Tài liệu giảng dạy hóa hữu cơ đại học chương (7)

Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 130 Chng 7: HP CHT HU C TP CHC 7.1 Hiroxiaxit Hp cht chc: Trong phõn t cú nhiu nhúm chc khỏc Vớ d: cỏc aminoaxit H2N - R - COOH, HO - CH2 - CH2 - CHO, Cỏc hiroxiaxit c chia lm hai nhúm ln: cỏc hp cht cú cha nhúm hiroxi ni vi mch khụng vũng hay vi mch nhỏnh ca vũng thm v cỏc hp cht cú cha nhúm hiroxi ni trc tip vi vũng thm (hay axit phenolcacboxylic) 7.1.1 Hiroxiaxit dóy bộo Nhiu hiroxiaxit cú thiờn nhiờn v c gi theo tờn thụng thng Axit glicolic cú thnh phn nc ộp cõy mớa Axit lactic ln u tiờn c phõn lp t sa chua Nhiu hiroxiaxit quan trng l axit icacboxylic, nh axit malic cú nc ộp trỏi cõy, axit tactric cú cn ru vang CH2 COOH OH axit glicolic HOOC CH2 CH3 CH COOH OH axit lactic CH COOH HOOC OH axit malic CH CH COOH OH OH axit tactric a s cỏc hiroxiaxit u cú C* phõn t, nờn tn ti ng phõn quang hc a) Tớnh cht hoỏ hc Tu thu vo v trớ ca nhúm OH, cỏc hiroxiaxit d dng mt nc, to thnh hp cht hon ton khỏc nhau: Khi un núng, hai phõn t -hiroxiaxit d dng mt nc to thnh este vũng c gi l lactit: OH CH3 HOOC CH O CH COOH HO axit lactic CH CH3 CO CH CH CO CH + 2H2O O lactit Lactit l cht rn kt tinh, un sụi vi nc v cú mt ca axit hay kim nú b x phũng húa v to thnh hiroxiaxit ban u b) Phng phỏp iu ch Cỏc -hiroxiaxit thng c iu chộ bng cỏch thu phõn -halogenaxit hoc thu phõn hp cht xianhirin Thớ d: Chng 7: Hp cht hu c chc CH3 CH2 COOH + Cl2 CH Trang 131 CH COOH +NaOH CH CH Cl C 6H CHO +HCN C 6H CH COOH OH CN +HCl C 6H 100oC CH OH COOH OH 7.1.2 Hiroxiaxit dóy thm Hiroxit dóy thm tiờu biu v quan trng nht l axit salixylic (axit 2-hiroxi benzoic) Nú tn ti thiờn nhiờn di dng este thnh phn ca mt s tinh du iu ch: t natri phenolat v CO2 nhit 120 1400C theo phn ng: ONa OH OH COONa COOH +HCl + CO2 axit salixylic Axit salixilic cú nhiu ng dng, dựng lm iu ch cht thm, lm cht kh trựng y hc, di dng natri salixylat lm cht bo qun thc phm Dn xut axetyl ca axit salixylic c gi l aspirin, l mt loi thuc gim st v gim au thn kinh tt: OH O COOH CH3COCl axit salixylic O O C CH3 COOH + HCl axit axetylsalixylic (Aspirin) 7.2 Gluxit Gluxit (saccarit) l cỏc polihiroxiandehit v polihiroxixeton Gluxit l tờn gi mt loi hp cht hu c rt ph bin c th sinh vt Cụng thc phõn t Cn(H2O)m Cỏc cht gluxit c phõn lm loi monosaccarit Gluxit disaccarit polisaccarit glucozụ fructozụ saccarozụ mantozụ tinh boọt xenlulozụ - Monosaccarrit l nhng gluxit n gin nht, khụng b thu phõn thnh nhng gluxit n gin hn Vớ d: glucoz, fructoz (C6H12O6), riboz (C5H10O5) Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 132 - Oligosaccarit l nhng sn phm ngng t t n 10 phõn t monosaccarit vi s tỏch bt nc Quan trng nht l cỏc isaccarit hay ioz cú cụng thc chung C 12H22O11 Cỏc isaccarit ny b thu phõn to thnh phõn t monosaccarit Vớ d thu phõn saccaroz C12H22O11 + H2 O + H C6H12O6 + C6H12O6 - Polisaccarit l nhng hp cht cao phõn t Khi b thy phõn, polisaccarit to thnh mt s ln phõn t monosaccarit (C6H10O5)n + nH2O + H nC6H12O6 Vớ d: Tinh bt, xenluloz, glicogen u cú cụng thc chung l (C 6H10O5)n 7.2.1 Monosaccarit a) Khỏi nim, phõn loi v cu trỳc Monosaccarit l nhng gluxit khụng th thu phõn c Tu thuc vo nhúm C=O nm di dng andehit hay xeton, cỏc monosaccarit c phõn chia thnh andoz (cú nhúm andehit) v xetoz (cú nhúm xeton) Cụng thc phõn t: C6H12O6 Cụng thc cu to: CH2 - CH - CH - CH - CH - C - H CH2 - CH - CH - CH - C - CH2 OH OH OH OH OH OH O OH andozụ OH OH O OH Xetozụ Tu theo s nguyờn t cacbon phõn t, monosaccarit (anoz v xetoz) c gi l trioz (3C), tetroz (4C), pentoz (5C), hexoz (6C), heptoz (7C) Nhng monosaccarit quan trng u l hexoz v sau ú l pentoz Vớ d: glucoz, frutoz, Ngoi ng phõn cu to (anoz v xetoz), monossaccarit cũn cú ng phõn khụng gian gi l ng phõn quang hc, mi ng phõn khụng gian li cú tờn riờng Cu to dng mch h ca glucoz - Glucoz tham gia phn ng bc v kh c Cu 2+, vy phõn t phi cú nhúm chc anehit (-CH = O) - Glucoz tỏc dng vi (CH3CO)2O sinh pentaeste C6H7O(OCOCH3)5, chng t phõn t cú nhúm -OH; cỏc nhúm -OH ú cú th to phc cht mu xanh lam tỏc dng vi Cu(OH)2 (tng t nh glixerin) - T cỏc kt qu thc nghim, ngi ta thy rng glucoz l mt pentahiroxi anehit cú mch thng khụng phõn nhỏnh Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 133 CH2 - CH - CH - CH - CH - C - H OH OH OH OH OH O Do s phõn b khỏc ca cỏc nhúm -OH khụng gian, glucoz cú nhiu ng phõn khụng gian Glucoz thiờn nhiờn, c gi l D-glucoz (cú nhúm -OH ti C bờn phi) phõn bit vi mt ng phõn iu ch phũng thớ nghim l L-glucoz (nhúm -O ú bờn trỏi) Cụng thc cu trỳc nh sau: CHO H CHO OH HO HO H H H OH H OH HO H H OH OH H CH2OH CH2OH D-Glucozo L -Glucozo Cu trỳc dng mch vũng ca glucoz Ngoi dng mch h, glucoz cũn cú cỏc dng mch vũng cnh hoc cnh Glucoz vũng cnh c gi l glucopiranoz vỡ vũng ny cú dng ca d vũng piran, cũn vũng cnh c gi l glucofuranoz vỡ cú dng d vũng furan CH2OH H HO CH2OH O H HO H O OH OH OH H H OH H H OH H H OH Glucofuranozo Glucopiranozo Glucopiranoz bn hn rt nhiu so vi glucofuranz Cu trỳc phõn t fructoz Fructoz thiờn nhiờn c gi l D-fructoz, cú cụng thc cu trỳc OH CH CH CH OH OH OH CH C CH O OH H Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 134 b) Tớnh cht vt lý - trng thỏi t nhiờn Monosaccarit l nhng cht khụng mu, cú v ngt, d tan nc, khụng tan dung mụi hu c, cú kh nng lm quay mt phng ỏnh sỏng phõn cc sang phi v hoc sang trỏi Trong thiờn nhiờn, glucoz cú hu ht cỏc b phn c th thc vt: r, lỏ, hoa v nht l qu chớnh Glucoz cng cú c th ngi, ng vt Fructoz trng thỏi t qu cõy, mt ong V ngt ca mt ong ch yu fructoz c) Tớnh cht hoỏ hc Phn ng ca nhúm anehit - CH = O Phn ng oxi hoỏ nhúm chc anehit thnh nhúm chc axit Khi ú glucoz tr thnh axit gluconic + Phn ng gng CH2 - CH - CHO + Ag2O OH OH AgNO3 NH3 o t CH2 - CH - COOH + 2Ag OH glucozụ OH axit gluconic + Phn ng vi Cu(OH)2 (trong mụi trng kim) o t CH2 - CH - CHO + Cu(OH) OH OH CH2 - CH - COOH + 2H2O + Cu2O OH glucozụ OH axit gluconic (mu gch) + Phn ng oxi hoỏ mụi trng trung tớnh v axit, vớ d bng HOBr: CH2OH (CHOH)4 CHO + HOBr CH2OH (CHOH)4 COOH + HBr + Phn ng kh nhúm -CHO to ru ln ru CH2 - CH - CHO + Ag2O Nio t OH OH glucozụ CH2 - CH - CH2 OH OH sobit Phn ng ca cỏc nhúm -OH - Phn ng vi Cu(OH)2 cho dung dch mu xanh lam OH Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 135 CH2 - OH CH2 - OH HO - CH2 CH - OH CH - OH HO - CH CH - OH HO - CH CH - OH + Cu(OH)2 O - CH CH - O CH - OH CH - OH CH - O CHO CHO + 2H2O Cu O - CH H H CHO - To este cú cha gc axit mt ln axit Vớ d glucoz phn ng vi axit axetic CH3COOH to thnh pentaaxetyl glucoz : CH2 - OH CH2 - OCOCH3 CH - OH CH - OCOCH3 CH - OH + 5CH3COOH H+ o t CH - OH + 5H2O CH - OCOCH3 CH - OCOCH3 CH - OH CH - OCOCH3 CHO CHO Phn ng ca glucoz dng vũng: Nhúm OH nguyờn tr C1 phõn t glucoz dng vũng linh ng hn cỏc nhúm OH khỏc nờn d dng to ete vi cỏc phõn t ru khỏc (vớ d vi CH 3OH) to thnh glucozit: CH2OH H HO CH2OH O H H OH H H OH OH HCl + HO R H HO O H OH OH H H OH O R + H2O Phn ng lờn men Di tỏc dng ca cỏc cht xỳc tỏc men vi sinh vt tit ra, cht ng b phõn tớch thnh cỏc sn phm khỏc Cỏc cht men khỏc gõy nhng quỏ trỡnh lờn men khỏc Vớ d: - Lờn men etylic to thnh ru etylic - Lờn men butyric to thnh axit butyric: Chng 7: Hp cht hu c chc C6H12O6 Trang 136 LM:butylric CH3 CH2 CH2 COOH + 2H2 + 2CO2 - Lờn men lactic to thnh axit lactic: C6H12O6 LM lactic 2CH3 - CH - COOH glucozụ axit lactic OH d) iu ch - Quỏ trỡnh quang hp ca cõy xanh di tỏc dng ca bc x mt tri, to thnh glucoz v cỏc monosaccarit khỏc: qh C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O - Thu phõn i, polisaccarit cú thiờn nhiờn (nh saccaroz, tinh bt, xenluloz) di tỏc dng ca axit vụ c hay men C 12H 22O 11 + H 2O Axit, toC C 6H 12O + C 6H 12O Glucozụ (C6H10O5)n + nH2O Axit, toC fructozụ nC6H12O6 Glucozụ - Trựng hp anehit fomic 6HCHO Ca( OH )2 C6H12O6 7.2.2 isaccarit isaccarit l loi gluxit phc hn, thu phõn cho hai phõn t monosaccarit Nhng monosaccarit tiờu biu v quan trng l saccaroz, mantoz, lactoz u cú cụng thc phõn t C12H22O11 a) Tớnh cht vt lý Tt c cỏc isaccarit ốu l nhng cht khụng mu, kt tinh c v tan tt nc b) Tớnh cht húa hc Phn ng thu phõn C 12H 22O 11 + H 2O Axit, toC C 6H 12O + C 6H 12O Glucozụ C 12H 22O 11 + H 2O Axit, t o Mantozụ fructozụ 2C 6H 12O Glucozụ Phn ng ca nhúm anehit - Saccaroz khụng cú nhúm chc anehit nờn khụng tham gia phn ng gng v phn ng vi Cu(OH)2 Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 137 - Mantoz v lactoz ho tan dung dch chuyn mt phn sang dng tautome cú nhúm chc anehit nờn cú phn ng gng v phn ng vi Cu(OH) Phn ng vi hiroxit kim loi (tỏc dng vi Cu(OH) 2) v tham gia phn ng to ete v este (phn ng ca ru nhiu ln ru) c) iu ch Cỏc isaccarit c iu ch t cỏc ngun nguyờn liu thiờn nhiờn Vớ d Saccaroz ly t mớa, c ci ng Saccaroz mớa tỏc dng vi sa vụi to thnh dung dch canxi saccarat sut Khi sc CO2 vo dung dch canxi saccarat li to thnh saccaroz: C12H22O11 + Ca(OH)2 + H2O C12H22O11.CaO.2H2O Canxi saccarat CO2 + C12H22O11.CaO.2H2O C12H22O11 + CaCO3 + 2H2O Mantoz l cht ng ch yu mch nha (ng mch nha) Nú l sn phm ca s thu phõn tinh bt Lactoz cú sa ngi, ng vt (vỡ vy cũn cú tờn l ng sa) Ngoi cng tỡm thy cú lactoz thc vt 7.2.3 Polisaccarit Polisaccarit l nhng gluxit c cu thnh bi nhiu n v monosaccarit ni vi bng nhng liờn kt glicozit Nhng polisaccarit thng gp: tinh bt, xenluloz, 7.2.3.1 Tinh bt (C6H10O5)n a) Cu to: Tinh bt l hn hp cỏc polisaccarit (C 6H10O5)n, khỏc v s n v cu trỳc ca chui polime Tinh bt cú c v ht nhiu loi cõy Cỏc phõn t tinh bt gm loi: - Loi amiloz cu to t chui polime khụng phõn nhỏnh gm cỏc mt xớch a- glucoz mch vũng vi n vo khong 200á 400 v cú ti 1000 Gia mt xớch l mt cu oxi ni nguyờn t C ca gc th vi nguyờn t C4 ca gc th Cu oxi ny c gi l liờn kt a-1, glicozit Chng 7: Hp cht hu c chc CH2OH CH2OH O OH H O Trang 138 OH H H OH H O O H OH H H OH OH O - Loi amilopectin: Chui polime cú s phõn nhỏnh, h s n t 600 - 6000 S hỡnh thnh mch nhỏnh l liờn kt a - 1,6 glicozit, c biu din nh sau: CH2OH O OH H O OH H H OH O CH2 H O O H OH H H OH OH O T l amiloz v amilopectin thay i tu theo tng loi tinh bt, amiloz thng chim 20% v amilopectin chim khong 80% b) Tớnh cht vt lý Tinh bt cu to t nhng ht nh cú hỡnh dng v kớch thc khỏc nhau, phn ngoi ca ht tinh bt cu to t amilopectin, phn bờn cu to t amiloz Cỏc ht tinh bt khụng tan nc lnh Trong nc núng ht b phng lờn ri v thnh dung dch keo gi l h tinh bt c) Tớnh cht hoỏ hc - H tinh bt + dung dch iot đ dung dch mu xanh - Tinh bt khụng tham gia cỏc phn ng kh (phn ng gng v vi Cu 2+) vỡ phõn t khụng cú chc anehit - Phn ng thu phõn tinh bt thnh glucoz xy un núng vi xỳc tỏc axit vụ c loóng hoc nh cỏc enzim, phng trỡnh tng quỏt: (C6H10O5)n + nH2O Axit, toC nC6H12O6 Glucozụ d) S to thnh tinh bt t CO2 v H2O Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 139 Nng lng mt tri c lỏ cõy hp th, chuyn qua cỏc sc t: clorofin (mu xanh lc), carotin (mu