Phát triển các thành phần chức năng

GV: Lương Hồng Quang Thành viên: Phạm Phú Cường Mai Thị Kiều Oanh Thân Thị Hương Liễu Nguyễn Ái Ly Trương Thị Thảo Trần Thị Kim Thanh Nội dung Giới thiệu Cải thiện Protein đậu Vấn đề cải thiện protein đậu chế biến thực phẩm Cải thiện tính chất thực phẩm Những tính chất chức prtein đậu thực phẩm Xu hướng phát triển tương lai Giới thiệu đặc tình dinh dưỡng đậu Hà Lan Lịch sử Những ảnh hưởng có lợi Đậu Hà Lan trồng cách từ 6000 năm TCN Là thành phần quan trọng bữa ăn người Châu Âu Sử dụng đậu Hà Lan giảm xuồng sau Thế Chiến II suy nghĩ “thực phẩm cho người nghèo” tác động khơng mong muốn Giới thiệu đặc tình dinh dưỡng đậu Hà Lan Ở ngườitác bình thường: Những động bất lợi Chất ức chế Trypsine Giúp cải thiện khả dung nạp glucose Chymotrypsine Saponin, Polyphenol Oligosaccharic phytate, raffinose Liên kết với thành ruột Giảm khả hấp thu glucose Cải thiện protein đậu  Để cải thiện giá trị protein đâu cần phải bất hoạt chất kháng dinh dưỡng đậu 3 Vấn đề cải thiện protein đậu chế biến Protein đậu cô đặc thường chuẩn bị phương pháp tách khô, protein đậu phân lập sản xuất phương pháp chế biến ướt 4 Cải thiện tính chất thực phẩm Những tính chất chức protein đậu thực phẩm Tính chất dinh dưỡng Các tiêu để lựa chọn NL đậu Những tính chất chức protein đậu thực phẩm Hàm lượng trong đậu đậu Để nâng caocác tínhchất chấtkháng chức dinh năngdưỡng protein cần phải giảm chất kháng dinh dưỡng, nâng cao giá trị dinh dưỡng đậu 5 Những tính chất chức protein đậu thực phẩm Biện pháp xử lý để làm giảm chất kháng dinh dưỡng Những tính chất chức protein đậu thực phẩm Yếu tố ảnh hưởng tính chất cảm quan protein đậu Những tính chất chức protein đậu thực phẩm Yếu tố ảnh hưởng đến tính chất cảm quan Xu hướng phát triển tương lai nhiệm vụ cần thực tương lai  Đánh giá đa dạng di truyền  Thiết kế, phát triển quy trình cải thiện protein đậu  Sử dụng công nghệ phát triển protein đậu  Phát triển kỉ thuật suất  Phát triển sản phẩm thử nghiệm