Ethylene và ứng dụng 1-mcp trong ức chế ethylene - Copy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: ETHYLENE VÀ ỨNG DỤNG 1-MCP TRONG ỨC CHẾ ETHYLENE GVHD: ThS.LÂM THANH HIỀN SVTH: NHÓM MSSV : 10125008 MSSV : 10125013 MSSV : 10125077 MSSV : 10125127 MSSV : 10125141 MSSV : 10125165 MSSV : 10155182 MỤC LỤC ETHYLENE VÀ ỨNG DỤNG CỦA 1-MCP I GIỚI THIỆU CHUNG: Ethylene : Error! Bookmark not defined Vai trò của ethylene: Error! Bookmark not defined II ỨC CHẾ ETHYLENE(1-MCP) 1.Giới thiệu về 1-MCP: Cơ chế tác động đến ethylene: 3.Các yếu tố ảnh hưởng đến việc xử lí 1-MCP: 4.Một vài ví dụ điển hình xử lí 1-MCP: 5.So sánh rau quả chưa xử lí 1-MCP: III KẾT LUẬN 13 IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 14 GVHD: LÂM THANH HIỀN ETHYLENE LỜI NÓI ĐẦU Với lợi thế là một nước nằm khu vực nhiệt ẩm gió mùa, lại được thiên nhiên ưu đãi cho nhiều khu vực địa lý khí hậu khác nhau, nên Việt Nam có thể trồng được nhiều loại rau quả phong phú Bên cạnh đó, nước ta cũng trồng được nhiều loại rau quả nhiệt đới quý hiếm có giá trị kim ngạch xuất khẩu Song, vấn đề tiêu thụ sản phẩm rau quả hiện gặp rất nhiều khó khăn, trở ngại Tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch rất lớn : Đối với hạt là 10%, đối với ăn củ 10 – 20%, ăn quả 15 – 30% công nghệ bảo quản chế biến nhiều hạn chế nên đã làm cho rau quả Việt Nam có giá trị thấp thị trường nước cũng xuất khẩu , đó để các mặt hàng rau quả Việt Nam có giá trị thị trường, thì công tác bảo quản phải đảm bảo được một số yếu tố nhiệt độ, độ ẩm để tránh các biến đổi rau quả quá trình bảo quản.Để giảm tổn thất đó , rau quả sau thu hoạch cần được xử lí để giữ được tối đa chất lượng sản phẩm ,giảm đến mứa tối thiểu tổn thất sau thu hoạch Một yếu tố cần quan tâm sự ảnh hưởng Ethylen đối với rau quả Bên cạnh vai trò mang tính tích cực mà Ethylen mang lại , kèm theo tác hại không mong muốn Vì cần phải biết chế tác động ethylen cách khắc phục từ đó có biện pháp để hạn chế các biến đổi cũng giữ lại chất lượng rau quả quá trình bảo quản, và cũng góp phần nâng cao giá trị mặt hàng rau quả Việt Nam thị trường 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN I GIỚI THIỆU CHUNG Ethylene Ehtylene là loại hormone thực vật (phytohormone) nhất tồn tại dạng khí - Công thức: C2H4 - Khối lượng mol: 28,05 g/mol - Nhiệt độ sôi: -103,7oC - Nhiệt độ tự bốc cháy 540oC ( không khí ) - Nhiệt độ đông đặc: -181oC - Độ hòa tan nước: 3.5mg/100ml ( 17oC ) - Độ tan ethanol: 4.22 mg/l - Là chất khí không màu, không rõ mùi, nhẹ không khí, không bị phân hủy lại có thể biến mất không khí Sự sinh tổng hợp ethylene: 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Acid amin methionine ( MET ) qua hai sản phẩm trung gian S-adenosyl methionine 1- aminocyclopropane 1-cacboxylic acid (ACC), tạo sản phẩmcuối cùng là ethylene Từ methionine (MET) chuyển hoá thành S-adenosylmethionine (SAM) nhờ tác dụng xúc tác enzym SAM-synthetase - Từ SAM chuyển hóa theo đường khác nhau: một phần tổ hợp lại acid amin MET để tiếp tục quá trình sinh tổng hợp thể sinh vật; một phần