da cam), xantofin (mu vng) v dựng thc hin quỏ trỡnh quang hp e) ng dng ca tinh bt - Lm lng thc cho ngi v ng vt - iu ch glucoz - iu ch mch nha - iu ch ru etylic - H vi 7.2.3.2 Xenluloz (C6H10O5)n a) Cu to phõn t Khỏc vi tinh bt, cu to phõn t ca xenluloz cú nhng c im sau: - n rt ln ( t 6000 đ 12000 ) - Chui polime ca xenluloz l mch thng khụng phõn nhỏn, vỡ vy nú to thnh si (si bụng, si gai, si ay) ú cỏc chui polime c xp theo cựng mt phng v xut hin lc tng tỏc gia cỏc chui ú - Mi mt xớch (1 mt xớch glucoz) cú nhúm OH, ú nhúm chc ru bc v nhúm chc ru bc nhn mnh c im ny, ngi ta thng vit cụng thc phõn t ca xenluloz nh sau: C6H7O2(OH)3 n b) Tớnh cht vt lý Xenluloz l cht rn, khụng mựi, khụng cú v, cú dng si, cú tớnh thm nc Xenluloz khụng tan nc, ete, ru nhng tan mt s dung mụi c bit nh dung dch Sveze gm Cu(OH)2 NH3 c, dung dch H2SO4 c c) Tớnh cht hoỏ hc - Bn hn tinh bt (khụng to mu xanh vi iot) - To thnh este C7H6O 2(OH)3 n + 3nHNO3 H 2SO 4, ủ to C6H7O 2(NO 2)3 n + 3nH2O Xenlulozụ trinitrat (Piroxylin) Trinitroxenluloz l cht n mnh, c dựng lm thuc sỳng khụng khúi Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 140 Khi este hoỏ khụng hon ton s thu c mono, initroxenluloz dựng ch sn, lm phim, keo dỏn, - Phn ng to thnh xenluloz iaxetat v xenluloz triaxetat Cỏc cht trờn c iu ch bng phn ng gia xenluloz v anhirit axetic cú H 2SO4 xỳc tỏc: Xenluloz axetat khụng d chỏy nh xenluloz nitrat, c dựng ch t nhõn to, nha, sn - Khi ch hoỏ vi kim c (NaOH) xenluloz b phng lờn thnh xenluloz kim l sn phm th khụng hon ton Xenluloz kim ch hoỏ vi CS2 to thnh xenluloz xantogenat Xenluloz xantogenat ho tan dung dch kim loóng thnh dung dch rt nht gi l visco Khi ộp visco chy qua l nh vo dung dch axit s thu c si xenluloz hirat, ú l t visco - Phn ng thu phõn xenluloz Xenluloz khú b thu phõn hn tinh bt Phi un núng lõu vi axit vụ c loóng ỏp sut cao, xenluloz thu phõn hon ton thu c glucoz: (C6H10O5)n + nH2O Axit, toC nC6H12O6 Glucozụ d) Xenluloz t nhiờn - ng dng - Xenluloz cú nhiu si bụng (98%), si ay, gaiTrong g c khong 50% xenluloz - Xenluloz c dựng lm giy, lm vi, si, t nhõn to (vớ d t visco), thuc sỳng khụng khúi, cht (xenluloit), sn, sn xut ru etylic 7.3 Aminoaxit 7.3.1 Khỏi nim v aminoaxit Aminoaxit l hp cht hu c chc, cú cha c nhúm -NH (baz) v nhúm -COOH (axit) phõn t Cụng thc tng quỏt : (NH2)x - R - (COOH)y Cú th coi aminoaxit l dn xut th NH vo nguyờn t H gc R ca axit cacboxylic, ú nhúm NH2 cú th ớnh vo nhng v trớ khỏc (, , ,) trờn mch C C C C COOH Cỏc aminoaxit cú cỏc cht anbumin t nhiờn u l -aminoaxit Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 141 Cú nhng aminoaxit ú s nhúm NH v s nhúm COOH khụng bng Tớnh axit - baz ca aminoaxit tu thuc vo s nhúm