Các loại nấm độc và độc tố từ chúng

I Tổng quan nấm Lịch sử Từ năm 1800, người Mỹ người Mexico trồng nấm diện rộng để làm thức ăn Tuy vậy, từ lâu, người ta phát có nhiều loại nấm độc gây chết người Từ thời Ai Cập cổ đại, Pharaoh ưa thích loại nấm Trong bữa ăn vị vua thành viên hoàng gia, nấm xuất cách thường xuyên Tuy nhiên, châu Âu mảnh đất người thích ăn nấm cả, đặc biệt với người Nga người Bắc Âu nấm vô quan trọng với người ăn kiêng Thậm chí, người ta coi nấm vật thể mang tính thiêng liêng lễ hội văn hóa Cấu trúc Nấm có hai phần chính: thể thể sợi Thể phần mọc mặt đất, nhìn thấy được, gồm có cuống nấm, mũ nấm, phiến nấm (nằm mũ nấm, nơi chứa bào tử nấm - quan sinh sản) Cuống (hay chân nấm) phần có vòng mỏng dạng màng gọi vòng nấm, phần có phận bao quanh gọi bao gốc Thể sợi phần ăn xuống dưới, không nhìn thấy Bộ phận độc nấm nằm phần thể Hình Cấu trúc chung nấm trưởng thành (bên phải) lúc non (bên trái) PILEUS (Mũ nấm) Phần đĩa mở rộng mũ nấm GILLS hay LAMELLAE (Phiến hay mang nấm) Các mỏng rìa mũ nấm, thường dẫn đến trung tâm thân nấm VEIL (Nhẫn nấm hay Vành nấm) Một màng kéo dài từ lề mũ nấm vào cuống nấm lúc nấm non RING (Vòng nấm) Một phần mạng nấm bám chặt thân nấm, tạo thành vòng tròn xung quanh VOLVA (Cuống nấm hay Bao gốc) Vỏ kèm theo nấm non, nằm mặt đất Hình Một số hình dạng mũ nấm (Từ đến 9): 2, Hình nón; 3, Lồi; 4, Hình chuông; 5, Nhô lên; 6, Bằng phẳng; 7, Hình rốn; 8, Nén; 9, Hình phễu Hình Một số phương thức gắn kết phiến nấm (từ 11 đến 16): 11, Tự do; 12, Đính thân; 13, Hợp sinh; 14, Lượn sóng; 15, Men xuống thân nấm; 16, Cắt Phân loại chung Trong ngành thực vật học, trước người ta xếp nấm vào Giới thực vật ngày tách riêng thành Giới nấm Điều phần cho thấy tầm quan trọng nấm thực quan trọng Trên giới có khoảng 10.000 loại nấm xác định danh tính số có hàng trăm loại nấm độc Cho dù nhà khoa học toàn giới có không công trình nghiên cứu nấm nói chung nấm độc nói riêng có nhiều loại nấm gây độc cho người Nhiều người cho loại nấm có màu sắc sặc sỡ có mùi thơm đặc biệt thường nấm độc thực tế hoàn toàn loại nấm có hình thức giản dị, mùi chí có loại trông hoàn toàn "trinh trắng" lại chứa hoạt chất cực độc với thể người Thomas N.Sheratt, David M.Wilkinson Roderick S.Bain nhà khoa học dành nhiều thời gian trí lực cho việc nghiên cứu nấm độc nguyên nhân phát sinh, tồn độc chất nấm Khác với quy luật tiến hóa thông thường, nhà khoa học không đủ chứng để chứng minh cần thiết độc chất thành phần nấm cho dù họ có đưa hai giả thuyết chất độc sinh trình trao đổi chất để loại nấm tự vệ trước kẻ thù vốn động vật có vú (trong có người) Đối với Việt Nam nhiều nước châu Á, việc sử dụng nấm không nhiều nước châu Âu hay châu Mỹ vùng nhiệt đới, có khí hậu nóng ẩm nên vùng đất có nhiều loại nấm mọc phát triển Nhiều nghiên cứu rằng, nhiều loại nấm ăn hàm lượng chất dinh dưỡng đặc biệt cao bao gồm: chất đạm, chất béo, chất xơ đặc biệt chất khoáng nhiều cách đáng ngạc nhiên Vì thế, việc sử dụng nấm để ăn không xa lạ Việt Nam có nhiều loại nấm: Nấm ăn được, nấm ăn không nấm độc II Hệ nấm lớn Việt Nam Đặc điểm chung Vào năm 2010, người ta thống kê có khoảng 2500 loài nấm ghi nhận cho lãnh thổ Việt Nam, số khoảng 1400 loài thuộc 120 chi loài nấm lớn (Macro fungi) Ta so sánh số nhóm nấm lớn điều tra bước đầu Việt Nam với nấm lớn Trung Quốc giới để thấy rõ mức độ đa dạng chúng Nhóm 1.Myxomycota Số lượng loài/số lượng giống Việt Nam 22/13 Số lượng loài/số lượng giống Trung Quốc Số lượng loài/số lượng giống Thế giới 888/62 2.Ascomycota Meliolales 18/1 360/10 1600/24 Xylariales 68/12 Pezizales 18/8 400/73 1030/177 Agaricales 250/7 800/120 6000/300 Aphyllophorales 303/15 600/100 1500/150 7/1 15/1 20/5 50/12 500/40 1100/90 Dacrymytales 4/3 37/7 80/11 Hymenogastales 1/1 48/7 120/15 Lycoperdales 22/6 60/10 270/33 Nidulariales 11/3 30/4 60/5 Phallales 11/4 73/19 140/32 Russulales 35/5 150/6 500/10 Tremellales 17/8 82/73 270/53 2487/209 3.Basidiomycota Auriculariales Boletales Bảng Số lượng loài giống số Nấm Việt Nam so sánh với Trung Quốc Thế giới Đi sâu phân tích khu hệ nấm lớn Việt Nam đa dạng taxon, ta thấy loài nấm Đảm (Basidiomycota) chiếm ưu rõ rệt với 90% tổng số loài; sau nấm Nang (Ascomycota) chiếm khoảng 8%; nấm Nhầy (Myxomycota) chiếm 1,5% nấm Nội cộng sinh (Glomeromycota) chiếm khoảng 0,5% Trong ngành nấm Đảm tuyệt đại đa số nấm lớn thuộc ngành phụ Agaricomycotina Doweld (2001); có số loài thuộc ngành phụ Pucciniomycotina R Baeuer, Beregow… (với 12 loài thuộc chi Septobasidium thuộc Septobasidioles) Ustilagomycotina Doweld (2001) với lớp thuộc Ustilagomycetes (với đại diện thuộc lớp nấm Than Ustilago maydis ngô Ustilago esculenta củ niễng ăn được) Exobasidiomycetes (với vài loài thuộc chi nấm Đảm Exobasidium gây bệnh phồng lá) Trong ngành phụ Agaricomycotina, đại đa số nấm lớn thuộc lớp Agaricomycetes Hai lớp lại có số lượng loài khiêm tốn Tremellomycetes (17 loài thuộc Tremellales) lớp Dacrymycetes ( với loài thuộc Dacrymycetales) Trong lớp Agaricomycetes, có số lượng loài nhiều Aphyllophorales sensu lato (hơn 300 loài), Agaricales sensu lato (gần 300 loài), Boletales (gần 60 loài), Russulales (gần 40 loài) Các có loài Hymenogastrales (1 loài), Ceratiomycetales (1 