chuyển hóa thành 1aminocyclopropane 1-cacboxylic acid (ACC) nhờ tác dụng xúc tác enzym ACCsynthetase Khi quả xanh, đường hình thành trở lại MET xảy mạnh sự hình thành ACC yếu Quá trình này diễn ngược lại quả chín dần Từ ACC chuyển hoá thành ethylene (C2H4) nhờ tác dụng xúc tác enzym ACC-oxydas 3.Vai trò của Ethylene:  Có lợi: - Kích thích sự chín quả - Xử lí để loại màu xanh một số quả ( cam, quýt,chuối, ) - Thúc đẩy sự nở hoa các chồi, búp - Phá vỡ thế miên trạng ( hoa tulip, hoa li, ) và thúc đẩy sự nảy mầm khoai tây - Giúp hình thành tầng rời cuống trái ( sầu riêng, măng cụt, )  Có hại: - Đẩy nhanh quá trình chín, già hóa rau quả, hoa tươi 1-MCP Trang - - GVHD: LÂM THANH HIỀN ETHYLENE - Gây rụng quan (lá, quả, cành, cuống…) - Ức chế sự nở hoa (hoa cắt cành) - Ngăn cản sự hút nước (hoa cắt cành) - Làm tăng sự mẫn cảm rau hoa quả với các bệnh - Hình thành vị đắng sản phẩm  Tác dụng của ethylene đến trình chín của quả: - Ethylene được sinh tổng hợp tại tế bào mô thực vật vào lúc trái đã phát triển hoàn chỉnh để kích thích sự chín quả Do ethylene có liên quan đến trình sinh tổng hợp loại enzym thúc đẩy quá trình chín như: protopectinase thủy phân protopectin thành pectin hòa tan làm cho trái mềm dần, enzym chlorophyllase oxy hóa chlorophyll làm trái mất màu xanh, chuyển qua màu (anthoxyanne, carotenoid ), enzym phân hủy hợp chất cao phân tử thành hợp chất đơn giản các axít hữu cơ, este - Dưới tác dụng ethylene, màng tế bào quả có biến đổi bản, tính thấm màng tế bào thịt quả tăng lên đáng kể ethylene có lực cao đối với lipit, một thành phần chủ yếu cấu tạo nên tế bào Dẫn đến sự giải phóng enzyme vốn tách rời với chất màng ngăn cách Các enzyme này (như enzyme hô hấp, enzyme biến đổi độ chua, độ mềm quả) có điều kiện tiếp xúc dễ dàng với chất gây nên phản ứng có liên quan đến trình sinh lý, sinh hóa rau quả thúc đẩy trình chín nguyên liệu - Hàm lượng ethylene cần thiết cho trình chín loại quả rất khác thường dao động khoảng 0.1 – 1.0 ppm Ngưỡng nồng độ ethylene một số rau, hoa quả 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN II ỨC CHẾ ETHYLENE ( 1-MCP) Để hạn chế tác hại ethylene, có thể áp dụng biện pháp sau: - Sử dụng chất Aminoethoxyvinuyglycin (AVG) và Axit Amionooxyacetic (AOA) ức chế sự hình thành enzyme tham gia trình tổng hợp ethylene - Giảm nồng độ oxy môi trường tồn trữ để hạn chế hoạt động enzyme ACC oxydase - Xua đuổi ethylene và nhiệt ẩm khỏi khí quyển bảo quản bằng thông gió cưỡng sau thu hoạch - Phá hủy ethylene chúng vừa hình thành bằng khí O3 Khí O3 kết hợp với ethylene tạo thành CO2, H2O, O2 - Dùng các muối kim loại nặng Ti, Co, Ag…trong dung dich cắm hoa tươi - Dùng chất hấp thụ ethylene 1-Methylcyclopropane (1-MCP), hấp phụ rồi phá hủy ethylene chúng vừa hình thành bằng thuốc tím bão hòa - Không nên tồn trữ chung rau quả có độ chín khác Ví dụ: không nên bảo quản chung quả chìn và quả chưa chín ví ethylene sản sinh từ một quả chín có thể làm chín nhanh chống toàn bộ quả xanh lại Tồn trữ hoa cắt đã nở cùng với hoa chưa nở là không tốt vì hoa nở ( hoàn