Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằng những phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra.
SLIDE VỆ SINH-AN TOÀN THỰC PHẨM 1/367 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨMCÁC BỆNH LÂY TRUYỀN TỪ THỰC PHẨM LOGO 2/367 NỘI DUNG A Ngộ độc thực phẩm B Bệnh lây truyền từ thực phẩm I Bệnh nhiễm trùng: vi trùng, virus, ký sinh trùng II Bệnh không nhiễm trùng 3/367 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 4/367 5/367 www.themegallery.com Company Logo 6/367 www.themegallery.com Company Logo 7/367 www.themegallery.com Company Logo 8/367 www.themegallery.com Company Logo 9/367 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Khái niệm • Là bệnh cấp tính, đột ngột • Do ăn phải thức ăn bị nhiễm vi khuẩn, độc tố vi khuẩn hay thực phẩm có chứa chất có tính độc người ăn • Thực phẩm phải đủ nồng độ tác nhân độc tố gây bệnh 10/367 353/367 354/367 355/367 356/367 357/367 358/367 SGA??? 359/367 360/367 361/367 SGA ??? SGA ??? 362/367 SGA A: sụt cân =10% khám teo cơ, teo mỡ da nặng hay có phù chi báng bụng 363/367 ĐÁNH GIÁ CA BỆNH 364/367 Ca lâm sàng BN nữ, 60 tuổi, nhập viện để phẫu thuật ung thư đại tràng Bn 10% cân nặng vòng tháng trước nhập viện Tuy nhiên, thời gian gần bn có dấu hiệu tăng cân sau can thiệp dinh dưỡng hỗ trợ Bn tiếp tục làm việc bình thường Khám lâm sàng cho thấy dấu hiệu khối 365/367 Ca lâm sàng BN nam, 40 tuổi, nhập viện đợt cấp bệnh Crohn Bn 10% cân nặng tuần Ăn dịch lỏng hoàn toàn nhằm tránh kích ứng đường tiêu hóa BN có khả lại nhiên không làm việc Khám lâm sàng cho thấy bn có tình trạng nhẹ lớp mô da với giảm mô mỡ vùng má lỏng lẻo nếp gấp da 366/367 Ca lâm sàng Bn nam 67 tuổi, ung thư thực quản Ăn tháng qua Bn 15% cân nặng tháng vừa qua tiếp tục cân BN xung quanh nhà sức giảm đáng kể hay mệt; Bn tự Thăm khám lâm sàng cho thấy có mỡ da, lõm hoàn toàn thái dương, deltoid phù nhẹ chân 367/367