Tiểu luận Quy trình sản xuất Margarine

Quy trình sản xuất Margarine MỤC LỤC I/ KHÁI QUÁT VỀ MARGARINE 1. Lich sử đời 2. Phân loại .3 3. Các tính chất đặc trưng margarine 4. Cơ sở khoa học .5 II/ NGUYÊN LIỆU 1. Chất béo 2. Nước .11 3. Sữa protein .12 4. Chất nhũ hoá .12 5. Phụ gia 14 III/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Sơ đồ quy trình công nghệ .18 - Quy trình 2. Giải thích quy trinh công nghệ 19 3. Sơ đồ quy trình công nghệ 24 - Quy trình 4. So sánh quy trình 25 IV/ SẢN PHẨM 1. Yêu cầu chất lượng 25 2. Chỉ tiêu vi sinh vật .25 3. Chỉ tiêu hoá lý 25 V/ THÀNH TƯU CÔNG NGHỆ 25 VI/ TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 Quy trình sản xuất Margarine LỜI MỞ ĐẦU Margarine chế biến lần Pháp năm 1869 để sử dụng thay cho bơ động vật. Trong thời kỳ đầu sản xuất Margarine, người ta sử dụng tất loại chất béo dầu. Sau với hoàn thiện kỹ thuật tinh luyện dầu, nhiều loại dầu chất béo từ động vật, cá thực vật sử dụng nguồn nguyên liệu để sản xuất Margarine. Hơn nữa, chất lượng Margarine ngày nâng cao. Ngày nay, Margarine sử dụng không sản phầm thay bơ động vật mà nguồn cung cấp dầu chất béo quan trọng. Ngoài ra, có nhiều ứng dụng ngành sản xuất thực phẩm như: sản xuất bánh, sản xuất chocolate… Do tính ưu việt sản phẩm giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị kinh tế nên công nghệ sản xuất Margarine ngày phát triển mạnh mẽ ngành công nghiệp chế biến dầu mỡ thực phẩm tất nước. Trong tiểu luận chúng em xin trình bày hiểu biết việc sản xuất Margarine. Chúng em mong nhận góp ý thầy để báo cáo chúng em tốt hơn. Chúng em xin cảm ơn thầy! Nhóm sinh viên thực Quy trình sản xuất Margarine I. KHÁI QUÁT VỀ MARGARINE: Margarine hệ nhũ tương nước chất béo hàm lượng chất béo thường lớn 80%. Margarine sản xuất cách phối trộn loại chất béo theo tỉ lệ định với thành phần khác. Margarine bổ sung thêm vitamin A để sản xuất dạng Margarine dùng để nấu, ăn, nướng bánh mì thay dạng bơ ngành công nghiệp sữa khác bơ thành phần, cấu trúc. Hiện có 10 loại Margarine, chúng khác chủ yếu thành phần, hàm lượng chất béo sử dụng cấu trúc sản phẩm chẳng hạn là: Margarine dạng tuýp mềm Dạng lỏng Dạng dùng để ăn kiêng Dạng dùng để phết Dạng acid béo dạng trans Dạng béo Dạng dùng để nấu Dạng dùng nhà hàng 1. Lịch sử đời: Margarine có nguồn gốc từ nước Pháp, điều kiện chiến tranh nên nguồn bơ không đủ cung cấp cho quân đội vua Napoleon III treo giải thưởng cho sản xuất sản phẩm thay bơ. Năm 1869, nhà hóa học tìm Margarine dạng bơ. Nguồn nguyên liệu để sản xuất Margarine mỡ bò. Margarine nguyên thủy sản xuất công nghiệp Mỹ năm 1874, từ năm 19021930 quy trình sản xuất bổ sung thêm chất để tạo nên hai dạng Margarine trắng vàng. Càng sau người ta có nhiều biện pháp kỹ thuật để cải tiến cấu trúc tính chất tinh thể Margarine. Cụ thể vào thập kỷ 1920 nhờ vào trình hydro hóa dầu thực vật mà người ta sản xuất dạng Margarine có điểm nóng chảy cao. 2. i. Phân loại: Theo mục đích sử dụng: Ngày sản phẩm Margarine đa dạng. Người ta phân loại dựa vào độ cứng Margarine, nhiệt độ nóng chảy chất béo … Những loại Margarine cứng cứng vừa thường sử dụng quy trình nướng bánh, loại Margarine mềm sử dụng để ăn. Margarine sử dụng làm bánh (bakery) Loại Margarine sử dụng giống shortening, sử dụng trình nhồi bột, làm bánh ngọt, bánh bích quy… Các loại Margarine khác có độ dẻo khác nhau. Vì mà giới hạn định sản phẩm thay cho nhau. Nhìn chung, Margarine sử dụng làm bánh thường có độ bền tốt lọai Margarine khác nên không cần phải bảo quản nhiệt độ lạnh. Margarine sử dụng để ăn: Loại Margarine có hai loại loại làm lạnh loại không cần làm lạnh. Cả hai tan chảy nhiệt độ phòng, Margarine làm lạnh dạng mềm hay dạng khối. Loại Margarine mềm phết nhiệt độ lạnh, ngược lại Margarine dạng khối đủ cứng để có thề trì hình dạng chúng. Margarine mềm đóng gói ống plastic, dạng trụ hay dạng khối bao bọc giấy mềm, dạng Margarine bán rắn đóng gói hộp. Loại Margarine đóng hộp không cần bảo quản nhiệt độ lạnh, chúng phết bánh mì, loại Margarine có độ dẻo khác cho nhiều mục đích khác nhau. Quy trình sản xuất Margarine ii. Phân loại Margarine theo hình dạng: Stick Margarine (dạng khối): Chứa 80% béo từ dầu thực vật mỡ động vật, hàm lượng chất béo no loại nhiều so với loại Margarine khác, làm từ mỡ động vật (heo, bò) chứa lượng cholesterol. Vì loại không thích hợp cho người kiêng béo. Tuy nhiên Margarine loại có ưu điểm nhiệt độ nóng chảy cao, khả tan chảy miệng tốt, tính chất chống oxi hóa cao nên thích hợp cho sản phẩm bánh nướng dùng để chiên thay dầu bơ.Các loại dầu sử dụng làm Margarine loại thường dầu qua trình hydro hóa. Soft Margarine (Margarine mềm): Được sản xuất năm 1960, chứa khoảng 80% chất béo, chứa hàm lượng axit béo không no mạch dài hàm lượng dầu lỏng nhiều stick Margarine, tỉ lệ rắn/lỏng thấp, dùng nhiều chất nhũ hóa cho trình tạo nhũ có kèm theo khuấy trộn. Loại Margarine lựa chọn nhiều đặc tính có lợi cho sức khỏe nó. Thành phần: dầu dậu nành lỏng, dầu đậu nành hydro hóa phần, dầu hydro hóa, cream, nước, bơ sữa, muối, lecithin đậu nành, axit lactic, Natri benzoat, mono-, diglyceride, vitamin A, chất màu β-carotene. Wipped Margarine: Chứa khoảng 80% chất béo, trình sản xuất thiết bị sử dụng giống Soft Margarine khác điểm tạo tinh thể sản phẩm có cho thêm 33% khí Nitơ. Ưu điểm loại khả phết lên bề mặt dễ dàng. Vì thường sử dụng cho sản phẩm bánh nướng. Liquid Margarine (dạng lỏng): Chứa 80% chất béo, hàm lượng dầu lỏng thực vật hàm lượng chất béo không no chứa loại nhiều so với loại Margarine khác. Sử dụng nhiều loại Margarine, sản phẩm tốt cho tim mạch, giảm nguy mắc bệnh tim. Diet Margarine: Chứa khoảng 40% chất béo, chứa nhiều nước có lượng thấp. Thích hợp cho người có chế độ ăn kiêng. Spreads: Chứa 50-75% chất béo, có khả phết lên bánh cao. Margarine- bơ: Phối trộn tỉ lệ khác nhau, sản phẩm sử dụng nhiều dầu thực vật hơn, chứa 5-10mg cholesterol muỗng canh sản phẩm. 3. Các tính chất đặc trưng Margarine: a. Tính phết được: Tính phết tính chất quan trọng để đánh giá tính chất Margarine sau mùi vị. Đối với người tiêu dùng khả phết đồng nghĩa với việc chúng phết thành lớp mỏng bánh mì.Tính chất phụ thuộc nhiều vào trình tiến hành. Để sản xuất Margarine có khả phết cần có điều kiện sau:  Một là: hai pha rắn lỏng dầu phải đồng nhất.  Hai là: tinh thể rắn phải phân tán tốt bên toàn khối sản phẩm lực kết dính bên mạng tinh thể khối sản phẩm. Mạng tinh thể phải có khả chống lại tuợng tách chất béo bên sản phẩm (entrapped liquid).  Ba là: nhiệt độ xác định tỷ lệ lỏng rắn phải thích hợp phải tan nhiệt độ thể, sản phẩm có thành phần chất béo dạng rắn khoảng 10 – 20 % chúng có khả phết tốt nhiệt độ thể. b. Sự nóng chảy: Một sản phẩm Margarine có chất lượng cao phải có khả tan chảy nhanh tạo cảm giác mát lạnh vòm miệng. Hương thành phần muối pha lỏng nhanh chóng cảm nhận đầu lưỡi, sản phẩm cảm giác nhờn sáp. Quy trình sản xuất Margarine Yếu tố ảnh hưởng tới tính chất nhiệt độ nóng chảy chất béo, tác dụng chất nhũ hóa điều kiện bảo quản sản phẩm. Để cho sản phẩm cảm giác nhớt sáp sản phẩm Margarine cần phải tan chảy nhiệt độ thể chứa 3,3% chất béo rắn nhiệt độ 33,3oC. Cảm giác mát lạnh miệng hình thành thu nhiệt trình tinh thể tan chảy. c. Tính ổn định cấu trúc: Tính ổn định khái niệm độ mềm, độ đồng trạng thái dẻo Margarine. Có thể xếp loại từ mềm (trạng thái giống Vaseline), mềm, mềm vừa, cứng cứng. Kết cấu thể cấu trúc sản phẩm, thay đổi từ trạng thái trơn nhẵn đến trạng thái giống bột, dạng nhám, cuối thô. Theo Greenwell trạng thái kết cấu Margarine phụ thuộc vào kỹ thuật sản xuất thành phần dầu mỡ để sản xuất chúng. Trong trường hợp dầu mỡ kết tinh chậm làm cho Margarine có độ cứng bảo quản, tượng gọi trình post – hardening. Nhiệt độ kết tinh nhiệt độ nóng chảy sai khác lớn thời gian kết tinh sản phẩm dài (tốc độ kết tinh chậm). Việc đảo trộn trình làm lạnh nhanh tạo sản phẩm Margarine có độ ổn định độ bền tốt hơn. Tuy nhiên, khuấy trộn mức trình làm lạnh nhanh dẫn đến tượng tạo nhiều tinh thể nhỏ, cấu trúc đặc dẫn đến làm giảm kích thước mao dẫn pha rắn làm độ nhớt sản phẩm tăng cấu trúc sản phẩm giòn, dễ gãy. Ngược lại trình khuấy trộn không đủ số liên kết bên sản phẩm chưa bị phá vỡ, trải qua trình post - hardening làm cho cấu trúc sản phẩm trở nên giòn, cứng hơn. Quá trình kết tinh sản phẩm thiết bị trao đổi nhiệt bề mặt góp phần làm cho sản phẩm ổn định hơn. 4. Cơ sở khoa học: Như nói Margarine sản phẩm giả bơ, nên tính chất chúng không khác bơ, chúng khác thành phần hóa học chất béo, quy trình sản xuất, tính đa dạng sản phẩm. Nếu bơ có thành phần chất béo chủ yếu từ nguồn sữa Margarine có thành phần chất béo vô đa dạng cấu trúc, tính chất sản phẩm Margarine phong phú. Bảng so sánh thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng Margarine so với bơ Tên sản phẩm Bơ Margarine Dầu mỡ 82,5 82,0 Thành phần hóa học (%) Protid Gluxit Tro Lecithin 0,5 0,5 0,5 0,4 0,1 0,4 0,05 0,75 Nước Khả tiêu hóa 16,0 16,5 96-98,0 94- 97,6 Năng lượng (calo) 780,7 775,6 Sau yếu tố định cấu trúc Margarine: Quá trình nhũ hóa Quá trình kết tinh Đây trình quan trọng quy trình sản xuất margaine, cấu trúc tính chất sản phẩm phụ thuộc nhiều vào loại số lượng tinh thể kết tinh bên chất béo. Trong trình kết tinh có nhiều dạng tinh thể tạo ra, người ta nhận thấy rõ rệt dạng tinh thể sau: α tinh thể bền nhất, có độ nóng chảy thấp β’ tinh thể có độ bền trung bình (cao so với α), nhiệt độ nóng chảy cao α. Quy trình sản xuất Margarine nhất. β tinh thể có độ bền cao ba tinh thể trên, nhiệt độ nóng chảy cao Các tinh thể khác trật tự xếp mạch cacbon acid béo góc nghiêng mạng tinh thể Hình 1: Tinh thể β β’ Hình 2: Tinh thể α Tinh thể β’ tạo cho sản phẩm có tính dẻo mịn, tính lan tỏa phù hợp với sản phẩm Margarine dạng soft tub. Tinh thể β có xu hướng làm cho sản phẩm có tính giòn phù hợp với loại Margarine cứng. Khi làm lạnh chất béo dạng lỏng, số ba dạng cấu trúc tinh thể tạo phụ thuộc vào tốc độ làm lạnh. Các tinh thể không khác thành phần hoá học, từ loại chất béo kết tinh thành nhiều loại tinh thể khác tượng đa hình. Hiện tượng đa hình (polymorphism) tượng mà tinh thể chuyển đổi từ trạng thái tinh thể sang trạng thái tinh thể khác pha rắn. Xu hướng là: tinh thể chuyển từ trạng thái bền sang trạng thái bền (tinh thể có nhiệt độ nóng chảy thấp sang tinh thể có nhiệt độ nóng chảy cao) Để tạo thành tinh thể theo ý muốn phải chuẩn hóa nguồn nguyên liệu, điều khiển thông số trình kết tinh như: tốc độ làm lạnh, cường độ khuấy trộn, tạo mầm. Chất béo có hàm lượng triglycerid trạng thái đồng monoacid tracylglycerol (ví dụ trioleic glycerid) có xu hướng kết tinh thành tinh thể β. Một số loại chất béo có xu hương kết tinh thành tinh thể β là: dầu nành, dầu phọng, dầu bắp, bơ cacao. Chất béo có hàm lượng triglycerid trạng thái hỗn hợp cao có xu hướng kết tinh thành tinh thể β’. Trong số dầu cọ loại dầu thích hợp cho trình kết tinh tạo β’ chúng có nhiều trigycerid trạng thái hỗn hợp. Một số loại dầu có xu hướng kết tinh thành tinh thể β’: dầu cọ, dầu hạt bông, hạt cải dầu (rapeseed), chất béo từ sữa, mỡ thực vật (tallow), chất béo từ sữa, mỡ lợn (lard). Những tinh thể β’ thích hợp cho sản phẩm shortening, Margarine chúng hổ trợ cho trình hình thành lượng bong bóng khí làm cho sản phẩm có tính dẻo mịn. Quy trình sản xuất Margarine II. NGUYÊN LIỆU: Tất nguyên liệu dủng để sản xuất Margarine chia thành hai nhóm nguyên liệu nguyên liệu phụ. Nguyên liệu chất béo, nguyên liệu phụ để sản xuất Margarine bao gồm: nước, sữa protein, chất nhũ hóa chất phụ gia. 1. Chất béo  Dầu thực vật: Dầu thực vật dùng để sản xuất Margarine dầu dừa, dầu nành, dầu phộng, dầu hướng dương, dầu cọ, dầu oliu, dầu bông,…bao gồm dầu tự nhiên dầu hydro hóa. Những loại dầu hydro hóa thường có điểm đông đặc khoảng 36-42oC. Một số loại dầu thực vật: a. Dầu dừa Dầu dừa chủ yếu ép từ cùi dừa sấy khô (hàm lượng dầu từ 52-75%), cùi tươi chứa khoảng 27% dầu. Dầu dừa lỏng có màu vàng nâu, đặc mỡ nhiệt độ xuống thấp, số Iod dầu từ 7-10.5. Bảng 2:Thành phần dầu dừa Các axit béo Axit lauric Axit myrictic Axit capric Axit stearic Axit oleic Axit linoleic Hàm lượng (%) 44.1-51.3 5.4-9.5 4.5-9.7 1-3.7 5-8.2 1-2.6 b. Dầu nành Tỷ lệ dầu hạt 12.8-28%. Dầu có màu vàng nhạt đến màu vàng sậm, thuộc loại dầu khô (chỉ số Iod dầu từ 103-152) Bảng 3:Thành phần dầu nành Các axit béo Axit linoleic Axit oleic Axit palmitic Axit linolenic Axit stearic Hàm lượng (%) 49-60 21-34 6.5-12 2-9 2-5 Dầu tinh luyện dùng để ăn, sản xuất dầu hydro hóa, chế biến Margarine, chế biến bánh kẹo, . c. Dầu phộng Dầu phộng hỗn hợp glyceride bao gồm khoảng 80% axit béo không no 20% axit béo no. Thành phần axit béo hạt thay đổi tùy theo giống điều kiện trồng trọt. Các glyceride dầu phộng chứa axit béo axit oleic (43-65%), axit linoleic (20-37%) axit