Đề xuất biện pháp quản lý cung dịch vụ fast food trên địa bàn hà nội hiện nay

Đề xuất biện pháp quản lý cung dịch vụ fast food trên địa bàn hà nội hiện nay .Đề xuất biện pháp quản lý cung dịch vụ fast food trên địa bàn hà nội hiện nay .Ngày nay, đồ ăn nhanh đang dần là xu hướng trở nên quen thuộc và phổ biến với giới trẻ nói riêng cũng như người dân Việt Nam nói chung. Chúng ta không còn xa lạ gì với các thương hiệu đồ ăn nhanh như KFC, BBQ, Lotteria…nó đã nhanh chóng xâm nhập vào thị trường Việt Nam và kinh doanh rất thành công.Đồ ăn nhanh ở các nước trên thế giới phát triển hết sức mạnh mẽ và phổ biến. Do đó, trong điều kiện Việt Nam ký kết hiệp định TPP sẽ có rất nhiều thương hiệu đồ ăn nhanh của nước ngoài vào Việt Nam trong thời gian tới. Các doanh nghiệp Việt Nam cần phải nhanh chóng nắm bắt cơ hội trên thị trường, xây dựng thương hiệu để giữ được thị phần trong lĩnh vực đồ ăn nhanh trước sự thâm nhập của hàng loạt tập đoàn kinh doanh nước ngoài.Để hiểu rõ hơn về lĩnh vực đồ ăn nhanh (fastfood) nhóm 9 xin được tìm hiểu đề tài : “ Đề xuất biện pháp quản lý cung dịch vụ fastfood trên địa bàn Hà Nội hiện nay ”.Phần 1. Cơ sở lý luận 1.1. Một số khái niệm cơ bản1.1.1. Dịch vụDịch vụ là sản phẩm của doanh nghiệp, không tồn tại dưới hình thái vật thể, không dẫn đến việc chuyển quyền sở hữu nhằm thỏa mãn các nhu cầu sản xuất và sinh hoạt của khách hàng một cách kịp thời, thuận lợi và có hiệu quả.1.1.2. Cung dịch vụ

Đồ ăn nhanh ở các nước trên thế giới phát triển hết sức mạnh mẽ và phổ biến.

Do đó, trong điều kiện Việt Nam ký kết hiệp định TPP sẽ có rất nhiều thương hiệu đồ

ăn nhanh của nước ngoài vào Việt Nam trong thời gian tới Các doanh nghiệp ViệtNam cần phải nhanh chóng nắm bắt cơ hội trên thị trường, xây dựng thương hiệu đểgiữ được thị phần trong lĩnh vực đồ ăn nhanh trước sự thâm nhập của hàng loạt tậpđoàn kinh doanh nước ngoài

Để hiểu rõ hơn về lĩnh vực đồ ăn nhanh (fast-food) nhóm 9 xin được tìm hiểu

đề tài : “ Đề xuất biện pháp quản lý cung dịch vụ fast-food trên địa bàn Hà Nội hiện nay ”.

1.1.2 Cung dịch vụ

Cung dịch vụ là sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp có khả năng và sẵn sàngbán ở các mức giá khác nhau cho khách hàng trong một thời gian và không gian nhấtđịnh

1.2 Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ

Quá trình cung ứng gồm nhiều công đoạn, bắt đầu từ việc khám phá ra nhu cầu dịch vụ trên thị trường đến khi khách hàng kết thúc tiêu dùng sản phẩm dịch vụ.

Quá trình cung ứng dịch vụ bao gồm các bước: Phát hiện nhu cầu →Chuẩn bị nguồnlực → Thiết kế sản phẩm → Quảng cáo và bán → Tiến trình dịch vụ →Chăm sóckhách hàng sau bán Đặc điểm này đòi hỏi nhà quản trị phải có quyết định nhanhchóng, chính xác để có thể chớp lấy cơ hội

Cung dịch vụ thường có khả năng hữu hạn tương đối Khả năng của cung dịch

vụ là có giới hạn ở mức độ tương đối, do cung dịch vụ khó có thể thay đổi quy mô, vịtrí Vì cung ứng dịch vụ thường phụ thuộc vào nguồn lực tài chính, xã hội mà cácnguồn lực này có tính hữu hạn Ví dụ như sức chứa của một điểm đến du lịch là có

hạn Cung ứng dịch vụ ở một khía cạnh nào đó còn được coi là tài sản cố định như

chúng ta thường dùng dịch vụ giáo dục( lớp học, văn phòng, thư viện…) hay dịch vụchữa bệnh(phòng khám, bệnh viện )