ca mi loi 7.3.2 Tớnh cht vt lý Cỏc aminoaxit u l nhng cht tinh th, núng chy nhit tng i cao ng thi b phõn hu Phn ln u tan nc, ớt tan dung mụi hu c 7.3.3 Tớnh cht hoỏ hc a) Va cú tớnh axit, va cú tớnh baz - Trong dung dch t ion hoỏ thnh lng cc: H2N R (+) COOH H3N R COO(-) - To mui vi c axit v kim: NH2 - CH2 - COOH + NaOH H2N R NH2 - CH2 - COONa + H2O (+) COOH + HCl H3N R COOH (-) Cl - Phn ng este hoỏ vi ru NH2-CH2-COOH + C2H5OH + H NH2-CH2-COOC2H5+ H2O b) Phn ng trựng ngng to polipeptit - Trựng ngng gia phõn t to ipeptit 2H2N R COOH H 2O + H2N CH2 C N CH2 O H LK peptit - Trựng ngng to polipeptit nNH2 - CH2 - COOH - NH - CH2 - C O Cỏc polipeptit thng gp thiờn nhiờn (protein) 7.3.4 iu ch a) Thu phõn cỏc cht protein thiờn nhiờn Protein + H2O t Cỏc aminoaxit b) Tng hp - T dn xut halogen ca axit + nH2O n COOH Chng 7: Hp cht hu c chc CH3 R COOH + 2NH3 Trang 142 CH3 R COOH + NH4Br NH2 Br - Tng hp nh vi sinh vt 7.4 Protein 7.4.1 Thnh phn - cu to - Thnh phn nguyờn t ca protein gm cú: C, H, O, N, S v c P, Fe, I, Cu - Protein l nhng polime thiờn nhiờn cu to t cỏc phõn t aminoaxit trựng ngng vi - S to thnh protein t cỏc aminoaxit xy theo giai on + Giai on 1: To thnh chui polipeptit nh s hỡnh thnh cỏc liờn kt peptit + Giai on 2: Hỡnh thnh cu trỳc khụng gian dng xon (nh lũ xo) ca chui polipeptit nh cỏc liờn kt hiro gia nhúm C=O ca vũng ny vi nhúm - NH - ca vũng tip theo C O .H N dng xon, gc R hng phớa ngoi + Giai on cỏc chui polipeptit dng xon cun li thnh cun nh s hỡnh thnh liờn kt hoỏ hc gia cỏc nhúm chc cũn li gc aminoaxit ca chui polipeptit Vi cỏch cu to nh vy t hn 20 aminoaxit ó to thnh hng ngn cht protein khỏc v thnh phn, cu to mi c th sinh vt Mi phõn t protein vi cu hỡnh khụng gian xỏc nh, vi nhúm chc bờn ngoi hỡnh xon mang nhng hot tớnh sinh hc khỏc v thc hin nhng chc nng khỏc hot ng sng ca c th 7.4.2 Tớnh cht a) Cỏc protein khỏc to thnh nhng cun khỏc nhau: Cú dng chớnh - Hỡnh si: nh t tm, lụng, túc - Hỡnh cu: Nh anbumin ca lũng trng trng, huyt thanh, sa b) Tớnh tan: rt khỏc - Cú cht hon ton khụng tan nc (nh protein ca da, sng, túc) - Cú protein tan c nc to dung dch keo hoc tan dung dch mui loóng Tớnh tan ca mt s protein cú tớnh thun nghch: nu tng nng mui thỡ protein kt ta, nu gim nng mui protein tan c) Hin tng bin tớnh ca protein Khi b un núng hay tỏc dng ca mui kim loi nng hoc ca axit (HNO 3, CH3COOH), protein b kt ta (ụng t) kốm theo hin tng bin tớnh Khi ú, cỏc liờn kt hiro, liờn kt mui amoni, liờn kt isunfua, liờn kt este b phỏ hu v lm mt hot tớnh sinh hc c trng ca protein Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 143 d) Tớnh lng tớnh ca protein Vỡ phõn t protein cũn cú nhúm - NH v - COOH t nờn cú tớnh baz v tớnh axit tu