loài) Nếu ước tính số loài nấm có lãnh thổ Việt Nam gấp lần số loài thực vật bậc cao (Hawksworth 1991, 2001) số loài lên tới 72000 loài Điều có nghĩa 90% số loài nấm có Việt Nam chưa định loài nêu tên danh lục Trong danh lục Thực vật Việt Nam phần Nấm (2001), số lượng loài nấm có khoảng 2250 loài, loài nấm Nang (Ascomycota) so với loài nấm đảm (Basidiomycota) Trong đó, nhìn chung giới số lượng loài nấm Nang ước tính chiếm 2/3 tổng số loài nấm mô tả Mặt khác, nấm Đảm (Basidiomycota) loài nấm Than (Usilagomycetes), Nấm rỉ (Pucciniomycetes) nêu với số đại diện Thêm vào đó, loài nấm thủy sinh nước nước mặn Việt Nam chưa có công bố Ngay nấm lớn, số lượng taxon định tên bước đầu Chỉ riêng chi Marasmius có tới khoảng 500 loài phân bố chủ yếu vùng nhiệt đới, Việt Nam dẫn số loài đặc trưng Tình trạng tương tự kể với chi nấm có thể với kích thước bé Mycena, Marasmiellus,… Trong định loại nấm, chủ yếu dựa vào khóa định loại mô tả loài chuẩn tác giả nước nghiên cứu khu hệ nấm Châu Âu, Bắc Mỹ, Nhật Bản số tài liệu có khu hệ nấm Đông Phi, Trung Quốc, Liên Xô cũ … Qua dễ nhận có khác biệt loài nấm Việt Nam nước khác, nấm ôn đới Trong số trường hợp, có đủ số loài thứ cho khoa học mô tả Có thể kể làm ví dụ như: Favolaschia tonkinensis (Pat.) Sing = Laschia tonkinensis Pat., Flammunila hanoiensis Pat., Nấm bao gốc mép nhăn Amanita excelsa (Fr.) Bertillon var nigrogranulata Dörfelt, Kiet R Berk var nov , Nấm dù nhỏ Chaetocalathus columallifer (Berk.) Singer var microspora Dörfelt, Kiet & Berg var nov., Nấm đất miệng đen - Geastrum frimbriatum Fr var melanocyclum Dörfelt, Kiet & Berk var nov., Lactarius sanguifluus Fr var asiaticus Dörfelt, Kiet & Berk var nov., Lactarius volemus (Fr.) Fr var asiaticus Dörfelt, Kiet & Berk var nov., Polyporus ciliatus Fr.: Fr var tropicus Döfrelt, Kiet & Berg var nov., Xerocomus langbianensis Dörfelt, Kiet & Berk sp nov., Ở cần phải nói thêm, có số loài tác giả người Pháp trước mô tả loài cho khoa học Tuy nhiên, sau kiểm tra mẫu chuẩn, tác giả khác đính lại cho chúng (synonym) loài mô tả Có thể kể làm ví dụ như: Lentinus tonkinensis Pat (1917) thực Nấm hương Lentinula edodes (Berk.) Pegler., Lentinus bavianus Pat synonym Lentinus squarrosulus Mont., Favolus annamensis Pat synonym Polyporus udus Jungh., Sự đa dạng yếu tố địa lý Khu hệ nấm Việt Nam đa dạng Chúng tạo thành từ: 2.1 Các loài liên nhiệt đới Gồm đơn vị (taxon) thuộc chi: Amauroderma, Cookeina, Heterochaete, Deflexula, Podoscypha, Haddowia, Favolaschia, Lentinus, Tomophagus, …với số loài lớn; kể làm ví dụ như: Amauroderma auriscalpium (Pers.) Pat., Amauroderma macer (Berk.) Pat., Amauroderma subrugosum (Bres & Pat.) Torrend, Ganoderma tropicum (Jungh) Bres., Ganoderma tornatum (Pers.) Bres., Tomophagus colossus Murr., Hymonochaete attenuata Lev., Hymenochaete cacao Berk., Stereum lobatum Fr., Nigrofomes melanoporus (Mont.) Murr., Perenniporia matius (Berk.) Ryv., Volvariella volvacea (Fr.) Sing., Volvariella murinella Gill., Deflexula fascicularis (Bres.), Phallus aurantiacus Mont., Dictyophora multicolor Berk & Br., 2.2 Các loài nhiệt đới cổ Chúng có số chi yếu tố liên nhiệt đới, gặp số chi như: Sarcoxylon, Microporus số loài chi khác như: Cerrena meyenii (Klotzch) L Hansen, Lentinus sajor-caju (Fr.) Fr., Lentinus tuberregium (Fr.) Fr., Lentinus similis Berk and Broome, Lentinus squarrosulus Mont., Pseudofavolus tenuis (Hooker) Cunn., Rigidoporus durus (Jungh.) Imaz., … Ryvarden (1993) cho chi Microporus hình thành sau có tách Châu Mỹ khỏi Châu Phi 2.3 Các loài nhiệt đới Á – Phi Bao gồm số loài điển hình như: Nấm lỗ keo Favolaschia tonkinnensis (Pat.) Singer (Laschia tonkinnensis Pat.), Nấm mối Termitomyces eurrhizus (Berk.) R Heim, Termitomyces clypeatus R Heim, Podabrella microcarpa (Berk & Br.) Sing., … 2.4 Các loài nhiệt đới châu Á Gồm số đại diện như: Cookenia institia (Berk and M A Curtis) Kuntze, Heterochaete cretacea Pat., Termitomyces heimii Natarajan, … 2.5 Các loài Đông Á Bắc Mỹ Chỉ gồm số taxon như: Wolfiporia cocos (Schu.), Boletus griseus Forst., Boletus aff ornatipes Peck, … 2.6 Các loài Đông Á Gồm số đại diện như: Ganoderma amboinense Pat., Ganoderma sinenese Zhao & Zang, Lentinula edodes (Berk.) Pegler (qua nuôi trồng chủ động, nấm hương ngày có Bắc Mỹ Châu Âu), … 2.7 Các loài ôn đới Đặc biệt gặp loài nấm phân bố vùng ôn đới rừng vùng núi vừa núi cao Sapa - Phansipang, Tam Đảo – Vĩnh Phúc, Ba Vì – Hà Nội, Pù Mát – Nghệ An, Bạch Mã – Bình Trị Thiên, Đà Lạt - Lâm Đồng Cụ thể như: Thelephora nigrescens Bres., Thelephora palmata (Scop.) Fr., Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) P Karst., Gomphus floccosus (Schw.) Sing., Gomphus glutinosus (Pat.) Petersen, Tremella mesenterica Petz.: Fr., Cortinarius violaceus (L.: Fr.) Fr., Stropharia aeruginosa (Curtis: Fr.) Quel., Trametes versicolor (L.: Fr.) Pilat, Aleuria aurantia (Pers.: Fr.) Fuck 2.8 Các loài Bắc bán cầu Có số lượng taxon lớn, bao gồm đại diện thuộc chi: Inocybe, Lactarius, Clavaria, Spongipellis, Favolus, Fistulina, Lepista, Suillus, … với số loài điển hình như: Lactarius volemus (Fr.) Fr., Lepista sordida (Fr.) Singer, Russula nigricans (Bull.) Fr., Russula viescens (Schaeff.) Fr., Russula cyanoxantha (Schaeff.: Fr.) Pers., Russula foetens (Pers.) Fr., Russula emetica (Schaeff.: Fr.) Pers., Russula delica Fr., Boletus edulis Bull.: Fr., B erythropus (Pers.: Fr.) Krombh, Aureoboletus gentilis (Quel.) Pouz., Suilus luteus (L.: Fr.) S F Gray, Xerocomus badius (Fr.: Fr.) J.-E Gilb., Cantharellus cibarius Fr., Cantharellus tubaeformis (Bull.) Fr., Tremiscus helveloides (Dc.: Fr.) Donk., Pseudohydnum gelatinosum (Scop.: Fr.) Karst.; số loài nấm phá gỗ như: Pycnoporus cinnabarinus (Jacq.: Fr.) Karst., Bjerkandera adusta (Willd.: Fr.) Karst., Trametes hirsuta (Wulf.: Fr.) Pilat, … 2.9 Các loài toàn giới Ở Việt Nam có loài điển hình như: Schizophyllum communne Fr.: Fr (mọc khắp nơi quanh năm), Lentinus tigrinus (Bull.: Fr.) Fr., Polyporus arcularius (Batsch) Fr., Irpex lacteus (Fr.: Fr.) Fr., Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murrill, Daldinia concentrica (Bolt.: Fr.) Ces & De Not Ngoài phải kể đến loài gần có khu phân bố toàn giới (thực ban đầu chúng toàn giới qua trồng trọt, chăn nuôi gắn với hoạt động sống người, chúng có khu phân bố rộng khắp nơi) như: Agaricus campetris L.: Fr., Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc., Agaricus bisporus (Lange.) Imbach, Macrolepiota rachodes (Vitt.) Quel., Coprinus disseminatus (Pers.: Fr.) S F Gray, Panaeolus papilionaceus (Bull.: Fr.) Quel., Giá trị tài nguyên Các loài nấm lớn Việt Nam tỏ có giá trị tài nguyên đáng kể nhiều mặt, bao gồm: 3.1 Các loài nấm ăn Có khoảng 200 loài khoảng 50 loài nấm ăn quý Tuyệt đại đa số nấm ăn Việt Nam thuộc đại diện nấm Đảm Basidiomycota số loài thuộc nấm Túi Ascomycota Có thể kể làm ví dụ như: loài Mộc nhĩ thuộc chi Auricularia (7 loài), Ngân nhĩ – Tremella (5 loài), Nấm hương Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Nấm rơm - Volvariella volvacea (Fr.) Sing., Nấm mối - Termitomyces (3 loài), Nấm thông - Boletus edulis Bull.: Fr., Nấm chàm - Boletus aff felleus (Bull : Fr.) Karst., Nấm trắng khổng lồ - Macrocybe gigantea (Massee) Pegle Lodge, Nấm cỏ dày - Entoloma clypeatus (L.) Quél., Nấm bào ngư Pleurotus spp., Nấm mào gà – Cantherellus cibarius Fr., Nấm ngọc châm - Hypsizigus marmoreus (Peck) Bigelow, Nấm kim châm – Flammulina velutipes (Curt ex Fr.) Sing., Đáng ý đại diện Nấm than Ustomycetes Ustilago esculenta P Henn - Yenia esculenta (P Henn.) Liou kí sinh gốc Niễng dùng làm thực phẩm, trước bày bán chợ, trở nên 3.2 Các loài nấm dùng làm dược liệu Các loài nấm dùng làm dược liệu có khoảng 200 loài (Trịnh Tam Kiệt, 2008) có nhiều loài dược liệu quý : Linh chi năm – Ganoderma lucidum complex, Linh chi sò – Ganoderma capense (Lloyd) Teng; Linh chi nhiều năm – Ganoderma applanatum (Pers.) Pat., Ganoderma australe (Fr.) Pat., Linh chi hải miên - Tomophagus colossus Murrill, Nấm lỗ phấn nhiều năm – Lariciformes officinalis (Vill.: Fr.) Kotl & Pouz., Nấm lỗ gỉ sắt - Inonotus obliquus (Pers.: Fr.) Pil số khác, Nấm vân chi - Trametes versicolor (Fr.) Pilat., Nấm phiến chi - Schizophyllum commune Fr., Nấm hương Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Nấm kim châm – Flammulina velutipes (Curt ex Fr.) Sing., Mộc nhĩ - Auricularia, Ngân nhĩ – Tremella, Đông trùng hạ thảo - Cordycep sinensis (Berk.) Sacc - Cordycep militaris (L.) Link, … Những nghiên cứu bước đầu chất có hoạt tính sinh học số nấm lớn Việt Nam cho thấy chúng giàu chất có trọng lượng phân tử lớn polysaccharide, polysaccharide – peptide, lectine, … chất có trọng lượng phân tử nhỏ flavonoid, steroid, terpenoid, … có tác dụng chống viêm, tăng cường đáp ứng miễn dịch, hỗ trợ điều trị bệnh hiểm nghèo ung thư, suy giảm miễn dịch, tiết niệu, tim mạch,… Các loài nấm có khả ứng dụng công nghệ sinh học bảo vệ môi trường Khoảng 50 loài nấm có khả sinh enzyme số hoạt chất quý ứng dụng công nghệ sinh học bảo vệ môi trường 3.3 Các loài nấm độc Các loài nấm độc Việt Nam phong phú Những nghiên cứu bước đầu danh lục 30 loài (Trịnh Tam Kiệt, 2008) Nấm độc nấm có độc tố, không ăn Có loại nấm chứa độc tố gây chết người (Amatina phalloides, A.verna…), cần ăn 50g nấm tươi làm chết niên trẻ, khỏe mạnh mà thuốc cứu chữa được.Một số loại nấm ăn vào gây nhiều bệnh tiêu hóa, gan, thận, thần kinh…, ăn nhiều, không điều trị kịp thời dễ gây tử vong Có số nấm tiết độc tố môi trường sinh trưởng đất, phân, nước… Các loại rau, củ trồng môi trường bị nhiễm độc Nấm độc nguy hiểm, dù ăn lượng ít, dẫn đến chết Có nhiều loại nấm độc lại giống với nấm ăn Trong số loài nấm độc Việt Nam, nhóm nguy hiểm loài gây ngộ độc chết người như: Nấm độc xanh đen - Amanita phalloides (Fr.) Serc., Nấm độc tán trắng - Amanita verna (Lam.) Pers., Nấm độc trắng hình nón - Amanita virosa Lam.: Fr gây nhiều vụ ngộ độc, đặc biệt vùng núi nơi có nhiều đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống Một số loài nấm độc khác gây ngộ độc thần kinh, tiêu hóa, gây ảo giác khác nguy hiểm Có thể kể như: Nấm ruồi, nấm độc đỏ - Amanita muscaria (L ex Fr.) Pers ex Hooker., Nấm độc nâu - Amanita pantherina (D.C) Secr., Cortinarius aff gentilis (Fr.: Fr) Fr - Cortinarius aff gentilis (Fr.) Fr - Nấm độc rỉ sắt, Entoloma lividum (Bull.) Quél., Chlorophyllum molypdites (Meyer ex Fr.) Mass – Nấm ô phiến xanh, Mycena pura (Pers.: Fr.) P Kummer, Inocybe rimosa (Bull.) Quél., Clitocybe aff rivulosa (Pers.: Fr.) P.Kumm, Nấm phiến đốm (Nấm phân) Panaeolus papilionaceus (Bull.) Quél - Panaeolus retirugis (Fr.) Gill., … II Tổng quan nấm độc Ngộ độc nấm Nấm ăn loại thực phẩm giàu đạm, giàu khoáng vitamin, chất béo, ăn ngon Tuy nhiên, báo chí đọc thấy tin tức, báo đau lòng, người tử vong ngộ độc nấm Gần nhất, có người Bắc Cạn tử vong ăn phải nấm độc, người sống sót điều trị Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội) bị viêm gan, suy thận, bất ổn tiêu hóa Ở Hà Giang có người tử vong ăn nấm rừng, người điều trị bị suy thận Bác sĩ điều trị bệnh nhân cho biết, họ ăn nhầm phải nấm A phalloides Vậy, nấm độc cách phòng tránh? Ở đây, đề cập đến nấm lớn, thấy mắt thường mà ăn, thường gọi nấm, vi nấm không đề cập đến, dù đối tượng gây độc dễ bị mắc phải Trung bình năm có 202.2 vụ ngộ độc thực phẩm xảy với 5,525.1 người mắc phải 55.2 người chết Số vụ ngộ độc xảy nhiều từ tháng – tháng – 11, ngộ độc nấm chiếm 13.2% Hơn 95% vụ ngộ độc nấm nhầm lẫn người hái nấm nghiệp dư Còn khoảng 5% lại nấm sau tiêu thụ bị thay đổi tính chất bên Trong tóm tắt ca ngộ độc California năm, có 6.300 ca nhiễm phải 4.200 trẻ em Tuy nhiên năm (1993 – 1997), có ca ghi nhận tử vong, điều cho thấy công tác phòng tránh chữa trị ngộ độc nấm nói riêng, y tế nói chung nước phát triển trọng đến mức Hiện nay, có khoảng 10.000 loài nấm lớn biết Hầu hết, số không độc Tuy nhiên, có số loài nấm độc mà nhà nấm học có kinh nghiệm khó xác định, giống với nấm không độc khác Đa số nấm độc nằm Agaricales, có số lượng loài nấm lớn Như tên gọi, nấm độc loài nấm mang độc tố bên Ngộ độc nấm (mycetism) đề cập đến tác hại ăn phải chất độc hại có mặt nấm Những ảnh hưởng ngộ độc nấm dao động từ cảm giác khó chịu đường tiêu hóa chết Có bảy loại ngộ độc nấm khác đề cập sau 1.1 Ngộ độc độc tố amanita Ngộ độc nấm nhóm Amanita phalloides nguy hiểm A.phalloides có màu xanh ôliu với sợi màu đen xòe bên mũ nấm Ramsbotton (1953) ước tính 90% số ca tử vong ghi nhận ngộ độc nấm loài nhóm Chỉ cần ăn từ đến nấm dẫn đến triệu chứng, 20 – 30 % số ca mắc phải dẫn đến tử vong (đối với trẻ em 10 tuổi, tỉ lệ lên đến 50%) Độc từ nấm thuộc nhóm cực độc, lượng nhỏ dẫn đến tử vong Sự nguy hiểm không nằm chất độc mà mùi hương hay vị khó chịu triệu chứng biểu sau ăn từ đến 12 lâu Bởi sau khoảng thời gian độc nấm hấp thụ vào bên máu biện pháp thông thường súc ruột không mang lại kết Các triệu chứng thường gặp loại ngộ độc đau bụng nghiêm trọng, nôn, mồ hôi lạnh, tiêu chảy nước trầm trọng Sau thời gian triệu chứng nhẹ sau tái phát mạnh hơn, gan hệ thần kinh bị tổn thương Có thể có mê sảng, hôn mê sâu cuối dẫn đến chết Các nghiên cứu ban đầu độc tính có loại độc tố bên A.phalloides Một chúng bị phân hủy nhiệt, loại lại không nguyên nhân dẫn đến trường hợp ngộ độc sau Nó độc gọi độc tố amanita nghiên cứu sau hỗn hợp chất α-amanita, β-amanita phalloidine Cả ba chất mang độc tính cao Mặc dù trường hợp ngộ độc nhóm nấm có tỉ lệ tử vong cao, có phương pháp sử dụng mang lại kết khả quan Phương pháp thứ sử dụng huyết ngựa miễn nhiễm sản xuất viện Pasteur Paris Nó cho kết tốt tiêm da tiêm trực tiếp vào tĩnh mạch sử dụng sớm Tuy nhiên, xuất hoi rải rác ca ngộ độc mà huyết lưu trữ không tươi Phương pháp thứ hai sử dụng glucose nước muối bình thường (0.9% w/v NaCl) Phương pháp điều trị dựa việc độc tố Amanita hạ thấp lượng đường máu làm tổn thương đến gan, thận Sử dụng glucose nước muối sinh lý giúp hồi phục lại lượng đường chỉnh sửa tác hại gây chất độc Việc tiêm glucose nước muối sinh lý da tốt so với việc dùng đường miệng Phương pháp cuối dựa ý tưởng dịch dày loài thỏ vô hiệu hóa độc tính Amanita 1.2 Ngộ độc Mycoatropine Loại ngộ độc thứ hai loài A muscaria A pantherina cho chất gọi Mycoatropine Các triệu chứng thường xuất sau ăn nấm từ 30 phút đến Các triệu chứng đặc trưng hệ thần kinh phấn khích, ảo giác; sau dẫn đến hôn mê dẫn đến tử vong, tỉ lệ tử vong loại thấp so với A.phalloides A pentheria coi nguy hiểm so với A.muscaria Việc điều trị đơn giản so với A.phalloides độc tố chưa xâm nhập vào đường máu, bao gồm gây nôn, súc ruột để làm đường tiêu hóa, sau sử dụng Chloral Hydrat Kali Bromua để điều trị mê sảng cuối sử dụng chất kích thích tim 1.3 Ngộ độc Muscarine Loại ngộ độc thứ ba số nấm thuộc loài Inocybe Clitocybe dealbata A muscaria có chứa độc tố Muscarine người ta cho độc tính chủ yếu Mycoatropine Các triệu chứng ngộ độc bao gồm đổ mồ hôi nhiều, nôn mửa, tiêu chảy, đau dày, tầm nhìn hạn chế nhịp tim chậm dần Rất ca tử vong Muscarine, có ảnh hưởng đến tim Atropine thuốc giải bị ngộ độc Muscarine 1.4 Ngộ độc Muscimol Gặp loài thuộc chi Amanita Amanita muscaria, A cokeri, A gemmata, gây triệu chứng co bắp thịt, hoa mắt, nôn mửa, hôn mê với ảo giác sau ăn phải 1.5 Ngộ độc Gyromitin Gặp loài nấm Gyromitra esculenta, Gyrometra infula… sau – ăn nấm có cảm giác sưng phù, buồn nôn, tiêu chảy, chuột rút, uể oải, thiếu kiểm soát cơ, bồn chồn số trường hợp chết 1.6 Ngộ độc Orellaine Ngoài phương thức để trị suy thận, chưa có cách thức sử dụng để trị ngộ độc orellanine Các nạn nhân bị ngộ độc nặng, chưa đến giai đoạn hư thận hoàn toàn hồi phụ sau từ đến tuần Gyromitrin