại một nghịch lý Pháp là người Pháp có tỷ lệ bệnh nhân nhồi máu cơ tim thấp hơn nhiều nước tiêu thụ rượu vang ít hơn Trồng nho Pháp ở Đà Lạt: Ở Việt Nam, vang Đà Lạt được ưa... đều có một quy trình sản xuất mang tính đặc thù riêng Rượu đỏ: Màu của rượu đỏ được hình thành từ vỏ của quả nho, vỏ và cùi nho được lên men cùng với nước nho Vị chát từ vỏ cây cũng được kết hợp để tạo thành màu đỏ Nho sau khi được vắt và cắt cuống sẽ được đưa lên hệ thống lên men rồi sau đó sẽ được ép Rượu trắng: Rượu trắng được sản xuất ra có màu nhạt hơn và có rất ít vị chát của vỏ cây Chỉ có nước... rượu. Thời gian là yếu tố quan trọng trong quy trình ủ Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm Bồn gỗ ủ rượu vang Phương pháp pha trộn: Pha trộn là một nghệ thuật tâm đắc nhất của các nghệ nhân làm rượu Pha trộn có thể mang đến những sản phẩm có đặc thù riêng và chất lượng rất ổn định Các nghệ nhân có thể pha trộn theo các phương thức sau đây: - Hai hoặc nhiều giống nho ... trải qua quy trình chế biến trở thành rượu vang Tuy nhiên sản phẩm rượu vang mà thưởng thức ngày thiên nhiên tự làm mà nhờ vào bàn tay người Chính người làm cho quy trình sản xuất rượu vang trở... khác có hại đến người Sau trình tổng quát sản xuất rượu vang: 12 13 NHỮNG KỸ XẢO ĐẶC THÙ: Mỗi loại rượu vang có quy trình sản xuất mang tính đặc thù riêng Rượu đỏ: Màu rượu đỏ hình thành từ vỏ... loại theo quốc gia: + Rượu vang Pháp + Rượu vang Úc + Rượu vang Tây Ban Nha - Phân loại theo vùng: + Bordeaux + Burgandy + California + Chablis Quy trình sản xuất rượu vang: 3.1 Nguyên liệu: