THU HOẠCH và bảo QUẢN XOÀI SAU THU HOẠCH

+ Cải thiện chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, chất lượng vệ sinh nhằm cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm có chất lượng cao. + Góp phần nâng cao giá trị thương mại và giá trị kinh tế cho người sản xuất. + Kéo dài tuổi thọ bảo quản, tạo điều kiện cho tiêu thụ sản phẩm trong nước và phục vụ xuất khẩu rau quả tươi.

THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN XOÀI SAU THU HOẠCH ĐẶT VẤN ĐỀ Hàng năm Việt Nam sản xuất hàng triệu rau tươi việc tiêu thụ chưa ổn định công tác bảo quản, chế biến để đảm bảo chất lượng ban đầu chưa tốt, ảnh hưởng tổn thất trình thu hoạch sau thu hoạch nước ta cao (ước khoảng 20-30% khối lượng, chưa kể tổn thất chất lượng) Để nâng cao chất lượng rau tươi, việc cải tạo thay đổi giống mới, áp dụng khoa học kỹ thuật vào việc chăm bón, xử lý trước thu hoạch khâu nghề trồng ăn trái thu hoạch bảo quản trái Nếu thu hoạch không kỹ thuật suất thu hoạch giảm mà chất lượng trái giảm Vì vậy, người làm nghề trồng ăn trái phải biết kỹ thuật thu hoạch bảo quản trái sau thu hoạch, cách xác định thời điểm chọn phương thức thu hoạch, bảo quản trái cho phù hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản, giảm tổn thất hư hỏng với mục đích: + Cải thiện chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, chất lượng vệ sinh nhằm cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm có chất lượng cao + Góp phần nâng cao giá trị thương mại giá trị kinh tế cho người sản xuất + Kéo dài tuổi thọ bảo quản, tạo điều kiện cho tiêu thụ sản phẩm nước phục vụ xuất rau tươi MỘT SỐ BIỆN PHÁP THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN XOÀI Xác định thời điểm thu hoạch 1.1 Độ phù hợp thu trái Đây kỹ thuật quan trọng tiến trình thu hoạch trái, để trái đạt yêu cầu bán với giá cao cần phải xác định độ phù hợp trái để tránh việc thu hoạch trái già hay trái non Mỗi loại trái khác có độ phù hợp thu hoạch khác Thu hoạch lúc trái đạt kích thước tối đa, no trái, vỏ trái chuyển sang màu vàng, xung quanh trái có lớp phấn mỏng Có thể kiểm tra độ trưởng thành xoài cách dùng kim ghim vào đuôi xoài, kim không qua hạt xoài cứng, trái đủ già, hái 1.2 Thời gian thu hoạch Thời gian thu hoạch xoài thích hợp khoảng 90 – 120 ngày sau đậu trái (tùy theo giống) 1.3 Quan sát biểu chín trái 1.3.1 Quan sát hình dạng trái Xoài da căng bóng, màu xanh sáng, khúc đầu chuyển sang vàng, cứng, phần đầu phình to, phần bụng phía nhỏ 1.3.2 Quan sát tầng rời cuống trái Khí trái xoài già, chín hoa xoài gắn với cuống rụng xuống hết, cuống trái thuôn nhỏ lại chuyển sang màu xám xanh Mủ trái sánh trắng đục lại 1.3.3 Quan sát màu sắc trái Trái xoài xanh có màu xanh đậm, vỏ sầm không bóng Khi chín, trái chuyển sang màu vàng, vỏ sáng bóng 1.4 Xác định thời điểm thu hoạch xoài Thời điểm thu