Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị quá trình kinh doanh để duy trì, phát triển công việc kinh doanh của một hoặc một số doanh nghiệp trong một ngành nào đó. Trong kinh doanh, quản trị bao gồm việc cân nhắc, tạo ra hệ thống, quy trình và tối đa hóa hiệu suất hoặc và quản lý hoạt động kinh doanh bằng quá trình tư duy và ra quyết định của nhà quản lý. Quản lý có thể được định nghĩa là quá trình phổ quát của con người và tổ chức nhằm sử dụng có hiệu quả các nguồn lực để hoạt động và đạt được các mục tiêu. Quản trị viên là danh hiệu chung chỉ các cấp, các chức danh quản lý của các công ty hoặc quản lý chung, các thư ký; người báo cáo cho Ban giám đốc. Đây là chức danh, nhưng trong nhiều doanh nghiệp, chức danh này liên quan đến quản lý tài chính, nhân sự và quản lý hệ thống thông tin dịch vụ là để thể hiện vai trò quản lý chung. Trong một số tổ chức, phân tích, quản lý được xem như một nhóm các thủ tục hành chính, cụ thể kết hợp với các kỹ thuật và các yếu tố trong một tổ chức hoạt động của. Nó đứng phân từ chiến lược điều hành hay làm việc.
C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM c l p – T – H nh phúc THI T T NGHI P CAO NG NGH KHÓA (2012 - 2015) NGH : QU N TR NHÀ HÀNG MÔN THI: TH C HÀNH NGHI P V NHÀ HÀNG Mã đ thi: A QTNH - TH 12 Th i gian th c hi n: 60 phút N i dung đ thi Ph n 1: B t bu c (70 m - Th i gian 42’) Câu (10’) (3’) (7’) (5’) (7’) (5’) (5’) i m 10 (đi m) (đi m) n cho (đi m) t bàn n t i theo ki u Âu À la Carte cho khách Th c hi n quy trình chào đón m i khách ng i Ti p nh n yêu c u cho khách u ch nh d ng c phù h p n khách yêu c u Th c hi n quy trình ph c v th c u ng theo yêu c u c a khách (r u vang tr ng) Th c hi n quy trình ph c v n ki u silver service (món cá) Th c hi n quy trình thu d n th c n th c u ng Th c hi n pha ch ph c v 01 ly cocktail Dry Martini Ph n II T ch n (30 m - Th i gian 18’) n i dung tr phù h p v i ch ng trình đào t o c a t ng tr ng Mô t k thu t: 10 (đi m) 10 (đi m) 10 (đi m) 20 (đi m) ng t đ M t thí sinh d thi t t ngi p Ngh Qu n tr nhà hàng đ c đào t o th c hi n công tác chu n b nhà hàng bao g m công vi c chu n b đ t bàn n, k n ng ph c v n, đ u ng phù h p v i nguyên t c v sinh an toàn, có k n ng giao ti p x lý tình hu ng áp d ng h th ng nhà hàng th ng m i Vì v y thí sinh c n ph i: X Th hi n v bên s ch s , t m t t, đ m b o v sinh trang ph c phù h p X Th c hi n công tác chu n b nhà hàng đ s n sàng ph c v theo yêu c u c a lo i hình b a n X Pha ch lo i cocktail b t bu c t ch n đ m b o yêu c u k thu t, m thu t có s sáng t o X Ph c v b a n theo qui trình k thu t, đ m b o v sinh v i phong cách chuyên nghi p X Th c hi n thao tác ph c v theo ki u b ng đ t đ a, g p th c n k t h p b ng đ t đ a ph c v khách (half - plate service) X M ph c v chai r u cách X Th c hi n công tác thu d n bàn n, nhà hàng