palmitic (14-20%). Do đó, dầu phộng có tỷ lệ dầu không no chứa nhiều nối đôi dầu không no chứa nối đôi lớn (tỷ lệ 2/1 xem thích hợp để làm giảm cholesterol máu). Ở nhiệt độ bình thường, dầu phộng chất lỏng màu vàng nhạt, có độ nhớt thấp, có hương thơm mùi vị hạt dẻ. Quy trình sản xuất Margarine Bảng 4: Một số tính chất chung dầu phộng Tính chất Chỉ số Iod Chỉ số xà phòng hóa Chỉ số acetyl Tỷ trọng 15oC (g/ml) Độ nhớt trung bình 20oC (cp) Nhiệt độ nóng chảy (oC) Giá trị 82-106 188-195 8.5-9.5 0.917-0.921 71.07-86.15 0-3 d. Dầu hướng dương Hàm lượng dầu hạt thông thường từ 32-45%. Dầu hướng dương loại dầu bán khô có số sau : Chỉ số axit : 0.992-0.996 Chỉ số xà phòng : 189-194 Chỉ số Iod : 113-142.9 Thành phần dầu chủ yếu glyceride axit oleic, axit linoleic axit palmitic e. Dầu cọ Quả cọ dầu có hai thành phần khác nhau. Vỏ hay cùi chứa khoảng 45-50% dầu cùi nhân chứa 48-52% dầu nhân. Hai loại dầu có nét đặc trưng riêng. Dầu cùi màu hồng, đặc nhiệt độ thường, lỏng nhiệt độ khoảng 40 oC thường phân làm hai lớp: lớp lỏng trên, lớp đặc dưới. Dầu nhân màu trắng đặc lại nhiệt độ 25oC. Các số thành phần hai loại dầu khác nhau. Bảng 5: Các số chất lượng dầu cọ: Các số chất lượng Dầu cùi Dầu nhân Các số dầu: Chỉ số axit 15.5 2-9 Chỉ số Iod 41-59 10.3-20 Chỉ số xà phòng 196-210 242-254 Thành phần dầu: Axit lauric (%) 52 Axit myristic (%) 1.2-5.9 11-18.6 Axit palmitic (%) 37.5-43.8 6-7.8 Axit stearic (%) 2.2-5.9 1-4 Axit oleic (%) 38.4-45 10-16.5 Axit lonileic (%) 6.5-11.2 [...]... 0.003 0.02 4.0 17 Quy trình sản xuất Margarine 1 Sơ đồ quy trình công nghệ - quy trình 1 18 Quy trình sản xuất Margarine Dầu cọ Thành phần tan trong dầu Nước Phối trộn pha dầu Phối trộn pha nước Thành phần tan trong nước Đồng hoá Thanh trùng Làm lạnh nhanh Nghiền-kết tinh Nhồi Đóng gói Margarin e Hinh 6: Mô hình hóa quy trình sản xuất 19 Quy trình sản xuất Margarine 2 Giải thích quy trình công nghệ a... công nghệ – quy trình 2 25 Quy trình sản xuất Margarine Dầu cọ Thành phần tan trong dầu Nước Phối trộn pha dầu Phối trộn pha nước Thành phần tan trong nước Đồng hoá Thanh trùng Làm lạnh nhanh Nghiền-kết tinh Hồi lưu Nhồi Đóng gói Margarin e 26 Quy trình sản xuất Margarine Sơ đồ 2 chỉ khác sơ đồ 1 ở chỗ là có đường hồi lưu Đường hồi lưu sản phẩm Margarine là rất cần thiết vì trong quá trình sản xuất liên... qui trình như trên được lưu trữ trong các thùng và sau đó được đưa đến qui trình sản xuất Margarine Qui trình sản xuất Margarine : như đã được trình bày ở trên Như chúng ta đã biết, công đoạn hydro hóa dầu có thể làm xuất hiện các axit béo dạng trans không có lợi cho sức khỏe Vì vậy, người ta thường dùng quá trình chuyển este nội phân tử và phương pháp phân đoạn sử dụng phân đoạn rắn để sản xuất Margarine. .. ẩm 15-20% về khối lượng Hình 11: Margarine tub V THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ 27 Quy trình sản xuất Margarine Dây chuyền sản xuất Margarine bao gồm 2 công đoạn chính Thứ nhất là qui trình tinh luyện dầu và chất béo thô bằng cách khử axít, khử màu, khử mùi và hydro hóa chúng Công đoạn thứ nhì là chế biến Margarine bằng cách trộn các phụ gia với các nguyên liệu đã tinh luyện Qui trình khử axít : các axít tự