Giải pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm Kiểm soát về mặt sinh học: kiểm soát thời gian và nhiệt độ, quá trình gia nhiệt, làm lạnh, cấp đông, lên men, độ pH, việc bổ sung muối hoặc các chất bảo quản khác, quá trình khô, kiểm soát nguồn gốc (thu mua nguyên liệu từ các nguồn không bị nhiễm), thực hành vệ sinh. Kiểm soát hóa học: Kiểm soát nguồn gốc (chứng nhận của người bán và thử nghiệm nguyên liệu), kiểm soát sản xuất (dung và ứng dụng hợp lý các chất phụ gia thực phẩm,…). Mối nguy vật lý: Kiểm soát nguồn gốc, kiểm soát sản xuất (dùng máy phát hiện kim loại… Nhận thức được việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng cần được quan tâm. Nhà nước ta đã đưa ra Luật vệ sinh an toàn thực phẩm từ năm 2003. Gồm 11 chương và 72 điều. nhằm đưa ra các quy định các giải pháp quan trọng nhằm phục cho công tác này. Ví dụ như:
Trang 1Giải pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm
- Kiểm soát về mặt sinh học: kiểm soát thời gian và nhiệt độ, quá trình gia nhiệt, làm lạnh, cấp đông, lên men, độ pH, việc bổ sung muối hoặc các chất bảo quản khác, quá trình khô, kiểm soát nguồn gốc (thu mua nguyên liệu từ các nguồn không bị nhiễm), thực hành vệ sinh
- Kiểm soát hóa học: Kiểm soát nguồn gốc (chứng nhận của người bán
và thử nghiệm nguyên liệu), kiểm soát sản xuất (dung và ứng dụng hợp lý các chất phụ gia thực phẩm,…)
- Mối nguy vật lý: Kiểm soát nguồn gốc, kiểm soát sản xuất (dùng máy phát hiện kim loại…
Nhận thức được việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng cần được quan tâm Nhà nước ta đã đưa ra Luật vệ sinh an toàn thực phẩm từ năm 2003 Gồm 11 chương và 72 điều nhằm đưa ra các quy định các giải pháp quan trọng nhằm phục cho công tác này Ví dụ như:
- Đưa ra luật về quyền và nghĩa vụ của các tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm Trong đó đưa ra các quyền và nghĩa vụ cơ bản như là “ Sử dụng dấu hợp chuẩn, dấu hợp quy và các dấu hiệu khác cho sản phẩm theo quy định của pháp luật”; hay “ Các tổ chức cả nhân phải tuân thủ các điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm do mình sản xuất;”
- Đưa ra các điều kiện đảm bảo an toàn đối với thực phẩm
Và ngoài ra còn có nhiều nội dung khác được nêu (Tham khảo chương 5 sách giáo khoa)
Mặc dù luật là vậy nhưng trên thực tế, luật về VSATTP vẫn chưa được ứng dụng rộng rãi Hiện nay, khi nhà nước thắt chặn hơn về yêu cầu VSATTP, nhiều chủ doanh nghiệp, cá nhân buôn bán vẫn phạm luật, lách luật mà đưa
ra thị trường những thực phẩm kém chất lượng VD:
+ “ Ngày 3/3/2015, 64 học sinh tại trường Tiểu học Nguyễn Thanh Tuyền (quận 3, TPHCM) có dấu hiệu bị ngộ độc thực phẩm như đau bụng, nôn ói, chóng mặt, tiêu chảy sau khi ăn bữa xế tại trường vào khoảng 15h chiều” + “72 kg cá điêu hồng bị phát hiện có dấu hiệu đang phân hủy được chuyển tới trường tiểu học Bình Long, huyện Bàu Bàng, tỉnh Bình Dương để chế biến cho các học sinh.”
Qua những điều này để áp dụng luật và thực tiễn nhiều giải pháp hữu ích đã được đưa ra:
1 Nâng cao nhận thức của chính các tổ chức, cá nhân trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm:
Trang 2Nguyên nhân gây mất VSATTP một phần do mặt nhận thức và trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm còn thấp, đôi khi chạy theo lợi nhuận, cố tình sản xuất, kinh doanh thực phẩm không đảm bảo an toàn, thực phẩm không đảm bảo chất lượng mà người tiêu dùng không biết hoặc biết không đầy đủ về chất lượng ATVSTP nên đã sử dụng những sản phẩm do chính họ làm ra
Tăng cường công tác tuyên truyền, giáo dục hơn nữa đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm và người tiêu dùng nhằm nâng cao
ý thức chấp hành các quy định của pháp luật về ATVSTP và ý thức trong việc chọn lựa thực phẩm an toàn
2 Có chế tài xử lý nghiêm ngạt:
Hiện tại các chế tài xử phạt về vi phạm VSATTP chủ yếu trên phương diện hành chính chưa có tác dụng răn đe mạnh đối với các chủ doanh nghiệp hay
cá nhân sản xuất thực phẩm Vì vậy cần có thêm các chế tài “rắn” và nghiêm ngặt hơn nữa
3 Xây dựng lực lượng, hệ thống, cơ sở kiểm tra VSATTP đồng bộ, chuyên nghiệp, hoạt động linh hoạt
- Có hệ thống giám sát ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thức ăn đường phố Ngoài ra, cần có chế độ
ưu đãi, đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ cho lực lượng thanh tra chuyên ngành
vệ sinh an toàn thực phẩm để tạo sự tự tin, nhạy bén, bản lĩnh, sáng tạo trong thực thi nhiệm vụ, góp phần xây dựng lực lượng thanh tra ngày càng phát triển vững mạnh
- Từng địa phương cần có quy hoạch cụ thể về khu giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm theo hướng tập trung, có đầu tư hạ tầng hiện đại để đảm bảo vệ sinh môi trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Có quy hoạch thống nhất, khoa học việc mua bán hàng hóa tại các điểm chợ, trung tâm thương mại, không để tình trạng quầy hàng tươi sống lẫn lộn với hàng ăn uống, may mặc…, đặc biệt phải cách xa khu chứa rác thải
- Tăng cường công tác thanh kiểm tra tại các điểm cất giữ, giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, kịp thời phát hiện gia súc, gia cầm nhiễm bệnh không cho đưa vào tiêu dùng để tránh lây lan mầm bệnh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tăng cường kiểm tra việc chế biến, bảo quản, sử dụng các nguồn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, nhà ăn, nhà hàng, nhất là tại các điểm trường học, bệnh viện, khu công nghiệp…/
Trang 3Kết luận
Thông qua tìm hiểu bài em nhận thấy câu nói của Bác Hồ từng nói: “ Dễ trăm lần không dân cũng chịu, khó vạn lần dân liệu cũng xong” Rất phù hợp với việc đảm bảo bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu nhà nước, quốc hội đưa ra nhiều điều luật răn đe như thế nào đi nữa nếu không có sự chấp hành – “ hợp tác” của nhân dẫn thì rất khó thực hiện và đi vào thực tiễn đời sống được Chính vì vậy, để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,
ý thức của người dân đóng vai trò quan trọng bậc nhất Hi vọng trong tương lai, nhà nước ta sẽ có thể đưa ra nhiều chính sách hơn nữa để gần gũi và thực tiễn với người dân trong tiêu dung thực phẩm /