thành quá trình thụ phấn, thụ tinh), ethylene sản sinh rất lớn Trong đó, phương pháp dùng chất 1-MCP để ức chế ethylene là một phương pháp phổ biến, được áp dụng rộng rãi hiện Chúng ta tìm hiểu chi tiết về phương pháp dùng chất ức chế 1-MCP: 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN 1.Giới thiệu về 1-MCP: Chất điều hòa sinh trưởng 1- Methylcyclopropene (1-MCP) có vai trò ức chế quá trình sinh tổng hợp ethylene 1-MCP đã được thương mại hóa và sử dụng rộng rãi cho các trồng rau hoa quả nhiều nước thế giới Đây là một hướng nghiên cứu tiên tiến và ứng dụng việc nâng cao chất lượng sau thu hoạch nông sản Etylen là một hocmon thực vật tự nhiên liên quan chín và sự lão hóa thực vật, thúc đẩy quá trình chín rất nhiều rau quả chuối, cà chua, xoài, đu đủ và quá trình vàng lá hoa và rau Etylen bắt đầu được nội sinh giai đoạn chín rau hoa quả và nồng độ khác tùy theo loại rau hoa quả Sử dụng 1-MCP có tác dụng ức chế quá trình nội sinh này 1-Methylcyclopropene (1-MCP) dẫn xuất cyclopropene (một hợp chất hữu có công thức hóa học C3H4) được sử dụng để điều chỉnh sự tăng trưởng trồng Nó có liên quan về mặt cấu trúc với êtylen kích thích tố trồng tự nhiên và nó được sử dụng mang tính thương mại nhằm giảm trình chín quả giúp giữ sự tươi nguyên hoa sau thu hoạch Đặc tính Công thức phân tử C4H6 Khối lượng phân tử 54.09 g/mol Nhiệt độ sôi ~12 °C Trạng thái tiêu chuẩn nhiệt độ 25 °C, 100 kPa  Đặc tính hóa học 1-MCP một loại cycloalkene (là một dạng hyđrô cácbon alkene) có công thức phân tử C4H6 Nó một loại khí dễ bay nhiệt độ tiêu chuẩn áp suất nhiệt độ sôi xấp xỉ 12 °C  Cơ chế hoạt động Êtylen thoát dạng khí hoạt động mức truy xuất suốt vòng đời trồng bằng cách kích thích điều chỉnh các quá trình khác quá trình chín quả giai đoạn cuối quá trình sinh trưởng, trình nở hoa, rụng lá Cơ chế hoạt động 1-MCP bao hàm sự gắn kết chặt chẽ với sự hấp thụ êtylen trồng, đó ngăn chặn tác động êtylen  Sử dụng mang tính thương mại - Trong thương mại, 1-MCP được sử dụng nhằm mục đích chủ yếu là: Giữ cho hoa quả được tươi lâu, và ngăn lại trình chín quả Trong một trường hợp, người ta sử 1-MCP Trang - - GVHD: LÂM THANH HIỀN ETHYLENE dụng 1-MCP kết hợp với nguyên liệu khác hòa với một lượng nước dung dịch hòa tan khác sử dụng dạng khí Nó thường được sử dụng nơi kín có tường bao quanh phòng làm lạnh, xe lạnh, nhà kính, sở bảo quản container hàng - 1-MCP có tên thương mại là EthylBloc, và đã được quan bảo vệ môi trường Hoa kỳ phê chuẩn để sử dụng cho sản phẩm sau thu hoạch Nó được sử dụng cho hoa đã cắt khỏi cây, hoa trồng chậu luống, sử dụng vườn ươm và trồng lấy với mục đích ngăn chặn sự héo non, sự vàng lá, nở sớm, chết sớm - Chế phẩm đã được cấp phép sử dụng Cơ quan Bảo vệ Môi trường Mỹ (EPA) Chế phẩm phổ biến thị trường hiện có tên thương mại SmartFresh hãng AgroFresh Inc sản xuất hay EthylBloc hãng Floralife Inc sản xuất Cả hai chế phẩm này đã được sử dụng đại trà cho rau hoa quả các nước Mỹ, Isarel, Trung Quốc, Úc Cơ chế tác động đến ethylene: - Ở trạng thái bình thường, ethylene tiếp xúc với quan