thuc vo s lng nhúm no chim u th Trong dung dch, protein cú th bin thnh ion lng cc + H3N - R - COO- Khi tng s in tớch dng v in tớch õm ca ion lng cc bng khụng thỡ protein c gi l trng thỏi ng in e) Thu phõn protein Protein + + + H2O + H2O,H + H2O,H cỏc aminoaxit cỏc poli peptit cỏc peptit f) Phn ng cú mu ca protein Tng t peptit v aminoaxit, protein tham gia phn ng cho mu - Phn ng biure: Cho protein tỏc dng vi mui ng (CuSO 4) mụi trng kim cho mu tớm s to thnh phc cht ca ng (II) vi hai nhúm peptit - Phn ng xantoproteinic: Cho HNO3 m c vo protein s xut hin mu vng Nguyờn nhõn phn ng nitro hoỏ vũng benzen cỏc gc aminoaxit to thnh cỏc hp cht nitro dng thm cú mu vng 7.4.3 Phõn loi protein Gm nhúm chớnh: a) Protein n gin: ch cu to t cỏc aminoaxit, thu phõn hu nh khụng to thnh cỏc sn phm khỏc Cỏc protein n gin li c chia thnh nhiu nhúm nh Vớ d: - Anbumin: Gm mt s protein tan nc, khụng kt ta bi dung dch NaCl bóo ho nhng kt ta bi (NH4)2SO4 bóo ho ụng t un núng Cú lũng trng trng, sa - Globulin: Khụng tan nc, tan dung dch mui loóng, ụng t un núng Cú sa, trng - Prolamin: Khụng tan nc, khụng ụng t un sụi Cú lỳa mỡ,ngụ - Gluein: Protein thc vt tan dung dch kim loóng Cú thúc go - Histon: Tan nc v dung dch axit loóng - Protamin: L protein n gin nht Tan nc, axit loóng v kim Khụng ụng t un núng b) Cỏc protein phc tp: Cu to t protein v cỏc thnh phn khỏc khụng phi protein Khi thu phõn, ngoi aminoaxit cũn cú cỏc thnh phn khỏc nh hiratcacbon, axit photphoric Protein phc c chia thnh nhiu nhúm - Photphoprotein: cú cha axit photphoric - Nucleoprotein: thnh phn cú axit nucleic Cú nhõn t bo ng, thc vt - Chromoprotein: cú thnh phn ca mỏu - Glucoprotein: thnh phn cú hiratcacbon Chng 7: Hp cht hu c chc Trang 144 - Lipoprotein: thnh phn cú cht bộo 7.7.4 S chuyn hoỏ protein c th Protein l mt thnh phn quan trng nht thc n ca ngi v ng vt tỏi to cỏc t bo, cỏc cht men, cỏc kớch thớch t, xõy dng t bo mi v cung cp nng lng Khi tiờu hoỏ, u tiờn protein b thu phõn (do tỏc dng ca men) thnh cỏc polipeptit (trong d dy) ri thnh aminoaxit (trong mt) v c hp th vo mỏu ri chuyn n cỏc mụ t bo ca c th Phn ch yu ca aminoaxit ny li c tng hp thnh protein ca c th Mt phn khỏc tng hp cỏc hp cht khỏc cha nit nh axit nucleic, kớch thớch tMt phn b phõn hu v b oxi hoỏ cung cp nng lng cho c th ng thi vi quỏ trỡnh tng hp, c th luụn xy quỏ trỡnh phõn hu protein qua cỏc giai on to thnh polipeptit, aminoaxit ri cỏc sn phm xa hn, nh NH 3, ure O = C(NH2)2 to thnh CO2, ncQuỏ trỡnh tng hp protein tiờu th nng lng, quỏ trỡnh phõn hu protein gii phúng nng lng 7.4.5 ng dng ca protein - Dựng lm thc n cho ngi v ng vt - Dựng cụng nghip dt, giy dộp, lm keo dỏn - Mt s protein dựng ch to cht (nh cazein ca sa)