hoạch tốt nên thu hoạch xoài từ sáng đến chiều, lúc xoài mủ Thu hoạch lúc trời mát, không để ánh nắng chiếu vào 1.5 Phương thức thu hoạch xoài Tùy theo chiều cao mà có phương thức thu hoạch phù hợp, thấp thu hoạch trực tiếp tay cao dùng lồng để thu hoạch Dùng kéo cắt thành chùm, không để trái dính đất, bụi Khi hái chừa cuống khoảng – cm cho trái chảy mủ Chuẩn bị thu hoạch xoài 2.1 Chuẩn bị dụng cụ, vật tư Sau xác định thời điểm phương thức thu hoạch công việc phải chuẩn bị dụng cụ, vật tư cần thiết để thu hoạch xếp trái sau thu hoạch Để thu hoạch cần dụng cụ vật tư sau: lồng, giấy báo, sọt (bằng nhựa, tre), bạc mủ, bọc nilong, thùng xốp, thang 2.2 Chuẩn bị phương tiện vận chuyển Để thuận tiện cho việc vận chuyển trái sau thu hoạch, nhà vườn nên chuẩn bị trước phương tiện vận chuyển Phương tiện vận chuyển đa dạng phù hợp với loại hình vận chuyển khác nhau: xe đạp, xe tải, xích lô, xe gắn máy, xuồng máy… 2.3 Chuẩn bị nơi bảo quản xoài sau thu hoạch Trong thời gian chờ đợi thương lái đến vận chuyển trái thiết nhà vườn phải có nơi bảo quản riêng cho trái sau thu hoạch Nhà bảo quản giúp nhà vườn kiểm soát dễ dàng số lượng trái sau thu hoạch mà bảo đảm chất lượng trái Nơi bảo quản phải thoáng mát, có dụng cụ trang thiết bị cần thiết cho trình bảo quản Trước đem trái nơi bảo quản phải chuẩn bị kho bảo quản thật tốt Công việc vệ sinh chứa, quét dọn kho trước thu hoạch, dùng chổi quét nhà kho bên nhà kho phải quét dọn hốt hết rác, bụi đem xử lý Thu hoạch xoài Khi đạt yêu cầu thu hoạch: độ chín, màu sắc trái, hình dạng trái tiến hành thu hoạch, không để trái lâu làm giảm chất lượng trái, khó khăn cho thu hoạch trái, bảo quản vận chuyển trái, làm cho mau sức Thu hoạch vào lúc trái xoài lớn hết cỡ, vỏ căng bắt đầu chuyển sang màu vàng, quanh vỏ có lớp phấn trắng, mỏng Có thể dùng kim ghim vào đuôi xoài, kim không qua hạt xoài cứng, trái đủ già hái 3.1 Yêu cầu kỹ thuật thu hái Đối với xoài trái chín đồng loạt nên thu hoạch toàn trái lúc mà phải chia nhỏ đợt để thu hoạch Chỉ thu hoạch trái già, đạt yêu cầu, để lại trái non chưa đạt yêu cầu để thu hoạch sau Khi hái, nên để chừa cuống dài từ 2-5 cm xoài chảy nhựa Hái xong nên để xoài lớp báo khô cho nhựa (có thể dùng vải mềm có thấm nước phèn chua để tẩy vết nhựa cho trái xoài), sau xếp xoài vào sọt, thùng có lót giấy mềm khô xung quanh đáy Trái xoài để lưới, công việc nhằm mục đích tránh cho xoài bị dính với đất, làm vẻ mỹ quan trái Sử dụng gang tay trình thu hoạch kỹ thuật không phần quan trọng, bảo vệ công nhân tránh việc dính mủ trái mà tránh việc xây sát trái trình thu hoạch 3.2 Thu (hái) trái Cây xoài có chiều cao tương đối cao đường kính tán rộng, nên trái nằm bên tán vị trí thấp thu hoạch tay dùng kéo cắt cành cắt trái đạt yêu cầu, cao trái nằm phải dùng thang để thu hoạch dùng sào tre có phần lưới bên để thu hoạch