thụ cảm tế bào thực vật, tế bào có tín hiệu trả lời bằng một loạt phản ứng hóa sinh, dẫn đến biến đổi sinh lý sinh hóa thực vật (hình 1) Hình 1: Ethylene gắn kết với quan thụ cảm tế bào thực vật Phân tử ethylene không khí Ethylene hoạt Tín hiệu hóa gắn vào quan thụ cảm ethylene động tế bào thực vật nguyên theo học được gửi tắc đến tế bào “chìa khóa và phân ổ khóa” tử ethylene được giải phóng 1-MCP Trang - - GVHD: LÂM THANH HIỀN ETHYLENE - Khi có mặt tế bào, phân tử 1-MCP cạnh tranh chiếm chỗ ethylene để kết hợp với bộ phận thụ cảm ethylene tế bào, dẫn đến phản ứng sinh hóa bị ngưng trệ Sự gắn kết 1-MCP với quan thụ cảm ethylene là vĩnh viễn Nhưng quan thụ cảm ethylene khác có thể hình thành tế bào lại trở lên nhạy cảm với ethylene Vì 1-MCP có tác dụng làm chậm không ngăn chặn hoàn toàn hoạt động sinh lý, sinh hóa thực vật Hình 2: Phân tử 1-MCP chiếm chỗ quan thụ cảm ethylene Phân tử 1-MCP Tế bào thực 1-MCP chiếm Cơ quan thụ cảm mới được hình gắn vào vật chỗ thành sau đó và gắn kết với quan thụ cảm tín hiệu trả lời ethylene vĩnh ethylene ethylene tế kích thích viễn bào 1-MCP quan thụ cảm 3.Các yếu tố ảnh hưởng đến việc xử lí 1-MCP: Thời điểm xử lý sau thu hoạch cũng phụ thuộc vào các loại trồng khác Nhìn chung các dễ thối hỏng cần xử lý 1-MCP sớm, đối với súp lơ xanh và cải trắng cần xử lý sớm nhất có thể Xử lý 1-MCP sau bảo quản góp phần ức chế sự nội sinh ethylen, quá trình mềm quả và quá trình biến nâu quả mơ, mận - Thời điểm xử lý sau thu hoạch nhiệt độ tại thời điểm xử lý ảnh hưởng đến khoảng thời gian cần thiết cho trình xử lý, nhiệt độ thấp là điều kiện lý tưởng Thời điểm xử lý 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN phụ thuộc vào loại trồng khác Nhìn chung dễ thối hỏng cần xử lý 1MCP sớm, ví dụ broccoli và pak choy - Nồng độ 1-MCP phải đủ để gắn kết với các quan cảm thụ ethylene có thể cạnh tranh với bất kỳ một phân tử ethylene Nồng độ xử lý phụ thuộc cụ thể vào từng loại trồng, thời điểm xử lý, nhiệt độ và phương pháp xử lý Nồng độ biến đổi từ 0,1ppm đến 25ppm tùy theo từng loại rau hoa quả - Thời gian xử lý phải đủ dài để 1-MCP dạng khí được giải phóng thâm nhập vào bên tế bào thực vật Ngoài ra, độ già sản phẩm cũng ảnh hưởng đến hiệu quả 1-MCP Nếu quả chín già 1-MCP cũng không phát huy được tác dụng (Blankenship, 2001) 4.Một vài ứng dụng điển hình xử lí 1-MCP - Acuna cộng sự (2010) đã nghiên cứu ảnh hưởng 1-MCP nồng độ 0, 50, 100 mg/l giống lê Bartlett Kết quả cho thấy nồng độ xử lý 1-MCP đều kiểm soát trình chín làm chậm trình mềm hóa quả, giúp kéo dài lưu trữ quả được 3.5 tháng 1oC - Đối với cà chua, xử lý 1-MCP sau thu hoạch một phương pháp hiệu quả việc làm chậm sự mềm hóa sự hình thành sắc tố mà không ảnh hưởng đến hàm lượng axit, hàm lượng chất khô hòa tan tổng số quả (Celse et al., 2002) Tuy nhiên, theo Hurr cộng sự (2005), nếu xử lý 1-MCP cho cà chua xanh trình chín sau bảo quản diễn không đồng loạt Nếu xử lý 1-MCP cà chua trạng thái bắt đầu chuyển màu cho chất lượng chín sau thu hoạch tốt (Watkins, 2008) - Trên Xoài, Penchaiya đã xử lý 1-MCP