Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị quá trình kinh doanh để duy trì, phát triển công việc kinh doanh của một hoặc một số doanh nghiệp trong một ngành nào đó. Trong kinh doanh, quản trị bao gồm việc cân nhắc, tạo ra hệ thống, quy trình và tối đa hóa hiệu suất hoặc và quản lý hoạt động kinh doanh bằng quá trình tư duy và ra quyết định của nhà quản lý. Quản lý có thể được định nghĩa là quá trình phổ quát của con người và tổ chức nhằm sử dụng có hiệu quả các nguồn lực để hoạt động và đạt được các mục tiêu. Quản trị viên là danh hiệu chung chỉ các cấp, các chức danh quản lý của các công ty hoặc quản lý chung, các thư ký; người báo cáo cho Ban giám đốc. Đây là chức danh, nhưng trong nhiều doanh nghiệp, chức danh này liên quan đến quản lý tài chính, nhân sự và quản lý hệ thống thông tin dịch vụ là để thể hiện vai trò quản lý chung. Trong một số tổ chức, phân tích, quản lý được xem như một nhóm các thủ tục hành chính, cụ thể kết hợp với các kỹ thuật và các yếu tố trong một tổ chức hoạt động của. Nó đứng phân từ chiến lược điều hành hay làm việc.
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA (2012 - 2015) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi số: ĐA QTNH - LT 37 Câu Nội dung I PHẦN BẮT BUỘC Nêu yêu cầu cần thiết tổ chức tiệc bên • Khả cung cấp điện: hệ thống điện chưa bắt nơi tổ chức tiệc Điện phải cung cấp từ hệ thống hay máy phát điện tự động Điện cần thiết để nấu ăn, ánh sáng, hâm nóng thức ăn Chính chuyên gia tiệc cần phải lưu ý đảm bảo đường dây tải điện phù hợp lưu ý đến vần đề an toàn • Khả cung cấp nước: Nếu khu vực phục vụ tiệc không nằm nhà ví dụ tổ chức trời, nước cần phải cung cấp đủ cho việc nấu nướng vệ sinh Hệ thống thoát nước cần phải lưu ý • Vận chuyển: Thiết bị thực phẩm cho tiệc tổ chức bên công việc chủ yếu loại hình • Loại thực đơn: xác định loại hình phục vụ, thiết bị cần thiết, thức ăn nóng, thức ăn lạnh Điều quan trọng lựa chọn thực đơn phải phù hợp với nơi tiến hành hành bữa tiệc phù hợp với sở vật chất nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm phải tuân theo VD Hệ thống làm lạnh phải sẵn sàng trường • Nhân viên: cần phải có số lượng nhân viên phù hợp, đáp ứng nhu cầu tiến hành phục vụ tiệc bên Thông thường loại hình cần nhiều nhân viên phục vụ khách sạn điều làm tăng chi phí liên quan Trình bày phương pháp bảo quản rượu vang hầm rượu - Luôn giữ nhiệt độ từ đến 150 C chênh lệch nhiệt độ làm ảnh hưởng đến việc bảo quản rượu vang - Tỉ lệ độ ẩm phải đạt từ 70- 75%, điều giúp cho nút chai rượu vang giữ tính đàn hồi đảm bảo cho chai rượu vang hoàn toàn nút kín - Hầm rượu tối tạo thuận lợi cho việc lão hóa rượu Điểm 1,5 0,5 0,25 0,25 0,25 0,25 1,5 0,75 - Hầm rượu thoáng khí nhằm hạn chế việc phát triển mùi 0,75 không khiết - Trong hầm rượu có nhật lý hầm rượu để ghi lại chai mua, tồn trữ tiêu thụ - Các chai rượu bảo quản phải đặt nằm nghiêng để cho nút chai không bị khô, điều tạo cho chai rượu hoàn toàn kín - Nếu nhiệt độ hầm rượu cao tốt lắp hệ thống điều hòa Nếu hầm rượu bị qua ẩm lắp đặt hệ thống hút ẩm Liệt kê tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân nhân viên phục vụ ăn 1,5 uống Tóc 0,25 - Tắm rửa ngày - Buộc tóc dài phía sau - Dùng lưới buộc tóc Mặt (Tai / mắt / mũi / miệng) 0,5 - Không dùng tay sờ vào phận thể mắt/tai/ mũi/ - Rửa tay sau chạm tay vào phận nêu - Đánh ngày hai lần đặc biệt sau ăn - Mọi người có thói quen xấu cần biết cách hạn chế - Không mang đồ trang sức cầu kỳ - Không sử dụng mỹ phẩm dầu thơm/ nước hoa nặng mùi - Không ăn uống/ hút thuốc làm việc - Không khạc nhổ bừa bãi Cơ thể 0,5 - Tắm ngày lần - Sử dụng chất khử mùi (không nặng mùi) Băng bó tất vết cắt/ xướt/ bỏng băng chống thấm Tay 0,25 - Móng tay phải cắt ngắn - Không mang đồ trang sức - nhẫn cưới đồng hồ chấp nhận tốt không nên mang - Rửa tay thường xuyên, là: • Sau vệ sinh • Sau ăn/ hút thuốc • Sau ho hắt • Trước phục vụ thức ăn Tạị nghiên cứu thị trường lại hoạt động quan trọng 2,5 chiến lược Marketing nhà hàng? Khi nghiên cứu thị trường kinh doanh nhà hàng anh (chị) quan tâm đến nội dung nào? * Nghiên cứu thị trường lại hoạt động quan trọng thực chiến lược Marketing nhà hàng vì: Nghiên cứu thị trường kinh doanh nhà hàng giúp thu thập nhiều thông tin quan trọng thị trường như: + Xu hướng sử dụng dịch vụ ăn uống + Các đặc trưng đối tượng khách hàng khác + Những ứng xử khách hàng + Các đối thủ cạnh tranh + Mức độ tác động hàng hoá, dịch vụ đến khách hàng + Tác động quảng cáo đến đối tượng khách + Tạo lập hiểu biết thị trường, nâng cao chất lượng việc đưa định quản lý + Xây dựng hệ thống thực đơn phù hợp, sở để xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng hiệu đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng đối tượng khách * Những nội dung cần quan tâm nghiên cứu thị trường kinh doanh nhà hàng: - Phân tích nhu cầu - Phân đoạn thị trường - Phân tích sản phẩm nhà hàng (cung) - Phân tích môi trường kinh doanh - Phân tích thị trường tiềm Cộng (I) II PHẦN TỰ CHỌN DO TRƯỜNG BIÊN SOẠN Cộng (II) Tổng cộng DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP 1,5 1,0 10 Ngày … tháng … năm TIỂU BAN RA ĐỀ THI ... + Tạo lập hiểu biết thị trường, nâng cao chất lượng vi c đưa định quản lý + Xây dựng hệ thống thực đơn phù hợp, sở để xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng hiệu đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng đối... người có thói quen xấu cần biết cách hạn chế - Không mang đồ trang sức cầu kỳ - Không sử dụng mỹ phẩm dầu thơm/ nước hoa nặng mùi - Không ăn uống/ hút thuốc làm vi c - Không khạc nhổ bừa bãi Cơ... trường kinh doanh nhà hàng anh (chị) quan tâm đến nội dung nào? * Nghiên cứu thị trường lại hoạt động quan trọng thực chiến lược Marketing nhà hàng vì: Nghiên cứu thị trường kinh doanh nhà hàng