Tìm hiểu bột cá dầu cá

BỘT CÁ DẦU CÁ BỘT CÁ • IFFO: International Fishmeal and Fish Oil Organisation (hiệp hội thương mại toàn cầu đại diện nhà sản xuất bột cá dầu cá) • Đại diện 66% sản lượng bột cá dầu cá toàn giới Châu Âu, Nam Mỹ, châu Phi, Mỹ, Trung Quốc, Úc Ấn Độ 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com Change in Percentage Fishmeal Use 100% 90% 80% Changing fishmeal usage by % 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 2000 9/16/2018 2001 2002 2003 copyright 2006 2004 2005 Otherwww.brainybetty.com Chicken Pig Aquaculture FAO & IFFO Data 2006 2007 Fishmeal Usage in Aquaculture 2007 Estimated Global Fishmeal usage in Aquaculture 7% 6% Crustaceans 27% 5% Marine Fish (excl Mullets) Salmon & Trout 8% Eel Cyprinids Tilapias IFFO Data 19% 28% 9/16/2018 Other Freshwater (incl catfish) copyright 2006 www.brainybetty.com World Fed Aquaculture Production & Fishmeal usage in Aquaculture 2000-2008 ,000 tonnes 30000 3500 +28% 3000 25000 +79% 2500 20000 2000 15000 1500 10000 1000 5000 500 2000 9/16/2018 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 copyright 2006 www.brainybetty.com Aquaculture Production Fishmeal used in Aquaculture 2008 Growth in Chinese Aquaculture not dependent on fishmeal 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com • Gồm bột cá chăn ni bột cá thực phẩm • Bột cá sản phẩm giàu đạm (47-80% đạm tổng) chứa nhiều aa, vit,khống,hệ số tiêu hóa cao • Hàm lượng nước < 10%; NaCl < 7% • Nguyên liệu : cá tươi, tùy hàm lượng chất béo mà ta chọn phương pháp CB thích 9/16/2018 hợp copyright 2006 www.brainybetty.com • Lượng thức ăn cho chăn nuôi gia súc nuôi thủy sản nước ta cần khoảng 300.000 tấn/năm • Bột cá sản xuất công nghiệp đáp ứng 1/10 nhu cầu 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com ÉP ƯỚT ÉP KHÔ PHƯƠNG PHÁP LY TÂM SẤY HƠI NƯỚC CHIẾT LÊN MEN 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com ÉP ƯỚT • Nguyên tắc: nguyên liệu sau làm khô nhiệt độ cao tiến hành ép • Mỡ bị oxy hóa, chất lượng sản phẩm 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 10 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 63 Tác nhân thủy phân collagen tạo thành gelatin • Tác nhân nhiệt – 600C - 650C collagen hút nước bị phân giải – 1000C collagen bị hoà tan tạo gelatin • Tác nhân axit kiềm – Làm thay đổi điện tích, giúp phá vỡ liên kết tónh điện collagen giúp thủy phân collagen thành gelatin • Tác nhân enzyme – Các cầu nối collagen dễ bị phân hủy tác nhân enzyme (colagenase) 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 64 Các phương pháp trích gelatin  Phương pháp ngâm kiềm (vôi): – Thời gian xử lý dài (thường từ đến tháng) – Kiểm tra nhiệt độ, pH – Tốn nhiều nước, chi phí cao, qui trình phức tạp, thời gian kéo dài, dễ nhiễm vi sinh 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 65  Phương pháp ngâm axit: – Thích hợp cho loại vật liệu có mô liên kết tương đối yếu, – Thời gian xử lý từ 10 đến 48 – Lượng nước cần thiết giảm đáng kể, giảm tổn thất nguyên liệu, lượng qui trình thu gọn – Tuy nhiên phương pháp đòi hỏi thiết bị chống ăn mòn, tạp chất kim loại cao, độ axit sản phẩm cao, hiệu suất thấp  Phương pháp dùng enzyme: – Thời gian xử lý có ngắn 9/16/2018 66 – Kỹ thuật sản xuất copyright cao 2006 www.brainybetty.com ng dụng chung gelatin • • • • Gelatin công nghiệp dược Gelatin công nghệ thực phẩm Kỹ nghệ phim ảnh Các ứng dụng khác: ngành mỹ phẩm, sản xuất ngọc trai nhân tạo 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 67 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 68 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 69 Nguyên liệu Cô đặc Ngâm nước /vôi Làm đông Ngâm acid Tách miếng Nấu Sấy Nghiền Lọc 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 70 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 71 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 72 DA CÁ XỬ LÝ H2O2 9/16/2018 copyright 2006 www.brainybetty.com 73 • Ngâm nước: rửa • Ngâm vơi /NaOH: hịa tan chất hữu cơ, loại mỡ; pH 12.2-12.4 • Ngâm acid HCl trung hịa • Nấu keo: t0 thấp 70-800C/8h 80-900C/5h 90-1000C/3h • Lọc: sử dụng acid phosphoric tạo tủa Ca3(PO4)2,, SO2 tẩy màu • Cơ đặc: nồng độ 5% • Làm đơng-sấy khơ: keo đơng hàm lượng nước 60-70%, t0 nung 200-15000C/2h -> nghiền -> rây -> bổ sung nước -> đun 20-300C -> lọc -> sấy khô ...BỘT CÁ • IFFO: International Fishmeal and Fish Oil Organisation (hiệp hội thương mại toàn cầu đại diện nhà sản xuất bột cá dầu cá) • Đại diện 66% sản lượng bột cá dầu cá toàn giới... www.brainybetty.com • Gồm bột cá chăn ni bột cá thực phẩm • Bột cá sản phẩm giàu đạm (47-80% đạm tổng) chứa nhiều aa, vit,khoáng,hệ số tiêu hóa cao • Hàm lượng nước < 10%; NaCl < 7% • Nguyên liệu : cá tươi, tùy... axit eicosapentaenoic (EPA) axit docosahexaenoic (DHA) • Nguồn phổ biến : dầu cá số loại dầu thực vật dầu hạt lanh - dầu tảo • Động vật có vú khơng thể tổng hợp n axit -3 béo, có khả giới hạn