do,... thước nhỏ, do đó sản phẩm có độ cứng cao vì độ bền chặt cao của hệ nhũ Thông thường muốn tạo ra nhiều tinh thể ’ trong sản phẩm, người ta chỉ kết tinh sản phẩm ở nhiệt độ 10 – 15oC, vì thế trong quá trình làm lạnh ta chọn nhiệt độ 15oC e Nghiền – kết tinh:  Mục đích: tái cấu trúc lại hệ nhũ tương và đẩy mạnh quá trình kết tinh 23 Quy trình sản xuất Margarine  Biến đổi: Vật lý: sản phẩm tăng dần... trong sản phẩm Margarine rất phức tạp và càng trở nên quan trọng đối với các sản phẩm có hàm lượng béo thấp Một số chất nhũ hóa thông dụng dùng trong sản xuất Margarine a Lecithin: Hình3: Cấu tao phân tử Lecithin Lecithin có bản chất là các phospholipid Lecithin có thể được sản xuất từ trứng, hạt lúa mì, hạt yến mạch và đậu nành Lecithin có cấu trúc là este của glycerol với hai axit béo và một 12 Quy trình. .. đảm bảo đủ lượng sản phẩm cho quá trình đóng gói Do vậy một số sản phẩm dư thừa sẽ được hồi lưu lại, được làm chảy và hòa tan cùng dòng nhũ tương để đi vào thiết bị thanh trùng Đồng thời nếu như trong trường hợp có sự cố xảy ra trong quá trình đóng gói thì toàn bộ sản phẩm này sẽ được hồi lưu lại tránh hư hỏng cho sản phẩm Trong cả hai quy trình thì: thiết bị và các thông số của quá trình có ảnh hưởng... 0.01 54.86 2.5 1.1 1.5 -0.13 Chỉnh pH= 4.8 0.01 III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Như đã giới thiệu ở phần đầu, ngày nay có rất nhiều loại Margarine tùy theo mục đích sử dụng Trong đó có ba loại được sử dụng phổ biến nhất là: table (tub), industrial và pastry Margarine Nguồn chất béo để sản xuất Margarine chủ yếu là dầu thực vật Tuy nhiên quá trình hydro hóa làm xuất hiện đồng phân trans của các axit béo Đây là... được dùng cho các sản phẩm ăn kiêng Protein có những tác động lên sản phẩm Margarine:  Ngoài tác dụng tạo hương, các sản phẩm dạng rắn từ sữa có thể gây ra phản ứng Maillard trong quá trình chiên dẫn đến Margarine khi chiên có màu nâu Chính vì vậy một số sản phẩm sữa có hàm lượng lactose thấp hay protein whey được sử dụng nhằm hạn chế sự hóa nâu mà vẫn giữ được hương cho sản phẩm Margarine  Sữa dạng... để ép sản phẩm và một con dao để cắt sản phẩm có dạng giống như “sợi mì” g Đóng gói: Margarine có thể được đổ khuôn trong các hũ hay được bao gói trong các bìa giấy nhôm Khi Margarine qua quá trình nhồi sẽ được ép đùn ra qua các đĩa có lỗ và được rót vào các hộp có kích thước tương ứng Hoặc Margarine được ép sau đó cắt thành bánh và được bao gói bằng bìa carton hay bằng giấy bạc 3 Sơ đồ quy trình công . đa) 0.1-0.2 0.1-0.5 0.003 0.02 4.0 0.5-1.0 0.1-0.5 0.003 0.02 4.0 1.0 0.1-0.5 0.003 0.02 4.0 17 Quy trình sản xuất Margarine 1. Sơ đồ quy trình công nghệ - quy trình 1 18 Hinh 6: Mô hình hóa quy trình sản xuất Quy trình sản xuất Margarine 19 Dầu cọ Nước Thành. 14 III/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Sơ đồ quy trình công nghệ 18 - Quy trình 1 2. Giải thích quy trinh công nghệ 19 3. Sơ đồ quy trình công nghệ 24 - Quy trình 2 4. So sánh giữa 2 quy trình 25 IV/ SẢN. thực hiện 2 Quy trình sản xuất Margarine I. KHÁI QUÁT VỀ MARGARINE: Margarine là hệ nhũ tương của nước và chất béo trong đó hàm lượng chất béo thường lớn hơn 80%. Margarine được sản xuất bằng