Gyromitrin chất độc gây ung thư có mặt số loại nấm thuộc chi Gyromitra, đặc biệt G.esculenta Nó chất không ổn định dễ dàng thủy phân thành hợp chất monomethylhydrazine độc hại, thành phần có nhiên liệu tên lửa Monomethylhydrazine tác động lên hệ thần kinh trung ương gây cản trở việc sử dụng vitamin B Tiếp xúc với monomethylhydrazine chứng minh gây ung thư loài động vật nhỏ có vú 5.1 Cấu trúc Hình 11 Cấu trúc Gyromitrin Đa phần vụ ngộ độc loại độc tố nấm G.esculenta, loại nấm tiêu thụ nhiều Phần Lan số vùng khác châu Âu, Bắc Mỹ 5.2 Cơ chế tác động Gyromitrin chất dễ tan nước, vào thể bị thủy phân thành monomethylhydrazine (MMH) Tính chất “dễ bay hơi” có nghĩa Gyromitrin có điểm sôi thấp nấm chứa chất độc độc người lại vô hại nguwofi khác Khoảng ranh giới “an toàn” “độc hại” nhỏ Độc tố phản ứng với pyridoxal 5-phosphate, dạng hoạt hóa pyridoxine, tạo thành thể hydrazone Điều làm giảm sản lượng chất dẫn truyền thần kinh GABA hoạt động enzyme glutamic acid decarboxylase bị trì trệ, dẫn đến triệu chứng thần kinh MMH gây ép buộc oxi hóa dẫn dến methemoglobinemia (một dạng rối loạn máu) Hình 12 Thể Hydrazone Ngoài trình trao đổi chất MMH, N-methyl-N-formylhydrazine sinh ra; sau trải qua trình trao đổi chất cytochrome P450 điều tiết oxy hóa thông qua phản ứng nitrosamine trung gian dẫn đến hình thành gốc methyl gây hoại tử gan Đau đầu, buồn nôn đau bụng ảnh hưởng ức chế enzyme diamine oxidase (histaminase) Độc tính gyromitrin khác loài động vật khác Liều lượng tử vong trung bình (LD50) là: 244mg/kg chuột, 50 – 70 mg/kg thỏ 30 – 50 mg/kg người Độc tính phần lớn MMH tạo ra, khoảng 35% gyromitrin ăn phải chuyển đổi thành MMH Căn vào tỉ lệ chuyển đổi này, LD50 MMH người ước tính 1.6 – 4.8 mg/kg trẻ em 4.8 – mg/kg người lớn 5.3 Triệu chứng Độc tố từ MMH, ảnh hưởng đến nhiều hệ thống thể Nó ngăn chăn dẫn truyền thần kinh quan trọng, dẫn đến mê sảng, sững sờ, đau cơ, cân bằng, động kinh Nó kích thích đường tiêu hóa nghiêm trọng, dẫn đến nôn mửa tiêu chảy Trong số trường hợp gây suy gan Nó gây phá hủy hồng cầu, dẫn đến vàng da, suy thân dấu hiệu bệnh thiếu máu Cụ thể, triệu chứng ngộ độc thường liên quan đến hệ tiêu hóa thần kinh, xảy vong từ – 12 tiêu thụ, số trường hợp nhiễm độc nặng xuất từ sau nhiễm phải Các triệu chứng ban đầu liên quan đến đường tiêu hóa, khởi phát buồn nôn, nôn đột ngột tiêu chảy (đôi có xuất huyết), dẫn đến nước trầm trọng Chóng mặt, hôn mê, run, thất điều, rung giật nhãn cầu nhức đầu sau đó, thường có kèm theo sốt Trong số trường hợp, có khoảng thời gian triệu chứng ban đầu không mà thay vào tổn thương thận, tổn thương gan rối loạn chức thần kinh bao gồm co giật hôn mê Những dấu hiệu thường phát triển vòng từ – ngày trường hợp nghiêm trọng, nạn nhân bị vàng da, gan lách bị khuếch trương, số trường hợp mức độ đường máu tăng lên (tăng đường huyết) sau giảm (hạ đường huyết), tiếp gan nhiễm độc Ngoài ra, tán huyết nội mạch gây phá hủy tế bào hồng cầu dẫn đến tăng lượng hemoglobin gây hemoglobinuria (tình trạng hemoglobin cao cách bất thường nước tiểu), dẫn đến ngộ độc thận suy thận Methemoglobinemia xảy số trường hợp Nó làm cho bệnh nhân trở nên khó thở tím tái Các trường hợp nhiễm độc nặng dẫn đến mê sảng, rung co giật, giãn đồng tử tiến đến hôn mê, trình lưu thông bị ngưng trệ cuối ngừng hô hấp Tử vong xảy từ – ngày sau nhiễm phải 5.4 Điều trị Việc điều trị chủ yếu hỗ trợ, súc ruột với than hoạt tính có ích phát vài Tuy nhiên, triệu chứng cần nhiều thời gian để quan sát được, bệnh nhân thường không điều trị sau ăn vài giờ, hạn chế Bệnh nhân bị nước nôn mửa tiêu chảy cung cấp lại thông qua dịch truyền tĩnh mạch Giám sát thông số sinh hóa mức độ metheglobin, điện tích, chức gan thận, nước tiểu máu Chạy thận sử dụng chức thận bị suy yếu thận không hoạt động Việc truyền máu cần thiết để thay tế bào hồng cầu bị mất, methemoglobinemia điều trị cách tiêm tĩnh mạch methylene xanh Pyridoxine, gọi vitamin B6, sử dụng để chống lại ức chế MMH Nó hữu ích cho triệu chứng thần kinh không làm giảm nhiễm độc gan Sử dụng liều 25mg/kg, lặp lại tối đa 15 – 30 g/ngày triệu chứng không cải thiện Benzodiazepine đưa để kiểm soát động kinh Ngoài MMH ức chế biến đổi hóa học acid folic thành dạng hoạt động, acid folinic, điều xử lý cách cung cấp acid folinic 20 – 200mg/ngày Coprine Coprine độc tố chuyển hóa thành chất hóa học giống disulfiram Coprine tìm thấy chủ yếu nấm chi Coprinus Khác với loại độc kể trên, coprine tìm thấy loại nấm ăn C.atramentarius 6.1 Cấu trúc Coprine (N5-1-hydroxycyclopropyl-L-glutamine), chuyển hóa 1-aminocyclopropanol, chất có tính chất gần giống với disulfiram Hình 13 Cấu trúc Coprine (bên trái) 6.2 Cơ chế Người ta cho coprine hay chuyển hóa (cyclopropanone hydrate) ức chế enzyme aldehyde dehydrogenase (ALDH) Cồn (ethanol) chất chuyển hóa thể enzyme dehydrogenase (ADH) thành acetaldehyd, chất độc gây nên triệu chứng say rượu Acetaldehyde tiếp tục chuyển hóa ADLH thành chất gần không gây độc, acid acetic chủ yếu gây tình trạng nôn nao người 6.3 Triệu chứng Mặt đỏ, buồn nôn nôn, cảm giác lo lắng, khó thở, chóng mặt sau ăn – 10 phút, uống rượu tác dụng mạnh gây tử vong, tim hoạt động mức, không uống rượu thời gian tác dụng khoảng – Độc tố tồn thể