trái Trái sau thu hoạch tập kết vào nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp làm giảm chất lượng trái Nơi để trái phải trải mủ nhựa bên để tránh làm dơ trái 3.3 Xếp trái thu vào dụng cụ Sau trái hái xuống, công việc xếp trái vào sọt, giỏ hay thùng xốp… trước vận chuyển nơi bảo quản hay chở đến địa điểm thu mua Trải xoài lớp báo khô cho mủ Sau xếp xoài vào sọt có lót giấy mềm khô xung quanh đáy sọt Lúc đặt trái xoài vào sọt nên đeo găng tay dùng hai ngón tay cầm nhẹ trái, tránh làm phấn trái Tránh để cuống trái đâm vào trái khác Nên đặt sọt xoài nơi bóng mát, tránh để nắng rọi trực tiếp vào trái xoài 3.4 Vận chuyển trái nơi chứa Khi vận chuyển, hạn chế trái xoài bị lay động nhiều cách chọn thùng vừa phải, chất xoài đầy thùng, không để lưng thùng, không chất thùng xoài chồng lên xếp chồng chúng lên có ván ngăn tầng, không chất thùng xoài trời nắng nơi ẩm thấp Vận chuyển xa nên chọn lúc trời mát mẻ, đậy kỹ gặp nắng, xe phải thông thoáng Sau thu hoạch xong, có hai trường hợp đặt sau: + Nếu nhà vườn bán bao tiêu sản phẩm thu hoạch xong, trái đựng sọt, để nơi thoáng mát thương lái vận chuyển đến vựa trái để bán nên nhà vườn không cần phải vận chuyển trái đến nhà chứa để bảo quản + Nếu nhà vườn không bán bao tiêu sản phẩm mà cần phải phân loại trái trước xuất bán nhà vườn phải có nhà bảo quản trái để phân loại sơ chế trái trước xuất bán Sau trái nhà vườn hái xuống cho vào sọt sử dụng phương tiện vận chuyển trái nơi chứa Bảo quản xoài 4.1 Phân loại trái xoài Cũng giống loại trái khác, để nhà vườn có thu nhập cao việc phải bán bao tiêu công việc sau thu hoạch trái phân loại trái sau thu hoạch Tùy theo chất lượng trái, màu sác trái, hình dạng trái mà phân trái loại một, loại hai, loại ba… Trái loại có giá cao trái loại hai trái loại hai có giá cao trái loại ba Trái đạt yêu cầu loại trái có màu sắc, hình dạng đạt yêu cầu giống, trái không bị sâu bệnh; vỏ trái căng, sáng, bóng, trái có mùi hương đặc trưng Phân loại trái dựa tiêu: độ chín trái thu hoạch, hình dáng, màu sắc, tuổi trái tính từ ngày hoa nở, độ đường, độ chua, tỉ lệ chất tan Nông dân thường phân xoài thành loại: xoài cơi loại I, loại II loại III, tỷ lệ loại sau: xoài cơi loại I chiếm khoảng 30%, loại II chiếm khoảng 50% loại III chiếm khoảng 20% Với kiểu phân loại giá thành bán xoài cao bán xoài mà không phân loại Tuy nhiên, việc phân loại chưa nhà vườn áp dụng với nhiều lý khác 4.2 Xử lý trái xoài để bảo quản Dùng giấy mịn lau vết bẩn, bồ hóng trái Tránh lau mạnh tay dễ làm phấn trái (làm giảm trình chín, nước, kéo dài thời gian tồn trữ) Dùng nước phèn chua thấm vào vải mềm để tẩy vết mủ trái xoài 4.3 Đóng gói trái xoài Dùng giấy mềm bao xốp có lỗ bọc trái trước cho vào thùng Đóng hàng vào thùng phải nhẹ nhàng, sẽ, tránh làm trái bầm dập, xây xát Không xếp xoài đầy thùng Chọn nơi thoáng mát