nồng độ 250, 500 1000 ppm 24h 25oC bảo quản 20 oC Xoài được xử lý bằng 1-MCP với nồng độ 250 ppm cho thấy hiệu quả cao nhất việc trì độ cứng quả suốt thời gian bảo quản Nếu xử lý nồng độ cao dẫn đến giảm cường độ hô hấp và cường độ sinh etylen, làm chậm sự biến đổi màu sắc vỏ quả Xoài được xử lý bằng 1-MCP có thể kéo dài thời gian bảo quản đến 15 ngày 20oC (Penchaiya et al., 2006) 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trên quả hồng, 1-MCP làm chậm sự mềm hóa trình hoàn thiện màu sắc quả Tác dụng 1-MCP được thể hiện cả quả đã khử chát quả chưa khử chát Điều thú vị việc xử lý 1-MCP giúp cho việc khử chát sau đó dễ dàng (Salvador et al., 2004) - Xử lý 1-MCP nồng độ từ đến 12ppm có hiệu quả ngăn chặn hoạt động ethylen broccoli - Xử lý 1-MCP nồng độ 0,5ppm có hiệu quả việc làm chậm chín chuối sau thu hoạch - Đối với quả có đỉnh hô hấp đột biến, xử lý với 1-MCP làm giảm cường độ hô hấp rõ rệt chuối 1-MCP làm giảm trình mềm táo ngày, xoài là ngày, đu đủ 15 ngày Đối với một số loại hoa, 1-MCP có tác dụng ngăn chặn trình giá héo hoa 1-MCP Trang - 10 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trên vải : Xử lý 1-MCP đã có ảnh hưởng tích cực việc hạn chế hao hụt khối lượng tự nhiên quả, làm chậm trình biến đổi màu sắc tốc độ nâu hoá vỏ, trì hàm lượng chất rắn hoà tan, hàm lượng đường vitamin C quả, khiến cho chất lượng vải bảo quản tốt Nồng độ xử lý 1-MCP 600 ppb thích hợp cho bảo quản vải - Đối với cà chua, cần nồng độ 7ppm có thể ngăn chặn chuyển màu vỏ quả từ xanh sang hồng ngày - Bảo quản bơ 1-MCP có tác dụng trì hoãn trình mềm hóa sự mất màu xanh bơ Cũng cà chua , việc xử lí bơ với – MCP (400ppm, 12h) thời gian bơ quản từ thu hoạch tói bơ đạt độ chín phù hợp gấp lần so với bơ không được xử lí 1-MCP Trang - 11 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Xử lí bảo quản táo thường được kết hợp nhiều phương pháp như: Bọc túi nhựa bảo quản lù nung; bọc túi nhựa bảo quản kho lạnh; bảo quản lạnh kết hợp xử lí hóa chất +1MCP (1-Methylcyclopropene)… Bằng phương pháp kết hợp này, việc bảo quản hoa quả có thể kéo dài trung bình 5-6 tháng, chí có thể kéo dài tháng, với tỉ lệ hư hỏng rất thấp, chất lượng dinh dưỡng hoa quả vẫn bản được giữ nguyên - Thời điểm xử lý sau thu hoạch cũng phụ thuộc vào các loại trồng khác Nhìn chung các dễ thối hỏng cần xử lý 1-MCP sớm, đối với súp lơ xanh và cải trắng cần xử lý sớm nhất có thể Xử lý 1-MCP sau bảo quản góp phần ức chế sự nội sinh ethylen, quá trình mềm quả và quá trình biến nâu quả mơ, mận Kết quả cũng tương tự xử lý 1-MCP cho quả kiwi có thể ngăn chặn quá trình nội sinh ethylen 1MCP cũng làm giảm quá trình sinh sản ethylen quả táo Đối với quả hô hấp đột biến, xử lý với 1-MCP làm giảm cường độ hô hấp rõ rệt cà chua, chuối 1-MCP làm giảm quá trình mềm táo là ngày, xoài là ngày, đu đủ là 15 ngày Đối với một số loại hoa, 1-MCP có tác dụng ngăn chặn quá trình giá héo hoa, chế phẩm này có vai trò tương tự Bạc Thiosunphat (STS) ức chế sinh ethylen việc bảo quản hoa cắt 1-MCP Trang - 12 - GVHD: LÂM THANH HIỀN ETHYLENE 5.So