lâu, cần uống đồ uống có cồn khoảng thời gian lên đến 72 sau nhiễm phải gây ngộ độc acetaldehyde Triệu chứng thường kéo dài – giờ, kéo dài đến ngày Độc tính Coprine thấp, LD50 khoảng 1.500 mg/kg người mạnh lên có mặt cồn 6.4 Điều trị Việc điều trị chủ yếu hỗ trợ (như điều trị ngộ độc disulfiram) Các triệu chứng tự động biến khoảng thời gian không gây thương tích cho thể Psilocybin Psilocin Psilocybin chất gây ảo giác có mặt tự được phát có 200 loài nấm, gọi chung nấm psilocybin Độc tính mạnh thành viên thuộc chi Psilocybe, chẳng hạn P.azurescens, P.semilanceata P.cyanescens, psilocybin phân lập từ khoảng chục giống khác 7.1 Cấu trúc Psilocybin (O-phosphoryl-4-hydroxy-N,N-dimethyltryptamine hay 4-PO-DMT) tiền chất chuyển hóa thành psicolin thể nhờ vào phản ứng loại phosphoryl Phản ứng hóa học diễn điều kiện acid mạnh điều kiện sinh lý thể, nhờ vào hoạt động enzyme phosphatase Psilocybin hợp chất tryptamine có cấu trúc hóa học gồm vòng indole liên kết với nhóm ethylamine Tính chất hóa học liên quan đến acid tryptophan, có cấu trúc tương tự chất dẫn truyền thần kinh serotonin Psilocybin thành viên thuộc nhóm tryptophan hoạt động chất chống oxy hóa sống thời kỳ đầu mà chưa có chức phức tạp sinh vật đa bào, bao gồm người Hình 14 Cấu trúc Psilocybin (bên trái) Psilocin (bên phải) Là alkaloid có tính lưỡng tính hòa tan nước, methanol ethanol cách dễ dàng, không hòa tan dung mội hữu chloroform ether,… Bị oxy hóa cách nhanh chóng tiếp xúc với ánh sáng 7.2 Cơ chế Psilocybin nhanh chóng bị dephosphoryl thể để thành psilocin, chất chủ vận phần cho thụ thể serotonin Psilocin có lực cao với thụ thể serotonin 5-HT2A não, nơi bắt chước tác động serotonin (5-hydroxytrypamine, 5-HT) Psilocin liên kết chặt chẽ với thụ thể seretonin 5-HT1A, 5-HT1D 5-HT1C Thụ thể serotonin đặt nhiều vị trí não, có vỏ não, tham gia vào loạt chức năng, bao gồm việc quy định tâm trạng vận động Hiệu ứng psychotomimetic (rối loạn giả làm tâm thần) psilocin bị chặn chất đối kháng 5-HT2A ketanserin resperdone Mặc dù thụ thể 5-HT2A chịu trách nhiệm cho hầu hết tác động psilocin, có nhiều chứng khác thụ thể không 5-HT2A góp phần tác động chủ quan Ví dụ, psilocin gián tiếp làm tăng nồng độ chất dẫn truyền thần kinh dopamine hạch nền, số hiệu ứng psychotomimetic psilocin bị giảm lại haloperidol, chất đối kháng thụ thể dopamine không chọn lọc Tóm lại, ý kiến mang lại ý kiến có dopamine gián tiếp tạo nên hiệu ứng psychotomimetic Ngược lại LSD, liên kết với tất phân nhóm thụ thể dopamin, psilocybin psilocin lực với thụ thể dopamine 7.3 Triệu chứng Các triệu chứng bắt đầu sau ăn, bao gồm hưng phấn, ảo giác thị giác Triệu chứng biểu sợ hãi, kích động, lú lẫn Tất triệu chứng thường xuất sau vài Độc tính psilocybic psilocin thấp, LD 50 chuột khoảng 280mg/kg 7.4 Điều trị Không cần điều trị, triệu chứng tự biến sau khoảng thời gian mà không để lại bệnh tật Một số loại độc tố khác 8.1 Phallotoxin Các phallatoxin bao gồm hợp chất, tất heptapeptide bicylic, phân lập từ A.phalloides: Phalloidin, Prophalloin, phalloin, phallisin, phallacidin, phallacin phallisacin Không bền với nhiệt, có độc tính cực mạnh, ăn 5g sau 30 phút, da tươm máu, mê sảng, người co giật, thải phân thối lẫn máu chưa kịp cấp cứu 8.2 Arabitol Một loại rượu đường, tương tự mannitol, không gây hại, nguyên nhân gây kích thích đường tiêu hóa số trường hợp Nó tìm thấy với số lượng nhỏ nấm sò hay nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus) số lượng đáng kể loài Suillus Hygrophoropisis aurantiaca 8.3 Myceto Atropine (Mycoatropine) Gây rối loạn hệ thần kinh 8.4 Các chất độc gây kích thích đường tiêu hóa, nạn nhân tự khỏi thời gian, tốt hết đến bệnh viện để súc ruột Các triệu chứng bao gồm: buồn nôn, nôn, tiêu chảy chuột rút bụng, giảm từ từ vài giờ, kéo dài ngày Như loại nấm chứa chất kích thích dày khác, ăn nhầm phải đến bệnh viện để ngăn ngừa nước cân để không dẫn đến mạng IV Một số lưu ý mua sử dụng nấm Có phương pháp để phân biệt nấm độc: phương pháp hóa học, phương pháp thử nghiệm động vật phương pháp nhận biết hình thái Phương pháp hóa học thường phức tạp đòi hỏi máy móc hóa chất để làm xét nghiệm Phương pháp thử nghiệm động vật đâu vào lúc làm Phương pháp đơn giản ứng dụng nhiều thực tế nhận biết hình thái, so sánh nấm độc nấm không độc Về chuyên sâu phương pháp có mặt ưu khuyết riêng Phương pháp hóa học định danh loài nấm xét, nhiên tốn thời gian tiền bạc, nên phương pháp chủ yếu dùng để nghiên cứu Còn việc sử dụng động vật, phương pháp cũ, sử dụng cách lâu lúc mang lại hiệu quả, lý số loại nấm độc cần khoảng thời gian để phát tán Cuối phương pháp nhận biết hình thái, tốt bạn hay người quen bạn nhà hái nấm chuyên nghiệp, việc nhận dạng thông qua hình dáng nấm điều khó làm được, đơn cử số loài nấm độc có hình dạng giống với nấm ăn được, số chi tiết nấm độc bị thay đổi yếu tố thời tiết,… Tuy nhiên mà từ bỏ loại nguyên liệu chứa nhiều chất dinh dưỡng chế biến thành ăn ngon, sau số cách đơn giản giúp không ăn nhầm phải nấm độc hạn chế khả mắc phải - - Nhìn mắt Thông thường loại nấm độc nhiều màu sắc hơn, có đốm lên, mũ nấm có hạt hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân… Thông thường loại nấm độc ngắt có nhựa chảy Ngửi mũi