Cung ứng dịch vụ có thể được tổ chức theo nhiều phương thức khác nhau Đối

với doanh nghiệp trong nước có ba phương thức cung ứng dịch vụ là: khách hàng đốivới doanh nghiệp, doanh nghiệp đối với khách hàng, và theo thỏa thuận Đối vớidoanh nghiệp sử dụng dịch vụ xuất khẩu sẽ có bốn phương thức: Cung cấp dịch vụqua biên giới, tiêu dùng ở nước ngoài, hiện diện thương mại, hiện diện thể nhân

Các trạng thái cung cấp dịch vụ Nếu cung hoàn toàn đáp ứng được cầu: lợi

thế thuộc về khách hàng, đối với doanh nghiệp thì không có lợi thế vì khi nhu cầu ởmức cao nhất thì doanh nghiệp phải đầu tư về cơ sở vật chất, điều này khó thực hiện

và dễ gây lãng phí Cung không đáp ứng được cầu: lợi thế thuộc về doanh nghiệp, bấtlợi thuộc về khách hàng Bởi khả năng đáp ứng của doanh nghiệp đã được sử dụngmột cách tối đa, vì doanh nghiệp đã đáp ứng toàn bộ nhưng không đáp ứng đượckhách hàng Nếu áp dụng trường hợp này thì quy mô của doanh nghiệp sẽ có xuhướng thu nhỏ lại Do đó doanh nghiệp không thể sử dụng được vì không có hiệu quả,không hợp lý Cung đáp ứng được cầu: Vì nhu cầu có tính thời vụ, thời điểm Ở giaiđoạn này khi nhu cầu tăng thì cung không đáp ứng được cầu, dẫn đến hình thành rahàng chờ dịch vụ(chính vụ) Khi trái vụ thì sẽ có dư thừa, lãng phí nguồn lực nhưngvới số lượng nhỏ không như trong trường hợp cung hoàn toàn đáp ứng được cầu.

1.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ

Các nhân tố vi mô:

Giá cả dịch vụ cung ứng

Giá cả dịch vụ có liên quan với các dịch vụ đang cung ứng

Chi phí sản xuất kinh doanh

Sự kỳ vọng

Tình trạng công nghệ

Các nhân tố vĩ mô:

Cạnh tranh trên thị trường

Quy hoạch phát triển dịch vụ

Các chính sách của chính phủ

Sự phát triển khoa học – công nghệ

1.3 Nội dung quản lý cung dịch vụ

1.3.1 Quản lý khả năng cung và nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng đến cung

1.3.1.1 Quản lý khả năng cung

Thiết kế công suất tối ưu và công suất có khả năng điều chỉnh

Công suất đạt tối ưu khi cung bằng cầu: Tuổi thọ trung bình của khách hàngbằng 1/tỷ lệ khách hàng bỏ đi

Công suất có khả năng điều chỉnh: Doanh nghiệp chủ động điều chỉnh côngsuất của mình sao cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng

1.3.1.2 Nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng đến cung

Tác động vi mô (Cung của 1 doanh nghiệp):

Giá cả dịch vụ cung ứng: Nhà cung ứng sẽ cố gắng sản xuất nhiều hơn hoặc ít

hơn tùy thuộc vào giá cả cao hay thấp

Giá cả hàng hóa dịch vụ liên quan (như dịch vụ thay thế hay dịch vụ bổ sung):Nhà cung ứng sẽ xem xét giá cả các hàng hóa dịch vụ khác để giải quyết lượng hànghóa, dịch vụ cung ứng của mình

Chi phí sản xuất kinh doanh: Đây là một nhân tố quan trọng nhất bởi vì chi phí

có thể ảnh hưởng khác nhau đến sự thay đổi doanh thu Khi doanh thu tăng do giá tăngchưa chắc đã làm cho lợi nhuận tăng nếu chi phí tăng nhanh hơn doanh thu Và khidoanh thu tăng thì doanh nghiệp cung ứng dịch vụ có thể tăng chi phí để tái sản xuấtkinh doanh, mở rộng quy mô, và có thể cung ứng thêm nhiều dịch vụ cho khách hàngvới mức giá mềm hơn