sau khách n xong m i k t thúc b a n X Th hi n vi c giao ti p v i khách l ch s , tôn tr ng hi u qu nh t X Th hi n tính chuyên nghi p ph c v X Ngoài thí sinh ph i có ki n th c v n, đ u ng, nguyên t c ph i h p gi a n đ u ng Thi t b , d ng c , nguyên li u cho t ng n i dung thi: Mô t TT Thi t b , d ng c g A V T v i inox th y tinh S S l ng/1 thí sinh t bàn À La Carte menu &chu n b ph c v Phi u ti p nh n yêu Quy c u vi t n/Cây Kh n ph c v x Cái Kh n bàn x Cái Kh n n x Cái 5 a 25cm x Cái a 23 cm x Cái a 17cm x Cái ab x Cái a Oval x Cái 10 K p g p x B 11 Dao n a n th t x B 12 Dao n a n h i s n x B 13 Dao n b x Cái 14 Dao n a n trái x B 15 Ly vang đ x Cái 16 Ly vang tr ng x Cái 17 Ly Highball x Cái B Cái Cái Cái 18 L tiêu, mu i, t m x 19 Bình hoa x 20 R bánh mì nh a 21 G p bánh mì x 22 Bình th y tinh đ ng Cái Cái 24 Gin ml 60 25 Dry vermouth ml 30 26 Orange Bitter ml 27 Trái olive trái Cái x Cái x Cái x Cái x Cái ml 2000 Chai n x c 23 Khay không tr t B Pha ch cocktail: Dry Martini 28 Ly cocktail x 29 Bình l c Boston c đá 30 L 31 ong r u 15/30ml 32 Thìa bar E Ph c v 33 N A Lacarte menu c khoáng 34 Vang tr ng 35 Bánh m tròn 36 B Kg 37 Món cá a h t xoài 0.08 Tiêu chí đánh giá thang m: Stt Tiêu chí i m t i đa Câu 10 Chu n b d ng c đúng, đ 1,5 Tr i kh n bàn cách 1,5 t d ng c cân đ i, v trí C m d ng c cách 1,5 i m th c t Ghi 1,5 G p kh n n k thu t, sáng t o S p x p g n gàng t 1,5 V sinh, an toàn mt t 1,5 Câu Chào khách, h i thông tin khách Giao ti p v i khách hàng Ch d n bàn n cho khách M i khách ng i Câu 1 L y order th c đ n: l i chào, h i l ch s , nói rõ ràng Ghi rõ ngày, bàn, nhân viên, s khách Ghi yêu c u c a khách, Nh c l i order cho khách xác nh n Câu 10 Gi i thi u th c u ng khách yêu c u 2 K thu t m th c u ng khách yêu c u K thu t ph c v th c u ng khách yêu c u Giao ti p v i Tác phong ph c v Câu 10 Thao tác, k thu t b ng bê 2,5 2,5 Cách chuy n đ t d a vào bàn Giao ti p v i khách hàng 2,5 Tác phong ph c v 2,5 Câu 10 Thao tác, k thu t thu d n 2 úng quy trình thu d n Giao ti p v i khách hàng Tác phong ph c v V sinh, an toàn Câu 20 úng nguyên li u K thu t pha ch úng ly trang trí 4 T tin, nhanh g n V sinh, an toàn T ng m 70 Ngày …… tháng …… n m 2015 DUY T H I NG THI TN TI U BAN RA THI ... v sinh v i phong cách chuyên nghi p X Th c hi n thao tác ph c v theo ki u b ng đ t đ a, g p th c n k t h p b ng đ t đ a ph c v khách (half - plate service) X M ph c v chai r u cách X Th c hi n... m: Stt Tiêu chí i m t i đa Câu 10 Chu n b d ng c đúng, đ 1,5 Tr i kh n bàn cách 1,5 t d ng c cân đ i, v trí C m d ng c cách 1,5 i m th c t Ghi 1,5 G p kh n n k thu t, sáng t o S p x p g n gàng... cách X Th c hi n công tác thu d n bàn n, nhà hàng sau khách n xong m i k t thúc b a n X Th hi n vi c giao ti p v i khách l ch s , tôn tr ng hi u qu nh t X Th hi n tính chuyên nghi p ph c v X