sánh rau quả chưa xử lí 1-MCP: Rau quả chưa xử lí 1-MCP Rau quả đã được xử lí 1-MCP Quá trình chín và mềm hóa xảy nhanh Kiểm soát được quá trình chín và mềm hóa, thời gian bảo quản kéo dài Quá trình hình thành sắc tố diễn Làm chậm quá trình hình thành sắc tố nhanh mà không ảnh hưởng đến hàm lượng axit, chất khô hòa tan Chất lượng màu chín không đều Chất lượng màu chín tốt (như cà chua…) Quả biến đổi màu sắc trrong thời gian Duy trì độ cứng quả và làm chậm ngắn quá trình biến đổi màu sắc III KẾT LUẬN Với phương pháp ức chế hoạt động khí Ethylen nói có thể giúp giảm phần hao tổn kinh tế trình bảo quản rau quả bị hư hỏng, giúp rau quả có được chất lượng gần không đổi sau một thời gian dài bảo quản kết hợp với phương pháp bảo quản phù hợp Tuy nhiên phương pháp có ưu nhược điểm riêng chúng Chính vậy, hiệu quả áp dụng từng phương pháp phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố sau:  Phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu: Mỗi loại nguyên liệu rau quả đều có mức độ nhạy cảm với hóa chất, cũng với nhiệt độ, độ ẩm, và thích hợp với từng loại bao bì khác Do đó có thể áp dụng phương pháp này rất hiệu quả cho loại trái này lại gây hư hỏng hay hiệu quả loại trái khác 1-MCP Trang - 13 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN  Điều kiện bảo quản: một số loại nguyên liệu phù hợp với môi trường cũng trang thiết bị phù hợp mới cho hiệu quả bảo quản cao Cho nên vấn đề đặt là phải cần có điều kiện kiện phù hợp  Cơ sở vật chất là rất quan trọng Một phân xưởng hay nhà kho nếu muốn áp dụng biện pháp mang lại hiệu quả thì đòi hỏi phải có sự đầu tư về máy móc, trang thiết bị Có sự vững mạnh về trang thiết bị kết hợp với các phương pháp bảo quản, mang lại hiệu quả rất lớn IV TÀI LIỆU THAM KHẢO - Công nghệ bảo quản chế biến rau hoa quả Lê Văn Tán và các tác giả Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật - Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch Tôn Nữ Minh Nguyệt, Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh - Giáo trình bảo quản nông sản Nguyễn Mạnh Khải Nhà xuất bản Giáo Dục - Http://en.wikipedia.org - http://bacgiang.tcvn.gov.vn - Http://d3.violet.vn/uploads/previews/504/1951133/preview.swf - http://angi.com.vn/Desktop.aspx/tin-chuyen-nganh/Tin-chuyen-nganh/1002/ 1-MCP Trang - 14 - ETHYLENE 1-MCP GVHD: LÂM THANH HIỀN Trang - 15 - [...]... hô hấp đột biến, xử lý với 1-MCP làm giảm cường độ hô hấp rõ rệt ở chuối 1-MCP còn làm giảm quá trình mềm của táo là 4 ngày, xoài là 5 ngày, đu đủ là 15 ngày Đối với một số loại hoa, 1-MCP có tác dụng ngăn chặn quá trình giá héo của hoa 1-MCP Trang - 10 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trên vải : Xử lý 1-MCP đã có ảnh hưởng tích cực trong việc hạn chế hao hụt khối lượng tự... bản Giáo Dục - Http://en.wikipedia.org - http://bacgiang.tcvn.gov.vn - Http://d3.violet.vn/uploads/previews/504/1951133/preview.swf - http://angi.com.vn/Desktop.aspx/tin-chuyen-nganh/Tin-chuyen-nganh/1002/ 1-MCP Trang - 14 - ETHYLENE 1-MCP GVHD: LÂM THANH HIỀN Trang - 15 - ... nhất trong việc