để đóng xoài vào thùng Khi sang thùng phải bốc trái, không nên đổ lượt 4.4 Bảo quản xoài Phần lớn xoài tiêu thụ thị trường đựng sọt tre, thùng gỗ, thùng carton để điều kiện tự nhiên, bị tác động nhiệt độ, ẩm độ cao lại vận chuyển xa nên bảo quản – 10 ngày, tỷ lệ dập nát đến 20 –25%, có tới 30% Một số phương pháp bảo quản xoài tươi sau: 4.4.1 Bảo quản trái tươi nhiệt độ thấp Bảo quản xoài nhiệt độ thấp 10 – 12 oC, phương pháp bảo quản hiệu nhất, thời gian bảo quản kéo dài 30 ngày, tỷ lệ hao hụt dập nát – 7%, vận chuyển xa xuất (trước bảo quản nhiệt độ thấp phải loại bỏ thối, dập nát xử lý biện pháp nêu trên) Với xoài bảo quản nhiệt độ tự nhiên (như nước ta) thời gian giữ ngắn Song bảo quản nhiệt độ thấp 10oC, trái xoài gặp nhiều hạn chế: dễ bị tổn thương nhiệt độ lạnh làm trái chuyển màu, thịt mềm, mùi vị không đặc trưng chín bình thường Về bao bì bảo quản xoài: - Một loại truyền thống dùng sọt tre, nứa, thùng gỗ (đóng thanh) có giá thành thấp tỷ lệ dập nát, thối nhũn cao - Dùng thùng carton có đục lỗ thoát ẩm, giá thành có cao loại truyền thống song tỷ lệ hao hụt, dập nát, thối nhiều nên hiệu cuối cao Do qui trình công nghệ sấy lạc hậu nên chất lượng sản phẩm chưa cao, không đồng màu sắc, hình dạng, chưa đáp ứng yêu cầu thị trường số nước khó tính 4.4.2 Bảo quản hóa chất Xoài sau thu hoạch, phân loại, rửa ngâm dung dịch CaCl Ca(NO3)2, nồng độ sử dụng – 6%, vớt để khô điều kiện tự nhiên, sau đựng túi nilong kích thước 15 x 25 cm, có 20 lỗ thoát ẩm túi Bảo quản nhiệt độ 11 – 11,5oC tốt nhất, thời gian bảo quản 30 ngày, xoài giữ màu sắc, chất lượng tốt (Viện CAQ miền Nam) 4.4.3 Bảo quản phương pháp bọc màng: - Màng chitosan: xoài bao gói với màng chitosan có tỷ lệ trao đổi O thấp giúp làm chậm trình chín ngăn chặn đọng nước, giúp kéo dài thời gian bảo quản tới 20 ngày 27 oC, ẩm độ 65% Quy trình xử lí: Chần nước nóng 520C 05 phút để ngăn bệnh thán thư ruồi đục trái Nhúng vào dung dịch Chitosan, tạo nên lớp màng bao phủ mỏng Tồn trữ nhiệt độ lạnh từ 1012oC, ẩm độ 80-90% - Màng PE: Xử lý nước nóng 55 oC vòng phút với Benomyl nồng độ 1g/lít nước để phòng bệnh trái Bảo quản nhiệt độ thấp (10-13 0C ) làm cho trái chín chậm hơn, dưỡng chất trái trì lâu hơn, hạn chế loại nấm bệnh phát triển, vỏ trái bị nhăn nheo Bao màng PE có 10 lỗ kim thời gian tồn trữ lên đến 22 ngày Tác dụng: hạn chế bốc nước, làm giảm bớt cường độ hô hấp sinh tổng hợp ethylene giúp kéo dài thời gian tồn trữ trái 4.5 Xử lý bất thường trình bảo quản Trong trình bảo quản, có lúc điều kiện bảo quản không đạt yêu cầu nhiều nguyên nhân khách quan hay chủ quan Vì vậy, để đảm bảo chất lượng trái cần phải ý đến vấn đề bảo quản này, phải thường xuyên theo dõi điều kiện bảo quản (nhiệt độ, ẩm độ…) Nếu có cố bất thường phải báo với người quản lý để có biện pháp xử lý kịp thời CHÂN THÀNH CẢM ƠN SỰ THEO DÕI !