Nấm độc hái thường có mùi cay, mùi hắc mùi đắng xộc lên Nấm ăn thường thơm không mùi Thử nghiệm biến màu Dùng phần trắng hành chà xát lên mũ nấm, thân biến thành màu xanh nâu chứng tỏ có độc, ngược lại, hành không chuyển màu chứng tỏ độc Ngoài ra, sau nấu chín, dùng đũa, thìa bạc để thử trước ăn (cách sử dụng từ lâu dựa vào tính chất hóa học bạc) Thử nghiệm sữa bò Cho lượng nhỏ sữa bò tươi bên mũ nấm thấy tượng sữa vón cục, có khả nấm có độc Và chế biến nấm dại sau vài cách phòng tránh - Không hái thứ nấm mà Mỗi lần dùng không nên dùng nhiều loại lẫn lộn mà nấu loại Ngoài việc đề phòng lẫn nấm độc, nhiều loại nấm nấu gây phản ứng hóa học, không độc thành độc - Khi chế biến nấm dại, chế biến nấm thường, biện pháp tốt nên luộc sôi trước xào nấu để giảm bớt độc tính - Khi mua nấm chợ, tốt nên mua loại ăn, vậy, cần phải nấu chín ăn - Khi ăn nấm không nên uống đồ uống có cồn (không rượu mà bia,…) Có số loại nấm dại không độc có chứa thành phần gây phản ứng hóa học với cồn, gây độc - Sau ăn nấm thấy khí chịu, buồn nôn, choáng váng, đau bụng dội, nhìn không rõ, sốt,… phải đến bệnh viện Nếu không kịp, cần có biện pháp sơ cứu đơn giản gây nôn, tìm thuốc dễ thấy để súc ruột nhằm loại bỏ thành phần độc hại nấm mà thể chưa kịp hấp thu, nhờ giảm nhẹ mức độ độc Sau sơ cứu, phải đưa người bệnh cấp cứu V Đặc điểm hình dáng số loài nấm độc Tại Việt Nam, vụ ngộ độc ăn phải nấm độc thường xuyên xảy tỉnh có nhiều rừng (nhất vào mùa mưa) Trong năm (2004 – 2007), Hà Giang xảy 33 vụ ngộ độc nấm với tổng số 165 người mắc, tử vong 24 người loài nấm độc gây ngộ độc chết người loài nấm độc tán trắng A.verna Ngộ độc nấm Việt Nam thường xảy vùng đồng bào dân tộc người, dân trí thấp, đời sống người dân gặp nhiều khó khăn để lại hậu nặng nề Sau hình dạng số loài nấm độc nhằm cung cấp thông tin kiến thức nấm độc đến cho người Chi Amanita Lưu ý, tất loại nấm thuộc chi Amanita độc 1.1 A.phalloides Mũ nấm lồi phẳng Phiến nấm dạng tự Thân nấm có vòng nấm bao gốc Bản in bào tử có màu trắng Độc tính chết người (chất độc Amanitin) Mũ nấm có kích cỡ từ đến 15 cm, ban đầu tròn lồi, phẳng dần theo thời gian, có màu xanh nhạt, vàng xanh, xanh ô liu, nhạt mép nấm sau mưa Vòng nấm có kích cỡ từ đến 1.5 cm phía mũ nấm Thân nấm cao từ đến 15 cm dày từ đến cm, có màu trắng có vảy màu xanh ô liu Nấm ban đầu có mùi yếu giống mùi mật ong, nặng dần theo thời gian trở nên khó chịu Có khả tạo “vòng tròn thiên thần” 1.2 A.pantherina Mũ nấm có dạng phẳng Phiến nấm dạng tự Thân nấm có vòng nấm bao gốc Bản in bào tử có màu trắng Độc tính có độc tác động đến não (chất độc muscimol) Mũ nấm, rộng từ – 11 cm, ban đầu có hình cầu, sau chuyển sang hình lồi đến phẳng – lồi, có màu nâu sẫm, màu nâu hạt dẻ, mũ nấm có vảy màu trắng phân bố dày đặc Dẻo ẩm ướt, thịt có màu trắng, không thay đổi cắt Phiến nấm có màu trắng trở thành màu xám cắt Thân nấm dài – 14 cm, rộng 0.6 – cm 1.3 A.verna Mũ nấm lồi phẳng Phiến nấm dạng tự Thân nấm có vòng nấm bao gốc Bản in bào tử có màu trắng Độc tính chết người (độc tố amanita) Mũ nấm có kích cỡ từ 4.5 – 6.5 cm, có màu trắng, vàng nhạt trung tâm, ban đầu có hình cầu với phần trung tâm phẳng, sau trở dạng lồi cuối phẳng Thân nấm cao 8.5 – 10.5 cm, dày 0.7 – 1.3 cm, hình trụ, màu trắng, ban đầu đặc sau rỗng, mịn Vòng nấm mỏng 1.4 A.muscaria Mũ nấm phẳng lồi Phiến nấm dạng tự Thân nấm có vòng nấm bao gốc Bản in bào tử có màu trắng Độc tính có độc tác động lên não (độc tố muscimol) Mũ nấm rộng – 14.5 cm, có màu cam vàng (hiếm gặp màu đỏ) Một số nơi châu Âu, mũ nấm có màu trắng Phần vảy có màu trắng vàng dễ dàng bị gỡ bỏ mưa Thân nấm cao từ – 21 cm dày từ 0.8 – 2.2 cm Có khả tạo “vòng tròn thiên thần” Đây ví dụ điển hình việc không nên ăn nấm có màu sắc sặc sỡ 1.5 A.cokeri Mũ nấm lồi Phiến nấm dạng tự Thân nấm có vòng nấm bao gốc Bản in bào tử có màu trắng Độc tính có độc (độc tố muscimol) Mũ nấm rộng từ – 15 cm, ban đầu có dạng cầu, sau chuyển dạng lồi cuối dạng phẳng, có màu trắng ngà Thịt có màu trắng không thay đổi Phần vảy phía có hình tam giác giữa, mật độ vảy giảm dần từ trung tâm đến rìa Thân nấm cao 10 – 20 cm, dày 1.2 – cm 1.6 A.gemmata Mũ nấm lồi phẳng Phiến nấm dạng đính thân hợp sinh Thân nấm có vòng nấm Bản in bào tử có màu trắng Độc tính có độc chết người (độc tố muscimol) Mũ nấm có kích cỡ từ – 10 cm, ban đầu có dạng cầu, sau chuyển dạng lồi phẳng – lồi, có màu vàng xám đến màu vàng sáng Phía mũ có vảy màu trắng có kích thước trung bình đến kích thước nhỏ Thân nấm có kích thước vào khoảng 11 x cm Chi Inocybe 2.1 I.geophylla Mũ nấm hình chuông nón Phiến nấm đính thân Thân nấm Bản in bào tử có màu nâu Độc tính chết người (chất độc muscarine) Mũ nấm có đường kính từ – cm, màu trắng kem, ban đầu có hình nón sau chuyển sang dạng lồi cuối dạng hình chuông Thân nấm cao từ – cm dày từ 0.3 – 0.6 cm, vòng nấm 2.2 I.erubescens Mũ nấm hình chuông nón Phiến nấm đính thân Thân nấm Bản in bào tử có màu nâu Độc tính chết người (chất độc muscarine, hàm lượng cao A.muscaria) Mũ nấm có hình cầu trước chuyển thành dạng phẳng, có đường kính khoảng cm, có nhiều loại màu, ban đầu màu trắng sau chuyển sang màu vàng nâu tùy theo độ tuổi Rìa mũ nấm thường có khía Thịt nấm ban đầu có màu vàng nhạt, sau