Kỳ vọng của nhà cung ứng: Nhân tố này có thể quan trọng như chi phí sản xuất

kinh doanh trong đó, một công ty sẽ phải dự đoán cầu, mức giá và các hoạt động củađối thủ cạnh tranh trước khi bắt đầu sản xuất Ví dụ những người kinh doanh lữ hành

sẽ kỳ vọng về cầu đối với một chương trình du lịch nhất định, thậm chí kỳ vọng vàonhững khách hàng đăng ký mua chương trình du lịch trước nhiều tuần

Áp dụng khoa học công nghệ trong doanh nghiệp dịch vụ: Nhân tố này ảnhhưởng đến năng suất và sản lượng của mỗi lao động và ảnh hưởng đến cơ cấu chi phísản xuất kinh doanh.

Tác động vĩ mô (Cung của ngành, khu vực):

Cạnh tranh trên thị trường: Sự cạnh tranh trên thị trường có thể thúc đẩy cunghoặc làm kìm hãm cung

Các chính sách của nhà nước: Ví dụ chính sách thuế với nhiều loại thuế trực thu

và gián thu khác nhau tùy theo mỗi quốc gia Khi chính phủ thay đổi chính sách thuế

sẽ làm ảnh hưởng đến cung hàng hóa dịch vụ

Sự phát triển khoa học – công nghệ: Khi khoa học công nghệ phát triển sẽ làmtăng nhu cầu về dịch vụ của người tiêu dùng , ví dụ dịch vụ fast-food, internet…nếudoanh nghiệp nắm bắt được điều này thì có thể tạo ra những sản phẩm dịch vụ đápứng được nhu cầu này của khách hàng như dịch vụ café-wifi…

Các yếu tố khác như: thời tiết, tình hình an ninh, chính trị…cũng sẽ tác động

nhất định đến cung dịch vụ

1.3.2 Quản lý chất lượng dịch vụ

1.3.2.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ

Theo ISO 8402:1986 thì chất lượng dịch vụ là tập hợp đặc trưng của một sảnphẩm hoặc một dịch vụ làm cho nó có khả năng thỏa mãn những nhu cầu đã nêu rahoặc chưa nêu ra

Theo tiêu chuẩn Việt Nam và ISO 9000 thì “Chất lượng dịch vụ là mức phùhợp của sản phẩm dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu đề ra hoặc định trước của ngườimua”

1.3.2.2 Nội dung quản trị chất lượng dịch vụ

Quản trị chất lượng dịch vụ là tập hợp những hoạt động của chức năng quản trịnhằm xác định các ý tưởng và định hướng chung về chất lượng phân công tráchnhiệm, đề ra các biện pháp về cơ cấu tổ chức, nguồn lực cụ thể mà doanh nghiệp sẽthực hiện, thường xuyên kiểm soát, cải tiến ý tưởng và định hướng chất lượng đó.

Chiến lược quản trị chất lượng dịch vụ

Chiến lược tập trung đáp ứng nhu cầu khách hàng: Duy trì và giữ khách hàng,chủ động quan tâm đến khách hàng, xử lý các khiếu nại của khách hàng, đặt ra cácchương trình đảm bảo chất lượng dịch vụ

Chiến lược đáp ứng vượt quá mong đợi của khách hàng

Biện pháp quản trị chất lượng dịch vụ

Phân cấp quản trị: xác định rõ ràng vai trò và trách nhiệm của mỗi người

Kiểm tra giám sát chặt chẽ, thường xuyên

vì cò khủng hoảng kinh tế và đời sống chưa cao nên Mc Donald đã không tìm đượckhách hàng của mình và rút khỏi thị trường Việt Nam Đến năm 1997, thức ăn nhanhquay trở lại Việt Nam với người tiên phong là Kentucky Fried Chicken (KFC), mộtthương hiệu thức ăn nhanh của Mỹ Thời điểm KFC vào Việt Nam thì thức ăn nhanhvẫn còn là một “định nghĩa” mới và chưa được sự ủng hộ nhiệt tình của khách hàngViệt Nam Sau 7 năm chịu lỗ thì từ năm 2005, KFC đã dần trở thành thương hiệu thức