duy trì độ cứng của quả trong suốt thời gian bảo quản Nếu xử lý ở nồng độ cao hơn sẽ dẫn đến giảm cường độ hô hấp và cường độ sinh etylen, làm chậm sự biến đổi màu sắc của vỏ quả Xoài được xử lý bằng 1-MCP có thể kéo dài thời gian bảo quản đến 15 ngày ở 20oC (Penchaiya et al., 2006) 1-MCP Trang - 9 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trên quả hồng, 1-MCP làm... xử lý với 1-MCP làm giảm cường độ hô hấp rõ rệt ở cà chua, chuối 1-MCP còn làm giảm quá trình mềm của táo là 4 ngày, xoài là 5 ngày, đu đủ là 15 ngày Đối với một số loại hoa, 1-MCP có tác dụng ngăn chặn quá trình giá héo của hoa, chế phẩm này có vai trò tương tự như Bạc Thiosunphat (STS) ức chế sinh ethylen trong việc bảo quản hoa cắt 1-MCP Trang - 12 - GVHD: LÂM... dụng này của 1-MCP được thể hiện trên cả quả đã khử chát và quả chưa khử chát Điều thú vị là việc xử lý 1-MCP sẽ giúp cho việc khử chát sau đó dễ dàng hơn (Salvador et al., 2004) - Xử lý 1-MCP nồng độ từ 1 đến 12ppm có hiệu quả ngăn chặn hoạt động của ethylen trong broccoli - Xử lý 1-MCP ở nồng độ 0,5ppm có hiệu quả trong việc làm chậm chín của chuối sau thu hoạch - Đối với... theo từng loại rau hoa quả - Thời gian xử lý phải đủ dài để 1-MCP ở dạng khí được giải phóng và thâm nhập vào bên trong tế bào thực vật Ngoài ra, độ già của sản phẩm cũng ảnh hưởng đến hiệu quả của 1-MCP Nếu quả quá chín hoặc quá già thì 1-MCP cũng không phát huy được tác dụng (Blankenship, 2001) 4.Một vài ứng dụng điển hình trong xử lí 1-MCP - Acuna và cộng sự (2010) đã... nguyên - Thời điểm xử lý sau thu hoạch cũng phụ thuộc vào các loại cây trồng khác nhau Nhìn chung các cây dễ thối hỏng cần xử lý 1-MCP sớm, như đối với súp lơ xanh và cải trắng cần xử lý sớm nhất có thể Xử lý 1-MCP sau bảo quản góp phần ức chế sự nội sinh ethylen, quá trình mềm quả và quá trình biến nâu của quả mơ, mận Kết quả cũng tương tự khi xử lý 1-MCP. .. cộng sự (2005), nếu xử lý 1-MCP cho cà chua xanh thì quá trình chín sau bảo quản diễn ra không đồng loạt Nếu xử lý 1-MCP trên cà chua ở trạng thái bắt đầu chuyển màu sẽ cho chất lượng chín sau thu hoạch tốt hơn (Watkins, 2008) - Trên Xoài, Penchaiya đã xử lý 1-MCP ở các nồng độ 250, 500 và 1000 ppm trong 24h ở 25oC và bảo quản ở 20 oC Xoài được xử lý bằng 1-MCP với các nồng độ 250... Thiosunphat (STS) ức chế sinh ethylen trong việc bảo quản hoa cắt 1-MCP Trang - 12 - GVHD: LÂM THANH HIỀN ETHYLENE 5.So sánh rau quả khi chưa và được xử lí 1-MCP: Rau quả chưa xử lí 1-MCP Rau quả đã được xử lí 1-MCP Quá trình chín và mềm hóa xảy ra nhanh Kiểm soát được quá trình chín và mềm hơn hóa, thời gian bảo quản kéo dài hơn Quá trình hình thành sắc tố diễn ra Làm chậm.. .ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN thì phụ thuộc vào các loại cây trồng khác nhau Nhìn chung các cây dễ thối hỏng cần xử lý 1MCP sớm, ví dụ như broccoli và pak choy - Nồng độ 1-MCP phải đủ để gắn kết với các cơ quan cảm thụ ethylene và có thể cạnh tranh với bất kỳ một phân tử ethylene nào Nồng độ xử lý phụ thuộc cụ thể vào từng loại cây trồng, thời điểm xử lý, nhiệt độ và