chuyển màu hồng đậm Màu sắc có xu hướng mờ dần ánh sáng mặt trời trực tiếp Nó bị nhầm lẫn với Calocybe gambosa Chi Clitocybe 3.1 C.dealbata Mũ nấm nén Phiến nấm hợp sinh Thân nấm Bản in bào tử có màu trắng Độc tính chết người (độc tố muscarine) Một loài nấm nhỏ có màu trắng, đường kính mũ nấm từ – cm, có dạng phẳng đến nén với phiến nấm màu trắng Thân nấm cao từ – 3.5cm, dày từ 0.5 – 1cm Không mùi không vị Có khả tạo “vòng tròn thiên thần” 3.2 C.rivulosa Mũ nấm nén Phiến nấm hợp sinh Thân nấm Bản in bào tử có màu trắng Độc tính chết người (độc tố muscarine) Một loài nấm nhỏ có màu trắng, nâu dần vào giữa, đường kính mũ nấm từ – cm, có dạng phẳng đến nén với phiến nấm màu trắng Thân nấm cao đến cm vòng nấm Không mùi không vị Có khả tạo “vòng tròn thiên thần” Chi Cortinarius 4.1 C.gentilis Mũ nấm lồi Phiến nấm đính thân Thân nấm có (Cortina = curtain) Bản in bào tử có màu đỏ - nâu Độc tính chết người (chất độc Orrellanine) Mũ nấm có kích cỡ từ – cm, màu nâu, sau có màu vàng xỉ vàng – nâu Thân nấm cao từ – 10 cm dày từ 0.3 – 0.8 cm Thịt có màu vàng, sau chuyển thành màu vàng nâu Hương vị nhẹ, có mùi củ cải sau cắt 4.2 C.orellanus Mũ nấm có hình chuông Phiến nấm đính thân Thân nấm có Bản in bào tử có màu nâu Độc tính chết người (chất độc Orrellanine) Mũ nấm thường có kích thước từ đến 8.5 cm phát điển đầy đủ, phần rìa thường rũ xuống Phiến nấm ban đầu có màu vàng tái, sau có màu đỏ nấm trưởng thành Thân nấm cao từ – 10 cm, có đường kính từ 0.7 – 1.5 cm 4.3 C.rubellus Mũ nấm có hình chuông Phiến nấm đính thân Thân nấm có Bản in bào tử có màu nâu Độc tính chết người (chất độc Orrellanine) Mũ nấm có kích thước từ – cm,rìa mũ nấm rũ xuống trưởng thành Phiến nấm ban đầu có màu vàng, sau chuyển thành màu nâu xỉ Thân nấm thường có chiều cao từ – 10 cm dày từ 0.7 đến 1.5 cm Chi Gyromitra 5.1 G.esculenta Mũ nấm lồi Phiến nấm dạng đặc biệt Thân nấm Bản in bào tử có màu vàng đến màu vàng sẫm Độc tính chết người (độc tố MMH) Mũ nấm có đường kính từ – 11 cm, hình dạng giống não, tròn bất thường, dẹt, màu nâu đỏ đỏ sậm, vàng nâu; nhẵn, nhìn chung gồm nhiều nếp nhăn phức tạp Thân nấm cao từ – cm, dày từ 1.5 – cm, ban đầu đặc sau trở nên rỗng Thịt nấm mỏng giòn Độc tố gây tử vong theo thời gian Chi Coprinus 6.1 C.atramentaria Mũ nấm hình trứng Phiến nấm tự Thân nấm Bản in bào tử có màu đen Độc tính ăn có độc (độc tố coprine) Mũ nấm có kích thước – cm, màu xám nâu xám, ban đầu có hình chuông, sau nhíu lại cuối tách Càng vào trung tâm màu đậm Thân nấm cao từ – 17 cm có đường kính khoảng 1.5 cm, có màu xám vòng nấm Thịt mỏng có màu xám nhạt Chi Psilocybe 7.1 P.azurescens Mũ nấm có dạng lồi hình chuông Phiến nấm dạng đính thân men xuống thân nấm Thân nấm Bản in bào tử có màu đen – nâu đến màu tím Độc tính độc tố liên quan đến thần kinh (độc tố psilocybin) Mũ nấm có đường kính từ – 10 cm, ban đầu có dạng lồi sau mở rộng thành hình chuông, có màu hạt dẻ Thân cao từ – 20 cm dày từ 0.3 – 0.6 cm, màu trắng mượt, sau có màu nâu xám theo thời gian Có mùi nhẹ, vị đắng 7.2 P.semilanceata Mũ nấm hình nón hình chuông Phiến nấm có dạng đính thân hợp sinh Thân nấm Bản in bào tử có màu nâu đến màu tím Độc tính độc tố liên quan đến thần kinh (độc tố psilocybin) Mũ nấm có đường kính từ 0.5 – 2.5 cm cao 0.6 – 2.2 cm Có nhiều hình dạng từ kiểu nón kiểu chuông Màu sắc phụ thuộc độ ẩm, nấm ướt có màu nâu nhạt nâu hạt dẻ, tối giữa, lúc khô có màu nhạt Có khoảng 15 đến 27 mang phiến nấm Thân nấm cao 4.5 – 14 cm dày từ 0.1 – 0.35 cm thường mỏng phía gốc 7.3 P.cyanescens Mũ nấm phẳng Phiến nấm dạng hợp sinh đến dạng cắt Thân nấm Bản in bào tử nấm có màu nâu đen màu tím Độc tính độc tố liên quan đến thần kinh (độc tố psilocybin) Mũ nấm có kích thước từ – 4.5 cm, ban đầu có màu nâu sau chuyển dần sang màu vàng nâu Thân nấm cao từ – cm, dày từ 0.3 – 0.6 cm, dày phía gốc Một số loại nấm hay gặp khác 8.1 Chlorophyllum molybdites Mũ nấm phẳng Phiến nấm tự Thân nấm có vòng nấm Bản in bào tử có màu xanh Độc tính có độc (độc tố amino acid không bị phân hủy bở hệ thống tiêu hóa) Mũ nấm ban đầu có hình dáng giống trái banh với đường kính từ – 10 cm, sau thành dạng phẳng với đường kính 15 – 25 cm suốt trình sinh trưởng Khô màu trắng, có xơ có phần màu nâu phát triển bên vảy, đặc biệt gần với trung tâm tai nấm phát triển Phiến nấm ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu xanh xanh xám lúc trưởng thành Thân nấm mượt trắng, cao từ 7.5 – 25 cm dày từ 1.25 – 2.5 cm, dày phần gốc 8.2 Entoloma sinuatum Mũ nấm lồi Phiến nấm dạng hợp sinh Thân nấm Bản in bào tử có màu tím Độc tính có độc (độc tố chất kích thích tiêu hóa không xác định) Mũ nấm có đường kính từ – 15 cm, có màu kem tối tới màu nâu xỉn xám, mịn, trơn ướt Phiến nấm có màu vàng xám nhạt, trở thành màu hồng nhạt trưởng thành Thân nấm cao – 15 cm dày – 2.5 cm, xám nhạt, có chút lông Tài liệu tham khảo Nấm ngộ độc nấm (bài tổng hợp) – Đậu Ngọc Hào – Khoa học kỹ thuật thú y, tập XVIII, số 6, 2011 Worldwide Mushroom Poisoning, Diagnosis and Treatment: Comments on Some of the Recent Research – Michael W.Beug Edible and poisonous mushrooms of Canada – Agriculture Canada Edible and poisonous mushrooms – Barbara Bassett, Naturalist, Jefferson City, Mo