ăn nhanh được yêu thích và xuất hiện nhiều hơn tại Thành Phố Hồ Chí Minh và HàNội Thời điểm KFC trở thành phổ biến cũng là lúc “cuộc đổ bộ” của các thương

hiệu thức ăn nhanh vào Việt Nam Hai thương hiệu lớn khác là Lotteria (Hàn Quốc) vàJollibee (Philipines) cũng có mặt và trở nên mạnh hơn trong khoảng thời gian 2008 -

2009 Ba thương hiệu này đã chiếm lĩnh gần 60% thị trường thức ăn nhanh của ViệtNam trong năm 2011, bên cạnh các thương hiệu lớn khác như Pizza Hut, Burger King,Poppey’s Năm 2009 ngành kinh doanh thức ăn tại Việt Nam đạt doanh thu 500 tỷđồng tăng 30-40% so với năm 2008 (nguồn: tuoitre.vn/kinhte) Nhưng cho tới thờiđiểm này, fast-food vẫn là sân chơi của các thương hiệu ngoại, nổi tiếng trên thế giới,còn các thương hiệu trong nước vẫn tương đối mờ nhạt

Tại Hà Nội mọc lên san sát các cửa hàng KFC, Lotteria, BBQ, PIZZA Dịch

vụ fast-food không xa lạ gì với người Việt, nhất là giới trẻ hiện nay Nó quen thuộcđến nỗi chúng ta quên tò mò vì sao đồ ăn nhanh lại nhanh chóng xâm nhập vào cuộcsống của mỗi người đến vậy Về số lượng: So với năm trước (2015), các chuỗi cửahàng thức ăn nhanh như KFC và Lotteria có mật độ bao phủ trung bình là một cửahàng cho 600.000 dân thì nay (2016) đã nâng lên 450.000-500.000 dân/cửa hàng.Burger King khi vào thị trường Việt Nam đã xác định mục tiêu sẽ nâng độ bao phủcửa hàng lên mức 160.000 dân/cửa hàng (Nguồn: vnmoney.nld.com - CUỘC ĐUAĐẦU TƯ NHƯỢNG QUYỀN THỨC ĂN NHANH)

Hiện tại trên địa bàn Hà Nội có 34 cửa hàng KFC, 34 cửa hàng lottelia, 14 củahàng BBQ chicken, 14 của hàng Pizza Hut, ngoài ra còn rất nhiều các của hàng fast-food của các thương hiệu khác Chất lượng: Nhìn chung chất lượng fast-food đượcđảm bảo theo các tiêu chuẩn quốc tế Giá cả từ 20.000 Đ cho đến vài trăm nghìn,khách hàng có thể tùy chọn để sử dụng Về phân bố: Hầu hết các quận trên địa bàn HàNội đều có các cơ sở của các thương hiệu fast-food khác nhau Và thường tập chung ởnơi có đông dân cư Địa điểm của hàng đều là ở mặt đường, các ngã tư sầm uất, hoặctrong những trung tâm siêu thị Dịch vụ cung cấp chính: Chủ yếu là các combo phần

ăn, đồ ăn nhẹ, nước uống và món tráng miệng Ví dụ như gà rán giòn, gà rán cay, cácloại bơ-gơ, khoai tây chiên, cá thanh, các loại rau trộn…Tập khách hàng: Theo mộtkhảo sát năm 2012 thì tập khách hàng của fast-food là nữa giới chiếm cao hơn 56,8%nam giới chiếm 43,2% không có sự chênh lệch nhiều Và tập chung nhiều ở độ tuổi từ

24–29, họ đi ăn khoảng 1–2 lần/tuần Nhóm 30 tuổi trở lên khoảng 2-3 lần/tháng,nhóm từ 16-23 có mức trải đều từ 1-2 lần/tuần đến 2-3 lần/tháng.

