xác định độ mặn trong cá khô

ĐH CNTP KHOA 14  Tiểu luận phân tích thực phẩm XÁC ĐỊNH ĐỘ MẶN TRONG CÁ KHÔ GVHD: ĐẶNG XUÂN  ĐÀO NHÓM 15 PHÙNG NGỌC HƯƠNG :1411032142 NGUYỄN TẤN KHOA :1411032136 HUỲNH THỊ KIM LÝ :1411032182 TỐNG THÙY LINH :1411032017 PHẠM HOÀNG MINH :1411032173 NGUYỄN HOÀNG PHÚC :1411032161 TỔNG QUAN VỀ PHÂN TÍCH DINH DƯỠNG Có giá trị dinh dưỡng cao có chứa nhiều acid amin, muối khoáng,protein cần thiết thay Đặc biệt cá cá biển có chứa chất dinh dưởng quý sức khỏe người, acid omega (EPA DHA) quan trọng cho hệ thần king người CÁ LỢI ÍCH Nếu sử dụng cá làm thức ăn tránh bệnh tê thấp, cao huyết áp,…khi ăn cá hàm lượng DHA màng tim tăng, giúp tránh tình trạng rung tâm thất thiếu máu cục bộ, đồng thời đẩy mạnh việc cung cấp máu cho tim làm ổn định tế bào tim Ngoài ra, ăn cá chống bệnh huyết khối , hạ mỡ máu… GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG  Hàm lượng dinh dưỡng cá loại cá: Tên cá % Protein Thu 22,99 Đuối 21,66 Bống tượng 19,07 Lóc 18,80 Trạch 19,32 TỔNG QUAN VỀ PHÂN TÍCH  Thành phần chủ yếu muối hai nguyên tố Natri Clo – hai nguyên tố đóng vai trò quan trọng việc cân thể dịch thể, đảm bảo cho hoạt động bình thường tế bào  Muối điều hoà nước thể, giữ cân huyết áp, tạo cân máu  Ngoài cung cấp chất cần thiết cho thể, muối ăn sử dụng sinh hoạt ngày như: bảo quản thực phẩm,dùng nấu ăn ,v/v PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH NGUYÊN TẮC Dựa sở phương pháp chuẩn độ kết tủa,dùng dung dich AgNO3 tiêu chuẩn chuẩn độ trực tiếp xuống mẫu muối cá có chúa Cl-,phản ứng thực môi trường trung tính (pH=6,5-7,2) Nhận biết điểm tương đương thị K2CrO4,khi xuất kết tủa đỏ gạch DỤNG CỤ VÀ HÓA CHẤT A DỤNG CỤ: cân phân tích,1 becher 100ml,3 erlen 250ml,1 burett 25ml,1 đũa thủy tinh,1 pipet 5ml,Bình định mức 250ml,1 ống nhỏ giọt,Cối chày sứ B HÓA CHẤT: Dung dịch K2CrO4 10%, Dung dịch AgNO3 0,1N,PP 1% etanol,Dung dịch H2SO4 0,1N chuẩn,Dung dịch NaOH 0,1N chuẩn CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ TẠO TỦA CÔNG THỨC Hàm lượng muối NaCl là: X (g/kg) = [ (0,00585 * V *1000)/m] *(V1/V2) Với: X (g/kg): hàm lượng muối NaCl 0,00585: lượng NaCl tương ứng với 1ml dd AgNO3 0,1N m (g): khối lượng mẫu thử V (ml): thể tích dd AgNO3 0,1N chuẩn độ mẫu thử V1: thể tích bình định mức V2 : thể tích hút từ bình định mức chuẩn độ KẾT LUẬN  Trong phương pháp chuẩn độ tạo tủa (kết tủa) thuốc thử AgNO3 phép cho vừa để phản ứng vói NaCl tạo kết tủa AgCl.Không phép cho thiếu dư AgNO3  Để đảm bảo độ độ xác phản ứng chuẩn độ tạo tủa (kết tủa) phải thỏa mãn yêu cầu sau: • Kết tủa phải chất rắn tan • Phản ứng kết tủa phải xảy theo tỉ lệ hợp thức(không quan tâm đến độ tinh khuyết kết tủa) • Kết tủa phải tạo tồn taị trang thái phân tán để việc nhận màu dễ dang [...]... tích dd AgNO3 0,1N chuẩn độ mẫu thử V1: là thể tích bình định mức V2 : là thể tích hút từ bình định mức đi chuẩn độ KẾT LUẬN  Trong phương pháp chuẩn độ tạo tủa (kết tủa) thuốc thử AgNO3 chỉ được phép cho vừa để phản ứng vói NaCl tạo ra kết tủa AgCl.Không được phép cho thiếu hoặc dư AgNO3  Để đảm bảo độ đúng và độ chính xác phản ứng chuẩn độ tạo tủa (kết tủa) phải thỏa mãn các yêu cầu sau: • Kết tủa... Để đảm bảo độ đúng và độ chính xác phản ứng chuẩn độ tạo tủa (kết tủa) phải thỏa mãn các yêu cầu sau: • Kết tủa phải là chất rắn ít tan • Phản ứng kết tủa phải xảy ra theo đúng tỉ lệ hợp thức(không quan tâm đến độ tinh khuyết của kết tủa) • Kết tủa phải được tạo ngay lập tức và tồn taị ở trang thái rất phân tán để việc nhận màu dễ dang hơn