Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị quá trình kinh doanh để duy trì, phát triển công việc kinh doanh của một hoặc một số doanh nghiệp trong một ngành nào đó. Trong kinh doanh, quản trị bao gồm việc cân nhắc, tạo ra hệ thống, quy trình và tối đa hóa hiệu suất hoặc và quản lý hoạt động kinh doanh bằng quá trình tư duy và ra quyết định của nhà quản lý. Quản lý có thể được định nghĩa là quá trình phổ quát của con người và tổ chức nhằm sử dụng có hiệu quả các nguồn lực để hoạt động và đạt được các mục tiêu. Quản trị viên là danh hiệu chung chỉ các cấp, các chức danh quản lý của các công ty hoặc quản lý chung, các thư ký; người báo cáo cho Ban giám đốc. Đây là chức danh, nhưng trong nhiều doanh nghiệp, chức danh này liên quan đến quản lý tài chính, nhân sự và quản lý hệ thống thông tin dịch vụ là để thể hiện vai trò quản lý chung. Trong một số tổ chức, phân tích, quản lý được xem như một nhóm các thủ tục hành chính, cụ thể kết hợp với các kỹ thuật và các yếu tố trong một tổ chức hoạt động của. Nó đứng phân từ chiến lược điều hành hay làm việc.
C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM c l p – T – H nh phúc THI T T NGHI P CAO NG NGH KHÓA (2012 - 2015) NGH : QU N TR NHÀ HÀNG MÔN THI: TH C HÀNH NGHI P V NHÀ HÀNG Mã đ thi: A QTNH - TH 02 Th i gian th c hi n: 60 phút N i dung đ thi Ph n 1: B t bu c (70 m - Th i gian 42’) Câu 1(15’) (3’) (7’) (7’) (5’) (5’) i m n t i theo ki u Âu 15 (đi m) t bàn th c hi n quy trình ph c v đ t tr c v i th c đ n sau cho khách: _ Xúp _ Th t _ Kem dâu • N c khoáng • Vang đ Th c hi n quy trình chào đón m i khách ng i Th c hi n quy trình ph c v th c u ng vang đ Th c hi n quy trình ph c v n ki u silver service Th c hi n quy trình thu d n n d n s bàn n Th c hi n pha ch ph c v 01 ly cocktail Dry Martini Ph n II T ch n (30 m - Th i gian 18’) n i dung tr phù h p v i ch ng trình đào t o c a t ng tr ng Mô t k thu t: (đi m) 10 (đi m) 10 (đi m) 10 (đi m) 20 (đi m) ng t đ M t thí sinh d thi t t ngi p Ngh Qu n tr nhà hàng đ c đào t o th c hi n công tác chu n b nhà hàng bao g m công vi c chu n b đ t bàn n, k n ng ph c v n, đ u ng phù h p v i nguyên t c v sinh an toàn, có k n ng giao ti p x lý tình hu ng áp d ng h th ng nhà hàng th ng m i Vì v y thí sinh c n ph i: X Th hi n v bên s ch s , t m t t, đ m b o v sinh trang ph c phù h p X Th c hi n công tác chu n b nhà hàng đ s n sàng ph c v theo yêu c u c a lo i hình b a n X Pha ch lo i cocktail b t bu c t ch n đ m b o yêu c u k thu t, m thu t có s sáng t o X Ph c v b a n theo qui trình k thu t, đ m b o v sinh v i phong cách chuyên nghi p X Th c hi n thao tác ph c v theo ki u b ng đ t đ a, g p th c n k t h p b ng đ t đ a ph c v khách (half - plate service) X M ph c v chai r u cách X Th c hi n công tác thu d n bàn n, nhà hàng sau khách n xong m i k t thúc b a n X Th hi n vi c giao ti p v i khách l ch s , tôn tr ng hi u qu nh t X Th hi n tính chuyên nghi p ph c v X Ngoài thí sinh ph i có ki n th c v n, đ u ng, nguyên t c ph i h p gi a n đ u ng Thi t b , d ng c , nguyên li u cho t ng n i dung thi: Mô t TT Thi t b , d ng c g v i inox th y tinh VT S l ng/1 thí sinh Cái S A t bàn set menu &chu n b ph c v x Kh n ph c v Kh n bàn x Cái Kh n n x Cái a 25cm x Cái 5 a xúp 23cm x Cái a 23cm x Cái a 17cm x Cái Mu ng xúp x B Dao n a n th t x B 10 Dao n b x Cái 11 Thìa tráng mi ng x Cái 12 Ly vang đ x Cái 13 Ly highball x Cái 14 Ly kem x Cái B Cái Cái Cái Cái Cái x 15 L tiêu, l mu i, l t m 16 Bình hoa x 17 R bánh mì nh a x 18 G p bánh mì 19 Bình th y tinh đ ng n c 20 Khay ph c v không tr t x B Pha ch cocktail: Dry Martini 21 Gin ml 60 22 Dry vermouth ml 30 23 Orange Bitter ml 24 Trái olive trái Cái x Cái x Cái x Cái x Cái ml 2000 chai x 25 Ly cocktail 26 Bình l c Boston c đá 27 L 28 ong r u 15/30ml 29 Thìa bar E Ph c v set menu 30 N c khoáng 31 Vang đ 32 Bánh m tròn 33 B kg 34 Món th t a h t xoài 35 Món súp Th 25 0.08 Tiêu chí đánh giá thang m: Stt Tiêu chí i m t i đa Câu 15 Chu n b d ng c đúng, đ 2,5 Tr i kh n bàn cách 2,5 t d ng c cân đ i, v trí C m d ng c cách 2,5 2,5 i m th c t Ghi 2,0 G p kh n n k thu t, sáng t o S p x p g n gàng t 1,5 V sinh, an toàn mt t 1,5 Câu Chào khách, h i thông tin khách Giao ti pv i khách hàng Ch d n bàn n cho khách M i khách ng i Câu 10 Gi i thi u r u vang 2 K thu t m r K thu t ph c v r Giao ti p v i khách hàng Tác phong ph c v Câu 10 Thao tác, k thu t b ng bê 2,5 2,5 Cách chuy n đ t d a vào bàn Giao ti p v i khách hàng 2,5 Tác phong ph c v 2,5 Câu 10 Thao tác, k thu t thu d n 2 úng quy trình thu d n Giao ti p v i khách hàng u vang u vang Tác phong ph c v V sinh , an toàn Câu 20 úng nguyên li u K thu t pha ch úng ly trang trí 4 T tin, nhanh g n V sinh, an toàn T ng m 70 Ngày …… tháng …… n m 2015 DUY T H I NG THI TN TI U BAN RA THI ... v sinh v i phong cách chuyên nghi p X Th c hi n thao tác ph c v theo ki u b ng đ t đ a, g p th c n k t h p b ng đ t đ a ph c v khách (half - plate service) X M ph c v chai r u cách X Th c hi n... m: Stt Tiêu chí i m t i đa Câu 15 Chu n b d ng c đúng, đ 2,5 Tr i kh n bàn cách 2,5 t d ng c cân đ i, v trí C m d ng c cách 2,5 2,5 i m th c t Ghi 2,0 G p kh n n k thu t, sáng t o S p x p g n gàng... cách X Th c hi n công tác thu d n bàn n, nhà hàng sau khách n xong m i k t thúc b a n X Th hi n vi c giao ti p v i khách l ch s , tôn tr ng hi u qu nh t X Th hi n tính chuyên nghi p ph c v X