2.2 Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng tới cung dịch vụ fast-food

2.2.1 Đặc điểm cung dịch vụ fast-food

Cung ứng dịch vụ thường được thực hiện bởi các nhà sản xuất ra sản phẩm dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao Chính các nhà sản xuất dịch vụ cung

ứng sản phẩm của mình Sự cạnh tranh giữa các nhà cung ứng dịch vụ ngày càng gaygắt trên thị trường Hiện nay trên địa bàn Hà Nội sự cạnh tranh giữa các nhà cung cấpcác dịch vụ ăn nhanh như KFC, Lotteria, BBQ, PIZZA diễn ra rất gay gắt ngoài việcđưa ra các chương trình giảm giá khuyến mại thì các nhà cung ứng này còn chú ý đếnkhông gian, màu sắc, vị trí của nơi cung cấp dịch vụ để thu hút khách hàng để cạnhtranh với những hãng còn lại

Quá trình cung ứng dịch vụ bắt đầu từ việc khám phá ra nhu cầu dịch vụ trên thị trường đến khi khách hàng kết thúc việc tiêu dùng sản phẩm dịch vụ Dịch vụ fast-

food cung cấp đồ ăn nhanh do vậy mà trong bất kể thời gian nào bạn cũng có thểthưởng thức những sản phẩm dịch vụ này

Cung dịch vụ fast-food thường có khả năng hữu hạn Tính cố định về dịch vụ

fast-food thể hiện cố định ở vị trí và khả năng cung ứng KFC, Lotteria, BBQ, hayPIZZA đều được đặt ở một vị trí cố định thông thường nó sẽ được đặt tại mặt đườngchính nơi có view đẹp, người qua lại dễ thấy và dễ ra vào Bên cạnh đó sự hữu hạn vềnguồn lực tự nhiên, công nghệ, nhân lực làm hạn chế khả năng cung dịch vụ, từ đó cóthể tạo ra tính thời vụ của dịch vụ Vào những giờ cao điểm lượng khách hàng đến quáđông có thể dẫn đến khả năng cung cấp của dịch vụ fast-food không đáp ứng được đầy

đủ yêu cầu của khách hàng

Cung dịch vụ fast-food được tổ chức dưới các hình thức khác nhau Cung dịch

vụ fast-food có thể là hình thức khách hàng đến với nhà cung ứng, khách hàng sẽ tựđộng tìm đến các địa điểm cung cấp dịch vụ ăn nhanh để thưởng thức dịch vụ ngay tại

đó hoặc có thể mang về Bên cạnh đó khách hàng có thể đặt hàng trước với nhà cungcấp và nhà cung cấp sẽ mang đồ ăn đến tận nơi cho khách hàng khi đó ngoài phí đồ ănphải trả thì khách hàng cần phải chịu thêm một khoản phí khác đó là phí ship đồ ănđến cho họ.

Cung dịch vụ fast-food thường được thể hiện ở trạng thái đáp ứng được yêu

cầu Nhà cung ứng chỉ đáp ứng đầy đủ và tốt nhất nhu cầu của khách hàng khi trái vụcòn khi chính vụ thì nhu cầu của khách hàng không được đáp ứng một cách đầy đủ,khách hàng sẽ phải chờ đợi lâu và có những khách hàng có thể sẽ không được phục vụvào thời điểm cao điểm này và như vậy sẽ tạo ra hàng chờ dịch vụ

2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ fast-food

Giá cả dịch vụ cung ứng

Nguyên liệu đầu vào trong việc chế biến thức ăn nhanh đó là: Thịt gà, thịt lợn,thịt bò, khoai tây….đây hoàn toàn là những sản phẩm của nông nghiệp, do vậy nguồncung nguyên liệu đầu vào là rất dồi dào, giá rẻ và có mặt ở nhiều nơi Đây là một trongnhững điều kiện rất quan trọng để các tập đoàn chuyên cung ứng dịch vụ thức ănnhanh mở rộng địa bàn hoạt động ở nhiều quốc gia trên thế giới.Tuy nhiên nhữngnguyên liệu này cũng có một số các hạn chế như: khó bảo quản,phụ thuộc nhiều vàothiên nhiên,dịch bệnh cho gia súc…Do đó giá cả dịch vụ cung ứng còn bị chi phối bởigiá cả nguyên liệu đầu vào nếu như giá cả nguyên liệu đầu vào đắt thì giá dịch vụcưng ứng cũng sẽ phải tăng lên để đảm bảo lợi nhuận cho doanh nghiệp khi đó sẽ cóthể làm giảm khả năng cung ứng của odnah nghiệp Còn khi giá cả nguyên liệu đầuvào rẻ thì giá cung ứng dịch vụ cũng sẽ giảm xuống làm tăng khả năng cung ứng dịch

vụ của doanh nghiệp Vậy tùy thuộc vào giá cả dịch vụ cung ứng tăng hay giảm mànhà cung ứng dịch vụ fast-food sẽ sản xuất nhiều hơn hoặc ít hơn Giá cả nguyên liệuđầu vào tăng thì cung ứng dịch vụ fast- food sẽ sản xuất ít hơn, còn giá cả nguyên vậtliệu đầu vào giảm thì cung ứng dịch vụ fast-food sẽ sản xuất nhiều hơn.Ví dụ: KFC làthương hiệu nổi tiếng về gà rán Và nguồn nguyên liệu chủ yếu là gà Nhưng loại giacầm này những năm gần đây đang bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh cúm gia cầm H5N1

