An toàn vệ sinh trong cá đóng hộp

AN TỒN VỆ SINH TRONG CÁ ĐĨNG HỘP Giảng viên hướng dẫn: Ths Trần Ngọc Điệp Lớp: Công Nghệ Thực Phẩm Sinh viên thực hiện: Trương Trọng Tín Trần Huỳnh Mai Trần Thị Thanh Trúc Đỗ Hữu Đức Huy Huỳnh Ngọc Toàn Nguyễn Văn Thiên Mai Thanh Điền Trương Võ Quốc Tuấn Trần Thị Hạ Hoa Huỳnh Thị Kim Lý MSSV: 1411032042 1411032140 1411032172 1411032168 1411032134 1411032177 1411032122 1411032175 1411032187 1411032182 Mở đầu Hiện sống ngày bận rộn người có xu hướng sử dụng đồ hộp loại thức ăn chế biến sẵn Hơn nữa, đồ hộp đa dạng thể loại mùi vị giúp cho việc chuẩn bị bữa ăn cho gia đình trở nên đơn giản Ngồi ra, tiện dụng khơng phải chế biến, thích hợp cho người bận rộn có thời gian cho việc nội trợ Tuy nhiên thực tế, nhu cầu lượng thực phẩm đóng hộp sẵn tăng mạnh nhiều loại hóa chất lạ bắt đầu có xu hướng tăng cao hay q trình chế biến khơng đảm bảo vệ sinh Cũng thực trạng mà xuất ngày nhiều vụ ngộ độc thực phẩm hay bệnh tiềm ẩn thể Vì lẽ đó, nhóm chúng tơi định tìm hiểu đề tài: “AN TỒN VỆ SINH TRONG CÁ ĐÓNG HỘP” Nội dung Lịch sử phát triển Tổng quan Quy trình sản xuất Nguyên nhân gây hư hỏng Nguy tiềm ẩn Sử dụng đồ hộp cách Quy chuẩn kỷ thuật Yêu cầu thành phẩm Lịch sử phát triển Năm 1804 • Nicolas Appert (người Pháp) biết đựng thực phẩm bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ tàu, du lịch Năm 1810 • Pertet Durand (người Anh) dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh 15 năm sau việc sản xuất đồ hộp hình thành Năm 1959 • Bắt đầu sản xuất số mặt hàng thịt cá, rau, đóng hộp xuất phục vụ chiến trường Đến • Nước ta nghiên cứu hàng trăm mặt hàng đưa vào sản xuất có hiệu quả, đạt chất lượng cao Trong có mặt hàng có giá trị thị trường quốc tế Tổng quan • Cá hộp loại thực phẩm giàu protein, chất béo, sinh tố muối khống • Protein cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho thể • Chất béo cá chứa nhiều vitamin A, D dầu cá • Trong cá có gluxit nên để cân tỉ lệ chất dinh dưỡng cá nên người ta thường chế biến với sốt cà chua • Gồm vitamin hịa tan chất béo ( A, D, E, K) hòa tan nước nhóm B, vitamin C hay PP Quy trình sản xuất Nguyên nhân gây hư hỏng Vi sinh vật Ảnh hưởng lý Hiện tượng hóa học Do vi sinh vật Mối ghép bị hở chế vào độ (nguồn nhiểm - Khi mối ghép Thanh bị hở vi trùng sinh vậtkhông dễ dàngđủ nhiễm - Khi hộpnguội chưasau đủ nhiệtthanh độ thời gian chủ yếu làtrùng nướcđồlàm trùng) phát cần triểnthiết làm vi đồ sinh vật sống, phát triển làm sản phẩm bị chua hỏng hộp chấtghéo cónắp thể tạo khí đúng, làm phồng hộp.hàng không - phẩm Do máy làmthành việc không mối Cáchhành xử lý - Do sót củatrùng cơngápnhân kín,thiếu suấtvận cao làm hở mối ghép Tất đồ hộp có dấu hiệu hư hỏng vi dinh vật gây ra, dù hộp bị phồng hay không bị phồng, điều sử dụng làm thức ăn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người thiêu dùng Phải hủy bỏ Nhiễm vi sinh vật nguội gây hưkhơng hỏng thích trướchợp trùng Làm Khi hiệnvậtkhơng đúnglàm quyhỏng trìnhđồkỹhộp, thuật triển chế độ vệ sinh thực Cácthực vi sinh ưa nhiệt phát nhanh chống phẩm gian từ lúc ghéplàm kínnguội mang trùng nhiệtThời độ 49-71oC Vìvào vậyhộp nếuđến khơng nhanh đến nhiệt q lâu Thanh trùng nhiệt độ khơng điềuvàkiện độ thấp (