tìm hiểu lipid trong đậu phộng

BỘ MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Th.S: ĐẶNG XUÂN ĐÀO TÌM HIỂU LIPID TRONG ĐẬU PHỘNG Thành viên nhóm Tên MSSV Lê Thị Lan Ngọc 1411032127 Bùi Ngọc Lệ 1411032015 Nguyễn Thị Thế Ngân 1411032116 4.Đoàn Thị Ngọc Nhi 1411032062 5.Dương Thị Thúy An 1211032003 I Tổng quan đậu phộng lipid 1.Giới thiệu đậu phộng: Là loài thực phẩm họ Đậu,là thân thảo, thân cao từ – 50cm Vitamin Q Canxi Hợp chất axit-pcoumaric Vitamin B3 Sắt Lipid Giới thiệu Lipid Lipid lớp hợp chất hữu phổ biến tự nhiên, thể động, thực vật, vi sinh vật Lipid không tan nước tan dung môi hữu LIPID vỏ hạt lạc 46% 42% Lá mầm Phôi 12% 1% Vỏ Vỏ lụa Lipid có đậu phộng Lipid đậu phộng chiếm hàm lượng 35 – 55% II Phương pháp phân tích Nguyên tắc Các dung môi hữu có khả hòa tan rút chất béo khỏi mẫu phân tích Sau tách chất béo khỏi mẫu ,đun đuỗi dung môi hữu khỏi chất béo Chiết lipit khỏi mẫu dung môi hữu ester etylic Tủ sấy điện Máy chưng cất thủy Dụng cụ ,thiết bị hóa chất: -Cân phân tích độ xác 0.0002g - chiết lipit soocle - Tủ sấy điện - máy chưng cách thủy - khử lipit - ester etylic(KTPT) - bình hút ẩm - giấy lọc Cách tiến hành Mẫu thử (0.0002g) Máy chưng cất thủy Điều chỉnh máy nhiệt độ máy chưng cất cho có -8 lần ete luân chuyển 1h Quá trình chiết lipid Đặt bình cầu tủ sấy trì nhiệt độ 100105°C Xác định hàm lượng lipid Để nguội III Kết X =(m1­m0/m)x100 M1:­khối lượng bình cầu chứa hàm lượng lipit mẫu,tính gam M0:khối lượng bình cầu tính gam M:khối lượng tính gam Kết trung bình cộng lần xác định đống thời tính đến số lẻ thứ Sai lệch lần xác định đông thời không vượt 0,5% Giảm nguy tăng cân Phòng bệnh ung thư Phòng chống trầm cảm Bảo vệ tim mạch VAI TRÒ Giảm cholesterol Giảm nguy sinh dị tật Ổn định đường huyết Tăng cường trí nhớ Các ăn chế biến từ đậu phộng [...]...Các món ăn chế biến từ đậu phộng