Thế nên sẽ ảnh hưởng đến nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào cho doanh nghiệp Vìvậy đây cũng là một thách thức đối với KFC trong việc ổn định được nguồn nguyênliệu đầu vào với số lượng đầy đủ đáp ứng cho người tiêu dùng cũng như đảm bảođược chất lượng gà sạch không nhiễm bệnh mà giá cả phải chăng Vì nguyên nhân này

mà có một thời gian KFC không thể cung cấp các sản phẩm về gà cho khách hàng donguyên nhân dịch bệnh, gia cầm, KFC bị cấm không được sử dụng cộng thêm, nếu lúc

đó nhập khẩu gà từ Bắc Mỹ sẽ rất khó khăn và giá cả tăng cao khiến giá thành phẩm

sẽ tăng đáng kể, cho nên KFC đã lấy cá thay gà, chế biến những món về cá đặc biệtnhư fish burger để phục vụ khách hàng

Giá cả dịch vụ có liên quan ( như thay thế hoặc bổ sung)

Những dịch vụ thay thế hoặc bổ sung cho dịch vụ fast- food là các quán cơmtruyền thống, phở, bún Nhà cung ứng dịch vụ fast-food sẽ xem xét giá cả các dịch vụtrên để quyết định giá cả cũng như lượng dịch vụ cung ứng của mình Ngoài ra, họcòn nghiên cứu nhu cầu của cứu khách hàng để đưa ra những chiến lược cạnh tranhlành mạnh với các dịch vụ này và quyết định lượng dịch vụ cung ứng ra để phục vụkhách hàng

Chi phí sản xuất kinh doanh

Chi phí sản xuất kinh doanh của dịch vụ fast- food có ảnh hưởng khác nhau đến

sự thay đổi doanh thu Nếu chi phí sản xuất tăng lên như: giá cả nguyên vật liệu đầuvào ( gà, rau củ, khoai tây ) để chế biến đồ ăn nhanh tăng lên thì buộc các nhà cungứng dịch vụ fast- food phải đẩy giá tăng lên, khi đó doanh thu của dịch vụ sẽ tăng lênnhưng chưa chắc lợi nhận thu được cũng tăng Vì vậy, tùy thuộc vào tình hình biếnđộng của giá cả nguyên vật liệu, mà các nhà cung ứng dịch vụ fast- food có nhữngchính sách điều chỉnh để cung dịch vụ fast- food đáp ứng một cách tốt nhất cầu dịch

vụ của khách hàng

Cạnh tranh trên thị trường

Tại Hà Nội mọc lên san sát các cửa hàng KFC, Lotteria, BBQ, PIZZA Dịch

vụ fast-food không xa lạ gì với người Việt, nhất là giới trẻ hiện nay Chính vì vậy, sựcạnh tranh của các hãng kinh doanh mặt hàng fast-food trên thị trường là rất lớn Vìvậy, để tiếp tục đứng vững và phát triển, các thương hiệu cần phải tạo dựng được niềmtin trong con mắt của khách hàng và nhất là phải hiểu biết về đối thủ cạch tranh Nếucác hãng cạnh tranh lành mạnh có thể làm thúc đẩy cung dịch vụ, các nhà cung ứng sẽcung dịch vụ tốt nhất, tạo nên hương vị riêng biệt cho thứ ăn của mình để thu hút vàgiữ chân khách hàng của mình Còn nếu như cạnh tranh trên thị trường không lànhmạnh sẽ kìm hãm cung dịch vụ

Sự phát triển KH-CN

Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay, cuộc sống diễn ra quá nhanh chóngkhiến cho con người không có thời gian để chuẩn bị những bữa ăn tự nấu ở nhà, cộngthêm sự phát triển về dịch vụ Internet toàn cầu, việc chỉ ngồi nhà search những món

ăn ngon, nhanh, tiện thậm chí giao hàng tận nhà là rất phát triển Vì vậy ngành côngnghiệp thức ăn nhanh với sự tiện lợi, nhanh chóng, ngon miệng, không gian đẹp…đãkhiến cho nhiều người chọn ăn loại thức ăn này Vì thế nhu cầu tiêu dùng ngày càngtăng và đây là một cơ hội cho tình hình cung ứng của dịch vụ fast- food luôn giữ vững

ở ngưỡng tương đối Ngoài ra các doanh nghiệp thường sử dụng kỹ thuật, khoa họccông nghệ trong dây chuyền sản xuất, nhất là trong khâu bảo quản thức ăn nhanh Khi

mà áp dụng công nghệ cao, dây chuyền sản xuất sẽ nhanh hơn, hiệu quả hơn, nguyênliệu được tích trữ bảo quản dẫn đến ra tăng cung cũng như đảm bảo nguồn cung ổnđịnh Ngược lại, sẽ giảm cung do không đảm bảo nguồn nguyên liệu

Các chính sách của nhà nước

Thuế suất là một yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh, chủyếu là doanh thu Hiện nay mức thuế suất mà Nhà nước áp dụng cho ngành ăn uốngtăng nên khi thuế suất tăng khiến cho giá thành sản phẩm tăng, ảnh hưởng tới sức cầucủa người tiêu dùng Đây là yếu tố khách quan thuộc tầm kiểm soát của chính phủ Vì

vậy đây cũng là một thách thức đối với doanh nghiệp trong việc vẫn chấp hành mứcthuế suất lẫn duy trì và phát triển doanh số.

Ngoài các nhân tố tác động ở trên , cung dịch vụ fast-food còn chịu tác độngcủa các nhân tố khác Các nhà cung ứng cần cân nhắc các nhân tố như thời tiết, tìnhhình an ninh, chính trị…vì chúng cũng sẽ tác động đến cung dịch vụ

2.3 Nôi dung quản lý cung dịch vụ fast-food

2.3.1 Khả năng cung dịch vụ fast-food

Hệ thống cơ sở vật chất

Mấu chốt của một chuỗi cửa hàng fast-food là phải có độ phủ bao lớn và muốnlàm được điều đó các nhà đầu tư phải đổ thật nhiều tiền thuê mặt bằng hoặc nhượngquyền thương mại để nhanh chóng mở rộng chuỗi Vào cuối tháng 11/2015, Jollibee

đã công bố chính sách nhượng quyền với mức đầu tư khủng cho mỗi cửa hàng trong

hệ thống là trên dưới 5 tỷ đồng Đây là mức đầu tư thấp hơn nhiều so với một vài đốithủ cạnh tranh, thông thường mức đầu tư là 6 – 9 tỷ đồng (Nguồn: vnmoney.nld.com– Cuộc đua nhượng quyền thức ăn nhanh) Có thể thấy rằng hệ thống cơ sở vật chấtđược các chủ thương hiệu fast-food lên kế hoạch đầu tư với số tiền không hề nhỏ, chắcchắn cơ sở vật chất của các cửa hàng fast-food sẽ rất khang trang và hiện đại

Tùy thuộc vào mỗi thương hiệu mà các doanh nghiệp tự tạo cho bản thân mộtmàu sắc riêng Nếu như các cửa hàng của KFC được bài trí theo phong cách truyềnthống với màu đỏ là màu chủ đạo, không gian trong cửa hàng được thiết kế với mụcđích tạo cho khách hàng sự thoải mái để có thể vừa thưởng thức bữa ăn vừa chuyệntrò, bàn bạc công việc thì BBQ là không gian nhà hàng với những sắp xếp, bài trí độcđáo mang đến cho bạn cảm giác như thể mình đang ghé thăm một góc nhỏ của xứ sởKim Chi Điểm chung của các cửa hàng ăn gian là chú trọng đầu tư cho không giannhằm mang lại cho khách hàng sự thư giãn, sạch sẽ khi ăn uống Mỗi thương hiệu đềuđang cố gắng đưa chất lượng dịch vụ hướng đến mục tiêu hàng đầu trong ngành Vớikhách hàng mục tiêu là những người trẻ nên những cửa hàng ăn nhanh hiện nay luôn